Заливной хлеб

Видео о том, как испечь ржаной хлеб дома в духовке

Если дома имеется ржаная мука, и Вы являетесь любителем такого типа выпечки, то этот рецепт — самое лучшее решение. Готовится также просто, без особых заморочек. Только нужно выдержать в течении 12-15 часов холодную ферментацию поднявшегося теста. Но результат будет удачен у каждого. Смотрите видео и испеките для своей семьи пшенично-ржаной каравай.

К тому же в тесто можно добавить и семечки, и изюм, и специи. Будет еще вкуснее. Уж очень приятно теплую ржаную краюху уплетать за обе щеки. Один аромат только чего стоит. А еще хрустящая корочка, мягкий, пружинистый мякиш, и конечно же, характерный для такой выпечки вкус.

Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке – рецепт с фото

Ингредиенты

Ингредиенты указаны из расчета на 3 кг хлеба (3 буханки).

• Мука 1600-1750 г;
• Вода 1.5-1.7 л;
• Сухие дрожжи 4-5 ч.л.;
• Соль 3-3.5 ч.л.;
• Растительное масло 50-55 мл.

Последовательность приготовления

Процесс приготовления:

1. Для опары подогреть воду до +25…+30 °С

Важно не перегреть воду – дрожжевая культура погибнет

В небольшой емкости соединить 1.5-2 ст.л. муки с теплой водой и солью, затем распустить 4.5-5 чайных ложек сухих дрожжей. Смешав ингредиенты, оставить опару подниматься.

Через 20-25 минут, когда степень брожения дрожжей достигнет апогея, появится пенная «шапка»: опара готова к использованию.

С тестом ее соединяют до того момента, когда масса начнет опускаться.

 В более объемной емкости соединить 1-1.2 л чуть прогретой воды, 1.5-2 ст.л. муки, остаток соли, 40-50 мл растительного масла.

Быстро влив подошедшею опару, замесить лопаткой жидкое тесто, малыми порциями подсыпая муку.

Консистенция заливного теста должна быть вязкой, без видимых «нитей», тянущейся – чуть гуще теста блинного.

 Наполняют чуть прогретые и смазанные маслом формы непосредственно после замеса.

Заполняют чуть больше трети объема формы – наливают тесто практически до половины высоты.

. Остальное время приготовления посвящается расстойке. Через 35-45 минут поднявшееся тесто обминают, после чего снова дают подняться. При желании можно обмять тесто дважды – от этого качество готового изделия лишь выиграет.

Важно: в духовке «купол» хлеба будет подниматься, поэтому после расстойки тесто должно занимать чуть более 3/4 высоты формы. Время выпечки зависит от толщины стенок формы и ее объема

Так, для алюминиевой, тефлоновой формы объемом до 650-700 г необходимо 45-50 минут, для чугунных форм из чугуна время выпечки – не менее 1 часа.

. Время выпечки зависит от толщины стенок формы и ее объема. Так, для алюминиевой, тефлоновой формы объемом до 650-700 г необходимо 45-50 минут, для чугунных форм из чугуна время выпечки – не менее 1 часа.

Что касается температуры, первые 15-25 минут целесообразно выпекать при 200 °С, остальное время – при 180 °С.

После извлечения из духовки буханки накрывают полотенцем.

Чтобы корочка оставалась в меру хрустящей, но не жесткой, перед накрытием вспрыскивают холодной водой.

Нарезают хлеб остывшим: горячий мякиш не слишком полезен, да и нарезается с трудом.

В старину качество выпечки проверяли интересным методом: на свежевыпеченную буханку садились.

Если выпрямилась поле процедуры – удался хлеб, деформировалась – не удачный, тяжелый и мокрый вышел мякиш.

Качество этого хлеба не стоит проверять таким оригинальным методом, но просто сжать руками можно: хорошо пропеченная буханка сожмется и уменьшится вдвое, затем выпрямится.

Готовьте этот домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке и Приятного аппетита!

Домашний хлеб по нашему рецепту получается, как чиабатта, с большими дырками и всегда вкусный!

Этот рецепт я подготовила для тех, кто любит пышный хлеб с
большими дырками в мякоти. Плюсом является то, что Вы сами видите из чего
готовите, и как готовите. Здесь не будет лишних примесей для улучшения вида
хлеба, его вкуса или консервантов, чтобы он хранился дольше. Только натуральные
продукты. Минусом является то, что готовится он относительно долго. То есть не
выпекается хлеб долго, а расстаивается тесто долго. Но в конечном итоге Вы
получите потрясающий результат!

Домашний хлеб любят и дети, и взрослые. Хлеб получается
великолепный, похожий на итальянскую чиабатту, с большими дырками в мякоти и
хрустящей корочкой. Хотите научиться печь дома хлеб с большими дырками, как
итальянская чиабатта? Для этого нужны: духовка, наш рецепт и Ваше желание!
Начинаем приготовление?

Рецепт приготовления Домашнего хлеба

Cегодня мы с Вами будем печь хлеб белый – пшеничный. Тем более что самое сложно в этом рецепте, как я уже говорила выше, – выдержать нужное время.Тесто будет расстаиваться долго. А в остальном все проще простого и из минимума ингредиентов.

Первый этап

1. Муку просейте в глубокую миску с высокими бортиками – наше тесто будет подниматься в ней, и увеличится в 3-4 раза, так что рассчитывайте.
2. Теплую воду смешайте с сухими дрожжами. Да, это не опечатка – именно такое малое количество дрожжей нам понадобится.
3. Добавьте в муку соль и понемногу влейте воду с дрожжами. Слегка перемешайте. Не нужно сильно. Получается очень жидкая масса, не пугайтесь она потом станет тестом.
4. Накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов минимум. Именно так. Можно и на дольше, но не более 20. Такая долгая расстойка поможет клейковине сработать как нужно.

Второй этап

1. После этого на стол насыпьте остальную муку (50 грамм) и аккуратно выложите на нее тесто из миски.
2. Месить не нужно! Просто заверните края вверх, так чтобы не вышел воздух.
3. Накройте миской и пусть стоит еще 2-3 часа.

Третий этап

1. Духовку разогрейте до 250-270 градусов. Поставьте в неё форму в которой вы будете выпекать хлеб, она должна стать горячей.
2. Переложите это полужидкое тесто в горячую форму, нижней стороной вверх. Мука налипшая внизу при запекании придаст хлебу красивый вид.
3. Поставьте форму в духовку, на дно которой вы поставите противень с горячей водой, чтобы образовался пар. Пеките 20 минут, затем противень с водой уберите, и допекайте еще 15-20 минут. Смотрите по корочке.

В заключении

Калорийность и БЖУ домашнего хлеба

Данные я взяла с сайта Калоризатор.ру

_{Таблица калорийности хлеба по рецепту в статье}

Калорийность нашего домашнего хлеба с большими дырками получается около 339 Ккал на 100 грамм продукта. Вода в расчет калорий на 100 грамм не вносится, т.к. практически вся выкипает.

Кому полезен домашний хлеб

Такой хлеб подойдет к любым блюдам, а также можно его есть
отдельно от всего, потому что он получается ну уж очень вкусный! Дети так
просто обожают его, а мужчины больше не хотят кушать магазинный. Да вы и сами
почувствуете разницу и больше не будете покупать никакой хлеб в супермаркетах.

Только помнить нужно важный момент! Нельзя кушать хлеб большими дозами, особенно для тех, кто следит за фигурой. В нем содержится очень большое количество углеводов. Лучше кушать его в первой половине дня, максимум пару кусочков. Тогда домашний хлеб принесет Вам и Вашей семье только пользу и никак не навредит Вашей фигуре и здоровью. Питайтесь умеренно, небольшими порциями и будете себя чувствовать легкой, стройной и здоровой!

Рекомендации других вкусных рецептов

Рекомендуем ознакомиться с новинкой в наших рецептах – быстрый ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ на сметане, рецепт с разными начинками. Пирог по этому рецепту получается всегда вкусным и сытным, а готовить его можно с разными начинками. Самые популярные начинки подробно описаны в рецепте. Читайте и готовьте в радость!

Надеюсь, что Вам статья понравилась и все мои труды не пропадут зря, а Вы и Ваша семья насладитесь приготовлением вкусного домашнего хлеба по нашему рецепту!

Готовьте вкусно, кушайте сытно и живите в удовольствие!

Подпишитесь и получите сборник рецептов PDF →

В этом сборнике удобно скомпонованы мои самые любимые рецепты – первые блюда, вторые блюда, блюда в мультиварке, выпечка и ПП-рецепты. Готовить можно не только вкусно, но и полезно!

ПОЛУЧИТЬ СБОРНИК РЕЦЕПТОВ

Просмотров записи:
18 941

Небольшая хитрость.

Есть такая добавка панифарин. Это клейковина. Её использование значительно улучшит структуру хлеба и он получится более воздушным. Если в моем варианте (без панифарина) вода и мука идут в равной пропорции, то при использовании панифарина воды нужно добавить на 50 мл больше. Возможно, что даже не на 50, а на 100 мл, но точнее я смогу сказать, когда опробую сам. Одно могу сказать точно, что с панифарином тесто заводится значительно жиже. Есть ещё добавка ирексол, однако её в домашних условиях применять не вижу смысла (она тоже входит в классический рецепт заливного хлеба). Ирексол — это отбеливатель для хлеба и замедляет черствление.

Что будет если дать опаре постоять? Добавится «кислотность». При брожении бактерии выделяют углекислый газ, который в воде превращается в углекислоту, поэтому и образуется кислый вкус хлеба на опаре (плюс различные продукты жизнедеятельности бактерий). Ну и плюс бактерии наберут силу и будут очень активные. Так что надо будет следить в оба и работать на опережение. Если в моем методе дрожжи только-только проснулись и за полчаса подняли тесто, то когда они активны и полны сил, счёт идет на десятки секунд (с панифарином будет легче). Ну а если хочется получить ароматный заливной хлеб, то чем дольше стоит опара (до 18 часов), тем ароматнее будет хлеб, однако надо учитывать и другой момент — чем дольше стоит опара, тем меньше сахара остается в тесте, следовательно, помимо соли в замес надо будет добавить и сахара, иначе корочка не запечется и будет бледной. В полностью перебродившей опаре сахара не остается совсем. И кстати, спирт тоже положительно влияет на качество хлеба. Поэтому длительная закваска будет иметь другой вариант вкуса. Возможно, я как-нибудь попробую и выложу результат.

Дозировка дрожжей подобрана опытным путем. Если меньше положить, то хлеб будет долго подниматься, если больше, то появится вкус дрожжей. Уменьшайте количество дрожжей понемногу каждый раз, пока тесто не станет подниматься в пределах 30 минут. Во первых, вам будет удобнее засекать время, во вторых появится стабильность, в третьих это будет оптимальное количество дрожжей.

Соль лучше положить по рецепту. Бóльшее количество может остановить брожение, меньшее — получите недосол.

Заведите себе листок для заливного хлеба. Разделите его на графы: мука, вода, дрожжи, сахар, соль и экспериментируйте с дрожжами, мукой и водой, с длительностью опары и т.д. А затем в отдельной тетради описывайте каждый рецепт. Я вам даю рабочий рецепт, который можно изменять в небольших пределах и наблюдать за результатом. Во всяком случае вам не придется искать, кому скормить 10 булок хлеба

Биохимические процессы при приготовлении домашнего хлеба

Тесто на хлеб всегда будет получаться, а домашний хлеб будет
всегда вкусным и воздушным, нужно знать и помнить про так называемые биохимические
процессы, которые происходят при приготовлении.

Хлеб не терпит спешки

Самое первое, что нужно помнить это то, что тесто очень не любит спешки и суеты, оно очень нежное и капризное. Все потому, чтобы клейковина муки хорошенько растворилась и приобрела эластичность нужно время. Белковые нити, связываясь между собой, удерживают пузырьки газа, которые образуют дрожжи при переработке углеводов и сахара, содержащихся в муке. Тесто хорошо поднимается за счет таких пузырьков.

Длительное брожение теста

Есть еще один важный момент – это ферментативный процесс или брожение. Если тесто хорошо перебродило, то в нем образуются полезные кислоты из углеводов, поэтому дрожжи добавляют в тесто не только из-за образования пузырьков. Если тесто плохо перебродило, то остается много углеводов, которые приводят к набору массы тела. Лучше не экономить время и не выбирать самый скоростной рецепт приготовления домашнего хлеба да и другой выпечки тоже.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций

Изменить состав

Единицы измерения

Блюдо рассчитано на 6 порций.

300 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

300 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1МукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3СахарКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4Растительное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5ДрожжиКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Время приготовления: 4 ч 30 мин

PT4H30M

Опубликовано: Мария

Просмотров: 5 223

Комментариев: 0

В личных кулинарных книгах:
39

1. Подготовить ингредиенты. Для приготовления заливного хлеба в духовке нам понадобится: мука, теплая вода, сахар, соль и сухие быстродействующие дрожжи.

2. Муку просеять в глубокую миску. Добавить в муку соль, сахар и дрожжи.

3. Все тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. В мучной смесь сделать углубление.

4. В углубление влить теплую воду (не более 37-40°С иначе дрожжи погибнут).

5. Сначала все перемешать ложкой. Затем перемешать все миксером на низкой скорости до однородности или можно вымешивать руками не менее 6 минут. Если есть планетарный миксер со специально насадкой-крюком для теста, то можно воспользоваться им. В результате должно получиться достаточно жидкое и очень липкое тесто.

6. Силиконовой лопаткой придать тесту округлую форму, собирая его от краев к центру. Накрыть форму пищевой пленкой и оставить бродить на 1,5-2 часа в теплом месте.

7. Снова собрать расползшееся тесто к центру миски, стараясь выпустить из него накопившиеся пузырьки воздуха.

8. Оставить бродить под полотенцем еще на 50 минут. Готовое тесто должно содержать много пузырьков.

9. Форму для хлеба смазать растительным маслом и вылить в нее тесто.

10. Оставить тесто расстаиваться под полотенцем еще на 25-30 минут. Больше не нужно, так как тесто полужидкое и в процессе выпечки тесто может просесть посередине. Чтобы этого не произошло, держать расстойка не должна быть дольше 30 минут.

11. Выпекать хлеб в предварительно разогретой до 240°С духовке 10 минут. Затем снизить температуру до 200°С и выпекать еще 20 минут.

Рецепт приготовления хлеба в домашних условиях

Этим способом можно изготовить прекраснейшие батоны. Тут придется с тестом поработать и хорошо его вымесить. Но это стоит того. Нарезная выпечка выходит удачная. Очень аппетитно выглядит. Структура мякиша нежная и мягкая. А вкус сдобный, ничем не хуже покупного. На мой взгляд, даже лучше.

Как и в предыдущем рецепте, список ингредиентов простой. Такой набор имеется в любом доме. А порадовать родных горячей выпечкой, прямо из духовки, очень уж хочется.

Нам понадобится:

• 1 ст. воды
• 3,5 ст. пшеничной муки
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л соли
• 7 г сухих дрожжей
• 2 ст. л. сахара.

Приготовление:

Шаг 1. Отмеряю необходимое количество муки. В глубокую миску просеиваю ее с помощью сита.

Шаг 2. В просеянную муку добавляю соль, сахар, дрожжи. Все сухие ингредиенты хорошенько перемешиваю.

Шаг 3. Делаю небольшое углубление в сыпучей смеси. Отмеряю три столовых ложки растительного масла и вливаю в ямку.

Шаг 4. Затем слегка подогреваю в чайнике воду. И наливаю необходимое количество теплой жидкости в миску с мучной массой.

Шаг 5. Начинаю замешивать тесто. Сначала перемешиваю ложкой, а затем руками. В миске вымешиваю до тех пор, пока вся мука не войдет в замес.

Шаг 6. Формирую шароподобный ком. Выкладываю его из миски на стол, который я предварительно посыпала мукой. И теперь уже более тщательно вымешиваю тесто. Сначала оно тугое, но постепенно клейковина расходится, и месиво становится мягче и податливее.

Тесто для хлеба нужно вымешивать в течении 10-15 минут. При необходимости посыпаю его мукой, чтобы не липло к рукам.

Шаг 7. Хорошо вымешанное тесто гладкое и, хотя густое, но мягкое. Формирую из него шар и перекладываю в миску. Накрываю пищевой пленкой. Ставлю в теплое место на один час для подъема.

Через час мое тесто прекрасно поднялось. Объем его стал раза в четыре больше. Дрожжи хорошо поработали. Замес получился бархатистый и пышный.

Шаг 8. Обминаем податливую массу, перекладываем на рабочую поверхность и скатываем в шар. Делим ком на две части. Пока работаем с одним куском, второй убираем в целлофановый пакет, уберегая его от заветривания.

Шаг 9. Кусок теста разминаем руками и формируем из него прямоугольную лепешку. Дальше раскатываем скалкой, несколько раз переворачивая пласт.

Шаг 10. Получившийся прямоугольник начинаю сворачивать в рулет. Формирую рулет не очень туго, чтобы поднимаясь, тесту было куда расти.

Шаг 11. Скрепляю, защипывая широкий край и сам рулет. С боков немного вдавливаю завитки внутрь и тоже защипываю. Так же поступаю и со второй порцией теста.

Шаг 12. На противень кладу пергаментную бумагу и смазываю ее растительным маслом. Выкладываю на нее оба батона. Их немного приплющиваю. Острым ножом делаю на них сверху неглубокие надрезы. Надрезы можно сделать как прямые, так и косые. Оставляю заготовки в теплом месте  на расстойку, примерно на 40-50 минут.

Шаг 13. Поднявшиеся и разбухшие батоны сверху смазываю с помощью силиконовой кисточки простой кипяченой водой для получения румяной хрустящей корочки.

Шаг 14. Разогреваю духовку до 200°С. Отправляю заготовки в горячую духовку. Выпекаю 25-30 минут при температуре 200°С. Затем убавляю температуру до 180°С, накрываю сверху уже зарумянившуюся выпечку фольгой и пеку еще 10-15 минут.

Шаг 15. Готовые батоны извлекаем из духовки. Сверху, пока они еще горячие, их можно смазать водой. Тогда корочка будет хрустящая, но не твердая. Даем хлебу отдохнуть и остыть.

Такую румяную и аппетитную выпечку, конечно же, хочется сразу попробовать. Когда она стала теплой, отрезаю горбушку. Внутри мягкий белейший мякиш. Очень нежный и приятный на вкус.

Батоны запеклись на славу. Румяные, красивые, аппетитные. Они сдобные, мягкие, очень вкусные. Здорово их намазать сливочным маслом или повидлом и наслаждаться, запивая горячим чайком. Да и просто съесть их приятно.

Пошаговое приготовление

1. Дрожжи, сахар, соль и специи, растворяем в тёплой воде (38 градусов.)
2. Воду вливаем всю.
3. Добавляем 100 гр. муки и даём дрожжам проснутся.
4. Когда появится пенная шапка, добавляем остальную муку и вымешиваем, вымешиваем минут 10.
5. Я вымешивала лопаточкой, но если у кого есть тестомес то можно вымешивать и минут 20,на медленном режиме.
6. Тщательный замес не помешает для любого теста.
7. Тесто получается не густым, как обычно, а так скажем липнущим к рукам.
8. Я ещё добавила специи 1 ч. л., но это по желанию.
9. После увеличения в объёме в 2 раза опускаем тесто и даём поднятся вновь.
10. В тёплую, смазанную растительным маслом форму укладываем тесто и даём поднятся, ставим в разогретую до 200 гр. духовку.
11. Форма у меня высокая — 12 см., самый подходящий размер для выпечки хлеба, но так как она из толстого металла, я её грею под горячей водой, перевернув к верху дном, чтобы не увеличивать время подъёма и у теста скажем так небыло стресса при встрече с холодной формой.
12. Через 20 минут я прикрыла фольгой и выпекала ещё 30 минут.
13. После того, как достаните из формы, смажте немного маслом верхушку хлеба, чтобы при нарезке не сильно крошился.
14. Хлеб получился очень пористый, мягкий и вкусный.

Название хлеба -заливной, я думаю и получил хлеб, что содержание воды больше в тесте, чем муки и консистенция теста получается вязкая. Специи — раньше этот хлеб я готовила без специй, но в этот раз решила добавить. Специи мне прислала Людочка из Норвегии, за что ей огромное спасибо Но только после замеса, я узнала, что эти специи для мясных блюд и из-за этого не стала делать сильный акцент на них в рецепте. Чайная ложечка дала только лёгкий аромат. Фото я выставила. Самое главное дать хорошо выходится тесту, но не дать перекиснуть и результат будет отличный.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления заливного серого хлеба нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная и ржаная, питьевая вода, ржаной солод, соль, сахарный песок и быстродействующие дрожжи.

В большую миску (в моем случае это дежа от планетарного миксера) просеиваем 400 граммов пшеничной муки (я использую высшего сорта, но можно взять и первого), чтобы избавиться от лишнего мусора и комочков. Добавляем 100 граммов ржаной муки (я взяла обдирную, но подойдет и сеяная) — ее сложно просеять через сито, поэтому просто кладем в дежу.

Добавляем к двум видам муки 2 чайные ложки соли (желательно мелкого помола), 2,5 чайные ложки сахара, 1 столовую ложку солода и 1,5 чайные ложки быстродействующих дрожжей. 1 любая (столовая или чайная) ложка в моих рецептах — это значит без горки, под нож.

Тщательно перемешиваем все сухие ингредиенты, чтобы они равномерно разошлись по смеси.

Делаем в мучной смеси лунку и наливаем в нее чуть теплую воду (500 миллилитров).

А теперь перемешиваем все ложкой или вилкой, чтобы мука впитала в себя жидкость. Мне нравится, когда такую работу делает электропомощник с помощью насадки-крюка, но в данном случае решила проверить, как поведет себя тесто при ручном замесе. Интенсивно перемешиваем тесто около 5-6 минут руками или буквально 3 минуты (после полного смешивания ингредиентов) миксером. В результате получится довольно жидкое тесто, но при этом оно гуще, чем для заливного хлеба из пшеничной муки.

Рукой, лопаткой или скребком снимаем тесто со стенок посуды, округляем его, а миску затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани. Оставляем тесто бродить в теплом месте на 1,5-2 часа (с промежуточной обминкой через 45-60 минут).

Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и заливного хлеба не будет. Спустя примерно 1 час брожения тесто станет еще жиже и расползется по емкости.

Собираем его снова в шар, попутно выпуская пузырьки воздуха. Даем повторное брожение еще минут на 40-45 минут.

За это время дрожжевое тесто станет насквозь пронизано пузырьками воздуха.

Выпускаем из теста газ, просто тщательно перемешивая его.

Заранее подготовим форму или формы для выпечки. Для этого хлеба я использую 2 хлебопекарные формы из специального высококачественного пищевого алюминиевого сплава Л-11. Смазываем их небольшим количеством растительного масла (его я не указывала в ингредиентах, но хватит буквально чайной ложки). Переливаем дрожжевое тесто в формы.

Прикрываем заготовки полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстояться не более, чем на 30 минут. Почему именно столько времени? Дело в том, что тесто жидкое, поэтому при перерасстойке чаще всего готовая выпечка проседает в середине (в интернете можете увидеть подобные примеры). А нам нужна шапочка, поэтому расстаиваем заготовки не полностью. В это время греем духовку (240 градусов). За полчаса тесто вырастет в объеме примерно в 2 раза — пора ставить его в духовку.

Выпекаем заливной серый хлеб при 240 градусах первые 10 минут, после чего снижаем температуру до 200 градусов и готовим выпечку еще около 30-35 минут. Напоминаю: у меня газовая духовка Гефест, нижний нагрев, без конвекции.

Готовый хлеб достаем из формы, даем ему остыть до теплого и можно нарезать порционными кусочками. После полного остывания каждая буханочка весит около 480 граммов.

На второй день заливной серый хлеб по этому рецепту будет еще вкуснее и ароматнее. За смелый эксперимент и расчет точных пропорций для этой выпечки огромное спасибо Евгению Ильченко. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Домашний батон в духовке

Список необходимых ингредиентов:

• Мука пшеничная – 650 гр;
• Масло сливочное – 70 гр;
• Яйца куриные – 1 шт;
• Вода – 320 мл;
• Дрожжи – 2 ч.л;
• Соль – 1.5 ч.л;
• Сахар – 2 ст.л.

Как приготовить домашний батон в духовке:

1. В миску просеиваем муку, добавляем 1.5 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара.

2. В отдельной ёмкости соединяем тёплую воду, дрожжи и 1 ст.л. сахара.

3. Соединяем яйцо и растопленное сливочное масло. 

4. Вводим к муке яично-масленную смесь. 

5. Следом отправляем дрожжи с водой.

6. Начинаем замешивать тесто.

7. Вымешиваем тесто около 10 минут. Оно должно получится мягкое и эластичное.

8. Готовое тесто выкладываем в чистую миску, накрываем плёнкой или полотенцем и убираем в тёплое место на 1.5 – 2 часа.

9. Подошедшее тесто делим на 2 равные части. 

10. Каждую часть теста раскатываем в прямоугольный пласт.

11. Сворачиваем каждый пласт теста в плотный рулет и защипываем края.

12. Выкладываем рулеты на смазанный маслом противень, укрываем плёнкой и убираем в тёплое место на 30-40 минут.

13. Острым ножом делаем косые надрезы и ставим батоны в разогретую до 180°.

14. Выпекаем батоны 35-40 минут до румяности.

15. Даём батонам остыть и подаём к столу. Приятного аппетита!

Заварной хлеб – польза и вред

Хлеб – всему голова. Без него некоторые люди вообще не представляют себе процесс принятия пищи. Его готовят из самой разной муки с добавлением как традиционных, так и оригинальных добавок типа кориандра и ржаного солода. Последний ингредиент является основным при получении заварного хлеба, о пользе и вреде которого будет рассказано в этой статье.

Польза заварного хлеба

В первую очередь надо пояснить, что значит заварной хлеб. При приготовлении муку, смешанную с солодом, заливают кипятком, а уже потом вымешивают тесто, включая дрожжи, соль, пряности и пр. Из наиболее значимых полезных свойств такой выпечки можно выделить:

• присутствие большого количества клетчатки. В таком хлебе ее содержится в 5 раз больше, чем в обычном, а ведь именно она способствует нормализации перистальтики кишечника, его освобождению от продуктов распада. Клетчатка восстанавливает микрофлору и избавляет от запоров;
• наличие большой концентрации витаминов группы В. А они, как известно, поддерживают нормальную деятельность нервной системы, нормализуют состав крови и пр.;
• способность обеспечивать организм энергий за счет входящих в состав сложных углеводов. Именно из них специалисты рекомендуют черпать силы, а не из простых углеводов;
• польза черного хлеба для женщин, следящих за своим весом, заключается в его низкой калорийности, а соответственно и хороших диетических свойствах.

Поэтому на вопрос, полезен ли заварной хлеб, можно ответить утвердительно, но есть у него и отрицательные стороны. Лицам с заболеваниями ЖКТ, связанным с повышенной кислотностью желудка и метеоризмом, его употреблять не рекомендуется. Это касается и людей с аллергией на глютен. Диабетикам кушать его можно, но дозировано. В любом случае при наличии сомнений стоит сначала проконсультироваться с врачом.

Вывод

Обычной хлебопечкой в автоматическом режиме заливной хлеб приготовить практически нереально. Тесто очень «сложное» для автоматического режима. Тяжело предсказать его поведение из-за критичных пропорций (большое количество воды и дрожжей по отношению к муке). Очень многое приходится делать на глаз (в том числе определять структуру и консистенцию). Нельзя замешивать хлебопечкой, ибо она «привыкла» работать с относительно крутым (в сравнении с заливным) тестом и не учитывает малое количество клейковины. В процессе приготовления теста хлебопечка производит несколько обминок, что губительно для заливного теста. Мука каждый раз меняет свою влажность (ибо влажность в помещении постоянно меняется), а из-за критичных пропорций это очень сильно влияет на конечный результат (поскольку даже чайная ложка воды играет значительную роль). Поэтому остается только один вариант — приготовить тесто вручную, а дальше в полуавтоматическом режиме выпечь в хлебопечке.

Если хотите выпекать в духовке, то искать какую-то специальную форму не надо, можно выпечь в эмалированной кастрюле нужного диаметра.

Если получится найти панифарин, то конечно же, попробую с ним и скажу результаты. То, что будет лучше — уверен, но рецепт придётся подправить и мои собачки с кошками снова наедятся хлеба

P.S.: У кого получилось — фото и отзывы в студию, то есть в комментарии к статье.

Похожие записи:

Сметанник Сколько варить яйца в мешочек Пряники — рецепты Дизайн кухни цвета зебрано: 80+ реальных фото интерьеров Шоколадно-апельсиновый торт Рафаэлло из крабовых палочек