Содержание
Красивые узоры
Узоры на готовом торте
Самый простой фокус из всех вышеописанных – это сделать узоры на поверхности и не только торта либо пироженка. Для этого проще всего использовать кондитерский специальный мешочек или универсальный кондитерский карандаш. Вариант подходит для того, кто умеет обращаться с подобными приспособлениями.
Способ нанесения узоров зеркальной глазури
Как для новичка и не искушенного ценителя узорчатых десертов, можно применить спатулу, нож или, на крайний случай, зубочистку для рисования ненавязчивых изгибов.
Рисование узоров в домашних условиях на торте
Если использовать больше цветов и быстрее работать над заливкой, то можно получить вот такой рисунок.
Яркий десерт под глянцевой глазурью с узорами
Говорят, что красота требует жертв. Но это совсем не так в кулинарном деле. Нам потребуется всего лишь немного терпения и фантазии!
Советы для получения идеального результата
— Как избавиться от пузырей? Когда пробиваете блендером — держите его под углом, чтобы получалась затягивающая воронка-волна. Если блендер с большим куполом и у вас не получается не напускать пузырей — оставьте на ночь глазурь под пленкой в холодильнике, на следующий день у глазури будет меньшая склонность к пузырям, но не забудьте, что скорее всего придется добавить воду. + Перед использованием пропустите глазурь через мелкое сито (есть такие фильтр-сито на 190 микрон из бумаги и нейлоновой сетки). Если все-таки пузырьки остались на торте — сразу же после заливки «полопайте» их иголкой. И классический вариант — там, где пузыри — будет декор. — Чтобы глазурь была идеальная — ваш торт должен быть идеально ровным и хорошо замороженным — Желатиновую массу подтапливать в микроволновке по 10 секунд, чтобы не закипела. (обычно 2 раза по 10 секунд более, чем достаточно) — Рельефные формы придуманы для велюра, не пытайтесь заливать их глазурью. — Для дополнительного блеска можно добавлять золотой кандурин (и серебряный для перламутрового эффекта). Отлично смотрятся красные сердца с кандурином. Добавлять вместе с красителем. — Как сделать золотую глазурь? Желтый краситель + золотой кандурин. — Как сделать белую глазурь? Добавляйте диоксид титана. Лучше добавлять его через сито!
— Как сделать глазурь пастельных тонов? Помимо красителя добавьте также диоксид титана. — Не заливайте темные торты светлыми глазурями, т.к. от шоколадного мусса глазурь может начать окрашиваться. — Пирожные заливаем на решетке, а торты удобнее заливать на перевернутом стакане. — Если нижний слой вашего бисквита типа штройзеля, то капните на подложку глюкозный сироп, чтобы торт не ездил по подложке. А если бисквит вашего торта влажный, типа red velvet, то все нормально, он сам приклеится к подложке. — Если используете глазурь несколько раз и греете/охлаждаете, то глазурь начнет густеть. Просто добавьте воды и пробейте блендером. И заливайте при обычной рабочей температуре. Не повышайте температуру.
НРАВИТСЯ ТЕОРИЯ В КОНДИТЕРКЕ, А НЕ ПРОСТО ПОВТОРЯТЬ РЕЦЕПТЫ ЗА КЕМ-ТО?
В ОНЛАЙН КУРСАХ МЫ ДЕЛАЕМ БОЛЬШОЙ УПОР НА ТО, ЧТОБЫ СТУДЕНТЫ ПОНИМАЛИ ИМЕННО ПРОЦЕССЫ. ИХ ХИМИЮ И ФИЗИКУ.
Курс «Зеркальная глазурь и велюр»
Разбор ошибок. Тонкости. Нюансы. Секреты зеркальной глазури
Думала, как же рассказать про все моменты и не забыть ничего? И поняла… все равно что-то, да упущу. И только потому, что, возможно, с этим просто не сталкивалась, или сталкивалась, но давно, и немного подзабыла.
И все же, я специально записывала, накапливала заметки, чтобы ими с вами поделиться.
Для простоты поиска подсказок я решила сделать эти заметки при помощи вопросов и ответов на разных этапах работы с глазурью. Надеюсь, вам понравится пользоваться такой шпаргалочкой.
Цвет
Хотите получить более насыщенный цвет? — Используйте сироп глюкозы.
Какие требования к сухому красителю? — У нас в рецепте есть шоколад. С учетом этого, краситель должен быть жирорастворимым.
Как получить белоснежный цвет глазури? — Для этого нужно добавить в качестве красителя диоксид титана.
Можно ли перекрашивать глазурь? — Да.
Если расцветка глазури полупрозрачная, как можно добавить плотность цвету? — При помощи диоксида титана. Добавлять его тоже стоит по капельке.
Можно сделать серебристую или золотистую глазурь? Конечно! — При помощи кандурина, которого понадобится много, чтобы цвет стал внятным и насыщенным.
Приготовление
Как не испортить глазурь во время смешивания продуктов? — Не создавать пузырьки. Это зависит от положения блендера. Он должен быть почти в вертикальном положении и не подниматься над поверхностью глазури. Иначе вы рискуете глазурь приготовить пузырьковую, но никак не зеркальную (обязательно воспользуемся этим методом, когда в моде будут стили «битое стекло» или «взорвавшийся вулкан».)
В какой посуде удобнее приготовить правильную глазурь? — Высокий и узкий стакан.
Что делать, если в готовой глазури есть пузыри? — Если их немного, можно пропустить смесь сквозь ситечко 1-2 раза. Если много пузырей – приготовить другую глазурь; эта уже не годится.
Работа с глазурью
Почему оптимальная температура для глазури – 29-35 градусов? — С ней удобно работать, она быстро застынет и будет ровной и гладкой. При более низкой температуре могут образовываться комочки. Если температура выше – такая глазурь просто стечет с десерта. А если десерт муссовый или покрыт кремом, мы рискуем теплой глазурью испортить его внешний вид. Если поверхность полусфера, тогда глазурь сама стечет вниз.
Как лучше наносить глазурь на поверхность? — Можно воспользоваться противнем, но лучше взять специальную решетку или из духовки. Поместить на решетку изделия на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы удобнее работать и покрыть равномерно все бока. Перелить глазурь в емкость с носиком. Поливать круговыми движениями от центра к краям. Все движения медленные и плавные. Вместо решетки можно использовать любую кастрюлю или трехлитровую банку в качестве возвышенности.
Если глазурь не держится, а сползает с поверхности изделия. Почему? И как предотвратить? — Возможно, когда торт стоял в холодильнике, он так сильно промерз, что на его поверхности появился тоненький слой льда. Теперь, когда вы достали его, этот лед тает, и глазурь сползает. Перед работой погладьте руками изделие. И только после этого начните покрывать глазурью.
Как разровнять глазурь, если поверхность десерта сверху плоская? — При помощи спатулы.
Как добиться безукоризненно ровной поверхности десерта при помощи глазури? — Важны 2 условия:
- изначально нужно, чтобы поверхность торта или пирожного была ровной. Идеально подходит муссовое верхнее покрытие.
- Изделие должно быть очень холодным. Тогда глазурь мгновенно застынет ровно и безукоризненно.
Можно ли изделие покрыть двумя слоями глазури? — Да. После первого слоя нужно сделать небольшой перерыв. Но сначала стоит проверить температуру глазури, и при необходимости подогреть ее.
Сколько раз можно готовую глазурь подогревать? — Не имеет значения. Количество нагреваний не сказывается на качестве.
Что, если глазурь имеет нужную нам температуру, а при этом она остается слишком густой и с ней неудобно работать? — Можно добавить пару чайных ложечек сахарный сиропа (вода и сахар в равных пропорциях).
Можно ли использовать ту глазурь, что стекла с готовых изделий? — Да. Если в ней нет крошек и кусочков.
Одинаковая ли должна быть рабочая температура для глазури из белого или из черного шоколада? — Нет. Считается, что для глазури из черного шоколада температура должна быть на несколько градусов выше. Вот тут стоит ориентироваться на то, как лично вам удобно работать. Глазурь с более высокой температурой будет более жидкой.
Свадебный торт с зеркальной глазурью: что это такое?
Прежде чем выбрать подобный десерт на свадебный банкет, необходимо узнать, что представляет собой зеркальный торт и глазурь в принципе, каков он на вкус, какими бывают подобные десерты. Обычно гляссажем покрывают муссовые кондитерские изделия, редко ‒ бисквитные. В первом случае украшение зеркальной глазурью сплошное, во втором торт декорируется только сверху, а по бокам пускают аппетитные подтеки.
Муссовый торт с зеркальной глазурью представляет собой очень нежное и воздушное кондитерское изделие с мягким сливочным вкусом, так как основу мусса составляют взбитые сливки. За счет наличия в составе загустителей (пектин, крахмал, желатин, агар-агар) муссовый торт стабилен, но при этом остается мягким. Поэтому многоярусным такой торт по определению быть не может — слишком большая нагрузка на нижние уровни. Десерт обычно имеет только один ярус. Его также можно использовать в качестве верхнего уровня двух- или трехъярусного бисквитного торта.
Мусс до застывания жидкий, поэтому его заливают в форму. Если это кондитерское кольцо, в основу кладут тонкий бисквитный корж, если переворачиваемая силиконовая форма — корж кладут сверху. Внутри можно также расположить слой с начинкой на основе карамели или фруктово-ягодного пюре — конфи или компоте. Так как муссовые торты после извлечения из формы имеют идеально ровную поверхность (плоскую или с фигурным рельефом), их можно полностью сверху залить зеркальной глазурью. И такой десерт будет безупречно выглядеть на фото и вживую. За счет наличия в составе сахара и глюкозного сиропа гляссаж получается таким блестящим, буквально зеркальным, что в нем даже можно увидеть собственное отражение.
Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью
Этот вкуснейший десерт можно приготовить и самостоятельно, дома.
Ингредиенты:
- мука миндальная – 30-35 г;
- сливочное масло – 90-95 г;
- мука пшеничная – 50-55 г;
- шоколад горький – 90-95 г;
- яйца – 2 шт.;
- желтки – 2 шт.;
- сахар свекольный – 170 г;
- вишня без косточек замороженная – 230-250 г;
- желатин – 16 г;
- вода – 95 мл;
- коньяк – 17-20 мл;
- сок лайма/лимона – 1 ч. л.;
- сливки жирные – 330-350 мл;
- сахар ванильный – 2 ч. л.;
- белый шоколад – 85 г;
- готовая цветная зеркальная глазурь.
Приготовление:
- Замочить желатин (6 г) холодной водой (35 мл). Оставить на 40-50 минут.
- 60 г сахара-песка и вишню отправить в сотейник, прогреть до растворения сладких кристаллов. Поварить еще пару минут. Перебить блендером. При этом можно оставить в массе небольшие ягодные кусочки.
- Остудить массу примерно до 85 градусов. Добавить уже подготовленный желатин. Все хорошо перемешать. Влить сок цитруса и алкоголь.
- Перелить массу в силиконовую форму (диаметр – около 14 см). Убрать на ночь в холод.
- Мягкое масло с темным шоколадом перебить миксером. Добавить 90 г сахара.
- Ввести яйца, два вида муки. Все хорошо перемешать.
- Испечь корж диаметром примерно 18 см. Завернуть в пленку и убрать в прохладу на пару часов.
- Ровно обрезать остывший корж до диаметра в 14 см.
- Для мусса нужно замочить оставшийся желатин в остальной воде, как в начале рецепта. Растереть желтки с оставшимися двумя видами сахара.
- Сливки нагреть (250 мл). Заварить ими желтки. Отправить массу в сотейник и варить до легкого загустения.
- Перелить состав в холодную посуду. Добавить белый шоколад и желатин. Перебить блендером и остудить.
- Взбить оставшиеся сливки до мягких пиков. Холодными вмешать их в смесь из прошлого шага.
- Часть мусса влить в специальную форму для торта. Убрать в морозилку на 4-6 минут. На уже упругую основу выложить ягодный конфи. Закрыть его муссом. Сверху расположить бисквит. Заполнить форму оставшимся муссом. Убрать в морозилку на ночь.
Остается оформить почти готовый и застывший муссовый торт глазурью, приготовленной по любому рецепту, описанному выше.
Базовый рецепт домашней зеркальной глазури
Создание гляссажа – нелегкая задача. Однако такое покрытие способно превратить в шедевр самый обычный торт или пирожное.
Состав ингредиентов:
- желатин – 12 г;
- вода – 70 мл (плюс 75 мл для соединения сахара с сиропом);
- пищевой краситель нужного цвета;
- сахар – 150 г;
- сгущенное молоко – 100 г;
- белый шоколад – 150 г;
- инвертный сироп – 150 г.
Способ приготовления:
Листы или порошок желатина замочить в ледяной воде на 1 час.
В чашу блендера влить расплавленный шоколад и сгущенку.
Отдельно в металлической посуде соединить сахар, сироп и воду, поставить на медленный огонь. Мешать состав ложкой нельзя, т. к. это приведет к образованию пузырьков, можно лишь слегка вращать посуду, чтобы не допустить пригорания. Как только градусник покажет, что температура смеси достигла 103 градусов, убрать ее с огня.
Добавить к шоколадно-сгущенной смеси отжатый желатин и сироп, еще раз измерить температуру. Вымешивание разрешено, только если она равна 85 градусам. Тогда же добавляется краситель
С ним важно не переборщить, т. к
в готовом виде глазурь выглядит ярче, чем в посуде.
В процессе взбивания прибор держится под углом 45 градусов без движения. Вращается только чаша, иначе появится пена. Полученный состав необходимо выдержать в холоде 12 часов. После этого глазурь должна пружинить при нажатии.
Смесь необходимо нагреть до 30-35 градусов и еще раз взбить перед непосредственным использованием.
Пропустить гляссаж через сито для удаления пузырьков и перелить в посуду с носиком.
Покрыть торт зеркальной глазурью. Если она цветная, то ее нужно использовать сразу после взбивания, иначе на ней проступят капельки и глянцевого эффекта не получится.
Остатки можно хранить в холоде несколько дней. Но перед использованием смесь необходимо прогреть и взбить.
Как приготовить с клубникой
Каким бы вкусным ни было сочетание выпечки и мусса, неизбежно захочется его разнообразить. С задачей на все 100% справится клубника.
Состав ингредиентов:
- круглая бисквитная или песочная основа торта – 1 шт.;
- клубника – 500 г (300 г – в мусс, остальное – в конфи);
- сливки – 500 мл;
- гляссаж – 600 мл;
- сахар – 250 г (200 г – в мусс, 50 г – в конфи);
- вода – 50 мл;
- крахмал – 1 ст. ложка с горкой;
- желатин – 35 г (25 г – в мусс, остальное – в конфи).
Способ приготовления:
- Пюрировать ягоду. Отложить 200 г и смешать с крахмалом и сахаром. Уварить и добавить разбухший желатин (половину от общего объема). Дать конфи немного остыть, после чего перелить в форму, имеющую меньший диаметр, чем готовый корж. Отправить заготовку в морозилку.
- Оставшееся пюре процедить, смешать с желатином и сахаром. Прогреть, но следить, чтобы жар не превысил 60 градусов.
- Взбить сливки и постепенно соединить с ягодной массой.
Собирается торт в силиконовой форме. При этом чередуют муссовый слой с конфи, а затем с тестовой основой. Корж не должен выступать из мусса, поэтому его нужно слегка вдавить в изделие и заморозить. После окончательного затвердевания десерта он покрывается гляссажем.
Один из секретов рецептуры зеркальной глазури – точное соблюдение температурного режима и дозировки. Поэтому нужно обзавестись кухонными весами и термометром. Тогда приготовление гляссажа станет делом техники.
Зеркальная глазурь
Особое место среди навыков профессиональных кондитеров занимает умение готовить зеркальную глазурь. Все модные муссовые торты имеют именно такое покрытие.
Зеркальная глазурь со сгущенкой
У кондитеров есть большой выбор способов украшения десертов, но профессионалы предпочитают использовать для покрытия торта белую глазурь из шоколада и сгущенного молока. Смесь этих продуктов великолепно ложится и держится на пирогах, тортах и другой бисквитной, пряничной выпечке, может выступать в качестве соуса к блинам, коржикам.
Ингредиенты:
- вода – 100 мл (в сироп) + 75 мл (для замачивания желатина);
- сахар – 200 г;
- глюкозный или инвертный сироп – 200 мл;
- шоколад – 200 г;
- сгущенное молоко – 140 г;
- желатин – 20 г.
Технология приготовления глазури:
- Замочите желатин в холодной воде. Он должен набухнуть в течение 15 минут.
- Поломайте шоколадку. Залейте сгущенкой, перемешайте.
- В огнеупорную емкость налейте 100 мл воды, сироп из глюкозы, насыпьте сахарный песок. Поставьте посуду на огонь, доведите содержимое до кипения при постоянном помешивании.
- Вылейте горячую смесь в шоколад со сгущенкой. Добавьте разбухший желатин. Перемешайте. Пробейте смесь миксером на максимальных оборотах. Должна получиться однородная гладкая масса.
- Накройте смесь пищевой пленкой «в контакт» (чтобы под пленкой не оставалось воздуха) и поставьте в холодильник на 12 часов.
Белая глазурь на торт, приготовленная по этому рецепту, хорошо хранится на холоде. Можно брать нужное количество, нагревать и пользоваться. Остальная масса под пленкой будет оставаться в холодильнике.
Если нужно получить покрытие для торта определенного цвета, добавьте пигмент. В данном случае обязательно использовать водорастворимый краситель, а не гелевый. Если нужна глазурь разных оттенков, массу следует разделить на части и окрашивать каждую отдельно. Разумеется, рекомендации с окрашиванием имеют большее значение в случае использования белого шоколада.
Если вы готовите из черного шоколада, можно вместо 20 г желатина, на это количество продуктов взять 16 г желирующего порошка, так как темная шоколадка медленнее плавится.
Зеркальная глазурь на сливках
Этот рецепт отличается от предыдущего, и представляет собой вариант, как приготовить глазурь на торт из продуктов, имеющихся в наличии.
Список ингредиентов:
- шоколад (белый) – 100 г;
- сливки 33–35 % – 80 мл;
- молоко – 80 мл;
- ванилин – на кончике ножа;
- вода (или молоко) для замачивания желатина – 50 г;
- желатин – 8 г.
Последовательность приготовления:
- Замочите желатин в холодной воде или молоке.
- В удобную емкость налейте сливки и молоко (80 мл), нагрейте смесь до закипания. Не кипятите. Снимите с огня.
- Насыпьте в горячее молоко измельченную шоколадку. Перемешайте.
- Добавьте набухший желатин и ваниль. Перемешивайте до полного растворения желатина.
- Процедите смесь через сито.
Перед использованием охладите или подогрейте массу до рабочей температуры.
Муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью
Если вы желаете сделать нежнейший муссовый торт, стоит тщательно подготовиться. Десерт получится с зеркальной глазурью, если внимательно изучить представленный рецепт.
Мусс из шоколада:
- желатин — 10 гр.
- сахар — 40 гр.
- вода — 65 мл.
- сахар ванильный — 20 гр.
- шоколад (брикетный, белый) — 90 гр.
- сырой желток — 2 шт.
- сливки (первая порция) — 245 мл.
- сливки (вторая порция) — 150 мл.
Глазурь:
- желатин — 12 гр.
- краситель любой — 1,5 гр.
- молоко сгущённое — 0,1 л.
- белый шоколад — 160 гр.
- сахарный песок — 150 гр.
- инвертный сироп — 140 мл.
Миндальный брауни:
- шоколад (белый, брикетный) — 60 гр.
- горький шоколад — 50 гр.
- сахар-песок — 90 гр.
- яйцо — 2 шт.
- миндаль молотый — 35 гр.
- тёмный шоколад — 95 гр.
- мука пшеничная — 50 гр.
- масло сливочное — 100 гр.
Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует вооружиться всеми компонентами для торта. Приступайте к процедуре в домашних условиях.
Приготовление брауни:
1. Растопите в подходящей ёмкости масло. В отдельной таре таким же образом поступите с шоколадом.
2. Всыпьте в чашку сахар и влейте масло. Размешайте состав и введите к нему шоколад. Взбейте миксером. К полученной массе добавьте яйца, муку и миндаль.
3. Тщательно вымешайте и перелейте в отдельную форму. Запекайте в духовке при 160 градусах до готовности. Уберите в холодильник.
Приготовление конфи:
1. Отправьте вымытые ягоды в кастрюлю и посыпьте их сахаром. Проварите компоненты на ленивом огне. Параллельно замочите желатин. Соедините с ним клубничную массу.
2. Влейте в общую чашку лимонный сок и ром. Вымешайте. Перелейте массу в силиконовую массу. Отправьте замораживаться.
Приготовление шоколадного мусса:
1. Всыпьте в огнеупорную тару сахар двух видов. Введите желтки и тщательно перетрите компоненты. Отдельно разогрейте первую порцию сливок. Они не должны кипеть. Перелейте состав к сахару.
2. Томите компоненты на ленивом огне до загустевания. Параллельно подготовьте желатин. Готовый состав следует немного охладить. После этого введите желатин и перемешайте.
3. Перелейте массу в чашу блендера, добавьте шоколадные кусочки. В отдельной ёмкости взбейте вторую порцию сливок. Перелейте к общей массе и вымешайте. Заморозьте половину объёма смеси в форме.
Сборка торта:
1. Достаньте замороженный мусс и поместите на него клубничный конфи. Поверх этого вылейте незамороженный мусс. Далее идёт брауни.
2. Заполните остатками мусса имеющееся пространство в форме. Отправьте торт в морозилку на 13 часов.
Приготовление глазури:
1. Так как сделать зеркальную глазурь для торта несложно, идём дальше. В домашних условиях воспользуйтесь кастрюлей и введите в неё глюкозный сироп.
2. Примешайте воду с сахаром-песком. Отправьте на огонь и ждите закипания. Регулярно помешивайте компоненты. Перетрите шоколад на тёрке и введите в кастрюлю. Влейте сгущённое молоко, вымешайте.
3. Заранее не забудьте замочить желатин. После разбухания отправьте его в кастрюлю. Примешайте краситель. Взбейте массу посредством миксера. Далее достаньте замороженную заготовку из формы и выставите на решётку.
4. Поместите решётку на противень. Глазурь должна остыть до 37 градусов. Полейте ею тортик. Когда масса схватится, украсьте лакомство лепестками шоколада.
Если вы ранее не знали, как сделать зеркальную глазурь, подробные рецепты помогут решить актуальный вопрос. Уникальное украшение можно применять не только для торта, но и любой выпечки на ваше усмотрение. Не бойтесь экспериментировать в домашних условиях.
Как приготовить глянцевую глазурь для торта
Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.
Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.
Лучше все объемы вымерить на электронных весах.
Замачиваем листовой желатин
В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный инвертный сироп.
Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.
Варим сахарный сироп
В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.
Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели
Топим белый шоколад
На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.
Топленный шоколад смешиваем со сгущенкой
Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.
Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.
Смешиваем сироп и шоколад
Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.
Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.
Разбухший листовой желатин
Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.
Подкрасим глазурь пищевым красителем
Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.
Взбиваем смесь
Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.
Пузырьки на поверхности жидкой глазури
Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.
Избавляемся от пузырьков: цедим смесь
Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!
Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.
Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.
Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем отсюда.
Процесс покрытия десерта зеркальной глазурью
Вот такая красотища украсит даже самое торжественное мероприятие!
Готовые торты с завораживающей зеркальной глазурью
Удачи и творческого подъема для всех тех, кто крайне вдохновился процессом создания глянцевой глазури с зеркальным эффектом! Попробуйте! У вас обязательно все получится!
Эксцентричные разводы
Торт под зеркальной глазурью с разводами
Интересный рисунок разводов на десертном изделии получается очень просто. Для этого нам нужно использовать несколько тонов цветной глазури. Количество цветов для покрытия торта абсолютно ничем не ограничено. Просто подбираете по своему вкусу наиболее подходящие тона.
Разводы гляссажем на готовом торте
Заливаем замороженный торт в абсолютно хаотичном порядке все цвета, которые сами потом улягутся между собой.
Пример заливки торта цветным гляссажем
Конечно, для начинающих художественных познаний в приготовлении и заливке тортов цветной зеркальной глазурью, лучше залить изделие основным цветом сразу. Не давать отстаиваться десерту, и сверху использовать другие цвета.
Красочный торт в цветных разводах глазури
Можно сделать разводы на поверхности кулинарного изделия не столь навязчивыми.
Зеркальная поверхность с глубокими цветными разводами на торте
Два цвета зеркальной глазури
Двухцветный торт под зеркальным покрытием
Понятно, что для создания двухцветных тортиков, требуется приготовить глазурь двух различных цветов. А вот сделать заливку ровной и естественной можно с помощью специальных форм. Хотя нужные очертания заливки глазурью можно соорудить и в домашних условиях своими руками, либо воспользоваться металлической формочкой (кругом, овалом).
Цветной торт в глазури
Технология заливки идентична стандартной. Только стоит быть крайне аккуратными, когда ставите формочку на тортик, потом, когда убираете ее с изделия. Глазурь может потянуться за формой, и слегка испортить края состыковки разных цветов.
Но это не беда! На помощь нам придет фен, которым мы слегка разогреем цветной стык, и он сольется между собой, за счет того, что зеркальная глазурь станет жидкой под воздействием теплого воздуха.
Тематический торт, украшенный двумя цветами глянцевого покрытия
