Содержание
Вариант 1: Варенье из яблок дольками прозрачное на зиму — классический рецепт
Желаете полакомиться не просто ароматным и вкусным, но ещё и прозрачным вареньем? Придётся потратить немного времени. Нет, не на варку, а на периоды, пока оно будет остывать, густеть, и наливаться янтарём. Потерпите пару суток, тем более что можно хоть каждый день заводить по тазу варенья, хватило бы лишь яблок и посуды.
Ингредиенты:
- килограмм ароматных яблок;
- шестьсот граммов сахара-песка.
Пошаговый рецепт прозрачного варенья из яблок дольками на зиму
Шаг 1:
Обмывая прохладной водой, отрываем у яблок хвостики. Не счищая кожуры, распускаем плоды на дольки, вырезаем сердцевину и «носики». Распускаем дольки пластинками толщиной чуть меньше сантиметра.
Шаг 2:
Отмеряем указанное количество сахара. Обмываем и насухо обтираем миску для варки варенья. Пересыпая сахаром, слоями выкладываем в миску яблочные пластинки. Обязательно хорошо присыпьте яблоки и сверху.
Шаг 3:
Накрыв миску подходящей по размеру крышкой, на восемь часов оставляем при комнатной температуре. Не рекомендуется выдерживать дольше, поскольку верхние дольки могут подвялиться. При варке такие ломтики не будут пропитываться сиропом и останутся жёсткими.
Шаг 4:
По прошествии восьми часов, помещаем миску с яблоками на плиту, включаем под ней средний нагрев. Доводя до закипания, периодически встряхиваем миску, чтобы верхние дольки смешались с тающим сахаром. Как только сироп начнёт интенсивно бурлить, чуть понижаем нагрев и провариваем до пяти минут при незначительном кипении.
Шаг 5:
Накрыв крышкой, оставляем варенье на срок до восьми часов. Доведя заново до закипания, провариваем далее пять минут при пониженной температуре. Через восемь часов повторяем. Третью варку можно произвести и через 13 часов, яблоки, уже проваренные в сиропе, не испортятся.
Шаг 6:
В последний, четвёртый раз, доводим варенье до закипания и провариваем несколько дольше – минут семь. Раскладываем варенье в стерильные банки и плотно укупориваем прокипячёнными металлическими крышками, затем туго прокатываем закаточным ключом.
Ингредиенты:
(выход 900 гр.)
- 1 кг. яблок
- 700 гр. сахара
- 1 апельсин
- 200 мл. воды
Чтобы варенье из яблок не разварилось, и яблочные дольки получились целыми, варенье желательно варить небольшими порциями.
Яблоки заливаем холодной водой на 10-15 минут, затем их тщательно моем. Даем стечь воде.
Многие рекомендуют очищать яблоки от кожуры. Я этого не делаю. Во-первых, именно в кожуре содержатся все витамины, а раз так, то не очень разумно выкидывать самое ценное. Во-вторых, благодаря яблочной кожуре дольки не распадаются. И, в третьих, зачем делать лишнюю работу )))
Разрезаем яблоки пополам, удаляем хвостики, вырезаем сердцевины. Режем яблоки дольками толщиной 2 сантиметра.
Яблоки нарезаем быстро, чтобы они не успели потемнеть от контакта с кислородом. Дольки укладываем в эмалированную посуду. Яблочные слои обильно пересыпаем сахаром.
Берем один средний апельсин, выжимаем из него сок.
Яблочные дольки поливаем апельсиновым соком. Суть этой операции в том, что апельсиновый сок замедляет процесс окисления яблок, кроме того, благодаря апельсиновой кислоте яблоки более интенсивно выпускают свой собственный сок.
Миску с яблоками накрываем чистым полотенцем и оставляем на 3-4 часа, чтобы яблоки выпустили сок.
По истечении этого времени аккуратно извлекаем яблочные дольки. На дне миски или кастрюли, в которой находились яблоки, остается сок с сахаром.
Тщательно перемешиваем сироп, добавляем один стакан воды и ставим на огонь. Помешивая деревянной ложкой, доводим сироп до кипения. К этому времени весь сахар должен раствориться
В кипящий сироп осторожно опускаем яблоки. Наша задача как можно быстрее довести до кипения содержимое.
Когда сироп закипит снова, уменьшаем огонь
Варим яблочное варенье 15 минут на среднем огне.
Вот такие полупрозрачные дольки получаются после пятнадцати минут варки.
Мешать варенье не рекомендуется. Время от времени встряхиваем миску, чтобы яблочные дольки погрузились в кипящий сироп. На этом этапе пенку можно не собирать. Яблоки поднимаются вверх и данная задача несколько затруднена.
Миску с яблоками убираем с огня, накрываем полотенцем и оставляем на ночь.
На следующий день наше варенье из яблок ставим на огонь и быстро доводим до кипения.
Когда сироп с яблоками закипит, уменьшаем огонь и варим около часа на слабом огне. Сколько именно потребуется времени, зависит от сорта яблок, их зрелости и количества выпущенного сока.
Главное набраться терпения и варить варенье на слабом огне, пока яблоки не станут красивого карамельного цвета, а сироп не загустеет. При этом варенье не мешаем, как бы нам этого не хотелось. Время от времени встряхиваем миску с вареньем. Не забываем собрать с поверхности пенку.
По истечении часа проверяем сироп на готовность. Для этого берем немного сиропа и капаем на охлажденную тарелку. Если капелька остается выпуклой и не растекается по тарелке, то наше варенье из яблок готово.
Если капля растеклась, то продолжаем варить дальше. При этом не забываем, что яблочное варенье хорошо желируется, и сироп после остывания получается более густой.
Горячее варенье из яблок дольками раскладываем в заранее подготовленные банки. Закатываем простерилизованными крышками. Баночки с вареньем переворачиваем крышками вниз и так оставляем до полного остывания. Храним варенье в темном прохладном месте.
Вот и весь рецепт яблочного варенья. Как видите, все довольно просто.
P.S. Яблочное варенье хорошо желируется. Поэтому не переживайте, если яблоки выпустят много сока. Проварите варенье чуть дольше. Когда готовое варенье как следует остынет, получатся яблочные дольки вот в таком красивом и ароматном янтарном желе.
Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой
Яблочное варенье «Янтарное»
Время приготовления: 1,5 часа
Количество порций: 10
Ингредиенты:
- Яблоки свежие – 1 килограмм
- Песок сахарный – 700 грамм
Процесс приготовления:
- Тщательно промойте яблоки под проточной водой, разрежьте пополам, удалите семена и плодоножку. Затем каждую половинку тонко нарежьте пластинами. Сложите яблоки в большую кастрюлю и засыпьте их сахаром (лучше всего делать это слоями: слой яблок, слой сахара, слой яблок, слой сахара и т.д.). Закройте кастрюлю крышкой и дайте яблокам настояться в течение 10-12 часов.
- По истечении указанного времени, поставьте кастрюлю с яблоками, которые к этому времени уже успеют пустить достаточное количество сока, и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и проварите яблоки в сладком сиропе около 5 минут. Выключите плиту, закройте кастрюлю крышкой и оставьте яблоки в таком положении на протяжении 12 часов.
- Все вышеописанные шаги нужно повторить еще 4 раза (довести до кипения, проварить 5 минут, дать настояться в течение 12 часов).
- Подготовьте банки: после того, как вы их промоете под горячей водой, подержите банки над паром в течение 10-15 минут.
- Разлейте кипящее варенье по банкам и укупорьте. Дождитесь, пока варенье полностью остынет, а затем уберите в темное прохладное место для хранения. Приятного вам аппетита!
Как сварить варенье из яблок, чтобы оно было янтарным и с целыми дольками
- В первую очередь нужно выбрать хорошие плоды, без гнили. Купленные яблоки должны темнеть на срезе через 30 секунд. Если этого не происходит, значит, при выращивании добавляли слишком много удобрений.
- Яблоки должны быть упругими, плотными, ароматными, не переспевшими.
- Чтобы дольки не потемнели, пока вы их нарезаете, используйте нож керамический или из нержавеющей стали. А потом положите кусочки в солевой раствор. В 1 л воды растворите 0,5 столовой ложки соли. После нарезки промойте плоды.
- Чтобы при варке дольки не распадались, а оставались целыми, замочите предварительно кусочки в содовом растворе на 30 минут (на 1 л воды — 1 ст.л. соды). Затем нужно промыть под проточной водой и обсушить.
- Не используйте для варки алюминиевую посуду (она окисляется) и эмалированную (к ней будет пригорать).
- Чтобы варенье из яблок быстрее загустело, не выбрасывайте очищенные шкурки. Завяжите их в марлю и положите в кастрюлю. В кожуре больше пектина, чем в мякоти, поэтому десерт быстрее станет густым.
- Чтобы яблочное варенье дольше хранилось, добавьте в него звездочку бадьяна.
- Обязательно снимайте пену, которая образуется.
- Чтобы банки не взрывались, накладывайте варенье в кипящем виде в стерилизованную, теплую стеклотару. Половник, которым насыпаете, сполосните в кипятке. Сверху насыпьте сантиметровый слой сахара — это сахарный замок, который убережет от взрыва. И закатайте герметично стерильной крышкой.
Пользуйтесь данными рецептами и советами и закрывайте вкусное варенье из яблок на зиму.
Полезные статьи из рубрики «Консервация»:
Полезные статьи для огородника:
- Лунный посевной календарь на февраль 2020 года садовода и огородника
- Заготовки из дыни на зиму: маринование, варенье, компоты, вяление, лучшие рецепты консервирования
- Как встретить Новый год 2021 на даче: идеи, прикольный сценарий, конкурсы
- Лунный календарь садовода и огородника на ноябрь 2020 года
- Как сохранить капусту свежей до весны: лучшие способы, как правильно
- Поделки на Новый 2021 год Быка для дома и дачи: самые лучшие новогодние идеи
- Винегрет: простые и очень вкусные рецепты приготовления
- Селедка под шубой: самые простые и очень вкусные рецепты
- Как украсить окна на Новый 2021 год Быка: шаблоны для вырезания для дачи и дома
- Посадка чеснока в 2021 году: сроки, благоприятные дни, выращивание и уход
Прозрачное варенье из яблок в сиропе с корицей
Попробуйте сварить такое лакомство. Оно готовится по принципу «Пятиминутка». Прозрачные дольки очень красиво смотрятся в янтарном сиропе. Вам такой рецепт точно понравится, и вы потом всегда будете его варить по этому рецепту. Для приготовления подойдут плоды даже с небольшими повреждениями, которые можно будет срезать. Главное, чтобы фрукты достигли спелости.
Кожуру у яблок счищать не нужно, она нужна чтобы дольки держали форму и не разваривались.
Ингредиенты
- Яблоки
- Сахар, его потребуется 600-800 г на каждый 1 кг фруктов
- 0,5 ч. л. корицы (или 1 пакетик ванильного сахара)
Как делать
Шаг 1. Яблоки разрезаем на 4 части, очищаем их от семенной коробки. Нарезаем тонкими ломтиками толщиной не более 3-4 мм. Затем дольки взвешиваем на весах, чтобы определиться с количеством сахара.
Шаг 2. Пересыпаем яблоки сахаром. На каждый килограмм сладких плодов берем по 600 г сахара, для кисло-сладких – 800 г. И аккуратно перемешиваем, чтобы все дольки пересыпались сахаром.
Закрываем емкость крышкой и оставляем на некоторое время, чтобы яблоки пустили сок и растворился сахар. Самый лучший вариант подготовить фрукты вечером и оставить их в таком виде на ночь.
Шаг 3. Яблоки простояли ночь и дали сок, а сахар растворился. Ставим миску на огонь, доводим до кипения. С момента закипания варим ровно 5 минут, периодически перемешиваем и погружаем ложкой дольки в сироп.
Через 5 минут варки огонь выключаем, прикрываем миску крышкой и оставляем остывать при комнатной температуре до вечера. А вечером варку продолжим.
Шаг 4. Яблоки простояли в сахарном сиропе до вечера. Они хорошо пропитались сиропом и уже некоторые стали прозрачными, хорошо держат форму и не разваливаются.
Снова ставим миску на огонь и с момента закипания варим снова 5 минут. Потом выключаем огонь, прикрываем миску крышкой и оставляем остывать снова на ночь.
Шаг 5. Яблоки простояли в сиропе еще ночь и стали практически все прозрачными.
Ставим последний раз миску с вареньем на огонь, добавляем 0,5 ч. л. молотой корицы, размешиваем и снова варим 5 минут.
Вместо корицы можно добавить пакетик ванильного сахара.
В это время стерилизуем банки и кипятим крышки. После 5-минутной варки огонь сбавляем до минимального и горячее варенье раскладываем по банкам. Сразу же прикрываем крышками и закатываем. Переворачивать банки и укутывать их не обязательно. Сахар хороший консервант и поэтому десерт очень хорошо хранится даже при комнатной температуре.
Из 2 кг яблок и сахара получилось четыре пол-литровые банки десерта. Дольки в нем остались целыми благодаря тому, что они хорошо пропитались сахарным сиропом после варки в 3 приема. Также и сироп получился довольно густой и приятный вкус.
Дорогие друзья, надеюсь, что хотя бы один рецепт варенья из яблок вам понравился. Попробуйте и вы приготовить такое лакомство, оно вас порадует зимними вечерами с чашкой свежезаваренного чая.
Приятного чаепития!
Прозрачное янтарное варенье из яблок дольками
Что нам потребуется:
- 1 кг яблок;
- 1,2 кг сахара;
- 500 мл воды;
- Щепотка ванилина.
Подготовим чистые стеклянные банки, кастрюлю для бланширования, сетку для бланширования или дуршлаг, варочный тазик, полотенце, прихватки.
Первая варка:
- Яблоки хорошо промоем и высушим на полотенце. Очистим плоды от кожицы, вырежем сердцевину, порежем на дольки толщиной 5-6 мм, сложим в сетку для бланширования.
- Вскипятим воду, опустим в нее яблочные дольки и пробланшируем 2-4 минуты, тут же перенесем сетку с яблоками под холодную проточную воду, остудим дольки, поместим в варочный тазик. Если какие-либо дольки разварились очень сильно, уберем их.
- Воду, в которой бланшировали яблоки, используем для приготовления сиропа. Как сделать сироп: возьмем 300 мл воды после бланширования, вскипятим, растворим в ней половину сахара- 600 г, прокипятим. Зальем горячим сиропом яблочные дольки. Остаток сахара используем позднее.
Вторая варка:
- Выдержим яблоки в сиропе не менее 3-х часов, затем на очень маленьком огне прокипятим сироп с яблоками 5-7 минут. Выключим газ, выдержим варенье 6-8 часов, оно пропитается сиропом, еще раз проварим 5-7 минут, затем так же выдержим 6-8 часов.
- По рецепту после второй выдержки варенья приготовим сироп из оставшихся ингредиентов: 200 мл воды вскипятим, добавим 600 г сахара, прокипятим 2-3 минуты и горячим добавим его к кипящему варенью, поварим при помешивании 5-7 минут, остудим в течение 6-8 часов.
Третья варка (по необходимости):
- Повторим процедуру дробной варки еще раз (при необходимости). Ориентироваться будем на густоту сиропа и цвет варенья. Чем больше варить, тем гуще будет становится варенье и темнее его цвет. Нам же нужно добиться янтарного цвета и прозрачности долек.
- В последнюю варку добавим в варенье ванилин. Пока варенье доваривается, простерилизуем банки, чтобы кипящую массу фасовать по горячим банкам. Банки укупорим герметично, остудим. Если поверх крышки повязать красивую вязаную салфетку – у нас готов замечательный подарок для друзей.
- Я охотно делюсь своими рецептами, в которых использую дикоросы. Рекомендую приготовить янтарное прозрачное варенье из яблок дольками с добавлением ягод дикой рябины. Она придаст варенью изумительную легкую горчинку, обогатит его вкус.
Соотношение яблок и рябины следующее: на 1 кг яблок возьмем 100 г ягод рябины. Рябину перед закладкой в сироп нужно обязательно бланшировать не менее 7-8 минут.
В копилку полезных советов: Чтобы нарезанные дольки яблок не темнели на воздухе, их можно держать перед бланшировкой в подкисленной или подсоленной воде, но не более 1 часа.
В какой посуде лучше варить варенье? Самая удобная и безопасная посуда — из нержавеющей стали, а посуду алюминиевую, эмалированную, посуду с тефлоновым покрытием лучше не использовать, слишком много у нее недостатков.
Банки для фасовки готового варенья лучше стерилизовать в духовом шкафу, а чтобы не обжечься, нужно пользоваться прихватками.
Яблочное варенье с орехами
Обычное яблочное варенье становится по–настоящему оригинальным, если добавить в него немного орехов. По желанию можно взять грецкие, миндальные, фундук или даже кешью.
- Яблоки – 1кг;
- Ядра грецких орехов – 150 г;
- Средний лимон;
- Сахар – 200 г;
- Пара лавровых листков;
- Перец черный – 3 горошины.
Приготовление:
- Чисто вымытые и просушенные яблоки нарежьте кубиками, одновременно удалив семенную коробочку.
- Чтобы они не потемнели, опустите на несколько минут в воду с добавлением лимонной кислоты.
- Отцедите жидкость, яблочные кубики переложите в кастрюлю, засыпьте сахаром.
- Лимон вместе с кожурой нарежьте крупными кусочками, добавьте к яблокам. С краюшку вложите лавровые листочки и, не перемешивая, поставьте кастрюлю на небольшой огонь.
- В это время измельчите орешки, чтобы получились небольшие кусочки.
- После закипания яблочной массы, убавьте огонь и варите около 10 минут. Достаньте лаврушку и лимоны, а орешки наоборот добавьте.
- Легко перемешайте и варите до прозрачности яблок и уваривания сиропа. За пару минут до окончания добавьте перец.
- Остудите немного, уберите перец и разложите в банки.
Рубрика: Варенье | Метки: варенье, яблоки |
Янтарное варенье из яблок и груш дольками с лимоном и тимьяном
Обладателям изрядного количества твердых осенних яблок и груш посвящается! Этот рецепт — именно для вас.
Плоды настолько подходят друг другу, что вы непременно захотите сварить несколько баночек и на следующий год. Добавка тимьяна и лимона делает лакомство очень изысканным, особенным.
Ингредиенты
- Полкило яблок;
- полкило груш;
- 700 — 800 г сахару;
- две — три веточки свежего тимьяна или чайная ложка сухого;
- один небольшой лимон.
Как сварить
- Чистые груши и яблоки освободить от семенных гнёзд, нарезать дольками толщиной 6 — 8 мм.
- Лимон промыть в очень теплой воде с содой, нарезать полукольцами.
- Слоями сложить фрукты, полукольца лимона и сахар в большую низкую широкую посуду. Туда же между ломтиками положить веточку тимьяна или марлевый мешочек с сухой травкой.
- Пусть смесь стоит не менее десяти часов. Ингредиенты основательно перезнакомятся, яблоки от общения с сахаром пустят достаточное количество сока. Тимьян раздарит направо и налево свой восхитительный тонкий аромат. Теперь пора варить! Не забудьте вынуть мешочек с сухим тимьяном!
- Ставим емкость на приличное пламя, доводим смесь до кипения. Кипятим минут пять — семь. Отставляем, даем отдохнуть и остыть.
- Через пол суток повторяем процесс. Так делаем еще два раза.
- Готовое горячее прозрачное варенье разливаем в стерильные баночки, закатываем и ждем зимы.
Мои замечания
- Яблоки и груши можно брать в любых соотношениях.
- Возможна замена тимьяна свежим или сухим чабером, а лимона — апельсином, лаймом.
- Очень вкусное янтарное варенье получается с красными апельсинами и кумкватами. Если удастся их раздобыть, то смело пускайте в ход. Деликатесное варенье, с прозрачными, как слеза ломтиками яблок и груш, с ароматом цитрусовых не оставит равнодушными ваших гостей и домашних.
С пожеланиями здоровья, бодрости и долголетия Ирина Рыбчанская, автор блога Эссе кулинарного дилетанта.
Дорогие читатели, если вас интересуют другие кулинарные рецепты, приглашаю в нашу рубрику «Кулинарный этюд». Перейти в рубрику можно, кликнув по кнопке ниже.
Вкусные рецепты для всей семьи
А что сегодня для души? Вы знали, что Великий Чарли Чаплин был не только гениальным артистом, но и талантливым композитором? Послушаем великолепную композицию, которая первоначально была создана для фильма «Limelight».
Charles Chaplin — Geoff Parsons and John Turner. Sarah Vaughan ~ Eternally
Яблочное варенье «Кусочки янтаря»
Очень красивое и вкусное угощение, действительно похожее на небольшие кусочки янтаря, полупрозрачные и невероятно аппетитные. Они порадуют хозяйку и ее близких в морозные зимние дни, напомнив о солнечном лете. Для этого рецепта лучше использовать плотные кисло-сладкие плоды, идеальным выбором станут поздние сорта. Чтобы получить желаемые цельные кусочки (как на фото) и сохранить требуемую консистенцию сиропа, не стоит превышать указанное количество продуктов – лучше готовить за один раз небольшой объем.
Выход: 1,5 л (3 баночки по 0,5 л)
Ингредиенты:
- яблоки – 1 кг;
- сахар-песок – 700 г;
- апельсин – 1 шт.;
- вода – 200 мл.
Технология приготовления:
- Яблоки заливаем холодной водой на 10-15 минут, затем тщательно вымываем, разрезаем пополам, удаляем семенную коробочку. При желании можно очистить кожицу, но необязательно. Следует учитывать, что именно она помогает ломтикам не распадаться в процессе приготовления.
- Нарезаем фрукты ломтиками толщиной 2 см. Делаем это быстро, чтобы они не успели потемнеть на воздухе.
- Складываем нарезанные дольки слоями в эмалированную посуду, пересыпая их сахаром.
- Из апельсина (среднего размера) отжимаем сок и заливаем им яблочно-сахарную смесь. Присутствие апельсинного сока препятствует окислению и потемнению мякоти, одновременно ускоряя процесс выделения сока.
- Емкость с фруктами накрываем салфеткой и даем настояться в течение 3-4 часов, пока содержимое не покроется соком.
- Аккуратно вынимаем ломтики из получившегося сиропа.
- Добавляем к сиропу воду, тщательно перемешиваем и ставим емкость на огонь.
- Продолжая непрерывно помешивать, доводим жидкость до кипения, сахар должен полностью раствориться.
- В кипящий сироп аккуратно, стараясь не поломать, опускаем фруктовые ломтики и увеличиваем огонь до максимума. Необходимо как можно быстрее довести смесь до кипения.
- Когда сироп закипит, уменьшаем огонь до среднего и варим 15 минут. Перемешивать не следует, чтобы не повредить фрукты, лучше периодически встряхивать кастрюлю, или аккуратно притапливать дольки лопаткой, погружая их в сироп.
- Убираем заготовку с огня, накрываем салфеткой и оставляем на 8-12 часов. Идеальным вариантом будет отставить ее на ночь.
- Утром вновь ставим варенье на огонь, быстро доводим до кипения и провариваем на слабом огне около 1 часа. Следует помнить, что продолжительность варки зависит от сорта выбранных плодов и степени их зрелости, а также от количества выделившегося сока. Дольки должны приобрести красивый цвет темного янтаря, а сироп – загустеть. Не забываем периодически удалять с варенья пенку, однако ни в коем случае не перемешиваем его, только слегка встряхиваем кастрюлю.
- Степень готовности определяется густотой сиропа: если его капелька не растекается по поверхности холодной тарелки, сохраняет форму, значит процесс завершен и можно убрать кастрюлю с огня.
- Горячее варенье разливаем в баночки, закатываем их, переворачиваем донышками вверх, накрываем плотным одеялом и оставляем до полного остывания.
Получившиеся янтарные дольки в прозрачном ароматном желе приведут в восторг каждого, кто увидит и тем более попробует их.
Вариант 4: Необычное варенье из яблок дольками прозрачное на зиму с ароматом корицы
Яблочным вареньям и джемам ароматизаторы не всегда нужны, чаще, они абсолютно излишни, но бывают и другие случаи. Например, сорта яблок, практически без запаха или при большом количестве фруктов возникает желание заготовить их не просто так, а каким-либо необычным способом. Корица – один из самых известных ароматизаторов, пригодных для яблочного варенья. Не кладите её слишком много, и ориентируйтесь по силе аромата в каждом конкретном случае.
Ингредиенты:
- яблоки без кожуры – 1 кг;
- 700 гр. сахара;
- ложечка молотой корицы;
- вода.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Перебрав обмытые яблоки и разрезав надвое, убираем сердцевину, если на мякоти есть потемневшие при ударах места, удаляем и их. Нарезаем дольками, они не должны быть тонкими, так как могут развалиться при варке. Если нарезать излишне тонко, они не выйдут прозрачными. Оптимальная толщина ломтиков до семи миллиметров.
Шаг 2:
Отмеряем ровно килограмм подготовленных яблок и, пересыпая сахаром, укладываем их слоями в миску. Оставляем на три часа, чтобы фруктовые дольки пустили сок. Проверяем, и если сока выделилось мало, подливаем к яблокам 100 мл прохладной воды.
Шаг 3:
Поместив миску с фруктами на самый медленный нагрев, дожидаемся закипания. Время от времени аккуратно помешиваем варенье, чтобы весь сахар равномерно разошёлся в сиропе. Понизив после закипания нагрев до минимума, провариваем варенье на протяжении пяти минут, и сразу выключаем. Оставляем миску на пару часов на плите, чтобы яблочные дольки напитались сиропом.
Шаг 4:
Снова доводим варенье до закипания, выдерживаем на малом огне минут пять, и отставляем на два часа в сторону. На этот раз лучше не размешивать, чтобы не нарушить целостность долек. Лучше несколько раз встряхнуть ёмкость.
Шаг 5:
После второй варки аккуратно вмешиваем в варенье корицу и помещаем его на интенсивный огонь. Как только закипит, сразу раскладываем по банкам и герметично укупориваем кипячёнными металлическими крышками.
Прозрачное яблочное варенье дольками, янтарное: рецепт
Яблочное варенье по этому рецепту выглядит особенно ярко. Для того, чтобы сделать яблочное варенье дольками, выберете кисло-сладкие плоды. Для этого рецепта вам потребуется терпение и аккуратность. Но общее время приготовления займет всего несколько часов.
Если у вас сорта Антоновка или Белый налив, перед варкой, после того как нарежете их на кусочки, обмакните яблочные дольки в раствор соды (1 л. воды – 1 столовая ложка соды). Положите нарезанные яблоки в раствор на полные два часа.
Продукты:
- Яблоки – можете взять от 1 кг до 3 кг
- Сахар – количество равно яблокам: на 1 кг яблок – 1 кг сахара.
- Лимонная кислота – щепотка на 1 кг
Солевой раствор (с расчетом на 1 кг):
- Вода – 3 столовые ложки
- Соль – 0,5 чайной ложки
- Если выбрали рассыпчатый сорт (антоновка и т.д.) – раствор из пищевой соды
Дополнительно:
Деревянная лопаточка – для размешивания
Процесс приготовления:
- Тщательно помойте яблоки под холодной проточной водой
- Ополосните плоды в солевом растворе. Это нужно для того, чтобы яблочные дольки были упругими и не темнели на воздухе
- Разрежьте яблоки на дольки. Они не должны быть слишком широкими или тоненькими. Идеальная толщина 5-10 мм. Уберите из фруктов семена и другие лишние детали (хвостики, сердцевина)
- Кожицу яблок не срезайте, оставьте
- Параллельно делайте следующее: отрезали ломтик, окунули его в солевой раствор. Отрезали еще один – опять положили его внутрь солевого раствора. И так с каждым
- Когда все плоды будут нарезаны, еще раз ополосните их под краном
- Теперь приступим к засахариванию. Положите яблоки в емкость (кастрюлю или миску), в которой будете их готовить
- Посыпьте их сахаром
- Перемешайте смесь заранее приготовленной деревянной лопаточкой
Мешайте осторожно, чтобы не повредить и не передавить дольки
Когда сахар будет распределен равномерно, накройте емкость плотной тканью или пленкой и поставьте в теплое место на достаточное время, чтобы плоды пропитались сахарным песком. Это займет примерно два-три часа
Через три часа снимите ткань и осмотрите яблоки
Если увидели много сока – хорошо. Это значит варенье почти приготовилось
Аккуратно вылейте сок в кастрюлю и доведите его до кипения
Когда он закипит аккуратно лейте его обратно в яблоки, перемешивая содержимое кастрюли деревянной лопаточкой
Накройте емкость чистым полотенцем или тканью и оставьте стыть
Через 7 или 9 часов, они пропитаются достаточно, настает время прокипятить субстанцию
Поставьте кастрюлю с яблочными дольками и сиропом на огонь, он должен быть небольшим
Поварите 10 минут
Теперь переложите яблочное варенье в банки. Они должны быть стерилизованы
Крышки бросьте в кипяток минут на 10, а потом выньте щипцами
- Закройте банки крышками, используя закаточную машинку (ручную или автоматическую)
- Переверните банки вверх дном
- Следите, чтобы в момент переворачивания внутри банки не появилось никаких пузырьков (если они появились, значит герметизация не произошла)
- Поставьте банки крышками вниз, плотно заверните в полотенце и оставьте на несколько дней остывать
- Через время перенесите их в место хранения (темный холодильник или погреб). Главное, что в этом месте было темно
Видео
В заключение предлагаем несколько пошаговых видеорецептов с советами опытных хозяек о том, как приготовить на зиму «сухое варенье» из яблок, «Яблочные кольца», «Янтарные дольки» с корицей и лимоном:
Об авторе:
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl
+
Enter
Знаете ли вы, что:
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
Как сварить прозрачное янтарное варенье из яблок дольками с лимоном на зиму
Ингредиенты:
- 2 кг яблок;
- 1,5 кг сахара;
- 1 крупный лимон;
- 3 ст. воды.
Как варить прозрачное яблочное варенье дольками
1. Лимон тщательно промываем с губкой, чтобы снять слой воска, которым его покрывают для продления срока годности. Нарезаем лимон полукольцами небольшого размера.
2. Складываем дольки в глубокую кастрюлю.
3. Засыпаем лимон сахарным песком.
4. Вливаем воду и ставим кастрюлю на средне-слабый огонь, чтобы сахар не пригорал.
5. Тем временем яблоки нарезаем дольками, удаляем семечки и плодоножки. Шкурку можно оставить, с ней кусочки лучше держат форму. А еще в кожице содержится много полезных веществ.
Яблоко на 80% состоит из воды. Остальная доля приходится на органические кислоты, углеводы и клетчатку. В плодах есть витамины А, С, Е, минералы (особенно железо), пектин, танины и дубильные вещества. Яблоки красного цвета более сладкие, содержат меньше кислот и рекомендуются людям с проблемами пищеварительной системы. В зеленых яблоках выше процент содержания железа, они полезны при анемии. А еще плоды зеленого цвета помогают усваивать тяжелую пищу.
6. Сироп закипел, потемнел, сахар растворился. Кипятим все минуту и снимаем с плиты.
7. Яблоки складываем в другую большую кастрюлю. В ней мы и будем варить янтарное лакомство. Чтобы варенье не пригорело, емкость желательно использовать неэмалированную, хорошо подойдет кастрюля из нержавейки или с антипригарным покрытием. Сироп остужаем в течение минуты и выливаем на яблоки.
8. Ставим фрукты под пресс, чтобы они лучше пустили сок и равномерно пропитались сиропом. Оставляем на несколько часов, а лучше на ночь.
9. На следующий день открываем и смотри: яблоки пустили сок. На некоторых дольках потемнела шкурка, но кусочки еще не полностью пропитались сиропом.
10. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, сразу снимаем и отправляем остывать. Варить яблоки нельзя – горячие дольки могут поломаться и превратиться в пюре. Чем короче время варки – тем красивее получается варенье. Если нужно перемешать, делаем это только в полностью остывшем виде, так как горячие фрукты слишком хрупкие.Сока будет много, но он загустеет, это видно на последнем фото в рецепте. Масса становится гуще благодаря пектину, который содержится в яблоках. Иногда при варке джемов, конфитюров и варенья пектин отдельно добавляют в смесь для достижения нужной консистенции.
11. Дольки яблок постепенно пропитываются сиропом и становятся полупрозрачными. Снова доводим варенье до закипания и снимаем с плиты. Ждем остывания.
12. Смотрите: дольки стали прозрачными, варенье загустело, значит, мы все сделали правильно. Еще раз доводим смесь до кипения.
13. Аккуратно разливаем горячим по стерилизованным банкам.
14. Закатываем стерилизованными крышками, можно не укутывать и не переворачивать банки. Заготовка хорошо хранится всю зиму в темном прохладном месте. Для закатки используйте банки небольшого объема.
15. Янтарное ароматное яблочное варенье на зиму готово. Приятного аппетита и сладкой зимы!
Яблочные дольки стали прозрачными, на вкус они чем-то напоминают мармелад.
А На фото ниже видно, каким густым стал остывший сироп благодаря пектину.
