Утка с яблоками в духовке: рецепты, как приготовить птицу в фольге и рукаве

Экспресс-соусы к утке

Отличаясь своим составом, готовятся эти соусы абсолютно одинаково:

1. Ягоды измельчаются, компоненты смешиваются и увариваются до загустения – минут 10-15-ть (иногда – до получаса). Как вариант — после 10 минут томления соус можно загустить при помощи 1 ч.л. крахмала, разведенного в 1 ст.л. холодной кипяченой воды.
2. Если вы будете использовать сахар – смешивайте его вместе со всеми компонентами вначале, если мед, то вводите его в конце, после того как соус остынет до 50°С.

Клюквенно-апельсиновый: клюква – 0,5 кило, апельсиновый фреш (свежевыжатый сок) – 100 мл, цедра 1 апельсина, красное вино – 100 мл (добавлять не обязательно), сахар или мед – 2/3 стакана.

Клюквенно-брусничный: микс из клюквы и брусники – 0,5 кило, красное вино – 100 мл, вода – 200 мл, корица молотая – 1 ст.л. (можно меньше или больше, или заменить на ½ коричной палочки), сахар – 150 гр. (или мед – 3 ст.л.).

Рецепт мягкой и сочной утки с черносливом и яблоками

Наступает праздник, а Вы в ожидании гостей? Что такое оригинальное и вкусное приготовить? Предлагаю попробовать нежное, ароматное, сочное блюдо с хрустящей корочкой, от его одного вида слюнки потекут.

Ингредиенты:

• утка 2 кг
• чернослив 3/4 стакана
• яблоко 3 штуки
• майоран 1 столовая ложка
• соль 1 чайная ложка
• перец 1/2 чайной ложки
• лук репчатый 2 штуки

Тушку мою, обсушиваю, отрезаю крылышки, шею, внутри и снаружи натираю майораном, солью и перцем.

Репчатый лук нарезаю на небольшие кубики, начиняю им тушку, выкладываю мясо на блюдо, отправляю в холодильник для маринования. На следующий день достаю мясо из холодильника, в брюшко выкладываю кусочки очищенных яблок(без сердцевинки).

Наполняю утку черносливом.

Скрепляю тушку зубочистками, перекладываю в жаровню, смазанную маслом.

Ставлю в разогретую духовку до 180 градусов, запекаю 2 часа. Время от времени поливаю соком, которое выделилось с мяса. За 30 минут с жаровни снимаю крышку, чтобы образовалась румяная корочка.

Ингредиенты для «Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой»:

• Шпинат

  (маленький или 1 кубик замороженного)
  —
  1 пуч.

• Соль

  (морская — щепотка в тесто)

• Сахар коричневый

  (щепотка)

• Яйцо куриное

  (для теста)
  —
  2 шт

• Масло оливковое

  —
  1 ст. л.

• Молоко

  —
  2 стак.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (в\с)
  —
  1 стак.

• Фенхель

  (сушеный — щепотка)

• Перец черный

  (молотый по вкусу)

• Соль

  (морская по вкусу)

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Сливки

  (нежирные )
  —
  3 ст. л.

• Уксус

  (белый бальзамический)
  —
  2 ст. л.

• Вино белое сухое

  —
  120 г

• Клюква

  (сушеная, можно заменить маслинами или оливками, курагой, черносливом и т.д.)
  —
  2 горст.

• Соевый соус

  —
  2 ст. л.

• Филе куриное

  —
  400 г

• Утка

  (бройлер )
  —
  1300 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой»:

Утку помыть, обсушить бумажным полотенцем. Крылья отрезать до второй фаланги.

Разрезать по спине вдоль хребта. Аккуратно, стараясь не повредить кожу, вырезать все кости. Удалить семенные сегменты на хвостике. Брюшко сшить иголкой с ниткой.

Аккуратно срезать все мясо в кожи, стараясь не повредить ее. Голень с мясом оставить, бедро отрезать.

Сушеную клюкву залить горячей водой, отставить на несколько минут для набухания. Спустя время воду слить, клюкву хорошо отжать.

Тесто для блинов в последнее время я готовлю в блендере. Для этого все ингредиенты, включая размороженный кубик шпината, взбиваем в блендере до однородного состояния (1ст. муки, 2ст. молока, 2 яйца, 1ст. л. оливкового масла, щепотку сахара и соли). Очень удобно потом выливать тесто из блендера на сковороду. Слегка смазав сковороду оливковым маслом, жарим блинчики.

Их должно получится 9-10шт.

Мяса с утки получается очень мало, поэтому добавляем куриное филе нарезанное кубиком, мелем блендером в фарш.

Перекладываем фарш в глубокую посуду, добавляем сырое куриное яйцо.
Солим и перчим по вкусу. Добавляем щепотку семян фенхеля.

Вливаем вино и хорошо перемешиваем. Если большую половину фарша составляет куриное филе, добавляем 2-3 ст. л 10% сливок для сочности. Добавляем клюкву, хорошо перемешиваем фарш до однородности.

Утиную кожу хорошо солим и перчим с обеих сторон.
Выкладываем на нее тонкий слой фарша.

Несколько блинов, скрученных в трубочку.

На блины выкладываем тоненький слой фарша для склеивания, иначе при нарезке блины будут разваливаться.

Снова слой блинов и фарша.

Оставшиеся блины и оставшийся фарш. Закрыть утиной кожей со всех сторон.

Аккуратно сшить кожу утки по разрезу вдоль хребта, перевернуть на спинку.

Переложить в противень застеленный фольгой. Посолить, поперчить. Хорошо сбрызнуть белым бальзамическим уксусом. Запекать в разогретой до 190* духовке без конвекции 1час 20 минут.

За 15 минут до окончания приготовления полить утку соевым соусом, хорошо смазать всю поверхность грудки. Готовую утку достать из духовки. Остудить, удалить нитки. Разрезать вдоль хребта на две части, затем каждую половинку нарезать толщиной 1 см.

Секреты приготовления

• Длительная термическая обработка делает мясо утки более сухим.
• Перед тем как поместить грудку в духовку, ее лучше слегка обжарить, чтобы жир вытопился и пропитал ее.
• Если утка готовится с кожей, ее нужно надрезать, чтобы мясо не стягивалось.
• Если готовится без кожи, ее снимают до тепловой обработки.
• При обжаривании лучше не использовать масло или брать его по минимуму.
• Чтобы утиное мясо было мягче и нежнее, перед запеканием его маринуют.
• Нельзя передерживать грудки в маринаде, иначе они получатся сухими.
• Маринад нельзя делать слишком кислым, в этом случае мясо станет неэластичным.
• Утка идеально сочетается с фруктами и ягодами, из которых можно приготовить и маринад, и соус к готовому блюду.

Ингредиенты для «Жареная утка под клюквенной глазурью с клюквенным соусом»:

• Соус

  (клюквенный D’arbo)
  —
  1 бан.

• Утка

  —
  2 кг

• Лимон

  (сок и цедра)
  —
  1 шт

• Апельсин

  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Гвоздика

  —
  8 шт

• Перец черный

  (молотый)

• Соль

• Клюква

  (свежая, мороженная (украшение))

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Жареная утка под клюквенной глазурью с клюквенным соусом»:

Берём утку, моем, насухо обтираем бумажными полотенцами.
Мне досталась, как всегда, «волосатая» уточка, «прилетевшая» к нам на Дальний Восток аж с Белоруссии.
Пришлось её осмолить, эта часть процесса была предоставлена мужу.
Обычно он осмаливает птицу на переносной газовой плитке.

Подготавливаем репчатый лук и апельсин для начинки.
Апельсин режем на четыре части (достаточно будет половинки).
Лук режем на 4 части, и в каждую четвертинку вставляем гвоздичку.

Утку натираем внутри и снаружи солью, чёрным молотым перцем, соком лимона (2 ст. ложки).
Закладываем внутрь утки нарезанную половинку апельсина и четвертинки лука с гвоздикой.

Готовим клюквенную глазурь.
Для этого берём соус клюквенный D’arbo, цедру лимона (1 чайную ложку), соль (1 ч. ложку), измельчённую гвоздику (4 шт.)

Смешиваем соус клюквенный D’arbo, соль, измельчённую гвоздику, лимонную цедру, сок с лимона (2 ст. ложки).

Берём утку, натираем её клюквенной глазурью. Скрепляем отверстие зубочистками. Также зубочистками прикрепляем крылья к «туловищу» утки, чтобы не высохли и не подгорели.

Духовку нагреваем до 180 градусов, на дно кладём противень, на противень ставим решётку, а на решётку утку грудкою вверх.
Запекаем утку 2 часа, периодически поливаем выделившимся соком.
Мои рекомендации:
Так как почти сразу с утки начали стекать жир и сок, они начали подгорать и «чадить», поэтому на дно противня налила литр воды. Не переживайте, утка всё равно зажарилась, и не было ощущения, что она «на пару».
Через час жарки утку переворачиваем.

Утка готова.

Готовую утку подаём целиком на сервировочном блюде, украсив клюквою (замороженной или свежей).
Далее утку рекомендуется разрезать на куски и подавать на подогретых тарелках, полив клюквенным соусом D’arbo.
Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Утиная грудка с апельсиновым соусом»:

• Грудка утиная

  —
  3 шт

• Апельсин

  —
  1 шт

• Рис

  (Жасмин)
  —
  3 пакет.

• Крахмал

  —
  1 ч. л.

• Сахар коричневый

  (соль, перец)
  —
  2 ст. л.

• Специи

  (соль, перец)

• Паприка сладкая

  —
  1 ч. л.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Утиная грудка с апельсиновым соусом»:

Поставить кастрюлю с подсоленной водой на огонь.
Включить духовку, разогреть до 200С.
Утиную грудку помыть, просушить бумажным полотенцем и сделать на кожице крестообразные насечки ножом, не прорезая мякоть. Надрезана должна быть только шкура вместе с подкожным жиром. Посолить, поперчить, хорошо втереть специи в мякоть, кожу и прорези.
Разогреть на сильном огне сковороду, капнуть на нее оливковое масло и выложить на нее грудки кожей вниз. Жарить со стороны шкуры 7 минут, перевернуть и готовить еще 5 минут. Из утиной грудки вытопится жир, он нам понадобится для апельсинового соуса

Переложить грудки на фольгу, посыпать паприкой, завернуть в фольгу и отправить в духовку на 15 минут.

Вода вскипела, опускаем в нее пакетики с рисом Жасмин. Он будет вариться 15 минут — столько, сколько будут готовиться грудки в духовке.

А пока займемся апельсиновым соусом. Из апельсина выдавить сок

На сковороду с утиным жиром добавить коричневый сахар и поставить на огонь

Помешивая, ждем, пока сахар расплавится, карамелизуется, затем снимаем сковороду с огня и вливаем апельсиновый сок. Карамель застынет, но после возвращения на средний огонь, снова растает. После соединения карамели с соком проварите соус еще минут 5, затем загустите его 1 ч. л. крахмала, разведенного в десертной ложке холодной воды и снимите с огня. Попробуйте. Возможно, вам захочется соус посолить или поперчить.

К этому времени уже готовы и грудки, и рис. Пакетики подденьте вилкой, дайте стечь воде и разрежьте сбоку, освобождая содержимое.

Сервировать можно примерно так — широкую кисть обмакните в соус, проведите на блюде линию, сверху выложите нарезанную грудку. Рис можно утрамбовать в форме и положить с одной стороны тарелки, а соусницу — с другой. Посыпьте перцем и цедрой, украсьте листиками базилика или петрушки

Приятного романтичного ужина!)

Ингредиенты для «Утка с яблоками и клюквенным соусом»:

Основное блюдо

• Утка

  (1,5-2 кг)
  —
  1 шт

• Яблоко

  —
  4 шт

• Сок лимонный

  —
  3 ст. л.

• Мед

  —
  2 ч. л.

Маринад

• Чеснок

  (головка)
  —
  1 шт

• Розмарин

  —
  1 ч. л.

• Тимьян

  —
  1 ч. л.

• Соль

  —
  1,5 ч. л.

• Масло растительное

  —
  2 ч. л.

• Апельсин

  —
  1 шт

• Перец черный

  (свежемолотый)
  —
  1 ч. л.

Соус

• Клюква

  —
  1 стак.

• Мед

  —
  2 ч. л.

• Сода

  (по вкусу)

• Розмарин

  (по вкусу)

• Тимьян

  (по вкусу)

• Перец черный

  (свежемолотый; по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Утка с яблоками и клюквенным соусом»:

Вот такою красавицу мне передала сестрица через доцю. Очень давно хотела приготовить утку, но мой любимый все время рассказывал, что он утку не любит, т. к. жесткая она. А тут такое нечаянное счастье! В общем, решила я ему доказать, что утку можно приготовить так, что она будет очень даже нежной.

А для этого ее необходимо замариновать. Для приготовления маринада чистим головку чеснока.

Давим чеснок прессом.

Соединяем вместе чеснок, сушеный розмарин, тимьян, свежемолотый черный перцем, 1,5 ч. л. соли.

Добавляем сюда растительное масло.

Выжимаем из одного апельсина сок

Важно избежать попадания косточек в маринад

Хорошо все перемешиваем. Маринад готов.

Утку тщательно осмотреть на предмет остатков перьев. Удаляем их пинцетом или можно обпалить над огнем. Т. к. кожа у утки достаточно толстая, то для того, чтобы наша она (утка) хорошо промариновалась, необходимо проткнуть кожу деревянной палочкой в нескольких местах.

Утку отправляем в целый полиэтиленовый пакет.

Обмазываем ее маринадом внутри и снаружи. Завязываем пакет и хорошо перетряхиваем, чтобы маринад лучше распределился по утке. Отправляем ее в холодильник на 6-8 часов или на ночь.

Когда утка замариновалась, готовим яблоки. Вырезаем из них середину. Разрезаем каждое примерно на 16 долек. Поливаем их лимонным соком.

Утку вынимаем из пакета. Оставшийся маринад процеживаем и отставляем пока в сторону. По возможности промакиваем маринад со шкуры. Это нужно, чтобы чеснок и травы не подгорали в процессе запекания. Утку фаршируем яблоками. Я, несмотря на рекомендации сильно туго ее не напихивать, нафаршировала от души, т. к. очень люблю запеченные с мясом или птицей яблоки. Зашитая на пузе кожа у моей уточки действительно разошлась, но меня это не сильно расстроило, т. к. я вдоволь потом насладилась запеченными яблоками. Вы решайте сами как поступать. Но утка даже с распанаханым пузом смотрелась вполне симпатично.

Зашиваем пузо нитками или закалываем зубочистками.

Натягиваем кожу с шеи на спинку.

Чтобы крылья не подгорели, прикалываем их к тушке с помощью зубочисток.

На противень выкладываем фольгу несколько слоев. Выкладываем сверху утку. Кончики ножек оборачиваем фольгой. Заворачиваем птичку в фольгу. Отправляем утку в разогретую до максимума духовку и готовим при 220-230 градусов 30 минут. Потом температуру снижаем до 160-180 градусов и запекаем еще 1,5 часа.

Теперь вспоминаем про процеженный ранее маринад. Добавляем сюда 2 ч. л. меда и хорошо перемешиваем.

Как только пройдет 1,5 часа после уменьшения огня, разворачиваем фольгу. Сливаем часть выделившегося из утки сока. Оставляем немного отстояться, чтобы поднялся наверх лишний жир.

Запекаем утку еще 30-40 минут до зарумянивания. Периодически поливаем соком и смазываем маринадом с медом для того, чтобы образовалась лаковая корочка.

А в это время готовим кисло-сладкий клюквенный соус. С отлитого «сока» от утки снимаем сверху жир. Его будет примерно половина от «сока».

Добавляем к клюкве мед.

Разминаем ее с помощью толкушки для картофеля.

Смешиваем с «соком» от утки и провариваем минут 5.

Потом солим. Приправляем свежемолотым черным перцем, тимьяном, розмарином. Три зубочка чеснока давим ножом и тоже добавляем в соус. Варим еще минут 10. За пару минут до конца варки добавляем остатки маринада с медом, которым мы смазывали утку.

Долее проходимся по соусу блендером до однородности.

И соус готов!

Как, собственно, и утка!

Невероятно ароматная и достаточно нежная!

Приятного аппетита!

Клюквенный соус к утке

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 346 ккал.
• Предназначение: клюквенная заправка для утиного мяса.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Соус из клюквы к утке поможет раскрыть вкус этого мяса, который многие считают специфическим и не слишком жалуют. Секрет успеха этой подливки заключается не только в ягодах, но и в дополнительных компонентах, в числе которых мед, соль и сахар, чеснок, букет специй. Она получается в меру сладкой с едва уловимыми нотками остроты. Утиное мясо под клюквенным соусом, приготовленным последующему рецепту, будет просто великолепным.

Ингредиенты:

• замороженная клюква – 0,45 кг;
• розмарин – 1,5 ч. л.;
• вода – 350 мл;
• базилик – 1,5 ч. л.;
• масло постное – 3 ст. л.;
• тимьян – 1,5 ч. л.;
• соль – пару щепоток;
• корица – 1,5 ч. л.;
• сахар – 4,5 ст. л.;
• чеснок – 6 зубочков;
• мед – 4,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Разморозьте ягоды. Помойте их, обсушите на бумажных салфетках и разотрите в пюре. Правильнее всего делать не блендером, а в ступке, чтобы в готовом блюде попадались целые фрагменты.
2. Поместите пюре в эмалированную емкость, влейте туда воды и постного масла, перемешайте. Поставьте на огонь и тушите минут 10 без крышки, чтобы жидкость испарялась.
3. Добавьте толченый чеснок, специи, сахар с медом, посолите, старательно перемешайте. Засушенные травы желательно смешать и немного перетереть в ступке.
4. Усильте огонь и варите еще 5 минут клюквенную заправку. Остудите ее и можете подавать.

Виды пернатых

Тем, кто интересуется, как приготовить дичь (утку) в домашних условиях, следует знать, какие есть виды этой птицы. Дело в том, что для мяса определенного вида утки характерны свои особенности. Например, мясо 1,5-килограммовой кряквы, которому присуща минимальная жесткость, тушат и жарят. Для этих целей подойдет также и чирок. Однако весит он до 500 г. Из семейства нырковых уток самым крупным представителем считается красноносый нырок. Его вес достигает почти 2 кг. Вес остальных особей – не больше 1 кг. Недостаток красноносого нырка заключается в том, что его мясо обладает очень сильным рыбным запахом. Поэтому, перед тем как готовить дичь (утку), ее следует хорошенько промариновать.

Утка, тушенная кусочками в утятнице

Испортить кушанье в такой посуде практически невозможно даже новичку. Толстостенная емкость заботливо распределяет тепло, аппетитно обрабатывает каждый мясной кусочек, сохраняя в витаминный и питательный состав пищи.

Список ингредиентов:

• масло постное;
• лук-репка — 1 шт.;
• домашняя утка — до 2,5 кг;
• морковь;
• листы лавра, соль, перец (горошины и молотый состав).

Способ приготовления:

1. Первоначально займемся обработкой свежей птицы.Тушку следует непременно опалить над пламенем конфорки, чтобы уничтожить остатки перьев. Пинцетом извлекаем остатки, удаляем гузку, чтобы исключить специфичный запах, исходящий из копчиковой железы.
2. Теперь потрошим утку, тщательно промываем, просушиваем бумажными полотенцами. Далее напитаем сочное мясо дополнительными вкусами и ароматами специй.
3. Разделяем тушку на порционные куски, обрабатываем маринадом. Это может быть состав из майонеза, специй и пряностей, соединенная с медом горчица или сок цитрусовых плодов, множество других душистых смесей и соусов.
4. Выбираем желаемый кулинарный микс, обрабатываем продукт, оставляем его на сутки в холодильнике. Время маринования можно сократить до 3 часов.
5. Достаем ароматное мясо, обжариваем кусочки до румяности на среднем огне.
6. Крупно натираем промытую сладкую морковь. Освобождаем от шелухи лук, рубим его полукольцами. Помещаем золотистые куски мяса в утятницу, чередуя их с овощной нарезкой.
7. Наливаем в посуду горячую питьевую воду, заполнив жидкостью более половины объема емкости. Приправляем состав солью, добавляем перец (горошины и молотую смесь), 3 листа лавра. Тушим продукты 1,5 часа в закрытом состоянии на медленном огне. https://www.youtube.com/watch?v=Zq9BQF4XDdo

Соус к утке

Также можно приготовить специальный соус на основе клюквы, который просто идеально подойдет к утке.

Для этого потребуется три стакана спелых ягод, цитрусовая цедра (лимона или апельсина), стакан сахара, 0,5 стакана натурального апельсинового сока (лучше сделать свежевыжатый) и 0,5 стакана вина (отлично подойдет столовое или домашнее).

Итак, когда все компоненты имеются в наличии, можно приступать к приготовлению. Высыпьте все ингредиенты в кастрюлю (лучше всего в высокую и эмалированную), после чего поставьте на медленный огонь и доведите смесь до кипения. После этого держите заготовку для соуса до тех пор на огне, пока клюква не начнет лопаться. Снимать с плиты необходимо ваш почти готовый соус тогда, когда он загустеет. Слегка остудите массу и пропустите ее через блендер или миксер, чтобы измельчить ягоды клюквы. Вот и все – чудесная приправа готова к подаче на стол. Хранить клюквенный соус к утке можно долгое время в холодильнике, так как он не утратит свой пикантный первоначальный вкус.

Ингредиенты для «Утка-гриль в клюквенном маринаде»:

• Утка

  (филе, у меня филе с ножек)
  —
  300 г

• Соус ягодный

  (D’arbo — клюквенный или брусничный)
  —
  2 ст. л.

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Имбирь

  —
  20 г

• Вино белое сухое

  —
  150 мл

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Масло сливочное

  (примерно)
  —
  30 г

• Листья салата

  /

  Салат

  —
  1 пуч.

• Гранат

  —
  50 г

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Утка-гриль в клюквенном маринаде»:

Берем филе утки (у меня были ножки с бедрами, я сняла филе с кости),
слегка отбиваем, солим, перчим по вкусу, шкурку
надрезаем — чтобы легче вытопился жир.

Готовим маринад.
Луковицу и кусочек имбиря нарезаем, чеснок раздавливаем.
В 150 мл. сухого белого вина добавляем 2 ст. л. клюквенного
или брусничного соуса, перемешиваем.

Складываем мясо утки в посуду, пересыпая луком, имбирем, чесноком.

Сверху заливаем маринадом из вина с клюквенным соусом,
ставим небольшой гнет и оставляем мариноваться часа на 2-3.

Через 3 часа утку достаем из маринада, вытираем мясо салфеткой, чтобы не было лишней жидкости и выкладываем на раскаленную сковороду кожей вниз.
Через 3 минуты перевернуть утку, убавить огонь, жарить до готовности.
У меня утки свои и я в них полностью уверенна, но «с кровью» кушать не могу, поэтому я люблю прожаривать ее полностью — примерно минут 15.
Этого достаточно, чтобы утка была без крови, но еще не стала резиновой.
Через 15 минут утку снять со сковороды и оставить «отдыхать»

Готовим соус.
В сковороду, где жарилась утка, вылить маринад ( от утки),
добавить небольшой кусочек растительного масла и
проварить все минут 5.
Отрегулировать по вкусу соль-перец.
Готовый соус процедить сквозь сито.

На тарелку вылить соус, выложить на него салатные листья

На салат выложить кусочки нарезанной утки и еще раз полить оставшимся соусом.
Сверху посыпать зернами граната.
Зерна граната тут не только для красоты, они очень хорошо дополняют вкус утки.
Вот такое блюдо было у нас в субботу на ужин.
Приятного аппетита!

Маринады для румяной и сочной корочки

Предварительное маринование позволяет убрать специфический запах мяса. Благодаря замачиванию компенсируется и чрезмерная жирность. В таблице приведено несколько вариантов маринада.

Таблица — Маринады для утки с яблоками

Если после маринования осталась заливка, то не спешите ее выливать. В процессе запекания можно поливать ею мясо. Корочка получится более румяной, глянцевой и хрустящей.

Любой рецепт утки с яблоками в духовке можно «модернизировать», учитывая собственные вкусы, доступность тех или иных компонентов. Стоит проявить фантазию и готовить блюдо «два в одном» — сочное и вкусное запеченное мясо с гарниром. В тушку или возле нее можно положить квашеную капусту с клюквой, рис или гречку, отваренные до полуготовности, ассорти из сухофруктов и орехов. Простой вариант — утка с яблоками и нарезанными дольками картофеля. Ароматные лесные грибы, сочные томаты или яркий болгарский перец обеспечат блюду изысканные вкусовые нотки. А внешний вид птицы сможет удивить привередливых эстетов-гурманов.

Как приготовить мягкую дикую утку со шпиком?

Понадобится:

• тушка целиком
• кусок шпика весом 100 грамм
• половина пачки сливочного масла
• большая луковица
• уксус для маринада 9%
• перец горошком и молотый, соль, гвоздика

Приготовление:

• Приготовить дикую утку дома можно вкусно и достаточно быстро. Однако перед этим ее следует залить уксусом, оставить так мариноваться на целую ночь. Некоторые хозяйки используют для маринада кислое молоко или кефир. После этого тушку внимаем, очень хорошо промываем холодной водой
• Шпик нарезаем небольшими кусочками, лук — достаточно толстыми кольцами, чтобы не развалились во время готовки
• Соль с молотым перцем надо перемешать, втереть эту смесь в утку внутри и снаружи. Жалеть соль не надо, пересолить не получится
• В полость кладем нарезанный шпик, лук, гвоздику и горошинки перца, штучек 6-7. Лавровый лист при готовке диких птиц не используется, он не сочетается с запахом их мяса. Об этом следует помнить, чтобы не испортить вкус блюда
• Сливочное масло растапливаем, выливаем на дно гусятницы. Туда же кладем подготовленную тушу, очень плотно закрываем крышку
• Ставим утятницу в духовку, на самую нижнюю полку, готовим так 2 часа. Через каждые 20 минут надо доставать утятницу, переворачивать тушку, поливать ее соком. Можно подливать понемногу воду, чтобы сок был не слишком густым, закрывал верх туши

Перед подачей на стол нарезают птицу нарезают на кусочки, поливают их густым соком. Мясо получается очень мягким, острым, все кто пробовал, говорят, что очень вкусно. Если дома нет шпика, можно заменить его салом. При отсутствии утятница приготовить блюдо можно на противне, закрыв его фольгой.

Пищевая ценность порции

Утками называются птицы из семейства Утиных, средних и небольших размеров, всего известно около 110 видов (названий) уток, фото которых можно найти в сети или в справочной литературе.

Коньяк — это алкогольный напиток с богатой историей. Коньяк готовят из винограда белого или розового сорта, и никогда – из красных сортов, типа Изабеллы и Каберне.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Капуста брокколи — одна из разновидностей цветной капусты. Ее родиной считается Италия, откуда она перекочевала в страны с мягким климатом.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

«Молодильная ягода» — так называли на Руси клюкву, созревающую в конце августа — в начале сентября на лесных болотах и в тундре. Состав клюквы вполне оправдывает свое название, поскольку в ней содержится большая коллекция важных для здоровья веществ — витамины, минералы, макроэлементы, янтарная, щавелевая, лимонная кислоты, пектины, сахара и антиоксиданты.

Полезные свойства яблок известны всем — яблоки являются отличным источником железа и клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Применение яблок в народной медицине также очень распространено, так как эти плоды нормализуют артериальное давление, укрепляют костную ткань, освежают лицо и продляют молодость.

Рецепт утки с апельсинами и яблоками в духовке

Утиное мясо прекрасно сочетается с кисло-сладкими добавками. Это популярный классический вариант приготовления блюда, которое подают, как правило, на праздник. Мясо идеально запекается, получается ароматным, сочным, с красивой корочкой.

Ингредиенты:

• тушка утки — 2кг;
• яблоко — 1 шт,
• апельсин — 1 шт.

Ингредиенты для маринада:

• соль -2 ч.л.,
• оливковое масло — 2 ст.л,
• бальзамический уксус — 1 ст.л,
• черный молотый перец — 1 ч.л.,
• сок лимона — 1 ст.л.,
• мёд — 1 ст.л.,
• соевый соус — 2 ст.л.

Срезаю жир, обрезаю кончики крыльев, мою тушку и даю ей обсохнуть. А теперь о том, как замариновать утку для запекания в духовке. Смешиваю вместе соль, оливковое масло, бальзамический уксус, черный молотый перец, сок лимона, мёд, соевый соус.

Птицу натираю маринадом внутри и снаружи.

Заворачиваю герметично утку, и отправляю в холодильник мариноваться минимум на 12 часов в холодильник (желательно на целые сутки).

Затем достаю тушку из холодильника. Режу на части яблоко и апельсин, фарширую птицу.

Зашиваю или скрепляю зубочистками брюшко тушки.

Заворачиваю в 2-3 слоя фольги, и ставлю на запекание в духовку при 180 градусах на 2 часа.

Достаю утку, убираю фольгу, и смазываю птицу вытопленным жиром, отправляю еще запекаться на 20 минут при 180 градусах. Блюдо готово!

Блюдо готово!

Утка с яблоками и апельсинами в рукаве в духовке. Пошаговый рецепт

Первым делом мы приготовим маринад, который придаст нашему будущему блюду необходимые свойства. Для этого берем небольшую емкость для смешивания, мы будем использовать чашку. В нее отправляем майонез, соевый соус, подготовленный перец и соль. Все это хорошо перемешиваем, чтобы масса стала однородной.

Теперь берем саму утку. Ее нужно подготовить к готовке, хорошо вымыть, удалить, если есть перышки, очищаем черный подпал. Также нужно удалить внутренний жир, особенно он скапливается у гузка. Итак, берем маринад и тщательно обмазываем им нашу утку как внутри, так и снаружи.

Когда утка уже вся в маринаде, оставляем ее примерно на 2 часа. Если у вас есть возможность промариновать ее подольше, оставьте на часа 3-4 в холодильнике.

Когда указанное время вышло, подготовим необходимые фрукты. В первую очередь их моем и обсушиваем. Затем нарезаем примерно на 6 кусочков. С яблок обязательно удалите сердцевину.

Берем утку и наполняем ее нарезанными яблоками и апельсинами. Наша птица должна быть плотно нафарширована.

Далее, нам необходимо взять рукав для запекания, аккуратно уложить в него утку, завязать рукав с обеих сторон. Все это кладем на противень и можем отправлять готовить. Не забудьте духовку предварительно разогреть до 200 градусов, после чего ставим противень с будущим блюдом и готовим примерно 2,5 часа. Более точно определить время готовки поможет размер используемой тушки утки, а точнее ее вес. 1 кг утки будет готовиться где-то 50 минут. А чтобы птица получилась золотистой и румяной, к основному времени готовки добавляется еще полчаса.

Рецепт «Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой»:

Утку помыть, обсушить бумажным полотенцем. Крылья отрезать до второй фаланги.

Разрезать по спине вдоль хребта. Аккуратно, стараясь не повредить кожу, вырезать все кости. Удалить семенные сегменты на хвостике. Брюшко сшить иголкой с ниткой.

Аккуратно срезать все мясо в кожи, стараясь не повредить ее. Голень с мясом оставить, бедро отрезать.

Сушеную клюкву залить горячей водой, отставить на несколько минут для набухания. Спустя время воду слить, клюкву хорошо отжать.

Тесто для блинов в последнее время я готовлю в блендере. Для этого все ингредиенты, включая размороженный кубик шпината, взбиваем в блендере до однородного состояния (1ст. муки, 2ст. молока, 2 яйца, 1ст. л. оливкового масла, щепотку сахара и соли). Очень удобно потом выливать тесто из блендера на сковороду. Слегка смазав сковороду оливковым маслом, жарим блинчики.

Их должно получится 9-10шт.

Мяса с утки получается очень мало, поэтому добавляем куриное филе нарезанное кубиком, мелем блендером в фарш.

Перекладываем фарш в глубокую посуду, добавляем сырое куриное яйцо.
Солим и перчим по вкусу. Добавляем щепотку семян фенхеля.

Вливаем вино и хорошо перемешиваем. Если большую половину фарша составляет куриное филе, добавляем 2-3 ст. л 10% сливок для сочности. Добавляем клюкву, хорошо перемешиваем фарш до однородности.

Утиную кожу хорошо солим и перчим с обеих сторон.
Выкладываем на нее тонкий слой фарша.

Несколько блинов, скрученных в трубочку.

На блины выкладываем тоненький слой фарша для склеивания, иначе при нарезке блины будут разваливаться.

Снова слой блинов и фарша.

Оставшиеся блины и оставшийся фарш. Закрыть утиной кожей со всех сторон.

Аккуратно сшить кожу утки по разрезу вдоль хребта, перевернуть на спинку.

Переложить в противень застеленный фольгой. Посолить, поперчить. Хорошо сбрызнуть белым бальзамическим уксусом. Запекать в разогретой до 190* духовке без конвекции 1час 20 минут.

За 15 минут до окончания приготовления полить утку соевым соусом, хорошо смазать всю поверхность грудки. Готовую утку достать из духовки. Остудить, удалить нитки. Разрезать вдоль хребта на две части, затем каждую половинку нарезать толщиной 1 см.

Похожие записи:

Как вкусно приготовить цветную капусту разными домашними способами? Куриная печень с луком и морковью на сковороде Сыр филадельфия в домашних условиях. рецепты из кефира, сметаны, йогурта, творога, молока Морковный сок на зиму и не только: пошаговые рецепты напитков из моркови Блины «креп сюзетт» с апельсиновым соусом Сколько варить манты в кастрюле и в кухонной технике