Торт «захер»: рецепт с фото пошагово

Торт «Захер»: постный рецепт

Шоколадный торт «Захер» относится к числу очень сытных и калорийных десертов. Однако порой нужно подать на праздничный стол вкусное, но постное лакомство. Можно попробовать приготовить торт «Захер» по диетическому рецепту. Конечно, его вкус будет существенно отличаться от оригинального, однако он тоже заслуживает внимания.

Что нужно сделать, чтобы приготовить постный торт «Захер»:

  1. Возьмите 100 г темного шоколада. Разломайте его на кусочки, залейте 500 мл миндального молока (оно должно быть теплым). Поставьте все это на водяную баню, чтобы шоколад растопился и смешался в единую массу с молоком.
  2. После того, как шоколадно-молочная масса будет готова, добавьте в нее 250 мл растительного масла, такое же количество сахара, 5 ст.л. какао, 2 ч.л. разрыхлителя, ½ ч.л. соли, 600 г просеянной муки и 2 ст.л. лимонного сока. Все тщательно перемешайте.
  3. Вылейте получившееся тесто в форму, в которой вы обычно выпекаете бисквит, отправьте его в духовку, разогретую до 185° на 30-40 мин.
  4. Пока печется корж, приготовьте глазурь. Для этого вам нужно:
  • заварить 270 мл крепкого чая (используйте любой, который вы любите);
  • растопите в этом чае 300 г черного шоколада (в нем должно содержаться как можно больше какао).
  1. Готовый бисквитный корж разрежьте на 2 части. Смажьте каждый корж абрикосовым джемом (понадобится 200 г этого продукта), соедините их, а сверху залейте получившийся торт глазурью.
  2. Украсьте торт миндальными хлопьями.

Секреты выпечки и советы по приготовлению торта

Если вы начинающий в готовке, то на каждом этапе приготовления, будут появляться вопросы. Руководствуйтесь рекомендациями, которые помогут приготовить вкусное кондитерское изделие.

Чтобы бисквит не поднялся при выпекании, закройте форму слоями фольги.
Перед взбиванием яйца необходимо положить в холодильную установку на полчаса.
Чтобы коржик не осел, смесь из белка нужно вводить в тесто, осторожно мешая ее ложкой.
Чтобы прибавить пикантного вкуса в пропитку можно добавить пару капелек рома.
Шоколад можно расплавить в микроволновой печи.

Торт «Захер» — безупречен. Десерт раскрасит яркими красками скучный день!

Рецепт 4: Захер — австрийский шоколадный торт

Ингредиенты

  • 70 грамм черного шоколада
  • 70 грамм молочного шоколада
  • 130 грам сливочного масла, комнатной температуры
  • 110 грамм сахара
  • 110 грамм сахарной пудры
  • 120 грамм муки
  • 7 яиц, белки отделить от желтков

Для пропитки:

  • 70 мл кипятка
  • 70 мл рома
  • 1 ст.л. абрикосового повидла или джема сбитого блендером

Для глазури:

  • 200 грамм сахара
  • 125 мл воды
  • Щепотка лимонной кислоты
  • 200 грамм черного шоколада
  • 20 грамм холодного сливочного масла
  • 2 ст.л. рома

Кроме того:

  • 400 мл абрикосового повидла или джема сбитого блендером
  • Масло для смазывания формы
  • Мука для посыпки формы

Шоколад растопить на водяной бане. Духовку разогреть до 170 ᵒС.

Масло растереть с сахаром до образования пышной массы.

Продолжая взбивать ввести по одному желтки.

Продолжая взбивать, ввести растопленный шоколад.

Добавить муку и перемешать тесто лопаткой.

Белки взбить до полустойких пиков. Продолжая взбивать до устойчивых пиков, постепенно ввести сахарную пудру.

Осторожно, партиями ввести взбитые белки в тесто. Сначала добавляя 1/3 белков, хорошо мешая, а потом добавить остальные и аккуратно смешать с тестом, словно заворачивая белки в тесто

Дно разъемной формы для торта застелить пергаментом, а стенки смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Переложить тесто в подготовленную форму и разровнять.

Вставить форму с тестом в разогретую духовку и печь 35-45 минут, в зависимости от работы духовки, пока зубочистка воткнутая по центру коржа будет выходить сухой.

Достать испеченный бисквит из духовки и сразу перевернуть вверх ногами на решетку для остывания. Оставить так до полного остывания.

Когда бисквит полностью остыл, достать его из формы, срезать неровности если есть.

Приготовить пунш для пропитки торта. Для этого в небольшой посуде смешать кипяток, ром и повидло. Хорошо вымешать.

Разрезать бисквит на два одинаковых коржа, нижний корж выложить на подложку или соответствующую тарелку и равномерно пропитать половиной пунша. Щедро смазать повидлом поверхность коржа, выкладывая примерно 1/3 повидла.

Сверху положить второй корж, так же пропитать и смазать поверхность коржа и бока торта повидлом. Поставить в холодильник на 4-6 часов подсыхать.

Когда смазанная поверхность торта обсохла, приготовить шоколадную глазурь. Для этого воду, лимонную кислоту и сахар поместить в небольшой сотейник и довести до кипения. Варить до полного растворения сахара. Снять с огня, оставить на 5 минут остывать, добавить шоколад и ром и хорошо вымешать. Добавить сливочное масло и еще раз хорошо перемешать. Можно взбить глазурь погружным блендером, но нужно следить, чтобы в массу не домешать воздуха.

Когда глазурь станет совсем однородной, торт разместить на решетке, что стоит на подносе или тарелке, в которой собирались бы остатки глазури и полить полученной глазурью. Можно сначала смазать кисточкой стороны, чтобы они точно полностью покрылись, а затем полить сверху глазурью, чтобы по бокам еще и стекло.

Оставить торт «Захер» еще на 2-3 часа, до полного застывания глазури.

Подавать торт «Захер» при комнатной температуре. Хранить до 5-7 дней также при комнатной температуре.

Ингредиенты для «Торт «Захер»»:

  • Масло сливочное

    (тесто)

    150 г

  • Шоколад темный

    (тесто — 200 гр, глазурь — 150 гр)

    350 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (тесто)

    150 г

  • Соль

    (щепотка, тесто )

  • Яйцо куриное

    (тесто)

    8 шт

  • Сахар

    (тесто — 150 гр, глазурь — 200 гр)

    350 г

  • Ванилин

    (тесто)

    1 пакет.

  • Вода

    (глазурь)

    125 мл

  • Варенье

    (абрикосовое: прослойка+верхний корж)

    6 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

5935.5 ккал

белки

89.9 г

жиры

297.2 г

углеводы

735.1 г

100 г блюда
ккал351.2 ккал белки5.3 г жиры17.6 г углеводы43.5 г

Рецепт «Торт «Захер»»:

Смазать форму и на дно положить бумагу для выпечки.

Отделить белки от желтков. Белки убрать в холод, желтки в сторону.
Растопить по отдельности масло и шоколад. Масло вылить в шоколад и тщательно перемешать. В немного остывшую смесь добавить желтки и снова хорошо перемешать.

Взбить белки с сахаром и ванилью до пиков.

Вмешать нежно 1/3 белков в шоколадную смесь.

Добавить муку, перемешать.

Добавить оставшиеся белки и выложить тесто в форму.
Поставить в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 50 минут.
У меня выпекается за 40 минут, проверяю деревянной палочкой.

Когда корж готов, извлечь из духовки и оставить в форме на 5 минут.
Когда увидите, что корж отделился от стенок формы, можно освободить.

Перевернуть корж сверху вниз, чтобы нижняя ровная часть коржа была наверху.
Оставить остывать.

Когда корж остыл, разрезать пополам (я это делаю с помощью нитки, чтобы был ровным разрез).
Намазать нижний корж вареньем (4 ст. л. с горкой).

Положить верхнюю часть, которую смажем нагретой смесью из 2 ст. л. варенья + 1 ст. л. воды.
Оставить на час.

Приготовить сироп: варить 5 минут от закипания воду с сахаром. Снять с огня.
Добавить в сироп растопленный шоколад. Мешать до небольшого загустения.

Вылить больше половины глазури на коржи, распределить равномерно и оставить на ночь.
На утро собрать глазурь вокруг торта и намазать по бокам, оставшуюся глазурь намазать сверху или по краям, вобщем, где нужно.

Торт готов, его подают со взбитыми сливками. Мне нравится без них :-).

Торт Захер с шоколадным муссом рецепт от Alain Ducasse

Если торт из шоколадных коржей прослоенных шоколадным муссом, под толстым слоем шоколадной глазури, посыпан шоколадной стружкой, еще и с чашечкой горячего шоколада — это все про тебя, то ты обязательно должен приготовить торт Захер по рецепту французского шефа Алана Дюкасса.

Классический Sacher несомненно вкусен, беспроигрышный вариант и на праздник и просто к чаю, понятный, насыщенный, но скучноватый. Вот с муссом он становится бесподобным, нежным, воздушным, тающим во рту. Насыщенный миндально-шоколадный бисквит безграничное поле для всевозможных комбинаций, например, с малиновым конфитюром, фисташковым кремом, карамелизированным пеканом.

Бисквит Захер

  • Миндальная паста (50/70%)— 210 гр.
  • Сахарная пудра — 60 гр.
  • Яйца — 3 шт.
  • Желтки — 100 гр. (5 шт.)
  • Белки — 125 гр. (из 4 яиц)
  • Сахар — 60 гр.
  • Мука — 50 гр.
  • Какао порошок — 50 гр.
  • Масло сливочное — 50 гр.

Используйте миндальную пасту высокого качества (50% / 70%). Заменить получится, без ущерба составу, только персипаном (паста из косточек персика) или самостоятельно приготовленной белково-миндальной смесью.

Просеиваем муку с какао-порошком. В отдельной миске смешиваем яйца и желтки. В настольном миксере установим насадку весло, вымешаем нарезанную кубиками миндальную пасту с сахарной пудрой в липкое тесто. Добавляем заготовленные яйца очень медленно вначале. Убедитесь, что смесь стала однородной, прежде чем вливать еще. Как только яичную и марципановою смесь полностью объединим, выключаем комбайн. Меняем на венчик и взбиваем на высокой скорости около 10 минут.

Включите духовку на 190ºC. Сделаем безе из яичных белков и сахара. Добавляем одну треть взбитых белков в миндальную заготовку, засыпаем просеянную муку и какао-порошок. Вмешиваем лопаткой оставшееся безе, вливаем топленое масло. Делим тесто на три части и равномерно распределяем в кольце 18 см, поставив его на силиконовый коврик постеленный в противень.

Выпекаем по  10/12 минут. Охлаждаем до комнатной температуры, запечатываем в пленку и ставим в холод. Лучше готовить за несколько дней вперед и хранить в холодильнике или морозильнике. Срезаем тоненько шапочку с коржей, для открытия пор.

Начинка

Джем из абрикос — 200 гр.

Обильно намазываем абрикосовым вареньем и отправляем в морозильную камеру на 30 минут перед сборкой.

Шоколадный сабайонский мусс

  • Тёмный шоколад 70/75% — 150 гр.
  • Желтки — 3 шт. (60 гр.)
  • Яйца — 1 шт. (50 гр.)
  • Сахар — 100 гр.
  • Сливки жирные — 200 мл.
  • Листовой желатин — 4 гр.
  • Вода — 36 мл.

Шоколадный мусс можно приготовить по рецепту из Муссового шоколадно-фисташкового торта от Энди шефа, а если ищешь более экстравагантные вкусы и сочетания попробуй прослоить коржи малиновым или вишневым муссом из рецепта торта Феличита.

Замочим желатин в холодной воде со льдом, чтобы он размягчился. Растапливаем шоколад и держим в тепле при температуре 45ºC. В стационарном миксере с насадкой для взбивания доведем сливки до мягких пиков, переложим в миску.

Одно яйцо и желтки взбиваем на средней скорости. В небольшой кастрюле варим сахар и воду до 128ºC. Переключаем на высокую скорость и вливаем приготовленный сироп тонкой струйкой. Добавляем жидкий желатин (распустите его в микроволновой печи 2 сек) до остывания, около 10 минут.

В яично-желатиновую смесь заливаем растопленный шоколад, перемешивая лопаткой. Затем по пару столовых ложек взбитых сливок соединяем с сабайоном. Постепенно вмешаем все воздушные сливки. Перед использованием охлаждаем мусс, чтобы он затвердел.

Глазирование

  • Шоколад чёрный 54/58% — 190 гр.
  • Сливки 33-35% — 170 мл.
  • Сахар — 225 гр.
  • Вода — 100 мл.
  • Какао-порошок — 90 гр.
  • Сметана от 25% — 90 гр.
  • Желатин — 10 гр.

Листовой желатин закидываем в холодную воду. Готовим ганаш: разломаем шоколад на кусочки. Сливки нагреем в микроволновой, зальем шоколад и отложим.

Тем временем сварим сахар и воду в сотейнике — дадим прокипеть в течение минуты и насыпаем какао-порошок (мешайте приземленно, не допуская слишком большого количества пузырьков воздуха). После закипания снимаем с плиты.

Добавляем сметану, ганаш и отжатый желатин. Пробиваем с помощью погружного блендера, держа под углом, процеживаем и остуживаем. Используем при 45ºC.

Прослаиваем муссом пропитанные абрикосовым джемом коржи. Замораживаем 30 минут. Сверху покрываем тонким слоем шоколадного мусса и обмазываем бока. Перед глазированием заморозить в камень не менее 6 часов. Готовый Sachertorte можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере в течение нескольких недель. Перед нарезкой и подачей торт разморозьте.

Рецепт «Торт «Захер»»:

Смазать форму и на дно положить бумагу для выпечки.

Отделить белки от желтков. Белки убрать в холод, желтки в сторону.
Растопить по отдельности масло и шоколад. Масло вылить в шоколад и тщательно перемешать. В немного остывшую смесь добавить желтки и снова хорошо перемешать.

Взбить белки с сахаром и ванилью до пиков.

Вмешать нежно 1/3 белков в шоколадную смесь.

Добавить муку, перемешать.

Добавить оставшиеся белки и выложить тесто в форму.
Поставить в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 50 минут.
У меня выпекается за 40 минут, проверяю деревянной палочкой.

Когда корж готов, извлечь из духовки и оставить в форме на 5 минут.
Когда увидите, что корж отделился от стенок формы, можно освободить.

Перевернуть корж сверху вниз, чтобы нижняя ровная часть коржа была наверху.
Оставить остывать.

Когда корж остыл, разрезать пополам (я это делаю с помощью нитки, чтобы был ровным разрез).
Намазать нижний корж вареньем (4 ст. л. с горкой).

Положить верхнюю часть, которую смажем нагретой смесью из 2 ст. л. варенья + 1 ст. л. воды.
Оставить на час.

Приготовить сироп: варить 5 минут от закипания воду с сахаром. Снять с огня.
Добавить в сироп растопленный шоколад. Мешать до небольшого загустения.

Вылить больше половины глазури на коржи, распределить равномерно и оставить на ночь.
На утро собрать глазурь вокруг торта и намазать по бокам, оставшуюся глазурь намазать сверху или по краям, вобщем, где нужно.

Торт готов, его подают со взбитыми сливками. Мне нравится без них :-).

История

Франц Захер

Изобретение

Уже в начале XVIII века можно найти предшественников торта «Захер» в поваренных книгах с рецептами венской и австрийской кухонь, чуть позже в книгах начали упоминать шоколадные торты, залитые глазурью.

В 1832 году министр иностранных дел Меттерних приказал своему повару создать для него и его высокопоставленных гостей необычный десерт. Однако шеф-повар был болен, поэтому задание пришлось выполнять 16-летнему Францу Захеру (1816—1907), обучавшемуся кондитерскому мастерству на придворной кухне. Хотя торт понравился гостям, его оставили без должного внимания на долгие годы.

После окончания обучения Захер работал поваром у других аристократов в Прессбурге и Будапеште. В 1848 году Захер вернулся в Вену, где открыл собственный магазин вин и деликатесов.

Старший сын Захера Эдуард получил образование в авторитетной венской кондитерской «Демель». Эдуард Захер несколько изменил рецепт торта. Торт «Захер» первоначально продавался в кондитерской «Демель», а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле «Захер». С тех пор торт является одним из наиболее популярных десертов венской кухни.

Судебный процесс

Кондитерская «Демель» — типичная венская кофейня

Первый судебный спор между «Демелем» и «Захером» за право называть рецепт оригинальным разразился в 1934 году. Эдуард Захер во время обучения в «Демеле» немного изменил рецепт торта.

После смерти вдовы Эдуарда Анны Захер и банкротства отеля «Захер» в 1934 году их сын, также Эдуард, продал подлинный рецепт «Демелю». С тех пор демелевский торт продавали с шоколадной медалью с надписью «Эдуард Захер. Вена». В 1938 году новые владельцы отеля «Захер» зарегистрировали название Original Sacher-Torte в качестве торговой марки и не только подавали торт посетителям отеля, но и изготовляли торты на продажу.

После затишья в военные годы в 1954 году владельцы отеля обвинили кондитерскую «Демель» в использовании зарегистрированного названия, после чего последовал долгий спор о праве на название. Представитель кондитерской «Демель» утверждал, что в оригинальном рецепте Франца Захера не было второго слоя абрикосового конфитюра в середине торта. Также в варианте, принятом в отеле, некоторое количество масла заменяется обычным маргарином, поэтому этот рецепт не может называться настоящим. К консенсусу пришли в 1963 году: название Original Sacher-Torte (с круглой шоколадной медалью) сохранили за тортами, которые изготовляет отель «Захер», в то время как торты из кондитерской «Демель» должны быть украшены треугольной медалью Eduard Sacher-Torte. Сейчас этот вариант официально называется «демелевским тортом „Захер“» (Demel’s Sachertorte).

В России с советских времён популярен торт «Прага», представляющий собой вариант торта «Захер».

Как правильно подавать торт

Шоколадный торт «Захер», приготовленный по такому пошаговому рецепту с фото, будет отличным десертом. Он имеет насыщенный шоколадный вкус. Не слишком сладкий с легкой кислинкой джема. Лучше его подавать с шариком мороженого и чашечкой горячего чая или кофе. А главное, наслаждайтесь тортиком в приятной компании.

А вы знали, что торт Прага, который у нас очень популярен, является интерпретацией торта «Захер». Его можно купить во многих магазинах. Сладкоежкам также точно понравится —торт Пражский со сгущенкой—, рецепт не очень сложный, и его легко испечь самому.

Любителям всего шоколадного придется по вкусу торт Черный принц. Он имеет насыщенный вкус и станет украшением праздничного стола. А если вам захотелось тортика, в котором много тоненьких коржей, перемазанных вкусным кремом, то испеките торт Спартак, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Не бойтесь изучать новые рецепты и готовьте с удовольствием.

Чтобы облегчить жизнь на кухне, существует мультиварка. Это чудо техники прекрасно справится с таким рецептом. Попробуйте испечь.

История торта «Захер»

История торта Захер начинается с 1832 года. Канцлер Меттерних, который был в то время министром иностранных дел Австрии, дал распоряжение приготовить для своих гостей новый оригинальный десерт. В этот день главный повар заболел, и брать ответственность на себя пришлось талантливому юному кулинару – Францу Захеру. Несмотря на небольшой опыт, он приготовил шоколадный торт с мандариновым джемом, который привел в восторг гостей. Однако творение кондитера было незаслуженно забыто. Вторую жизнь рецепту дал сын великого кондитера – Эдуард Захер. Именно он начал выпекать торт, который подавали на княжеский стол. С тех пор он обрел невероятную популярность среди простых смертных.

В старинных австралийских кулинарных книгах можно встретить рецепты десертов, похожих на торт «Захер», однако шедевр, который сегодня подают в кондитерских Вены, появился благодаря сиюминутному вдохновению.

Оригинальный торт венских кондитеров можно попробовать только в Австрии. Рецепт торта «Захер» в домашних условиях включает в себя приготовление шоколадного бисквита, пропитку готовых коржей нежным мандариновым джемом и покрытие шоколадно-сливочной глазурью.

Торт Захер по классическому рецепту в домашних условиях

«Элегантность — это отказ», — замечательно подметила Коко Шанель. Франц Захер, конечно, отказался от всего, кроме самого необходимого при создании своего рецепта.

Он сочинил свой шоколадный шедевр в умеренном минимализме: масло, сахар, яйца, шоколад, мука и конечно же абрикосовый конфитюр. Идеальная гармония этих отлично комбинируемых ингредиентов, на самом деле, и делает оригинальный Захер Торт необычным и неповторимым. Приготовим его по венскому классическому рецепту, который остается неизменным почти два столетия.

Ингредиенты:

Корж шоколадный

  • Темный кувертюрный шоколад (мин. содержание какао 60%) — 130 гр.
  • Яйца — 6 шт.
  • Масло сливочное жирное — 150 гр.
  • Сахарная пудра — 100 гр.
  • Мука — 140 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Стручок ванили или эссенция

Глазурь

  • Темный шоколад (три вида) — 150 гр.
  • Сахар — 200 гр.
  • Вода — 125 мл.

Прослойка

Абрикосовый джем — 200 гр.

Украшение и сервировка

  • Несладкие взбитые сливки
  • Форма для выпечки — 24 см.

Шоколадный бисквит

1. Разогреваем духовку до 170°C. Выстилаем основание формы бумагой для выпечки, смазываем маслом и посыпаем небольшим количеством муки.

2. Берем шоколадки и здесь главное удержаться чтоб не слопать их. Расплавляем кувертюру над кипящей баней или в микроволновке. Даем немного остыть.

3. Ванильный стручок разрезаем вдоль и вынимаем семена. Перемешиваем миксером размягченное масло с сахарной пудрой и ванильными семенами до пышности.

4. Отделяем желтки от белков. Добавляем яичные желтки в масло по одному. Затем постепенно вводим растопленный шоколад. Взбиваем белки со щепоткой соли, подсыпаем сахарный песок и взбиваем до стойких пиков. Соединяем взбитые белки, шоколадно-масляную смесь и просеянную муку. Перемешиваем аккуратно поступательными движениями вверх-вниз, чтобы белки не осели. Иначе ударим лицом в грязь в безнадежно испорченный бисквит. Если риск не ваш конек, а ставки высоки — добавьте 1,5 ч.л. разрыхлителя.

5. Заливаем тесто в форму, выравниваем верх и печем в обязательно разогретой духовке (по центру) в течение 10–15 минут, оставляя дверцу духовки, приоткрытой на палец. Затем закрываем духовку и выпекаем примерно 50 минут не открывая дверку духовки. (Корж готов, если деревянная палочка остается сухая.) Вынимаем вовремя, чтобы не передержать бисквит, сухой он твердый и не поможет даже пропитка.

6

Осторожно ставим бисквит на противень, выстланный бумагой для выпечки, и даем ему остыть в течение примерно 20 минут. Затем переворачиваем и оставляем на решетке для полного охлаждения

Разрезаем, смазываем, собираем

7. Разрезаем бисквит пополам или на три части горизонтально.

Разогреваем джем помешивая до получения однородной массы. Смазываем сверху все коржи джемом и собираем их укладывая один на другой. Обмажьте бока оставшимся конфитюром.

Оставляем торт на 5-6 часов или на ночь для пропитки.

Толстый слой глазури три шоколада

8. Приступаем к приготовлению глазури. Варим сироп из сахара и 125 мл воды на сильном огне около 5 минут. Снимаем сахарный сироп с плиты и оставляем чтобы немного остыл.

Ломаем кувертюру мелкими кусками, постепенно добавляя ее в сироп, и размешивая до образования густой однородной массы. Либо вводим теплый сироп в предварительно растопленный шоколад. Сироп не должен быть слишком горячим, иначе глазурь потускнеет и не будет глянцевой.

9. Покрываем торт слоем глазури толщиной около 4 мм. Если глазурь слишком густая, добавьте несколько капель сахарного сиропа, чтобы разбавить ее (для этого остатки сиропа в кастрюле разводим небольшим количеством горячей воды).

Выливаем всю теплую глазурь сразу на верх торта и быстро распределяем с помощью шпателя или широкого ножа.

Шоколадное покрытие должно получится с хрустящей корочкой, но мягкое внутри. Чтобы получить слой глазури потолще заливайте её несколько раз давая подсохнуть предыдущему слою. По возможности даем отлежаться тортику.

Подаем торт Захер со взбитыми сливками и чашечкой ароматного кофе!

Конечно, всегда будут критики, и кому-то оригинальный Захер торт покажется довольно простым. В конце концов, существуют более сложные, перемазанные разнообразными кремами, многослойные торты. Истина, однако, заключается в том, что простота является сердцем величия в нашем современном мире.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Абрикосовый джем — 265 ккал/100г
  • Джем — 265 ккал/100г
  • Джем грушевый — 268 ккал/100г
  • Джем из айвы — 223 ккал/100г
  • Джем из яблок — 265 ккал/100г
  • Шоколад горький — 539 ккал/100г

История шоколадного чуда Франца Захера

Как это часто бывает, знаменитый шоколадный торт «Захер» появился благодаря счастливому стечению обстоятельств. В далеком 1832 году австрийский дипломат и политический деятель Клеменс фон Меттерних, известный политическим переустройством Европы, решил удивить званых гостей новым блюдом. Он заказал торт придворному кондитеру, но в тот день тот болел, а на кухне его замещал ученик — шестнадцатилетний Франц Захер. Юноша смело принялся за дело и из того, что было под рукой, создал шедевр — торт «Захер», которому вскоре аплодировала вся Вена.

Со временем слава о талантливом кондитере разнеслась по городу. Франц получал заказы от состоятельных столичных жителей, а потом к нему начали обращаться лучшие рестораны и заказчики из других европейских стран. Захер открыл собственное процветающее дело, но секрет торта, принесшего ему славу, держал в секрете. Кондитерская заслужила прекрасную репутацию и сын основателя Эдуард очень выгодно продал рецепт «Захера» кафе Demel, из которого десерты поставлялись ко двору императора.

Дела шли настолько хорошо, что в 1876 г. семья смогла открыть отель, в ресторане которого готовили шоколадный торт Франца. Процветание продолжалось до 1934 года — отель Sacher разорился, и внуку Захера-старшего пришлось наняться на работу в кондитерскую Demel.

«Война тортов», начавшаяся в 1938 г. и длилась двадцать лет. Спор об авторском праве на шоколадный торт вели отель отель Sacher и Demel. Разногласия заключались в проблемах абрикосовой прослойки и использовании в рецептуре маргарина вместо сливочного масла. Суд примирил стороны: отель Sacher получил право на название Orginal Sacher Torte и фирменную шоколадную печать, а Demel досталось имя Eduard Sacher Torte, измененное впоследствии на Demel’s Sacher Torte, право смазывать абрикосовым джемом только верх бисквита и печать в виде шоколадного треугольника.

Сейчас Sachertorte можно заказать в любой кофейне Вены и многих других городов в разных странах. Кондитеры разгадывают тайны Франса Захера и, и нужно признать, им это удается. Шоколадный торт готовят представительства Sacher в Японии, США, Китае.

Все, кому посчастливилось полакомиться оригинальным «Захером» в Вене, говорят, что торт очень хорош, но вариации на его тему, выполненные профессионалами, не уступают ни утонченностью вкуса, ни оформлением.

Как правильно приезжать в Австрию

Итак. Приезжаете, быстро бросаете сумки – и бегом в первое попавшееся кафе. Меню не нужно. Уверенно с порога говорите официанту: «Кофе и «Захертортэ». Ждете, волнуясь. Официант приносит заказ. Вдыхаете чудесный аромат кофе, делаете глоток…, оттягивая самый долгожданный момент. Неторопясь рассматриваете гармонию шоколадного лакомства на тарелке, предвкушая… Ну все, начали! Первый кусочек торта «Захер» тает у вас во рту. Нужно непременно прикрыть глаза. Именно с этой секунды вы начинаете бесповоротно и окончательно быть влюбленным в Австрию. Во всю сразу, потому что шоколадный торт «Захер» и Австрия неразделимы!Австрия, особенно зимняя, для меня почему-то ассоциируется со сказкой. Здесь у каждого замка и улицы есть своя сказочная история. Не обошлось без нее и у сладкого символа Австрии — «Sachertorte». Сначала поведаю саму историю, а потом и рецепт шоколадного «Sachertorte» расскажу. Тем более, что вокруг этого торта разгорались такие жаркие страсти – почти вендетта.

Торт «Захер» («Sachertorte»)

Торт «Захер» в мультиварке

В мультиварке торт «Захер» можно приготовить по любому рецепту. Капризный бисквит нередко огорчает и становится труднопреодолимым препятствием — в духовке он растрескивается, подгорает, неравномерно пропекается, опадает. В мультиварке создаются идеальные условия, при которых успех практически гарантирован.

Полезные советы по выпеканию бисквита в мультиварке:

  • Замесите тесто строго по рецепту, не упускайте из виду «мелочи», вроде взбивания и охлаждения.
  • Смажьте стенки чаши теплым сливочным маслом.
  • Не открывайте мультиварку, пока бисквит не испечется.
  • Выберите режим «Выпечка» и установите время — 60 минут.
  • После финального сигнала не спешите доставать бисквит из мультиварки, пусть он остынет в течение получаса. Не нужно оставлять выпечку надолго — она может зачерстветь.

Приготовление глазури, промазывание коржей и украшение торта происходит так же, как в предыдущих рецептах.

Торт «Захер» — гордость венских кондитеров. С его популярностью могут соревноваться разве что знаменитый американский яблочный пирог, итальянский Джелато и польская бабка. Запаситесь терпением, не экономьте на продуктах, и вы узнаете, за что «Захер» любят во всем мире. В виде бонуса — репутация человека, умеющего готовить один из самых вкусных тортов в мире.

Как сделать шоколадный бисквит для торта «Захер»

Делается шоколадный бисквит для торта Захер просто.

  1. В 170 г сливочного масла добавляем 50г сахарного песка, а потом взбиваем до массы, однородной по составу.
  2. Растапливаем шоколад, который потом вливаем в шоколадно-масляную смесь.
  3. Вливаем коньяк и добавляем ванилин, перемешиваем.
  4. Отделяем яичные желтки от белка, тщательно взбиваем, а потом вливаем в приготовленную смесь. Перемешиваем блендером.
  5. Кладем белки в холодильник на некоторое время, чтобы они охладились.
  6. Муку, просеянную через сито, всыпаем в смесь с добавлением разрыхлителя и какао-порошка. Смешиваем.
  7. Белки яиц смешиваем с сахарным песком до образования густой пены, а потом постепенно вливаем в готовую массу. Всё тщательным образом перемешиваем.
  8. Форму смазываем сливочным маслом, затем в неё вливаем тесто. Ставим в предварительно нагретый духовой шкаф до 180-200-градусной отметки. Выпекаем корж в течение 30-40 минут.