Торт «моцарт»

Содержание

Торт Моцарт: рецепт Классического торта и Сальери

Давайте приготовим торт «Моцарт», рецепт этого лакомства у всех вызовет восторг. В этом торте гармонично сочетается вкуснейшие рассыпчатые коржи и очень воздушная шоколадная прослойка. Торт получается бесподобно вкусным и красивым. Этот десерт достаточно сложен в изготовлении, времени вы потратите немало.

Продукты для его создания довольно дорогие, но результат этого стоит. Изысканный, слегка влажный торт с глубоким шоколадным вкусом – идеальное лакомство для ценителей шоколада. Слои торта желательно пропитать ликером «Амаретто», «Бейлисом», или просто коньяком. В любом случае получается очень вкусно. Существует несколько рецептов этого деликатеса. Бесподобный вкус имеет и вариант этого десерта «Моцарт и Сальери».

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Пахта — 36 ккал/100г
  • Сливки — 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
  • Яблоки — 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные — 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный — 61 ккал/100г
  • Миндаль орехи — 609 ккал/100г
  • Корица — 247 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Какао-порошок — 374 ккал/100г
  • Коньяк — 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» — 239 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
  • Желтки яичные — 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра — 374 ккал/100г
  • Темный шоколад — 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % — 539 ккал/100г
  • Белки яичные — 44 ккал/100г
  • Молотая корица — 247 ккал/100г

Торт «Моцарт»: рецепт

Фото данного десерта, полученные из разных источников, указывают на то, что существует и еще одна разновидность этого десерта – с прослойкой шоколадного крема. Такой торт готовить довольно сложно, но если вы наберетесь терпения, то сможете удивить своих гостей чудесным лакомством. Что же для него понадобится?

Ингредиенты для коржа:

  • 90 г белков яичных;
  • 60 г желтков яичных;
  • 60 г масла сливочного;
  • 60 г муки белой;
  • 70 г сахара-песка;
  • 30 г пудры сахарной;
  • 60 г шоколада темного.

Для шоколадной прослойки:

  • 8 г желатина быстрорастворимого;
  • 15 г сахара ванильного;
  • 50 г сахара-песка белого;
  • 60 г шоколада молочного;
  • 250 мл сливок жирных (30%);
  • 50 г пасты шоколадно-ореховой (наподобие «Нутеллы»).

Для фисташковой прослойки:

  • 6 г желатина быстрорастворимого;
  • приблизительно 10 мл коньяка;
  • 30 г желтков яичных;
  • 30 г марципана;
  • 100 мл молока свежего;
  • 20 г сахара-песка белого;
  • 140 мл сливок жирных (30%);
  • 30 г пасты фисташковой.

Для верхнего слоя:

  • 50 мл кипяченой воды;
  • 10 г желатина;
  • 100 г меда;
  • 100 г сахара-песка белого;
  • 65 мл сливок жирных (30%);
  • Одна плитка (100 г) шоколада темного.

Для пропитки:

  • 50 мл сиропа малинового;
  • 1 ложка столовая коньяка.

Торт «Моцарт»

Категория:
Десерты
> Торт
> Бисквитный торт

12 ингридиентов

Соль

Вишня

Коньяк
— 2 ст. л.

Ванильный сахар
— 3 пакет.

Разрыхлитель теста
— 2 ч. л.

Какао-порошок
— 4 ч. л.

Масло сливочное
— 100 г

Яйцо куриное
— 6 шт

Молоко сгущенное
— 2 бан.

Фундук
— 75 г

Сахарная пудра
— 200 г

Мука пшеничная
— 500 г

ОСНОВА:

Просеиваем 200 г муки, смешать с 40 г пудры, двумя пакетиками ванильного сахара, добавляем соль и 2 яйца.

Порубив масло кусочками, смешиваем с мукой и быстро вымешиваем однородное тесто.

Выкладываем в смазанную маслом форму (25 см). Накалываем вилкой. Выпекаем в прогретой духовке при 200-220 градусах 15 минут.

Готовый корж вынимаем, но на блюдо кладем по…

теги:
десерт
выпечка
торт

Класичний торт «Моцарт»

Інгредієнти бісквіт:

  • білки – 90 г;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • жовтки – 60 г;
  • масло вершкове – 65 г;
  • цукор – 3 ст. л.
  • темний шоколад – 70 г;
  • пудра – 30 р.

… в шоколадний крем:

  • желатин – 8 г;
  • вершки (30%) – 250 мл;
  • цукровий пісок – 50 г;
  • шоколадно-горіхова паста – 2 ст. л.;
  • ванілін – пакетик;
  • плитка молочного шоколаду – приблизно, 60 р.

… в фісташковий крем:

  • коньяк – 10 мл;
  • марципан – приблизно 25 м;
  • вершки – 140 мл;
  • желатин – 6 г;
  • фісташкова паста – 35 г;
  • молоко – 1 л;
  • жовток – 1 шт.;
  • цукор – 1 ст. л.

… в глазур:

  • вода – 50 мл;
  • желатин – 10 г;
  • мед – 100 мл;
  • цукор – ½ ст.;
  • вершки – 65 мл;
  • темний шоколад − плитка.

Технологія приготування:

Необхідно відзначити, що класичний рецепт відрізняється певною складністю. Але десерт варто того, щоб його приготувати.

  • Для початку печуть коржі. Шоколад, масло, цукрову пудру складають в каструльку. Всі розтоплюють на повільному вогні, остуджують.
  • В шоколадну суміш кладуть жовтки, змішують. Білки з цукром збивають міксером в міцну піну. Їх відправляють туди ж. Потім всипають просіяне борошно, добре перемішують.
  • Круглу форму вистилають пекарської папером. Тісто виливають у неї. Випікають при t 100 °С протягом 20 – 25 хв. Готового бісквіту дають охолонути прямо в ємності.
  • Потім його виймають, звільняють від пергаменту. Перекладають в інший посуд. Корж просочують сумішшю коньяку і малинового сиропу.
  • Желатин заливають прохолодною кип’яченою водою. Залишають для набухання на 40 хвилин.
  • В окрему ємність наливають молоко, додають жовток, цукор. Суміш прогрівають на водяній бані, постійно помішуючи, поки вона не стане густою.
  • Далі набряклий желатин, нарізаний марципан і фісташкову пасту кладуть у масу, доливають коньяк. Усе ретельно перемішують, продовжуючи уварювати над водяною парою до моменту загустіння.
  • Кремову масу знімають з плити, охолоджують. Вершки опрацьовують міксером, відправляють до крему. Далі готової основою заливають бісквіт. Ставлять в холодильник на кілька годин.
  • Готують другий крем. Пасту з’єднують з ваніліном. Желатин замочують у воді, залишають набухати. У 80 мл вершків додають цукровий пісок, поламану плитку шоколаду. Розігрівають на повільному вогні, щоб всі інгредієнти розчинилися.
  • Вершки з’єднують із цукром, збивають. У повністю охолоджену шоколадну масу кладуть пасту, підготовлений желатин.
  • Вводять збиті вершки. Всі компоненти добре перемішують. Поверх застиглого на бісквіті крему викладають свіжу порцію маси. Знову поміщають у холодильник.
  • Готують глазур. Желатин залишають набухати у воді. Шоколад розламують на шматочки. Їх розтоплюють на водяній бані, додавши мед, цукор, вершки.
  • Коли всі прогріється, вводять желатин, перемішують. Охолоджений напівфабрикат обливають постигла глазур’ю. Витримують на холоді 2 години.

Формирование торта «Моцарт»

Данный процесс требует наиболее серьезного подхода. Во-первых, возьмите корж и пропитайте его ликером либо смесью сиропа с крепким алкоголем. Во-вторых, выложите фисташковый слой, разровняв его по поверхности бисквита. Положите изделие в холодильник примерно на полчаса для застывания. После этого выложите поверх фисташкового ореховый крем. Ровно распределите его по поверхности торта, и затем снова поставьте десерт в холодильник на некоторое время. Как только торт «Моцарт» почти полностью застынет, его следует покрыть шоколадным слоем.

Разлейте глазурь сверху и ровным слоем распределите по всему изделию. Снова поставьте в холодильник для застывания. Когда верхний слой станет почти твердым, разложите по нему фисташки (целые либо стружку). Можно выполнить это в виде узора или надписи.

Готовим второй крем

Что еще необходимо сделать, чтобы получить вкусный и нежный торт «Моцарт»? Рецепт данного десерта предусматривает применение двух кремов. Как делается первый, мы рассказали выше. Что касается второго, то для его приготовления в одной посуде смешивают шоколадно-ореховую пасту (можно заменить ее «Нутеллой») и ванильный сахар. После этого медленно разогревают жирные сливки (около 80 мл), предварительно поломав в них молочную плитку шоколада. Также отдельно заливают водой быстрорастворимый желатин. Что касается оставшихся сливок, то их взбивают вместе с сахаром при помощи миксера.

Когда шоколадная масса полностью остынет, к ней поочередно выкладывают сладкую пасту и взбухший желатин (следует немного подогреть на огне). В самом конце в крем вводят взбитые сливки. На выходе получают очень нежную и сладкую массу, которую выкладывают поверх застывшего первого крема. В таком виде торт «Моцарт» снова отправляют в холодильник на несколько часов.

Приготування від П’єра Ерме

Подібне ласощі відрізняється незвичайними поєднаннями коричних коржів і фламбированных яблучних шматочків. Десерт від П’єра Ерме має незабутній пікантний смак.

Необхідні продукти для коржів:

  • жовтки варені – 2 шт.;
  • борошно – 1 ст.;
  • масло вершкове (розм’якшене) – 185 г;
  • темний ром (коньяк) – 10 мл;
  • мигдальна борошно – 35 г;
  • цукрова пудра – 2 ст. л.;
  • кориця – щіпка;
  • сіль − за смаком;
  • розпушувач – 5 р.

… для яблук:

  • ром (темний) – 20 мл;
  • цукор – 1 ст. л. з гіркою;
  • шматочки яблук – 100 г;
  • кориця − за смаком;
  • олія – 10 р.

… для мусу:

  • вершки – 60 мл;
  • білки – 4 шт.;
  • паличка кориці – 1 шт.;
  • чорний шоколад – 165 р.

Як приготувати:

  • Масло і пудру необхідно змішати до однорідного стану. До них додати мигдальний порошок, сіль, корицю, ром. Жовтки протерти через сито і відправити туди ж. Все змішати.
  • Борошно і розпушувач слід додати поетапно мигдально-масляну суміш, перемішати. Тісто загорнути в харчову плівку, покласти в холодильник на 4 години.
  • Потім тестову масу розділити на три рівні частини. Їх слід розкачати в пласти товщиною 3 мм, поклавши кожну між двома пергаментними листами. Із заготовок сформувати кола діаметром 20 см.
  • Майбутні коржі прибрати в холод на 30 хв. духовку розігріти до t 180 °С. Випікати 15 хв. Бісквіти потрібно залишити на папері, щоб вони повністю охололи.
  • Паличку кориці розламати, покласти до вершків. Їх поставити на вогонь довести до закипання. Зняти з плити. Кришкою накрити каструльку. Вершкову суміш настоювати 15 хв.
  • Взяти ємність. В ній розпустити масло, додати яблука, прянощі, цукор. Прогріти 3 – 4 хв. влити Ром, обережно підпалити. Коли спирти випаруються, десерт придбає характерний смак.
  • В розтоплений шоколад влити вершки (без коричних шматочків), розмішати. Ганаш охолодити до t 40 °С. Білки необхідно збити до пишних форм, маленькими порціями ввести цукровий пісок. Продовжувати працювати міксером до появи стійких піків.
  • Білкову масу поступово викладати в шоколадну суміш, обережно перемішати. Кондитерське кільце поставити на стіл. Файлом або плівкою прокласти боки форми зсередини.
  • У неї укласти корж. Зверху викласти частину шоколадного мусу. На нього слід розмістити фламбірованние кубики яблук. Накрити наступній заготівлею.
  • Далі розподілити знову мус, яблука. Все закрити залишилися коржем. Поставити в морозильну камеру на 1 годину. Вийняті з холодильника десерт обсипати тертим шоколадом.

Ингредиенты для «Торт «Моцарт»»:

Яблочно-коричная смесь

  • Яблоко

    (Твёрдые яблоки с кислинкой. Можно Granny Smith. Я беру по обстоятельствам, но обязательно твёрдые. )

    200 г

  • Масло сливочное

    (для обжарки яблок)

  • Корица

    (щепотка)

  • Сахар


    15 г

  • Коньяк

    (в рецепте ром, но, думаю, роли не играет никакой)

    3 ст. л.

Шоколадный мусс

  • Шоколад темный

    (не все любят горький шоколад. Поэтому спокойно может заменить на молочный, вот с белым я не пробовала. Но мне кажется, что должно получиться. Или сделать половину белого, а половину молочного. И ещё нюанс — берите шоколад очень хорошего качества- не менее 74% процентов. Ниже я не пробовала, в этот раз брала именно 74%, получилось нормально. Ниже брать не рискнула бы. С белорусским шоколадом опыт был плохой. Поэтому беру зарубежный. Или Рошен тоже нормально был. )

    250 г

  • Сливки

    (( в рецепте это crème fraiche). Берите сливки с жирностью 32%. Проблем не было. Сметану вместо crème fraiche использовать нельзя, т.к. здесь идёт термическая обработка, и сметана не подойдет.)

    70 г

  • Корица

    (Палочка; если нет, то просто молотой пару щепоток)

  • Белок яичный


    6 шт

  • Сахар


    40 г

Для завершения

  • Шоколад темный

    (можно молочный или белый)

    80 г

  • Яблоко

    (по желанию)

    1/4 шт

  • Какао тертое

    (на обсыпку)

  • Корица

    (2 палочки по желанию )

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2611.4 ккал

белки

37.7 г

жиры

142.4 г

углеводы

270.9 г

Порции
ккал326.4 ккал белки4.7 г жиры17.8 г углеводы33.9 г
100 г блюда
ккал258.6 ккал белки3.7 г жиры14.1 г углеводы26.8 г

Рецепт «Торт «Моцарт»»:

1. Вот наши продукты ( не забудем, что нам потребуется ещё 3 готовых коржа, просто их в списке ингредиентов нет)

2. Очищаем и нарезаем кубиками яблоки. Получается около 150-160 гр.

3. Растапливаем на небольшой сковородке сливочное масло, добавляем яблоки, сахар, корицу, даём сахару немножко карамелизоваться ( стать более коричневым), но внимательно! Не дайте яблокам превратиться в кашу! В торте нам нужны именно кусочки яблок, а для этого как раз-таки мы и берем яблоки твёрдых сортов. Добавляем коньяк, даём ему выпариться. Снимаем с огня, перекладываем в тарелку остывать.

4. Вот что получилось.

5. Ломаем шоколад на кусочки ( чем мельче, тем быстрее растопится), ставим на водяную баню. В микроволновке, наверное, тоже можно. У меня её нет, я и не пробовала. Растопили, отставили.

6. Когда растапливается шоколад, в небольшой сковородке или сотейнике доводим до кипения сливки и корицу. Если используете палочку, то просто выньте её после кипения.

7. Теперь вводим сливки в шоколад и аккуратно размешиваем лопаткой ( в одном направлении снизу вверх). На данном этапе миксер использовать в принципе нельзя, т. к. мусс состоит из пышной воздушной массы, которая миксером просто «убьётся» в блинную смесь.

8. Вот что получилось после аккуратного вмешивания сливок в шоколад.

9. Взбиваем белки до состояния мягких пиков ( НЕ до состояния КАК ДЛЯ БЕЗЕ! Текстура, мне кажется, хорошо видна), добавляя в 2 приема сахар.

10. Теперь точно так же, как и сливки, вводим белки в тесто. Вмешиваем ЛОПАТОЧКОЙ аккуратно снизу вверх.

11. Вот так масса превращается в мусс

12. Вот так выглядит по итогу

13. Теперь добавляем наши приготовленные яблоки.

14. Теперь берём разъёмную форму ( по которой выпекались коржи), обязательно вырезаем круг из пергамента, укладываем его вниз, после этого кладем первый корж. Закрываем форму, выливаем половину мусса)

15. Теперь прослаиваем вторым коржом (НЕ ПРИЖИМАТЬ!), т. к. текстура мусса очень нежная, а коржи сами по себе очень хрупкие и лёгкие, и легко ломаются.

16. Заливаем оставшимся муссом, накрываем последним коржом, Ставим на 2 часа в холодильник. За час до подачи достаём торт, посыпаем какао, снимаем форму и выкладываем шоколадной стружкой по диаметру ( в оригинальном рецепте берется 150 гр шоколада на обсыпку, но у них стружка какая-то большая, у меня обычная на тёрке, и шоколада всегда половина остаётся. Так что будем экономны )))

17. Берем яблоко (по желанию), нарезаем тонкими дольками, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели.

18. Выкладываем яблоки в центр, украшаем палочками корицы ( а в принципе, по желанию). Я вот еще надпись добавила.

19. Вот так выглядит торт в книге. Только там яблоки заглазурованы желе (у меня не получается, да и мне кажется, это больше для красоты). Торт лучше ставить в холодильник, но обязательно вынимать за некоторое время до подачи, чтобы мусс стал мягче. Надеюсь, что рецепт понравится тем, кто захочет его приготовить. То, что много фото и описания-это не потому что рецепт сложный, просто хотелось описать всё, что можно. Если будут вопросы- обращайтесь. И приятного аппетита!

Это ссылка на коржи: https://www.povarenok.ru/recipes/show/104501/

Рецепт «Торт «Моцарт»»:

Наши продукты.

Марципановую массу трём на бурячковой тёрке.

К марципановой массе добавляем размягчённое масло (маргарин), сахар, одну пачку ванильного сахара, миндальный экстракт и соль. Всё хорошо взбиваем и добавляем по одному 4 яйца. Также взбиваем.

Муку просеиваем с разрыхлителем и частями вводим в тесто. Вливаем 5 ст. л. молока, тщательно перемешиваем.

Форму для выпечки d=26 см смазываем маслом, выливаем тесто. По консистенции тесто, как очень густая сметана.
Духовку разогреваем заранее до 175°С и выпекаем 40-45 минут.

Для получения шоколадной стружки 100 г шоколада растопить на водяной бане и вылить на охлаждённую перевёрнутую поверхность противня, разровнять и охладить.

Шпателем снять стружку с противня и охладить.
У меня красивой стружки не получилось, может я переохладила шоколад — делала впервые.

250 мл сливок довести до кипения и ввести в них 200 г нуги и 50 г шоколада. Тщательно вымешать до полного растворения и оставить на 2 часа охлаждаться.

Вот и наш бисквит!
Оставляем остывать на решётке.

Полностью остывший бисквит разрезаем на три части.

Вокруг нижнего коржа устанавливаем разъёмное кольцо. Сверху аккуратно выкладываем брусничный джем, разравниваем.

Накрываем вторым бисквитом.

Охлаждённую нуго-сливочно- шоколадную массу взбиваем миксером.

И распределяем на второй корж, разравниваем.

250 мл сливок взбиваем с 1 пачкой ванильного сахара и закрепителем для сливок, до пиков.

На нугатную массу наносим слой взбитых сливок. Вот так.

Всю эту красоту закрываем последним третьим коржом.
Ставим торт охлаждаться на 2 часа.

250 мл сливок взбиваем до пиков.

Освобождаем торт от кольца и наносим взбитые сливки на торт, полностью его покрывая.

Украшаем наше творение шоколадной стружкой и ягодами брусники.

Теперь отрезаем кусочек и наслаждаемся нежным, изысканным вкусом этого изумительного десерта!

Приятного аппетита!!!

Торт «Моцарт»

Да-да, я уже тысячу раз слышала, что настоящий «Моцарт» можно попробовать только в Австрии, в сказочных закоулках уютных кофеен. Увы, каждый раз за любимым тортом я не готова ехать в Австрию, так что, с удовольствием делюсь любимым рецептом-адаптацией.

Вкусный, нежный, супер-шоколадный торт «Моцарт» с влажным коржом – это моё шоколадное счастье. Кстати, сами коржи можно пропитывать и Бейлисом, и Амаретто, или же просто коньяком. Я пробовала по-разному, и всё безумно вкусно.

Кстати, отдельной похвалы заслуживаем крем – легкий, воздушный, сливочный, но в то же время не слишком жирный, и вкус масла не ощущается. Предупреждаю – торт идеальный для любителей шоколада!

Ингредиенты:

  • 160 г муки
  • 120 мл молока
  • 200 г сахара
  • 2 яичных желтка
  • 1 яичный белок
  • 50 г сливочного масла
  • ½ ч.л. соды
  • 60 г чёрного шоколада
  • Щепотка соли
  • Ванильный сахар по вкусу
  • 200 г чёрного шоколада (желательно с максимальным содержанием какао)
  • 200 г сахарной пудры
  • 150 г сливочного сыра
  • 3 ст.л. какао-порошка
  • 80 г сливочного масла
  • 150 г жирной сметаны (30% как минимум)

Приготовление:

  1. Шоколад ломаем кусочками и складываем в глубокую емкость. Добавляем половину молока и 100 грамм сахара.
  2. Туда же добавляем желток, ванильный сахар и ставим на водяную баню.
  3. Помешиваем до полного растворения шоколада. При этом масса станет чуть более густой.
  4. Сливочное масло взбиваем с сахаром до однородности. Добавляем желток и снова взбиваем миксером на большой скорости.
  5. Муку просеиваем с содой и солью.
  6. Добавляем сыпучую смесь к шоколадной массе, перемешиваем.
  7. Постепенно вводим смесь с маслом, перемешиваем.
  8. Отдельно взбиваем миксером на большой скорости белок в пену со щепоткой соли. Пена должна быть плотной и устойчивой.
  9. Добавляем к основной массе.
  10. Аккуратно перемешиваем.
  11. Смазываем форму для запекания (21-23 см в диаметре) сливочным маслом, выливаем тесто.
  12. Отправляем в духовку при 170 С на 30 минут. Готовность проверяем сухой зубочисткой. Готовый корж вынимаем из формы и даём полностью остыть.
  13. Теперь приступим к приготовлению крема. Шоколад ломаем на кусочки, складываем в огнеупорную форму и ставим на водяную баню.
  14. Смешиваем сахарную пудру и какао в отдельной емкости.
  15. Смешиваем масло и сливочный сыр.
  16. Взбиваем миксером до однородности. Добавляем сметану и продолжаем взбивать.
  17. Растопленному шоколаду даём немного остыть.
  18. Смешиваем шоколад и сливочную массу. Взбиваем миксером до однородности. Наш крем готов.
  19. Корж разрезаем острым длинным ножом на две или три части. По желанию коржи можно пропитать любимым шоколадным ликером, или коньяком.
  20. Кладём нижний слой на блюдо, смазываем частью крема.
  21. Повторяем процедуру – и верхний слой и бортики тоже щедро промазываем кремом.
  22. По сути наш торт уже готов – даём ему постоять в холодильнике 2-3 часа (а лучше всего ночь). Спустя это время торт можно подавать к столу!
  23. А вот и наш «Моцарт» в разрезе:

Ингредиенты для «Торт «Моцарт»»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    500 г

  • Сахарная пудра


    200 г

  • Ванильный сахар


    3 пакет.

  • Соль

    (щепотка)

  • Яйцо куриное


    6 шт

  • Масло сливочное

    (в тесто + 3 пачки в крем)

    100 г

  • Какао-порошок


    4 ч. л.

  • Разрыхлитель теста


    2 ч. л.

  • Фундук


    75 г

  • Коньяк


    2 ст. л.

  • Вишня

  • Молоко сгущенное


    2 бан.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

7284.6 ккал

белки

168.6 г

жиры

252 г

углеводы

1100.8 г

100 г блюда
ккал338.8 ккал белки7.8 г жиры11.7 г углеводы51.2 г

Рецепт «Торт «Моцарт»»:

ОСНОВА:
Просеиваем 200 г муки, смешать с 40 г пудры, двумя пакетиками ванильного сахара, добавляем соль и 2 яйца.
Порубив масло кусочками, смешиваем с мукой и быстро вымешиваем однородное тесто.
Выкладываем в смазанную маслом форму (25 см). Накалываем вилкой. Выпекаем в прогретой духовке при 200-220 градусах 15 минут.
Готовый корж вынимаем, но на блюдо кладем после полного остывания.

БИСКВИТ:
В отдельной посуде взбиваем остальные яйца с двумя столовыми ложками горячей воды. Взбиваем миксером на большой скорости, пока не образуется густая пена (где-то 1 минута).
Постепенно добавляем оставшуюся пудру и ванильный сахар, продолжая взбивать еще 2 минуты.
Всыпаем муку, порошок какао и смешиваем на медленной скорости.
Кладем в смазанную жиром форму на бумагу и распределяем.
Выпекаем в прогретой духовке при 180-200 градусах примерно 30-35 минут.
Вынув из формы, остужаем и разрезаем на два слоя. Пропитываем коньяком.

СБОРКА:
Кладем на корж основы немного крема, режем вишни пополам и раскладываем.
Прижимаем половиной бисквита.

Пасту из фундука растворяем в СВЧ или на бане, смешиваем с двумя-тремя ложками крема. Размазываем по коржу, накрываем второй половинкой.

Верх и бока торта украшаем масляным кремом.
УКРАШЕНИЕ:
Взбиваем 600 г масла со сгущенкой. Если надо подкрасить, то от вишни после разморозки (да и от свежей!) останется сок.
Украшаем марципановыми фигурками.

Общий вид

Основу лучше готовить в сплошной форме: масло с нее просачивается!!!
Бисквиты пропитываем коньяком или вареньем — неважно, но обязательно: они суховатые. Вторую половинку пропитала сильнее, поэтому она на разрезе темная ))
Сгущенка должна быть нормальная, а не с растительным маслом!
Сливочное масло ищем в магазине потверже

Если красим крем соком, то не льем сока много: несколько капель хватит, а то рассиропить можно крем.
Чтоб крем был гладкий, разглаживаем его мокрыми холодными руками.
Эх, беда: у меня советский шприц размером с маленькую винтовку: надписи им рисовать неудобно. Надо прикупить масенький…
Можно украсить засахаренными розами (я брала маленькие, большие бутоны некрасиво засахариваются).

Рецепт «Торт «Моцарт»»:

1. Вот наши продукты ( не забудем, что нам потребуется ещё 3 готовых коржа, просто их в списке ингредиентов нет)

2. Очищаем и нарезаем кубиками яблоки. Получается около 150-160 гр.

3. Растапливаем на небольшой сковородке сливочное масло, добавляем яблоки, сахар, корицу, даём сахару немножко карамелизоваться ( стать более коричневым), но внимательно! Не дайте яблокам превратиться в кашу! В торте нам нужны именно кусочки яблок, а для этого как раз-таки мы и берем яблоки твёрдых сортов. Добавляем коньяк, даём ему выпариться. Снимаем с огня, перекладываем в тарелку остывать.

4. Вот что получилось.

5. Ломаем шоколад на кусочки ( чем мельче, тем быстрее растопится), ставим на водяную баню. В микроволновке, наверное, тоже можно. У меня её нет, я и не пробовала. Растопили, отставили.

6. Когда растапливается шоколад, в небольшой сковородке или сотейнике доводим до кипения сливки и корицу. Если используете палочку, то просто выньте её после кипения.

7. Теперь вводим сливки в шоколад и аккуратно размешиваем лопаткой ( в одном направлении снизу вверх). На данном этапе миксер использовать в принципе нельзя, т. к. мусс состоит из пышной воздушной массы, которая миксером просто «убьётся» в блинную смесь.

8. Вот что получилось после аккуратного вмешивания сливок в шоколад.

9. Взбиваем белки до состояния мягких пиков ( НЕ до состояния КАК ДЛЯ БЕЗЕ! Текстура, мне кажется, хорошо видна), добавляя в 2 приема сахар.

10. Теперь точно так же, как и сливки, вводим белки в тесто. Вмешиваем ЛОПАТОЧКОЙ аккуратно снизу вверх.

11. Вот так масса превращается в мусс

12. Вот так выглядит по итогу

13. Теперь добавляем наши приготовленные яблоки.

14. Теперь берём разъёмную форму ( по которой выпекались коржи), обязательно вырезаем круг из пергамента, укладываем его вниз, после этого кладем первый корж. Закрываем форму, выливаем половину мусса)

15. Теперь прослаиваем вторым коржом (НЕ ПРИЖИМАТЬ!), т. к. текстура мусса очень нежная, а коржи сами по себе очень хрупкие и лёгкие, и легко ломаются.

16. Заливаем оставшимся муссом, накрываем последним коржом, Ставим на 2 часа в холодильник. За час до подачи достаём торт, посыпаем какао, снимаем форму и выкладываем шоколадной стружкой по диаметру ( в оригинальном рецепте берется 150 гр шоколада на обсыпку, но у них стружка какая-то большая, у меня обычная на тёрке, и шоколада всегда половина остаётся. Так что будем экономны )))

17. Берем яблоко (по желанию), нарезаем тонкими дольками, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели.

18. Выкладываем яблоки в центр, украшаем палочками корицы ( а в принципе, по желанию). Я вот еще надпись добавила.

19. Вот так выглядит торт в книге. Только там яблоки заглазурованы желе (у меня не получается, да и мне кажется, это больше для красоты). Торт лучше ставить в холодильник, но обязательно вынимать за некоторое время до подачи, чтобы мусс стал мягче. Надеюсь, что рецепт понравится тем, кто захочет его приготовить. То, что много фото и описания-это не потому что рецепт сложный, просто хотелось описать всё, что можно. Если будут вопросы- обращайтесь. И приятного аппетита!

Это ссылка на коржи: https://www.povarenok.ru/recipes/show/104501/

Приготовление по шагам

  1. Итак, делаем бисквит. Нам нужен шоколад, масло, мука, сахар, 60 г яичных желтков, 90 г белков. Это примерно 3 яйца.
  2. Растопим шоколад, масло. Добавим сахарную пудру.
  3. Добавляем желтки, масса должна быть уже остывшей. Белки взбиваем с сахаром или сахарной пудрой и тоже добавляем к шоколаду частями.
  4. Добавляем муку. Перемешиваем.
  5. Форму 24 см застилаем бумагой, выливаем тесто и выпекаем 15 минут в разогретой духовке до 180°С.
  6. Бисквиту даём остыть. Освобождаем от формы и бумаги. Верх бисквита можно убрать, он осыпается, это бисквит шоколадный.
  7. Далее я бисквит обрезала для формы 20 см. Кладём в форму и промазываем пропиткой. Для этого смешаем сироп и коньяк. Промaжем кисточкой.
  8. Делаем пeрвый крем. Зальём желатин или как у меня был листовой я его кладу в холодную воду.
  9. Молоко наливаем в кастрюльку, смешиваем с сахаром и 1 желтком, ставим на водяную баню. При постоянном помешивании, доводим до загустения. Затем добавляем распущенный или выжатый желатин, фисташковую пасту и марципан порезанный. Если у вас нет фисташковой пасты, то возьмите марципанa на 30 г больше и добавьте 2 ложки молотых фисташек. Перемешаем и держим дальше на водяной бане до загустения, при этом мешаем.
  10. Массе даём остыть, взбиваем сливки и добавляем к массе. Выливаем на бисквит. Ставим в холодильник.
  11. Делаем другой крем. Для этого нам нужен желатин, сливки, нуга ореховая, сахар и молочный шоколад.
  12. Смешаем шоколад, нугу (её можно замeнить на Нутелу), ванильный сахар. Нагреть сливки (80 мл), смешать с шоколадом. Желатин залить водой, отжать и добавить к тёплой массе. Оставшиеся сливки взбиваем с сахаром. Масса остынет, смешаем обе массы.
  13. Выливаем на наш тортик и убираем на 4 часа в холодильник.
  14. Когда торт будет готов, снимаем форму. я это делаю при помощи фена. Просто обхожу горячим воздухом по кольцу. Делаем шокоглазурь. Я пользовалась рецептом Светы, она всё хорошо описала в своем рецепте Цукотто «Клубника в шоколаде», поэтому я не буду подробно рассказывать. Итак, глазурь готова, даём ей остыть. Ставим тортик на решётку, на поднос. И обливаем постепенно наш тортик. Убираем в холод, я убрала на ночь.
  15. Вот такой он был на утро.
  16. Теперь займёмся украшением. Для этого я взяла переводную плёнку, нарезала нужной длины. Темперировала шоколад. Как темперировать шоколад вы можете найти в интернете, много способов. Я делаю это самым простым, разогреваю в микроволновке. Каждый раз провeряю и перемешиваю. То есть нельзя перегреть шоколад. Проверяйте термометром. Температура разогретого шоколада должна быть не выше 40°С. А для работы нужeн 32°С. Такой шоколад не будет ломаться при работе. И ещё, шоколад у меня обычный плиточный 50%.
  17. Намазываем ленты, далее скребком проводим такиe полоски. Даём слегка остыть. И загибаем как нам надо, любой формы.
  18. Убираем в холод.
  19. Полоски нарезаем на равные части при помощи ножа, вернее его тыльной стороной, даём тоже слегка остыть и уберём в холод. Затем они прекрасно отходят от ленты и мы уже прикрепляем их к бокам торта. Можно и сверху ими украсить.
  20. Ну, а потом украшаем. Тут уже ваша фантазия. Приятного аппетита!