Торт "ленинградский"

Содержание

Рецепт торта «Ленинградский»

Для приготовления рецепта блюда советской кухни торт «Ленинградский» в кухонный комбайн поместить размягченное сливочное масло, сахар, вбить яйцо и взбить до однородной пышной массы. Муку смешать с разрыхлителем, просеять, добавить в комбайн к остальным продуктам и взбить до однородности. Подготовленное тесто для торта «Ленинградский» разделить на 4 части, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 15-20 минут. По истечении времени каждую часть теста раскатать толщиной в 0,5 см и при помощи шаблона 18х18 см вырезать квадрат. Вырезанные квадраты теста переложить бумагой для выпечки и поместить в морозилку на 10-15 минут. Выпекать коржи в разогретой до 200 градусов духовке, в течение 10-15 минут. Готовые коржи для торта «Ленинградский» остудить, не снимая с бумаги. При обрезке теста будут оставаться отходы – их также нужно выпечь, после они понадобятся при обсыпке боков торта. Помадку выложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь для растопки. К помадке добавить какао и, чтобы помадка была более тягучей, добавить 1-2 ст.л. воды. Все хорошо перемешать, выбрать самый ровный корж и нанести на него помадку. Отставить корж с помадкой в сторону для застывания.

Для приготовления крема необходимо заранее вынуть все ингредиенты из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Желток смешать с молоком, процедить, а после поставить на средний огонь. К молоку и желтку добавить сахар, ванильный сахар, перемешать и довести до кипения. Варить сироп в течение нескольких минут, периодически помешивая, до загустения. Масло взбить добела и тонкой струйкой влить остывший сироп, не переставая взбивать. В карнетик с фигурной насадкой положить 3 ст.л. с горкой крема, а в оставшийся крем добавить какао и взбить. Кремом с добавлением какао промазать 3 коржа, укладывая их друг на друга, и накрыть оставшимся коржом с помадкой. Бока торта «Ленинградский» также обмазать кремом, а после обсыпать выпеченными и измельченными обрезками теста. Кремом из карнетика и истолченными грецкими орехами украсить поверхность торта. Готовый торт «Ленинградский» поместить в холодильник и дать хорошо застыть крему, а после вынуть, разрезать на порционные кусочки и подать к столу.

Торт «Ленинградский» от Селезнева

Необходимые продукты:

шоколадная глазурь (черная и белая) — по 220 грамм;
масло сливочное — 410 грамм;
куриные яйца — 1 яйцо;
мука высшего сорта — 360 грамм;
пудра сахарная — 140 грамм;
разрыхлитель — 10 грамм;
сахар — 120 грамм;
коньяк — 25 мл;
какао-порошок — 20 грамм;
молоко 3,2% — 60 мл;
ванильный сахар — пол чайной ложки.

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить торт «Ленинградский» по рецепту с фото по ГОСТу от Александра Селезнева, необходимо начать процесс заготовки теста. Для начала берется 200 грамм сливочного масла, его перемешивают со 140 граммами сахарной пудры и небольшим количеством соли. Далее к полученной массе кладется 1 куриное яйцо и высыпается вся мука, к тесту добавляют 10 граммов разрыхлителя и тщательно его вымешивают.

Как только масса станет однородной и мягкой, можно поделить тесто на четыре равных шара, их окутывают пленкой и убирают в холодильную камеру для охлаждения. Лучше всего тесто оставить в холодильнике на тридцать минут.

Далее готовится сироп из молока для будущего крема. Для этого на огне прогревают необходимое количество молока с добавлением одного куриного желтка. Как только смесь закипит, к ней добавляется сахарный песок и ванильный сахар по рецептуре. Когда продукты растворятся, кастрюльку снимают с плиты, а сироп охлаждают.

Тесто достать из холодильника и раскатывается в тонкий пласт, далее из каждого коржа вырезают ровный квадрат, а обрезки оставляют. Коржи и обрезки запекаются в духовом шкафу не более десяти минут при температуре 200 градусов

Как только основа будет готова, её остужают, а затем осторожно обрезают, чтобы каждый квадрат был одинаковым

Один из коржей стоит глазировать заранее, для этого растапливают белый и черный горький шоколад, на поверхность коржа выливают темный шоколад и распределяют. Далее, с помощью корнетика наносится рисонок белым шоколадом. Такой корж оставляют в холодильнике.

Если необходимо сделать шоколадный декор, можно также с помощью корнетика на бумагу для выпечки нанести тонкий рисунок в виде лепестков, заготовки замораживают.

Далее готовится крем, для этого остатки масла помещают в миску и взбивают миксером вместе с коньяком

В полученную массу водится осторожно молочный сироп, все это время миксер должен работать. Последним этапом будет добавление какао-порошка

Сборка торта «Ленинградского» по рецепту с фото по ГОСТу от Селезнева производится достаточно просто. Для начала берутся подготовленные коржи, остатки обрезков необходимо измельчить в крошку. Коржи промазывают небольшим количеством крема и соединяют между собой. Бока у торта также оформляются остатками крема.

На поверхность укладывается последний корж, который был заранее покрыт глазурью. На бока посыпается крошка из теста, а поверхность тортика украшается розочками из остатков крема. Готовое лакомство украшается шоколадными лепестками.

Как приготовить сахарную помадку

На самом деле приготовить сахарную помадку не так сложно, тем более она хранится долго и ее можно использовать для других десертов.

Ингредиенты:

500 г сахарного песка;
150 мл воды;
1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

В кастрюлю высыпаем свекольный сахар, вливаем горячую воду и размешиваем, сладкие крупинки должны полностью раствориться в воде. Ставим сладкую воду на плиту, после закипания варим 4 минуты и вводим цитрусовый сок, выдерживаем на огне от 2 до 5 минут.

В пиалу с холодной водой капаем немного сиропа и пробуем скатать его в шарик, если получается и шарик мягкий на ощупь, значит сироп можно снимать с плиты, но а если нет, то продолжаем варить.
Готовый сироп отправляем в емкость с ледяной водой, так как его нужно быстро остудить до 40°С, поэтому будет даже лучше положить в воду кубики льда.

Торт Алёнка на сгущенном молокеПредлагаю быстрый и лёгкий рецепт мягкого торта «Алёнушка» со сгущёнкой, который всегда отлично пропитывается. Он…

Ингредиенты для «Пирожное «Ленинградское»»:

Заварное тесто

Вода

—
0,5 стак.
Молоко

—
0,5 стак.
Масло сливочное

—
100 г
Мука пшеничная

/

Мука

—
150 г
Яйцо куриное

—
4 шт
Соль

(щепотка)

Заварной крем

Молоко

—
500 мл
Яйцо куриное

—
2 шт
Сахар коричневый

—
1 стак.
Мука пшеничная

/

Мука

—
4 ст. л.
Масло сливочное

—
250 г
Ванилин

—
1 г

Основа

Тесто слоеное бездрожжевое

(2 квадратных листа)
—
2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6933.4 ккал	белки 111.6 г	жиры 428.9 г	углеводы 652.6 г
100 г блюда
ккал331.7 ккал	белки5.3 г	жиры20.5 г	углеводы31.2 г

Рецепт «Пирожное «Ленинградское»»:

Начинаем с заварного теста. Смешиваем воду и молоко, ставим на огонь и доводим до кипения.

Добавляем сливочное масло, перемешиваем и ждем, когда оно растворится. Снимаем кастрюлю с огня, всыпаем муку, быстро перемешиваем, избавляясь от комков.

По одному вмешиваем яйца, быстро и тщательно растирая тесто. По рецепту требовалось добавить 4 яйца, но мне хватило трех, иначе тесто было бы слишком жидким и не держало форму.

Тесто должно получиться гладким, достаточно густым, не растекаться при отсаживании.

Предварительно размороженное слоеное тесто раскатать в квадрат размером 30х30 см и разрезать на квадраты со стороной 10 см. Также поступить со вторым листом.

В центр каждого квадрата положить по 1 ст. л. заварного теста и края слоеного теста загнуть кверху, приклеивая их к заварному тесту, но не скрепляя между собой. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке 50-60 минут. Самое главное — не открывать духовку и не вытаскивать пирожные до тех пор, пока заварное тесто хорошо не подсохнет и не зарумянится, иначе опадет.

Тем временем готовим заварной крем. Смешиваем сахар, ванилин, яйца и муку.

Вливаем порциями молоко, перемешиваем, чтобы не было комочков и нагреваем в микроволновке на полной мощности около 3-х минут*, перемешивая каждые 30 секунд. Можно приготовить на плите, но тогда надо постоянно перемешивать крем, чтобы не образовались комочки и крем не подгорел.
*Время приготовления зависит от мощности вашей СВЧ и может изменяться как в меньшую, так и в бОльшую сторону.

Даем крему полностью остыть и добавляем небольшими кусочками размягченное сливочное масло, миксером взбиваем крем до однородной консистенции.
От себя я еще натерла в крем цедру половины лимона и добавила 2 ст. л. лимонного сока. Этого в рецепте не было, этот шаг можно пропустить.

Наполняем корнетик остывшим кремом и заполняем пирожные. Готовые пирожные посыпаем сахарной пудрой.

Друзья, это невероятно вкусные пирожные! От всей души рекомендую вам этот рецепт!

Создаем вкуснейший десерт

Переходим к приготовлению крема. Взбиваем сливочное масло со сгущенкой и сахарной пудрой. Добавляем какао-порошок и хорошенько перемешиваем еще несколько минут. Отправляем крем в холодильник.

На пекарской бумаге рисуем круг диаметром около 25 сантиметров. Достаем из холодильника кусочек теста и раскатываем его на бумаге до нужной формы и размера. В течение 15-20 минут выпекаем корж в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Ту же процедуру проделываем и с остальными кусочками теста. У еще теплых коржей подравниваем края ножиком. Оставшуюся от этого крошку мы используем для украшения торта.

Вынимаем из холодильника крем и отделяем его часть, которая впоследствии пригодится для декорирования кондитерского изделия. На первый корж наносим ровный тонкий слой джема, поверх которого выкладываем шоколадный крем. То же проделываем и со вторым коржом.

Теперь необходимо приготовить шоколадную глазурь. Для этого растапливаем на водяной бане плитку шоколада, добавляем к нему 20 г сливочного масла и хорошенько перемешиваем для образования однородной массы. Глазурью покрываем верхний корж.

Края торта обмазываем кремом и украшаем песочной крошкой. Верх кулинарного изделия декорируем остатками шоколадного крема и орехами. Отправляем наш десерт на несколько часов в холодильник, после чего можно подавать его на стол.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Мука — 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
Мука крупчатка — 348 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Какао-порошок — 374 ккал/100г
Коньяк — 239 ккал/100г
Коньяк ординарный «три звездочки» — 239 ккал/100г
Вода — ккал/100г
Лимонный сок — 16 ккал/100г
Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
Желтки яичные — 352 ккал/100г
Ванильный сахар — 379 ккал/100г

Пошаговый рецепт песочного торта Ленинградский с фото

Кухонный инвентарь: миксер, пергамент, емкость для взбивания, скалка, противень.Время приготовления: около трех часов.Количество порций: 10.

Ленинградский торт – это ещё один классический шедевр середины прошлого века от кондитеров Советского Союза. Этот торт, как и название, – своего рода ответ киевским кондитерам и их Киевскому торту. Как под маркой Киевский производилось много вкусных десертов, так и ленинградские мастера создали свою марку под названием Ленинградский. Под ней и выпускался знаменитый и многими полюбившийся Ленинградский торт классический по ГОСТу, рецепт с фото которого я и хочу вам предложить и рассказать, как его приготовить и испечь в домашних условиях.

Описание рецепта может показаться вам немного сложным. Но, приготовив его до конца, вы убедитесь, насколько легко у вас это получилось.

Готовим крем

Желток одного яйца смешайте с молоком (75 мл). Добавьте сахарный песок (115 г) и поставьте сотейник на огонь, чтобы он растворился. Тщательно перемешайте.

Смесь начнет густеть после закипания. Уваривайте до густоты сгущенного молока (на это потребуется 8-10 минут). У вас получится английский крем, нежный и однородный по консистенции. Перелейте его в другую емкость и остудите.

Чтобы верхний слой не заветрился, накройте пищевой пленкой контактным способом, чтобы пленка «впритык» касалась крема.

Взбиваем сливочное масло (125 г) в пышную белую массу вместе с ванильным сахаром. Открою секрет: лучше всего оно взбивается с температурой, чуть прохладнее комнатной (примерно 20 °С).

Вливаем английский крем в масло маленькими порциями.

Просеиваем порошок какао (1 ч. л.) в эту же емкость и перемешиваем. На последнем этапе добавляем в крем 1 ст. л. коньяка или ароматного ликера.

По густоте у вас получится такой крем, как на фото:

Увидев, что у меня вышло 5 коржей вместо четырех, положенных по рецепту, я решила вмешать в крем немного сгущенного молока, с целью увеличить его количество. Поэтому по своей консистенции он, конечно, стал более жидким. Вы можете поступить также или, сразу сделать побольше крема «Шарлотт», с запасом на еще один корж.

Делим крем на 5 частей, раскладываем по коржам.

На каждый намазываем небольшое количество с помощью силиконовой лопатки.

Бока торта сделайте ровными, ловко орудуя силиконовой лопаткой.

Остатки коржей измельчите в крошку с помощью блендера. Старайтесь, чтобы она не была очень мелкой, как пыль, а содержала частицы как среднего, так и крупного размера.

Присыпьте этой смесью все боковинки торта.

Если принимать во внимание нормы ГОСТа для этого торта, то его было принято украшать кремом, рубленым арахисом и бисквитами буше в шоколаде. Я украсила на свой вкус, измельченной крошкой из этих же песочных коржей

Я украсила на свой вкус, измельченной крошкой из этих же песочных коржей.

Если вы много печете, заготовьте бисквитную крошку впрок — это очень удобно!

Будет еще вкуснее, если в обсыпку добавить рубленые орехи.

Торт «Ленинградский» получается вкусным и рассыпчатым. Чтобы он как следует пропитался, дайте настояться в холодильнике 4-6 часов. Можно оставить лакомство в холодильнике на ночь.

Кусочек торта в разрезе. Я ожидала, что «Ленинградский» будет безбожно крошиться (так как, коржи из песочного теста), но на удивление торт хорошо режется, даже на самые маленькие порции. За время настаивания коржи прочно соединяются друг с другом, становятся более влажными и поэтому не крошатся при нарезании.

Торт удобно есть как вилкой, так и ложкой. В нашей семье его смели очень быстро до последней крошки! Я была удивлена, что такой простой торт понравится домочадцам не меньше «Красного бархата» или «Молочной девочки». Все-таки, выверенные до грамма ГОСТы, проверенные годами пропорции и технологии делают свое дело: вкус торта получается гармоничным и очень нежным.

Я желаю вам приятного аппетита! Обязательно расскажите о своих впечатлениях о торте. Если возникнут какие-то вопросы, я с радостью отвечу на них, не стесняйтесь спрашивать!

Если вы захотите добавить фото торта «Ленинградский» в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши чудесные тортики в сети. Мне будет очень приятно!

Чтобы сохранить этот рецепт на свою страницу в соцсетях, нажмите кнопку «Поделиться»!

Торт Ленинградский

четверг, 8 декабря 2016 г.

Сегодня снова делюсь с вами рецептом домашнего торта — готовим Ленинградский по ГОСТу. Нежные песочные коржи, которые тают во рту, прослойка и декор из бархатистого шоколадного крема Шарлотт, шоколадная сахарная помадка, рассыпчатая бисквитная крошка и хрустящий обжаренный арахис. Помните такой? Это классика советской кондитерки, которой с огромным удовольствием наслаждались взрослые и дети во времена бывшего Союза.

Честно говоря, отношение к песочному тесту и десертах на его основе у меня более чем нейтральное. Я обожаю бисквитные тортики (вспомнить хотя бы Сказку. Захер или Прагу ) — коржи у них нежные, мягкие, сочные и воздушные. А тут, казалось бы, большие песочные печеньки, промазанные жирным масляным кремом… Отчего восторгу-то быть? Но то, что получилось в результате меня не просто порадовало, а реально восхитило!

Классический торт Ленинградский — это действительно стоящий десерт, который (по моему скромному мнению) должен хоть единожды приготовить каждый кулинар-кондитер-любитель. Не для того, чтобы доказать себе, что я могу, а чтобы впечатлиться проделанной работой и насладиться результатом. Неспроста же в бывшем СССР едва ли встречались невкусные торты или пирожные (над ГОСТами корпели годами).

Немного о самом торте и возможных вариантах замены его составляющих. Прежде всего, основой этого вкусного десерта выступают песочные коржи. Но они вовсе не сухие и плотные, а мягкие, нежные и рассыпчатые. Шоколадный крем Шарлотт — это тоже классика (значится во многих рецептурах советских тортов), которая готовится без проблем. Дальше чуть сложнее: шоколадная сахарная помадка! Я намеренно не писала здесь пошаговую инструкцию, так как более чем подробный рецепт приготовления у меня на сайте уже есть — ищите здесь .

Теперь поговорим о заменах. Лично я не стала бы ничего менять, но часто у меня спрашивают, чем можно заменить тот или иной ингредиент в рецепте. Если приготовление крема Шарлотт кажется вам слишком долгим и сложным, можно попробовать заменить его простым масляным кремом со сгущенкой. добавив какао-порошок. Коньяка в креме немного и используется он для ароматизации, поэтому добавлять или нет — решайте сами (я всегда добавляю).

Вместо сахарной помадки, которую для торта Ленинградский нужно приготовить хотя бы за день (чтобы созрела), вы можете попробовать сделать тот же шоколадный ганаш (из шоколада и сливок/сливочного масла/молока). Как вариант, шоколадную глазурь из какао и молока — рецепт здесь. Но вы же понимаете, что при замене составляющих получится не тот самый, настоящий Ленинградский торт по ГОСТу, а, как теперь модно говорить, а-ля, то есть приближенный к оригиналу.

В любом случае очень надеюсь, что этот подробный рецепт домашней выпечки вам непременно пригодится и вы им воспользуетесь в ближайшее время. Новый год ведь скоро, так почему бы не сделать Ленинградский торт праздничным десертом? Гости будут под впечатлением, обещаю!

Вариант 4: Торт «Ленинградский» с абрикосовым повидлом

Один из очень интересных рецептов торта «Ленинградский». Для прослойки понадобится немного абрикосового повидла, можно заменить джемом или конфитюром.

Ингредиенты

2 ст. муки;
200 г масла;
3 желтка;
0,5 ч. л. рыхлителя;
0,5 ст. сахара.

Для прослойки:

170 г повидла;
70 г масла;
140 г сгущенки;
100 г шоколада;
40 мл сливок.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Делаем простое песочное тесто: растираем масло с желтками и сахаром, вводим муку с рыхлителем. Выпекаем три коржа, толщиной около четырех миллиметров.

Шаг 2:

Пока коржи остывают, смешиваем масло со сгущенкой, отдельно растираем абрикосовое повидло, в нем не должно быть крупных комочков. Шоколад ломаем и смешиваем со сливками в другой миске.

Шаг 3:

Смазываем первый корж повидлом, накрываем, наносим крем из масла со сгущенки. Последний песочный корж покрываем шоколадной глазурью, остужаем, переносим на торт. Бока присыпаем крошками (орехами), но можно также покрыть глазурью.

Если нет абрикосового повидла, то можно взять и яблочное или вишневое, желательно использовать кислый продукт, он идеально подойдет к сладким коржам и кремовой прослойке.

Торт Ленинградский по ГОСТу

Сегодня купить тот самый ленинградский торт просто невозможно, поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепт с фото советского десерта, что в домашних условиях пошагово воссоздать выпечку строго по ГОСТу.

Ингредиенты для теста:

320 г муки;
130 г сахара;
185 г сливочного масла;
1 яйцо;
1 ч. л. разрыхлителя.

Для крема:

200 г сливочного масла;
180 г сахарного песка;
1 яичный желток;
120 мл молока;
1 ст. л. коньяка;
8 г какао;
1 ст. л. ванильного сахара.

Для глазури и украшения:

200 г готовой сахарной помадки;
1 ст. л. темного какао;
2 ч. л. холодной кипяченой воды;
30 г жареного арахиса;
3 ст. л. бисквитной крошки.

Замешиваем тесто и печем коржи:

В миску вбиваем яйца, засыпаем свекольный сахар и кладем масло. Сливочный продукт должен быть качественным, с высоким процентом жирности и размягченным, греть на водяной бане нельзя, просто достаем его из холода за несколько часов до замешивания теста.

На средних оборотах взбиваем ингредиенты, на выходе должна получиться гладкая и однородная масса, в которую засыпаем просеянную муку вместе разрыхлителем и быстро замешиваем песочное тесто.

Тесто делим на 4 равных части, каждую скатываем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и охлаждаем в течение 20-25 минут.

Чтобы коржи получились красивыми и ровными, из обычной бумаги делаем шаблон в виде квадрата размерами 18 на 18 см.

Каждый шар охлажденного теста раскатываем в пласт и по шаблонам вырезаем заготовки, которые также нужно охладить в течение 25-30 минут.

После печем коржи на противне с пергаментом в течение 10-12 минут, температура 180°С. Главное, коржи не пересушить, они должны только подрумяниться.

Важно!

Готовые коржи остужаем и только потом убираем с них пергамент.

Готовим крем «Шарлотт»

В сотейник вливаем молочный холодный напиток, яичный желток, засыпаем два вида сахара и хорошо размешиваем, чтобы полностью разошелся желток.

Сотейник с содержимым ставим на огонь и варим до загустения, примерно 2-3 минуты поле закипания, огонь должен быть самым минимальным, чтобы смесь не подгорела.

Готовую основу для крема накрываем пищевой пленкой и ждем полного остывания. Пленкой нужно накрыть обязательно, иначе в процессе остывания поверхность сиропа покроется плотной корочкой.

В только остывший сироп кладем мягкое сливочное масло

Это важно, так как если положить сливочный продукт в горячую молочную смесь, то крем не получится, он просто расслоиться

Взбиваем крем уже с маслом миксером, затем подсыпаем какао, взбиваем. От общей массы отмеряем 4 ложки крема для украшения, в оставшийся крем вливаем коньяк и еще раз взбиваем.

Готовим глазурь

На водяной бане растапливаем готовую помадку (см. рецепт выше), вливаем воду, чтобы глазурь получилась текучей и вводим какао.

Глазурь выдерживаем на водяной бане до температуры 55 градусов, здесь главное не перегреть. Теплой глазурью поливаем один корж и оставляем его на рабочей поверхности до полного застывания.

Важно!

Помадка застывает мгновенно, примерно за 7-10 секунд, поэтому ее нужно быстро разровнять по поверхности коржа.

Собираем и украшаем торт

Три коржа промазываем кремом и укладываем друг на друга, последний кладем с помадкой, также кремом обмазываем бока и обсыпаем их бисквитной крошкой. Для крошек просто берем обрезки теста, подсушиваем и измельчаем в блендере.

Оставленный для украшения крем кладем в кулинарный рукав и делаем бортики по краям, также можно нанести другие узоры и обязательно присыпаем десерт крошками жареного арахиса.

На финальном этапе ставим торт в прохладное место на 6-8 часов, чтобы десерт хорошо пропитался.

На заметку!

По ГОСТу торт «Ленинградский» украшали еще глазированными пирожными буше. При желании можно найти их пошаговый рецепт с фото и приготовить, и тогда в домашних условиях можно будет получить настоящий советский десерт.

В домашних условиях можно испечь торт «Ленинградский» именно по ГОСТу, ведь пошаговый рецепт с фото не так сложен, как может показаться. Но для тех, кто впервые готовит такой десерт можно немного упростить рецепт, например, крем сделать из масла, сгущенки и какао. Для глазури взять обычный шоколад, растопить его и смешать с маслом.

Торт «Ленинградский»: лучший рецепт приготовления. «Ленинградский» торт: рецепт по ГОСТу

Никогда не делайте этого в церкви! Если вы не уверены относительно того, правильно ведете себя в церкви или нет, то, вероятно, поступаете все же не так, как положено. Вот список ужасных.

Наперекор всем стереотипам: девушка с редким генетическим расстройством покоряет мир моды Эту девушку зовут Мелани Гайдос, и она ворвалась в мир моды стремительно, эпатируя, воодушевляя и разрушая глупые стереотипы.

Непростительные ошибки в фильмах, которых вы, вероятно, никогда не замечали Наверное, найдется очень мало людей, которые бы не любили смотреть фильмы. Однако даже в лучшем кино встречаются ошибки, которые могут заметить зрител.

20 фото кошек, сделанных в правильный момент Кошки — удивительные создания, и об этом, пожалуй, знает каждый. А еще они невероятно фотогеничны и всегда умеют оказаться в правильное время в правил.

Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека

Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком

Эти 10 мелочей мужчина всегда замечает в женщине Думаете, ваш мужчина ничего не смыслит в женской психологии? Это не так. От взгляда любящего вас партнера не укроется ни единая мелочь. И вот 10 вещей.

Как приготовить вкусный торт «Ленинградский» в домашних условиях:

Сначала приготовим тесто: это стандартное песочное, которое часто используется в рецептах печенья.

В размягченное сливочное масло комнатной температуры добавляем сахар. Если у вас есть возможность выбора, отдайте предпочтение мелкому, чтобы он быстрее растворился.

Начинайте взбивать смесь на маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая ее. Добейтесь светлого и пышного состояния масла.

Влейте одно небольшое яйцо (оно тоже должно быть комнатной температуры).

Добавьте соль (1 ч. л).

В отдельной посуде смешайте муку и разрыхлитель. Просейте эти ингредиенты, чтобы насытить воздухом и еще тщательнее соединить.

Добавьте сухие ингредиенты к жидким.

Начните замешивать тесто руками. Сначала масса будет похожа на неоднородные комочки.

Но постепенно соединится в шар.

Если у вас произошла такая ситуация, что тесто никак не соединяется единое целое, добавьте немного воды (1-2 ст. ложки).

Долго месить песочное тесто не рекомендуется: от теплоты рук сливочное масло начнет таять, и коржи в готовом виде окажутся твердыми.

Разделите тесто на 4 равных кусочка. Я сделала это «на глаз»: сначала разрезала тесто на две части, затем каждую еще на две. Для идеально равной толщины коржей можно взвешивать каждый кусочек на весах.

Если вы любите проверенные рецепты по ГОСТу, возьмите на заметку еще два тортика: торт «Полет» по ГОСТу и «Графские развалины» .

Положите все заготовки в полиэтиленовый пакет и сделайте их приплюснутыми (так они быстрее охладятся).Уберите в холодильник на один час.

Затем достаньте один шарик и на припудренном мукой столе раскатайте тонкий корж.

Накройте трафаретом из бумаги (можно вырезать из формата А4), обрежьте излишки коржа. Песочное тесто по этому рецепту необычайно податливое: обрезки можно прилепить в те места, где возникли дыры, разровнять пальцами, затем снова пройтись скалкой по всему коржу.

Я собирала все кусочки в один комок, которых мне хватило на раскатку еще одного коржа. Вы можете поступить аналогичным образом, или испечь обрезки отдельно — в качестве печенья к чаю. Кроме того, помните, что часть излишков нам понадобится для украшения торта.

Каждый пласт теста аккуратно перенесите на противень, покрытый пергаментной бумагой. Можно сразу на ней же раскатывать и выпекать.

Коржи для торта «Ленинградский» отправляются в заранее разогретую духовку до 200 °С.

Выпекание происходит 10-15 минут до слегка румяного цвета. Не держите коржи в духовом шкафу долго, чтобы они не оказались очень твердыми.

Остудите слои на решетке. Корж, который лежит слева на фото, немного поджарился, старайтесь, чтобы у вас такого не произошло. Ориентируйтесь на цвет коржа, который лежит справа (на фото).

Песочная основа для торта «Ленинградский» получается в толщину не более 0,5 см (каждый слой). Остудите все полностью на решетке (на фото уже холодные коржи сложены в стопку), в горячем виде им лучше не соприкасаться, а лежать отдельно, чтобы вся поверхность хорошо вентилировалась воздухом.

Вариант 1: Классический рецепт торта «Ленинградский»

Торт «Ленинградский» в классическом варианте готовится из рассыпчатых песочных коржей и крема «Шарлотт», которые во многом и отличают его от других подобных десертов. Дополнительно для него понадобится немного бисквита, можно сразу взять крошки или заменить мягким печеньем. Также для обсыпки требуется арахис. Можно его заранее очистить и слегка обжарить, измельчить

Ингредиенты

330 г муки;
310 г масла сливочного;
240 г сахара;
20 г арахиса;
30 г бисквита;
1 яйцо;
1 ч. л. разрыхлителя;
80 мл молока;
1 желток;
10 мл коньяка;
200 г сахарной помадки;
2 ст. л. какао.

Пошаговый рецепт классического торта «Ленинградский»

Шаг 1:

Начинаем с приготовления песочного теста. Соединяем 185 г размягченного масла и 125 г сахарного песка в миске, взбиваем миксером, вводим одно яйцо, а затем и муку с разрыхлителем. Получаем мягкое песочное тесто. Делим на четыре куска. Чтобы части получились одинаковыми, можно воспользоваться весами.

Шаг 2:

Теперь берем четыре кусочка пергамента и скалкой на нем раскатываем тонкие песочные коржи одинакового размера. Классический торт «Ленинградский» имеет квадратную или прямоугольную форму. Помещаем на полчаса в морозилку. Затем достаем и выпекаем коржи при 200 градусах четверть часа.

Шаг 3:

Делаем крем. Желток смешиваем с молоком и оставшимся сахаром, ставим на плиту и завариваем. Даем покипеть буквально минутку, затем сразу переливаем в миску. Накрываем пищевой пленкой «впритык», не оставляя воздушной прослойки.

Шаг 4:

Размягченное масло взбиваем с ванилином, добавляем постепенно остывший молочный сироп. Делаем густой и пышный крем, добавляем коньяк и одну ложку порошка какао. Чем выше его качество, тем лучше будет вкус торта. Отправляем крем на время в холодильник.

Шаг 5:

Разогреваем помадку, добавляем в нее столовую ложку порошка какао. Берем один корж и покрываем сверху помадкой. Откладываем, пусть покрытие застынет. Обычно оно быстро густеет и при комнатной температуре. Должна уйти вся используемая помадка.

Шаг 6:

Смазываем песочные коржи кремом «Шарлотт». Сверху укладываем облитый помадкой корж. Остатки крема размазываем по бокам. Смешиваем измельченный бисквит и орешки, обсыпаем крошками боковины торта. Классический торт украшается надписью «Ленинградский» по периметру можно сделать кремовый бордюр.

Общий перечень необходимых ингредиентов

Сахар	550 г
Мука	420 г
Молоко	200 мл
Орех (любой)	100 г
Какао	2 ст. л.
Вода	75 мл
Маргарин	200 г
Яйца	6 шт.
Яичные белки	2 шт.
Масло	400 г
Абрикосовый джем	100 г
Сода	1 ч. л.
Коньяк	30 мл

Перед началом приготовления необходимо масло и маргарин, которые указаны в рецепте, вынуть из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Готовим песочные коржи

Состав:

сахар 130 г;
маргарин 200 г;
абрикосовый джем 100 г;
мука 400 г;

ваниль на кончике ножа;
два яйца;
соды одна ч.л.

Просеянную муку смешиваем с содой и ванилью.
Маргарин тщательно перетираем с сахаром, чтобы не было крупинок. Для этого лучше заменить сахар на такое же количество сахарной пудры. Ее можно сделать и самим, перемолов сахар в кофемолке.
Добавляем яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая.
Высыпаем муку и замешиваем мягкое эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам.
Делим его на 4 одинаковых кусочка и отправляем в холодильник на 30 минут.
Ленинградский торт в классическом виде имеет квадратную форму 18х18 см. Поэтому, пока тесто охлаждается, готовим шаблоны такого размера сразу на четырех листах пергамента. Чтобы не возиться с квадратом, можно сделать торт круглым, обведя крышку или тарелку нужного диаметра.
Каждый кусочек необходимо раскатать по размеру шаблона. Я это делаю сразу на листе пергамента. Сначала руками разминаю его до нужного размера, а затем накрываю ещё одним листом и разравниваю скалкой. Снимаю верхний лист и подравниваю края.
Раскатав все кусочки теста, складываем их вместе с пергаментом друг на друга и кладем на 10 минут в морозилку.
Разогреваем за это время духовку до 200°.
По очереди достаем коржи и выпекаем каждый около 15 минут до легкого бежево-розового цвета.
Еще теплые три коржа намазываем тонким слоем немного подогретого абрикосового джема или протертым через сито вареньем. Не складывая их, оставляем пропитываться примерно 15 минут. Четвертый корж мы покроем шоколадной помадкой.

Шоколадная помадка