Содержание
Можно ли замораживать бисквит для торта. Можно замораживать бисквит
Это тема заготовок. Касается она больше тех кондитеров, которые пекут довольно интенсивно. Давайте разберемся. Можно ли морозить бисквиты, муссы, конфи? Сразу обговорим, что морозилка у нас отдельная для кондитерки, и мы не храним там мясо, рыбу и прочее. Итак, бисквит. Его можно морозить, это подтвердит вам любой шеф.
Конечно бывают ситуации, когда впритык к празднику не получается всё приготовить, так что вполне можно вечером испечь коржи (если это конечно не жаркое лето), а на следующий день их промазать кремом. Только при таком варианте бисквиты резать не надо, нарезка их будет, происходит непосредственно перед нанесением самого крема или сиропа. Следует помнить, что условия и сроки хранения кондитерских изделий необходимо соблюдать с большой точностью, а к способам продления сроков хранения относится очень ответственно – это не вино с коньяком, качественные характеристики которых со временем повышаются. Самые высокие показатели качества имеются у свежеприготовленной кондитерской продукции.
Важная информация для сластён: срок годности шоколадных и иных конфет и условия хранения
Конфеты являются неотъемлемым атрибутом не только во время праздников, но и в будние дни. Ассортимент лакомств удовлетворит любой вкус. Но нередко под красивой оберткой скрывается некачественный продукт. Далеко не каждый знает, что сладости имеют срок годности, от чего он зависит и как правильно сладости нужно хранить. Именно этому и посвящена данная статья.
Для решения вашей проблемы ПРЯМО СЕЙЧАС получите бесплатную ЮРИДИЧЕСКУЮ консультацию:
+7 Москва +7 Санкт-Петербург
Показать содержание
Какой период годности по ГОСТу?
Срок годности конфет – одна из важнейших характеристик, от которой зависят не только вкусовые качества. У разных лакомств он различен, так как различен состав и способ приготовления различных изделий. На основании ГОСТ 4570-2014 рассмотрим срок годности самых популярных сладостей.
«Птичье молоко»
Важно. Конфеты «Птичье молоко» имеют самый короткий срок годности, так как начинка изготавливается из взбитых яиц
На основании ГОСТ 4570-2014 он составляет не более 15 суток.
Если же производитель указывает более 15 суток, то это значит, что при изготовлении применялось большое количество консервантов и добавок.
Шоколадных
Срок годности для изделий из шоколада варьируется в зависимости от того, из чего изготовлен корпус сладости. На основании ГОСТ 4570-2014 установлены следующие сроки:
- 1 месяц – для конфет с корпусом из белого шоколада – для завернутых и/или фасованных;
- 3 месяца — для конфет с корпусами на основе масс из пралине (перетёртые жареные орехи и сахар) – для завернутых;
- 4 месяца – для глазированных завернутых конфет.
Для глазированных молочно-шоколадной, молочно-ореховой, миндально-шоколадной и жировой глазурью:
- 1 месяц — для незавернутых;
- 1,5 месяца — для завернутых и/или фасованных.
Срок годности конфет с начинкой зависит от состава самой начинки:
- 1 месяц — для завернутых и/или фасованных конфет с корпусами из молочных, шоколадно-кремовых, кремовых масс, по типу «шоколадных бутылочек» с ликером и коньяком;
- 2 месяца — для завернутых и/или фасованных конфет с начинками типа «Ассорти.
Леденцов
Леденцы изготавливают из сахаро-паточного сиропа, а также с добавлением красителей и ароматизаторов.
Важно. В зависимости от того, использует производитель при изготовлении добавки растительного или синтетического происхождения, варьируется и срок годности леденцов
Он должен составлять не более 1 года, если же указан выше, то производитель использовал при изготовлении синтетические добавки.
Ирисок
Такие сроки годности имеет ирис:
- 6 месяцев – полутвердый, завернутый ирис;
- 5 месяцев – ирис без обертки;
- 2 месяца – остальные виды ириса.
Карамельных
Для карамельных конфет срок годности отличается в зависимости от состава, согласно ГОСТ 6477-88 пункт 4.4. Рассмотрим самые популярные:
- 6 месяцев – для завернутой карамели с фруктово-ягодными, медовыми и помадными начинками;
- 4 месяца – для завернутой карамели с шоколадной начинкой и глазированной шоколадной глазурью;
- 3 месяца – для завернутой и открытой с защитной обработкой поверхности молочной карамели с ликерными, молочными сбивными и масляно-сахарными начинками.
Важно. Период сохранности сладостей зависит от создания оптимальных условий хранения, реализации
Чтобы сохранялось высокое качество продукции необходимо следовать указаниям по хранению. Здесь рассказывается, как необходимо хранить сладости при различных условиях: хранение при комнатной температуре, в холодильнике и в морозильной камере.
Хранение при комнатной температуре
Конфеты не рассматриваются, как отдельный вид, и потому к ним применимы нормативные акты, касающиеся всех видов сладостей. Согласно гигиеническим требованиям СанПиН 2.3.2.
1324-03: хранение конфет должно осуществляться при температуре от +15 до 21°, при относительной влажности воздуха не более 75% и не должны подвергаться воздействию солнечного света.
Таким образом, сладости необходимо хранить при комнатной температуре.
Торт «Птичье молоко»
Этот рецепт, а точнее фотографию вырезки из журнала мне прислала моя дорогая Нигяр из Баку со словами, что лучше этой «птички» нет на свете. Рецепт из журнала «Работница», то ли за ’82 год, то ли за ’89.
Нанули его немного доработала под себя, уменьшив сахар и изменив бисквит. Я его доработала после нее еще чуть-чуть и вот, от первоначальной версии остался только «каркас». Это птичье молоко на желатине. Версию по ГОСТу вы можете найти у Ирины Чадеевой .
Моя версия нежная, чуть лимонная (вы можете, по желанию, заменить полностью на экстракт или семена ванили) и очень воздушная.
Глазурь так же приобрела модернизацию, ну да, вы сами сейчас все увидите.
И н г р е д и е н т ы:
Бисквит «Джоконда»: 112 г яиц 82 г сахарной пудры 22 г муки 82 г миндальной муки 15 г масла виноградной косточки (или растительного масла без запаха) 75 г яичных белков 10 г сахара 1 щепотка соли
Суфле: 25 г желатина 200 г молока 15 г крахмала кукурузного 1 стручок ванили и цедра 1 лимона 200 г сливочного масла 5 яичных желтков 150 г сахара (для желтков) 5 яичных белков 150 г сахара (для белков) 50 г воды Сок 1/2 лимона
Сироп для пропитки: 50 г сахара 90 г воды сок и цедра 1 лимона
Глазурь с горьким шоколадом: 150 г горького шоколада 43 г фундучного масла
П р и г о т о в л е н и е:
Разогрейте духовку до 200С. Противень застелите пергаментной бумагой.
В чашу для взбивания сложите яйца, сахарную пудру, обычную и миндальную муку. Взбивайте насадкой «венчик» на средней скорости в течение 10 минут, пока масса не станет светлой и гладкой. Параллельно взбейте яичные белки с щепоткой соли и сахаром до мягких пиков.
Аккуратно в несколько этапов примешайте белки к тесту, в конце примешайте растительное масло. Распределите тесто ровным слоем по пергаментной бумаге. Вы можете нарисовать квадрат 25х25 см и распределить четко по нему. Поставьте противень в заранее хорошо разогретую духовку и выпекайте 5-7 минут.
Дайте бисквиту остыть, затем снимите с пергаментной бумаги и, при необходимости, подравняйте.
Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Отставьте в сторону.
Молоко нагрейте со стручком ванили и цедрой лимона и дайте настояться в течение часа. Это необходимо, чтобы перебить сильный яичный запах, так как яиц идет достаточно много.
Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Желтки разотрите со 150 г сахара и 1 ст. л. крахмала. Влейте теплое ванильно-лимонное молоко, верните все на огонь и заварить крем. Добавьте набухший желатин. Крем поставьте на водяную баню и охладите до комнатной температуры. Затем пробейте блендером вместе с размягченным сливочным маслом и соком лимона.
Яичные белки взбивайте на средней скорости миксера, параллельно нагревая воду с сахаром до 118С. Влейте горячий сироп в белки и сделайте Итальянскую меренгу (до плотных пиков). Примешайте к желтковой массе.
В квадратную рамку 25х25 см положите бисквит и пропитайте его сиропом. Сверху выложите мусс (у меня он ниже, так как одну часть использовала для иных целей), разровняйте и уберите в холодильник на ночь.
Растопите шоколад, смешайте с растительным маслом и пробейте блендером.
С утра снимите рамку с торта, покройте глазурью, дайте ей застыть.
Условия и сроки хранения молока
Исходя из способа обработки, условия хранения молока отличаются незначительно. Упаковка вскрыта, молочко помещено в холодильник и с этого момента начинается отсчет времени:
- для пастеризованного – это 48 часов;
- для стерилизованного – 96 часов;
- для ультрапастеризованного производители дают особые рекомендации, указанные на упаковке, но его срок хранения более продолжительный;
- для кисломолочных — 48 часов.
Температура хранения молока в холодильнике устанавливается самостоятельно и несколько отличается на разных полках. В среднем поддерживается температурный режим в диапазоне от +1 до +6°С. Чем прохладнее в холодильной емкости, тем дольше хранится «коровий напиток».
Домашнее молоко
Лучшим вариантом остается домашнее или фермерское молоко. Свежее, только «из-под коровы», оно сохраняет полезные вещества в полном объеме. Но люди не стремятся к покупке фермерского продукта из-за коротких сроков хранения. Цельная «молочка» не способна долго сохранять свежесть. Молоко при комнатной температуре начинает скисать через 2 часа.
Сколько хранится молоко в холодильнике? Сроки хранения будут напрямую зависеть от температуры. Молоко в холодильнике сохраняет свои качества при температуре:
- 8-10°С — 12 часов;
- 6-8°С – 18 часов;
- 4-6°С – 24 часа;
- 3-4°С – 36 часов;
- 1-2°С – 48 часов.
Несмотря на непродолжительный срок хранения, фермерский продукт важно покупать, если в семье есть дети, так как пользу натурального напитка переоценить сложно. Малышам он рекомендован в кипяченом виде, чтобы избежать «столкновение» ЖКТ с микроорганизмами, которые вполне могут оказаться в необработанном молоке
Свежее молочко безопасно 2 часа, после чего в нем активизируются бактерии.
Пастеризованное молоко
Процесс пастеризации позволяет по максимуму сохранить питательные вещества в ценном продукте, поскольку обработка проводится бережно, при нагревании +70°С. В ходе обработки погибают молочно-кислые бактерии и болезнетворная микрофлора. В цельном, закрытом пакете оно хранится 2-3 недели (см. упаковку). После «разгерметизации» время хранения сокращается до 2 суток. Пастеризацию проводят и в домашних условиях. Для этого:
- Емкость с молоком поставить на водяную баню.
- Оставить его на 20-30 мин.
- Быстро охладить для увеличения времени хранения.
Ультрапастеризованное
Ультрапастеризация – современный способ обработки, при котором соблюдается стерильность на всех этапах. Процесс состоит в следующем: молоко 4 сек. нагревают до +140°С, а затем резко охлаждают до +20°С.
При таком подходе не разрушаются полезные вещества, а срок хранения возрастает до 2 месяцев. Помогает сохранить молоко в неизменном состоянии необычная и прочная 6-слойная коробочка тетрапака.
Кипяченое молоко
Кипячению подвергают свежее молоко для уничтожения микрофлоры. Это домашняя пастеризация, которая продлевает срок хранения свежего продукта «из-под коровы». Подход к кипячению не представляет сложности:
- Выбираем удобную кастрюльку.
- Проверяем молочко на свежесть, поднеся ложку с ним к пламени. Если оно не свернется, то приступаем к кипячению.
- Доводим до кипения на медленном огне, не позволяя ему «убежать».
- Как только закипит, сразу убираем с огня. С каждой секундой кипения количество полезных веществ сокращается.
- Остужаем и переливаем в стерильную тару, чтобы избежать «засорения» микробами.
- Стерилизованное домашнее молоко хранится сутки в условиях квартиры и 7 суток на полке холодильника.
Как хранить молоко, чтобы оно не потеряло свои первоначальные качества? Соблюдая время и температуру хранения, не стоит забывать о вреде прямых лучей солнца. Они быстро разрушают витамины из «коровьего эликсира», превращая его в менее полезный. Не стоит оставлять прозрачную пластиковую бутылку под прямыми лучами солнца.
Опасность употребления просроченной продукции
Любимое лакомство может стать угрозой для организма, если имеют место признаки неправильного хранения: негерметичная тара, помятый, нарушенный внешний вид, переклеенные этикетки с датой производства и другие
Также обращайте внимание на горький вкус десерта (особенно с муссом), в котором быстро размножаются бактерии. Такое чаще всего случается в жаркое время года или если не были соблюдены правила и сроки хранения
Если потенциально опасный продукт уже употреблён, то, скорее всего, не избежать отравления, которое подпортит впечатление от праздника, а может привести и к серьёзным проблемам с желудком.
Ухудшение здоровья проявляется буквально через нескольких минут, может проявиться бурчанием в животе, резкими коликами, тошнотой, рвотой, подъёмом температуры, слабостью. Крайняя тяжёлая форма — обморочное состояние и даже конвульсии.
Признаки свежести купленного или домашнего торта
Первое, на чем акцентируют внимание при выборе десерта – вкусовые характеристики и внешний вид, который вызывает желание скушать торт. Но, не всегда привлекательный вид сладкого свидетельствует о его свежести
Чтобы не купить кондитерское изделие, которое впоследствии спровоцирует проблемы с пищеварением, требуется акцентировать внимание на таких моментах:
- Место хранения десертов. Когда торт не в холодильнике или не в спец.витрине, то это свидетельствует о его сомнительной свежести и пригодности в пищу.
- Оборудование должно быть чистым и обладать значительным углом обзора, чтобы возможно было рассмотреть кондитерское изделие.
- Обязательно нужно свериться со сроком годности, выбитым на коробке или другом типе упаковки десерта.
С магазинными кондитерскими изделиями определиться по их степени свежести и пригодности в еду проще, чем с приготовленными в домашних условиях
Чтобы не заработать проблем со здоровьем, съев торт, срок пригодности которого уже истек, требуется акцентировать внимание на следующих моментах:
- Держать кондитерское изделие исключительно в холодильном шкафу.
- Желательно испечь домашний торт в день, когда его планируется съесть, а не заранее.
- В качестве ингредиентов для домашней выпечки использовать исключительно качественные и свежие продукты.
- Время пригодности в пищу домашнего торта – до 18 часов, в зависимости от использованных в ходе приготовления компонентов.
Рецепт «Торт «Птичье молоко»»:
Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте — это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса…
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
И последнее — соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры… его просто невозможно ни с чем сравнить… ОН БЕСПОДОБЕН!!!
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.
Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла… ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
История
История торта «Птичье молоко» берет свое начало в Польше. Именно там в 1936 году выпустили конфеты с полувоздушной начинкой, которые изготавливались по рецепту зефира, только без добавления яиц. Позже эти конфеты стали популярны во всей восточной Европе. Посетив Чехословакию в 1967 году и отведав этих конфет, министр пищевой промышленности СССР остался сильно впечатлен их вкусом. По приезду в СССР он сразу же собрал в Москве представителей всех крупных кондитерских фабрик советского союза и дал им задание воспроизвести эти конфеты по привезенному им образцу.
Наилучшим образом эти конфеты удалось воспроизвести Владивостокской кондитерской фабрике под руководством технолога Анны Чулковой, которая впоследствии и получила основной заказ на выпуск этих конфет, объем выпуска достигал 35 тонн в месяц. Отличительной особенностью конфет, выпускаемых Владивостокской кондитерской фабрикой, было использование в рецептуре ингредиента агар-агар, получаемого из приморских водорослей. Именно этот ингредиент придавал этим конфетам нежнейшую консистенцию. Эти конфеты назвали «Птичье молоко».
История названия «Птичье молоко» связана с древними мифами и легендами, согласно которым райские птицы выкармливали своих птенцов невероятно вкусным птичьим молоком. Во времена, когда люди верили в легенды, девушки посылали не угодных им ухажеров в пустыню в поисках птичьего молока, но те, измотанные поиском не существующего продукта погибали от усталости и жажды. Известно, что птичьего молока не существует, но мысль о нем, как о чем-то невероятно вкусном и легла в основу названия конфет «Птичье молоко». Конфеты имеют воздушную и нежную консистенцию и удивительный вкус, поэтому и называются «Птичье молоко», в честь сказочного и недостижимого ингредиента, который так долго искали люди.
После успешного изготовления конфет история торта «Птичье молоко» получила новый виток в 1955 году в московском ресторане Прага, названного так в честь десятилетия освобождения Праги, когда туда пришел на работу 16 летний Владимир Михайлович Гуральник. Именно он, чуть позже, в 1974 году придумал рецепт этого торта.
Идея изготовления торта появилась после того, как Владимир Михайлович Гуральник попробовал конфеты «Птичье молоко», которые ему очень понравились. Затем он вместе с коллективом начал работать над рецептурой торта. Процесс занял более 6 месяцев. Владимиру Михайловичу хотелось, чтобы низ торта был из необычного теста, в результате чего был создан сдобно-сбивной полуфабрикат. В процессе поиска идеального рецепта приходилось долго уваривать начинку, ведь температура плавления агар-агара составляет около 120 градусов Цельсия, в результате был найден оптимальный температурный режим — 117 градусов Цельсия. В процессе поиска идеального рецепта торта «Птичье молоко» повара из команды Гуральника добавляли и убирали ингредиенты, пробовали на вкус, отмечали лучшие варианты. По истечению полугода получился идеальный рецепт. В качестве оформления торта было найдено простое и верное решение — облить весь торт шоколадом и украсить его птичкой. Но история торта «Птичье молоко» на этом не заканчивается.
Выпуская по 50 тортов в день, цех ресторана Прага просто не справлялся с растущим спросом, далее мощности увеличили до 500 штук, но и этого было мало. Благодаря такому успеху Мосресторантрест распространил рецепт торта по всему СССР
Помимо удивительно нежного вкуса у этого торта есть и еще одно важное достоинство — его можно хранить до 4 суток при комнатной температуре. Это полезное свойство упростило его доставку, хранение и продажу
Торт «Птичье молоко» стал невероятно популярным в СССР, каждая домохозяйка пробовала воспроизвести у себя на кухне это удивительное кондитерское изделие, но не у всех это получалось. В 1980 году Владимир Михайлович Гуральник получил патент на его производство, который стал первым патентом на торт за все время существования СССР. Правда, за автором осталось закреплено только название торта, а его рецептура стала национальным достоянием.
История этого торта продолжается и по сей день — сейчас он не менее популярен, чем раньше, его можно найти в любом магазине в различных вариантах исполнения.
Родина торта «Птичье молоко»: Россия
Торт «Птичье молоко» – уже не тот (Обзор производителей) + рецепт
Торт «Птичье молоко» – самый желанный торт моего детства, за ним в Москву приезжали со всей страны. Мало того, что он был очень вкусным, так и еще мог храниться 4 дня при комнатной температуре. Многие пытались его делать дома, но ни у кого не получалось нежнейшее суфле, так мы все пользовались желатином, а в нем должен быть только агар-агар.
Рецепт этого торта придумал начальник кондитерского цеха ресторана «Прага» Владимир Гуральник в 1978году (а запатентовали в 1982г), взяв за образец конфеты «Птичье молоко» (заменив желатин агаром для большей нежности). Сейчас этот торт делают многие кондитерские фабрики, меняя ингредиенты на свой вкус и добавляя кучу химии (по ТУ).
Обзор производителей
Кондитерская Прохорова – глазурь шоколадная (но с добавлением незаявленных растительных жиров), в суфле используется сливочное масло, 1 корж, отдаленно напоминает Советское ПМ, мало трансжиров, содержит незаявленный диоксид серы, срок годности 30дней, калорийность 455ккал, цена +/-350руб/350гр
Добрынинский кондитерский комбинат – темная кондитерская глазурь, равномерное покрытие, пахнет ванилью, очень сладкий, не содержит сорбиновую кислоту, срок годности 5 дней, калорийность 440ккал, цена +/-400руб/500гр
Фили-Бейкер – глазурь светлая кондитерская (молочный жир не обнаружен), потрескавшаяся, неравномерное покрытие, нет запаха и вкуса ванили, суфле нежное, но что-то в нем похрустывает, очень приторный, бисквит не чувствуется, так как тонкий корж, мало трансжиров, содержит консерванты – сорбиновую кислоту и незаявленный диоксид серы, углеводов на 50% больше, а белка на 70% меньше, срок годности 7 суток, калорийность 336ккал, цена — +/- 300руб/500гр
Венский цех – глазурь шоколадная, пахнет творожным сырком, странная консистенция суфле (расслаивается на пласты), вкус с кислинкой, в коржах сильно чувствуется сода, содержит сорбиновую кислоту, нестандартный вид (круглый), срок годности 5 суток, калорийность 370ккал, цена +/- 500руб/750гр
Шереметьевские торты – очень толстый слой кондитерской глазури (может говорить о том, что она была очень жидкой), в ней используется хороший заменитель какао-масла, пахнет кислым творогом, суфле плотное, 2 коржа, огромное количество сорбиновой кислоты (3700мг/кг) на критичном уровне + незаявленный диоксид серы, содержит трансжиры в количестве больше допустимого уровня, срок годности 5 дней (при этом огромный состав), калорийность 300ккал, цена +/-300руб/570гр
Птичье молоко – глазурь белесая (это не шоколадная глазурь), потрескавшаяся, неравномерное покрытие, пахнет сдобным тестом, странная консистенция суфле, больше напоминает крем, попадаются комки, коржи пахнут яйцами, самое маленькое количество сорбиновой кислоты (меньше 50мг/кг)
Птичка – глазурь кондитерская, а не шоколадная (как заявляет производитель), теста больше, чем суфле, сильно чувствуется химический ароматизатор ванили, суфле невоздушное, кашееобразное, очень приторный на вкус, вообще не похож на ПМ, белка и жира меньше, содержит незаявленные диоксид серы, сорбиновую кислоту и трансжиры, не содержит заявленное сливочное масло, срок годности 7 дней, калорийность 409ккал
Масконти – покрыт кондитерской глазурью, а не шоколадной, как заявляет производитель (молочный жир не обнаружен), много бисквита (2 коржа), по вкусу вообще не похож на ПМ (суфле кашеобразное), содержит консерванты — сорбиновую кислоту и незаявленный диоксид серы, трансжиров больше допустимой нормы (2%), срок годности 60 суток (огромный состав), калорийность 437ккал, цена +/- 300руб/600гр
Как выбрать?
Главное, с чем следует определиться при покупке торта — выбор производителя.
Обычный человек редко разбирается в продукции, предлагаемой частными пекарнями, поэтому лучше отдать предпочтение известным торговым маркам.
На крупных фабриках строго соблюдаются санитарные условия, сырье тщательно проверяется.
Низкая цена — повод скорее насторожиться, чем обрадоваться. Готовый торт не может стоить дешевле продуктов, из которых он сделан.
Картонная коробка — лучшая упаковка для торта. Под пластиком может появиться конденсат, это нарушит условия хранения.
Отдельно стоит изучить маркировку с указанием срока годности от производителя. Если она закрыта этикеткой продавца — это плохой признак.
Внешний вид торта должен быть целым. Видимые трещины на продукте говорят о том, что он уже не годен к употреблению.
Яркие цвета в оформлении свидетельствуют об избытке консервантов, кроме того, такие украшения часто неприятны на вкус.
В указанном составе должно быть как можно меньше специфических слов и странных кодов. Хорошие торты делают из натуральных продуктов с понятными для любого человека названиями (сливочное масло, яйца и т.д.).
Не хватало чернил и тетрадей
Анна Чулкова родилась в Рязанской области. В 1940-м её родители переехали на Дальний Восток – регион был форпостом страны, здесь создавался новый промышленный пояс. В Приморье военные годы не были голодными. Но, как говорила сама Анна Фёдоровна, в детстве постоянно хотелось сладкого.
Школу окончить толком не получилось. До войны профессия учителя была скорее мужской. Многих из них призвали на фронт – учить детей стало некому, учительница английского языка одновременно вела ещё историю, геометрию, черчение и географию. Да и найти юной ученице тетрадки, ручки и чернила получалось не всегда. В результате образование получилось, как в том фильме – два класса, да три коридора.
Едва исполнилось пятнадцать, Анна Чулкова пошла работать. На владивостокскую кондитерскую фабрику как раз требовались фасовщицы. Придя на фабрику, Анна Фёдоровна и не подозревала, что первая запись о приёме на работу в её трудовой книжке станет и единственной. 44 года она отдала «кондитерке» — менялись только должности. Начинала с фасовщицы, доросла до кондитера и технолога.
Хранение тортов с мастикой
Изделия, которые украшены мастикой, отличаются разнообразием видов и форм украшений, а хранение мастики не представляет сложностей, так как в ней фактически нечему испортиться
Главное – принять во внимание два момента:
- Мастике нельзя позволять засыхать – на время хранения ее надо накрыть или обернуть, так как иначе образуются небольшие трещины.
- Требуется оберегать от контакта с влагой, так как небольшие элементы декора могут «поплыть».
Когда на мастике, после извлечения из холодильного шкафа, наблюдается конденсат, его требуется аккуратно убрать при помощи бумажной салфетки – на вкусовые характеристики изделия он не оказывает никакого влияния. Если планируется устанавливать фигурки из мастики, то их возможно изготовить заранее, так как срок хранения у них более долгий – до 15 суток, если заморозить.
Но, сроки хранения мастики, даже в замороженном виде, зависят от того – покупная она, приготовленная дома и из чего состоит. В случае магазинной готовой она может быть пригодна в пищу более длительный период, так как в ней достаточно много консервантов и других добавок.
Первоочередно необходимо определиться с видом сахарной пасты, так как составы у разных производителей имеют серьезные отличия по пористости и однородности. В ходе подбора требуется ориентироваться собственными планами по ее применению. Когда вид выбран, но мастика вся не использована, остатки нужно завернуть в фольгу или пергаментную бумагу.
Оставшиеся куски хранят в холодильнике, не дольше, чем это рекомендовано производителем, обычно указывают срок годности до двух месяцев. В дальнейшем они обязаны использоваться в первую очередь при изготовлении новых кондитерских изделий. Можно при желании заморозить мастику, отправив ее в морозильник, но это необязательно. Даже не в замороженном виде масса хранится долго.
Периодически требуется проверять состояние продукта – не должно возникать никаких посторонних запахов. Для сахарной пасты очень нежелательно нахождение в помещении с повышенной влажностью и из-за этого рекомендуется располагать массу как можно дальше от овощей и неприкрытых емкостей с жидкостями.
Изготовить сахарную мастику возможно дома – сроки хранения такой пасты зависят от ее объема. Чтобы продлить пригодность сахарной массы и предотвратить утрату ею исходных свойств, необходимо сохранять правильные пропорции. Также продлить этот срок могут такие действия:
- После вымешивания требуется позволить сахарной пасте некоторое время отдохнуть, для этого ее оставляют на одни сутки в холодильнике в емкости, накрытой пищевой пленкой с отверстиями для проветривания. Выдержанная паста станет впитывать меньший объем сахарной пудры в ходе лепки.
- Когда мастика более влажная, чем предусмотрено рецептом, ее нужно просушить в теплом месте, но не дольше 2 часов. После этого нужно сразу пасту использовать, так как ее срок годности сильно сократился.
- Массу необязательно хранить в холодильнике, если планируется сразу ее использовать.
- Чтобы мастику, приготовленную с запасом, было удобно использовать впоследствии, ей надо придать правильную форму перед отправкой в холодильник или морозилку, скатав в овалы, шарики.
Вид зефира, который пришел с запада и полюбился многим – маршмеллоу, не содержит в составе яиц и имеет высокую клейкость, что очень важно для мастики. Маршмеллоу имеет значительное сходство с пастилой и состоит из значительного процента желатина
Паста из маршмеллоу и приготовленные фигуры хранятся по-разному. Мастика должна быть уложена в плотно закрывающийся пищевой контейнер и отправлена в холодильник. Срок ее годности – до 2 месяцев. Цветы и другие фигурки из нее укладываются также в герметичный бокс, так, чтобы одна с другой не соприкасались. Их рекомендуется держать в морозилке не дольше 15 суток.
Можно ли заморозить сметану и молоко в морозилке для дальнейшего употребления в пищу
Как правильно хранить гречку в виде каши и крупы
Сроки и правила хранения вареных креветок в холодильнике
Общие правила хранения тортов
После приобретения или собственноручного выпекания торта или пирожных, нужно обеспечить им верные условия хранения:
Десерты с кремом и фруктами требуется сразу отправлять в холодильник.
Кондитерские изделия легко принимают в себя посторонние ароматы и поэтому нужно предотвратить перенимание ароматов на торт, храня его в специальной магазинной упаковке или упаковав в специальное блюдо с хорошо прилегающей крышкой.
Если в холодильнике места нет, то обычно десерт переносят на балкон (в холодное время года)
Нужно принимать во внимание, что торт чувствителен к перепадам температуры, а на балконе они будут присутствовать, что значительно снизит срок годности кремовых изделий.. Фактически любой продукт себя чувствует лучше в холодильном шкафу, но есть некоторые торты, которые хорошо себя чувствуют и без него
Такие изделия обычно хранятся вне холодильников в магазинах, а их срок хранения – до 30 суток при влажности до 75% и температуре порядка 18̊ С. Это сухие вафельные торты и пирожные, которые украшены пралине
Фактически любой продукт себя чувствует лучше в холодильном шкафу, но есть некоторые торты, которые хорошо себя чувствуют и без него. Такие изделия обычно хранятся вне холодильников в магазинах, а их срок хранения – до 30 суток при влажности до 75% и температуре порядка 18̊ С. Это сухие вафельные торты и пирожные, которые украшены пралине.
Продлить жизнь творожного торта или десерта с белковым кремом возможно, если его заморозить. Эта методика применяется достаточно давно, но в основном ее практикуют в ресторанах и кафе, где используют шоковую заморозку. Дома такой способ не получится воплотить, так как такая функция в бытовых холодильниках обычно не предусмотрена. Но, если часть торта осталась, ее возможно заморозить и в бытовой морозильной камере.
