Соус барбекю рецепт в домашних условиях

Соус барбекю: классический рецепт

Классический соус барбекю составляет основу из кетчупа, густого томатного пюре, с обязательным сладким ингредиентом: сахаром, медом или кленовым сиропом. Помимо этого соус одновременно обладает острой, пряной и кисловатой ноткой.

  • Калорийность на 100 г — 166 ккал.
  • Количество порций — 500 мл
  • Время приготовления — 40 минут

Ингредиенты:

  • Кетчуп (нейтрального вкуса) — 300 г
  • Томатная паста — 100 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Горчица в зернах — 1 ст.л.
  • Чеснок сушеный — 1 ч.л.
  • Перец чили, хлопья — 0,5 ч.л.
  • Уксус яблочный — 50 мл
  • Соус вустерский — 15 мл
  • Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Лук очистите, ополосните и мелко порубите. Обжарьте его в разогретом растительном масле на небольшом огне до прозрачности.
  2. Горчицу соедините с перцем чили и в ступке истолките. Эту смесь добавьте к луку.
  3. Массу перемешайте и добавьте сахар, мед и томатную пасту.
  4. Снова вымешайте и влейте кетчуп. Поставьте соус на медленный огонь и немного его выпарите, чтобы он слегка загустел.
  5. В готовую массу влейте яблочный и вустерский уксус.
  6. Опустите в продукты блендер и перебейте их до гладкости и однородности.
  7. Соус барбекю готов.

Соус барбекю приготовленный в домашних условиях отличается технологий изготовления и пикантным вкусом. Ниже приведен один из простых универсальных рецептов. Этот соус можно использовать для смазывания свинины, курицы, купат и т.д. жарящихся как на углях, так и в духовке.Ингредиенты:

  • Томатный соус — 400 г
  • Томатная паста — 3 ст.л.
  • Луковица — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Яблочный уксус — 3 ст.л.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Мед — 1 ст.л.
  • Горчичный порошок — 1 ч.л.
  • Красный острый перец — щепотка
  • Соль — щепотка
  • Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

  1. Луковицу и чеснок очистите от шелухи и очень мелко измельчите.
  2. В сковороде с толстым дном налейте масло и на среднем огне разогрейте.
  3. Положите лук и пассируйте его до мягкости 5 минут. После добавьте чеснок и продолжайте еще жарить 2 минуты.
  4. Влейте к луку с чесноком томатный соус и закипятите.
  5. Сахар соедините с горчичным порошком и залейте 100 мл кипятка. Вымешайте до полного растворения.
  6. В сладкую массу добавьте томатную пасту и влейте уксус.
  7. Снова вымешайте и влейте смесь в томатный соус.
  8. Приправьте яблочным соусом, солью и черным перцем по вкусу.
  9. Продолжайте готовить продукты, помешивая, еще 10 минут.
  10. Готовый барбекю снимите с огня и остудите перед подачей.

Соус барбекю происходит из Северной Америки, как и само понятие «барбекю», означающее способ приготовления мясных блюд на гриле, мангале, костре, а также вечеринку, где вот это всё поедается. В таком замечательном деле соус барбекю занимает важнейшее место. Кроме прямого предназначения, соус используется и в качестве маринада для мяса либо глазури для придания румяной, аппетитной корочки готовому блюду.

Рецепты соуса разнятся, можно сказать, что каждая семья имеет собственный, но есть то, что делает некое соединение продуктов барбекю-соусом, а не вольными интерпретациями на тему. Так, основу составляет кетчуп и густое томатное пюре (паста), с обязательным включением сладкого вкуса в виде сахара, меда или кленового сиропа. Кроме того, соус имеет острую ноту, пряную ноту и кисловатую ноту.

Рецепт предлагаемого соуса барбекю прост, барбекю получается довольно острым, с едва ощутимой кислинкой. Его можно дополнять другими, кроме указанных, добавками, а для придания легкого аромата копчености стоит использовать жидкий дым.

Время приготовления: 20 минут / Выход: около 500 мл

Свойства соуса барбекю

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит соус барбекю ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

280 р.

То, что у нас именуется шашлыками, то для американцев — барбекю. Причем и одно и второе понятие представляет собой настоящий ритуал, для проведения которого необходимы свои непременные атрибуты и традиции. Но на каком бы виде мяса вы не остановили свой выбор – будь то свиные ребрышки, сочная мясная вырезка, курица, бифштекс ли просто сосиски – и без того отменный вкус готового блюда выгодно подчеркнет соус барбекю.

Многие наивно полагают, что соус барбекю – это что-то вроде соуса соевого или особого кетчупа, то есть конкретный соус, в то время как разновидностей этой вкуснейшей приправы существует несчетное количество. Дело к том, что соусом барбекю именуется практически любой соус, который подходит к мясу, приготовленному на открытом огне. Вкус и аромат конечного продукта напрямую зависят от личных предпочтений того, кто готовит соус барбекю.

Остается только разобраться, как же его приготовить. Вроде, все проще простого – ознакомились в составом соуса барбекю и сделали его из этих ингредиентов. Ничего подобного! Вариаций приготовления этого соуса великое множество: от банального смешивания продуктов до кропотливой работы с овощами и специями.

Острый соус барбекю

  • перец чили — 1 стручок
  • кетчуп — 200 мл.
  • горчица — 30 гр.
  • лимон — 1 шт.
  • уксус яблочный — 85 мл.
  • лук — 2 шт.
  • соус табаско — 60 мл.
  • сахар — 35 гр.
  • масло оливы — 120 мл.
  • эстрагон молотый — 4 гр.
  • вода — 110 мл.
  • соль — 10 гр.
  • соус чили — 20 гр.
  • перец красный молотый — 3 гр.
  1. Влейте в сковороду растительное масло. Прогрейте. Пропустите лук через мясорубку, отправьте обжариваться. Примешайте в сковороду натуральный кетчуп и яблочный уксус. Пассируйте продукты, периодически перемешивая, 2 минуты.
  2. Введите к готовым компонентам соус табаско, чили, соль, сахар, перец, эстрагон, горчицу и свежевыжатый лимонный сок. Перемешайте ингредиенты и обжаривайте 3—4 минуты. Параллельно мелко нашинкуйте острый перец и добавьте в тару.
  3. После введения перца к основным компонентам обжаривайте блюдо несколько минут. Выключите плиту и накройте соус крышкой. Дайте составу настояться. После этого применяйте продукт по назначению.

Ингредиенты для «Домашний соус-барбекю»:

  • Кетчуп

    (можно 500 г)

    400 г

  • Лук репчатый

    (большая луковица)

    1 шт

  • Чеснок

    (больших)

    3 зуб.

  • Мед


    1 ст. л.

  • Сахар


    1 ст. л.

  • Паприка сладкая


    1 ч. л.

  • Перец красный жгучий


    1/4 ч. л.

  • Соус

    (вочестерширский)

    1 ст. л.

  • Уксус

    (яблочный)

    2 ст. л.

  • Масло растительное


    2 ст. л.

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

985.8 ккал

белки

12.9 г

жиры

34.4 г

углеводы

170.8 г

100 г блюда
ккал149.4 ккал белки2 г жиры5.2 г углеводы25.9 г

Рецепт «Домашний соус-барбекю»:

Сразу хочу предупредить, что делаем быстро, смело и ничему не удивляемся.
Для начала наливаем на сковороду растительное масло, ставим на маленький огонь и выкладываем в неё мелко порезанный лук и чеснок. Будет казаться, что всего очень много. Это только кажется.

На маленьком огне, постоянно помешивая, прогреваем-томим наши овощи до прозрачного полумягкого состояния, не румяним. Лук должен стать прозрачно-золотистого цвета, а чеснок просто потеряется.

Добавляем в сковороду мёд и сахар и, продолжая мешать, карамелизуем лук. Сначала кажется, что всё очень жидко, но скоро масса станет янтарного цвета и вязковатой. Это сигнал к добавлению остальных ингредиентов.

Добавляем паприку и красный перец. Можно при желании добавить до 1 ч. л. жидкого дыма. Это придаст слегка подкопчёный аромат. Гордон Рамзи использует копчёную паприку, чего и вам желаю.

Добавляем вочестерширский соус и яблочный уксус. Вочестерширский соус можно заменить на смесь соевого соуса и рисового уксуса, или рыбного соуса с бальзамическим уксусом, или вообще не добавлять, а увеличить количество яблочного уксуса. Туда же выкладываем кетчуп ( у меня — «Махеев», но можно любой, который вам просто не очень вкусен). Беспрерывно мешаем, прогревая на маленьком огне, до полного смешивания ингредиентов.

Готовый соус кажется сейчас жидким. Но это только сейчас.
В принципе соус готов, но я настоятельно рекомендую дать ему выстояться, вкус будет совершенно другим, более насыщенным и гармоничным. Поэтому переливаем соус в баночку, остужаем и убираем в холодильник часов на 6 -12.

После выстаивания соус становится очень густым и насыщенным. Кисло-сладкий, с лёгким луковым привкусом, ненавязчивая фоновая остринка, вкусные кусочки овощей, богатый цвет, который радует глаз — всё это придаст вкус и гармонию любому блюду. Попробуйте — вам обязательно понравится!
Вкусных застолий вам и вашей семье!

Соус барбекю в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я расскажу вам, как приготовить соус барбекю в домашних условиях по рецепту, который мне достался от шеф повара известной сети ресторанов. Соусы у меня редко получаются, поэтому если я уже готовлю соус, то изучаю матчасть всесторонне, чтобы не было разочарований и сюрпризов.

Забегая наперед, скажу, что домашний соус барбекю превзошел все мои ожидания: насыщенный, слегка пикантный, с ярким вкусом специй и летних овощей, не соус, а мечта! Я приготовила соус барбекю в домашних условиях, чтобы взять его с собой на пикник.

И знаете, одной банки соуса барбекю оказалось мало, все кто пробовал, сказали, что это лучший соус барбекю, который уплетали с шашлыками даже дети. Поэтому если вы ищите вкусный соус к мясу, я смело рекомендую соус барбекю – рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

  • 500 гр. помидор
  • 400 гр. болгарского перца
  • 4 зубка чеснока
  • 3 ст.л. соевого соуса
  • 3 ч.л. меда
  • 1 ч.л. острого соуса «Tabasco», «Mama Africa» и др.
  • ½ ч.л. соли
  • ½ лимона
  • ½ ч.л. черного перца
  • ½ ч.л. мускатного ореха
  • ½ ч.л. кардамона
  • ½ ч.л. гвоздики
  • ¼ ч.л. корицы

Как приготовить соус барбекю:

Чтобы приготовить лучший соус барбекю, нам понадобятся крупные мясистые помидоры и болгарский примерно в равных количествах. Для рецепта я использовала 500 гр. помидор, и 400 гр. болгарского перца. Овощи моем, помещаем в форму для запекания, и отправляем в разогретую духовку (180 град.) на 30-40 минут.

Достаем помидоры и болгарский перец из духовки, и даем им полностью остыть.

Дальше чистим запеченные овощи от кожицы, корешков и семян, стараемся сохранить весь сок. Помещаем очищенные помидоры и перец в посуду, в которой удобно будет взбивать соус блендером. Добавляем четыре дольки чеснока, как того требует рецепт соуса барбекю.

Превращаем овощи в однородное пюре с помощью погружного блендера.

Подготовим лимон, соевый соус и мед, для нашего самого вкусного соуса барбекю.

Дальше самая интересная часть процесса: добавляем сок с ½ лимона, соевый соус, мед, острый соус и перемешиваем. Следом добавляем все специи и приправы, которые я указала в рецепте. Из указанного количества специй получается не острый и в меру пикантный соус барбекю.

Сразу снимать пробу сразу бесполезно – соус покажется вам пресным и безвкусным. Соус должен немного постоять, чтобы все ингредиенты подружились друг с другом. Поэтому, разливаем соус барбекю по стерильным баночкам, и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.

Через указанное время можете попробовать соус барбекю на вкус, и если требуется, «довести» соус специями. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 750 мл. соуса. Продукт отлично хранится в холодильнике в течении месяца, а также может использоваться в качестве соуса для пиццы и спагетти.

Друзья, теперь вы знаете, как приготовить соус барбекю: самый вкусный и ароматный. Надеюсь, мой рецепт соуса барбекю вам непременно понравится. С нетерпением буду ждать ваши отзывы и комментарии к рецепту.

5 / 5 ( 4 голоса )

Томатный барбекю

Многие рецепты соуса барбекю предполагают использование таких компонентов, как соусы тобаско, чили, вустерского (вустерширского) или терияки. Конечно, эти продукты можно найти на полках магазинов, но удобнее всего готовить вкуснейший томатный состав из того, что всегда есть на любой кухне.

Ингредиенты:

  • томатная паста – 500 гр.;
  • мед (растопленный) – 2 ст. л.;
  • горчица (дижонская в зернах) – 2 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • сахар (тростниковый) – 100 гр.;
  • имбирь (сушеный) – ½ ч. л.;
  • паприка (сушеная) – 1 ч. л.;
  • чеснок – 3 зубца;
  • вода – 150 мл;
  • крахмал – 1 ст. л.

Луковицу очистить и мелко нарезать, выложить в растопленное масло в сотейник, примешать томатную пасту, мед и горчицу, чеснок, всыпать имбирь с паприкой, влить воду. В смесь, проварившуюся на медленном огне с частым помешиванием около 30 минут, для повышения густоты можно ввести крахмал, а затем прогреть еще 3-5 минут. Лучше всего подавать готовый соус к столу охлажденным.

Острые

Оригинальный острый соус получается с помощью добавления чеснока, перца, пряностей. Он подойдет только истинным ценителям такой продукции. Блюда с такой специей получаются насыщенными и ароматными. Самые хорошие представлены далее.

Mivimex

В него входит перец и чеснок, что и объясняет высокий уровень остроты. Соевый соус можно выбирать для мясных и рыбных блюд. Материал его упаковки – пластик. Это бутылочка объемом 200 мл, которую после вскрытия желательно оставлять в холодильнике.

Консистенция приправы густая. Вкус у нее приятный, как и аромат. Барбекю с таким соусом получается замечательно. Как свидетельствуют отзывы, продукция востребована еще из-за доступной стоимости. Средняя цена ее составляет 55 рублей.

соус Mivimex
Достоинства:

  • насыщенный вкус;
  • приемлемая консистенция;
  • доступная цена.

Недостатки:

нет.

Fireland Foods

Это острый соус для мяса, который продается в надежных стеклянных баночках. Основой являются томаты, но еще добавлено много ингредиентов – сахар, мед, уксус солодовый, лук, чеснок. Отличается экономным расходом, приятным вкусом.

Достаточно добавить немного заправки, чтобы мясо обрело пикантный аромат. Так что это незаменимая продукция для пикников. В домашних условиях приправу можно хранить в течение года.

соус Fireland Foods
Достоинства:

  • надежная упаковка;
  • оптимальный состав;
  • экономный расход;
  • приятный вкус.

Недостатки:

лучше не использовать для рыбы.

Encona по-техасски

Сильная острота обеспечена уксусом, горчицей, чесноком, перцем чили. Также в составе есть лук, томатная паста, сахарный сироп. Все это делает продукцию приятной на вкус. Барбекю получается острым и ароматным.

Даже бюджетные заправки могут быть вкусными. Это как раз касается марки Encona. Она предназначена для бургеров, вегетарианской пищи, вторых блюд, закусок. Благодаря жидкой консистенции приправа делает барбекю мягкой и приятной на вкус.

соус Encona по-техасски
Достоинства:

  • насыщенный состав;
  • приятный аромат;
  • широкое назначение.

Недостатки:

наличие консерванта.

Pearl River Bridge Yellow lantern chilli

Это острый китайский соус, который замечательно сочетается с различными горячими вторыми блюдами. Но больше всего он подходит для мяса. Блюдо с ним становится намного оригинальнее.

Консистенция — густая, а вкус у него имеет «квашеные» нотки, есть приятная обволакивающая острота. Людям, которые не привыкли есть такое, приправа покажется очень острой.

соус Pearl River Bridge Yellow lantern chilli
Достоинства:

  • густая консистенция;
  • приятный вкус;
  • надежная баночка;
  • низкая цена.

Недостатки:

не обнаружено.

Kuhne Chipotle burger style

Заправка подходит не только для бургеров, но и для барбекю. В нем есть острый перец и красный лук, что позволяет придать блюду гармоничный вкус. Такая приправа будет замечательным дополнением к блюду на гриле.

Выпускается в надежных стеклянных бутылочках, которые закрыты герметично. Основой является томатное пюре, но дополнительных ингредиентов очень много. Среди них есть и специи, паприка, уксус, что и придает сильно острый вкус.

соус Kuhne Chipotle burger style
Достоинства:

  • насыщенный состав;
  • пикантный вкус;
  • надежная упаковка;
  • доступная цена.

Недостатки:

не выявлено.

Соус bbq описание. Описание

Под определением соус барбекю подразумевается обычно целая серия соусов, которые подаются ко всем блюдам, приготовленным на открытом огне (барбекю). Для всех соусов этой группы характерна невысокая калорийность, легкая острота и пикантность, а также яркий темно-красный цвет и очень насыщенный кисло-сладкий вкус.

Несмотря на схожесть, ингредиенты соусов барбекю могут варьироваться, и это зависит от производителя, региона реализации и того, к какому конкретно блюду он подается. Неизменные составляющие соуса барбекю все же есть: томатная паста, несколько видов перца и специи.

Виды

Выделяют четыре основных вида соусов для барбекю:

  1. Томатный тяжелый – современный соус. Основой для него служит томат и сахар,
  2. Томатный легкий – комбинация уксуса, перца и томатов,
  3. Горчичный, в нем основой выступает горчица наряду с пряностями и специями,
  4. Уксусно-перечный – самый древний вид, походит от индейцев.

Еще существует соус с добавлением майонеза и жидкого дыма. Дальнейший состав и даже консистенция соуса барбекю зависит от повара или производителя, техники и региона приготовления, а также предпочтений покупателя.

А вы знали? Классический соус барбекю, известный всему миру, зародился в штате Южная Каролина, США. Именно она считается родиной барбекю.

Состав

Несмотря на то что диетологи считают соусы достаточно вредной пищей, в составе соуса барбекю присутствуют:

  • Небольшое количество витаминов, таких как витамин С, K, РР, Е, бета-каротин, холин;
  • Минеральные вещества: железо, калий, кальций, фосфор, магний, селен.

Нередко производители используют и вредные для нашего организма загустители, ненатуральные красители и ароматизаторы.

Наиболее распространенный состав соуса барбекю следующий:

  • томатная паста,
  • столовый уксус,
  • репчатый лук,
  • чеснок,
  • коричневый сахар,
  • оливковое масло,
  • красный молотый перец, соль,
  • вустерширский (вустерский) соус,
  • сухая горчица.

Польза

Этот восхитительный по вкусу и внешнему виду соус обладает большим количеством положительных свойств:

  • Специи в составе соуса барбекю улучшают пищеварение, так как острый перец стимулирует выработку желудочного сока. Жирная и тяжелая пища, которой часто являются блюда, приготовленные на барбекю, легче и быстрее перерабатывается организмом человека.
  • Благодаря содержанию ярко-красного пигмента томатов ликопена и элемента аллиина, который содержится в чесноке, соус понижает уровень холестерина в крови.

Вред

Данный продукт способен вызвать аллергические реакции, а также навредить здоровью людей, у которых есть проблемы с печенью и поджелудочной железой, а также страдающим неправильным метаболизмом. Зачастую это происходит вследствие повышенного содержания в соусе соли и уксусной кислоты.

Как использовать

Соус барбекю можно использовать:

  1. в качестве маринада, размягчающего любой вид мяса. Он способен насытить блюдо вкусом и ароматами специй, а также придать ему сочность.
  2. соус можно употреблять с жареным мясом, шашлыком, запеченными и тушеными овощами — картофелем, баклажанами и прочими на свой вкус.

Как приготовить соус барбекю в домашних условиях? Существует очень много рецептов приготовления соуса дома. Самый простой – протушить в микроволновке кетчуп, уксус, сливочное масло, вустерширский соус, соль и перец, коричневый сахар, лук, чеснок, паприку, молотый красный перец до мягкости и перебить блендером.

Как выбирать

Наиболее богатый выбор соусов барбекю в супермаркетах именно из США, так как американцы очень любят готовить на открытом огне и знают в этом толк.

Качественный соус барбекю должен обладать:

  • Коричневатым или темно-бордовым цветом без дополнительных вкраплений;
  • кисло-сладким вкусом без горечи и неприятного послевкусия, а также чрезмерной кислинки;
  • густой консистенцией, отсутствием водянистой структуры и больших кусков;
  • полным перечнем ингредиентов, а также информацией о дате и месте изготовления на упаковке.

Хранение

Открытый соус барбекю необходимо хранить в холодильнике на полке. Оптимальная температура хранения соуса: до +18`C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок годности производитель, как правило, указывает на упаковке. Чаще всего он составляет 6-9 мес.

Польза соуса

Мы настолько любим соусы, что часто подбираем не соус к еде, а совсем наоборот. Соусы разнообразят нашу пищу, мы получаем от этого удовольствие, они полезны и очень вкусны, если не превышать пределы разумного.

Если не есть острый соус барбекю ложками, а умеренно макать в него картофель или овощи, если аккуратно намазывать им мясо, птицу, рыбу, то он приносит только пользу.

  1. Провоцирует выработку желудочного сока.
  2. Способствует понижению уровня холестерина в крови.
  3. Способствует улучшению переваривание тяжелой жирной пищи, тем самым нейтрализует вред блюд, приготовленных на барбекю.
  4. Соус барбекю богат витаминами и минералами. Он содержит: витамины С, PP, Холин, Бета-каротин, витамин Е, К (филлохинон).

Как приготовить соус барбекю в домашних условиях?

Каждый опытный кулинар знает, как в домашних условиях приготовить вкусный соус барбекю. В этом абсолютно нет ничего сложного, достаточно владеть некоторыми секретами приготовления этого знаменитого блюда.

  • Чтобы домашний соус обладал неповторимым вкусом, для его изготовления используйте только свежие помидоры. Перед измельчением их обязательно пробланшируйте и очистите от кожицы и семян.
  • Изюминку могут придать барбекю ароматные пряности, но их следует добавлять в небольших количествах, чтобы максимально сохранить вкусовые качества самого продукта.
  • Чтобы соус сделать необычным, включите в его состав жидкий дым. Благодаря этому ингредиенту даже поджаренное на сковороде мясо будет напоминать блюда, приготовленные на открытом огне.
  • Настоящий барбекю имеет острый вкус, но если по какой-то причине жгучие блюда употреблять нельзя, то приготовьте продукт из менее острых ингредиентов.

Домашний соус всегда выходит вкуснее магазинных аналогичных продуктов, так как состоит исключительно из натуральных ингредиентов. Каждой хозяюшке полезно научиться его делать своими руками.

Чтобы в домашних условиях приготовить классический барбекю, подготовьте сто граммов репчатого лука. Его очень мелко нарежьте, соедините с рубленым чесноком (1 зубок) и обжарьте на оливковом масле до размягчения. После овощи дополните свежевыжатым томатным соком (400 мл) и все вместе протушите на протяжении десяти минут. В отдельной емкости доведите до кипения обычную воду (120 мл). Затем добавьте в нее сухую горчицу (5 г), а также сахар и соль (по вкусу). В полученный состав добавьте томатную пасту (50 г) и яблочный уксус (40 мл). Смесь хорошо перемешайте, дополните щепоткой кайенского перца и вустерским соусом (15 мл). После этого массу влейте в ранее приготовленный томатный соус и прокипятите в течение десяти минут. Перед использованием готовый продукт обязательно остудите. Также предлагаем посмотреть представленное ниже видео, в котором показывается весь процесс изготовления данного блюда.

Соус барбекю – незаменимый продукт! Он превосходно дополняет курицу и свинину. На сегодняшний день такой соус используют еще в качестве маринада и как основу для пиццы, бургеров и не только. Также с ним часто едят запеченные овощи и грибы.

Соус барбекю с пикантным вкусом

  • свежий томат – 150 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • томатная паста – 30 г;
  • лук – 75 г;
  • болгарский перец – 0,2 кг;
  • чернослив – 8 шт.;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • коричневый сахар – 70 г;
  • паприка – 15 г;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • соус табаско – 5 мл;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 6 мл.

Способ приготовления:

  • Вымойте помидор. На его шкурке сделайте крестообразный надрез. Опустите на минуту в кипящую воду. Остудите и снимите шкурку. Разрежьте пополам и маленькой ложкой удалите семена. Мякоть протрите через сито или взбейте блендером.
  • Чернослив помойте, залейте водой и отварите до мягкости. Если он с косточками, выньте их. Мякоть измельчите в блендере, смешайте с томатным пюре.
  • Перец вымойте. Болгарский перец разрежьте на 4 части, вынув семена. Положите куски сладкого перца и стручок острого на сухую сковороду и обжарьте их до черноты. Стряхните угли.
  • Острый перец очистите от семян, защитив руки перчатками.
  • Измельчите перец блендером, соедините с остальными ингредиентами.
  • Мелко порежьте лук и чеснок, обжарьте их в растительном масле.
  • Добавьте томатную пасту и сахар, потушите 5 минут.
  • Влейте томатное пюре, смешанное с перцами и черносливом. Потушите 10 минут.
  • Введите остальные ингредиенты, перемешайте, поварите еще 5 минут.

Когда соус немного остынет, взбейте его блендером и поместите в соусник. Смажьте поверхность соуса сливочным маслом и оставьте до полного остывания. Соус барбекю, приготовленный по данному рецепту, обладает пикантным вкусом, а дымный аромат придают ему жареные перцы.

Домашний соус барбекю идеально подходит к жареному мясу и птице, хорошо сочетается с жареными и печеными овощами, не испортит он и жареную рыбу. Хорошей идеей будет приготовить и подать его к шашлыку.

Соус барбекю — общее название американских соусов с приятным кисло-сладким пряным вкусом, который подается к жареному мясу на решетке. Вариаций его приготовления не десятки, а сотни. Рассмотрим наиболее популярные из них. Содержание рецепта: Соус барбекю чаще всего готовится на основе томатов в сочетании с паприкой и другими пряностями. Он прекрасно подходит для приготовления на гриле овощей, мяса и дичи (крупной и пернатой). Этот соус свиные ребрышки, бифштекс, курицу и другие блюда делает еще более вкусным. Он придает кушаньям сочность и насыщенный аромат. Ну и без сомнений можно смело сказать, что покупной соус нельзя сравнить с домашним вариантом.

Барбекю существует 3 базовых вида — это томатный, горчичный и уксусный. Причем техника приготовления, консистенция и дополнительные продукты могут меняться. Этот соус компонентный, чем и определяет индивидуальность. Манипулируя добавочными компонентами, всегда будет создаваться новая рецептура.

Как выбрать и хранить?

При выборе такого известного соуса прежде всего рекомендуется обращать внимание на его производителя. Лучшим считается барбекю, произведенный в США

Именно в этой части мира достоверно знают, как нужно правильно готовить этот томатный продукт.

Качественный соус, приготовленный по стандартной рецептуре, имеет красно-бордовый оттенок, иногда красно-коричневый. Никаких лишних частиц в продукте быть не должно. Также барбекю в меру сладкий и кислый на вкус. В нем нет сильной горечи и неприятного послевкусия.

Хороший соус обладает густой и насыщенной консистенцией, и в нем отсутствуют комочки. Такой соус ни в коем случае не должен быть слишком жидким. Редкая консистенция свидетельствует о том, что он был произведен с нарушением технологии.

Тара с барбекю обязательно должна сопровождаться этикеткой с информацией о дате изготовления и сроке годности.

Срок реализации такого соуса обычно составляет от шести до девяти месяцев. После открытия его нужно хранить исключительно в прохладном месте при температуре не выше восемнадцати градусов и влажности воздуха не более семидесяти пяти процентов.

Домашний барбекю-соус по рецепту Гордона Рамзи

Соус барбекю по рецепту Гордона Рамзи универсальный. Он спасет слегка подгоревшее мясо, скучное блюдо сделает особенным и добавит яркости правильно приготовленному кушанью. Секрет идеального соуса кроется в качественных продуктах, правильно приготовленной основе и гармонично сбалансированном составе компонентов.  

Ингредиенты:

  • Растительное масло — 1 ст.л.
  • Луковица — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сахар — 1 ст.л
  • Паприка копченая — 1 ч.л.
  • Яблочный уксус — 1-2 ст.л.
  • Вустерский соус — 1 ст.л.
  • Кетчуп — 2-4 ст.л.
  • Табаско — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление домашнего барбекю-соус по рецепту Гордона Рамзи:

  1. В сковороду налейте растительное масло и хорошо разогрейте.
  2. Лук и чеснок очистите, помойте, высушите и мелко нарежьте. Отправьте в сковороду и обжарьте на среднем огне около 5-7 минут до золотистости.
  3. Добавьте в сковороду сахар, перемешайте и дождитесь, пока он не камелизируется.
  4. Приправьте продукты паприкой, влейте яблочный уксус, добавьте вустерский соус, кетчуп и посолите по вкусу. 
  5. Продукты доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального режима и готовьте домашний барбекю-соус еще 5 минут, пока он не загустеет.

Ингредиенты для «Соус барбекю»:

  • Томатная паста


    200 г

  • Вода


    200 мл

  • Соль


    1 ч. л.

  • Сахар коричневый


    150 г

  • Патока

    (меласса тростниковая, она же чёрная патока)

    2 ст. л.

  • Порошок чесночный


    1 ч. л.

  • Паприка сладкая

    (копченая)

    1 ч. л.

  • Перец черный


    1/2 ч. л.

  • Перец чили

    (сухой молотый)

    1/4 ч. л.

  • Корица


    1/2 ч. л.

  • Крахмал


    1 ст. л.

  • Уксус

    (яблочный)

    4 ст. л.

  • Соус

    (вустерский, он же вустерчерширский, он же ворчестер)

    2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1087.8 ккал

белки

13.5 г

жиры

3.5 г

углеводы

255.8 г

100 г блюда
ккал151.1 ккал белки1.9 г жиры0.5 г углеводы35.5 г

Рецепт «Соус барбекю»:

Рецепт настолько прост, что справится и первоклашка.
Томатную пасту разведите водой, добавьте соль, сахар, все указанные специи и венчиком соедините всё в однородную массу, поставьте на огонь

Добавьте мелассу, уксус и вустерский соус.
Доведите до кипения и проварите 1 минуту.
Меласса (или черная патока) — это то, что вы видите на фото. Это побочный продукт производства сахара. Густой сироп с ароматом жжёного сахара. Придает соусу барбекю характерный вкус, цвет и аромат.

Если хотите консистенцию соуса как в магазине, то разведите крахмал в паре ложек холодной воды и влейте к соусу, проварите до загустения полминуты и снимите с огня.
Соус готов!

Если хотите, то этот соус можно законсервировать впрок.
Для консервирования, заблаговременно тщательно вымойте банки и крышки. Банки простерилизуйте любым привычным для вас способом, крышки прокипятите. На момент закатки банки и крышки обязательно должны быть горячими!!!
Кипящий соус разлейте в горячие стерильные банки, закрутите горячими прокипяченными крышками. Укутайте банки до остывания не переворачивая. Главное проверить, что все крышки «всосались», то есть в центре крышки появилась как бы вогнутость. Если такой вогнутости нет — банка не законсервирована и её нельзя отправлять на хранение.
Законсервированный таким образом соус можно хранить даже без холодильника около года.

Классический соус барбекю имеет коричневатый цвет, кисло-сладкий вкус с карамельными нотками и потрясающий аромат дымка, который дает копченая паприка.
Количество соли, сахара, уксуса и специй я указала на свой вкус. Вы же можете корректировать их количество под себя. Но копченая паприка и меласса — это то, что делает соус барбекю именно тем самым соусом барбекю.
Хотя, даже в Америке, там где его придумали, от штата к штату рецептура меняется. Есть даже варианты на основе майонеза и горчицы. Этот рецепт, пожалуй, ближе всего к Техасскому варианту.