Кондитерские изделия

Упаковка и маркировка продукции

Упаковывается продукция в зависимости от ее типа и предполагаемого срока хранения. Практически все изделия с красиво украшенной поверхностью требуют использования прозрачных упаковочных материалов. Так используются полимерные боксы и лотки.

Продукция, не требующая бережного отношения, помещается в картонные коробки или комбинированную упаковку. Весовой товар укладывается в деревянные, фанерные или гофрокартонный ящики.

Независимо от типа упаковки, она должна иметь этикетку или нанесение непосредственно на поверхность информации о продукте. Причем это не просто наименование, но и состав, энергетическая ценность, рекомендованные условия хранения, реквизиты производителя, дата и время выработки, стандартный срок хранения. Отсутствие каких-либо данных считается нарушением.

3.2 Разработка ассортимента сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба

Хлебопекарная
промышленность нашей страны выпекает
огромное количество наименований
хлебных, булочных, бараночных, сухарных,
диетических и национальных хлебных
изделий.

Хлебные
изделия в зависимости от вида муки могут
быть ржаными, ржано-пшеничными,
пшенично-ржаными и пшеничными. По
рецептуре теста они выпекаются простыми,
улучшенными и сдобными (только пшеничные).

Часть
сортов хлеба именуется по виду и сорту
муки (например, хлеб пшеничный из муки
высшего, 1-го или 2-го сортов); в других —
опускается наименование сорта муки, но
подчеркиваются определенные особенности
рецептуры (хлеб Горчичный, Молочный); в
некоторых обращено внимание на форму
изделия (хлеб Ромашка). Булочные
изделия выпекают в форме батонов, круглых
булок, плетенок и др

Булочные
изделия выпекают в форме батонов, круглых
булок, плетенок и др.

К
простым изделиям относятся батоны 1-го
и 2-го сортов, батоны Столичные и Городские,
отличающиеся только формой. Улучшенные
булочные изделия многочисленны по
наименованиям и объему производства.
К ним относят батоны, различающиеся
между собой массой (0,4-0,5 кг), формой,
надрезами.

Из
муки высшего сорта готовят батоны
нарезные (0,5 кг), нарезные Молочные; из
муки 1-го сорта — нарезные (0,4 кг),
Студенческие и Амурские. Булочки высшего
и 1-го сортов Столичные, Московские с
маком массой 0,1 и 0,05 кг имеют круглую
форму, часто упаковываются в полиэтилен
индивидуально или по 3-5 шт.

Ассортимент
изделий из сдобного теста разнообразен,
поэтому их принято подразделять на две
подгруппы — крупноштучные (0,2 кг и более)
и мелкоштучные (менее 0,2 кг).

К
крупноштучным изделиям относят: хлеб
сдобный формовой, упакованный в
парафинированную бумагу, а также Майский
сдобный; хлебцы Оренбургские и
Ленинградские, поверхность которых
посыпана дроблеными орехами и сахаром;
Батончики к чаю.

Мелкоштучные
сдобные изделия по рецептуре принято
подразделять на несколько групп:

-Сдобу
обыкновенную. Изделия массой 0,1-0,2 кг
формуются сравнительно простой формы
— в виде плюшки, батончика, плетенки,
вензеля, розочки и др. Поверхность
смазывают только яйцом.

-Сдобу
выборгскую простую. Формуют изделия в
виде бантиков, бабочек, галстуков,
медвежьей лапки, лепешек с повидлом,
пирожков с зубчиками и др. Поверхность
изделий смазывают яйцом, посыпают маком,
сахарной пудрой, крошкой и т. д.

—
Сдобу выборгскую фигурную. Формуют эти
изделия в виде фигур различных животных
— зайцев, птичек, рыбок и др., а также в
виде крендельков. Поверхность смазывают
яйцом.

-Изделия
из слоеного теста.

—
Любительские изделия. Разделывают в
виде рожков, розанчиков, бескозырок,
завитушек, плетенок и др.

Похожие:

Рецепт ватрушки

Потребуется:

1. Мука – 3800 г.
2. Маргарин – 200 г.
3. Меланж – 200 г.
4. Соль – 40 г.
5. Дрожжи – 100 г.
6. Вода – 1500 г.
7. Начинка (повидло или творог) – 3000 г.
8. Масло (смазать противень) – 25 г.
9. Меланж (смазать ватрушку) –150 г.

На выходе получится 100 ватрушек по 75 г каждая.

Процесс приготовления:

1. Замесить тесто безопарным методом.
2. Скатать из него жгут диаметром 3 см.
3. Далее следует порезать его на части по 58 г и скатать в шарики.
4. Затем их нужно уложить на кондитерский лист таким образом, чтобы расстояние между ними было 6-8 см, и немного прижать их рукой.
5. После этого противень нужно на 15 мин убрать на расстойку.
6. Далее в лепешках из теста необходимо сделать небольшое углубление с помощью деревянного пестика или торцевой стороны скалки диаметром 5 см.
7. Края будущих ватрушек нужно смазать яйцом. Углубление нужно заполнить начинкой при помощи кондитерского мешка. В случае если ватрушки будут творожными, их необходимо смазать яйцом после расстойки и заполнения начинкой.
8. После этого противень нужно поставить в разогретую до 230-240 °С духовку и выпекать в течение 6-8 мин.

Справочная информация

ДокументыЗаконыИзвещенияУтверждения документовДоговораЗапросы предложенийТехнические заданияПланы развитияДокументоведениеАналитикаМероприятияКонкурсыИтогиАдминистрации городовПриказыКонтрактыВыполнение работПротоколы рассмотрения заявокАукционыПроектыПротоколыБюджетные организацииМуниципалитетыРайоныОбразованияПрограммыОтчетыпо упоминаниямДокументная базаЦенные бумагиПоложенияФинансовые документыПостановленияРубрикатор по темамФинансыгорода Российской Федерациирегионыпо точным датамРегламентыТерминыНаучная терминологияФинансоваяЭкономическаяВремяДаты2015 год2016 годДокументы в финансовой сферев инвестиционной

Ассортимент кондитерских

Кондитерский магазин

Ассортимент кондитерского магазина может включать:

1. Хлебобулочные изделия – около 10 наименований: хлеб, пироги сладкие, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы, круассаны, слойки, рожки, плетенки, сладкие гренки.
2. Пирожные — 20-30 видов.
3. Печенье, вафли, пряники — 20-30 видов.
4. Варенья, джемы, мед — 5-8 видов.
5. Торты — 10-15 видов.
6. Конфеты, зефир, мармелад, халва — 40-50 видов.
7. Шоколад — 20-30 видов.
8. Мороженое, молочные коктейли.
9. Чай, кофе, какао, соки;
10. Сопутствующие товары: чупа-чупс, жевательная резинка и т. д.

Ассортимент такого магазина должен включать 60-80 разных наименований.

Кондитерский магазин с домашним производством

Ассортимент магазина с домашним производством может включать:

1. Торты;
2. Пирожные;
3. Капкейки;
4. Печенье;
5. Домашний зефир;
6. Домашний мармелад;
7. Конфеты;
8. Тарты;
9. Кексы;
10. Чизкейк;
11. Домашняя карамель;
12. Вафли.

Ассортимент домашнего кондитерского магазина во многом будет зависеть от того, что вы сможете приготовить и от того, что вы готовите лучше всего. Количество наименований в каждой из групп, количество разновидностей различных десертов определяете именно вы. Если вы не арендуете никаких площадей, вам и вовсе нет нужды думать о том, какие десерты продадутся за 2 дня (как правило, их срок годности именно таков), а какие – нет. В целом же, такие небольшие предприятия делают упор на авторские торты, креативные изделия, десерты к специальным случаям (торты и пирожные с особым рисунком или надписью).

Кафе-кондитерская и кондитерская с производством

Ассортимент кафе-кондитерской и кондитерской с собственным производством может включать:

1. Пирожные и фирменные десерты;
2. Пончики, булочки, кексы;
3. Трюфели;
4. Желе;
5. Чизкейки;
6. Печенье;
7. Конфеты;
8. Ягодные и фруктовые муссы;
9. Капкейки, пироги;
10. Торты — 10-15 видов.
11. Мороженое, молочные коктейли.
12. Чай – 5-10 видов;
13. Шоколад (какао, горячий шоколад);
14. Согревающие напитки;
15. Кофе – 5-10 видов;

Всего ассортимент такой кондитерской должен включать 60-70 наименований. Следует учитывать то, основной упор в таких кафе и магазинах делается именно на самостоятельно произведенные десерты – торты, пирожные, маффины (кексы) и т.д. Однако в кафе также делается ассортимент и на напитках – если в магазине с собственным производством покупатель может купить упаковку чая, то в кафе ему необходимо предоставит возможность выбрать из многих видов напитка, который он сможет выпить на месте. Так, в ассортименте должен быть представлен и фруктовый, и зеленый, и черный чай. Чтобы дать хороший старт торговле, на момент открытия в ассортименте должно быть примерно 50–70 наименований кондитерских изделий: 10–20 сортов хлеба и булочек, примерно 30 видов пирожков и пирожных, до 10 разновидностей печенья. В качестве сопутствующих товаров можно предложить посетителям мед, джемы, варенье. Для формата «+кафе» понадобится еще и выбор чая и кофе.

Кондитерский цех

Ассортимент кондитерского цеха может включать:

• Торты;
• Рулеты;
• Пироги;
• Пирожные;
• Печенье;
• Восточные сладости;
• Кексы, булки;
• Конфеты.

Следует подчеркнуть, что ассортимент кондитерского цеха не обязательно должен включать все из вышеперечисленных групп товаров. Некоторые предприятия, к примеру, фокусируются только на приготовлении разных видов тортов: бисквитных, комбинированных и песочных, и пирожных. Другие же цеха предпочитают включать в ассортимент как можно больше групп товаров, однако изготовлять и торты, и печенья, и восточные сладости, и несколько видов конфет могут позволить себе только действительно крупные предприятия.

Кондитерские изделия

Свойства Кондитерских изделий

|
|

Сколько стоит Кондитерские изделия ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
300 р.

Кондитерские изделия или сладости хорошо всем знакомые и любимые с детства продукты питания. Не только дети, но и взрослые не могут устоять перед шоколадом, свежей выпечкой или печеньем, пирожным, мороженным и другими кондитерскими изделиями. Под кондитерскими изделиями или сладостями понимают высоко питательные и при этом легко усваиваемые продукты питания.

В составе сладостей содержится, как правило, значительное количество сахара. Крмое того кондитерские изделия выделяются своим характерным вкусом и ароматом. В состав кондитерских изделий могут входить различные компоненты. Однако, чаще всего в составе кондитерских изделий буду содержаться следующие ингредиенты: мука, могут быть использованы любые виды продукта, сахар или его заменители, мед, ягоды и фрукты, а также яйца, молоко и сливки.

Виды кондитерских изделий

Помимо того, в рецептуре многих видов кондитерских изделий значатся такие ингредиенты как дрожжи,сухие кондитерские смеси, пекарский порошок или разрыхлитель теста, а также какао, различные желатинирующие вещества и вкусовые добавки. Современные производители продуктов питания, в том числе и сладостей предлагают потребителям множество разнообразных видов кондитерских изделий, которые для удобства объеденные в следующие основные группы:

• сдобные или мучные кондитерские изделия — это печенье, торты, вафли, пироги и пирожки, булочки, пирожные, эклеры и пряники;
• сахарные кондитерские изделия, к которым относятся безе, грильяж, желе, зефир, конфеты, марципан, муссы, шоколад, помадка,суфле, цукаты и кондитерские кремы.

Калорийность кондитерских изделий также как и вид продукта может варьирвоаться от состава используемых ингредиентов. Однако, в среднем калорийность кондитерских изделий достигает 461 Ккал. Вкусовые и питательные свойства кондитерских изделий также зависят от разновидности продукта. Стоит отметить, что польза кондитерских изделий для человеческого организма очевидна. Большая ценность кондитерских изделий кроется в химическом составе продукта.

Польза кондитерских изделий

Польза кондитерских изделий заключается в высоком содержании в составе продуктов углеводов, которые дают человеческому организму необходимый заряд энергии для нормальной жизнедеятельности. Благодаря особым потребительским свойства кондитерских изделий существует возможность достаточно длительного хранения. Кроме того, в виду легкой усвояемости некоторые сладости и кондитерские изделия используют в спортивном питании.

Вред кондитерских изделий

К сожалению для любителей кондитерских изделий подавляющее большинство разновидностей продукта содержит большое количество сахара. Вред кондитерских изделий может проявится при частом употреблении сладостей в неограниченном количество. Медики, а также диетологи не рекомендуют полностью исключать сладости из рациона питания.

Помимо того, умеренное количество кондитерских изделий принесет только пользу человеческому здоровью, а также подымет настроение. Вред кондитерских изделий может выразиться в возникновении проблем с пищеварением, сахарного диабета, а кроме того развития ожирения.

Хлебцы это мучное. Хлебцы

Описание

Хлебцы — это хлебобулочное изделие, приготовленное особым способом из муки любых зерновых культур. Разновидностей хлебцев очень много, самыми основными являются

• цельнозерновые — брикеты из плотно слипшихся друг с другом разбухших зерен (считаются наиболее полезными, так как изготовлены методом экструзии);
• выпечные — тонкие хрустящие сухарики, в них нет заметных зернышек (готовятся как обычный хлеб и отличаются от батона только меньшим количеством влаги);

Изготовление цельнозерновых хлебцев

Подготовленную зерносмесь предварительно вымачивают и засыпают в специальный аппарат — экструдер, где при очень высоком давлении и температуре впитавшаяся вода выпаривается из зерен и выворачивает их наружу. Зерна слипаются друг с другом и образуется привычного вида брикет.

Интересно! При таком способе изготовления невозможно добавить в хлебец ничего вредного для фигуры или здоровья (то есть дрожжи, сахар, жир, либо красители и консерванты), в составе только зерна, крупы и вода.

Кроме того, процесс обработки зерна в экструдере длится всего 8 секунд, что позволяет сохранить все полезные вещества.

Состав хлебцев

Кроме злаков и воды в хлебцы могут быть добавлены:

• отруби;
• пророщенные зерна злаков;
• дробленая крупа;
• лецитин;
• морская капуста, чернослив, изюм, укроп, чеснок, каротин и прочие составляющие для разнообразных вкусовых качеств продукта;
• витамины Е, А, В1, В2, РР, бета-каротин;
• микроэлементы: кальций, магний, железо, фосфор, калий, натрий.

Виды хлебцев

В зависимости от вида зерновой культуры, взятой для исходного сырья, различают:

• ржаные хлебцы — самые популярные среди приверженцев здорового питания;
• рисовые хлебцы подходят людям с проблемной кожей или страдающим от болезней почек;
• пшеничные хлебцы лучше покупать при проблемах с желудком и кишечником;
• гречневые хлебцы — отличный выбор для склонных к полноте, страдающих анемией или диабетикам;
• из нескольких видов зерна — комбинированные хлебцы: пшенично-ржаные, пшенично-овсяные, гречнево-ржаные и т.д.;
• мультизлаковые хлебцы — подходят абсолютно всем.

Польза хлебцев

В составе хлебцев очень много клетчатки, по её содержанию 100 г хлебцев заменяют килограмм овсяной каши! Клетчатка полезна для кишечника и его микрофлоры, а также помогает в очищении организма от токсинов.

Цельнозерновые хлебцы — это исключительно диетический продукт, рекомендованный в любой современной системе питания или диете для:

• желающих похудеть,;
• аллергиков;
• людей, страдающим проблемами желудочно-кишечного тракта;
• людей с нарушениями обмена веществ;
• и просто людей, придерживающихся здорового образа жизни.

Вред хлебцев

Нельзя совсем отказываться от обычного хлеба, хлебцы заменяют его лишь частично

Стоит осторожно и по согласованию с врачом употреблять хлебцы с добавками, имеющими лечебную направленность. В отдельных случаях могут быть противопоказаны некоторые крупы

Внимание! Детям до 4 лет хлебцы не подходят, детский кишечник не приспособлен пока к обработке грубой клетчатки. Выпечные хлебцы калорийны, как и обычный хлеб, а также бедны клетчаткой — злоупотребление ими может привести к нарушениям пищеварения или проблемам с лишним весом

Выпечные хлебцы калорийны, как и обычный хлеб, а также бедны клетчаткой — злоупотребление ими может привести к нарушениям пищеварения или проблемам с лишним весом.

Как выбрать хлебцы

Тщательно изучите состав на упаковке продукта. Избегайте искусственных добавок, усилителей вкуса, генетически модифицированных продуктов.

Выбирайте хлебцы с повышенным содержанием полезных именно для вас элементов (например, если у вас проблемы с желудком, вам лучше подойдут ячменные или пшеничные хлебцы).

Важно! При покупке хлебцев особое внимание обратите на упаковку. Если имеется дефект, например порван пакет, продукт мог пересушиться или отсыреть

Обратите внимание на внешний вид выбранного продукта. Настоящий хлебец должен быть:

• равномерный по цвету, однородно пропеченный и сухой;
• хрустящий, но с ровными краями, не должен крошиться;
• в цельнозерновых брикетах не должно быть слишком много пустот между зернами.

печенье, крекер, галеты

Печенье выпекают из муки высшего, 1-го. и 2-го сортов с добавлением жира и сахара. В зависимости от рецептуры и свойства теста различают печенье сахарное, затяжное и сдобное.

Сахарное печенье выпекают из рассыпчатого, неэластичного, легко рвущегося теста, со слабо выраженными клейковинными свойствами. Оно имеет форму круглую, прямоугольную, квадратную или фигурную; поверхность светло-коричневого цвета с ясным рисунком. Из муки высшего сорта выпекают печенье:

Рот-Фронт, Сливочное, Апельсиновое, Октябрь, Привет, Рекорд, Алые цветочки, Пятачки; из муки 1-го сорта — Чайное, Шахматное, Наша марка, Дорожное, Садко, Лето; из муки 2-го сорта — Новость, Комбайнер.

Затяжное печенье выпекают из эластичного, тягучего, упругого теста с сильно выраженными свойствами клейковины и с уменьшенным содержанием сахара и жиров. Готовое изделие имеет слоистую структуру. Оно менее хрупкое и ломкое, имеет меньшую набухаемость по сравнению с сахарным печеньем, на поверхности изделия имеются проколы, окраска более светлая.

Из муки высшего сорта выпекают печенье: Москва, Мария, Школьное, Детское, Ленинградское, Соленое; из муки 1-го сорта — Спорт, Смесь № 12, Крокет; из муки 2-го сорта — Смесь № 1, Украинское.

Сдобное печенье представляет собой мелкие мучные изделия, в рецептуре которых преобладает не мука, а жир, сахар, яичные продукты и вкусовые добавки. Тесто для сдобного печенья готовят из муки только высшего сорта. Формуют его методом выемки или отсадки, штампы не применяют.

Сдобное печенье готовят нескольких видов: песочное (выемное и отсадное), сбивное, ореховое, сухарики.

Песочное печенье содержит много жира и сахара, имеет рассыпчатую структуру: Песочное, Листики, Мозаика, Ромашка, Апельсиновые палочки, Суворовское и др.

Сбивное печенье получают сбиванием яичных белков с сахарной пудрой и замесом с очень небольшим количеством муки: Сахарное, Октябренок, Лакомка и др.

Ореховое печенье готовят из сахара, яиц, муки, тертого миндаля или орехов; тесто замешивают, а не сбивают. Ассортимент — Миндальное, Южное, Славянское и др.

Печенье сухарики готовят из теста с высоким содержанием сахара, яиц, жира. Тесто формуют в виде батона, который после выпечки и охлаждения нарезают на кусочки и сушат. Ассортимент — Московские и Киевские хлебцы.

Крекер и галеты имеют своеобразный внешний вид, специфический вкус и аромат, хорошо развитую пористость. Крекер может быть использован вместо хлеба.

В зависимости от способа приготовления и рецептурного состава крекер делят на группы:

I — с жиром или с жиром и жировой прослойкой на дрожжах и химических разрыхлителях или только на дрожжах;

II — с жиром или с жиром и жировой прослойкой на дрожжах и химических разрыхлителях или только на дрожжах, с вкусовыми добавками (тмин, анис, большое количество соли и др.);

III — без жира на дрожжах и химических разрыхлителях или только на дрожжах.

Галеты предназначаются для употребления вместо хлеба в полевых и других условиях. Изготовляют их с использованием дрожжей из упругого пластичного теста или на дрожжах и химических разрыхлителях.

Различают галеты пористые без жира и сахара, улучшенные с жиром и диетические с жиром и сахаром. Простые галеты подразделяют на галеты из пшеничной муки 1-го сорта, из пшеничной муки 2-го сорта и из пшеничной обойной муки. Диетические галеты подразделяют на галеты с повышенным и пониженным содержанием жира.

Качество печенья, крекера и галет органолептически оценивается по форме, состоянию поверхности, цвету, вкусу и запаху, виду на изломе.

К недопустимым дефектам относят деформацию, крупные вмятины и углубления, подгорелость, посторонние включения, привкусы и запахи.

По физико-химическим показателям к каждому изделию предъявляют требования по содержанию сахара, жира, влажности в соответствии с его рецептурой. Нормируются также щелочность, намокаемость, размеры и количество надломленных изделий.

Печенье выпускают, фасованным в пачки, коробки, пакеты и весовым. В пачки его фасуют массой нетто до 300 г, в коробки — до 1500 г, в ящики укладывают печенье массой не более 15 кг рядами на ребра.

Крекер выпускают фасованным и весовым. В коробки крекер фасуют массой не более 600 г. Весовой крекер укладывают в ящики массой нетто не более 9 кг.

Галеты выпускают фасованными в пачки (до 300 г), коробки (до 1 кг) и ящики (до 15 кг).

Печенье, крекер, галеты должны храниться в хорошо проветриваемых, сухих, чистых, крытых складах при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха 70-75 %.

Гарантийные сроки хранения в зависимости от рецептуры изготовления: печенья — от 15 сут. до 3 мес, крекера — от 1 до 6 мес, галет — от 3 недель до 6 мес. Галеты простые, герметически упакованные, могут храниться 2 года.

Характеристика по внешнему виду

Один из главных показателей качества кондитерских изделий – их внешний вид. Именно данный признак оценивается в первую очередь у всех продуктов данной категории. Однако, как показывает практика, он не является самым достоверным, поскольку оболочка товара фальсифицированного изготовления зачастую имеет сходство со своим подлинным аналогом. Кондитерские изделия отличаются между собой по цвету. Это объясняется многообразием красящих веществ исходного сырья, используемого в процессе изготовления товара. Некоторые из них в ходе термической обработки могут менять свой оттенок. Также довольно часто технология кондитерских изделий предусматривает добавление красителей натурального или искусственного происхождения. К ним, например, относят карамелины или меланоидины. Наиболее часто естественное окрашивание за счет пигмента исходного сырья проявляется при изготовлении мучных кондитерских изделий, ириса, халвы, некоторых видов конфет (например, из молока). Некоторые продукты из муки могут быть дополнительно окрашены с помощью вспомогательного сырья — шафрана, яиц и т.п. Для них характерны золотистый, желтый и коричневый оттенок. Глазированные кондитерские изделия могут также отличаться по цвету. Их окраска зависит от цвета используемой глазури. Производство кондитерских изделий с коричневым покрытием осуществляется с использованием шоколадного сиропа, со светлым (белым, розовым и пр.) – с применением специальной глазури. При ассортиментной идентификации цвет покрытия необходимо определять раздельно от цвета основного изделия.

Усилители вкуса и аромата: быть или не быть в производстве мучной кондитерки?

Чаще всего потребителей смущают такие добавки, как усилители вкуса и аромата. В самом начале развития производства это были натуральные вещества:

– кошениль придавала помадкам и глазури красноватый оттенок, шафран – желтый, жженый сахар – коричневый. Использовались соки многих плодов, овощей и ягод;

– запах улучшали натуральной ванилью, которая, как и сейчас, была достаточно дорога. Также использовалась цедра цитрусовых и компоненты некоторых других растений.

У любого натурального вещества есть недостатки. Как правило, они не стойки при различных видах обработки. Помимо этого, выпечка иногда изготавливается за тысячи километров от места конечной реализации. Чаще всего натуральные добавки в составе продукта не способны удержать свои свойства в стабильном состоянии.

Органолептическая оценка мучных кондитерских изделий имеет высокие показатели только в том случае, если производство соседствует с реализацией конечному потребителю. То есть только что произведенный продукт сразу поступает на стол сладкоежек. Это не значит, что сейчас натуральные вещества больше не используются. Наоборот, достаточно широко применяются, но в сочетании с улучшителями, создающими условия для сохранения всех первоначальных свойств. Стоимость изделий в этом случае несколько дороже аналогов с искусственными веществами. Большинство добавок, имеющих искусственное происхождение, совершенно безопасны для здоровья. При этом от производителя требуется тщательно соблюдать дозировку в рецепте.

Только около 8% производителей используют исключительно натуральные добавки. При этом они самостоятельно изготавливают их из растительного или животного сырья. Такое производство в среднем минимум на 50% дороже массового, а продукция по умолчанию не может быть дешевой. Однако и она находит своих приверженцев.

Сезонность российского рынка и ценовая статистика

Казалось бы, как может влиять сезонность на потребление сладостей. Во все времена взрослые и дети присматривают себе что-нибудь вкусненькое к чаю или просто полакомиться. Жизнь-то современная достаточно напряженная для сластен всех возрастов. Однако спады производства в связи с наступлением определенного времени года – объективная реальность.

Первое, что приводит к резкому снижению потребительской активности около прилавков и витрин с мучной кондитеркой, – наступление постов. Многие соблюдают ограничения, руководствуясь нормами вероисповедания, некоторые – необходимостью в какой-то момент взять свой вес и питание под контроль. В летнее время также можно засвидетельствовать падение спроса, но только на определенные виды продукции. Причем факт снижения не фиксируется в курортных и туристических зонах.

Наивысший товарооборот приходится:

• на новогодние и рождественские праздники;
• на любые государственные праздничные дни;
• на время выпускных в школах и детсадах;
• летом в курортных, туристических городах;
• в холодное время года.

На большей территории страны кондитерка не пользуется повышенным спросом в летнее время. Обусловлено это наличием в рационе доли фруктов и ягод, восполняющей все требования «по сладенькому» как у взрослых, так и у детей.

Похожие записи:

Пп вафли — 12 рецептов Салат с консервированными шампиньонами Смузи из огурца: 7 полезных рецептов Картофель с сельдью по-фински Салат с курицей и кукурузой 10 очень вкусных блюд из фарша, с которыми справится кто угодно