Ванильный бисквит

Ванильный бисквит на сметане

Ингредиенты:

• 6 яиц;

• мука – чуть больше стакана;

• сметана средней жирности – 250 г;

• сахар – 30 г;

• сода, соль – по щепотке;

• пачка ванилина.

Способ приготовления:

1. Подготовленную муку перемешать с содой, ванилином.

2. Отделить белки, несколько минут охладить в холодильнике.

3. В желтки всыпать сахар и взбить до воздушной массы примерно 3 минуты.

4. Во время взбивания добавить в несколько приемов сметану и снова взбить до густой консистенции.

5. После сметаны всыпать муку с содой и ванилином, хорошо размешать ложкой.

6. После желтков вымыть и вытереть насухо венчик миксера и взбить охлажденные белки с небольшим количеством соли до устойчивой пышной массы.

7. Белковую массу смешать с желтковой и выложить в подготовленную форму, поставить в разогретую духовку на 25 минут и выпекать при умеренной температуре.

8. Выпеченный бисквит остудить на специальной решетке, перевернув вверх дном.

9. Подавать, порезав на кусочки, посыпав сахарной пудрой или полив глазурью.

Рецепт «Шоколадный шифоновый бисквит»:

Сразу же оговорюсь, что при приготовлении бисквита все продукты должны быть комнатной температуры!
Шоколадный шифоновый бисквит:
Размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости. Остудить.
Смешать сахар 180 г, просеянную с солью, содой и разрыхлителем муку в одной ёмкости.
Взбить желтки 5 шт., соединить их с растительным маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо перемешать
Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой. Хорошо перемешать.
Взбить белки с 45 гр. сахара до устойчивых пиков.

Добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Добавить остальные белки и перемешать таким же способом.

Вылить бисквитную массу в форму 26 см в диаметре, которую ничем не смазывать и дно, которой ничем не застилать!!! Это необходимо для того, чтобы бисквит, когда выпекается, цеплялся за стенки формы и не опадал.

Выпекать в прогретой духовке при 160″ 50-60 мин, проверить деревянной зубочисткой. Она должна быть сухая. Готовый бисквит остудить прямо в форме и только затем освободить от нее, аккуратно подрезав бока. Дать бисквиту созреть минимум 12 часов. Кстати, остывший и созревший бисквит, завернутый в пищевую плёнку, прекрасно замораживается.

Способ разрезания бисквита:
а) Поместить бисквит на тарелки. Добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту.

Б) Накрыть съёмным кольцом от формы (высота выступающего бисквита должна быть такой чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине и зависит, на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит).
Нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, а левой рукой придерживаем бисквит сверху.

Это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по-другому разрезать ровно и красиво, просто невозможно.
Разрезать бисквит на 3 коржа, предварительно осторожно срезать тонкий слой с верха бисквита, просушить и перетереть в крошку, она нам пригодится для оформления боков торта.
Вот такая красивая и равномерно-пористая структура у этого бисквита

Фото кусочка бисквита.

Ореховый крем «Баунти»:
Растереть желтки 3 шт. с сахаром 150 г. Добавить сливки 250 мл., сливочное масло и поставить варить на среднем огне и постоянно мешая, до загустения.

Добавить сок, цедру, орехи и кокос. Хорошо перемешать. Дать слегка остыть.

Дать слегка остыть. Нанести на коржи сначала крем, а сверху покрыть сливками (200 мл взбитыми до устойчивых пиков с сахарной пудрой).
Верхний корж кремом не покрываем. Бока торта покрыть сливками и оформить бисквитной и шоколадной крошкой.

Приготовить глазурь:
На паровой бане или в микроволновке нагреть сливки 80 мл, добавить шоколад, поломанный на кусочки, и через 1-2 минуты перемешать до однородности, дать остыть и обильно покрыть верхний корж. Поместить в холодильник на 1 час.

Украсить готовый торт по своему вкусу. Я украсила сливками, малиновыми желейными конфетами и шоколадными ленточками. В центре поместила крзиночку из белого шоколада. Которую заполнила ягодами. Для лучшего вкуса орехового крема дайте торту постоять 3-4 часа в холодильнике.

Фото разреза.

А теперь немного о шифоновых бисквитах, как таковых. Вот, что пишет Елена:
Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор.
В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме «General Mills», и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах.
Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно.
Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста, и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок — разрыхлитель.

Рецепт 2: шоколадный шифоновый бисквит

Предлагаю вашему вниманию невероятно нежный, тающий во рту, настоящий шифон,рыхлый и просто невероятно вкусный бисквит, который порадует ваших близких и в их глазах вы увидите благодарность после пробы маленького кусочка.

• Сахар 170 г
• Кофе растворимый 2 ч.л.
• Какао 45 г
• Белок яичный 6 шт.
• Желток яичный 4 шт.
• Вода 80 мл
• Масло растительное 80 мл
• Ликер Бейлиз (Baileys) 1 ст.л.
• Разрыхлитель теста 2 ч.л.
• Соль 1 щепотка
• Ванилин по вкусу
• Мука 175 г

Начинаем процесс приготовления с отделения белков от желтков.К желткам добавляем немного сахара и взбиваем их до увеличения в объеме в 2-3 раза и побеления,затем добавляем растительное масло и снова взбиваем.

Путем растворения в теплой кипяченой воде кофе и какао получаем густую шоколадную массу.

Шоколадную массу смешиваем с желтковой массой и ликером, аккуратно перемешиваем.

Смешанную с разрыхлителем,ванилином муку просеиваем и добавляем к желтково-шоколадной массе.Аккуратно перемешиваем.

В отдельной посуде взбиваем белки с солью, в конце добавляем оставшийся сахар и взбиваем до устойчивых пиков. После этого белки в два приема вводим в шоколадную массу и аккуратно перемешиваем снизу вверх.

Полученную воздушную массу выкладываем в разъемную форму,застеленную пергаменной бумагой и выпекаем при 170 гр. 45 минут.

Готовому бисквиту даем остыть в форме. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Ванильный бисквит с шоколадным кремом»:

Тесто

• Яйцо куриное

  —
  4 шт

• Сахар тростниковый

  (у меня стакан объемом 240 мл)
  —
  1 стак.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1 стак.

• Масло растительное

  (без запаха)
  —
  3 ст. л.

• Вода

  (крутой кипяток)
  —
  3 ст. л.

• Разрыхлитель теста

  —
  1 ч. л.

• Ваниль

  (экстракт или можно заменить на ванильный сахар — 20 г )
  —
  1 ч. л.

Крем

• Сливки

  (жирные)
  —
  250 мл

• Шоколад темный

  —
  150 г

Дополнительно надо

• Какао-порошок

  (для посыпки)

• Масло сливочное

  (промазать чашу )

Пищевая и энергетическая ценность:

Мощность: 900 Ватт

Программа: Выпечка (60 минут)

Рецепт «Ванильный бисквит с шоколадным кремом»:

В одну миску просеять муку с разрыхлителем и временно отставить в сторону.
В другую миску разбить яйца. И приготовить стакан тростникового сахара.

Миксером взбить яйца с сахаром (сахар подсыпать постепенно частями) до плотной массы и увеличения в объеме. Взбивать надо не менее 10 минут (зависит от мощности миксера). От того, насколько хорошо будут взбиты яйца с сахаром, полностью зависит качество бисквита.

Затем вккуратно ввести в массу ванильный экстракт (не полную чайную ложку). Если нет ванильного экстракта, то можно заменить ванильным сахаром, но его следует ввести на стадии взбивания яиц с тростниковым сахаром.
Теперь начинаем постепенно частями вводить муку и с помощью деревянной или силиконовой лопаточки аккуратно перемешивать, как бы складывая тесто.

Продолжая аккуратно перемешивать, ввести растительное масло и крутой (!!!) кипяток.

Тесто переложить в чашу мультиварки, предварительно промазанное сливочным маслом. Установить чашу с тестом в мультиварку, закрыть крышку, включить программу «выпечка». Ориентировочное время 1 час.
(Например, этот бисквит у меня в одной мультиварке выпекается за 60 минут, а в другой за 1 час 15 минут.)
После выпечки даем бисквиту постоять (немного остыть) в чаше минут 10, а затем достаем с помощью контейнера-пароварки и полностью остужаем на решетке.

Остывший бисквит можно разрезать на коржи и собрать по своему вкусу торт. С ванильным бисквитом хорошо сочетается крем на основе йогурта, сметаны, сливок. Я не стала разрезать бисквит и собирать торт, потому что знаю — у Галочки это получится гораздо лучше, чем у меня. По этой причине я выбрала более легкий вариант: приготовила шоколадный крем, которым и покрыла свой бисквит.
Для шоколадного крема надо поломать шоколад и временно отставить. А тем временем, в кастрюльку налить жирные сливки, поставить на плиту и нагреть до кипения. При этом ни в коем случае не давать сливкам кипеть!!!

В нагретые сливки выложить шоколад и перемешать до однородного состояния.
Дать крему немного остыть, затем нанести на бисквит.

Перед подачей верх присыпать какао. И можно еще как-либо украсить на свой вкус.

Подарок для Галочки (Galchonok22) я не случайно решила приготовить именно в мультиварке. Ведь наше знакомство началось более года назад на другом ресурсе и благодаря общему увлечению мультиварками. А уже потом, когда я пришла на Поваренок, то с радостью «обнаружила» среди поворят Галочку. И не смотря на то, что наше общение ограничивается только интернет-общением, у меня за все это время ощущение, что я знаю Галочку не виртуально, а реально! Это человек, близкий мне по духу и по взглядам на разные вещи. Это человек, который всегда поможет, подскажет, посоветует… Продолжать можно до бесконечности, но остывает чай…
Галочка, угощайся! Приятного тебе чаепития!

Шифоновый ванильный бисквит

Ингредиенты:

• 2 желтка;

• 4 белка;

• мука – 130 г;

• сахар – 250 г;

• пачка ванилина;

• соль – щепотка;

• разрыхлитель – 1 чайная ложечка;

• масло подсолнечное рафинированное – 30 мл;

• молоко – 80 мл.

Способ приготовления:

1. В сухую чашку просеять муку, смешать с пол стаканом сахара, ванилином, небольшим количеством соли и разрыхлителем (именно разрыхлителем, а не с содой).

2. В другую емкость положить 2 желтка, влить к ним подсолнечное масло и молоко, все взбить до воздушной пены.

3. Всыпать в желтки муку со всеми сухими ингредиентами, хорошенько размешать деревянной лопаткой.

4. В другой емкости взбить белки. После появления пены, всыпать оставшийся сахар и взбить на большой скорости до устойчивой пены.

5. Потихоньку небольшими порциями выложить белки к взбитым желткам и перемешать лопаткой не больше 3 минут.

6. Выложить тесто в форму на пергамент, разровнять по всей поверхности и поставить в разогретый духовой шкаф, выпекать при 160 градусов чуть меньше часа.

7. После выпекания проверить бисквит на готовность деревянной палочкой.

8. Готовый ванильный полуфабрикат перевернуть прямо в форме вверх дном и остудить.

9. Холодный бисквит нарезать порционными кусочками, смазать кремом.

Ванильный бисквит в микроволновке

Ингредиенты:

• 4 яйца;

• сахар – 250 г;

• мука – чуть меньше стакана;

• соль, ванилин – по щепотке.

Способ приготовления:

1. Разделить яйца на желтки и белки. Белки убрать в морозильную камеру на две минуты.

2. Желтки взбить до белого цвета, всыпать потихоньку сахар и снова взбить около пяти минут до слегка кремового цвета.

3. Белки вынуть из морозилки, всыпать соль, взбить миксером с чистым и сухим венчиком до устойчивой пены.

4. Соединить белки с желтками, одновременно потихоньку всыпать подготовленную муку и ванилин, хорошо размешать ложкой.

5. Форму застелить пергаментной бумагой, выложить тесто.

6. Поставить в микроволновку, установить время 8 минут.

7. Выпеченный бисквит вынуть из микроволновки, накрыть чистой тканью и дать остыть 20 минут.

8. Разрезать бисквит на порционные кусочки, посыпать сахарной пудрой.

Пошаговое приготовление

В отдельную посуду просеиваем 250 грамм муки первого сорта через ситечко. Просеивать муку необходимо обязательно, чтобы она насытилась кислородом, а также избавилась от лишнего мусора. К подготовленной муке просеиваем через сито 50 грамм какао-порошка, добавляем 6 грамм разрыхлителя и 4 грамма соды. Все тщательно размешиваем венчиком до полного смешивая ингредиентов.

В отдельную посуду добавляем 4 куриных яйца и щепотку соли. Яйца лучше использовать комнатной температуры.

Начинаем взбивать яйца миксером, постепенно всыпая 280 грамм сахара. Начинаем с малых оборотов миксера, заканчивая максимальными. Таким образом, яйца с сахаром будут пышными, и значительно увеличатся в объеме.

К яичной смеси добавляем 70 грамм растительного масла без запаха и взбиваем миксером на маленькой скорости. Далее к яичной смеси добавляем 300 грамм молока комнатной температуры и еще раз хорошо взбиваем

Обратите внимание, что молоко должно быть именно комнатной температуры, а не горячим или слишком холодным.

Теперь в три подхода добавляем к яичной смеси сухие ингредиенты, постоянно перемешивая миксером после каждого добавления.

Затем кухонной лопаткой проходим по стенкам и дну чаши, круговыми движениями снизу вверх аккуратно промешивая массу. Включаем духовку и прогреваем ее до 150 градусов. Выше поднимать температуру не рекомендуется, чтобы на поверхности бисквита не образовался бугор с разрывами.

Берем две формы для выпечки диаметром 20-22 сантиметра, делим тесто на две формы и выпекаем в предварительно разогретой духовке 45 минут

Если у вас нет возможности поставить две формы в духовку одновременно, то лучше выпекать бисквиты по очереди, чтобы не пересушились бока, пока пропекается середина.

Готовность бисквита проверяем шпажкой, втыкаем ее в середину и вытягиваем. Она должна быть чистой и сухой. Готовый бисквит остужаем на решетке в течение 15 минут, затем извлекаем. Если края бисквита прилипли к форме, то просто пройдитесь острым ножом по краям.

Тщательно заворачиваем готовые бисквиты в пищевую пленку и оставляем настаиваться в холодильник на два часа, а еще лучше – на всю ночь.

Бисквит готов, можно начинать готовить торт или пирожное.

Рецепт 4: шифоновый бисквит с ванилью

В 1927 году американский кондитер Гарри Бейкер изобрел новый способ приготовления бисквита. Этот вариант выгодно выделялся на фоне классической выпечки — коржи получались более влажными, не засыхали при хранении, имели приятную и нежную текстуру. Благодаря этому при сборке тортов на основе шифонового бисквита зачастую обходились без дополнительной пропитки. Секрет держался в тайне на протяжении двадцати лет, и только спустя это время был обнародован и продан одной кондитерской компании.

Секретным ингредиентом, обеспечивающим достаточную увлажненность бисквита, оказалось обычное постное масло. При пониженных температурах растительный жир оставался в жидком состоянии, что не позволяло коржу засохнуть или заветриться в течение долгого времени. С тех пор рецепт претерпел множество изменений, появилось огромное количество вариаций. Рассмотрим одну из них — готовим ванильный шифоновый бисквит!

• яйца — 4 шт.;
• сахар — 120 г;
• мука — 100 г;
• кукурузный крахмал — 30 г;
• молоко — 50 г;
• растительное масло — 40 г;
• разрыхлитель теста — 1/2 ч. ложки;
• ванильный сахар — 8 г;
• соль — щепоть.

Яйца разделяем на желтки и белки. К последним бросаем щепоть соли и начинаем взбивать миксером. Предварительно проверяем на чистоту и сухость рабочую миску. Остатки влаги, жира и каких-либо загрязнений нарушат процесс, и белки будет сложно (а порой и невозможно) довести до нужной текстуры. Также следим, чтобы к белковой смеси случайно не просочились капли желтка при разделении яиц.

Как только вся прозрачная жидкость превратится в белую мыльную пену, постепенно добавляем обычный сахар, смешанный с ванильным. Не останавливаем миксер, продолжаем взбивать.

Необходимо добиться уплотнения пены. Правильно взбитые белки при переворачивании миски не двигаются с места — не сползают по стенкам и тем более не текут! Этот шаг — один из самых важных в процессе приготовления. Со слабо взбитыми белками бисквит не получится пышным и «воздушным». Добившись нужной консистенции, убираем миксер — для приготовления теста он больше не потребуется. Все дальнейшие смешивания компонентов выполняются с помощью силиконовой лопатки.

Желтки слегка взбалтываем вилкой до однородности и выливаем к белкам.

Аккуратно вмешиваем плавными движениями снизу вверх. После добавления желтков структура массы не должна сильно измениться — смесь остается такой же пышной, как взбитые белки.

Отдельно соединяем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем.

За 2-3 подхода просеиваем мучную смесь к белковой основе. Каждую порцию вмешиваем складывающими движениями — проводим лопаткой в одном направлении снизу вверх до полного соединения, однородности. Действуем плавно, не резко! Работаем с тестом бережно, чтобы сохранить объем.

Чуть теплое молоко смешиваем с рафинированным растительным маслом (без запаха).

Выливаем масляную смесь к тесту. Вымешиваем аналогично предыдущим шагам.

Правильно замешанное тесто получается однородным, не густым, но и не сильно жидким. Оно медленно стекает с лопатки вязкой лентой.

Выкладываем тесто в разъемную форму для выпечки. Дно предварительно прокладываем пергаментной бумагой, стенки ничем не смазываем. Разравниваем поверхность, несколько раз прокрутив форму. Если бисквит выпекается для сборки торта и в дальнейшем планируется разрезать его на коржи, форму для указанных пропорций берем диаметром 20 см, не больше. Если выпечка готовится как простое сопровождение к чаю и высота не сильно важна, можно взять емкость крупнее.

Ставим форму в разогретую до 170 градусов духовку. Поддерживая температуру, выпекаем около 40 минут. Время зависит от размера формы и особенностей духовой печи. Готовность проверяем, погрузив глубоко в центр деревянную шпажку — она должна оставаться сухой. Первые 25 минут духовку не открываем, чтобы не нарушить температурный режим.

Остужаем выпечку в перевернутом виде. Для этого ставим две пиалы, а на них размещаем форму с бисквитом дном вверх.

Уже остывшую выпечку извлекаем из емкости. Проводим ножом по окружности и снимаем разъемный борт, удаляем со дна пергаментную бумагу. Перед формированием торта оборачиваем шифоновый бисквит пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник. Так мякиш станет еще более влажным и будет меньше крошиться при разрезании.

Отлежавшийся шифоновый бисквит делим на три коржа и приступаем к сборке торта. Либо дегустируем просто так, без промазывания кремом — выпечка получается вкусной и не сухой даже без пропиток и дополнений. Приятного аппетита!

Бисквит «Ангельский»

Категория:
Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Этот рецепт заинтересовал меня прежде всего, как способ утилизации белков. Не секрет, что существуют сотни рецептов, где требуются только желтки, а из одних белков рецептов раз-два и обчелся. Ну, вот не любим мы безе… и белковый омлет вроде не слишком жалуем. Поэтому я постоянно нахожусь в поиске рецептов, в которых используются одни белки. И вот накопилась в холодильнике очередная порция из 8 белков, и я полезла я в интернет. А там раскопала это чудо. Я просто в восторге. А, самое главное, это первый в моей жизни бисквит, который получился безусловно. Хорошо поднялся, не опал после остывания… До сих пор я с бисквитами не дружила!!! Вот такая преамбула.
Должна сказать, что на сайте есть рецепт Торт «Пища ангела» или Ангельский бисквит поваренка Lesya_Dol. Однако, есть одно маленькое, но на мой взгляд очень существенное отличие. Lesya_Dol использует разрыхлитель, но, как я поняла из интернета, в Ангельском бисквите разрыхлители не применяются. Правильно взбитые белки обеспечивают ему пышность и нежность без добавок.
Рецепт быстрый и совсем несложный.

Приготовление

Чтобы завести тесто  на ванильный бисквит, нужно смешать в удобной посуде масло, сахар и семена ванили. Данный ингредиент не является обязательным, можно просто добавить к смеси часть ванильного экстракта из объема, обозначенного выше.

Затем следует вбить в массу яичные белки. Добавлять порциями, взбивая массу тщательно после каждого белка.

Если у вас есть уже готовая пахта, то нужно просто смешать ее с остатками ванильного концентрата.

Если вы взяли молоко, то следует предварительно капнуть в него немного лимонного сока или добавить лимонной кислоты, чтобы молоко свернулось.

Муку, соль и разрыхлитель теста смешивают отдельно. Для большего подъема выпекаемого бисквита муку для коржей стоит предварительно просеивать через сито.

Содержимое всех трех чашек нужно смешать до однородности. Из получившегося объема теста нужно выпечь два коржа. Для этого формы выстелите пергаментом или просто смажьте маслом и слегка посыпьте мукой.

Через 25 минут выпекания в духовом шкафу при температуре 180 градусов пласты вынуть. Первые 15–20 минут они должны остывать в форме.

Шоколадно-ванильный крем

Шоколад нужно измельчить, уложить в миску и растопить на паровой бане. К горячему шоколаду добавить сразу весь объем сливок.

Можно сделать и наоборот – разогреть сливки и опускать в них кусочки белого шоколада, но первый способ быстрее и надежнее. Сливки могут не выдержать нагрева до нужной температуры.

Маскарпоне также не должен быть холодным, чтобы облегчить процесс смешивания массы.

Не переживайте, если крем покажется вам недостаточно густым, после 20–30 минут в холодильнике он станет нужной для сборки торта консистенции. Не забудьте добавить ванильный сахар.

Декорирование

Взбейте сливки до воздушного состояния, затем вводите в сливки постепенно сахарную пудру, ваниль и маскарпоне.

Удобнее при этом пользоваться миксером. Крем для розочек также должен немного постоять в холодильнике перед украшением изделия.

Сборка торта

Каждый пласт следует разделить на две половинки вдоль. Если выпечь еще и шоколадный корж, то в процессе сборки торта можно их скомбинировать: шоколадно-ванильный торт тоже очень вкусный.

Каждый пласт обильно смазывайте шоколадно-ванильным кремом, им же сдобрите бока и верхушку торта. Розочки декорированной массой делаются специальной насадкой для кондитерского мешка.

Они должны покрыть весь торт равномерно. После украшения изделие отправляют в холодильник на 5–6 часов, чтобы торт настоялся.

Приготовление

Прежде всего, возьмите яйца и отделите белки от желтков. Следите, чтобы в белки не попало ни капли от желтков! Белки отправьте в холодильник, а желтки перелейте в большую емкость, в которой планируете готовить тесто для бисквита.Добавьте сахар к желткам и тщательно взбейте миксером добела.Муку смешайте с разрыхлителем и просейте через сито. Не стоит пренебрегать этим шагом. Просеянная мука дополнительно обогащается кислородом, становится более воздушной. Что неизменно влияет на качество готового бисквита. Введите муку в яичную массу и перемешайте.В тесто добавьте щепотку соли, для вкуса.Воду смешайте с растительным маслом и добавьте в тесто. Массу тщательно перемешайте до однородного состояния. Масло можно использовать подсолнечное или оливковое. Главное, чтобы оно было рафинированное без запаха.

Теперь можно включить духовку на 170 градусов, чтобы она предварительно хорошо прогрелась. И начинайте взбивать белки миксером. Сначала на самых низких оборотах, затем постепенно их увеличивайте. Взбивать нужно долго, около 10 минут. Для пышного бисквита яичные белки должны быть взбиты в крепкую пену, так, чтобы при переворачивании посуды они прочно в ней держались и не выпадали

Очень важно чтобы белки были охлажденными. А емкость для них должна быть обязательно сухой и чистой.Следующим шагом аккуратно введите взбитые белки в тесто

Вымешивайте очень тщательно, но осторожно, чтобы тесто не осадить.Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Бока смажьте тонким слоем растительного масла.Осторожно вылейте тесто и отправьте пирог в разогретую духовку

Старайтесь не делать резких движений, не хлопать дверцей духового шкафа. Выпекается бисквит 40 – 45 минут. Готовность его можно проверить деревянной зубочисткой или спичкой. Выйти из пирога она должна абсолютно сухой, без налипших крошек теста.Испекшийся шифоновый бисквит не торопитесь вынимать из духовки сразу после ее отключения. От резкого перепада температуры он может осесть. Лучше оставьте пирог еще на 10 -15 минут в духовке с приоткрытой дверцей. Затем извлеките выпечку из формы, переверните на решетку, остудите. Бисквит получился пышный, текстура ровная, цвет ванильный.

Остывший шифоновый бисквит можно сразу подавать к чаю, а можно перемазать кремом, разрезав корж на несколько частей. Очень хорош такой тортик со сливочным кремом «Пятиминутка».

Как приготовить сливочный крем «Пятиминутка»:

Сливочное масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно успело стать мягким. Молоко вскипятите и охладите до комнатной температуры. Соедините масло, молоко, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивайте крем миксером на средних оборотах до однородной, перламутровой массы. Этот процесс может занять от пяти до десяти минут, в зависимости от качества и температуры используемых продуктов. Готовым кремом можно не только перемазать бисквитные коржи. Крем великолепно держит форму, поэтому его можно смело использовать для украшения торта. Вот такой красивый и вкусный торт у нас получился из ванильного шифонового бисквита.

Ванильный бисквит – общие принципы

Для приготовления ванильного бисквита используют основные четыре ингредиента: яйца, сахарный песок, муку и ванилин. Остальные компоненты добавляют в тесто в зависимости от рецепта и предпочтений кулинара. Готовят бисквит на основе сметаны, молока, сгущенки, кипятка.

Допустимо добавлять в тесто ванильного бисквита дополнительные ингредиенты по вкусу: орехи, мак, какао, тертый шоколад и прочее.

Правильно приготовленный бисквит получается очень нежным, поэтому его смело можно подавать, не пропитывая кремами, без начинки. Можно посыпать бисквит сахарной пудрой, шоколадом, залить глазурью. А можно разрезать корж на несколько частей и смазать любимым кремом, вареньем, вареным сгущенным молоком, джемом, выкладывая между слоями, к примеру, порезанные дольками фрукты, орешки, сухофрукты, ягоды.

Шоколадный шифоновый бисквит

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 315 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: сложная.

Шоколадный шифоновый бисквит насыщен шоколадом так, что вызывает аппетит с первого взгляда. В него входит, помимо привычного какао-порошка, еще и немного кофе, что придает выпечке изысканный привкус. Использовать для начинки лучше ореховый крем, а для глазури – шоколадный ганаш. Праздничный высокий торт обязательно понравится всем гостям, потому что он ароматный и привлекательный.

Ингредиенты:

• мука – стакан;
• разрыхлитель – 20 г;
• сода – 2 г;
• соль – 2 г;
• сахар – 225 г;
• желтки – 5 шт.;
• какао – 60 г;
• кофе растворимый – 30 г;
• вода – 175 мл;
• растительное масло – 125 мл;
• белки – 8 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сливки – стакан + 200 мл для глазури + 80 мл для ганаша;
• кокосовая стружка – 100 г;
• фундук – 150 г;
• апельсины – 1 шт.;
• лимоны – 1 шт.;
• сахарная пудра – 150 г + 40 г для глазури;
• яйца – 3 шт.;
• темный шоколад – 120 г.

Способ приготовления:

1. Кофе с какао залейте частью воды, остудите.
2. Часть сахара перемешайте с мукой, солью, содой.
3. Взбейте желтки, смешайте с маслом и кофейной смесью.
4. Соедините обе массы, взбейте белки с сахаром до плотности. Добавьте в тесто, перемешайте лопаткой, вылейте в форму. Оставьте выпекаться до готовности при 160 градусах 55 минут.
5. Остудите готовый торт, разрежьте на коржи, прослоите кремом из сливок, желтков и сахарной пудры, сваренных со сливочным маслом до густой массы. Крем приправьте апельсиновым соком, лимонной цедрой, раздробленными орешками и стружкой кокоса.
6. Сверху покройте взбитыми с сахарной пудрой сливками и обмажьте глазурью – сливками залейте шоколад, нагрейте на паровой бане.

Шифоновый бисквит для торта — пошаговый классический рецепт

Получается очень вкусная выпечка, которая поражает простой и влажной текстурой. Коржи не подсыхают, и в этом их огромный плюс. Рассыпчатая текстура, делает десерт особенным.

Ингредиенты: 

• 7 яиц (потребуется: 5 желтков + 7 белков)
• 125 мл. растительного рафинированного масла
• 200 грамм муки
• 175 мл. кипяченой воды (не горячей)
• 225 грамм сахара
• 1 чайная ложка соды
• 1/4 чайной ложки соли 
• 1.5 чайных ложки разрыхлителя теста

Отделяем желтки от белков: потребуется 5 желтков и 7 белков. Желтки помещаем в миску и взбиваем со 150 гр. сахара. Взбиваем миксером на высокой скорости 5 минут.

Вливаем воду (комнатной температуры) и растительное масло.

Просеиваем в тесто муку, добавляем соль, соду и разрыхлитель.

Белки взбиваем в пену, она должна быть очень устойчивой, для этого при взбивании белков добавьте щепотку соли, а затем добавьте по ложке сахара.

Вводим белки в тесто аккуратно, перемешивать лучше лопаткой.

Переливаем тесто в форму, прокручиваем несколько раз по кругу, чтобы бисквит не поднялся вверх шапочкой. Выпекаем в разогретой духовке. Температура 180 градусов, время: 40 минут.

Очень важный совет при выпечке любых бисквитов.

Остужаем перевернув форму вверх дном, далее выкладываем на решетку и оставляем до полного остывания. Немного пройдитесь по краям ножом.

Такому тесту лучше дать отстояться 3-4 часа, а еще лучше одну ночь.

Похожие записи:

Салат людмила с ветчиной и грибами Торт «айсберг» Мясной пирог Утиные ножки с капустой и кнедликами Салат из редиса, огурцов и яиц Бисквит миндальный: особенности приготовления, рецепты и виды