Содержание
Сочный курник
Этот курник нравится всем. Он получается сочным и очень сытным. Его можно смело подавать к столу в присутствии гостей. Особую сочность придает сливочное масло, так как само по себе куриное филе достаточно сухое. Также сделать выпечку сочнее помогает правильный выбор мяса. Если брать филе не грудки, а бедра, курник будет лучше и нежнее. Для приготовления пирога понадобятся следующие продукты:
Звезда сериала «Султан моего сердца» рассказал о выборе будущей жены
Семь ежедневных привычек счастливых людей
Параолимпиец Талай без рук и ног: «чем труднее борьба, тем значительнее победа»
- 500 грамм теста;
- 350 грамм куриного филе;
- пара картофелин;
- 50 грамм сливочного масла;
- соль и перец по своему вкусу;
- один желток;
- головка лука.
Слоеное тесто нужно раскатать в два пласта. Картошку очистить, нарезать тонкой соломкой, добавить нарезанный мелко лук и кубики сырого филе. Все смешивают, приправляют специями по вкусу, вводят пару ложек холодной воды.
Один пласт укладывают на смазанный противень, раскладывают начинку. Нарезают кубиками масло и равномерно распределяют по начинке. Накрывают второй половинкой теста. Закрепляют края. В середине верхнего пласта делают надрез, словно раскрывают тесто. Смазывают всю заготовку яичным желтком, чтобы выпечка стала блестящей.
Отправляют курник в духовку при температуре в двести градусов на сорок минут. Готовому пирогу дают постоять перед подачей около двадцати минут, после нарезают на кусочки.
Подавать такую выпечку лучше в теплом виде, хотя и в холодном курник не менее хорош. Также можно сделать и украшения из обрезков теста. Но для этого нужно проявить фантазию.
Слоеное тесто – это прекрасная основа для многих блюд. Можно приготовить и сладкую выпечку, и сытные пироги. Если вы любите пирожки с различными начинками, но не хотите тратить время на приготовление дрожжевого теста, вам точно понравится выпечка из готового слоеного теста. Основа получается хрустящей, а начинку можно использовать любую. Кусочки свежего яблока, густое варенье, отварные яйца или тушеная капуста – все это прекрасно дополняет выпечку.
Бездрожжевое слоеное тесто
Логично предположить, что в нем те же самые ингредиенты, только без добавления дрожжей. Но это не совсем так.
Классический рецепт слоеного бездрожжевого теста состоит из муки, воды и соли. Масло для слоения в нем, конечно, тоже есть, и вес его составляет до 75% от массы муки в тесте.
Очень часто встречаются рецепты с добавлением уксуса. Но действительно ли уксус необходим для приготовления бездрожжевого слоеного теста? И какую роль он играет?
Для приготовления классического слоеного бездрожжевого теста уксус не нужен.
Добавление незначительного количества уксуса в тесто может быть необходимо только в случае, если вам нужно отбелить тесто или немного укрепить его, ведь слоеное бездрожжевое тесто практически не вымешивается.
Только представьте, количество слоев в бездрожжевом слоеном тесте промышленного производства может доходить до 256! Согласитесь, сделать такое количество слоев можно только соблюдая все тонкости приготовления.
В слоеном бездрожжевом тесте расслоение происходит только за счет того, что масло, которое является прослойкой между слоями теста, препятствует выходу пара, который образуется во время выпечки изделия. За счет этого и раскрываются слои.
При этом слои в готовом изделии получаются более тонкими, а готовые изделия после выпечки -более сухие и рассыпчатые, с четкими тонкими слоями.
Слоеное бездрожжевое тесто идеально подходит для выпечки кондитерских изделий и тортов: трубочки, тарталетки, «Наполеон» и много другое…
У изделий из такого теста практически отсутствует запах.
В целом технология приготовления классического слоеного теста обоих видов одинакова: на пласт теста, раскатанный в виде прямоугольника, кладется пласт сливочного масла. Далее тесто защипывается конвертом, раскатывается и складывается в определенном порядке. Основная задача сливочного масла – изолировать слои теста друг от друга, не дать им слипнуться при раскатке и нарезке.
Секрет хорошего слоёного теста (как дрожжевого, так и бездрожжевого), в котором все слои разделены между собой, кроется в трёх вещах:
— качественное сливочное масло;
— хорошая мука;
— правильная техника слоения.
И несколько слов о том, как хранить готовое слоеное бездрожжевое тесто.
Без заморозки, в условиях холодильника (+4 °С) слоеное бездрожжевое тесто сохранит качество до 2 суток. А в замороженном состоянии это тесто и изделия из него хранятся в полиэтиленовом пакете при температуре -18 °С до 1 месяца. Дольше хранить не стоит — чем дольше храните, тем хуже будет слоистость и вкус изделий после разморозки и выпечки.
Применение того или иного теста обширно, поэтому все зависит от того, что вы хотите приготовить. Минусов нет нигде, кроме того, что необходимо немало времени на приготовление такого теста. Но, поверьте, оно того стоит!
Польза и вред продукта
Принято считать, что мучное портит фигуру и вредит здоровью, но есть у слоеного теста и полезные свойства:
- в его составе содержатся витамины В, способствующие укреплению костей, ногтей и волос;
- большое количество углеводов приводит к быстрому насыщению и пополнению организма энергией.
К вредным факторам слоеного лакомства можно отнести следующее воздействие на тело человека:
- Из-за высокой калорийности продукта есть вероятность набрать лишние килограммы.
- Тесто имеет высокий гликемический индекс, поэтому его употребление не рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом и нарушениями обмена веществ.
- Употребление слоеного лакомства в больших количествах может привести к проблемам с пищеварением, появлению запоров, метеоризма.
Использование в кулинарии
Слоеное тесто широко применяется в кулинарии разных стран мира. Существует много рецептов с фото, в которых используется описываемый продукт. Из него можно испечь самую разнообразную выпечку, как сладкую, так и соленую, а также десерты: булочки (например, синнабоны, розочки), рогалики, рулеты, печенье (ушки), различные пироги (например, тарт, шарлотку, кулебяку, курник, штрудель, кубете, киш), пирожки (например, слойки с кремом либо сахаром, расстегай, самсу, беляши, конвертики), ачму, хачапури, ватрушки, жульен, лазанью, манты, пахлаву, пирожные, пиццу, плюшки, чебуреки, круассаны, тарталетки, запеканку, палочки с кунжутом либо корицей, торты (например, «Наполеон» либо «Полено»).
В блюдах из слоеного теста в качестве начинки могут выступать:
- варенье, джем, повидло, карамель, шоколад, конфеты, мед, нутелла, мармелад;
- грибы (шампиньоны);
- консервы (шпроты);
- мясная продукция и субпродукты (говядина, индейка, свинина, куриное филе, голень, ножки, фарш, бекон, ветчина, колбаса, сардельки, сосиски, паштет, печень);
- овощи (помидоры, капуста, тыква, чеснок, кабачки, картошка, брокколи, ревень, морковь, шпинат, щавель);
- продукты молочного происхождения (брынза, плавленые сырки, адыгейский сыр, сулугуни, рикотта, фета, маскарпоне, творог, сгущенка, сметана);
- рис, орехи, мак;
- рыба и морепродукты (сайра, минтай, горбуша, лосось, тунец, крабовые палочки, икра);
- свежая зелень (зеленый лук, укроп);
- свежие фрукты и ягоды (клубника, апельсин, яблоко, клюква, абрикос, ананас, банан, брусника, вишня, груша, малина, персик, киви, лимон, слива, смородина, черешня, черника);
- сухофрукты (изюм, курага, чернослив).
Стоит отметить, что из слоеного теста можно приготовить горячие бутерброды, а также тарталетки, в которые выкладывается какой-нибудь салат. Такую оригинальную закуску можно смело подавать к праздничному столу, поскольку это будет не только вкусно, но и очень эффектно.
Изделия из слоеного теста можно подавать к чаю на завтрак (например, печенье, пирожки либо булочки), а также в качестве второго блюда на ужин (пицца, лазанья либо запеканка и многое другое).
Какой бы вид слоеного теста ни использовался для создания блюда, изделия все равно будут невероятно вкусными и очень аппетитными.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
При выпекании замороженных слоек СТРОГО СОБЛЮДАТЬ все условия и пункты данной инструкции!
Данная инструкция подходит для выпекания замороженных пирожков из сдобного дрожжевого теста.
Процесс выпекания происходит в три этапа.
- размораживание (дефростация)
- расстаивание
- выпекание
Замороженные слойки раскладываются на противень, выстланный бумагой для выпечки, с расстоянием в 5 см между изделиями. Процесс размораживания идёт при комнатной температуре (t = +22 °С) приблизительно 30-40 минут. Время размораживания зависит от начинки и степени заморозки: мясные начинки размораживаются дольше, фруктово-ягодные быстрее. Завершение размораживания можно определить нажатием пальца на середину слойки: начинка внутри неё должна слегка продавливаться. Если начинка внутри слойки мягкая, то процесс размораживания завершён. После дефростации слойки помещают в расстоечный шкаф.
2. Расcтойка.
Размороженные слойки на противне ставятся в расстоечный шкаф. Температура в шкафу должна быть от +45 до +49 °С (не выше!). При увлажнении расстоечной камеры до 75-80 % — для этого на дно расстоечного шкафа помещается поддон с водой (обязательно). В расстоечной камере должно быть тепло и сыро. Время расстойки составляет 80-100 минут. Время расстойки зависит от процесса разморозки, чем хуже разморозились слойки, тем дольше идёт расстойка.
Расстойка – очень важный этап. Запаситесь терпением. Не нужно форсировать события путём повышения температуры или сокращения времени расстойки. В первом случае гибнут дрожжи, во втором случае, дрожжи «не сделают своё дело» в полной мере, т.е. не поднимут тесто.
По окончании процесса расстойки, перед выпеканием, поверхность расстоявшихся слоек можно помазать яичной смазкой или специальным кондитерским гелем. Это придаст выпечке глянец или оттенок.
3. Выпекание
Расстоявшиеся слойки БЕЗ ТРЯСКИ ставятся в предварительно разогретую! печную камеру. Выпекаются при t = +180 °С. Время выпечки 15-20 минут. Слойки должны увеличиться в объёме. Во время выпекания противень с изделиями необходимо поворачивать разными сторонами по отношению к вентилятору. Нужно следить за тем, какая сторона слойки пропекается сильнее. Таким образом Вы добьётесь равномерного приготовления. Пропекаемость можно определить следующим образом – поверхность готового изделия должна быть равномерно окрашена до золотистого оттенка.
После выпекания слойки с сладкими начинками можно посыпать сахарной пудрой.
Важно неукоснительно соблюдать все пункты и условия технологического процесса: время, температуру, последовательность этапов! Не надо думать, экспериментировать, пробовать и т. д
Это Вы будете делать потом, когда освоите выпечку по инструкции. Делайте только так, как написано в инструкции. Время и температура выпекания указаны для оборудования производителя. У Вас могут быть небольшие корректировки. В любом случае, нужно руководствоваться здравым смыслом и профессиональным опытом. Если Вы видите, например, что слойка уже почернела, а время выпекания по инструкции ещё не вышло, то конечно, нужно прекратить процесс и разобраться в происходящем.
В идеале на один противень выкладывайте слойки только с одной начинкой. Ну, или только с одним видом — или фруктово-ягодной, мясной, сырно-творожной. Так Вам будет легче контролировать весь процесс выпекания. Время разморозки и расставания начинок разное.
После выпекания (после того, как Вы достали слойки из печки) нужно дать выпеченным изделиям спокойно постоять и остыть. Это должно быть место без сквозняков и перепадов температуры — тесто боится сквозняков! Для этой цели хорошо подходит кондитерская шпилька.
Настоятельно не рекомендуется складывать выпеченные и горячие слойки в корзинку, чашку и т.д. Неостывшие слойки очень мягкие. Они обязательно сомнутся, погнутся и внешний вид будет испорчен.
Приготовление теста
Создание слоеной тестовой массы – процесс достаточно продолжительный. Он осуществляется в несколько этапов.
1. Подготовка пулиша
Жидкую опару – пулиш – готовят накануне. Ведь эту смесь необходимо выдержать в закрытой емкости в течение 16 часов при температуре 28 оС, чтобы запустить процесс брожения.
Ингредиенты:
- мука пшеничная в/с – 600 г;
- вода – 330 г;
- прессованные дрожжи (рекомендуем «Рекорд с синей этикеткой») – 13 г.
2. Замешивание мучной основы
Предлагаем проверенный рецепт, позволяющий получить тесто превосходного качества. Для него понадобятся следующие компоненты:
- пулиш – 80 г;
- мука пшеничная в/с – 1400 г;
- клейковина сухая – 70 г;
- молоко сухое – 120 г;
- сахар-песок – 200 г;
- яичный желток – 880 г;
- масло сливочное – 100 г;
- соль – 33 г;
- вода охлажденная до 4–10 оС – 630 г;
дрожжи прессованные – 88 г.
Все ингредиенты смешивают в тестомесе для дрожжевого теста. Далее полученную массу ферментируют: помещают в холодильник с температурой от +3 до +6 оС и выдерживают 16–18 часов.
3. Слоение теста
Для этого этапа понадобится маргарин в количестве 942 г. Рекомендуем использовать специальный маргарин для слоеного теста – «МАРГО» М-524 – с ним изделия получаются хрусткими, расслаивающимися на тончайшие пластины.
Процесс проводят так. Тестовую массу помещают в тестораскаточную машину для слоеного теста и раскатывают в пласт, по центру которого выкладывают маргарин, согретый до комнатной температуры. Поверх него заворачивают края теста, складывают заготовку пополам и опять запускают в раскаточный аппарат. Несколько раз прогоняют между валками, уменьшая расстояние между ними, пока не выйдет лист толщиной 2 см.
Далее сооружают пласт в три слоя: один край теста заворачивают на середину, оставляя незакрытым примерно 1/3 длины, а затем укладывают сверху и свободный конец. Снова раскатывают до 2 см, а потом повторяют процедуру несколько раз, чтобы получить лист в 2,5–3 мм толщиной.
Слоеное тесто за 10 минут
Категория:
Выпечка Тесто Слоеное тесто
Это чудесное тесто, просто палочка-выручалочка. Готовить его элементарно, наверное, и 10 минут много… а результат невероятный, мягкое и одновременно хрустящее, слоистое и вкусное. Не нужно ничего слоить, раскатывать, не нужно много движений. Просто все смешал поочередно и отправил в холодильник. Если вы собираетесь готовить что-то в течение нескольких дней, оно прекрасно сохранится в пакете, в холодильнике, если вы готовите впрок, то можно отправить в морозилку. Еще один плюс его в том, что ингредиенты приблизительные, сметану прекрасно заменяем на кефир или простоквашу, подсыпаем муку, если немного липнет к рукам. Жир тоже используем любой или комбинируем, можно взять маргарин, сливочное масло, смалец, что угодно. Раскатывается очень легко, так как тесто мягкое и эластичное. Из этой нормы у вас получатся слоеные язычки с карамельной корочкой, 4 противня. Моя подруга готовила курник из этого теста и сказала, что больше никогда и не будет готовить с покупным, получилось намного вкуснее. Рецептик из маминой кулинарной тетрадки, за что ей огромное спасибо.
Сколько печь в минутах?
Выпекание на жидкой основе – при какой температуре?
Жидкое тесто как на кефире, так и на майонезе по времени приготавливается 40 минут. Обязательное условие – разогретая до 180-200 градусов духовка.
На слоеной без дрожжей и с ними
Проявив фантазию, из слоеного теста можно приготовить не только сладкие изделия, но пиццу. Такое блюдо готовится 25-30 минут. При этом может использоваться как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто. Ставится все в духовку и печется при 180-200 градусов, до готовности.
Запекание на лаваше
Из лаваша такое блюдо готовится быстрее традиционного варианта, однако, получается не менее вкусным и по-своему интересным. Пицца с этой основой выпекается при 180-190 градусах всего 12-15 минут. Как показатель готовности – расплавленный сыр и ветчина, покрытая хрустящей корочкой. По вкусу получается довольно похожей на блюдо со слоеной основой.
Подводя итоги, можно отметить, что выпекание изделий из слоеного теста имеет свои особенности, и не важно, использовалось пресное или дрожжевое. Так же на время готовки влияет размер блюда, величина изделий, и главным образом, изменение температурного режима разных типов духовок
Творожное слоеное тесто
Это нежное, эластичное тесто идеально подойдет не только для сладких, но и для овощных, грибных и ягодных начинок. Для приготовления понадобится по 100 г муки, сливочного масла и сухого творога, одно небольшое яйцо или 3 столовых ложки холодной воды, щепотка соли.
Способ приготовления
Чтобы приготовить слоеное бездрожжевое тесто, рецепт которого не имеет в составе дрожжей, просеянную муку смешивают с размятым творогом. Масло нарезать крупными кубиками и добавить в творог с мукой. Полученную смесь измельчить до состояния крошки при помощи двух ножей или кухонного комбайна.
Вбить яйцо (воду), очень быстро замесить тесто. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы во время замешивания масло растаяло. Масса должна быть упругой и плотной. Далее следует сделать из теста шар, завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 2 часа. Его также можно поместить в морозильную камеру для длительного хранения.
https://youtube.com/watch?v=kzwWctXpjjQ
Originally posted 2018-04-17 08:38:25.
Бездрожжевое тесто
Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто? В случае, когда выпечка без дрожжей, духовой шкаф заранее разогревают до необходимых градусов. Выставляйте двести двадцать, разогревайте духовку и можете смело отправлять выпечку на пятнадцать минут. Через четверть часа визуально оцените изделие, если бледновато – подержите до румяности еще пять-десять минут.
Подводя итоги ответа на вопрос о том, сколько выпекать слоеное тесто в духовке, приходим к выводу: достаточно в среднем полчаса при допустимых температурах, в пределах от 220 градусов и до 250. Если появились сомнения в том, качественно ли пропеклась выпечка, возьмите чистую деревянную зубочистку и аккуратно проткните изделие. Сухая лучинка – признак того, что внутри изделие готово. Однако внешне только хозяйке решать степень подрумянивания слоек.
Не экспериментируйте с температурой в сторону ее убавления. Большинство попыток выпечь слоеное тесто при более низких температурных значениях, чем в двести двадцать градусов, могут привести к сухости и склеиванию изделий. Духовка, разогретая больше чем на двести пятьдесят градусов, способа сжечь выпечку снаружи, однако внутри оставить сырой.
Оригинальные трубочки
Многие ели в детстве трубочки из вафель. Но вы когда-нибудь лакомились такими же заготовками из слоеного теста? Скорее всего, нет. Для приготовления понадобятся специальные конусы для выпечки. Они из металла, и приобрести их можно в любом магазине с посудой и формами для выпечки.
На них нужно наматывать тесто, нарезанное на полоски шириной по 1 сантиметру, слегка внахлест. Отправляют все в духовку при температуре в двести градусов. Готовят, пока тесто не станет золотистым.
Иногда мы носим бюстгальтер неправильно: способы, которые вредят здоровью
Сломанный ноготь — не беда: советы об обработке ногтей в домашних условиях
Гладкие подмышки без бритья: способы удаления волос с помощью обычных продуктов
Готовые трубочки слегка остужают и наполняют по своему вкусу. Прекрасно подходят именно сладкие варианты. Например, можно наполнить их сливками или вареной сгущенкой, украсить свежими или консервированными ягодами или фруктами. Такая заготовка выглядит красиво и празднично.
Но можно наполнить их и более сытными вариантами, например паштетами, сливочным сыром, украсить творогом с зеленью. Это станет отличной и оригинальной закуской.
Польза и вред
Польза и вред описываемого мучного продукта заключаются в его химическом составе. Поскольку блюда на основе слоеного теста состоят из простых и сложных углеводов, изделия достаточно быстро могут насытить организм и восстановить энергетический баланс.
Кроме того, в составе слоеного теста содержатся витамины группы В, оказывающие благотворное воздействие на зубы, ногти, волосы, а также на нервную систему.
Разница между дрожжевым и бездрожжевым слоеным тестом заключается в их калорийности. В среднем калорийность дрожжевого слоеного теста на 100 граммов составляет 366 ккал, а бездрожжевого – 410 ккал. Поэтому назвать такой продукт диетическим и отнести его к ПП-питанию нельзя.
БЖУ-баланс дрожжевого слоеного теста:
- белки – 5.8 грамма;
- жиры – 21.7 грамма;
- углеводы – 36.4 грамма.
Пищевая ценность бездрожжевого слоеного теста:
- белки – 6.1 г;
- жиры – 26.2 г;
- углеводы – 37.1 г.
Тесто без содержания дрожжей будет намного полезнее, чем с дрожжами. Это обуславливается тем, что в состав первого входят особые пищевые волокна, положительно воздействующие на кишечник. К тому же бездрожжевой продукт, в отличие от дрожжевого, быстрее усваивается и переваривается.
Однако при соблюдении диеты лучше всего кушать дрожжевой вариант слоеного теста, поскольку он менее калорийный, чем бездрожжевой. Это связано с тем, что в последнем содержится много сливочного масла. Из-за этого слоеное тесто без дрожжей может нанести ощутимый вред фигуре.
Кроме того, вред такая продукция (и с дрожжами, и без) может нанести тем людям, которые страдают ожирением. Поскольку ГК слоеного теста достаточно высокий, продукт не стоит есть тем, у кого диабет и проблемы с обменом веществ. Также не рекомендуется употреблять мучное изделие детям младше 2-х лет.
Рецепт «Быстрое слоено-дрожжевое тесто»:
Начинаем приготовление теста с растворения в теплой воде дрожжей и 1 ч. л. сахара. Оставляем дрожжи «оживать» в теплом месте.
В это время муку просеиваем, смешиваем с солью и оставшимися 2 ч. л. сахара. Добавляем маргарин и начинаем рубить его с мукой ножом.
Рубим ножом до крупной крошки, руки не подключаем.
Затем вилочкой слегка взбиваем 2 яйца.
В это время наши дрожжи подошли.
Добавляем в дрожжи яйца.
Вливаем молоко и перемешиваем вилкой, но не взбиваем.
В получившуюся масляно-мучную крошку вливаем дрожжевую смесь и быстро замешиваем тесто.
Тесто должно получиться мягким и нежным. Однако долго замешивать тесто нельзя, т. к. мука вберет в себя масляную крошку, и слоистости в готовых изделиях не будет.
Формируем из теста шар, вот такое красивое оно у нас получилось, и убираем тесто в холодильник на 2-3 часа.
По прошествии времени готовить из этого теста все, что нашей душе угодно. У меня вот такие пирожки «а-ля самса» с фаршем и луком.
Вот они, мои «красавцы»!
А это укусик, героически отобранный мной у большого «мыша», чтобы показать вам, Поварята, слоистую структуру теста в готовом виде.
Могу сказать, что тесто получилось удачным и очень порадовало.
Ну, а это еще раз пирожок в «укусе»…
Попробуйте приготовить тесто по этому рецепту: быстро и просто, а результат очень радует.
Ну, и напоследок немного посмеяться: вот на какие трудовые подвиги тянет после завтрака пирожками из этого вкусного теста)))
А это, типа, реклама лапши (извиняемся, Ролтона не оказалось), как видите, «мышь» после пирожков сыт, доволен и ни капельки не устал)))
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6205
Слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях
- Время приготовления: 6-7 часов.
- Количество порций: 1 пирог или 12 слоек.
- Калорийность блюда: 362 ккал на 100 г.
- Предназначение: для выпечки пирогов или слоек, круассанов.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: сложная.
Для того, чтобы тесто слоеное дрожжевое было приготовлено по правилам, вырабатывается алгоритм приготовления
Также важно позаботиться о себе, чтобы приготовление было комфортным для хозяйки: температура и влажность воздуха в кухне, удобно расставленные продукты усилят вдохновение в овладении этой не простой, но удивительной наукой приготовления слоеной выпечки. Рецепт с фото поможет наглядно представить, как раскатать и как приготовить его правильно
- Плетение кос — пошаговые уроки для начинающих, видео. Схемы плетения кос на длинные и средние волосы
- Овощной суп: рецепты с фото
- Как узнать, кто звонил по номеру телефона, бесплатно
Ингредиенты:
- мука – 4 ст.;
- сливочное масло – 250 г;
- молоко – 250 мл;
- сахар – 80 г;
- сухие дрожжи – 7 г;
- 1 ч. л. цедры лимона или щепотка ванили;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- В 100 мл теплого молока высыпаем сахар, перемешиваем и крошим дрожжи. Просеиваем 1 ст. муки. Перемешиваем и оставляем опару в теплом месте на 30 минут.
- Выливаем эту смесь в миску и добавляем теплое молоко, соль, перемешиваем. Вводим остаток муки, цедру лимона или ваниль, перемешиваем. Добавляем 50 г масла. Еще раз замешиваем всю массу не менее 15 минут, покрываем пленкой и ставим в холодильник на 3 часа.
- Перекладываем остаток масла на лист пергамента. Накрываем сверху вторым листом пергамента. Дальше надо раскатать пласт в прямоугольную форму. Ставим в холодильник.
- Через час достаем, раскатываем всю массу в прямоугольник. Кладем на него масляный пласт и покрываем его остатком на 1/3. Затем другой край с маслом заворачиваем на этот, после чего образовывается три слоя.
- Скалкой начинаем раскатывать готовую массу так, чтобы масло равномерно распределилось. Опять складываем прямоугольный пласт как в первый раз, и снова раскатываем, после чего охлаждаем.
- Через час достаем, повторяем процесс раскатки и складывания пласта. Снова охлаждаем.
Дрожжевое тесто на молоке
Выпечка по этому рецепту получается необыкновенно пышной и мягкой.
- Полкило муки;
- 250 мл молока;
- 7 г порошкообразных сухих дрожжей или 20 г свежих;
- пачка жирного сливочного масла, спреда или маргарина;
- 80 г сахара;
- по одной щепотке соли и ванили;
- 1 чайная ложка цедры лимона.
Способ приготовления
Технология приготовления неизменна на протяжении многих лет. Для начала продукты следует подготовить: масло размягчить и взбить, дрожжевую культуру растворить в слегка теплом молоке. Соединить предварительно пропущенную через сито муку, сахар и ваниль. К молоку с дрожжами добавить 50 грамм масла и перемешать, добавляя муку небольшими порциями. Все ингредиенты замесить для приготовления опары, дать ему подняться и насытиться воздухом, обмять и поставить в холод.
Оставшееся масло раскатать между двумя листами лощеной бумаги для выпечки так, чтобы получился прямоугольный пласт, и тоже поставить в холодильную камеру. Когда опара поднимется, её следует замесить и раскатать в пласт. Положить сверху небольшую раскатанную лепешку из масла, накрыть ее краями теста и еще раз пройтись скалкой для уменьшения толщины слоя. Сложить раскатку втрое и поставить в холодильник на 20 мин. Раскатывать, складывать и охлаждать необходимо еще два раза. Удалить прилипшую муку.
Пресное тесто
Пресное
тесто готовят жидкое (для блинчиков) и
густое (для пельменей, вареников и лапши.
Для жидкого
теста смешивают
яйца, соль, сахар, молоко или воду(1\2
нормы) и муку, массу взбивают на взбивальной
машине, постепенно добавляя остаток
жидкости. Расход муки 270-280 г на 1 кг теста,
поэтому оно получается очень жидким,
тесто наливают на сковороду тонким
слоем и выпекают, переворачивая. При
изготовлении фаршированных блинчиков
на поджаренную сторону кладут начинку,
заворачивают в виде плоских пирожков
и обжаривают.
Для
густого теста
замешивают муку, соль и яйца в подогретой
до 30-35°С воде или молоке, оставляют на
30-40 мин.для набухания, раскатывают в
тонкий пласт, в тесто для вареников
добавляют масло или маргарин. Формуют
изделия с разными видами фаршей. Для
приготовления лапши
тесто тонко раскатывают, посыпают мукой,
слегка подсушивают, сворачивают несколько
раз и нарезают тонкой лапшой.
