6 рецептов столичного салата с курицей

Варианты оформления салата «Столичный»

«Ресторанным» блюдо делает не только состав, но и подача. Предлагаем заранее продумать, как украсить столичный салат при сервировке стола. Возможно, что выбранный вами вариант оформления закуски потребует отложить какие-то из продуктов, чтобы использовать их в дальнейшем для декора.

  • Салат «Столичный» часто делают соленым. Канонов, в каком порядке располагать слои, нет, повар сам принимает решение. Украсить слоеный салат можно поздравительной надписью из мелко порубленных продуктов или цветами из овощей, входящих в его состав.
  • Другой вариант – выложить закуску башенкой с помощью специального формовочного пресса, который с успехом заменить «обездоненная» консервная банка. Сверху можно расположить дольку яйца или сделанный из него цветок, сбоку – лист салата или ломтики куриной грудки, языка.
  • Третий вариант – разложить салат по креманкам, коктейльным бокалам. Это выглядит стильно и современно. Дополнительно можно украсить бокал завитушкой из моркови или апельсина, соломкой из огурца.

Посмотрев на фото, сопровождающие приведенные выше рецепты, вы можете почерпнуть еще несколько идей для вдохновения.

Салат «Столичный» считается одним из вариантов салата «Оливье», хотя доказанным этот факт и не является. Закуска прошла почти вековую эволюцию и сегодня существует несколько ее вариантов, которые можно назвать плодами народного кулинарного творчества. Так же, как и городские романсы, столичный салат может быть «исполнен» по-разному, и все вариации будут верны. Так что не бойтесь вносить в рецептуру что-то свое, трансформируя классический рецепт по своему усмотрению. Удачных экспериментов!

Елена Пронина

Поделиться

  • 8

Рецепт 2: Салат «Столичный» с рыбой

Салат «Столичный» с рыбой – традиционный рецепт советских времен, когда в магазинах трудно было найти что-то кроме рыбы. Приготовьте такое блюдо и вспомните времена дефицита, кстати, блюдо получается очень вкусным.

Ингредиенты: — 200 граммов отварной рыбы; — 4 картофелины; — 2 яйца; — 1 яблоко; — 2-3 помидоры; — 100 граммов корнишонов (можно использовать обычные консервированные огурцы); — 100 граммов зеленого салата; — 150 граммов майонеза; — немного кетчупа; — 50 граммов маслин (для украшения); — креветки (для украшения); — 50 граммов красной икры (для украшения); — соль.

Способ приготовления

Отварную рыбу следует очистить от костей и нарезать на небольшие кусочки. Картофель отварить и нарезать на мелкие кубики. Корнишоны следует нарезать кружочками (если вместо корнишонов маринованные огурцы, нарежьте их кубиками, равными по размеру кусочкам картофеля). Яйца необходимо отварить и покрошить очень мелко. Все ингредиенты следует заправить майонезом, добавить немного кетчупа и соли. Для украшения используют листья салата, отварные яйца, красную икру, креветки и маслины, как их использовать, каждая хозяйка решает сама, главное, чтобы не подвела фантазия.

Кулинарные секреты

Секретов приготовления салата «Столичный» немного, но они существуют.

  • Из некачественных или несвежих продуктов приготовить ничего стоящего не удастся. Не скупитесь, выбирая для закуски все самое лучшее.
  • Если решите делать салат из дичи, учтите, что мясо дикой утки обладает специфическим запахом и жестче куриного. Ощипанную и выпотрошенную птицу хорошо промывают и выдерживают на холоде 3-4 дня. Перед этим не забывают извлечь из нее дробь. Если ранее вам не приходилось иметь дело с дичью, советуем все же выбрать рецепт, где главенствующую роль играет домашняя птица.
  • Майонез раньше был доступен не всем, и провинциалы иной раз были вынуждены заменять его в салате «Столичный» сметаной. Салат получался не менее вкусным. Если вы придерживаетесь принципов здорового питания, можете последовать этому примеру.
  • Продукты для салата можно приготовить заранее, тогда перед приходом гостей их останется нарезать и соединить. Задолго до подачи к столу салат заправлять не рекомендуют, чтобы он дольше сохранял свежесть, однако некоторое время ему нужно дать настояться, чтобы продукты лучше пропитались соусом.
  • Овощи для салатов отваривают в мундире. Перед этим их хорошо моют, пользуясь губкой, а иногда и специальным моющим средством.
  • Горячие ингредиенты соединять с холодным соусом недопустимо – салат почти сразу же начнет скисать. Дождитесь, когда продукты, прошедшие термическую обработку, остынут. Зимой кастрюлю с ними (слив из нее воду) можно вынести на балкон – этот секрет пригодится тем, кто готовит легендарную закуску к Новому году.

И вот, наконец-то, мы приглашаем вас перейти к изучению самих рецептов салата «Столичный», начиная с классических вариантов и заканчивая современными версиями. В конце статьи поговорим о том, как правильно подать эту закуску, сервируя праздничный стол.

Оригинальный рецепт салата «Столичный» (вариант с дичью)

Что нужно:

  • мясо дикой утки (жареное или приготовленное иначе) – 0,25 кг;
  • раковые шейки – 100 г;
  • свежие огурцы – 0,2 кг;
  • отварной картофель – 0,3 кг;
  • яйцо куриное – 5 шт.;
  • оливки без косточек – 100 г;
  • каперсы – 20 шт.;
  • салатные листья – 50 г;
  • майонез – 0,25 л;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Отварите картофель и яйца.
  2. Пожарьте в духовке дичь, отделите мясо, мелко порежьте.
  3. Яйца поставьте под струю воды. Когда остынут, очистите, нарежьте мелкими кубиками. 1 яйцо можно оставить для украшения закуски при ее подаче к столу.
  4. Оливки нарежьте кольцами.
  5. Огурцы порежьте кубиками размером с горошину.
  6. Салатные листья нашинкуйте тонкими полосками.
  7. Картошку очистите, нарежьте кубиками.
  8. Соедините все подготовленные компоненты, добавив к ним корнишоны. Подсолив и поперчив по вкусу, заправьте салат майонезом.
  9. Разложите салат по вазочкам, декорировав дольками яйца и раковыми шейками.

Очевидно, что даже для наших дней, когда можно достать почти любой продукт, столичный салат с таким составом будет считаться элитным, доступным отнюдь не каждому.

Рецепт салата с курицей и грибами

Курица и грибы – это давно известное, проверенное вкусовое сочетание. Попробуем приготовить салат «Столичный» на основе этих двух продуктов.

Вот какие ингредиенты будем использовать:

  • Грудка (филе) 250 г
  • Баночка маринованных грибов (можно взять ассорти)
  • 4 небольшие картофелины
  • 2 моркови
  • 2 средние луковицы (вместо него можно взять зелень лука порея)
  • 4 куриных яйца
  • Небольшой огурец
  • Горошек консервированный (1 баночка)
  • 2 палочки сельдерея
  • Немного майонеза
  • Несколько веточек свежей зелени
  • Пищевой уксус
  • Соль и перец – по вашему вкусу

1.Прежде чем начать, подготовим продукты. Лук нужно мелко порубить и замариновать в уксусе (не более часа), поскольку благодаря этому он станет менее едким.

2.Мясо варим в подсоленной воде до полной готовности. Отдельно варится картофель и отдельно морковка – тоже до полной готовности. Их тоже лучше подсолить, потому что в этом случае они не разварятся. Яйца варим вкрутую.

3.А теперь приступаем к приготовлению столичного салата. Все продукты очищаем и режем на одинаковые кусочки: филе, морковь, лук, картофель, грибы, яйца. Сливаем жидкость с горошка, все продукты кладем в салатницу. Добавляем специи и майонез, перемешиваем.

Конечно, очень здорово украсить зеленью перед подачей. Всем приятного аппетита!

Со свежими огурцами

Легкий и в то же время сытный салат подойдет для украшения любого праздничного стола.

Понадобится:

  • курица – 430 г;
  • специи;
  • картошка – 460 г;
  • соль;
  • яйцо – 4 шт. (крупных, если мелкие, то количество увеличить);
  • свежий огурец – 260 г;
  • майонез;
  • зеленый лук – 17 г;
  • зеленый горошек – 170 г консервированного;
  • морковка – 200 г.

Как готовить:

  1. В воду насыпать специи. Поместить курицу и проварить 35 минут. Для приготовления лучше использовать филе. Чтобы курица получилась нежной и сочной, помещать ее лучше в кипящую воду, а подсаливать в конце варки. Если для приготовления используется домашняя птица, то варить придется дольше, так как она более жесткая.
  2. Картошку и морковку промыть и залить водой. Варить 40 минут. Проткнуть овощи ножиком. Если он легко входит, можно слить жидкость и остудить продукты. Снять кожицу. Порубить на мелкие кубики. Вместо варки овощей можно использовать запекание. Это позволит сохранить в продуктах большее количество питательных веществ. Для этого каждый овощ завернуть в фольгу и поместить на противень. Запекать в духовом шкафу 40 минут. Температура 190°.
  3. Яйца проварить. Нарезать. Если огурцы крупные, то срезать кожуру. Если молодые и мелкие, нарезать сразу кубиками.
  4. Нашинковать зеленый лук. Маринад слить с банки.
  5. Подготовленные продукты перемешать. Посыпать солью. Добавить майонез. Перемешать.

Салат «Столичный» с ветчиной и болгарским перцем

Небольшие изменения в классическом рецепте – и вкус блюда заиграет новыми нотками. Болгарский перец добавит блюду свежести и сочности, а оливки придадут особую изысканность. Данное блюдо можно разнообразить, приготовив его с соусом на основе огурца (его рецепт приведен ниже).

Время приготовления: 30 минут Количество порций: 5

Ингредиенты:

  • ветчина/колбаса вареная (200 г);
  • карбонад копченый (200 г);
  • горох свежий/замороженный/консервированный (100-200 г);
  • картофель вареный (5 шт.);
  • морковь вареная (2 шт.);
  • огурец (4 шт.);
  • перец болгарский (2 шт.);
  • яйцо куриное вареное (6 шт.);
  • оливки без косточек (100-200 г);
  • петрушка/укроп (для украшения, 1 пучок);
  • соус «Огуречный»/майонез (по вкусу);
  • соль, перец, другие специи (по вкусу).

Приготовление:

  1. Горох опустить в кипящую подсоленную воду и проварить в течение 5-10 минут, в зависимости от величины и возраста зерен (молодой горох готовится быстрее). Готовый горох откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. (Можно использовать и консервированный горошек.)
  2. Ветчину и карбонад нарезать небольшими кубиками.
  3. Картофель, морковь и очищенные от кожуры огурцы порезать кубиками.
  4. Болгарский перец очистить от семян и сердцевины. Нарезать маленькими кубиками.
  5. Яйца почистить и нарезать кубиками. Оставить несколько половинок яиц для украшения блюда.
  6. Слить жидкость с оливок.
  7. Петрушку помыть, промокнуть салфеткой и разделить на веточки.
  8. Сложить ингредиенты в глубокую миску, добавить соус, приправить по вкусу и тщательно перемешать.
  9. Салат выложить на порционные тарелки горкой или при помощи формовочного кольца. Украсить половинками яиц, оливками и петрушкой.

Блюдо готово!

Соус «Огуречный»

Время приготовления: 10 минут Количество порций: 3-4

Ингредиенты:

  • огурец свежий (2 шт.);
  • сыр сливочный мягкий/творожный (100 г);
  • укроп/другая свежая зелень (1 пучок);
  • чеснок (1-2 зубчика);
  • сметана (2 ст. л.);
  • соль, перец (по вкусу).

Приготовление:

  1. Огурцы натереть на мелкой терке, не очищая от кожуры. Отжать лишнюю жидкость.
  2. Сыр размять вилкой и смешать со сметаной.
  3. Укроп помыть, промокнуть салфеткой и мелко порубить.
  4. Пропустить чеснок через пресс.
  5. Все ингредиенты поместить в миску, приправить по вкусу и тщательно перемешать.

Соус для салата готов!

Салат «Столичный» с солеными огурчиками

Вариант закуски с бочковыми ароматными огурчиками считается классическим рецептом. Он всегда имеет особенно яркий запоминающийся вкус. Если домашних бочковых огурцов под рукой не оказалось, то сегодня их легко можно отыскать даже в обычных супермаркетах.

Ингредиенты:

  • морковь и картофель, заранее сваренные в кожуре – по 2 − 3 шт.;
  • вареные куриные окорочка – 2 шт.;
  • репчатый лук свежий – 1 головка;
  • готовые яйца, сваренные до твердого желтка – 4 шт.;
  • бочковые огурчики – 2 − 3 шт. (в зависимости от размера);
  • соленый майонез.

Приготовление:

  1. Все вареные ингредиенты нужно подготовить – остудить, при необходимости почистить, порезать аккуратными аппетитными кубиками.
  2. Лук порубить небольшими кусочками прямо в сыром виде. Он добавляется как замена горошку. Но, если не хочется исключать последний ингредиент, можно добавить и горсть консервированных бобовых.
  3. Огурцы порезать крупными кубиками. Кожицу при этом не удалять.
  4. Все смешать.

В последнюю очередь – заправить закуску с курицей и солеными огурцами соусом. Помимо соли, в последний можно добавить также перец или любые другие специи по своему вкусу.

По следам кулинарной славы

Начать необходимо с истории салата «Столичный». Появился он в годы НЭПа, когда после повальной коллективизации и экспроприации был дан зеленый свет частному предпринимательству. В конкурентной борьбе за клиентов столичный ресторан «Москва» ввел в меню салат «Столичный», прототипом которого, по мнению большинства историков кулинарии, был знаменитый салат, придуманным еще в 19 веке французским поваром из «Эрмитажа» Люсьеном Оливье. Автором рецепта салата «Столичный» считается шеф-повар ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов. Существует даже мнение, что в дореволюционный период будущий светила советской кулинарии «позаимствовал» рецепт салата у самого Люсьена Оливье, а после лишь внес в него свои коррективы с поправкой на реалии советской экономики.

Существует две версии относительно того, как выглядел салат «Оливье», превратившись в «Столичный». Одни версия появилась после изучения периодики, по ней салат делался из вареного или жареного мяса птицы с яблоком, это был самый дешевый вариант закуски. По второй версии салат делали из дичи, по третьей – из говяжьего языка.

Позже НЭП свернули, но салат остался, и название «Столичный» закрепилось за закуской, в состав которой входили мясо птицы, консервированные крабы или раковые шейки, картошка, яйца и огурцы (соленые или свежие). Ни горошка, ни моркови в нем не было. Но жители стремились «обогатить» рецептуру дефицитным консервированным горошком, придать ему яркий цвет с помощью моркови, одновременно заменив ими раковые шейки.

В результате появилось множество вариаций салата «Столичный». Мы собрали для наших читателей самые известные и популярные. С подборкой из 9 рецептов столичного салата, включая классический, вы можете познакомиться чуть ниже. Сейчас предлагаем уделить минутку изучению некоторых моментов, без знания которых салат может получиться неудачным.

Салат столичный с курицей и маслинами

Добавление маслин в столичный салат – решение необычное, но рассчитанное на более изысканных гурманов, которые предпочитают легкую горчинку.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 300 г
  • Картофель – 400 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Соленые огурцы – 2 шт.
  • Маслины черные без косточек – 1 банка
  • Листья салата – 0,5 пучка
  • Майонез – 100 г
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный перец горошком – несколько штук
  • Соль

Приготовление:

Вымытое куриное мясо помещаем в кастрюльку с холодной водой и медленно нагреваем до закипания воды, кипятим около 20 минут, снимая шум. Далее кладем лавровый лист, черный перец, соль и тушим до готовности.

Чищеный картофель кипятим в соленой воде, затем даем остыть. Отвариваем яйца и снимаем скорлупу. Листья салата моем и сушим.

Все, кроме маслин и яиц разделываем на кубики. Яйца и маслины делим на 4 продольные части.

Соединяем нарезанные ингредиенты (кроме яиц) с солью и майонезом. На тарелку выкладываем листья салата, на них смесь ингредиентов и украшаем все яйцами.

Салат «Столичный» — классический рецепт с говядиной

Еще один ресторанный вариант из прошлых времен. Закуска получается очень сытной и вкусной, но в состав добавлена парочка секретных ингредиентов, придающих блюду сочности.

Понадобится:

  • Постная говядина – 400 гр.
  • Картофель – 300 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Помидоры – 200 гр.
  • Крупная луковица.
  • Зеленый горошек – 400 гр.
  • Большая морковка.
  • Зеленый лук – несколько перьев.
  • Майонез – 250 мл.
  • Перец, соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Сварите морковку и картошку в мундире, остудите, очистите, порубите кубиками. Отварите яйца, охладите, покрошите такими же мелкими кубиками.
  2. Говядину отварите с вечера, с добавлением специй. Остудите прямо в бульоне, тогда она станет намного сочнее.
  3. Покрошите луковицу, помидоры (всё это также делайте кубиками).
  4. Нарежьте зеленый лук, достаньте из баночки горошек.
  5. Все подготовленные продукты выложите на широкое блюдо слоями. Первый слой – говядина с майонезом, которые советую сначала перемешать в отдельной плошке, а затем выложить. Тогда мясо гарантированно пропитается соусом.
  6. Сверху разбросайте нарезку лука. Следующим уложите картофель, затем морковь.
  7. Далее идет слой яиц, зеленого лука, помидоров. Последним идет горошек. Все слои пропитывайте майонезом. Украсьте блюдо на свое усмотрение.

С солеными огурцами

Для приготовления подходит любая куриная часть. Используя один рецепт, но изменяя способ подготовки мяса можно каждый раз получать новый вкус. В классическом варианте курицу используют варенную, но можно нарезать сырое мясо на кусочки и поджарить в оливковом масле. Также вкусный вариант получается с копченой курицей.

Как готовить:

  1. Залить водой куриное мясо. Варить на максимальном пламени пока не закипит. Образовавшуюся пенку снять и переключить на минимальный режим конфорки. Поварить 37 минут. Остудить, удалить кости и нарезать кубиками.
  2. Картошку промыть и поместить в воду. Варить до мягкости. Остудить, снять шкурку и нарезать. Главное не переварить овощ. Если он получится рассыпчатым, то салат превратится в кашу.
  3. Выложить в воду яйца. Они должны быть примерно одной температуры. Это условие поможет скорлупе остаться целой. Для этого яйца заранее достают из холодильника и дают им время прогреться. Варить 7 минут. Чтобы скорлупа легче отделилась, сразу после варки помещают в холодную воду. Когда продукт остынет, очистить и измельчить.
  4. Нарезать огурцы. Все продукты перемешать. Слить маринад с горошка и отправить в салат.
  5. При необходимости подсолить и заправить майонезом. Перемешать.

Чтобы произвести впечатление на гостей, салат можно подавать в порционных тарелках. Для этого поместить готовый салат в формовочное кольцо и немного утрамбовать. Настоять в холодильнике полчаса и снять кольцо. Украсить рубленными орешками или зеленью.

Советы по приготовлению салата «Столичный»

  • Самое главное требование к ингредиентам, которые Вы используете для блюда, — свежесть и качество. Внимательно изучите целостность упаковки, сроки годности и внешний вид продуктов.
  • Чтобы яйца чистились легче, после варки опустите их на пару минут в холодную воду.
  • Если Вы приготовили слишком большое количество салата впрок, не заправляйте его майонезом, иначе он испортится. Всегда добавляйте данный ингредиент непосредственно перед подачей. При этом помните, что блюдо не должно быть сухим, поэтому не жалейте заправки.
  • Рецепт с курицей обычно предполагает филе, но если его не оказалось, то Вы вполне можете взять и голени или бёдра, предварительно сняв с них кожицу.
  • Если Вам предстоит накрывать праздничный стол, за которым будет присутствовать большое количество мужчин, порадуйте их салатом Столичный с говядиной. Такой вариант более калориен, а по вкусу ничем не уступает классическому. Ваши гости обязательно оценят!
  • Оформить салат Столичный можно на своё усмотрение. Для украшения рекомендуется использовать те же продукты, что и в рецептуре. Например, попробуйте вырезать из варёного яйца ромашку или хризантему, из варёной морковки — различные фигурки. Ещё вариант — обложить края блюда свежими огурцами или зелёным горошком. Дополнить оформление можно веточкой зелени.

Секреты приготовления

Основным слабым местом в приготовлении этого салата являются овощи. Их необходимо всегда готовить в кожуре в предварительно подсоленной воде до состояния готовности. Перед нарезкой овощей на одинаковые кубики их обязательно нужно остудить. Но при этом не стоит давать им застаиваться, иначе они быстро потемнеют и обветрятся. Чтобы получить красивые кубики, можно воспользоваться различными измельчителями.

Сам по себе Столичный в классическом рецепте очень калориен – 352 Ккал на 100 г готового продукта. В частности на это влияет майонезная заправка, которая должна быть очень обильной, иначе салат получится сухим.

Все остальные ингредиенты этого салата готовятся в зависимости от вариации рецепта.