Салат нисуаз с тунцом

Праздничный салат «Нисуаз»: ингредиенты и пошаговый классический рецепт с консервированным тунцом, обжаренным в кунжуте, анчоусами, яйцом Пашот

Праздничный салат «Нисуаз» с консервированным тунцом, обжаренным в кунжуте, анчоусами, яйцом Пашот

Многие хозяйки не делают салат «Нисуаз» из-за того, что в нем яйцо Пашот. Кажется, что правильно приготовить таким образом яйцо, получится только у настоящего профессионального повара. Но это не так, сделать яйцо Пашот сможет любая, даже самая начинающая хозяйка. Существует три способа его приготовления:

Способ №1:

• Вскипятите воду в небольшом сотейнике — от 0,5 л до 0,75 л. Добавьте 1 столовую ложку уксуса и немного соли.
• Убавьте газ, чтобы не было больших пузырей от кипения, и аккуратно вбейте в воду яйцо.
• Подождите, когда сварится белок, желток должен остаться сырым.
• Теперь останется только аккуратно ложкой достать яйцо из воды и положить в салат.

Способ №2:

• Вскипятите воду с уксусом и добавьте немного соли.
• Убавьте газ и закрутите ложкой воронку в воде. В эту воронку нужно влить яйцо.
• Когда белок сварится, достаньте яйцо из воды.

Способ №3:

• Этот способ подойдет, если вы переживаете, что у вас яйцо Пашот не получится. Разбейте яйцо в полиэтиленовый пакет.
• Поставьте сотейник с водой на газ и когда вода закипит, опустите в нее пакет с яйцом.
• Через пару минут, когда белок сварится, достаньте аккуратно пакет из воды и выложите в салат.

Теперь давайте приступим к приготовлению праздничного салата «Нисуаз» с пошаговым классическим рецептом с консервированным тунцом, обжаренным в кунжуте, анчоусами и яйцом Пашот.

Ингредиенты:

• Тунец консервированный – 1 банка
• Салат микс зеленый – 1 пучок
• Оливковое масло — немного
• Анчоусы – несколько штук
• Яйцо – 1 штука
• Фасоль стручковая – несколько штук
• Морковь – 200 грамм
• Кунжут – 30 грамм
• Чеснок — 1 зубчик
• Немного свежевыжатого лимонного сока
• Томаты черри – 5 штук
• Смесь перцев

Готовьте по такой инструкции:

• Откройте банку с тунцом и выложите рыбу на тарелку. Насыпьте в нее кунжут, и хорошо обваляйте рыбу в этих мелких семенах.
• Затем разогрейте сковороду, добавьте оливкового масла и выложите в нее рыбу в кунжуте. Поджарьте с двух сторон не более 2-х минут на среднем огне, чтобы появилась легкая корочка.
• В это время нарвите салат руками и положите в тарелку.
• Выложите на салат поджаренную рыбу в кунжуте.
• Фасоль помойте, отварите в течение 3-х минут, разрежьте пополам.
• Морковь натрите на корейской терке.
• Анчоусы разрежьте на несколько частей.
• Чеснок порежьте мелко.
• Теперь соедините в отдельном блюде: фасоль, морковь, анчоусы и чеснок. Добавьте чуть оливкового масла и масла с анчоусов. Также нужно добавить несколько капель лимонного сока и посыпать перцем. Еще раз все перемешайте и выложите на блюдо к рыбе и салату. По краям положите разрезанные пополам помидоры черри.
• Сбрызните салат бальзамическим уксусом, выложите сверху яйцо Пашот и подавайте к столу.

Также можно украсить этот салат нарезанными черными маслинами и разной зеленью.

Салат Нисуаз с тунцом и яйцом пашот (рецепт от Константина Ивлева)

Российский шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев мастер по закускам, которые можно приготовить дома на скорую руку. Низкокалорийный «Нисуаз» с тунцом и яйцом пашот входит в их число.

Ингредиенты:

• стейк тунца
• яйцо
• листья салата
• авокадо
• оливковое масло
• соевый соус
• соль, белый молотый перец
• уксус

Принцип приготовления:

1. Стейк положить на раскалённую сковороду с небольшим количеством масла, посолить, поперчить, через пару минут перевернуть на другую сторону, посолить, поперчить. Переложить рыбу на тарелку, дать остыть.
2. В миску сложить листья салата, заправить соевым соусом, смешанным с оливковым маслом в равных пропорциях.
3. Остывший тунец и авокадо нарезать тонкими пластинками.
4. В кастрюлю налить литр воды, добавить ложку уксуса, довести до кипения. Венчиком взболтать воду так, чтобы получилась воронка. Быстро разбить в неё яйцо. Продолжать аккуратно помешивать, чтобы яйцо не растеклось. Когда схватится белок, достать при помощи шумовки. Желток в яйце пашот должен остаться жидким.
5. На тарелку выложить листья салата, несколько долек авокадо.
6. Последние штрихи перед подачей к столу — вложить кусочки тунца, сверху положить яйцо пашот, сбрызнуть смесью оливкового масла с соевым соусом.

Для тех, кто следит за своей фигурой этот салат просто находка, в нём всё только самое полезное при минимальном количестве калорий.

Готовим со свежей рыбой

Салат, родиной которого считается город Ницца, в ресторанах Лос-Анджелеса готовится исключительно из свежего тунца.

Чтобы приготовить закуску в американской традиции, потребуются:

• 20 г листьев салата;
• 3 помидора черри;
• 2 вяленых помидора;
• 5 маслин;
• 15 г стручковой фасоли;
• небольшая картофелина;
• 10 мл оливкового масла;
• в 2 раза меньше лимонного сока;
• 80 г тунца;
• яйцо;
• соль и перец.

Этапы приготовления:

1. Картофель и яйцо отвариваются, измельчаются.
2. Фасоль бланшируется.
3. Помидоры и маслины делятся пополам.
4. В миске смешиваются подготовленные ингредиенты.
5. Содержимое сбрызгивается соком и маслом.
6. Сверху на закуску выкладывается предварительно порезанное на кусочки и обжаренное филе тунца.

Watch this video on YouTube

Салат Нисуаз

Шеф Гордон Рамзи считает, что это «лучший летний салат из всех».

Отличная новость! В строю моих любимых рецептов салатов пополнение. К списку присоединился известный классический французский салат Нисуаз.

Я консерватор, да и удивить меня сложно, но ему удалось. Если вы уже с этим блюдом знакомы, вам будет интересно узнать историю и вариации.

А если готовите впервые, то я очень вам завидую, ведь вам скоро будет невероятно, неописуемо вкусно!

Одна из вариаций приготовления салата Нисуаз со свежей зеленью, овощами и легкоусвояемым белком

Традиционный салат Нисуаз

Свое название салат Нисуаз (fran. Salade Niçoise) получил в честь города Ниццы (Nice), где был придуман. Он так и именуется в переводе «салат из Ниццы». В него традиционно кладут томаты, вареные яйца, маслины, анчоусов и оливковое масло. Допускается свежий или консервированный тунец.

Многие повара привносят в рецепт что-то свое. Поэтому споры никогда не утихают. Мнения разделились. Часть считает, что салат Нисуаз должен состоять исключительно из свежих сезонных овощей и зелени.

Они настаивают на салатных листьях, сладком перце, помидорах, артишоках, стручковой фасоли и луке шалот. Другие, и в первых рядах шеф Гордон Рамзи, придерживаются мнения, что овощи можно варить и жарить.

Варианты заправки тоже сильно разнятся. Для одних это лимонный сок и оливковое масло. Другие готовят более сложную многокомпонентную заправку из толченых анчоусов, маслин и чеснока в купе с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Нисуаз может посоревноваться с Греческим за первое место среди самых сбалансированных салатов

Рецепт салата из консервированного тунца Нисуаз

На дворе зима, горы снега, так что найти свежих овощей не получится. Поэтому готовим вариант салата Нисуаз с обработанными термически овощами и консервированным тунцом. Овощи будут простые, которые легко найти в любом супермаркете. Заправку сделаем удивительную, необычную. Вам точно понравится.

Для салата возьмем зеленую стручковую фасоль, свежие салатные листья, куриные или перепелиные яйца, томаты черри и консервированного тунца и, если хотите, картофель.

Картофельные клубни рекомендую брать как можно мельче (в идеале это должен быть молодой картофель). Черри стоит дать полежать день-другой на подоконнике и доспеть. Салат должен быть немного горьковатый, идеален «Фриссе» или «Латук».

Но можно использовать и другие варианты. Тунец подойдет в собственном соку.

Заправку для нашего вкуснейшего салата стоит выбрать сложную, ту, что с маслинами, анчоусами и чесноком. Я задалась вопросом, подойдут ли оливки. Все источники утверждают, что будет совсем не тот вкус. Что касается анчоусов, нам нужны такие же, как для соуса к салату Цезарь, филе в масле.

А если в заправку добавить чайную ложку дижонской горчицы, получится нечто особенное

Рецепт приготовления салата «Нисуаз» со свежей рыбой

• Время приготовления: около часа.
• Количество порций: на 4-6 персон.
• Кухонная техника и утварь: сковорода с керамическим покрытием, венчик, небольшая кастрюля, разделочная доска, острый нож, глубокая емкость, блюдо для подачи салата на стол.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Подготовка продуктов

1. Варим яйца вкрутую, остужаем и очищаем их от скорлупы.
2. Сливаем жидкость с оливок и отправляем их во вместительную емкость, в которой будем готовить салат.
3. Затем нарезаем помидоры дольками средней толщины и добавляем их к оливкам.
4. Далее шинкуем соломкой половинку перца и отправляем его к помидорам.
5. Поверх нарезанных ингредиентов выкладываем анчоусы, нарезанные произвольно.
6. Теперь делим на половинки очищенные перепелиные яйца и отправляем их в миску к остальным продуктам.

7. Нарезаем салат айсберг и микс на кусочки произвольной формы.

8. После варим фасоль в кипяченой воде 3-5 минут, если она замороженная – около минуты.
9. Затем сразу опускаем ее в ледяную воду на несколько минут, чтобы она не разварилась, а после отправляем к остальным нарезанным продуктам.

Готовим рыбу

1. Обтираем тунца бумажным полотенцем и нарезаем рыбу небольшими кусочками.
2. Затем заправляем каждый кусочек оливковым маслом и перцем с солью.
3. После выкладываем рыбу на разогретую сковороду и обжариваем ее на среднем огне до готовности.
4. Далее кладем готовые кусочки на тарелку и позволяем остыть.

Готовим заправку

1. В небольшую емкость выжимаем сок апельсина.
2. Затем добавляем к нему горчицу и уксус, хорошенько перемешиваем массу при помощи венчика.
3. Далее вливаем туда же оливковое масло тонкой струйкой, не прекращая работать венчиком.
4. После солим, перчим соус по вкусу и немного взбалтываем его.

Собираем салат

1. Заправляем салат готовым соусом и аккуратно перемешиваем его лопаткой.
2. Затем нарезаем остывшего тунца на кусочки толщиной 8-10 мм.
3. После этого выкладываем салат на блюдо, а на его поверхность раскладываем кусочки тунца.
4. Теперь можно сразу подавать блюдо на стол.

Видеорецепт салата «Нисуаз» со свежей рыбой

Любителям воспринимать информацию визуально, предлагаю видеоролик с подробной пошаговой инструкцией приготовления салата «Нисуаз» по вышеописанному рецепту. Просмотрев его, вы поймете, насколько насыщенным и богатым получается внешний вид данного блюда. Приятного просмотра!

Прованский салат классический

Классический рецепт нисуаза представлен такими компонентами как стручковая фасоль и консервированный тунец в собственном соку. Соус приправляют сахарным песком или медом, горчицей, зеленью, кунжутными семенами, соком лимона. Добавляют различные травы (тимьян, розмарин, орегано, шалфей), которые способны вызвать буйство ароматов и вкусов этой «прованской загадки».

Список составляющих:

• 220 г стручковой фасоли;
• 10 томатов-черри;
• 250-300 г тунца консервированного;
• Красная луковица;
• 60 г филе анчоусов;
• 150 г салатных листьев;
• 230-280 г черных маслин консервированных (без сердцевины);
• 3 вареных яйца;
• 4-5 побегов зеленого лука;
• 3 веточки нежного базилика;
• 3 небольшие чесночные дольки;
• По маленькой ложечке жидкого меда и дижонской горчицы;
• По большой ложке сока лимона и винного (или яблочного) уксуса;
• 5-6 столовых ложек масла из олив (заправка);
• Черный перец свежего помола, соль, любимые специи по усмотрению.

Детальная инструкция приготовления:

1. Предварительно готовится заправка для нисуаза, потому что все компоненты должны «пропитаться» друг другом, до получения «вкусового букета». Для этого потребуется минут 20-25. В отдельной емкости смешаем мед, масло оливковое, сок лимона, мелко нашинкованный базилик, горчицу, уксус, чесночок, пропущенный сквозь пресс. Присолим, приперчим, воспользуемся миксером, чтобы взбить массу. В итоге она должна получиться красивой и однородной;
2. Помытый и очищенный лук распустим полукольцами;
3. Обрежем кончики фасолевых стручков и поместим в кипящую, предварительно подсоленную воду. Замороженную фасоль варим 5-6 минут, свежую – 3-4 минутки, далее при помощи шумовки переложим в посуду с холодной водой (или промоем);
4. Чистые, обсушенные салатные листики порвем руками;
5. Помидорчики разрежем пополам;
6. Разомнем рыбу (без жидкости) с помощью вилки;
7. Мелко нашинкуем перышки зеленого лучка;
8. С анчоусов удалим масло, нарежем произвольно;
9. Дадим яйцам остыть и порежем на четыре доли;
10. С маслин сольем жидкость;
11. Возьмем большое, плоское блюдо, застелем его кусками листьев салата. Красиво выложим яйца, фасоль, тунец, томаты, анчоусы. Украсим маслинами, зеленым и красным луком, сдобрим блюдо заправкой.

Символ прованской кухни, коим является нисуаз с тунцом, можно дополнить несладким легким белым вином.

Салат «Нисуаз» со свежим маринованным тунцом и овощами

Блюдо для истинных гурманов. Филе свежего тунца, замаринованное в пикантном соусе, подается на овощной подушке с зеленью, каперсами, маслинами, сочным красным луком, нежными перепелиными яйцами, зелеными бобами и слайсами редиса. Попробуйте приготовить это блюдо, и вы получите настоящее гастрономическое удовольствие!

Время приготовления: 40 минутКоличество порций: 6-7

Ингредиенты:

• (500 г);
• фасоль стручковая свежая/замороженная (200-300 г);
• маслины консервированные, без косточек (100-200 г);
• яйцо перепелиное (8-10 шт.);
• помидор черри (6-8 шт.);
• редис (2-3 шт.);
• лук красный (небольшой, 1 шт.);
• перец болгарский красный (небольшой,1 шт.);
• каперсы маринованные (50 г);
• рукола/салат айсберг/латук (100 г);
• базилик (50 г);
• вино сухое белое/розовое (для маринада, 6 ст. л.);
• сок лимонный (5 ст. л.);
• масло оливковое (6 ст. л.);
• масло кунжутное (для маринада, 2 ст. л.);
• соус соевый/уксус бальзамический (для маринада, 2 ст. л.);
• мед/сахар (для маринада, 1 ст. л.);
• чеснок (2-3 зубчика);
• смесь сухих трав – эстрагон/розмарин/базилик/орегано/другие по вкусу (для маринада, 1 ч. л.);
• перец черный свежемолотый (для маринада,1 ч. л.);
• соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Филе тунца помыть, обсушить бумажным полотенцем. Острым ножом нарезать на тонкие ломтики.
2. Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс. В миске соединить вино, лимонный сок (3 ст. л.), оливковое (4 ст. л.) и кунжутное масла, соевый соус, мед, чеснок, сухие травы и свежемолотый перец. Тщательно взбить смесь вилкой.
3. Кусочки тунца залить маринадом. Распределить маринад, втирая его в кусочки рыбы. Оставить рыбу мариноваться при комнатной температуре на 30 минут (тунец маринуют от 15 минут до 2 часов).
4. Перепелиные яйца отварить вкрутую (положить в кипящую воду при помощи чайной ложки и варить 3-4 минуты после повторного закипания). Остудить в холодной воде.
5. Стручки фасоли помыть и бланшировать в подсоленной воде 3-4 минуты (замороженную фасоль – 5-7 минут). Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.
6. Болгарский перец помыть, удалить плодоножку и очистить от семян. Нарезать брусочками.
7. Помидоры черри помыть и разрезать на половинки.
8. Красный лук почистить, помыть и нашинковать тонкими полукольцами.
9. Редис помыть, удалить хвостики и обсушить салфеткой. Нарезать слайсами (кружочками).
10. Базилик помыть, обсушить салфеткой и разделить на веточки.
11. Салатные листья помыть, обсушить кухонным полотенцем и нарезать небольшими кусками.
12. Слить маринад с каперсов и маслин.
13. Остывшие яйца очистить от скорлупы и разрезать на половинки.
14. Смешать 2 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. лимонного сока. Заправка готова.
15. На порционных тарелках сделать подушку из салатных листьев. Выложить стручковую фасоль, помидоры, болгарский перец, редис и яйца. Посыпать оливками, каперсами и красным луком. Полить заправкой. Достать пластины тунца из маринада и выложить на овощную подушку. Присыпать листьями базилика.

Как разделать тушку тунца

Следуйте рекомендациям:

• рыбу промыть проточной водой. Острым ножом отрезать голову и удалить жабры, подрезав их с обеих сторон. Промыть водой;
• отрезать хвост;
• разрезать рыбу по брюшку и удалить внутренности. Поскоблить внутреннюю сторону позвоночника, удалив черную пленку (иначе рыба будет иметь горьковатый вкус). Промыть водой;
• вырезать брюшной плавник, подрезав кожу с обеих сторон. Острым ножом надрезать кожу вдоль спинного плавника с одной и другой стороны. Выдернуть плавник, потянув за его кончик по направлению от хвоста к голове рыбы;
• снять с тунца кожу (если вы решите готовить со шкуркой, то ее нужно очищать от чешуи, пока тушка еще целая). Со стороны хвоста потянуть кожицу к голове, сначала с одной стороны, потом с другой (она легко отделяется от мякоти). Отрезать нижнюю часть брюшка до кончиков ребер;
• провести широким острым ножом вдоль позвоночника, отделив филе с обеих сторон.

Филе можно запечь, пожарить, потушить или замариновать. Голова, хвост и нижняя часть брюшка (самая мясистая, жирная и нежная часть) составят прекрасный суповой набор.

Рекомендуем вам посмотреть видеорецепт от Джейми Оливера и узнать, как приготовить вкусное карпаччо из тунца, которое можно использовать для прованского салата или подавать как самостоятельную закуску:

Салат Нисуаз с жареным тунцом

Во Франции Нисуаз давно перестал быть блюдом приготовленным по определенному рецепту, во многом эту уже стиль приготовления разных блюд, в которых обязательно есть помидоры, стручковая фасоль, чеснок и морепродукты. Тунец может быть не только консервированным, но и жареным.

Ингредиенты:

• листья салата – небольшой пучок
• помидоры – 4 шт.
• яйца – 2 шт.
• стручковая фасоль – горсть
• стейки тунца – 2 шт.
• оливки – несколько штук (не обязательно)
• анчоусы – несколько штук
• отварной картофель – 2 шт. (не обязательно)

Для соуса:

• оливковое масло — 50-80 г
• чеснок – зубчик;
• соль – 2 щепотки;
• сахар – щепотка;
• белый бальзамический уксус – 2 ст. л.
• горчица – 2/3 ч. л.

Приготовление:

Фасоль пробланшировать, чуть проварить, обдать холодной водой. Стейки тунца поджарить на масле и чуть присолить. Соус взбить блендером, благодаря горчице будет стабильная густая консистенция. Выложить в блюдо на листья салата, резаный картофель, фасоль, помидоры, яйца ломтиками, разрезанный кусочками стейк тунца, анчоусы, оливки и полить соусом.

Вкусный салат Нисуаз с тунцом

Перечень ингредиентов

Для салата:

• мелкого картофеля –3-5 шт.;
• листового салата – 1 пучок;
• помидор черри – 200-250 г;
• оливок без косточек –70-80 г;
• консервированного тунца –1 банка;
• стручковой фасоли – 150-170 г;
• яиц – 3-4 шт.;
• болгарского перца –1 шт.;
• маслин – 60-70 г;

Для заправки:

• оливкового масла – 7-8 ст.л.;
• базилика – 7-8 листиков;
• дижонской горчицы – 1-2 ч.л.;
• винного уксуса или сока лимона – 1,5-2 ст.л.;
• чеснока – 1 зубок;
• соль;
• перец.

Время приготовления: примерно 40 минут.
Кухонные принадлежности: блендер, доска для разделывания, блендер, сервировочное блюдо.
Количество порций: 2-3.

Последовательность приготовления

1. Кладем в кастрюлю вымытый картофель и яйца и заливаем водой. Через 7-8 минут после того, как закипит вода, вынимаем яйца в емкость с холодной водой. Картофель оставляем довариваться до готовности. Затем сливаем с него воду и остужаем. Лучше всего использовать для салата молодой картофель. Он лучше держит форму и не разваливается.
2. А также опускаем молодую стручковую фасоль на пять минут в кипящую воду. Остужаем и делим на две-три части.
3. С остывшего картофеля снимаем кожуру и нарезаем дольками или средними кубиками.
4. Яйца тоже очищаем и режем на дольки. Если у вас перепелиные яйца, то их нужно взять 7-8 штук и просто разрезать пополам.
5. Помидоры черри разрезаем на две половинки. Обычные крупные помидоры разрезаем пополам и каждую половину разрезаем вдоль на несколько долек.
6. Болгарский перец разрезаем пополам. Вырезаем сердцевину с семенами и нарезаем соломкой.
7. Маслины или оливки нарезаем колечками. Вместо оливок и маслин можно использовать каперсы.
8. Промываем листья салата и рвем их руками в глубокую посудину. Любители рукколы могут добавить и ее.
   Также будет вкусно и со шпинатом. Еще можно добавить небольшую красную луковицу, порезанную тонкими полукольцами.
9. Кладем в посудину перец, стручки фасоли, маслины, помидоры и яйца.
10. Кусочки тунца делим на части и добавляем к остальным продуктам. Кстати, можно тунца приготовить и самостоятельно. Для этого нужно обжарить филе на гриле или сковороде.
11. Теперь нужно сделать заправку для салата.
12. Для этого смешиваем оливковое масло и винный уксус, вместо которого можно взять сок из лимона.
13. Измельчаем листья базилика. Кладем их в ступку.
14. Добавляем измельченный чеснок и перетираем с солью и перцем.
15. К этой смеси добавляем жидкую часть заправки, а также дижонскую горчицу. Тщательно перемешиваем. По желанию можно добавит розмарин.
16. Выливаем заправку в салат и аккуратно перемешиваем при помощи вилок.
17. Можно составляющие салата по очереди красиво выложить на порционные тарелки и при помощи ложки полить салат заправкой.

C консервированным тунцом

Оригинальный рецепт блюда сегодня встретить в меню большая редкость, а вот салат «Нисуаз» с тунцом встречается не только в ресторанном меню, но на праздничном столе обычной семьи.

Ингредиенты:

• баночка тунца;
• 4 яйца, лучше перепелиных;
• 115 г стручковой фасоли;
• 425 г салатных листьев;
• 425 г черри;
• баночка зеленых оливок (при желании);
• масло олив, горчица;
• сок лимона.

Приготовление:

1. На широкое блюдо кладем листья салата, сверху раскладываем разрезанные на четвертинки перепелиные яйца.
2. В закипевшую соленую воду опускаем на пару минут фасоль, затем остужаем, просушиваем и отправляем в салат.
3. Далее раскладываем половинки черри и в середину блюда кладем кусочки тунца.
4. В пиалу выжимаем сок цитруса, вливаем масло, кладем горчицу и подсыпаем перец, хорошо размешиваем и полученным соусом заправляем салат, при желании украшаем его зелеными оливками.

Рецепт «Салат «Нисуаз»»:

Приготовить заправку: смешать оливковое масло, измельченную дольку чеснока, порезанный базилик, винный уксус, соль и перец. Заправка должна настояться, поэтому готовим ее первой.

В подсоленной воде отвариваем в течение 5 минут стручковую фасоль и тут же окатываем ее холодной водой, таким образом сохраним ее цвет и упругость. На сковороде разогреваем оливковое масло, бросаем раздавленный чеснок и следом — фасоль. Если любите хрустящую фасоль — жарьте 1 минуту, если мягкую — 2-3. Я люблю хрустящую. Посыпать фасоль петрушкой, снять с огня, дать остыть и полить оливковым маслом и соком лимона.

Отвариваем яйца. Моем и режем овощи — помидоры, сладкий перец, репчатый и зеленый лук.

В салатник, расширяющийся «к верху», выкладываем листья салата, сверху лук…

… перец, помидоры,

… фасоль.

Повторяем слои несколько раз. Поливаем заправкой. Перед подачей выкладываем сверху разобранный на волокна тунец, оливки, анчоусы и яйца. Еще раз солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем зеленым луком.

Поскольку возникло много вопросов по поводу анчоусов, добавляю фото. Вот так примерно выглядит баночка с анчоусами.

«Вот такой вот «настоящий» «Нисуаз». (с)

Салат Нисуаз ― предыстория вкусной прованской закуски

Название салата Нисуаз происходит от слова niçoise, что трактуется как «из города Ниццы». Это французское, а если быть более точным прованское блюдо, основа которого состоит из сушеных анчоусов, оливкового масла, маслин и томатов. В качестве дополнительных компонентов часто используют бобовые, каперсы, яйца, салат латук.

Существует неописуемое количество различных вариаций этого салата. Поэтому кулинарные историки и бывалые гурманы до сих пор дискутируют ― какому рецепту должен соответствовать истинный Нисуаз: тому, который озвучил ресторатор Огюст Эскофье, или же тому, что предложил в ХХ веке мер Ниццы Жак Медсан.

Есть еще две маловероятные теории происхождение этого шедеврального салата. Одна версия гласит, что рецепт Нисуаз стал популярным благодаря Екатерине Медичи, которая позаимствовала его у итальянцев. А другая ― уверяет, что салат придумали английские моряки V столетий назад.

Но совершенно очевидно, что современный вариант Нисуаз не мог существовать до XVII столетия. Поскольку томаты и бобовые попали в Европу благодаря Колумбу только в середине XVI века. Зато первый прообраз этого салата с мировой популярностью ели еще древние племена лигурийцев, правда, в более скромном варианте.

Нисуаз от Гордона Рамзи

Еще один авторский рецепт салата предлагает небезызвестный шеф-повар Гордон Рамзи, который можно подать на обед в теплом виде.

Ингредиенты:

• яичный желток;
• по 12 мл горчицы и уксуса;
• 255 мл масла олив (плюс 60 мл);
• 12 г сушеного эстрагона;
• 215 г плодов черри;
• 425 г картофеля;
• 215 г зеленой фасоли;
• 415 г лосося (филе);
• 115 г маслин;
• 5-6 яиц;
• листья салата;
• базилик;
• лимонная цедра.

Приготовление:

1. Черри делим на половинки, складываем в миску, подсыпаем размельченный базилик, цедру, перец, немножко соли, вливаем масло, перемешиваем и оставляем мариноваться.
2. Картофель отвариваем и нарезаем большими кубиками, а после этого до золотистости поджариваем на масле олив.
3. В подсоленной и приправленной специями для рыб воде провариваем филе лосося на протяжении пяти минут.
4. Берем чашечки для кофе, смазываем маслом, в каждое вбиваем яйцо и опускаем чашечки с содержимым в закипевшую воду, варим до готовности, далее достаем и делим на пять частей.
5. В чашу блендера вливаем ложку масла олив, яичный желток, соль, перец, взбиваем до однородности. Потом подливаем уксус, подсыпаем эстрагон и перемешиваем.
6. На дно салатника кладем салатные листья, поливаем их соусом, сверху накладываем фасоль, картофель, яйца, черри и оливки, опять поливаем заправкой.
7. Затем раскладываем разобранное руками филе лосося, еще чуть-чуть листьев салата, также порванных руками и пару капель соуса.

Как вкусно приготовить салат «Нисуаз» с печенью трески: рецепт

Салат «Нисуаз» с печенью трески

Печень трески — нежная и вкусная. Она отлично сочетается с ингредиентами салата «Нисуаз». Сделайте это блюдо на праздничный ужин и удивите своих близких людей и гостей неповторимым вкусом такого изысканного салата. Вот рецепт, чтобы вкусно приготовить салат «Нисуаз» с печенью трески:

Что вам понадобится из продуктов:

•  Зеленые листья салата — несколько штук
• Картофель средних размеров — 2 штуки
• Помидоры черри — 3 штуки
• Фасоль зеленая в стручках — 100 грамм
• Черные маслины (без косточек) — несколько штук
• Анчоусы — 3 штуки
• Яйцо Пашот — 1 штука
• Печень трески — 2 кусочка
• Заправка — 1 столовая ложка
• Соль, молотый черный перец — по вкусу

Теперь приступайте к готовке салата:

1. Картофель хорошо помойте под краном с водой, хорошо очищая от грязи. Сварите его целиком и в кожуре до готовности. Воду подсолите. Когда он будет готов, выложите на салфетку.
2. Затем разрежьте клубни на 4 части и поджарьте до золотистой корочки на сковороде.
3. Фасоль помойте, положите в кастрюлю, залейте водой и варите не более 5 минут, чтобы она оставалась хрустящей. Затем переложите фасоль в холодную воду, чтобы она не потеряла цвет.
4. Маслины порежьте кружочками.
5. Анчоусы нарежьте на 2 части.
6. В миске смешайте поджаренный картофель, отварную фасоль и порезанные маслины. Добавьте заправку и перемешайте.
7. Сделайте яйцо Пашот.
8. На дно тарелки уложите листочки зеленого салата, затем выложите смешанные ингредиенты из миски. Посолите и поперчите блюдо на свой вкус.
9. Порежьте помидоры на половинки, и положите их по краям тарелки.
10. В середину положите яйцо Пашот.
11. Затем откройте банку консервов с печенью, выложите содержимое на тарелку без рассола. Порежьте печень на несколько кусочков и положите в салат.
12. Анчоусы разместите поверх другие ингредиентов. Полейте еще раз все ингредиенты заправкой и подавайте блюдо на стол.

Этот салат очень сытный и вкусный. Он заменяет гарнир, мясное блюдо и овощной салат. Три в одном за полчаса, и при этом вкусно и питательно. Об этом мечтает каждая хозяйка.

Классический рецепт салата Нисуаз

Классический рецепт французского салата включает в себя довольно много ингредиентов, но все они прекрасно сочетаются друг с другом. Он лёгкий, в то же время питательный и очень полезный.

Ингредиенты для салата:

• фасоль стручковая – 200 г;
• оливковое масло (для обжарки фасоли) – 10-20 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• сок лимона – 1 столовая ложка;
• листья салата – 1 небольшой пучок;
• репчатая салатная луковица (белая или красная) – 1-2 штуки;
• консервированный тунец – 1 банка;
• помидоры – 3-4 штуки;
• куриные яйца – 3 штуки;
• перец болгарский – 1 штука;
• анчоусы – 10 штук;
• маслины без косточек – 10 штук.

• оливковое масло– 1 столовая ложка;
• винный уксус – 1 столовая ложка;
• соль и чёрный перец молотый – по щепотке;
• чеснок и базилик – на свой вкус.

Приготовление:

1. Фасоль отварите в течение 5 минут, после чего ополосните ледяной водой (это позволит сохранить её яркий насыщенный зелёный цвет). В сковородке разогрейте оливковое масло, добавьте измельчённый чеснок и отваренную фасоль, обжарьте 5-6 минут. Остудите и полейте соком лимона.

2. Отварите вкрутую яйца, отсудите, очистите, разрежьте на четвертинки.

3. Очищенный и промытый лук порежьте на тонкие полукольца.

4. Помидоры помойте и нарежьте дольками.

5. У перца удалите семена и плодоножку, помойте его и порежьте средними ломтиками.

6. Листья салата промойте, обсушите, порвите руками.

7. С консервированного тунца слейте жидкость и помните его вилкой.

8. Сделайте заправку, просто смешайте все ингредиенты между собой. Чеснок используйте по своему вкусу, можете брать дольки и измельчать, либо воспользуйтесь сушёным молотым чесноком, кому он не нравится – можете обойтись и без чеснока. Базилик можно использовать как в свежем, так и в сушёном виде.

9. И теперь будем собирать Нисуаз.

Дно большой широкой салатницы выложите порванными листиками салата, сверху расположите лук и немножко полейте заправкой. Переложите обжаренную фасоль, распределяя по всей поверхности равномерно, снова чуть-чуть заправьте.

По центру в виде небольшой горки выложите тунец. Вокруг расположите ломтики помидоров, перца и яиц. Сверху выложите анчоусы, маслины (если они очень крупные, можете разрезать их пополам). Полейте заправкой, можете ещё немножко добавить лимонного сока и посыпать на свой вкус свежемолотым перчиком.

Похожие записи:

Блинчики с маковой начинкой Салат из морской капусты Пирог крокодил Как приготовить варенье из черноплодной рябины Печенье с орехами — 184 домашних вкусных рецепта приготовления Очень чёрный шоколадный бисквит