Рис карнароли

Ризотто без шафрана – не ризотто!

Ещё одним необходимым для ризотто ингредиентом является шафран. Заменить его какой-то другой приправой, например куркумой, нельзя, иначе можно не получить нужного цвета и аромата.

В истоках причины добавления шафрана в ризотто также лежит своя легенда. В ней рассказывается, что у мастера, расписывающего один из соборов Милана, был подмастерье, который любил добавлять шафран в используемую краску. Из-за этого мастер частенько подшучивал над ним, говоря, что если он так часто будет использовать шафран, однажды не заметит и добавит его в рис. Шутка так надоела юноше, что он решился пошутить в ответ, и во время свадьбы дочери мастера, добавил шафран в рис. Гости, решившись его попробовать, по достоинству оценили такое нововведение.

Как правильно варить рис круглозерный шлифованный?

Как правильно варить рис круглозерный шлифованный? Сколько потребуется времени и много ли воды? Эти вопросы интересуют многих домохозяек, желающих впервые приготовить данный вид рисовой крупы. Хотя, если верить статистике, даже не все опытные домохозяйки умеют правильно приготовить круглозерный шлифованный рис. Ответим на все вопросы и расскажем подробности приготовления данной крупы ниже.

Инструкция по приготовлению риса обычно указывается на упаковке, но если вы приобрели рис на развес или случайно выбросили упаковку, то эти советы именно для вас. Перед самим процессом варения риса его обязательно необходимо правильно подготовить. Для этого нужно:

• Хорошо промыть несколько раз круглозерный шлифованный рис в прохладной воде. Это поможет вымыть все излишки крахмала, из-за которого рис имеет способность слипаться.
• Вымыв остатки крахмала, рис можно варить: перекладываем его в кастрюлю с холодной водой.
• Существует весьма необычный способ приготовления рассыпчатого риса: для этого нужно на дно кастрюли положить марлю так, чтобы края свисали за пределами бортиков, и варить рис. После того, как рис приготовится, необходимо вытащить его из кастрюли при помощи марли и хорошо отжать. Используя дуршлаг, такого результата, как при этом способе, вы не получите.
• Если вы хотите, чтобы круглозерный шлифованный рис не очень разварился, то варить его необходимо в бульоне из курицы или овощей.
• При добавлении соли в закипающую воду рис не так сильно слипнется в единый ком.

В зависимости от блюда, для которого вы отвариваете рис, и способа приготовления мы предлагаем вашему вниманию несколько советов:

Круглозерный шлифованный рис пользуется большой популярностью в кулинарии. Его используют для приготовления блюд разных стран. Добавляя в рацион данный вид риса в умеренном количестве, вы насытите организм множеством полезных веществ.

Особенности применения черного риса в кулинарии

С каждым днем черный рис покоряет все большее количество людей. Однако его довольно часто путают с семенами цицании водной (ее другое название — дикий рис, хотя рисом она не является). Из общего у этих двух продуктов — цвет зерен и непосредственное отношение к семейству Злаковых. Различить их можно, взглянув на внешний вид. Дикий рис имеет более утонченные и длинные зерна, а черный — округлые и короткие, как у привычного белого злака. В силу этого, чтобы не ошибиться, покупать стоит тот товар, упаковка которого позволяет оценить его внешний вид.

Черный рис очень ценится кулинарами по всему миру, т.к. его можно не только использовать в качестве гарнира, но и готовить на его основе разнообразные блюда. Он хорошо дополняет питательность и вкус мясных кушаний со свининой, кролятиной, говядиной, курятиной, дичью. Приготовить плов из черного риса не составит труда, используя любимый рецепт, в котором обычно используется белый злак.

Для любителей рыбы также найдется несметное количество рецептов — супы, запеканки, салаты, пудинги с различными видами рыбного мяса. В последнее время набирают популярности японские роллы из черного риса. Их внешний вид довольно экзотичный за счет цвета, но вкус превосходит все ожидания. Данный злак хорош в комбинации с любыми морепродуктами и различными соусами.

На его основе можно приготовить и множество овощных блюд с добавлением моркови, различных видов лука, капусты, баклажанов, кабачков, перца, тыквы, томатов, огурцов, грибов.

С ним также делают и фруктовые салаты, сладкие запеканки, пудинги. В рецептуру можно добавить практически любые фрукты и ягоды. Из зерен получается великолепная мука, которую добавляют в различного рода выпечку.

Черный злак очень интересен в качестве диетического продукта, т.к. очень полезен для организма и при правильном приготовлении не провоцирует набор массы тела. Этому продукту отведено почетное место в меню вегетарианцев. Таким же полезным он считается и во время религиозного поста.

Рецепты

Классический

Промытый под холодной водой рис оставляют стечь в дуршлаге. После этого помещают его в кастрюлю, добавляют воду. Пропорция может быть 2: 1 либо 1,5: 1 в зависимости от того, под крышкой будут его готовить, либо нет. Варить на медленном огне не помешивая. Если злак готовится в кастрюле без крышки, то на приготовление уйдет 20 минут, в случае с крышкой – 15 минут. Далее огонь выключить, добавить масло, соль, и дать рису настояться около 10 минут.

• Если злак готовился для суши, то после варки добавлять масло и соль не нужно. После того как рис настоится, добавьте уксус и соус.
• Для тефтелей и фаршированного перца злак лучше использовать приготовленным наполовину. То есть готовить по стандартному рецепту, только после закипания отключить и накрыть крышкой, чтобы рис настоялся.

Запеканка овощная с рисом, кабачками и грибами

Ингредиенты:

• наполовину сваренный рис – 1 стакан;
• один средний кабачок;
• 2 яйца;
• 3 столовых ложки жареных с луком грибов;
• соль и перец по вкусу;
• 2-3 столовых ложки муки;
• 1 небольшая луковица;
• укроп;
• сыр.

Кабачок натереть на мелкой терке, посолить, поперчить. Добавить к нему яйца. Порезать лук и укроп, смешать с кабачково-яичной смесью. Добавить рис, жареные грибы и все перемешать. В конце засыпать муку, смесь должна получиться густой, но не крутой.

Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для запеканки смазать растительным маслом, поместить в нее смесь и готовить около 15 минут. Запеканку достать, посыпать тертым сыром и отправить еще на 5 минут.

Перец, фаршированный мясом и рисом

Ингредиенты:

• 6-8 штук болгарского перца;
• 200 грамм фарша свиного либо свино говяжьего;
• соль и перец по вкусу;
• приготовленный до полуготовности рис – 1 стакан;
• томатная паста – 90 грамм;
• небольшая луковица;
• 1 яйцо.

Перец очистить от ножек и зерен. Фарш смешать с яйцом, солью, перцем, мелко нарезанным луком, рисом. Заполнить получившимся фаршем перец, уложить его в кастрюлю. Перцы можно несколько раз проткнуть вилкой, чтобы фарш внутри был более сочным, и томатный сок лучше пропитал его. Приготовить заливку из воды, томатной пасты, соли и сахара, смешав все по вкусу, залить перцы, чтобы их не было видно. На медленном огне довести перец до кипения, накрыть крышкой и варить около 25 минут. За 5 минут до отключения добавить лавровый лист, перец горошком.

Сегодня на полках магазинов можно найти множество сортов и производителей белого злака

Особое внимание следует обратить на продукт, который требует не варки, а простого запаривания на 5-15 минут под крышкой. Ни в коем случае не следует покупать его

Ведь он прошел дополнительную обработку, и в нем уже почти не содержится полезных веществ. Чем меньше обрабатывается продукт с момента сбора урожая и до момента попадания на стол покупателя, тем более он натуральный и полезный.

Подробнее о том, как варить круглозерый рис, вы узнаете из следующего видео.

Рис Карнароли

Свойства Риса Карнароли

|
|

Сколько стоит Рис Карнароли ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
75 р.

Рис Карнароли, который относится к средне зерненым сорта этого вида зерновых, по праву носит гордое звание Короля итальянского риса. Аккуратные среднего размера зернышки белоснежного цвета просто созданы для воплощения в жизнь самых разнообразных кулинарных фантазий.

Этот продукт превосходного качества обладает уникальным качеством – он создает уникальную кремовую структуру готового блюда, при этом оставляя свои зернышки в целом состоянии и немного твердыми в середине. Это так называемое понятие аль-денте, которое просто обожают итальянцы – то есть полуготовое, не разваренное блюдо.

Традиционно рис Карнароли, как и не менее популярный рис Арборио, культивируется в Италии, где он используется в классической кухне для приготовления разнообразных изысканных блюд. Чаще всего это всемирно известное кушанье под названием ризотто.

Рис Карнароли относят к категории Superfine – все сорта этих зерновых, которые обладают идентичными свойствами, являются основой для приготовления ризотто и подобных блюд. Отличительной особенностью риса Карнароли считается строение его зерна, внутренняя часть которого представляет собой непрозрачную сердцевину. В этом участке структура зернышка более рыхлая, в связи с чем рис очень быстро впитывает большое количество воды и в значительной степени увеличивается в размерах. Так, рис Карнароли в процессе приготовления увеличивается в четыре раза.

Однако главной особенностью риса Карнароли при отваривании с постепенным добавлением воды считается способность выделять особые крахмалистые вещества, связывающие зерна между собой. Именно это свойство обеспечивает ризотто то восхитительное, так называемое, кремовое состояние, которое отличает это вкусное блюдо от сотни других вкусных кушаний из риса. А поскольку рис Карнароли характеризуется более твердой структурой, превратить его в кашу достаточно сложно.

Как известно, для того, чтобы готовое блюдо отличалось кремовой текстурой, в рисе должно содержаться много крахмала, который в процессе термической обработки выходит в межзерновое пространство. Вернее, важным является не количество крахмала, а форма этого вещества.

Крахмал риса Карнароли состоит из амилопектина и амилозы. Чем большее количество амилозы содержится в крахмале, тем более рассыпчатым получается готовый рис, в то время как амилопектин отвечает за клейкость риса. В рисе Карнароли имеется достаточно много амилопектина, однако, благодаря наличию амилозы, во время готовки он не склеивается и впитывает довольно большое количество жидкости.

Витамины

• PP Витамин PP 3.8 мг
• В1 Витамин В1 0.34 мг
• В2 Витамин В2 0.08 мг
• В5 Витамин В5 0.6 мг
• В6 Витамин В6 0.54 мг
• В9 Витамин В9 35 мкг
• Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 0.8 мг
• Н Витамин Н 12 мкг
• PP Витамин PP (НЭ) 5.3 мг
• Холин 85 мг

Макроэлементы

• Fe Железо 2.1 мг
• Zn Цинк 1.8 мг
• I Йод 2.3 мкг
• Cu Медь 560 мг
• Mn Марганец 3.63 мг
• Se Селен 20 мкг
• Cr Хром 2.8 мкг
• F Фтор 80 мкг
• Mo Молибден 26.7 мкг
• B Бор 224 мкг
• V Ванадий 400 мкг
• Si Кремний 1240 мг
• Co Кобальт 6.9 мкг
• Al Алюминий 912 мкг
• Ni Никель 51.6 мкг

Разновидности

Изготовлением риса для ризотто занимаются многие производители – на прилавках магазинов можно найти широкий выбор риса самых разных сортов, которые отличаются своим видом, а также содержанием крахмала и степенью качества. Все эти отличия можно в буквальном смысле попробовать на вкус, поскольку ризотто требует только самых лучших продуктов. Остановимся на них подробнее.

Арборио

Это самый известный в России вид риса для ризотто. Родиной арборио является Пьемонт. Зерна очень крупные и рыхлые, включают довольно много амилопектина. Этот рис варить довольно просто, поскольку правильная кремовая текстура выходит абсолютно всегда.

Но есть и недостаток – блюдо должно непременно быть подано и съедено сразу же после его приготовления, в противном случае остывший продукт потеряет форму и будет представлять собой малоаппетитную клейкую жижу, которую нельзя разогревать повторно. Сами итальянцы, кстати, эту разновидность риса используют только для варки базовых блюд, которые не требуют сложных гарниров.

Карнароли

Это один из наиболее популярных на родине тип риса. Зерна этого злака чуть меньше, нежели арборио, и слегка вытянутые. Содержание крахмала достаточно для придания необходимой текстуры, однако, его концентрация ниже, именно поэтому блюдо даже спустя некоторое время после приготовления в холодном виде не «плывет», а сохраняет свою форму и структуру. Это идеальный рис для ризотто.

Акварелло

Это один из лучших сортов «Карнароли», который относят к наиболее качественным из всех используемых. Продукт имеет довольно сложную технологию изготовления – в ходе обработки злака из зерна извлекается сердцевина и в течение семи лет выдерживается в холоде, после этого она перемалывается и возвращается обратно в крупу. Такая крупа готовится довольно быстро, она не разваривается и отлично удерживает форму, сохраняя ее долгое время после создания блюда.

Виалоне нано

В нашей стране такой рис не продается, поскольку на рынке нет официальных импортеров, которые могут обеспечить продуктом розничные точки продаж. Поэтому приобрести его можно только через знакомых или при помощи интернет-закупок. Для ризотто именно такой рис считается лучшим – он дает идеальную текстуру, блюдо выходит исключительно нежным и очень мягким, но при этом отлично удерживает форму даже в остывшем виде. Именно «Виалоне нано» отдают предпочтение самые известные повара во всем мире.

Галло

Эта разновидность рисовой культуры произрастает в Ломбардии и представляет крупу среднего уровня качества. Она имеет довольно высокую концентрацию крахмала – его содержание настолько велико, что характерный привкус может ощущаться даже в готовом блюде. При варке на поверхности воды образуется белая пена. Крупинки довольно крупные, однако, вскоре после отваривания начинают терять первоначальную форму и ризотто выглядит уже не таким аппетитным.

Каса Ринальди

Это один из самых универсальных сортов риса, который одинаково хорош как для теплых салатов, так и для ризотто. Он имеет большую концентрацию крахмала и отличные вкусовые характеристики, поэтому подходит для изготовления этого пикантного блюда. В то же время потребители отмечают, что в рисе данного вида обычно присутствует слишком много поломанных зерен, это приводит к тому, что текстура приготовленного зерна держится очень плохо, и в кратчайшее время ризотто теряет свою форму.

Мистраль среднезерный

Это один из самых известных и распространенных сортов риса для ризотто, который пользуется широким спросом за счет оптимального соотношения цена/качество. Такая культура выращивается в Италии, рис обладает необходимым количеством крахмала и исключительными вкусовыми качествами. Блюдо получается вкусным и ароматным. Однако в крупе часто присутствуют сломанные зерна, впрочем, их содержание невелико, поэтому достичь правильной текстуры все же вполне реально, но вот форму продукт держит плохо, поэтому есть его нужно сразу после его приготовления.

Мелотти

Этот вид риса культивируется под Вероной и характеризуется исключительно высоким качеством зерна, крупа реализуется почти без повреждения, поэтому оптимально подойдет для приготовления оригинального итальянского ризотто.

Что готовить?

Басмати по-индийски

Давайте попробуем сделать самые популярные блюда Индии.

Если вы были в этой стране, то знаете, что традиционная еда там — отварной рис с приправами и добавками из тушеных овощей.

Как приготовить не хуже индийского варианта, я сейчас расскажу.

Берем:

• 1 стакан риса
• любые свежие овощи по 1 штуке
• дольку чеснока
• 2 стакана воды
• из специй: соль, лавровый лист, семена горчицы, куркума, гвоздика, корица, кардамон, немного красного жгучего перца
• из зелени: петрушку или кинзу,
• свежий имбирь (для аромата)
• 2 столовые ложки сливочного масла

Как приготовить:

• в кастрюлю с толстым дном положите масло. В него добавьте все специи (включая нарезанный чеснок и имбирь) и овощи, подержите на слабом огне
• когда почувствуете яркий аромат (минут через 5-7), добавьте басмати и пожарьте еще минут пять
• затем залейте содержимое водой и оставьте томиться на 15 минут. Не забудьте приоткрыть крышку
• последний штрих — при подаче посыпьте зеленью и полейте лимонным соком (опционально)

Вкусное простое диетическое блюдо готово.

Басмати по-тайски

Еще одна популярная еда, приготовлена по тайскому рецепту. Вкус получается нежным и насыщенным, а само блюдо питательным.

Берем:

• стакан крупы
• упаковку кокосового молока 400 мл (я покупаю в “Ашане”)
• четверть стакана воды
• немного соли и сахара
• сушеный имбирь
• куркума
• можно добавить немного кешью или миндаля

Как приготовить:

• в кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме орехов и имбиря
• варите на медленном огне, периодически помешивая содержимое
• готовим около 20 минут
• выключаем плиту, даем пять минут настояться и затем добавляем оставшиеся 2 ингредиента

Как видите, все очень просто!

А вы любите басмати? Скидывайте в комментарии фото своих шедевров и делитесь рецептами.

И, конечно, не забудьте поделиться постом со своими друзьями. Мне будет приятно. До встречи!

Ингредиенты для «Рассыпчатый рис с курицей «Почти ризотто»»:

• Рис

  (ну или 2 кружки, как у меня)
  —
  2 стак.

• Грудка куриная

  —
  1 шт

• Лук репчатый

  (довольно большую луковицу или две небольшие)
  —
  1 шт

• Масло сливочное

  —
  1 ст. л.

• Шафран

  (тот, который не из крокуса а из бархатцев — 1-2 щепотки)

• Соль

  (беру на глаз.. ну примерно 1,5 ч.л.)

• Перец черный

  (вообще немного, по вкусу)

• Бульон

  —
  1 л

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рассыпчатый рис с курицей «Почти ризотто»»:

Обнаружил в недрах морозилки остан.. остатки курицы. Жена готовила что-то, мяско срезала а остальное бросила обратно в морозилку. Зачем? Наверное, чтобы я потом разобрался с этим.. «чемоданом без ручки» — использовать некуда, а выбросить жалко. Ладно, сказал я себе, на бульон сойдет…

Не нужен нам Цептер буржуйский, когда на конфорке чугун!
Моя любимая чугунная сковородка. Тяжелая!)) Жена ее боится, потому только я и готовлю на ней.. ))
Бросаем столовую ложку сливочного масла…

Не поверите! но это снова остатки от приготовления чего-то там моей супругой — нашел на задворках холодильника половину довольно большой луковицы.. Ну, вот ее и покромсал мелко-мелко…

Они сошлись. Волна и камень,
Стихи и проза, лед и пламень
Не столь различны меж собой.
Сперва взаимной разнотой…
и так далее по тексту… А в нашем случае, лук начал довольно шкворчать. А запах… кому как, а мне нравится…)))

Мдя… Вообще-то нужна была целая грудка курицы, из двух половинок — было бы и мяса больше и вкуснее.. У меня же нашлась только вот столько. Но, как говорится, что Бог послал, туда и пойду… Беру ножик.. тоже любимый, большой-пребольшой и делаем

художественную резку по курице.. Только жене моей не говорите — засмеёт ведь…

Есть такая штука — шафран имеритинский. Он дешевле арабского (он бывает из Индии, Испании или Ирана), но по вкусовым свойствам — просто уникален. в общем, должен быть на любой кухне. Пару щепоток бросаем…

В норме лук, шафран и грудка, будем жарить семь минуток.. Ну примерно.. пока не зарумянятся)))
Вообще в этом рецепте растительного масла нет — только сливочное. Почти как рецепт мороженого, но с курицей и на сковороде…)))

Примерно как-то вот так и должно получиться. Все, половина дела сделана! Едем дальше!

Я в этот раз разошелся — взял риса две вот такие кружки… Не подумавши сделал, конечно. Сковорода немного переполнилась потом и рис лез через край. Как в той «Мишкиной каше» у Носова…

Ну.. тут все понятно.. Рис промыть, выловить ненужное, высыпать все на сковородку. Дать немного прожариться — все это делается на среднем огне… Потом.. потом вообще легко и просто — помните, у нас там бульон стоял в кастрюле?
Для начала берем сразу две поварешки.. или три — большого значения особо не имеет, как оказалось и заливаем все это в рис

Осторожно, не пугайтесь — шипит, зараза, здорово! И пар валит столбом!
В это момент, кстати, и солим все и перчим. Почему так — для меня осталось загадкой

Но вроде как по законам кулинарии — правильно.

Перестало шипеть — посмотрите — если бульон выкипел весь, то вливаем еще один половник. Ждем минут 7 примерно и еще один… В итоге, вся процедура отнимает минут 45. За это время расходуется около литра бульона и рис становится.. этакого желто-кремового цвета.
На сороковой минуте я закрыл сковороду крышкой и убрал огонь на минимум вообще, чтобы «допыхтело».

Ну и вот он, результат героических усилий, пота и.. нервов)))
Немного сливочного масла в тарелку (ну или «маймезика», как выражается моя дочка) и можно ужинать.. или обедать. А кто-то и позавтракать может, вот как я, например)))
Попробуйте!
Приятного аппетита!
З. Ы. Рис и вправду всякий раз получается именно рассыпчатым при таком способе приготовления. Не спрашивайте меня как и почему. Я не теоретик, а практик… практикант в общем я… И не ругайтесь сильно.. как получилось, так и приготовил и вам рассказал…)))

Нужно было как-то приготовить «из того, что было»…

Как готовить

Все продукты даны на 2 порции. При желании пропорционально увеличьте все составляющие.

Клубнику помойте, обсушите и удалите все веточки.

Измельчите ягоду, протрите через сито, чтобы избавиться от косточек, смешайте с сахаром и поставьте на маленький огонь. Доведите до кипения и варите четверть часа, периодически снимая пену.

Сушеную клубнику порежьте пополам.

Молоко прогрейте, не кипятя, добавьте корицу. Держите теплым.

В сковороде с толстым дном растопите масло, всыпьте рис и обжаривайте на среднем огне 2 минуты.

Вливайте в рис молоко так, чтоб оно лишь покрывало, интенсивно мешая. Следующую порцию молока добавляйте тогда, когда предыдущая впитается в рис.

Через 10 минут с начала приготовления риса добавьте клубничный сироп и сушеные ягоды.

Продолжайте вливать молоко до готовности риса.

Блюдо подается как горячим, так и холодным, украшенное ягодами.

Общие сведения

Прежде чем поведать вам о том, как варить рис «арборио», следует рассказать, что представляет собой данный продукт.

«Арборио» — это сорт круглозернового риса, который был назван в честь коммуны, что находилась в Италии на территории Паданской равнины. После термической обработки такой продукт имеет кремовую консистенцию и «резиновость». Происходит это за счет большого содержания амилопектина в крахмале.

Очень часто из представленного сорта крупы готовят ризотто. Но что же делать, если вы не смогли найти рис «арборио»? Чем заменить данный ингредиент? Для приготовления упомянутого блюда хорошо подойдут и такие сорта, как «виалоне нано» и «карнароли».

Рис для ризотто

Для того, чтобы приготовить настоящее ризотто, можно использовать только три сорта риса, и каждый из них имеет свои собственные отличия. Все три сорта обладают повышенной концентрацией крахмала, который придаёт ризотто характерную для блюда кремовую текстуру.

Между прочим, у появления самого риса для ризотто есть собственная легенда. Она гласит, что в четырнадцатом веке миланский правитель прислал герцогу Феррары мешки полные неизвестных до этого момента зёрен. Они были мелкими и имели круглую форму. Время было голодное, и часть зёрен посадили. Местный климат оказался настолько благоприятен для них, что итальянцам удалось собрать очень хороший урожай, и с тех пор они стали выращивать рис на своих полях.

Арборио, виалоне нано и карнароли – так называются сорта риса, из которых готовят ризотто.

• Считается, что арборио даёт блюду наиболее мягкую и кремовую текстуру, так как имеет наивысший процент содержания крахмала. Однако, он очень хорошо разваривается, и если ненадолго отвлечься, в итоге можно получить не ризотто, а что-то и правда весьма напоминающее рисовую кашу.
• Поэтому тем, кто недостаточно уверен в себе и своих кулинарных способностях, часто рекомендуют воспользоваться сортом виалоне нано. Он впитывает больше воды и сохраняет некоторую твёрдость ядрышка внутри. При его использовании общая текстура блюда не получается такой кремовой, как с арборио, но и эту особенность данного сорта можно использовать в свою пользу. Он идеально подходит для приготовления ризотто с морепродуктами, в котором ингредиенты не должны смешиваться в общую массу.
• Карнароли является самым дорогим сортом из этих трёх и представляет собой «золотую середину» их качеств. Он не только даст сливочную консистенцию, присущую сорту арборио, но и сохранит твёрдость зерна, как и виалоне.

Описание

Рис Карнароли — особый сорт среднезернового риса, растущего на севере Италии в провинции Верчелли. Его отличает от других сортов риса не только высокое содержание крахмала, но и удлиненное зерно, в середине которого находится более мягкая сердцевина. За счёт этих двух факторов рис Карнароли традиционно используется для приготовления знаменитого итальянского ризотто с мягкой рассыпчатой консистенцией.

Состав

Рис Карнароли заметно отличается от своих собратьев не только нежными вкусовыми качествами, но и составом.
Химическая составляющая риса такова:

•  полезные вещества: холин, моно- и полинасыщенные жирные кислоты, комплекс аминокислот;
• витамины: В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР;
• микроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, хлор, сера, йод и хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кремний, кобальт и алюминий, никель, фосфор и натрий.

Польза

Полезные свойства риса Карнароли по большей части обусловлены его богатым составом. Регулярное потребление риса рекомендуется:

• для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;
• при правильном питании;
• для очищения организма от шлаков, токсинов и солей тяжёлых металлов.

Вред

Единственным недостатком это риса является его высокая калорийность. Нерациональное подобранное меню может привести к неожиданно набранным килограммам.
При недостаточном потреблении воды возможно образование запоров.

Как приготовить и подавать

Рис Карнароли — это идеальная основа для ризотто, паэльи или гарнира. Готовится он легко, с большим количеством воды. Возможно приготовление этого риса на пару. Готовится рис на медленном огне около 15-20 минут. За это время зёрна наполняются водой и увеличиваются в три раза. Усиливает вкусовые качества риса Карнароли приправа шафран, мускатный орех и розмарин.

Хорош рис и для приготовления каш или кремовых запеканок на молоке. Вкус получается необычайно нежным. Подходит для детского меню.

Подаётся рис в горячем виде, иначе возможно склеивание зёрен из-за большого содержания крахмала. С рисом можно пожарить мясо, запечь овощи, или подать его с любым овощном салатом.

Как выбирать

Довольно часто производители не утруждают себя правильным указанием сорта риса на упаковке. Чаще всего на пачке риса Карнароли можно увидеть надпись «для ризотто». Только эта надпись не гарантирует наличие нужного риса в упаковке. Для того, что бы не ошибиться с выбором, не покупайте первый попавшийся рис. Ищите в составе нужный вам сорт риса: надпись «карнароли» или итальянский вариант «carnaroli».

Обращайте внимание, как выглядит сам рис. Для приготовления идеальных блюд зёрна риса должны быть ровными, без трещин и сломов

Отсутствие тёмных пятен на зёрнах так же расскажет вам о качестве продукта.

Хранение

Хранить рис следует в сухом месте. Избегайте попадания в ёмкость с рисом влаги. При правильном хранении рис годен в течение шести месяцев.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Корни сельдерея — 32 ккал/100г
• Сельдерей — 12 ккал/100г
• Белое вино — 78 ккал/100г
• Горошек зелёный консервированный — 55 ккал/100г
• Зеленый горох свежий — 280 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Оливковое масло — 913 ккал/100г
• Фасоль стручковая — 24 ккал/100г
• Круглый рис — 330 ккал/100г
• Овощной бульон — 13 ккал/100г

Сливочное ризотто с морепродуктами

Категория:
Горячие блюда Блюда из круп

Ризотто – вкусное итальянское слово. Покатайте эти звуки по языку, почувствуйте их на вкус — «ри-зот-то»… Раскатисто, дробно и в тоже время словно тягуче. Такое название может быть только у блюда из риса. Представьте, отдельные зернышки, покрытые обволакивающим и ароматным соусом, приготовленные, что называется, «в собственном соку».

Для меня сочетание морепродуктов, сливок и сыра — самое изысканное и любимое.
Поэтому, когда мне попался на глаза этот рецепт, я сразу захотела его приготовить.
Это очень вкусно, подходит для романтического ужина.
Насладитесь вкусами Италии у себя дома!

Свойства Риса Карнароли

|
|

Сколько стоит Рис Карнароли ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
75 р.

Рис Карнароли, который относится к средне зерненым сорта этого вида зерновых, по праву носит гордое звание Короля итальянского риса. Аккуратные среднего размера зернышки белоснежного цвета просто созданы для воплощения в жизнь самых разнообразных кулинарных фантазий.

Этот продукт превосходного качества обладает уникальным качеством – он создает уникальную кремовую структуру готового блюда, при этом оставляя свои зернышки в целом состоянии и немного твердыми в середине. Это так называемое понятие аль-денте, которое просто обожают итальянцы – то есть полуготовое, не разваренное блюдо.

Традиционно рис Карнароли, как и не менее популярный рис Арборио, культивируется в Италии, где он используется в классической кухне для приготовления разнообразных изысканных блюд. Чаще всего это всемирно известное кушанье под названием ризотто.

Рис Карнароли относят к категории Superfine – все сорта этих зерновых, которые обладают идентичными свойствами, являются основой для приготовления ризотто и подобных блюд. Отличительной особенностью риса Карнароли считается строение его зерна, внутренняя часть которого представляет собой непрозрачную сердцевину. В этом участке структура зернышка более рыхлая, в связи с чем рис очень быстро впитывает большое количество воды и в значительной степени увеличивается в размерах. Так, рис Карнароли в процессе приготовления увеличивается в четыре раза.

Однако главной особенностью риса Карнароли при отваривании с постепенным добавлением воды считается способность выделять особые крахмалистые вещества, связывающие зерна между собой. Именно это свойство обеспечивает ризотто то восхитительное, так называемое, кремовое состояние, которое отличает это вкусное блюдо от сотни других вкусных кушаний из риса. А поскольку рис Карнароли характеризуется более твердой структурой, превратить его в кашу достаточно сложно.

Как известно, для того, чтобы готовое блюдо отличалось кремовой текстурой, в рисе должно содержаться много крахмала, который в процессе термической обработки выходит в межзерновое пространство. Вернее, важным является не количество крахмала, а форма этого вещества.

Крахмал риса Карнароли состоит из амилопектина и амилозы. Чем большее количество амилозы содержится в крахмале, тем более рассыпчатым получается готовый рис, в то время как амилопектин отвечает за клейкость риса. В рисе Карнароли имеется достаточно много амилопектина, однако, благодаря наличию амилозы, во время готовки он не склеивается и впитывает довольно большое количество жидкости.

Похожие записи:

Вафельные трубочки Торт из стеклянных бутылок пива. оригинальный букет из рыбы Десерт «три молока» Пицца с курицей Курт: польза, вред и рецепты сухого сыра Тыквенный пай — превосходная диетическое выпечка, которая не оставит от осенней хандры и следа