Содержание
Готовим с апельсином через мясорубку
Груша отлично сочетается с апельсином. Они оба выигрывают от подобного сочетания. Аромат цитрусов и нежная мякоть плодов вам точно понравится.
Возьмем:
- 1 кг груш,
- 1 апельсин,
- 1 кг сахара.
Груши режем и очищаем от кожицы.
Мякоть пропускаем через мясорубку. Берем апельсин. Хорошо его промоем. И аккуратно на мелкой стороне терки натираем оранжевый слой – цедру.
Высыпаем ее в грушевую массу.
Теперь берем острый нож и снимаем с апельсина белую кожуру. Делим мякоть на части и вынимаем косточки. Полученные дольки также перекрутим через мясорубку.
Соединим все ингредиенты и добавим сахарок.
Оставим массу на пол часа, пусть сахарок немного растворится и пропитается соком.
Затем перельем ароматное пюре в кастрюлю и начнем варить 25 минут на медленном нагреве. Появившуюся пенку лучше снять.
Как только масса прокипела и пробулькала, время вышло. Мы наполняем подготовленные баночки этим ароматным варевом.
Крышки ошпарим кипятком или прокипятим на плите пять минут. Укупориваем ими тару и отправляем десерт остывать «под шубу».
Грушевое повидло – общие принципы приготовления
Самое вкусное повидло с идеальной текстурой получается из твердых и слегка недозрелых груш, но мягкие фрукты тоже можно использовать. Плоды нарезают кусочками, измельчают блендером или перетирают через сито после предварительной варки. Затем к ним закладывают сахар и другие ингредиенты.
Что можно добавить в грушевое повидло:
• яблоки, цитрусы и другие фрукты;
• ягоды;
• воду;
• корицу, ваниль и другие пряности;
• желатин.
Готовить лакомство можно на плите. Но все чаще можно встретить рецепты для мультиварки. Если имеется программа «Варенье», то можно для варки использовать ее. Или же сочетают программы выпечки, тушения. Время варки напрямую зависит от сочности груш и точно его определить невозможно. Устраивает консистенция – повидло готово!
Грушевое повидло – полезные советы и хитрости
• Все знают, что повидло нужно раскладывать по стерильным баночкам. Но можно поступить другим способом: разложите лакомство в чистые и сухие банки, поставьте в духовку, прогрейте до появления запеченной корочки сверху, но смотрите, чтобы лакомство не начало подгорать. Вынимайте, закрывайте крышками или закатывайте.
• Сахара в повидло добавляют не менее 50%. Расчет идет с учетом очищенных фруктов без огрызков.
• В повидле можно заменять часть сахара медом, который прекрасно сочетается с грушами. Лакомство получится необыкновенно ароматное. Кстати, это замечательный способ израсходовать засахаренный мед.
Полезные ссылки:
↑ Домашнее грушевое повидло без сахара на зиму
Вкусное повидло получается без сахара. С добавлением абрикосов. Конечно, можно заменить количество сахара фруктозой либо медом. Выбор ингредиентов на желание хозяйки. Вместо абрикосов берите мякоть персиков, нектаринов, ягоды облепихи или желтую малину.
Ингредиенты:
- абрикосы – 500 г;
- груши – 500 г;
- крупный лимон – 1 шт.
Приготовление:
Берите светлые абрикосы, без красноты. Сложите плоды в чашу. Залейте кипятком. Через полминуты остудите холодной водой. Увидите, как быстро слезет кожица.
Из мякоти вытащите косточки. Нарежьте мелко.
Займитесь грушами. Их очистите. Можно полностью или частично. Нарежьте тонкими дольками.
Лимон обдайте кипятком. Охладите водой из-под крана. Нарежьте плод пополам. Отожмите сок. Процедите.
В кастрюлю поместите нарезку фруктов. Подлейте 5-6 столовых ложек горячей кипяченой воды и лимонный сок. Перемешайте.
Варите на слабом огне. Помешивайте, дабы не пригорело дно.
Как только мякоть стала мягкой, пюрируйте массу погружным блендером. Или протрите через железное сито с мелкими ячейками.
Проварите 5-7 минут. Разложите по банкам. Тару предварительно простерилизуйте кипятком или в духовке. Крышки прокипятите на плите 3-5 минут. Хорошая стерилизация тары – отличное хранение заготовок зимой. Плюс приготовления – минимальное время варки. Сохраняется больше витаминов для укрепления иммунитета зимой. Приятного аппетита.
↑ Простой рецепт густого грушевого повидла
Такая заготовка получается ароматной и сладкой, а также с хорошей густотой, поэтому отлично подойдет в качестве начинки для пирогов и пирожков. У такой консервации интересный вкус, который приятно удивит и порадует вас.
Займёмся грушами. Старайтесь выбирать плоды крупнее. Их удобнее обрабатывать. Естественно, необходимо их тщательно вымыть, дабы удалить с поверхности налёт консервантов, которыми обрабатывают их для более длительного хранения.Сначала вам нужно решить, чистить груши или варить с кожурой. Из практики знаю, что оба варианта не оказывают особого влияния на вкус и качество. Но в кожуре много пектина, который способствует загустению повидла, так что я не чистила. После этого нужно разрезать груши на половинки и удалить семенную коробочку. А также плодоножки.Нарезаем их на своё усмотрение кусочками, но не очень крупно.И выкладываем в посуду, в которой будем готовить наше повидло. Добавляем воду. Совсем немного, потому, что груша быстро пустит сок. Полстакана воды будет достаточно. Ставим на средний огонь и начинаем готовить пюре. Не помешает периодически помешивать.Когда груши разварятся почти полностью, нужно будет снять кастрюлю и дать немного остыть нашему будущему пюре.Теперь блендером аккуратно взбиваем разваренные груши до состояния консистенции настоящего фруктового пюре.И вот наступает сладкий момент. Добавляем во взбитое пюре сахар, перемешиваем и снова ставим на плиту, на небольшой огонь. Чистый вес груш после обработки у меня составил 1 кг 500 грамм. Сахара я добавила 500 грамм, учитывая, что груша ну очень сладкая этого достаточно.Пюре не должно бурлить, а медленно увариваться. И, как всегда, не забываем помешивать. Именно в этот момент даже лёгкое пригорание может испортить вкус заготовки. Готовое повидло изменит свой цвет в процессе уваривания. Это абсолютно не отразится на вкусе. В конце приготовления всыпьте лимонную кислоту и перемешайте.Грушевое повидло готово. Вы можете использовать его сразу. Можете разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и отправить в подвал или в холодильник, до зимних чаепитий. А также до очередной сладкой выпечки.
Тонкости приготовления повидла из груш
Чтобы повидло получилось действительно вкусным и ароматным, необходимо придерживаться следующих советов:
Для хорошей однородной консистенции следует выбирать плоды одного сорта и одной степени зрелости.
Если сорт груш не очень сочный, при варке необходимо добавить воду.
Чем больше сахара, тем повидло будет более густым.
Чтобы приготовить повидло с необычным вкусом, добавляют экзотические фрукты, ваниль, сок лимона, имбирь и другие пряности.
Во избежание пригорания повидла его следует часто перемешивать и варить на маленьком огне.
В эмалированной посуде повидло больше склонно подгорать, поэтому важно выбрать нужную посуду (например, алюминиевый таз). В случае подгорания массу перекладывают в другую емкость, а подгоревшую ставят на мокрое полотенце
Так пригоревший слой быстрее отстанет.
В процессе кипения повидло может «брызгаться» и оставлять ожоги. Чтобы этого избежать, нужно варить на минимальном огне и прикрыть крышкой, оставляя щель для испарения жидкости.
При остывании повидло становится более густое, чем при готовке.
Приготовленное повидло необходимо горячим разливать в банки.
Способы приготовления грушевого повидла в домашних условиях
Лакомое блюдо из спелых груш можно приготовить по-разному – каждый рецепт обладает индивидуальной особенностью. Существуют классические варианты и необычные способы заготовки угощения в домашних условиях.
Простой рецепт на зиму
Лучший вариант – следовать классическому рецепту, если в этом деле нет опыта и практических знаний. По времени такая заготовка будет вариться недолго.
Ингредиенты:
- 1,5 килограмм спелых груш;
- стакан воды;
- 500 грамм сахара;
- десертная ложка лимонной кислоты.
Как приготовить: обработанные плоды мелко нарезать, присыпать сахаром и оставить на ночь, чтобы груши пустили сок. Затем поместить на средний огонь и варить до закипания. Кипятить не более 10 минут. Повторить процедуру еще несколько раз для густоты консистенции.
Повидло из груш через мясорубку, пошаговый рецепт
Приготовить аппетитное повидло можно разными способами. Но для консистенции, однородности и густой формы применяют подручные кухонные приспособления. Подойдет механическая или электрическая мясорубка. Ингредиенты:
- 2 килограмма плодов;
- 800 грамм сахара;
- пол чайной ложки лимонной кислоты;
- щепотка ванилина.
Как приготовить: груши следует промыть, нарезать дольками и удалить семенную коробку. Кожица измельчится в мясорубке, поэтому ее можно не удалять. Затем фрукты пропустить через приспособление. Можно повторить действие при необходимости. Кашицу поместить в кастрюлю, добавить все остальные компоненты. Дать время настояться. Переставить на огонь и закипятить. Пенку снимать в процессе готовки. Проварить смесь на тихом огне полчаса. Перелить в банки.
В мультиварке
Современные кухонные устройства – лучший вариант для того, чтобы сделать различные приготовления на зиму или просто ароматные лакомства из груш. Приготовление в мультиварке – элементарный процесс. Для густоты может потребоваться несколько варений. Ингредиенты:
- 1,5 килограмм груш;
- 600 грамм сахара;
- чайная ложка лимонной кислоты;
- 150 грамм воды.
Как приготовить: плоды промыть, очистить и нарезать. Переместить в чашу приспособления и присыпать сахаром. Включить режим «Подогрев» и дождаться полного растворения. Добавить воду и активировать режим «Тушение». Автоматический режим выставляется на полчаса. Размягченные плоды перемолоть блендером или протереть через сито. Снова поместить в мультиварку и протушить еще 20 минут. Переместить в стерильные банки.
С яблоками
Если сварить ароматное лакомство из груш с добавлением яблока, то получится идеальное сочетание фруктового вкуса и полезных свойств. Ингредиенты берутся в равных пропорциях. Яблочный пектин добавит густоты. Можно добавить специи для усиления аромата. Ингредиенты:
- 1 килограмм груш;
- 1 килограмм яблок;
- щепотка ванили;
- 600 грамм сахара.
Как приготовить: фрукты нарезать и очистить от семян, а кожицу можно оставить. Нарезать плоды средними кусочками и переместить в емкость для варки. Кипятить с закрытой крышкой 10 минут до мягкости. Остудить и перетереть через сито или блендером. Закинуть в емкость сахар и дождаться растворения крупинок. Томить на маленьком огне еще полчаса.
С брусникой
Варить повидло с добавлением брусники лучше из сладких сортов груш. Относительно второго компонента – подойдут даже замороженные ягоды. Ингредиенты:
- 1 килограмм груш;
- 500 грамм брусники;
- 800 грамм сахара;
- ванилин.
Как приготовить: обработанные компоненты поместить в емкость для варки. Присыпать сахаром и закипятить. Томить на протяжении 10 минут. Пенку следует снимать. Остудить и перемолоть смесь. Добавить специи и проварить повидло еще полчаса. Повторить процедуру еще один раз. Закатать в банки.
С лимоном
Не только вкусное, но и густое лакомство можно получить при добавлении лимона. Ингредиенты:
- 800 грамм груш;
- один лимон;
- 500 грамм сахара.
Как приготовить: груши измельчить блендером и проварить 10 минут. Добавить цедру лимона и мякоть лимона, предварительно измельченную. Проварить на среднем огне еще 20 минут. Остудить и повторить процесс. Закатать.
В духовке
Правильно приготовленные плоды в духовке сохраняют больше полезных элементов. Ингредиенты:
- 1,3 килограмма груш;
- 600 грамм сахара;
- стакан воды.
Как приготовить: порезать подготовленные фрукты мелкими кусочками, поместить в емкость, добавить воду. Проварить 15 минут, остудить, а после измельчить доступным способом. Закинуть сахар и дождаться растворения. Накрыть емкость крышкой и поместить в духовку; закипятить при 250 градусах. Снизить до 100 градусов и оставить на полтора часа. Закатать.
Рецепт в мультиварке
Грушевое повидло, приготовленное в электроприборе, получится не менее вкусным и ароматным, как если бы оно готовилось на плите или в духовке.
Ингредиенты
Для исполнения стандартного варианта грушевого повидла в мультиварке, потребуются следующие компоненты:
- груши — 2 кг;
- сахарный песок — 1,2 кг;
- кислота лимонная — 1 ч. л.;
- ванилин — 1 ч. л.;
- фильтрованная вода — ½ мультистакана.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление блюда включает несколько этапов:
- Для начала следует выложить предварительно обработанные дольки плодов в чашу мультиварки. Добавить в емкость белый сахар, ванилин, кислоту лимонную (данный продукт можно заменить таким же количеством грушевого уксуса).
- Установить на агрегате режим «Подогрев», задать время приготовления примерно 15–20 мин.
- По истечении указанного срока следует влить в чашу прибора фильтрованную воду. Её количество можно корректировать в зависимости от сочности используемого сырья.
- Теперь необходимо включить на мультиварке программу «Тушение». Продолжить приготовление повидла еще 30–40 мин. в закрытом состоянии. Периодически желательно перемешивать содержимое емкости.
- Когда закончится заданное на приборе время, следует переложить массу из чаши в отдельную посуду.
- Перебить блендером полученный состав до однородной консистенции, вернуть его в емкость электроприбора.
- Далее необходимо готовить сладость примерно 20–25 мин. в режиме «Тушение», помешивая состав лопаткой до получения желаемой густоты ароматной массы.
- На окончательном этапе следует разложить повидло по заранее промытым и просушенным банкам.
Оформленные емкости нужно стерилизовать, затем баллоны необходимо плотно закатать, накрыть пледом, дождаться полного остывания.
Выбор плодов для варки
Обычно садоводы решаются сварить повидло, когда фрукты уже начинают портиться. Чтобы не выбрасывать плоды, их перетирают, консервируют с сахаром. Хорошо для этой цели подходят летние скороспелые сорта. Однако не стоит брать самые испорченные фрукты. Подгнившие плоды с острым запахом брожения, а тем более с плесенью, лучше выбросить. Такие груши испортят вкус, нарушат правила консервации. В таблице даны подсказки, как выбрать подходящие фрукты.
Таблица — Критерии выбора фруктов для повидла
| Признак | Описание |
|---|---|
| Сорт | — Летний Дюшес; — Лимонка; — Пермячка; — Любимица Клаппа; — Аллегро; — Детская |
| Спелость | — Зрелые; — переспелые; — последние |
| Вид | — Мягкие; — упругие; — полноценные, без повреждений кожицы, гнили; — ароматные |
Фрукты можно дополнять приправами и пряностями. Повидло будет ароматнее, если добавить в него кардамон, имбирь, ванилин, цедру, гвоздику.
Как приготовить конфитюр в мультиварке без стерилизации
Довольно удобно делать заготовки в помощнице. В очередной раз пою оды человеку, который ее придумал. Ее также удобно использовать, когда готовите несколько разноплановых заготовок. Допустим, закрываете помидоры на зиму и параллельно варите повидло. Чтобы не занимать место на плите и на рабочей поверхности, более простой рецепт готовим в помощнице. Да и жара от нее нет, как от плиты.
Возьмем:
- 1 кг груш,
- 1 стакан сахара,
- 1 стакан воды.
Сначала очищаем плоды от семечек и кожуры.
Мякоть шинкуем на мелкие кусочки. Пересыпаем их в чашу мультиварки. Засыпаем сахарком и заливаем водой
Теперь важно! Не перемешиваем массу. Тогда при нагревании, сахарок просто постепенно начнет таять, а не гореть на дне
Выбираем программу «Тушение» и готовим 1 час. У вас может быть абсолютно любая модель мультиварки. В некоторых из них присутствует программа «Варенье» или «Десерт». Конечно, можете воспользоваться ими.
Как только помощница позовет вас звуковым сигналом, пора перетирать груши в сиропе в пюре.
Это удобно делать блендером или при помощи сита.
Затем снова включим режим и нагреем до закипания. Теперь переливаем ароматный десерт в пропаренные банки. Крышки ошпариваем кипятком и закручиваем.
Как приготовить:
Повидло из яблок и груш у нас в семье самая вкусная заготовка на зиму и часто используемая!
Для повидла можно брать любые плоды: червивые, мятые. Но главное, чтоб они были сочные. Если же плоды попались суховатые, тогда повидло придется варить с добавлением воды.
Итак, варим повидло. Берем яблоки и очищаем от семенных коробочек, кожуры. Нарезаем на небольшие кубики.
Для варки варенья или повидла желательно использовать широкую и невысокую посуду. Благодаря этому жидкость будет выпариваться быстрее, что благотворно повлияет на вкус, консистенцию повидла и цвет.
Для таких целей у меня предназначен казан. Он на 3 литра и это лучший объем для варки варенья или повидла.
Заполняем казан измельченными яблоками, пересыпая сахаром.
Теперь груши. Груши я использовала желтых сортов. К сожалению, как они называются не знаю. Но знаю, что они сладкие, не твердые (как зеленые) и очень сочные. Поэтому очищать их от кожуры не стала, а вырезала только семенные коробочки.
И на заметку: собрались готовить домашний зефир? Приготовьте яблочное пюре из целых яблок, вместе с семечками и кожурой!
Так же нарезаю кубиками и оправляю в казан.
Засыпаю сахаром.
По поводу сахара. Сколько класть сахара в повидло или варенье? Это дело каждого и в первую очередь это зависит от сочности и сладости яблок или груш. Вы же не сахар собрались консервировать, а фрукты?
Поэтому ставлю сахара в меру. Примерно, на 1 кг фруктов 1,5 стакана сахара (это 300 гр.).
К сведению, повидло из яблок и груш получается сладким, но не приторно сладким. В этот раз груши попались очень сладкие, прям как мед!
А вот и собранные семенные коробочки. Сейчас, сейчас и до них дело дойдет!
Верхний слой обязательно засыпаем щедро сахаром. У меня получился полный казан.
Теперь я отставляю его в сторону на несколько часов. За это время фрукты пустят сок. И тогда можно будет начать варку. 
А пока сварим компот. Я варю компот в 5-ти литровой кастрюле. Довожу воду до кипения и отправляю в кипящую воду наши семенные коробочки. Дополнительно мне понадобится еще одно или два яблока. Добавляю сахара по вкусу и обязательно присоединяю веточку сушеной мяты. Это мой атрибут! Люблю компоты с мятой.
Вот и всё. Дожидаемся пока компот закипит, а яблоки поднимутся вверх. Отключаем огонь и дожидаемся остывания.
Ну, а я прям как из старой русской сказки «каша из топора». В свой компот я добавила еще кружку вишневого сока. Он у меня остается от консервированной вишни. Хотя сок можно заменить и на гроздь винограда.
Итак, компот остывает. На него поглядим на следующий день, когда он настоится и выдаст все свои цвета и ароматы!
А в казане, тем временем, появилось вот столько сока. Отравляем казан на огонь. Я варю варенье или повидло в три захода по 5 минут. Это занимает около 2 дней. Но зато повидло благодаря этому получается густое.
Первый раз довожу фрукты с сахаром до кипения. После того как закипит, варим около 5-7 минут, при постоянном помешивании. Вот так выглядит пока варенье после первой варки. Это первый день.
На следующий день варенье я проварила второй раз 5 минут и дала полностью остыть. И после третьей варки варенье уже выглядит вот так. Это второй день.
Получается янтарное варенье из яблок и груш. На этом этапе можно смело закатывать варенье. Но нам нужно повидло.
Вооружаемся погружным блендером.
Несколько погружений и у нас получается вот такое повидло из яблок и груш.
Густое, янтарного цвета. Оно уже густое, но стоит ему постоять денек, оно станет еще гуще.
Из приведенных продуктов у меня вышло ровно 2 баночки повидла по 0,7 литра.
Одну баночку я закрываю под ключ, а вторую оставляю, к блинчикам, оладушкам или к каше! Кстати, укутывать повидло не обязательно.
Ах, да, а вот и наш компот, сваренный из семенных коробочек! Вкусный, ароматный!
Повидло из яблок и груш получается густым, вкусным и ароматным. В прочим, то, что и требовалось доказать!
Как видите, повидло я варила три раза, по 5-7 минут. Хранится повидло из яблок и груш прекрасно и при комнатной температуре.
Удачных вам заготовок на зиму!
Вкусное повидло на зиму из груш в мультиварке (быстрый рецепт)
Мы все любим груши, и свежие плоды с дерева – это самый лучший продукт для приготовления пряного ванильно-грушевого повидла. Это десерт обожает вся семья, поэтому он стоит первым в списке моей кулинарной книги.
Несмотря на то, что кардамон не очень известная специя, она имеет решающее значение в этом рецепте. Так как дает основной аромат, который делает это повидло таким, какое оно есть. Хотя без кардамона все равно будет вкусно, это уже не будет пряный ванильно-грушевый джем.
Необходимые ингредиенты:
- 3 килограмма груш;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- 3 стакана воды;
- 2 чайных ложки ванильного экстракта;
- 2 чайные ложки корицы;
- 1 чайная ложка кардамона;
- 1 чайная ложка мускатного ореха;
- 200 мл апельсинового сока;
- 2 столовые ложки меда.
Процесс приготовления:
1. Фрукты перед приготовлением тщательно моются и обтираются чистым сухим полотенцем. Затем каждый плод разрезается пополам, удалите сердцевину и стебель.
2. Подготовленные фруктовые половинки сложите в чистую сухую чашу прибора. Добавьте специи. Я рекомендую сначала засыпать сухие ингредиенты, а затем ваниль, лимонный сок, апельсиновый сок и воду.
3. Закройте прибор крышкой и включите на пару часов в режиме «Варенье», пока груши не разварятся. После откройте мультиварку и сбрызните заготовку медом. Перемешайте, чтобы мед растаял.
4. Теперь вам понадобится погружной блендер для получения желаемой консистенции десерта.
5. Разлейте готовое повидло по стерильным стеклянным банкам, заполнив их практически до горлышка. Закатайте прокипяченными металлическими крышками.
6. Поставьте заполненные емкости в кастрюлю с водяной баней, убедившись, что каждая банка не касается дна кастрюли или какой-либо другой банки. Наполните контейнер горячей водой, включите огонь и доведите жидкость до кипения. Убавьте газ, и стерилизуйте заготовки в течение 10 минут.
Горячее лакомство переверните с ног на голову, укройте одеялом на одни сутки для естественного остывания продукта.
Подготовка груш
Итак, начнем с того, что нужно собрать и перебрать сами плоды. В повидло отлично пойдут мягкие и переспевшие
Но мы обращаем самое пристальное внимание на места с повреждениями. Их обязательно нужно срезать
Гнилые и битые кусочки нам в консервации не нужны.
Теперь нюансы:
- Во-первых, чтобы банка с грушевой заготовкой наверняка не взорвалась, нужно ввести кислоту. Даже у кисленьких плодов, природной кислоты не достаточно. Поэтому удобнее всего использовать лимонную. Соотношение следующее: на 1 кг фруктов берем 1 г лимонки. Но мы не добавляем ее, если готовим ассорти с добавлением яблок. Например, если взять равное количество яблок и груш, то яблочной кислоты хватит и заготовка не «взорвется».
- Следующий нюанс касается добавления сахара. Сколько его нужно? Стандартно берется соотношение 1:1. Но по опыту скажу, что такое соотношение никто не использует. Это слишком приторно. Чаще всего ориентируются на природную сладость плодов. Если это сорт «Северянка», то сахара берем на 1 кг не менее стакана. Т.е. чем слаще фрукты, тем меньшее количество песка берем. Но не менее стакана на 1 кг, тогда сахар выступит как консервант.
- Чаще всего при варке варенья, мы сразу вводим сахар в ягоды и фрукты. Но с повидлом так делать не нужно. Во-первых, оно начнет сильнее пригорать и вам придется постоянно находиться у плиты. Во-вторых, чтобы получить светлую консистенцию, сахар добавляют в позже, когда варево немного покипит. Если добавим сразу, то масса станет темного оттенка.
- При варке в массу также часто добавляют воду. Стандарта здесь нет. Но имейте ввиду, чем больше нальете воды, тем жиже станет масса. А значит, для густоты ее придется дольше уваривать. По времени это минимум 1,5 часа. За это время масса успеет уменьшиться в объеме на 1/3.
- И еще, все рецепты даны на чистый вес.
Т.е. взвешивают пюре очищенное от кожурок и семян и от этой цифры на весах уже и считают пропорцию сахара.
Секреты по заготовке грушевого повидла
Повидло – это отличный вариант переработки переспелых, помятых и некрасивых груш. От обычного варенья или джема десерт отличается однородной консистенцией, которую получают путем измельчения и уваривания плодов.
Груши для повидла можно брать любого сорта, но спелые. Подойдут мелкие и помятые плоды, которые не хочется употреблять в свежем виде. Их тщательно моют и просушивают на полотенце. При необходимости срезают подпорченные места.
Норма сахара для повидла рассчитывается так:
- если груши в меру сладкие, то на 1 кг фруктов берут 500 г сахарного песка.
- если плоды кисловатые, то увеличивают норму сладкого ингредиента до 700 г.
Приготовить грушевое повидло на зиму можно несколькими способами:
- В первом варианте плоды очищают от кожуры и семенной коробочки и измельчают дольками. Укладывают в емкость для варки, добавляют немного воды и уваривают до размягчения. Затем пюрируют блендером, добавляют сахар и варят до загустения.
- Во втором варианте плоды не очищают от кожуры и семян. Их разрезают на четвертинки и варят в кастрюле с добавлением небольшого количества воды до мягкого состояния, примерно 15- 20 минут. После грушевую массу протирают через сито, всыпают сахар и уваривают пюре до готовности.
- В третьем варианте груши разрезают на половинки, извлекают сердцевину и плодоножки (кожуру не счищают). Прокручивают через мясорубку, добавляют сахар и варят на среднем огне в течение 1-1,5 часов.
Емкость для варки предпочтительнее брать с толстым дном, чтобы грушевая масса не подгорала.
В горячем виде повидло получается жидковатым, а когда полностью остынет, оно становится густым.
Быстрое
1 кг1 час 30 минут
Шаги 3 ингредиента
- груши любого сорта без сердцевины 1 кг
- сахар-песок 500 г
- ванилин 2 г
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность 160,84 ккал
Белки 0,27 г
Жиры 0,20 г
Углеводы 40,46 г
- Вымыть фрукты, очистить. Нарезать груши вдоль на четверти, удалить семенную коробочку.
- Каждую четверть нарезать кубиками.
- Высыпать в ёмкость для варки (подойдёт кастрюля с толстым дном). Измельчить блендером в сыром виде.
- Добавить сахар, хорошо перемешать. Оставить на 1 ч. для растворения сахара.
- Поместить кастрюлю на плиту, включить средний огонь.
- Добавить ванилин, перемешать варить 5 мин., затем уменьшить огонь и варить ещё 30 мин., помешивая.
- Подготовить банки: помыть, простерилизовать.
- Разлить готовый конфитюр по банкам. Закрыть закручивающимися крышками или закаточной машинкой. Перевернуть банки крышками вниз, накрыть тёплым одеялом или полотенцем. Дать полностью остыть.
- Хранить можно как при комнатной температуре, так и в прохладном помещении.
Знаете ли вы? Древесина грушевого дерева часто используется для создания музыкальных инструментов.
Рецепт №4
средне
В мультиварке
600 г2 часа 30 минут
Шаги 2 ингредиента
- груши любого сорта без сердцевины 1 кг
- лимонная кислота 2 г
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность 160,62 ккал
Белки 0,27 г
Жиры 0,20 г
Углеводы 40,41 г
- Помыть и очистить груши. Чистка фруктов придаст готовому грушевому повидлу более шелковистую текстуру.
- Порезать, очищенные от семян груши, на небольшие куски.
- Переложить фруктовую массу в мультиварку, засыпать все ингредиенты по рецепту.
- Включить машину на режим «Подогрев» и варить 15 мин.
- Изменить режим на «Тушение» и варить ещё 60 мин.
- Когда время закончится, нужно пюрировать грушевую смесь и снова на программе «Тушение» продолжить варку 30 мин.
- По окончанию времени, крышку кастрюли открыть, переключить мультиварку на режим «Варка на пару» и готовить ещё 10 мин.
- Помешивать нужно каждую минуту, чтобы исключить пригорание.
- Закатать повидло по стерилизованным банкам, хранить в прохладном месте.
Рецепты блюд с грушевым повидлом
Грушевое повидло можно есть, порезав его на кусочки и запивая чаем, либо намазывать на хлеб. Но стоит добавить несколько ложек этого лакомства в выпечку, и получается кулинарный шедевр!
ТОП-3 рецепта с использованием грушевого повидла:
- Слойки. Для приготовления лакомства понадобится 0,5 кг слоённого теста. Чтобы облегчить себе задачу, можно приобрести готовое тесто в магазине в замороженном виде. Разморозьте тесто и нарежьте его на полоски — каждый лист следует разделить на 3 продольных части. Каждую полоску немного раскатайте и разрежьте ещё на 3 части. Полученные прямоугольники начините повидлом и сформируйте из них компактные прямоугольники. Смажьте их взбитым желтком. Сверху каждой слойки сделайте 3-4 надреза. Это необходимо для того, чтобы во время запекания сок, выделяющийся из повидла, выходил через надрезы на верхушки изделий. Благодаря этому слойки не подгорят снизу и приобретут румяную верхушку. Выпекайте десерт не дольше 18 минут. Приятного аппетита!
- Насыпной пирог с грушевым повидлом. Размягчите 250 г сливочного маргарина и соедините его с 2 ст. муки. Вбейте в тесто 2 куриных яйца и добавьте к ним 1 ст. сахара. Приправьте всё 1/2 ч. л. соды, щепоткой ванилина и соли. Тщательно перемешайте полученную массу и замесите из неё тесто. Разделите полученное тесто на 3 равных части. Две из них снова соедините, сформируйте из теста корж и выложите его в форму для запекания. Поверх теста распределите 1 ст. повидла и нарезанную кубиками половинку лимона. Благодаря лимону пирог выйдет с кислинкой и оригинальным ароматом. Оставшуюся часть теста соедините с 1 ст. муки и разотрите до появления крошки. Крошкой посыпьте пирог и поставьте запекаться в духовой шкаф на 40 минут.
- Рулет. Взбейте 1 яйцо с 120 г сахара до появления пены и увеличения массы в объёме примерно в 3 раза. Добавьте к яйцам 125 г муки, 1 ч. л. соды, погашенной уксусом, и замесите тесто. Не удивляйтесь, что оно редкое и липнет к рукам — это предусмотрено рецептом. Смажьте форму для запекания растительным маслом и вылейте на неё тесто. Для этих целей можно использовать пергаментную бумагу. Выпекайте в разогретой духовке порядка 20 минут. Когда бисквит подрумянится и пропечётся, промажьте его повидлом и скрутите в рулет. Главное, не передержите корж в духовке, иначе он не завернётся в нужную форму. Украсить готовый рулет можно топпингом, натёртым шоколадом и не только.
Полезный совет! Проверяйте готовность бисквита с помощью спички. Проткните ею корж — если тесто готово, спичка останется сухой.
Пюре из груш на зиму – простой рецепт без стерилизации
Начать консервацию стоит с самого простого варианта приготовления. Здесь используем всего три ингредиента. И, помимо самих плодов и сахара, добавим еще и лимонку. Она нужна для того, чтобы грушевая масса не темнела при варке. Потому что у большинства садовых сортов очень быстро темнеет мякоть. И на выходе получается темно-коричневая масса. На вкусе это никак не сказывается, только на эстетическом восприятии.
Возьмем:
- 500 г груш,
- 80 г сахара,
- 1 ч.л. лимонки.
Шаг 1. Подготовим главный ингредиент. Для этого тщательно промоем плоды. Внимательно осматриваем каждую штучку на наличие подгнивших и побитых мест, их вырезаем.
И аккуратно тонким слоем срезаем с них кожицу. Часто она довольно плотная и плохо разваривается. Поэтому в нежной консистенции пюре сильно чувствуется. Чтобы ничего не отвлекало от мягкого вкуса, ее убираем.
Далее делим грушу на половинки и обрезаем сердцевинку с семечками. Мякоть режем на кусочки.
Так как груша достаточно мягкая можно сразу пюрировать кусочки до однородной консистенции пюре. Для этого чаще используем погружной блендер. Но подойдет и соковыжималка, шнековая или ручная.
Шаг 2. Полученную массу ставим на максимальный нагрев и доводим до закипания при регулярном помешивании.
С момента закипания, снижаем нагрев до минимального и вводим сахар с лимонной кислотой. Вмешиваем их во фруктовую массу до полного растворения. Время варки засекаем 15 минут. Помешивать при этом нужно обязательно, масса густая и легко пригорает ко дну.
Шаг 3. Затем сразу жидкое пюре переливаем в стерильные банки и укупориваем их стерильными крышками.
https://www.youtube.com/watch?v=bbXJzt59wto
Обязательно ставим вверх дном, чтобы проверить герметичность закатки. Крышка должна хорошо держать массу. Оставляем банки в этом перевернутом состоянии и укутываем их одеялом для самостерилизации своим же теплом.
А через сутки, когда консервация полностью остынет, спускаем заготовки на хранение в прохладное место.
Грушевое повидло с яблоками
Еще одна популярная добавка для грушевого повидла – это яблоки! Выбираем кислые сорта. Они идеально разбавят сладкие груши, добавят кислинку, сделают вкус интересней.
Ингредиенты
• 1 кг яблок;
• 1 кг груш;
• 0,8 кг сахара.
Приготовление
1. Варим фрукты. Для этого яблоки вместе с грушами нарезаем кусочками, шкурку не снимаем.
2. Скидываем все в кастрюлю, наливаем стакан воды, кипятим до мягкости. Обязательно под крышкой.
3. Снимаем с огня, даем немного остыть, чтобы не обжечь руки. Но масса не должна быть холодной. Протираем фрукты через сито для получения нежного и однородного пюре.
4. Смешиваем фрукты с сахаром, даем немного раствориться крупинкам, отправляем повидло на плиту.
5. Готовим повидло 30-35 минут. После остывания масса станет гуще из-за пектина в яблоках.
