Полендвица в домашних условиях

С чесноком

Полендвица из свинины в домашних условиях очень просто, быстро и вкусно получается с добавлением чеснока. Также в рецепте используется тмин и кориандр. Эти пряности сделают вкус закуски ярче и интереснее.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свинину вырезку – 670-700 г;
• поваренную соль – 55-60 г;
• чеснок свежий – 4-6 зубцов;
• перец молотый – 4-5 г;
• тмин и кориандр – по 3 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В ступку нужно отправить соль и все пряности. Растирать составляющие стоит таким образом, чтобы они остались крупными кусочками, а не превратились в пыль. Если ступки нет, подойдет плотный пакет и скалка. Чтобы специи лучше раскрыли весь аромат, стоит прокалить их на сухой сковороде. Как только они прогреются, пряности сразу снимаются с огня и остужаются.
2. Свежий чеснок требуется очистить от шелухи и очень мелко порубить. Но в пасту продукт растирать не следует.
3. Пряности необходимо смешать с солью. Обязательно взять крупную. Йодированная для рецепта категорически не подойдет.
4. Свинину понадобится тщательно промыть проточной холодной водой, обсушить со всех сторон. Если на куске есть жилы-волокна светлого цвета, их рекомендуется зачистить. Иначе готовая закуска получится жесткой.
5. Подготовленное мясо натирается ароматной смесью из 3 шага со всех сторон. Со всеми пряностями свинина укладывается на отрез марли, сложенной в 2 раза и очень плотно заворачивается, обвязывается веревкой.
6. Сначала мясо на 50 ч оставляется в прохладе в контейнере. Примерно 1 раз в 5 ч рекомендуется его переворачивать.
7. После требуется слить рассол и поставить поверх свинины гнет.
8. Еще через 50 ч следует повесить мясо в теплом, но не жарком и хорошо проветриваемом месте. Например, удобно вялить свинину на балконе в середине осени. При этом температура на нем должна быть не выше 10° и не ниже нуля, чтобы закуска не замерзла.
9. Приблизительно через 9-10 дней с начала вяления угощение можно пробовать. Время приготовления закуски будет зависеть от многих факторов – от температуры в помещении, толщины куска мяса и предпочтений самого кулинара. Но нужно помнить – чем дольше будет висеть свинина, тем суше и соленее она станет.

Готовое угощение покрывается плотной корочкой, которую легко прощупать через марлю. С него снимается ткань, счищаются пряности, чеснок. После можно нарезать закуску кусочками и подавать к столу. Получится примерно 550 г полендвицы. Хранить ее стоит в холодильнике все в той же марле или в пергаментной бумаге.

Самый быстрый способ приготовления

Готовим маринад, используя соль, сахар, воду, винный уксус, кетчуп, специи и травы. Мясо часто накалываем толстой иглой. Заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на два дня. Перекладываем полендвицу в рукав для запекания. Ставим в разогретую до 180 о С духовку. Готовим полтора часа. Надрезаем рукав и даем так остыть. Теперь вы знаете, что нужно делать, чтобы получилась вкусная и сочная полендвица в домашних условиях. Рецепт с фото демонстрирует, что в приготовлении нет ничего сложного.

Полендвица
— это замечательная альтернатива покупной колбасе. Пришла к нам эта вкуснятина из польской и белорусской кухонь. Раньше для приготовления этого деликатеса использовали какие-то жутко сложные процедуры — выдерживали мясо в крови, отбивали, клали в осмоленные ящики чуть не на полгода, а потом коптили в кишках. Можно, конечно, и заморочиться, но я предлагаю упрощенный рецепт домашней полендвицы. Мясо я просто вялю, обходясь без копчения, то есть на выходе получаем сыровяленное филе (у меня свиное, хотя можно брать и говядину, и даже конину).

Подходящее филе для полендвицы — это длинная мышца округлой формы, которая идет от бедренной кости к спине. В мясных магазинах это обычно не дефицит.

Я предлагаю два варианта приготовления домашней полендвицы — «сухой» и «мокрый». Мне больше пришелся по душе второй способ, мясо получилось более нежным, но и первый тоже вполне имеет право на существование. При сухом способе мясо получается вовсе не жесткое, но по консистенции чуть плотнее, как говорится, на любителя…

«Сухой» способ:

• Свиное филе – около 1 кг
• Соль крупная – пару ст. л. с горкой
• Чеснок – 6 зубчиков
• Лавровый лист – пару листиков
• Молотый чёрный перец – по вкусу
• Сахар – 1 ст. л.
• Тмин молотый – 1,5 ч. л.
• Марля или льняное полотно – по размеру филе (чтоб можно было его обернуть 5 раз)
• Веревка – около 1 м

Сначала смешиваем соль и сахар, натираем этой смесью мясо. Кладем в миску (если придется изогнуть — ничего страшного). Сверху накрываем мясо тарелкой, на нее водружаем гнет (бутыль с водой или камень, или гирю — что есть). Оставляем мясо на три дня при обычной комнатной температуре (в жару желательно найти место попрохладнее). Раз в день перекладываем филе на другой бок.

Через трое суток достаем мясо, промокаем его от излишней влаги и хорошенько натираем измельченным чесноком и крошеным лавровым листом. Посыпаем всеми специями, немного втирая их и присыпаем парой-тройкой щепоток соли.

Теперь осталось завернуть филе в марлю (как можно плотнее) и обвязать веревкой, не забыв сделать петельку, за которую будем его вешать. Отправляем сушиться. У меня полендвица висела на кухне возле плиты. Теплый сухой воздух от печки и хорошее проветривание благодаря балкону сделали свое дело за 4 дня — по истечении этого срока полендвица была готова.

Срок готовности полендвицы зависит от многих факторов — это и влажность, и размер филе, и температура, и проветриваемость места, где она висит. Я не люблю слишком сухое мясо, поэтому проверяю его на готовность следующим образом — сжимаю филе пальцами, и как только чувствую, что оно покрылось твердой сухой корочкой, а внутри осталось еще мягковатым, сразу его снимаю.

Хранить полендвицу лучше не в целлофане, а в пергаменте, в холодильнике.

«Мокрый» способ:

Мясо – 500 г

Рассол:

• Вода – полтора литра
• Семена горчицы – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист – 2-3 листика
• Гвоздика – 3 шт.
• Соль крупная – 1/4 ст.
• Семена укропа – 0,5 ч. л.

Для натирания:

• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Сушеная петрушка – 2 ст. л.
• Сушеный укроп – 2 ст. л.
• Сахар – 2 щепотки
• Хрен – 1 ст. л. без горки

Кидаем все приправы в воду, кипятим, и выключаем. Даем остыть и настояться. Кладем филе в рассол и ставим в прохладное место с хорошей проветриваемостью примерно на неделю или чуть меньше (балкон подойдет, если на нем не супержарко). Вынимаем филе и промакиваем его от лишней влаги.

Измельчаем чеснок, добавляем к нему остальные приправы и сахар. Натираем этой смесью филе, заворачиваем в пергамент и оставляем на сутки прямо на кухне. На следующий день кладем мясо в дуршлаг, накрываем тарелкой, на нее ставим гнет, а сам дуршлаг в какую-нибудь миску, чтоб в нее стекала излишняя жидкость. По прошествии суток счищаем ножом с мяса приправки и специи, заворачиваем его в марлевую или льняную ткань, обматываем шпагатом и вешаем сушиться в сухое место с хорошим проветриванием (на тот же балкон).

Примерно через 1,5-2 недели полендвицу уже можно есть. Точно также заворачиваем ее в пергамент и храним в холодильнике.

Краткое описание

Как хранить готовое блюдо?

Существует мнение, что готовить сырое мясо дома не рекомендуется, потому что оно может испортится. Но данный факт не относится к соленому полуфабрикату. Поэтому главное — подобрать правильные пропорции. В этом случае соленое мясо не испортится.

Несмотря на то, какой рецепт полендвицы в домашних условиях использовался, хранить ее рекомендуется в холодильнике. При необходимости можно доставать, нарезать тонкими пластинами и снова убирать.

Готовое блюдо сможет храниться столько, сколько понадобится. Но нужно иметь в виду, что оно будет с каждый днем становится тверже и тверже. Поэтому оптимальные вкусовые качества полендвица сохраняет в течение шестидесяти дней с момента полной готовности.

Полендвица является прекрасным изобретением белорусской кухни и представляет собой засоленный ломоть мяса с последующим естественным вялением. Получается в результате невероятно вкусный мясной деликатес, имеющий значительное преимущество перед покупными колбасными изделиями. Для его приготовления используются самые натуральные компоненты и пряности, и никаких искусственных усилителей вкуса, красителей и прочих вредностей.

Как засолить полендвицу дома по-деревенски?

Ингредиенты:

• полендвица (свиная корейка) – 2 кг;
• соль – 500 г;
• перец черный горошком – 50 г;
• – 50 г;
• чеснок – 1 крупная головка.

Приготовление

Приступая к засолке полендвицы в домашних условиях по данному рецепту, очищаем чеснок и мелко рубим ножом, а горошки черного перца растираем хорошенько в ступке. Смешиваем чесночную массу и измельченный перец с тмином и солью. Отрез свиной корейки можно оставить целым куском или же разрезать на две части, а затем промыть и тщательно обсушить. Теперь обваливаем мясо со всех сторон в пряной смеси, хорошенько втирая ее и снова панируя. Пряности с солью должны полностью покрывать поверхность мясных кусков.

Укладываем мясо в эмалированную или стеклянную емкость, присыпаем остатками пряной смеси, помещаем сверху груз, накрываем емкость крышкой и размещаем в холодильнике на шесть-семь дней, ежедневно мясо переворачивая.

По истечении времени вынимаем полендвицу на дуршлаг, установленный над кастрюлей и оставляем на некоторое время, чтобы полностью стекли соки. Затем заворачиваем полендвицу в марлевый отрез, сложенный минимум вчетверо, перевязываем тонким чистым шпагатом и подвешиваем на кухне поблизости от плиты или на балконе. Оставляем мясо примерно на три недели. Время выдержки зависит от желаемой степени мягкости готового продукта.

Такая полендвица, приготовленная дома, получается гораздо бюджетней и вкуснее покупной. Вместе с тем вы будете полностью уверены в ее натуральности.

Полендвица из курицы в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 1 кг;
• соль не йодированная – 0,5 стакана;
• вода очищенная – 3 л;
• – 2 шт.;
• молотые лавровые листья – 1 ч. ложка;
• бутоны гвоздики – 6 шт.;
• чеснок – 2-4 зубца;
• семена укропа – 1 ч. ложка;
• семена горчицы – 1 ч. ложка;
• хрен – 40 г;
• сушеная петрушка – 40 г;
• сушеный укроп – 40 г;
• сахарный песок – 15 г.

Приготовление

Для приготовления дома куриной полендвицы наливаем в кастрюльку очищенную воду, бросаем молотые и целые лавровые листья, бутоны гвоздики, семена горчицы и укропа, добавляем соль, прогреваем массу до кипения, провариваем минут пять, и даем полностью остыть. Закладываем в остывший рассол филе куриной грудки и оставляем на пять дней в достаточно проветриваемом месте, идеально на балконе.

По истечении времени извлекаем куриное мясо из рассола, даем стечь, и обсушиваем салфетками. Очищаем чесночные зубцы, перетираем их через терку, смешиваем с сахарным песком, хреном, сушеной зеленью петрушки и укропа и натираем тщательно полученной пряной смесью куриную грудку. Затем заворачиваем ее в пергаментную бумагу и оставляем на двадцать четыре часа при комнатной температуре. Затем помещаем мясо в дуршлаг над кастрюлей, прижимаем чем-нибудь тяжелым и оставляем еще на сутки для избавления от соков. После этого счищаем остатки пряной смеси при помощи ножа, мясо заворачиваем в марлевый отрез, сложенный минимум вчетверо, перевязываем сверток плотно шпагатом и подвешиваем на кухне или балконе и подсушиваем в течение десяти-пятнадцати дней.

Покупая в мясном отделе магазина разные копченые и вяленые вкусности, я стараюсь не думать о химических добавках, усилителях вкуса и прочих «неизбежностях», без которых не обходится ни один готовый деликатес — как «добавочная цена» за вкус, как плата за удовольствие. Тем не менее, иногда я позволяю себе эти радости, а вот ребенку давать подобные продукты не рискую.

Полендвица в домашних условиях: рецепт «мокрым способом»

Как нетрудно догадаться, этот метод предусматривает вымачивание в рассоле. С его приготовления мы и начнем описание. В полтора литра воды насыпаем четверть стакана каменной (не йодированной!) соли. Ставим кастрюлю на огонь и добавляем такие специи: три штучки гвоздики, по половине чайной ложечки покрошенного лаврового листа, семян горчицы и укропа. Опять-таки, можно изменить состав пряностей на ваш вкус. Доводим рассол до кипения и охлаждаем его. Кладем в него полукилограммовый кусок свиной вырезки. Убираем в прохладное место (балкон, погреб) на шесть дней или неделю. Пять зубцов чеснока выдавливаем через пресс, смешиваем с ложкой тертого хрена, щепоткой сахара и 50 граммами сушеной зелени укропа и петрушки. Мясо вынимаем из рассола и натираем новой смесью. Оставляем в том же месте мариноваться еще сутки. Выкладываем полендвицу на сито. Сверху устанавливаем гнёт. Когда лишняя влага стечет, обтираем мясо от специй, заворачиваем в марлю или ткань и подвешиваем для сушки. Примерно через десять дней можно будет полакомиться деликатесом.

Приготовление полендвицы:

Шаг 1: Готовим полендвицу.

Полендвицу будем готовить «сухим» способом, без вымачивания в рассоле. Кусок свежайшего мяса очистите от пленочек, хорошо вымойте под проточной водой и обсушите бумажными салфетками.
Смешайте в чашке или любой другой подходящей емкости соль (половина указанного количества) и сахар, обсыпьте со всех сторон мясо.
Положите мясо в контейнер и поставьте на 16 часов в холодильник.
Через указанное время вынимаем мясо из холодильника, сливаем выделившийся сок, счищаем соль и сахар, вытираем насухо салфетками.
Сухое мясо посыпаем со всех сторон солью, помещаем в контейнер и отправляем в холодильник на сутки.
Через сутки вынимаем мясо из холодильника, счищаем соль, вытираем насухо салфетками. Натираем измельченным или сухим чесноком, посыпаем специями со всех сторон, кладем в контейнер и отправляем в холодильник еще на сутки.
Через сутки достаем мясо со специями из холодильника, заворачиваем в два слоя марли (вместо марли можно использовать капроновые гольфы, для плотности лучше взять пару), перевязываем.
Итак, завершающий этап приготовления полендвицы — подвешиваем мясо в сухом теплом (но не жарком, не выше 20 градусов) проветриваемом помещении минимум на 5 дней, максимум — две недели. Чем дольше мясо сушится, тем более сухим оно получится.
Уже через 5 дней полендвица будет готова — сверху образуется сухая корочка, а внутри оно будет сочное и мягкое.

Шаг 2: Подаем полендвицу.

Нарезайте полендвицу тонкими ломтиками и подавайте. Она уместна и на праздничном столе, и на бутербродах к завтраку. Изумительно вкусно со свежим хлебом с хрустящей корочкой.Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– специи для приготовления полендвицы можно использовать любые, какие вам больше всего по вкусу к мясу: сушеный молотый хрен, сушеную петрушку и укроп, смесь специй «Итальянские травы» или «Травы прованса»;

– чтобы приготовить полендвицу «мокрым» способом, предварительно варят рассол (1,5 литра воды, 1/4 стакана соли, лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 3 шт. черного горошком), доводят до кипения и охлаждают. Мясо кладут в емкость с рассолом, помещают в холодильник и вымачивают 5 дней. Затем вынимают, обсушивают, натирают чесноком, обсыпают сахаром, специями, кладут в контейнер и оставляют в холодильнике на сутки. Достают из холодильника, помешают в большое блюдо, сверху ставят тарелку, на которую кладут что-то тяжелое, чтобы удалить лишнюю влагу из мяса (достаточно нескольких часов). Выделившуюся жидкость сливают, мясо обсушивают, заворачивают в марлю и подвешивают сушиться.

В рассоле

Еще один простой способ приготовления обсуждаемого мясного угощения – в рассоле. Для него готовится простейший маринад и берется целое ассорти специй. Из последних обязательно стоит добавить кориандр, мускатный орех, целый тмин. Именно «мокрый» посол, описанный далее в статье, позволяет получить более мягкое нежное мясо – ветчинное.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• мясное филе – 900-950 г;
• соль – 90-95 н;
• сахар – 5-7 г;
• воду фильтрованную – 1 л;
• перец молотый черный, кориандр, тмин целиком – по 5 г;
• перец молотый душистый, мускатный орех, раскрошенный лавровый лист – по 2 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Начинать следует с приготовления рассола. Он обязательно должен быть холодным к моменту погружения мяса. Оптимальная температура жидкости – 3-5°.
2. Для рассола сначала кипятится вся заявленная в рецепте вода. В ней полностью растворяются сладкие и соленые кристаллы. После жидкость кипятится на протяжении 5-6 мин. По такой схеме получится малосольная закуска. Если кулинар любит более соленый вариант угощения, можно увеличить количество соли.
3. Далее потребуется остудить рассол. В охлажденном виде он выливается поверх промытой и обсушенной свинины. В таком виде она оставляется в прохладе на 8-9 дней.
4. После полендвица извлекается из жидкости, обсушивается бумажными полотенцами и ставится на 3-4 ч под гнет для удаления лишней влаги.
5. Затем продукт снова промакивается со всех сторон бумагой.
6. Полендвицу далее требуется обсыпать смесью из всех пряностей. Лучше всего разминать их в ступке.
7. Подготовленное мясо заматывается в чистую и проглаженную марлю, обвязывается толстой ниткой.
8. Свинину понадобится повесить в прохладном и хорошо проветриваемом помещении на 15-16 дней. При этом температура воздуха должна быть приблизительно 6-7°. Далее еще 8-9 дней продукт будет сушиться уже при комнатной температуре.

Готовую закуску остается порезать тонкими пластинками и подать с хлебом.

Что это за блюдо?

Полендвица является национальным блюдом польской, западно-украинской и белорусской кухонь, представляющим собой засоленную или вяленую филейную часть туши. Такая закуска может готовиться из конины, свинины или говядины.

Название произошло от  польского или белорусского слова, которое дословно переводится как «филейная часть». С давних времён филе отделяли от четвёртой части тушки, продвигаясь вперёд от бедренной кости, чтобы мышцы не повреждались. Наиболее распространённые способы приготовления – это засол, вяление и копчение, но также полендвица может употребляться и сырой, то есть только высушенной.

Обычно осенью филейные части практически сразу после забоя в течение несколько дней выдерживались прямо в крови, потом отбивались до размягчения, просаливались и приправлялись, после чего до самой весны вялились в осмоленных и специально подготовленных ящиках в прохладных помещениях. В марте полендвицы вынимались из ёмкостей, помещались в воловьи кишки и коптились.

Как засолить полендвицу из свинины сухим способом

Еще один способ вялить свинину без рассола в домашних условиях. Здесь иной набор приправ, а, значит, и вкус полендвицы совершенно другой.

Необходимо:

• Свиная вырезка – 1 кг.
• Зубчики чеснока – 5 шт.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – большая ложка.
• Черный перец – по вкусу.
• Лист лаврушки – парочка.
• Тмин – маленькая ложка.
• Коньяк – 2-3 ложки (по желанию).

Как приготовить:

1. Ополосните филейную часть свинины, промокните лишнюю влагу салфеткой. Щедро посыпьте солью, смешанной с сахаром. При желании пролейте коньяком.
2. Придавите кусок гнетом. Подержите 3 дня при комнатной температуре (если стоит жара, то поместите в прохладное местечко). Раз в сутки кусок переворачивайте на другую сторону.
3. Достаньте мясо из посудины, оботрите бумажной салфеткой. Раздавите прессом чеснок, натрите свинину со всех сторон.
4. Поломайте лавровый листик маленькими кусочками. Просыпьте мясо (чуток придавите пальчиками, чтобы не обсыпалась).
5. Смешайте черный перец, тмин, добавьте щепотку соли. Вотрите пряную смесь в мясо.
6. Сложите вдвое кусок марли. Уложите полендвицу на край. Заверните, как скручиваете рулет, но обязательно подверните бока.
7. Закрепите марлю, обмотав заготовку бечёвкой по всей длине, заодно придав закуске округлую форму. Обязательно оставьте длинный хвост веревки.
8. Из оставшегося хвоста бечевки сделайте петлю. Подвесьте полендвицу, оставьте подсушиваться.

Как приготовить полендвицу в домашних условиях

1. Сначала я подготовила ароматную смесь для засаливания полендвицы. Смешала кориандр (для того, чтобы семена лучше отдали свой аромат, их можно предварительно растереть в ступке или при помощи скалки), соль, сахар, смесь перцев. Очистила и мелко нарезала чеснок.
2. Влила к ним коньяк и все перемешала.
3. Щедро натерла свиную вырезку со всех сторон получившейся смесью и уложила в емкость подходящего размера.
4. Сверху поместила гнет. Оставила так мясо при комнатной температуре на сутки (так рекомендуют делать при условии, что пора не летняя и будет не больше 25 градусов). За это время несколько раз переворачивала мясо для более равномерного просаливания. Через пару часов можно заметить, что почти весь кусок покрылся жидкостью — так работает соль: она выводит из мяса лишнюю жидкость. Сливать ее ни в коем случае не нужно. За время маринования вырезка станет более плотной и изменит свой цвет.
5. Через 24 часа мясо достала из емкости с жидкостью и хорошо обсушила при помощи бумажных полотенец. Семена кориандра и кусочки чеснока оставила на поверхности. Уложила свинину на чистую марлю, сложенную в 3-4 слоя.
6. Завернула мясо в марлю и туго обмотала крепкой бечевкой, придав ему круглую форму.
7. Теперь осталось подвесить свиную вырезку в хорошо проветриваемом теплом помещении. Я зацепила на стене высоко над газовой плитой. Сушила 4 дня, затем марлю убрала, завернула в чистую ткань и поместила в холодильник еще на сутки. Вообще, 4 суток — это условность, вам может понадобиться не больше 3 дней, а может — 14 суток, зависит от температуры и влажности в помещении и от ваших предпочтений (посуше, помягче). Готовность проверила по тому, что мясо было равномерно окрашенным, плотным и эластичным.

8. Через сутки пребывания в холодильнике полендвица была совершенно идеальной —
   ароматн
   ая
   , домашн
   яя
   , натуральная и очень вкусная. Хранить полендвицу рекомендуют в холодильнике в ткани или в пергаментной бумаге. Нашу долго хранить не пришлось — всего несколько дней =)

Начну с того, что домашнее вяленое мясо привлекательно по нескольким причинам — никаких консервантов кроме соли, простота в приготовлении, прекрасные вкусовые качества и довольно длительное хранение. К тому же неплохая экономия денег перед праздниками, приходом гостей, да и в повседневной жизни.

Для того, чтобы приготовить вкусную полендвицу, необходимо выбрать хорошее мясо. У меня это карбонад или полендвица (именно так в нашей местности его и называют) от домашней свиньи — толстая, длинная мышца расположенная вдоль хребта со спинной и поясничной части свиной туши.Если у вас нет такой возможности, выбирайте его в магазине по следующим критериям:- нежирное мясо (вырезка или карбонад);- корейка (если любите мясо с жировыми прослойками);- свежее (не замороженное);- жир должен быть белого цвета без желтизны;- отсутствие странного запаха и синюшного цвета.У меня два вот таких куска.

По прошествии указанного времени, разбираю всю эту конструкцию. Мясо выкладываю на газетку и даю немного обсохнуть. А пока подготавливаю специи и чеснок.

На утро оборачиваю мясо марлей (она впитает лишнюю влагу и перекроет доступ насекомым вроде мух) и утягиваю веревкой. В таком виде подвешиваю мясо в проветриваемом и достаточно сухом помещении. У меня для этого отлично подошла комната в квартире, где в потолке от хозяина остались крюки для качелей. Запах был просто непередаваемым! =))В таком виде мясо остается до 10 суток при температуре до 18 градусов. Так как у нас было очень жарко, все произошло куда быстрее. Хватило пяти дней.Теперь можно хранить его в холодильнике в той же марле или пергаменте, либо оставить в том же помещении, но тогда оно будет продолжать сохнуть (подойдет лишь для тех случаев, когда мяса не много и его быстро съедят).

Время указано без учета времени вяления.

Время приготовления:
PT01H00M
1 ч.

Полендвица из свинины – уникальный деликатес, приготовленный по белорусскому рецепту. Это сыровяленое мясо, которое широко распространено еще и в польской кухне. Однако сделать такое блюдо при желании сможет каждый. Ведь никаких особых секретов в приготовлении полендвицы на основе свинины нет. Главное – выбрать качественное мясо и запастись терпением, поскольку получить мясной деликатес быстро точно не получится. Однако лакомство определенно стоит тех усилий, что прилагают для его создания кулинары!

Время приготовления – 2 недели.
Количество порций – 10.

Выбор мяса

Известны разные способы приготовления этого блюда, которые между собой совершенно непохожи. Полендвицу можно приготовить путём запекания, копчения, засолки и вяления. И в каждом рецепте на выходе получается очень вкусный продукт.

Качество продукта на выходе зависит не от рецепта. Великолепным блюдом можно будет полакомиться только в том случае, если правильно выбрать мясо. Для его приготовления необходимо взять свиную или говяжью вырезку, реже готовят из конины и птицы.

Вырезка обязательно должна быть свежей, замороженный продукт не подходит для этого блюда. Хорошее, свежее мясо соответствует следующим условиям:

1. Если на кусочек мяса надавить пальцем, то образовавшаяся ямка быстро приобретает первоначальный вид (становится ровной).
2. Отличается нейтральным запахом.
3. В разрезе блестит и имеет однородный цвет.
4. Жир, находящийся на куске мяса, белого или желтоватого цвета.

Выбранный кусок мяса для полендвицы должен быть ровным и тонким. Обязательно нужно удалить с него все плёнки, сухожилья и жир (здесь по вашему вкусу, если любите с жирком, тогда можно оставить). Готовится блюдо очень просто, но долго. Полакомиться деликатесом можно будет не раньше чем через неделю.

2. Как запечь свиную вырезку?

1. Перед запеканием хорошенько подготовьте вырезку — оставьте ее целиком или вырежьте из большого куска несколько меньших.
2. Также неплохо замариновать вырезку перед запеканием. Приправляем их любимым способом. Соль, травяной перец, зеленый перец, майоран, тимьян, розмарин и перец — идеальные маринады для жареной свиной вырезки. Все эти специи можно смешивать с лимонным соком, уксусом или оливковым маслом. Перед запеканием маринованное мясо можно поставить на несколько часов в холодильник.
3. Замариновав свиное филе, поместите его в жаростойкую форму или поместите в специальный рукав для запекания. Если вы используете термостойкий сосуд, вы можете налить в него около 100 мл чистой воды. Благодаря этому наша вырезка не будет сухой.
4. Как долго запекать свиную вырезку? Запекайте вырезку около 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
5. Чтобы сократить время запекания, мясо можно обжарить на сковороде со всех сторон. Тогда для полного запекания хватит примерно 15-20 минут.
6. По истечении этого времени свиная вырезка готова к подаче. Как проверить, готовы ли они и хорошо ли пропеклись? Просто выберите самый большой кусок и обрежьте его как можно ближе к центру. Мясо должно быть однородным и иметь однотонный цвет.

Дополнительная информация: Температура готовности мяса, птицы и других продуктов

Видео-рецепты приготовления полендвицы из свинины в домашних условиях

Готовится белорусская полендвица достаточно просто, но стоит воспользоваться предложенными видео-рецептами. Они существенно упростят процесс:

Полендвица — это блюдо белорусской, польской и западноукраинской кухни. Делается оно из свинины, говядины и конины, а если быть точнее, то из филейных частей. Мы расскажем вам о двух способах приготовления полендвицы из свиной вырезки.

Рецепт засолки полендвицы в домашних условиях

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 2 шт.;

• соль – 1 кг;

• сахар – 100 г;

• перец красный – 1 ч. ложка;

• перец черный – 1 ч. ложка;

• смесь специй – 4 ч. ложки;

• перец кайенский – 5 ст. ложек;

• паприка – 4 ст. ложки.

Приготовление

Вырезку помыть, убрать с нее пленку и висящие кусочки и обсушить. Для засолки возьмите соль среднего помола, сразу скажем, что мелкая и крупная не подойдет — не экспериментируйте. Подойдет и каменная соль, но морская все же лучше. Соль смешайте с сахаром: на 1 кг соли положите 100 г сахара, соедините с красным и черным перцами. И добавьте смесь специй, их вы можете купить уже в виде смеси, а можете собрать сами из своих любимых. В пластиковый или из нержавеющей стали контейнер на дно высыпьте немного смеси из соли и специй и разровняйте, чтобы смесь полностью покрывала дно. Свинину положите в один слой и засыпайте солью со всех сторон, просыпайте места соприкосновения кусков мяса между собой и соприкосновения с контейнером (по бортам). Сверху засыпайте щедро не жалейте, мясо не должно быть видно. Затем ставим контейнер на трое суток в холодильник на нижнюю полку. Через трое суток слейте жидкость, досыпьте простой солью (без специй) и верните еще на сутки в холодильник. Достаньте из соли полендвицу, промойте и обсушите полотенцем, в принципе ее уже можно есть, но можно сделать еще вкуснее. Обваляйте ее в кайенском перце с паприкой или же в других специях, которые вам больше нравятся. Заверните плотно в пищевую пленку (каждый кусок отдельно), не забудьте сделать с десяток отверстий в пленке, для поступления воздуха. Обвяжите веревкой и подвесьте на сутки — двое.

Ингредиенты:

• вырезка свиная – 1 кг;

• сахар – 4 ч. ложка;

• горчица русская
  – 2 ч. ложки;

• хрен
  – 2 ч. ложки;

• петрушка – 50 г;

• укроп – 50 г;

• чеснок – 1 зубок;

• лаврушка – 2 шт.;

• укропа семена – 1 ч. ложка;

• горчицы семена – 1 ч. ложка;

• соль – ½ стакана;

• гвоздика – 5 шт.;

• вода – 3 литра.

Приготовление

В воду поместите соль, сухие специи и три чайных ложки сахара, после чего вскипятите. Вырезку обмойте, удалите пленку и положите в пластиковый контейнер залив уже остывшим рассолом. В таком виде мясо должно находиться в холодильнике примерно неделю, можно и десять дней. После этого достаньте вырезку, хорошо обмойте и непременно обсушите полотенцем. Соедините остальные ингредиенты, порубив зелень и измельчив чеснок на мелкой терке. Хорошо обмажьте мясо, заверните в пергаментную бумагу и на сутки оставьте в контейнере, не убирая в холодильник. Затем старательно удалите покрывающую мясо смесь, заверните полендвицу в несколько слоев марли, обмотайте ниткой или шпагатом и повесьте сушиться (желательно на сквозняк) на 5-14 дней. Вот такая засолка полендвицы в маринаде порадует вас намного больше, чем покупка колбасы в магазине.

Блинчики с начинкой из свинины и креветок

Ингредиенты

• 12 листов рисовой бумаги
• 200 г. рубленой свинины
• 150 г. фарша креветок
• 2 см свежего имбиря, мелко нарезанного
• 1/2 стакана побегов бамбука нарезать небольшими кусочками
• 8 средних намоченных и нарезанных небольшими полосками грибов мун
• 2 пучка зеленого лука, нарезанного
• 3 столовые ложки масла
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка соли
• 100 г. соевых ростков
• 1 столовая ложка картофельного крахмала
• 2 яйца, взбитых
• масло для жарки
• красный рисовый уксус

Приготовление

На 3 столовые ложки масла обжарить имбирь, креветки и свинину. Добавить грибы, зеленый лук, бобовые ростки, бамбук, соевый соус, соль и картофельный крахмал, разведенный водой. Немножко протушить. Нанесите небольшое количество фарша на слегка намоченную рисовую бумагу, заверните края и сверните рулеты. Полученные рулеты обмакните в яйце и жарьте в глубоком масле до золотистого цвета. Подавайте с красным уксусом.

Свиная полендвица с абрикосами

Ингредиенты

• 2 свиные полендвицы (по ½ кг. каждая)
• 500 грамм абрикос свежих или с банки, без косточек, разрезанных напополам
• ½ стакана горчицы с целыми зернами
• Абрикосовый джем
• 1 зубок чеснока, измельченного
• Соль
• Перец

Приготовление

Разогрейте духовку до 220-230°С. Смешайте горчицу с джемом, отложите 2/3 этой массы, к остальному добавьте чеснок. Полендвицы помойте, просушите, натрите солью и перцем. На каждый кусок полендвицы положите приготовленную массу. Мясо уложите на противень, выстеленный алюминиевой фольгой.

Абрикосы смешайте с отложенной абрикосовой горчицей, приправьте солью и перцем. Положите ее в один слой вокруг мяса, пеките 15 минут на верхней полке разогретой духовки. По истечению этого времени, мясо выньте, уложите на доске и подождите около 5 минут, чтобы сохранить весь сок после выпечки. Порежьте полендвицу пластами наискось и подавайте с печеными абрикосами.

Рецепт из истории

Полендвица считается национальным польским и белорусским блюдом — оно произошло оттуда. В западной Украине, как в близлежащей территории, также знают, как засолить полендвицу. Традиционно полендвицы начинали заготавливать осенью, после забоя скота. Брали для них говядину, свинину, реже – конину. Филе, снятое особым способом без повреждений мышц, выдерживали в крови несколько часов, далее отбивали, натирали солью и перцем, селитрой, а затем в смоляных ящиках хранили в погребе до весны. Весной доставали, запихивали в воловьи кишки и коптили. Получались своеобразные копченые колбаски.

Современный рецепт полендвицы несколько упростили. Вкусное и полезное сыровяленое мясо может быть готово уже через 2 недели. Делают его сухим (в смеси соли и перца) и мокрым способом (добавляют маринад). Приготовить полендвицу дома не так уж трудно: даже у начинающего кулинара получится вкусно. Попробуйте!

Похожие записи:

Три вида окрошки + рецепт кваса Домашние конфеты «бригадейро» Сырный суп с гренками Торт «домик» из печенья Фруктово-ягодное мороженое Как украсить пирог