Венгерский пирог «жербо» с орехово-абрикосовой начинкой

Заварные пирожные

Категория:
Десерты Пирожные

Полный и подробный рецепт заварных пирожных. Да! Это не шутка. Заварные пирожные любят все, но почти никто их не готовит, причина одна, все хозяйки характеризуют ее одинаково – «ПИРОЖНЫЕ САДЯТСЯ». 15 лет я упрямо переводила продукты, получая с противня из 12 пирожных максимум 5 нормальных. Потом года 3 ставила самые настоящие эксперименты, достойные пионеров науки, и опытным путем выявила те причины, по которым пирожные не получаются, и те важные особенности этого блюда, которые следует знать всем хозяйкам. Надеюсь, мой скорбный труд поможет любителям заварных пирожных. Уважаемые кулинары, те, кто размещал рецепты заварных пирожных, пожалуйста, не сердитесь, я не стремлюсь никого обидеть, однако из всех опасностей, подстерегающих повара в процессе приготовления пирожных, я на нашем сайте видела предупреждение только об одной. В качестве дополнительного бонуса размещаю мамин рецепт заварного крема – единственного, который получается всегда.

Рецепт «Венгерский пирог «Жербо»»:

В 0,5 ст. молока теплого разводим дрожжи, добавим 2 ст. л. муки, 1ст. л. сахара, даем постоять 15 минут.

Через 15 минут добавляем растопленный маргарин (200), разрыхлитель, яйцо, сахар (0,5ст). Разрыхлитель обязательно!

Добавляем муку и замесим тесто. Делим его сразу на 3 части.

Раскатаем пласт размером примерно 20 на 30. Не сильно тонко, но и не толсто. Чтобы удобно было перенести в форму, нужно намотать тесто на скалку, посыпав пласт мукой. Kладем его в форму, застеленную бумагой. У меня 20 на 30.

Готовим начинку: размешиваем варенье или джем, орехи крупномолотые, белок, изюм (я мелко нарезала) и, если не сладко, можно добавить сахар. У меня немного жидкая получилась. Можно просто намазать густым вареньем, потом сверху молотый орех и резаную курагу. Только главное, чтобы было одинаковое количество начинки.

Делим нашу начинку на 2 части и выкладываем одну на пласт в форме.

Раскатываем еще 2 пласта такого же размера, накрываем нашу начинку одним и сверху опять начинка, закрываем третьим пластом. Я сверху слегка загнула края вниз. Cтавим на расстойку, на 30 минут. Затем в духовку на 20 минут, примерно, при 200 г, ориентируйтесь по своей духовке, до золотистого цвета.

Такой пирог у нас получился через 20 минут.

Я сразу полила его глазурью. Глазурь: разогреем сливки, поломаем в них шоколад, хорошо все размешаем. Можно сварить самому глазурь, конечно. Теперь даем ему остыть.

Вот такой он у нас, когда постоял, уже нарезала, попробовала.. вкусно, очень!

Комментарии

4 / 5 Рейтинг рецепта

giono2003

Очень хороший рецепт! Я сама всегда так делаю. Очень вкусно!

Ивашкина Катарина

Просто нет слов! Шикарные рецепты, шикарное исполнение! Даже знакомые блюда «играют» по новому в вашем исполнении. Спасибо!

omiompaye1997

И как у тебя все получается???

antonenkova_88

Спасибо, получилось — пальчики оближешь, не та чушь, что в магазинах продается)

idlollum

Вкуснятина! Больше нечего добавить)

Таша Отченко

Наконец то сделала пирожное жербо- объедение!!!

ererateng1976

Всем привет! Девочки приготовила воздушное пирожное, ну очень классно, а главное быстро.

sherf_90

Очень даже неплохо получилось. Спасибо!

ildun

Теперь это мой любимый пирожное жербо.

Кузенко Виолетта

Я никогда не готовила пирожное жербо — очень переживаю… Надеюсь ошибок не будет и я не разочаруюсь.

Зинка Торгашкова

Сайт супер!!! я просто живу здесь.

lyuda93

Да рецепт действительно очень хороший и простенький! Мне всего 16 лет!, но я так люблю готовить пирожное жербо! у меня неплохо получается кстати! Домашние балдеют!

arisha91

Очень люблю пирожное жербо, a с этим рецептом только здесь и сейчас столкнулась

Ксюха Корнтнер

Обалденная темка! Спасибо! Пригодится многим хозяюшкам!

fondoos

Огромное спасибо за вкусный рецепт! Опробую на следующих выходных:)

maltseva_78

Спасибо! Беру в закладки.

esofasha

Очень интересненько. Спасибо за идею.

omimatadr

Рецептик супер!!:)

Гайфуллина Яся

Ой, trach_77. Вы такое чудо… даже не знаю, чем бы я мужа кормила, если бы сайта не было. В этих книгах с рецептами все так не понятно, не то, что здесь))))

tonya90

Кстати, когда я первый раз попробовала пирожное жербо, подумала: какая бяка

Вера Лесничук

Какая у Вас Фантазия!!!

Рецепт «Венгерский пирог «Жербо»»:

В 0,5 ст. молока теплого разводим дрожжи, добавим 2 ст. л. муки, 1ст. л. сахара, даем постоять 15 минут.

Через 15 минут добавляем растопленный маргарин (200), разрыхлитель, яйцо, сахар (0,5ст). Разрыхлитель обязательно!

Добавляем муку и замесим тесто. Делим его сразу на 3 части.

Раскатаем пласт размером примерно 20 на 30. Не сильно тонко, но и не толсто. Чтобы удобно было перенести в форму, нужно намотать тесто на скалку, посыпав пласт мукой. Kладем его в форму, застеленную бумагой. У меня 20 на 30.

Готовим начинку: размешиваем варенье или джем, орехи крупномолотые, белок, изюм (я мелко нарезала) и, если не сладко, можно добавить сахар. У меня немного жидкая получилась. Можно просто намазать густым вареньем, потом сверху молотый орех и резаную курагу. Только главное, чтобы было одинаковое количество начинки.

Делим нашу начинку на 2 части и выкладываем одну на пласт в форме.

Раскатываем еще 2 пласта такого же размера, накрываем нашу начинку одним и сверху опять начинка, закрываем третьим пластом. Я сверху слегка загнула края вниз. Cтавим на расстойку, на 30 минут. Затем в духовку на 20 минут, примерно, при 200 г, ориентируйтесь по своей духовке, до золотистого цвета.

Такой пирог у нас получился через 20 минут.

Я сразу полила его глазурью. Глазурь: разогреем сливки, поломаем в них шоколад, хорошо все размешаем. Можно сварить самому глазурь, конечно. Теперь даем ему остыть.

Вот такой он у нас, когда постоял, уже нарезала, попробовала.. вкусно, очень!

Похожие рецепты

торт » Жербо»

Категория:
Десерты
> Торт

15 ингридиентов

Для начинки

200 гр. маргарина,

1 куриное яйцо.

100мл сливок 10-15%

10 гр. разведенных в молоке сухих дрожжей,(молоко 50мл)

Для шоколадной помадки возьмите

50г сливочного масла

1/2 пачки ( 9 гр.) разрыхлителя,

400 гр. пшеничной муки,

Продукты для приготовления теста

100г шоколада

350 гр.мака с сахаром (или готовим сами)

абрикосовое повидло,

250 гр. молотого ядра грецкого ореха,

1 ст. л. ванильного сахара,

приготовление:

200г мака сухого,100г сахара,150мл молока,закипятить молоко с сахаром,добавить мак,проварить 5 минут,перемешать и оставить остывать.

орехи перебить в блендере.

тесто:

Мягкое масло или маргарин смешать с мукой,яйцом,с дрожжами разведёнными в молоке,разрыхлитель,ваниль и замесить мягкое тесто и разделить на 3 части.(у меня вес каждого куска 300г)

ТЕП…

теги:
шоколадный торт
домашняя
тесто
выпечка в микроволновке
торт

торт «а ля Панчо»

Категория:
Выпечка
> Оладьи

13 ингридиентов

1стакан сахара

0,5 л. сметаны(20% жирности)

100гр.сливочного масла

3 ст.л.молока

Глазурь:3 ст.л.какао

0,5 банки сгущёнки

3ст.л. сахара

1ч.л. соды погаш. уксусом

1,5 стакана муки

2 яйца

Крем:1-1,5 стакана сахара

Тесто:200гр. сметаны

3ст.ложки какао

Взбить яйца с сахаром (я делала это миксером),затем добавляем сметану и сгущёнку.Тщательно перемешиваем и добавляем муку и соду.Тесто должно получиться как на оладьи.

Далее,берём круглую форму для выпечки,смазываем её маслом.Выливаем примерно 2/3 теста и выпекаем при 180 градусах где-то 20-25 мин.Готовность проверяем спичкой))Готовый корж вынимаем из формы.

В …

теги:
оладьи
домашняя
тесто
крем
торт

Рецепт «Венгерский пирог «Жербо»»:

В 0,5 ст. молока теплого разводим дрожжи, добавим 2 ст. л. муки, 1ст. л. сахара, даем постоять 15 минут.

Через 15 минут добавляем растопленный маргарин (200), разрыхлитель, яйцо, сахар (0,5ст). Разрыхлитель обязательно!

Добавляем муку и замесим тесто. Делим его сразу на 3 части.

Раскатаем пласт размером примерно 20 на 30. Не сильно тонко, но и не толсто. Чтобы удобно было перенести в форму, нужно намотать тесто на скалку, посыпав пласт мукой. Kладем его в форму, застеленную бумагой. У меня 20 на 30.

Готовим начинку: размешиваем варенье или джем, орехи крупномолотые, белок, изюм (я мелко нарезала) и, если не сладко, можно добавить сахар. У меня немного жидкая получилась. Можно просто намазать густым вареньем, потом сверху молотый орех и резаную курагу. Только главное, чтобы было одинаковое количество начинки.

Делим нашу начинку на 2 части и выкладываем одну на пласт в форме.

Раскатываем еще 2 пласта такого же размера, накрываем нашу начинку одним и сверху опять начинка, закрываем третьим пластом. Я сверху слегка загнула края вниз. Cтавим на расстойку, на 30 минут. Затем в духовку на 20 минут, примерно, при 200 г, ориентируйтесь по своей духовке, до золотистого цвета.

Такой пирог у нас получился через 20 минут.

Я сразу полила его глазурью. Глазурь: разогреем сливки, поломаем в них шоколад, хорошо все размешаем. Можно сварить самому глазурь, конечно. Теперь даем ему остыть.

Вот такой он у нас, когда постоял, уже нарезала, попробовала.. вкусно, очень!

Ингредиенты для «Пирог «Гужер»»:

Для теста:

  • Вода


    140 мл

  • Масло сливочное


    80 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    60 г

  • Яйцо куриное


    2 шт

  • Сыр твердый


    60 г

  • Соль

    (по вкусу)

  • Перец черный

    (по вкусу)

  • Горчица


    1/2 ч. л.

Для начинки:

  • Масло сливочное


    1 ст. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    1 ст. л.

  • Бульон


    140 мл

  • Шампиньоны


    100 г

  • Зелень

    (свежая рубленная)

    3 ст. л.

  • Соль

    (по вкусу)

  • Перец черный

    (свежемолотый)

  • Ветчина


    100 г

  • Бекон


    50 г

  • Сыр твердый

    (тертый)

    2 ст. л.

  • Крошка хлебная

    (свежая)

    2 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2101.2 ккал

белки

91.8 г

жиры

145.3 г

углеводы

109.8 г

Порции
ккал350.2 ккал белки15.3 г жиры24.2 г углеводы18.3 г
100 г блюда
ккал208 ккал белки9.1 г жиры14.4 г углеводы10.9 г

Рецепт «Пирог «Гужер»»:

1. Муку просеять на пергамент. Сыр для теста порезать мелкими кубиками. Грибы порезать ломтиками. Зелень мелко порубить. Ветчину и бекон порезать соломкой и слегка поджарить. Сыр для начинки потереть и смешать с хлебной крошкой.

2. Разогреть духовку до 200С. В маленькую кастрюлю влить воду и добавить порезанное на кубики масло. Довести воду до кипения, постоянно помешивая. Масло должно раствориться в воде до того, как вода начнет кипеть. После того, как вода закипела, держать на огне еще 30 секунд, добавить горчицу, всыпать муку, быстро размешать так, чтобы тесто легко отходило от стенок, еще примерно 30 секунд, убрать с огня и дать остыть.

3. Тем временем приготовить начинку: в сковороде растопить масло, добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета. Постепенно добавлять бульон и размешивать, чтобы не было комочков, добавить соль, перец и зелень. Затем положить грибы, готовить 1 минуту, добавить ветчину и убрать с огня.

4. Для дальнейшего приготовления теста добавить в него соль, перец и одно яйцо. Хорошо размешать, пока тесто не станет гладким. Добавить второе яйцо и хорошо вымешать деревянной ложкой. Смесь должна быть мягкой и воздушной и сохранять форму в готовом виде. Добавить порезанный кубиками сыр и размешать.

5. Выложить тесто в жаростойкую форму диаметром 23 см, сделать углубление в середине и выложить начинку. Посыпать тертым сыром, смешанным со свежими хлебными крошками. Запекать 25 минут. Пирог поднимется, как минимум, в два раза и станет золотистым.

Петух – это древняя эмблема. Он символизирует наступление утренней зари и приход солнца. Одним ранним средневековым утром, прогнав своим первым криком ночных призраков галлов, он начал свою жизнь как национальный символ Франции. Gallus в переводе с латыни означает и племя галлов, которое населяло древнюю Францию, и петух. В этом качестве он претерпевал «взлёты и падения», заменял монархическую «лилию», вытеснялся «орлом», но стоически дожил до нашего времени и прочно уселся на олимпийской спортивной форме французов. Говорят, что в характере французов много петушиного, и вздорного и благородного.

Способ приготовления

Процесс приготовления достаточно трудоемкий. Но этот десерт стоит того, чтобы уделить для него время. Все ингредиенты заранее достаем из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

Начнем с крема. Сливки ставим на плиту подогреваться. Кипятить их не нужно, доводим до температуры примерно 90 градусов.

В глубокой емкости соединяем желтки, сахарный песок, крахмал, какао, ромовый экстракт. Можно обойтись и без последнего. Просто вкус будет не такой интересный.

Добавляем немного сливок, чтобы масса получилась однородной и все ингредиенты хорошо смешались.

Полученную шоколадную смесь вливаем в горячие сливки, помешивая, и ставим на плиту.

Варим до загустения. Как только удалось достигнуть нужной консистенции (похожей на кисель), снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Займемся приготовлением основы – нежнейших коржей.

Первым делом разделяем яйца на белки и желтки.

Масло и половину сахара взбиваем миксером, пока масса не побелеет. Начинаем добавлять желтки по 2 шт., каждый раз взбивая миксером.

Натираем цедру лимона и отправляем в основную массу. Следом всыпаем щепотку соли.

Переходим к белкам. Начинаем взбивать на небольших оборотах, когда появилась белая пена, всыпаем оставшийся сахарный песок, повышаем скорость и взбиваем до крепких пиков.

Вводим белки в основную массу в несколько приемов, аккуратно перемешивая.

Добавляем муку. Обязательно предварительно ее просеиваем.

Делим тесто на 6 равных частей. Выпекаем каждую около 7 минут при температуре 180 градусов поочередно.

Когда с коржами закончили, возвращаемся к приготовлению прослойки.

Топим шоколад на водяной бане, либо в микроволновке импульсами по 15 секунд (каждый раз достаем и мешаем). Даем ему немного остыть и вливаем в заварную основу, которая к этому времени также должна хорошо остыть.

Сливочное масло взбиваем в отдельной емкости, и по частям добавляем в шоколадную заварную основу, каждый раз хорошо взбивая миксером.

Готовый крем отправляем в холодильную камеру на пол часа.

Тем временем приготовим пропитку. В сотейнике соединяем воду с сахаром и доводим до кипения. Кипятим минуту. Снимаем с огня, добавляем кофе и экстракт рома.

Дело за малым – долгожданная сборка торта!

Для более эстетичного вида, подравниваем края коржей. Выкладываем их поочередно пропитывая сиропом и смазывая кремом.

После этого отправляем почти готовый десерт в холодильник вместе с оставшимся кремом для украшения, и начинаем делать карамель.

В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, всыпаем сахар и ставим на плиту.

Мешать массу не нужно. Ждем пока она закипит, кипятим пару минут и добавляем сок лимона. Держим карамель на плите, пока она не станет янтарного цвета.

Пока карамель горячая, выливаем ее на последний корж, и быстренько разрезаем ножом на 8 частей. Прежде чем это делать, подержите нож под горячей водой, чтобы карамель к нему не прилипла.

Присыпаем 4 кусочка дроблеными орехами.

Достаем торт из холодильника, обмазываем бока и верх кремом и присыпаем орехами. Выкладываем сверху, на “шайбочки” из крема, карамельные треугольники.

Вот и все, готово! Ну разве не красота у нас получилась? Это однозначно стоит стольких усилий и времени.

Оригинальный рецепт изменяли и дополняли кулинары разных стран. Тем не менее, вскруживший голову европейской знати, десерт сохраняет свои основные принципы:

  • жидкое тесто для тонких воздушных коржей;
  • восхитительная шоколадная прослойка с ярким сливочным акцентом;
  • удивительный карамельный штрих.

Торт «Добош» в настоящее время является символом Венгрии. Он уже давно выбился в лидеры и имеет постоянно растущее число поклонников. Треугольный кусочек с логотипом старинного кафе Жербо стал классикой среди шедевров мировой кулинарии.

Испечь в домашних условиях «Добош» – это повод прикоснуться к мировой истории, окунуться в традиции великих мастеров, чье имя навсегда увековечено его трудами, а память живет в названии одного из самых роскошных тортов человечества.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

Готовим с Анной Олсон

Известный канадский шеф-повар с подробными комментариями готовит торт «Добош» в своей авторской программе «Секреты выпечки». Ее рецепт значительно отличается от классического.

Тесто для бисквита:

  • 8 белков;
  • 10 желтков;
  • 200 г сахара;
  • 100 г муки;
  • 90 г сливочного масла;
  • 2 г соли;
  • ванильная эссенция.
  1. Белки взбить с 40 г сахара. Качество результата проверить, наклонив миску – правильно взбитые белки не вытекают.
  2. Не менее 5 минут взбивать желтки с оставшимся сахаром и ванильной эссенцией.
  3. В желтки просеять муку, добавить соль.
  4. Соединить обе массы.
  5. По небольшому кусочку вбить в тесто размягченное масло.
  6. Выпекать при 180 ºС 5 – 7 минут, только чтобы зарумянился край.

Анна Олсон выпекает восемь круглых коржей на пергаменте. Эти коржи легко отделяются от него и в горячем, и в холодном виде.

Шоколадный крем:

  • 5 желтков;
  • 100 г сахара;
  • 20 г воды;
  • 10 г кукурузного крахмала;
  • 200 г масла;
  • 150 г темного шоколада;
  • 2 г соли;
  • ванильная эссенция.

Крем готовится во французской традиции:

  1. Яйца подержать 5 минут в горячей воде, чтобы они полностью прогрелись.
  2. Отделить желтки, добавить к ним половину сахара и взбить.
  3. Остальные ингредиенты нагреть до 114 ºС на сильном огне. Такая точность важна для правильной консистенции сиропа, поэтому лучше воспользоваться кулинарным термометром.
  4. Не выключая миксер, влить сироп в желтки.
  5. Взбивать до полного остывания.
  6. Частями ввести размягченное масло и шоколад.

Для украшения боков измельчить обжаренные лесные орехи.

Для карамели:

  • 100 г сахара;
  • 40 г воды;
  • 20 г сиропа, который варился для крема.

Карамель варится на сильном огне. Ориентироваться надо по цвету сиропа – он должен быть насыщенного медового цвета.

  1. Кольцо, чуть меньше, чем диаметр торта, смазать маслом, положить на пергамент и вылить в него карамель.
  2. Когда заготовка чуть-чуть загустеет, ножом отделить ее от кольца и поделить на секторы. Пока карамель полностью не застыла, придется пройтись по разделительным линиям несколько раз.

Особенности сборки:

  • Коржи очень тонкие, поэтому крем наносится экономно, таким же слоем, каким намазывают тост маслом или джемом.
  • Нельзя сразу резать торт. Требуется минимум 2 – 4 часа на пропитку и охлаждение.

Ингредиенты для «Пирожное а-ля «Жербо»»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (тесто)

    500 г

  • Масло сливочное

    (Для теста — 300 гр
    Для шоколадной глазури — 50 гр.
    )

    350 г

  • Яйцо куриное

    (2 желтка + 1 яйцо
    Для ореховой прослойки -2 белка
    )

    3 шт

  • Вино белое сухое

    (сухого )

    60 мл

  • Вода газированная

    (нет, заменить простой)

    60 мл

  • Дрожжи

    (сухие 1/4 пачки)

    25 г

  • Разрыхлитель теста


    1/4 ч. л.

  • Сахар

    (Для теста — 1/2 стак.
    Для ореховой прослойки — 3-4 ст.л.
    Для маковой прослойки — 1/4 стак.
    Для шоколадной глазури — 3 ст.л.)

    1-1,5 стак.

  • Лимон

    (Для теста — цедра — 1 шт.
    Для маковой прослойки — цедра 1 лимона )

    2 шт

  • Экстракт

    (ванильный)

    1 ч. л.

  • Соль

    (щепотка)

  • Орехи грецкие

    (ореховая прослойка)

    1 стак.

  • Пюре фруктовое

    (лимонное)

    1/2 шт

  • Джем абрикосовый


    1/3 стак.

  • Мак

    (свежемолотый, маковая прослойка )

    150 г

  • Молоко

    (Для маковой прослойки — 1/2 стак.
    Для шоколадной глазури — 3 ст.л. )

    1 стак.

  • Какао-порошок

    (для шоколадной глазури)

    3 ст. л.

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 30

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

8749.7 ккал

белки

157.9 г

жиры

480.6 г

углеводы

947.3 г

Порции
ккал291.7 ккал белки5.3 г жиры16 г углеводы31.6 г
100 г блюда
ккал322.9 ккал белки5.8 г жиры17.7 г углеводы35 г

Рецепт «Пирожное а-ля «Жербо»»:

Слова автора.
Тесто.
Все составляющие для теста сложить в чашу — 500 гр. муки, 300 гр. слив. масла, 2 желтка + 1 яйцо, 60 мл сухого белого вина

60 мл газированной воды (простой), дрожжи сухие,
разрыхлитель, 1/2 ст. сахара, цедра 1 лимона, 1 ч. л. ванильного экстракта, щепотка соли

И вымесить тесто, комбайна у меня нет, как видите, миксером, насадки для теста.

Скатать тесто в шар, обернуть в плёнку и отправить в холодильник на ночь. Что я и сделала.

Начинка. Для ореховой прослойки.
Орехи поджарить, охладить, порубить. Лимон очистить от косточек и лучше пропустить через мясорубку, в блендере плохо размалывает.

Белки с сахаром взбить до мягких пиков,

Добавить орехи и лимонное пюре.

Для маковой прослойки: Вскипятить молоко с сахаром, всыпать молотый мак, перемешать.

Дать немного остыть и добавить лимонную цедру.

Сборка и выпечка.
Разогреть духовку до 175 С. Разделить тесто на 3 части.

Раскатать 1 часть на листе пекарской бумаги, подсыпая немного муки, до нужного размера и перенести на лист. Смазать тесто джемом

И выложить ореховую прослойку.

Раскатать 2 часть теста на пекарской бумаге, на ней перенести второй корж и закрыть им ореховую начинку. Намазать маковую начинку.

Раскатать третью часть теста и закрыть маковую начинку.

Печь минут 30-40, пока тесто не зарумянится.
Вы убедились, что не так сложно, дерзайте девочки, порадуйте домочадцев.

Сварить глазурь и покрыть ею остывший верхний пласт.
Нарезать на пирожные любого размера.
http://ru.wikipedia. org/wiki/Кафе_Жербо Здесь можно почитать историю об Эмиле Жербо 😉

Приятного чаепития, зовите родных и друзей, пирог, пирожное достанется каждому, получается очень большой.

Ингредиенты для «Пирожное а-ля «Жербо»»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (тесто)

    500 г

  • Масло сливочное

    (Для теста — 300 гр
    Для шоколадной глазури — 50 гр.
    )

    350 г

  • Яйцо куриное

    (2 желтка + 1 яйцо
    Для ореховой прослойки -2 белка
    )

    3 шт

  • Вино белое сухое

    (сухого )

    60 мл

  • Вода газированная

    (нет, заменить простой)

    60 мл

  • Дрожжи

    (сухие 1/4 пачки)

    25 г

  • Разрыхлитель теста


    1/4 ч. л.

  • Сахар

    (Для теста — 1/2 стак.
    Для ореховой прослойки — 3-4 ст.л.
    Для маковой прослойки — 1/4 стак.
    Для шоколадной глазури — 3 ст.л.)

    1-1,5 стак.

  • Лимон

    (Для теста — цедра — 1 шт.
    Для маковой прослойки — цедра 1 лимона )

    2 шт

  • Экстракт

    (ванильный)

    1 ч. л.

  • Соль

    (щепотка)

  • Орехи грецкие

    (ореховая прослойка)

    1 стак.

  • Пюре фруктовое

    (лимонное)

    1/2 шт

  • Джем абрикосовый


    1/3 стак.

  • Мак

    (свежемолотый, маковая прослойка )

    150 г

  • Молоко

    (Для маковой прослойки — 1/2 стак.
    Для шоколадной глазури — 3 ст.л. )

    1 стак.

  • Какао-порошок

    (для шоколадной глазури)

    3 ст. л.

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 30

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

8749.7 ккал

белки

157.9 г

жиры

480.6 г

углеводы

947.3 г

Порции
ккал291.7 ккал белки5.3 г жиры16 г углеводы31.6 г
100 г блюда
ккал322.9 ккал белки5.8 г жиры17.7 г углеводы35 г

Рецепт «Пирожное а-ля «Жербо»»:

Слова автора.
Тесто.
Все составляющие для теста сложить в чашу — 500 гр. муки, 300 гр. слив. масла, 2 желтка + 1 яйцо, 60 мл сухого белого вина

60 мл газированной воды (простой), дрожжи сухие,
разрыхлитель, 1/2 ст. сахара, цедра 1 лимона, 1 ч. л. ванильного экстракта, щепотка соли

И вымесить тесто, комбайна у меня нет, как видите, миксером, насадки для теста.

Скатать тесто в шар, обернуть в плёнку и отправить в холодильник на ночь. Что я и сделала.

Начинка. Для ореховой прослойки.
Орехи поджарить, охладить, порубить. Лимон очистить от косточек и лучше пропустить через мясорубку, в блендере плохо размалывает.

Белки с сахаром взбить до мягких пиков,

Добавить орехи и лимонное пюре.

Для маковой прослойки: Вскипятить молоко с сахаром, всыпать молотый мак, перемешать.

Дать немного остыть и добавить лимонную цедру.

Сборка и выпечка.
Разогреть духовку до 175 С. Разделить тесто на 3 части.

Раскатать 1 часть на листе пекарской бумаги, подсыпая немного муки, до нужного размера и перенести на лист. Смазать тесто джемом

И выложить ореховую прослойку.

Раскатать 2 часть теста на пекарской бумаге, на ней перенести второй корж и закрыть им ореховую начинку. Намазать маковую начинку.

Раскатать третью часть теста и закрыть маковую начинку.

Печь минут 30-40, пока тесто не зарумянится.
Вы убедились, что не так сложно, дерзайте девочки, порадуйте домочадцев.

Сварить глазурь и покрыть ею остывший верхний пласт.
Нарезать на пирожные любого размера.
http://ru.wikipedia. org/wiki/Кафе_Жербо Здесь можно почитать историю об Эмиле Жербо 😉

Приятного чаепития, зовите родных и друзей, пирог, пирожное достанется каждому, получается очень большой.

Как приготовить венгерский пирог «Жербо» — рецепт праздничного многослойного пирога с абрикосовым джемом и орехами с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

  • 500 г муки
  • 200 г размягченного сливочного масла
  • 80 г сахара
  • 1 большое яйцо
  • 2 – 4 ст. л. молока
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя
  • 1/2 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
  • щепотка соли

Начинка:

  • 400 г абрикосового джема
  • 160 г грецких орехов
  • 10 г ванильного сахара
  • 1 ч. л. корицы
  • цедра одного лимона

Глазурь:

  • 100 г темного шоколада
  • 50 мл сливок 33%

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить необыкновенно вкусный и оригинальный венгерский пирог «Жербо», сначала нужно замесить песочное тесто. Для этого муку надо просеять с солью и разрыхлителем в глубокую емкость или чашу кухонного комбайна.

2. Затем внести сахар и дрожжи и перемешать обычной ложкой. В полученной сухой смеси сделать углубление и вбить куриное яйцо, после чего добавить масло и тщательно все вымесить до однородной нелипкой массы.
3. Если тесто будет крошиться и отказываться собираться в комок, то в процессе замешивания надо добавлять в него по 1 столовой ложке молока до тех пор, пока оно не станет пластичным и мягким. Затем тесто надо накрыть кухонным полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
4. В это время следует заняться приготовлением начинки для пирога «Жербо». Для этого орехи надо измельчить с помощью блендера или другим удобным способом, но не совсем в крошку, а так, чтобы оставались выраженные кусочки.
5. В миску выложить абрикосовый джем и добавить к нему корицу, ванильный сахар и лимонную цедру.

Совет! Я всегда использую для этого пирога домашний абрикосовый джем с маленькими кусочками абрикосов, которые идеально вписываются в неоднородную структуру начинки. Если у вас нет джема, то можно взять абрикосовое варенье, но оно не должно быть слишком жидким, а фрукты из него следует мелко нарезать или измельчить блендером до состояния крупнозернистого пюре.

6. Положить в абрикосовую начинку измельченные грецкие орехи и все как следует перемешать.
7. Тесто разделить на 4 одинаковых части и каждую из них раскатать в круг точно по размеру вашей формы, которая должна иметь диаметр в диапазоне от 22 до 24 см. Чтобы сделать это быстро и точно, я предлагаю поступить следующим образом: сначала на куске пергамента обвести карандашом форму для выпечки по периметру, чтобы получился трафарет, а затем раскатывать на этом пергаменте тесто и подгонять его под очерченные размеры.
8. Первый пласт теста аккуратно перенести в форму, намотав его на скалку, и выстелить дно. Смазывать форму маслом необязательно, так как этот вид теста не имеет обыкновения прилипать. На тесто выложить примерно треть всей абрикосовой начинки и равномерно распределить.

9. Выложить еще два слоя теста, смазывая их начинкой, после чего накрыть всю конструкцию последним слоем теста и часто наколоть его вилкой.
10. Выпекать пирог в разогретой до 175°С духовке около 40 минут до легкого зарумянивания теста. Готовый пирог необходимо остудить в форме хотя бы 1 час, после чего вдоль краев формы надо пройтись тонким ножом на случай каких-либо случайных прилипаний, накрыть форму блюдом или большой тарелкой и перевернуть. Затем пирог можно таким же образом перевернуть на противоположную сторону, чтобы верх оставался верхом, но если он не вздулся при выпекании, то ничто не мешает сервировать его вверх тормашками, так как по сути верх и низ у него равноценны.
11. Теперь можно приготовить шоколадную глазурь для пирога «Жербо». Для этого плитку качественного темного шоколада надо поломать на кусочки, а в отдельной посуде подогреть сливки почти до кипения, используя плиту или микроволновку.
12. Влить горячие сливки в шоколад и очень тщательно все размешать до полного растворения шоколада. Если смесь быстро охладится, а шоколад так и не успеет растаять, то ее можно слегка подогреть в микроволновке, но недолго – буквально 20 – 30 секунд, иначе шоколад может свернуться.
13. Шоколадную глазурь вылить на пирог и распределить по всей поверхности ложкой. Бока пирога должны остаться как есть — без глазури.
Нежный, рассыпчатый и необыкновенно вкусный пирог-торт «Жербо» можно есть даже в теплом виде, но самую правильную консистенцию и глубокий насыщенный вкус он приобретает лишь на вторые сутки. Эта изумительная по своим свойствам выпечка довольно долго хранится и не черствеет, однако, ее следует заранее доставать из холодильника, чтобы перед употреблением она нагрелась до комнатной температуры. Приятного чаепития!

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления вкуснейшего пирожного Жербо возьмем такие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок, абрикосовый джем, темный шоколад, сливочное масло, сливки (у меня 10%, но можно и жирнее), куриное яйцо, очищенные грецкие орехи, быстродействующие дрожжи и разрыхлитель.

Первым делом приготовим тесто для пирожного Жербо. Очень интересный вариант, кстати сказать — первый раз делала песочное тесто с разрыхлителем на основе дрожжей. Итак, в подходящую для замеса посуду просеиваем 500 граммов пшеничной муки.

Добавляем к ней быстродействующие (с другими не пробовала) дрожжи, разрыхлитель и сахарный песок. Все тщательно перемешиваем ложкой или рукой.

Затем добавляем одно сырое куриное яйцо среднего размера и немного его поболтаем прямо в муке.

В конце кладем мягкое сливочное масло, которое нужно заранее достать из холодильника или размягчить в микроволновой печи на режиме Разморозка.

Замешиваем тесто, чтобы сухие ингредиенты соединились с жидкими. По консистенции тесто получается мягче песочного, но при этом оно гораздо плотнее дрожжевого. Оно совершенно не липнет к рукам. Прикроем тесто пленкой или полотенцем и оставим на столе на полчаса

Важно: в зависимости от влажности муки ее количество может отличаться от указанного в рецепте!

Тем временем займемся начинкой для нашей домашней выпечки. Очищенные грецкие орехи нужно порубить, причем не в муку, а так, чтобы были даже небольшие кусочки в крупной ореховой крошке. Можно это сделать ножом на разделочной доске, но гораздо удобнее воспользоваться кухонным комбайном или блендером с металлической насадкой.

Теперь соединяем измельченные орехи, сахарный песок и абрикосовый джем (можно заменить вареньем из абрикосов, но тогда предварительно пробейте его до однородности).

Перемешиваем все — начинка для пирожного Жербо готова.

Тесто уже тоже успело отдохнуть, дрожжи заработали. Делим его на 3 равные части — для этого удобнее всего воспользоваться кухонными весами.

Скалкой раскатываем каждый кусок теста в тонкий пласт (у меня прямоугольный, примерно 20х30 сантиметров). Если нужно, немного подпылите стол пшеничной мукой, но вообще тесто не липкое. Такое пирожное можно печь не только в виде прямоугольного пирога, но и квадратным или круглым. Тогда и пласты раскатывайте по размеру формы.

Форму для выпечки застилаем пергаментом, ничем не смазываем и выкладываем первый пласт теста.

Берем половину начинки и равномерно распределяем ее по всему пласту теста.

Следом кладем второй пласт теста, снова промазываем его второй половиной начинки и накрываем последним (третьим) пластом. Зажимать края не нужно, они должны свободно лежать, чтобы была видна начинка. Делаем по всему периметру теста проколы вилкой, чтобы тесто при выпекании не вздулось. Даем заготовке отдохнуть 30 минут, а пока разогреваем духовку до 180 градусов.

Готовим пирог при этой же температуре около 20-25 минут. За это время выпечка немного поднимется, а верх зарумянится, но не сильно. Оставим остывать в форме и займемся приготовлением шоколадной глазури.

Для этого темный шоколад (у меня 56%) мелко рубим ножом или ломаем на кусочки и складываем в подходящую миску.

Сливки хорошенько нагреваем, при этом до кипения не доводим. Удобнее всего сделать это в микроволновой печи на режиме Разогрев. На плите в сотейнике тоже все получится быстро и просто. Заливаем горячими сливками шоколад, который моментально начинает таять. Но помните, что температура довольно высокая, поэтому нужно постоянно мешать, чтобы шоколад не свернулся.

Буквально через пару минут получится полностью однородная, гладкая и блестящая шоколадная глазурь. Дадим ей минут 5 постоять, чтобы немного загустела. Я просто вынесла мисочку на балкон на это время.

Выливаем (или выкладываем — масса уже загустела) глазурь на еще довольно теплый пирог.

Разравниваем глазурь по всей поверхности пирога и при желании наносим рисунок.

Когда глазурь схватится, вынимаем пирог из формы вместе с пергаментом. Нарезать выпечку порционными кусочками можно прямо на бумаге — очень удобно.

Таким образом можно подать Жербо в виде цельного тортика.

Или, разрезав на порционные полоски, угостить домашних и гостей великолепными пирожными.

Если вы все еще сомневались, готовить пирожное Жербо или нет, сейчас вы убеждились, что его стоит попробовать! Рецепт очень простой, а результат — выше всяких похвал!