Пирожное буше глазированные с малиново-ореховым кремом

Рецепт 6: пирожное Буше с коньяком и цедрой лимона

• яйца 9 шт.
• соль щепотка
• сахар 450 г
• мука 200 г
• экстракт ванили 2 ч. л.
• разрыхлитель 1 ч. л.
• желатин 5 г
• вода 200 мл
• коньяк 20 мл
• цедра одного лимона
• молоко 500 мл
• крахмал 50 г
• сливочное масло 85 г
• шоколад 100 г
• сливки 33% 75 мл

Насыпьте в кастрюлю 150 г сахара, добавьте 20 мл коньяка, 200мл воды и цедру одного лимона и все перемешайте.

Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите еще 2-3 минуты. Оставьте на время, чтобы сироп полностью остыл.

Налейте в кастрюлю 300 мл молока, добавьте цедру лимона, 70 г сахара и чайную ложку экстракта ванили.

В другую миску налейте 200 мл молока, 70 г сахара, 3 желтка и перемешайте. Затем добавьте 50 г крахмала и снова перемешайте венчиком.

Поставьте кастрюлю с молоком на огонь и доведите до кипения.

Осторожно влейте горячее молоко в желтковую массу, все время перемешивая венчиком. Процедите все это через сито и снова перелейте в кастрюлю

Поставьте на огонь и варите, помешивая, до первых пузырьков.

Снимите с огня, добавьте 75 грамм сливочного масла, перемешайте венчиком, чтобы масло растворилось, и крем стал однородным. Накройте его пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема и поставьте в холодильник.

Готовим бисквитное тесто

Разделите 6 яиц на желтки и белки.

Белки вылейте в чашу миксера, добавьте щепотку соли и взбивайте на большой скорости. Постепенно, частями, добавляйте сахар (160 грамм), все время работая миксером. Когда масса станет белой и пышной, заметно увеличится в объеме, добавьте чайную ложку экстракта ванили и желтки. Перемешайте до однородности на небольшой скорости.

В мерной чаше смешайте 200 грамм муки с чайной ложкой разрыхлителя. Просейте муку с разрыхлителем во взбитые белки и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы тесто стало однородным.

Отсаживаем и выпекаем бисквит

Включите духовку разогреваться до 180°С. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 2 см.

Застелите противень пергаментной бумагой. Нарисуйте на ней одинаковые кружки диаметром 4-5 см, чуть поодаль друг от друга, потому, как тесто немного увеличится в объеме. Переверните бумагу.

Опустите кондитерский мешок к противню и отсадите тесто на кружочки.

Выпекайте пирожные в разогретой до 180°С духовке 12-15 минут. Достаньте их и оставьте для остывания.

Готовим ганаш

Налейте 75 мл сливок в сотейник, поставьте на огонь. Хорошо подогрейте, сливки должны быть горячими.

В миску положите 100 грамм шоколада и залейте горячими сливками. Туда же положите кусочек сливочного масла. Перемешайте до однородной массы.

Оставьте в сторону, чтобы ганаш остыл.

Собираем пирожные

Поставьте на рабочий стол сироп, остывшие пирожные и ганаш. Заварной крем переложите в кондитерский мешок с насадкой диаметром 2 см. Приступайте к сборке пирожного. Мокните бисквитные кружки ровной стороной в сироп на 2-3 секунды и снова положите на пергаментную бумагу. Так проделайте со всеми кружками.

Половину бисквитов переверните пропитанной сиропом стороной вверх и отсадите на них заварной крем из кондитерского мешка.

Вторую половину кружков нужно обмокнуть в остывший шоколадный ганаш. Но уже не ровной стороной, той, которую вы не пропитывали сиропом. Положите бисквит с ганашом сверху на крем и слегка придавите. У вас получается очень симпатичное и вкусное пирожное. Соберите таким образом Буше из всех заготовок.

Как готовить Буше

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца — 4 шт.;
• сахар — 85 г;
• мука — 120 г.

Для глазури:

• темный шоколад — 50 г;
• сливочное масло — 40 г.

Для пропитки:

• сахар — 50 г;
• вода — 50 мл;
• любой ликер или коньяк — 1–2 ч. ложки.

Для крема:

• сгущенное молоко — 40 г;
• вода — 40 мл;
• сахар — 115 г;
• сливочное масло — 170 г.

Для прослойки:

абрикосовый джем — 2–3 ст. ложки.

Общая информация:

• Время приготовления: 160 минут;
• Количество порций 10.

Способ приготовления:

Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере. Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой! Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара. Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной)

Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь. Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу-вверх

Масса не должна потерять своего объема! Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3–4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу-вверх. В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков. На пергаментной бумаге рисуем окружности диаметром 4–5 см (можно воспользоваться циркулем или просто обвести любой предмет подходящего размера). Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки по нанесенному рисунку, соблюдая расстояние между заготовками. Тесто правильной консистенции будет хорошо держать форму — оно может расползтись за границы окружности совсем чуть-чуть, но сильно растекаться по противню оно не должно! В крайнем случае можно добавить немного муки, но здесь нужно не переусердствовать, так как бисквит для пирожного «Буше» должен получиться нежным! Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10–20 минут
Важно не пересушить лепешки — они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем
Для пропитки сахар заливаем кипятком и тщательно размешиваем до полного растворения всех крупинок. Остужаем жидкость, для аромата добавляем любой ликер или коньяк. Обильно наносим пропитку на остывшие лепешки с помощью силиконовой кисточки.

1. Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в жаростойкую миску. Следом добавляем масло, нарезанное произвольными кусочками. Томим смесь на «водяной бане» при частом перемешивании до получения глянцевой однородной массы без сгустков.
2. Половину лепешек покрываем глазурью. Для этого поочередно насаживаем бисквиты на вилку и окунаем выпуклой стороной в растопленный шоколад.
3. Покрытые глазурью лепешки выкладываем на пергамент и убираем в холодильник до застывания верхнего слоя. По желанию можно нарисовать на заготовках узор растопленным белым шоколадом или сахарными карандашами.
4. Для крема всю порцию сахара заливаем водой. Доводим до кипения и сразу накрываем кастрюлю крышкой. Продолжаем варку в течение 5 минут. Далее снимаем крышку и добавляем в сироп сгущенное молоко. Размешиваем, вновь доводим до кипения и снимаем с огня, остужаем.
5. Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размякнуть при комнатной температуре, а затем взбиваем до пышности.
6. К маслу постепенно вводим остывшую смесь сиропа и сгущенного молока, продолжая работать миксером. На этом крем для пирожного «Буше» готов!
7. Нижнюю часть пирожных (лепешки без глазури) с плоской стороны промазываем тонким слоем абрикосового джема. Крем перекладываем в кондитерский пакет и наносим на джемовую прослойку. Накрываем крем лепешками с глазурью, слегка придавливаем.
8. Перед подачей обязательно выдерживаем пирожное «Буше» в холодильнике на протяжении 2–3 часов, чтобы мягкий крем слегка застыл, и десерт лучше держал свою форму. Вот и все — пирожное «Буше» готово, можно подавать его к столу! Приятного чаепития!

Секреты приготовления полуфабриката в домашних условиях

Иногда приготовить бисквит «Буше» совершенно не получается так, как это выходит у профессиональных кондитеров

Стоит обратить внимание на некоторые секреты изготовления:

• ¾ части порции сахара взбивают с желтками, а остальную часть добавляют в белки.
• Белки должны быть обязательно предварительно охлажденными.
• Чтобы желтки хорошо насытились кислородом, стоит взбивать их не менее 5 минут миксером на средней скорости.
• Если нет уверенности в полученной консистенции белков и желтков, то лучше их постепенно вводить именно в муку.
• Перемешивать ингредиенты нужно аккуратно, но быстро – не более 10 секунд.
• После того как тесто отсадили, нужно немедленно поместить лист с заготовками в духовку для выпекания.

Чтобы заготовка не зачерствела раньше времени, нужно выдержать уже выпеченные пирожные в помещении с температурой не ниже 20 градусов с умеренной влажностью.

Важно осуществлять все этапы быстро и аккуратно, чтобы насыщенные кислородом белки и желтки не теряли лишние пузырьки воздуха, тогда бисквит не осядет. Просмотры:
51

Просмотры:
51

«Его Величество Жюльен» в «БУШЕ»

Категория:
Закуски Бутерброды Тарталетки, волованы

На любом праздничном столе жюльен занимает самое почетное место, но что делать, когда нет кокотниц, а гостей очень хочется порадовать жюльеном…
Меня очень выручают тарталетки, в данном случае это Буше (разновидность тарталеток) их можно сделать самим, а можно не заморачиваться и купить готовые.
Их удобно брать с собой на пикник, жюльен в тарталетках очень вкусен, хрустящее тесто корзиночек и нежная грибная начинка в сливочном соусе — ммммм… что может быть вкуснее?
Хочу вам предложить бюджетный вариант жюльена на молоке.
Такой жюльен по вкусу нисколько не уступает приготовленному на сливках или сметане.

Рецепт «Пирожное «Буше», как в школе»:

Подготовьте продукты. Яйца холодные. Масло комнатной температуры. Разогрейте духовку до 220°.

Яйца взбивать 5 минут

Добавить сахар 200г и ванильный сахар. Продолжать взбивать еще несколько минут.

Масса должна побелеть и увеличиться в объеме.

Добавить просеянную муку смешанную с разрыхлителем.

Вылить тесто на смазанный маслом пергамент. Разровнять. Выпекать около 15 минут до светло-коричневого цвета. Остудить на пергаменте.

Пока остывает бисквит, приготовим крем. Я сделала с масляным кремом, можно также использовать сметанный, заварной и вообще любой ваш любимый. Вкус будет зависеть и от выбранного крема тоже.
Масло комнатной температуры хорошо взбиваем.

В хорошо взбитое масло понемногу добавляем сгущенное молоко, взбиваем. Крем готов.
Приготовим сироп для пропитки. В теплой воде растворить сахар. Я не люблю очень сладкую пропитку, поэтому добавляю 1.5 ст л сахара. Можно добавлять до 3 ложек. Добавить ром. Я использовала вместо рома ароматизатор «РОМ».

Из пласта теста вырезать формой круги. Остатки подсушить в духовке.

Бисквитные круги погрузить в сироп, отжать. Не бойтесь, клеклыми они не будут. Поднимутся и распушатся!

Намазать кремом, соединить попарно верхушками внутрь.

Подсушенные остатки перемолоть в блендере в крошку.

Обмазать пирожное кремом со всех сторон и обвалять в крошке.

Вкуснейшие пирожные готовы! У меня из указанного количества продуктов получается 6 штук диаметром 9 см.

Рецепт 7: пирожное Буше с абрикосовым джемом

Самое важное в рецепте — правильно приготовить бисквит, состоящий из белков и желтков, взбитых по отдельности. Разрыхлитель и сода при такой технологии не используются, поэтому с тестом следует работать бережно, чтобы сохранить его «воздушность»

Надеемся, что наш подробный рецепт пирожного «Буше» с фото поможет справиться с задачей без особых затруднений!

Для бисквита:

• яйца — 4 шт.;
• сахар — 85 г;
• мука — 120 г.

Для глазури:

• темный шоколад — 50 г;
• сливочное масло — 40 г.

Для пропитки:

• сахар — 50 г;
• вода — 50 мл;
• любой ликер или коньяк — 1-2 ч. ложки.

Для крема:

• сгущенное молоко — 40 г;
• вода — 40 мл;
• сахар — 115 г;
• сливочное масло — 170 г.

Для прослойки:

абрикосовый джем — 2-3 ст. ложки.

Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере.

Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой! Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.

Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной).

Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь. Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу вверх

Масса не должна потерять своего объема!

Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3-4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу вверх. В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.

На пергаментной бумаге рисуем окружности диаметром 4-5 см (можно воспользоваться циркулем или просто обвести любой предмет подходящего размера). Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки по нанесенному рисунку, соблюдая расстояние между заготовками.

В крайнем случае можно добавить немного муки, но здесь нужно не переусердствовать, так как бисквит для пирожного «Буше» должен получиться нежным!

Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10-20 минут

Важно не пересушить лепешки — они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем

Для пропитки сахар заливаем кипятком и тщательно размешиваем до полного растворения всех крупинок. Остужаем жидкость, для аромата добавляем любой ликер или коньяк. Обильно наносим пропитку на остывшие лепешки с помощью силиконовой кисточки.

Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в жаростойкую миску. Следом добавляем масло, нарезанное произвольными кусочками.

Томим смесь на «водяной бане» при частом перемешивании до получения глянцевой однородной массы без сгустков.

Половину лепешек покрываем глазурью. Для этого поочередно насаживаем бисквиты на вилку и окунаем выпуклой стороной в растопленный шоколад.

Покрытые глазурью лепешки выкладываем на пергамент и убираем в холодильник до застывания верхнего слоя. По желанию можно нарисовать на заготовках узор растопленным белым шоколадом или сахарными карандашами.

Для крема всю порцию сахара заливаем водой. Доводим до кипения и сразу накрываем кастрюлю крышкой. Продолжаем варку в течение 5 минут. Далее снимаем крышку и добавляем в сироп сгущенное молоко. Размешиваем, вновь доводим до кипения и снимаем с огня, остужаем.

Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размякнуть при комнатной температуре, а затем взбиваем до пышности.

К маслу постепенно вводим остывшую смесь сиропа и сгущенного молока, продолжая работать миксером. На этом крем для пирожного «Буше» готов!

Нижнюю часть пирожных (лепешки без глазури) с плоской стороны промазываем тонким слоем абрикосового джема. Крем перекладываем в кондитерский пакет и наносим на джемовую прослойку.

Накрываем крем лепешками с глазурью, слегка придавливаем.

Перед подачей обязательно выдерживаем пирожное «Буше» в холодильнике на протяжении 2-3 часов, чтобы мягкий крем слегка застыл, и десерт лучше держал свою форму.

Вот и все — пирожное «Буше» готово, можно подавать его к столу! Приятного чаепития!

Видеорецепт пирожного «Буше»

В этом видео вы сможете увидеть как готовится вышеописанный прекрасный десерт. Кроме того, вы узнаете, как правильно украсить ваши пирожные!

В мире существует неисчислимое количество разнообразных десертов, пирожных и тортов. Мы же не стоим на месте, и постоянно совершенствуем свою коллекцию уникальных и простых рецептов. У нас вы можете найти рецепт пирожного Безе, руководство по приготовлению всеми любимых пирожных «Корзиночка» и многое другое.

Специальными и оригинальными рецептами мы считаем такие рецепты, которые рассказывают о приготовлении пирожного «Персик» или даже о пирожном муравейник.

Пирожное «Буше» по классической рецептуре

В данной инструкции приготовления не применяется разрыхлитель, а мука разбавляется картофельным крахмалом.

Список продуктов на 6 порций:

• 2 крупных яйца (обязательно комнатной температуры);
• Сахар – 70 г;
• Смесь муки пшеничной и крахмала картофельного (в соотношении 3:1) – 40 г.

• Сливки с 33%-й жирностью – 100 мл;
• Молоко – 2 столовые ложки;
• Масса творожная сладкая – 100 г.

• Молоко и какао-порошок – по 4 столовые ложки;
• Сливочное масло – 60 г;
• Сахар – 2 столовые ложки.

Теперь сам классический рецепт знаменитых пирожных:

1. Для начала рассмотрим подробный рецепт бисквита буше. Отделяем желтки от белков;
2. В емкость к желточкам подсыпаем две трети от всего количества сахарка (примерно 25 г) и взбиваем миксером на средних оборотах до появления пышной массы светлого оттенка;
3. В отдельной миске взбиваем белочки до крепкой пены, подсыпаем остатки сахарка и снова начинаем процесс взбивания, пока сахарные остатки не растворятся, и смесь не приобретет блеск;
4. Аккуратно объединяем содержимое двух мисочек и потихоньку смешиваем. Когда масса станет почти однородной, в несколько подходов подсыпаем крахмально-мучную смесь и продолжаем перемешивать до тех пор, пока не будет комочков;
5. Должно получиться плотное густоватое тесто. Помещаем его в кондитерский мешок, затем выдавливаем на устеленный пергаментом противень в виде небольших кружочков диаметром примерно 6 см. Должно получиться 12 таких тестовых заготовок;
6. Устанавливаем противень в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем изделия 15-20 минут, после чего даем им остыть;
7. Делаем глазурь. Для этого объединяем в жаростойкой емкости маслице, сахар и какао, затем перетираем смесь до однородной консистенции. Вливаем в получившуюся массу молочко, ставим на газ и доводим до кипения при непрерывном помешивании. При этом сахарок должен раствориться, и глазурь приобретет гладкость;
8. Аккуратно погружаем 6 половинок бисквитов верхушечкой в глазурь, затем переворачиваем их и выкладываем на специальную решеточку, чтобы излишки стекли, а покрытие изделий чуть подсохло и схватилось;
9. Смешиваем все ингредиенты для крема и взбиваем до однородного плотного состояния и выкладываем на оставшиеся не промазанные глазурью 6 половинок. Можно использовать для этого кондитерский мешок;
10. Теперь самостоятельно собираем сами пирожные. Для этого на половинки с кремом укладываем глазированные бисквиты и чуть прижимаем. По желанию можно украсить изделия сверху кокосовой стружкой или измельченными орешками;
11. Финальный этап – отправка вкусняшек в холодильник для пропитки примерно на 20 минут.

На этом наш кондитерский шедевр готов. Он идеально подойдет к чашечке чая или кофе.

Пирожное «Буше» рецепт с фото

Как приготовить бисквит для «Буше»

Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере.
Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой! Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера

Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.
Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной).
Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь. Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу вверх

Масса не должна потерять своего объема!
Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3-4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу вверх. В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.
На пергаментной бумаге рисуем окружности диаметром 4-5 см (можно воспользоваться циркулем или просто обвести любой предмет подходящего размера). Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки по нанесенному рисунку, соблюдая расстояние между заготовками. Тесто правильной консистенции будет хорошо держать форму — оно может расползтись за границы окружности совсем чуть-чуть, но сильно растекаться по противню оно не должно! В крайнем случае можно добавить немного муки, но здесь нужно не переусердствовать, так как бисквит для пирожного «Буше» должен получиться нежным!
Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10-20 минут
Важно не пересушить лепешки — они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем

Для пропитки сахар заливаем кипятком и тщательно размешиваем до полного растворения всех крупинок. Остужаем жидкость, для аромата добавляем любой ликер или коньяк. Обильно наносим пропитку на остывшие лепешки с помощью силиконовой кисточки.

Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в жаростойкую миску. Следом добавляем масло, нарезанное произвольными кусочками.
Томим смесь на «водяной бане» при частом перемешивании до получения глянцевой однородной массы без сгустков.
Половину лепешек покрываем глазурью. Для этого поочередно насаживаем бисквиты на вилку и окунаем выпуклой стороной в растопленный шоколад.
Покрытые глазурью лепешки выкладываем на пергамент и убираем в холодильник до застывания верхнего слоя. По желанию можно нарисовать на заготовках узор растопленным белым шоколадом или сахарными карандашами.

Для крема всю порцию сахара заливаем водой. Доводим до кипения и сразу накрываем кастрюлю крышкой. Продолжаем варку в течение 5 минут. Далее снимаем крышку и добавляем в сироп сгущенное молоко. Размешиваем, вновь доводим до кипения и снимаем с огня, остужаем.
Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размякнуть при комнатной температуре, а затем взбиваем до пышности.
К маслу постепенно вводим остывшую смесь сиропа и сгущенного молока, продолжая работать миксером. На этом крем для пирожного «Буше» готов!

Нижнюю часть пирожных (лепешки без глазури) с плоской стороны промазываем тонким слоем абрикосового джема. Крем перекладываем в кондитерский пакет и наносим на джемовую прослойку.
Накрываем крем лепешками с глазурью, слегка придавливаем.
Перед подачей обязательно выдерживаем пирожное «Буше» в холодильнике на протяжении 2-3 часов, чтобы мягкий крем слегка застыл, и десерт лучше держал свою форму.

Вот и все — пирожное «Буше» готово, можно подавать его к столу! Приятного чаепития!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Десерт Буше имеет французское происхождение. Нежный и вкусный бисквитный десерт был придуман в 18 веке. Выглядит очень нарядно и аппетитно, поэтому сможет украсить любое торжество. На приготовление пирожного не уйдет много времени, поэтому полакомиться этим блюдом можно даже в будничный вечер на семейном чаепитии.

Рецепт 8: Буше — пирожное в шоколадной глазури

Пирожное «Буше» — это бисквитные лепешки, соединенные масляным кремом и покрытые шоколадной глазурью.

Для теста:

• Мука пшеничная — 100 г
• Сахар — 100 г
• Яйца — 5 шт.

Для крема:

• Сахар — 150 г
• Масло сливочное — 250 г
• Молоко сгущенное — 3 ст. ложки
• Коньяк — 1 ч. ложка

Для глазури:

• Молоко — 2 ст. ложки
• Сахар — 100 г
• Какао-порошок — 3 ст. ложки
• Масло сливочное — 25 г
• Молоко сгущенное — 1 ст. ложка

Как приготовить пирожное «Буше», глазированное шоколадом: отделяют белки от желтков.

Растирают желтки с сахаром (0,75 общего количества) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения объема в 2-3 раза. В конце взбивания постепенно добавляют сахар (оставшуюся часть).

В другой посуде на холоде взбивают веничком белки до увеличения объема в 4-5 раз.

Взбитые с сахаром желтки смешивают с 1/3 частью взбитых белков.

Затем добавляют муку и смесь слегка перемешивают.

Перемешивают тесто круговыми движениями «сверху-вниз» и очень аккуратно.

После этого добавляют остальную часть взбитых белков и смесь перемешивают до образования однородного теста.

Разогревают духовку.

Готовое тесто сразу же перекладывают в отсадочный мешок и через трубочку с большим диаметром отсаживают на противень в виде круглых лепешек. Или выкладывают тесто ложкой — как Вам удобно.

Выпекают пирожное «Буше» 15-20 минут при температуре 190-200*с.

Рецепт крема на пирожное «Буше»: растереть масло с сахаром, сгущенным молоком и коньяком. Взбить миксером (3-5 минут).

Рецепт шоколадной глазури на пирожное «Буше»: сахар смешать с какао.

Молоко, сахар, смешанный с какао-порошком и сливочное масло перемешивают со сгущенным молоком.

Поставьте на очень маленький огонь. При помешивании нагревают до полного растворения сахара и получения равномерной коричневой массы.

Круглые заготовки бисквита «Буше» делят на две части. Одну часть заготовок переворачивают выпуклой частью вниз, а гладкую сторону смазывают кремом.

Вторую часть заготовок глазируют шоколадной глазурью. Кружочки бисквита окунают в теплую жидкую массу и кладут на бумагу, пока глазурь не застынет и не затвердеет

Затем заглазированные кружочки укладывают на кружочки, смазанные кремом.

Пирожное «Буше», глазированное шоколадом готово. Приятного аппетита!

Классический рецепт пирожного «Буше»

Кухонная техника: венчик или миксер, емкости для ингредиентов, духовка, форма для выпекания диаметром 6 см, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Как подобрать ингредиенты к этому блюду?

Для приготовления такого вкусного пирожного нужно выбрать только лучшие ингредиенты. Не скупитесь на муку, яйца и другие ингредиенты, ведь именно от ингредиентов будет зависеть конечный результат. Вы же не хотите потратить силы впустую? Тогда прислушайтесь к этим словам и подберите лучшее из лучшего.

Муку берите только первосортную. Абрикосовый джем я советую использовать домашний, но если у вас такого не имеется, то можно ограничиться покупным.Черный шоколад вы можете взять с любым процентом какао-бобов, это особой разницы не играет. Если вы предпочитаете горький шоколад, то и выбор уже будет предопределен. Делайте пирожные так, как вам больше хочется, рецептура допускает некоторый простор выбора.

Бисквит

1. Первым шагом в приготовлении этого чудесного кушанья будет отделение белков от желтков куриных яиц. Поместите желтки в достаточно глубокую чашу.
2. Белки и желтки взбейте по отдельности. Первыми у нас пойдут именно желтки, так как если первыми взбить белки, то они могут быстро осесть, а этого нам не нужно.
3. Взбивайте лучше миксером, это значительно сэкономит ваше время. К куриным желткам нужно добавить две трети указанного в рецепте сахара. Одну треть нужно припасти для белков.
4. Желтки взбивайте до того момента, пока они поменяют свой цвет на белый.
5. В еще одну глубокую емкость перелейте белки, добавьте щепоть соли и начинайте процесс взбивания. Как только белки побелеют и начнут пениться, сразу добавьте оставшуюся часть сахара. После этого взбейте белочки в густую белую пену.
6. В два приема добавьте белки к желткам. Аккуратно перемешивайте до однородной консистенции. Воспользуйтесь лопаткой для перемешивания.

   Есть один нюанс, который заключается в том, что перемешивать лопаткой нужно сверху вниз, дабы наши воздушные белки не осели.

7. С помощью сита постепенно просеивайте муку в яичную массу. По мере добавления муки, не забывайте ее перемешивать.
8. Уже полностью готовое бисквитное тесто вам нужно переложить в кондитерский пакетик. Если такого у вас нет, то можете воспользоваться простым целлофановым пакетом.

9. Возьмите форму, диаметр которой равен шести сантиметрам, и с помощью карандаша 10 раз обведите ее окружность на бумаге для выпекания, отрезанной по размеру противня. Это нужно для того, чтобы обозначить границы пирожных, чтобы они получились одинаково ровные и красивые.

10. Теперь переверните лист и положите его на дно противня. На каждый из десяти нарисованных кружочков нужно выдавить определенное количество теста. Для этого нужно расположить пакет вертикально, и надавить на него.
11. Разогрейте духовую камеру до 190 градусов и отправляйте пирожные выпекаться на 20 минут.

Глазурь

1. Начнем готовить шоколадную глазурь для того, чтобы покрыть ею наши пирожные. Для этого поломайте черный шоколад, поместите в глубокую небольшую мисочку и залейте сливками. Использовать все сливки на этом этапе совершенно не нужно, вам понадобится лишь небольшое их количество.
2. Поставьте черный шоколад на водяную баню до того момента, пока шоколад не станет частично жидким. Такие же действия повторите с белым шоколадом.
3. Когда шоколад подтает, вам нужно его снять с паровой бани и размешать, используя при этом лопатку.
4. Следите за белым шоколадом, так как он тает быстрее. По желанию, можете отделить часть белого шоколада и окрасить его пищевыми красителями в любой понравившийся вам цвет. Лично я окрашу эту часть шоколада в красный.

Крем и сборка пирожного

1. Берем по два бисквита и один из них смазываем слоем абрикосового джема. Это будет нижняя часть пирожного.
2. Второй бисквит, который будет верхней частью, нужно окрасить глазурью. Для этого наколите вилкой бисквит и окуните в мисочку с шоколадом. Оставьте на несколько минут, дабы излишки шоколада стекли.
3. Теперь займемся приготовлением изумительного крема. В глубокую чашу вылейте охлажденные сливки и начинайте их взбивать на малых оборотах миксера.
4. Когда появятся первые пузырьки, добавьте сахарную пудру.
5. Продолжайте процесс взбивания около четырех минут.
6. Переложите готовые взбитые сливки в кондитерский пакет и выдавите крем на бисквиты, которые служат нижней частью пирожного.
7. На верхних частях пирожных, используя вилку и белый шоколад, вы можете нанести некие декоративные полосочки поверх глазури.
8. Аккуратно соедините верхушки с нижними частями.
9. Вот и готов вкуснейший деликатес французской кухни!

Классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР

Вкусное пирожное с французским названием, как оказалось, ничего общего с французской кулинарией не имеет. Выпекается классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР. Именно в далеком прошлом берет начало этот десерт, его изобрели советские кондитеры. Легендарный десерт времен СССР состоит из двух небольших круглых бисквитов, прослоенных сливочным кремом. В качестве украшения используется шоколадная помадка. Это пирожное получается нежным благодаря воздушному бисквиту «Буше», а также сливочному крему. Приготовить классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР совсем не сложно.

Ингредиенты для бисквита:

• пшеничная мука – 50 г;
• крахмал – 20 г;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• сахар – 60г;
• ванильный сахар – по вкусу.

Ингредиенты для крема:

• жирные сливки (33%) – 250 мл;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• абрикосовый джем – 2 ст. л.

Ингредиенты для декора:

• шоколадная помадка – 100 г;
• белый шоколад – 30 г.

Пирожное Буше

среда, 18 января 2017 г.

Пирожное Буше – это идеальное лакомство для любителей в меру сладких и легких десертов. Нежный, мягкий и сочный бисквит, воздушная прослойка из взбитых сливок и вкуснейшая шоколадная помадка – это изумительное сочетание вкусов, ароматов и текстур в одном блюде. Готовить пирожное Буше мы будем по ГОСТовскому рецепту, но с моими изменениями (незначительными) в пропорциях.

Не хотелось бы надолго отвлекать вас от непосредственного процесса приготовления, но скажу-таки пару слов. По бисквиту все просто и получается без проблем, если четко следовать инструкции. Пшеничная мука, сахар и куриные яйца – 3 основы классического бисквитного теста. Начинкой пирожных Буше послужат взбитые сливки с небольшим количеством сахарной пудры. Сливки покупайте именно жирные (не менее 30%) или сделайте их самостоятельно (вот рецепт). Как сделать сахарную помадку, я тоже подскажу – более чем подробная технология приготовления есть у меня на сайте.

Если вы не боитесь экспериментов, можете поиграть с начинкой – подойдет любой не очень жирный и не плотный крем, который держит форму (к примеру, белково-масляный). Лень готовить помадку? Сделайте шоколадную глазурь из какао и молока, но при этом будьте готовы к тому, что верх пирожного получится довольно липким. Кстати, шоколадный ганаш тоже вполне подойдет, но в этом случае работайте быстро, чтобы верх пирожных порадовал гладкостью.

finecooking.ru

Что такое бисквит «Буше», в чем его особенность

Профессиональные кондитеры используют огромное разнообразие непонятных терминов и понятий. Одним из таких является словосочетание «бисквит Буше».

Это мучное изделие имеет следующие особенности:

• Бисквит-полуфабрикат имеет густую консистенцию, которая не позволяет растекаться тесту по бумаге перед выпеканием.
• Особенная технология приготовления бисквита «Буше» подразумевает использование более сложных техник.
• В процессе приготовления теста белки и желтки взбивают отдельно, а потом смешивают. Для загущения не используют посторонние продукты, например, крахмал, желатин, манку.

Похожие записи:

Тесто на рассоле Готовим зеленые щи из свежего шпината Квашеные помидоры за 3 дня Правильный выбор сыра для фондю Запеченный суши торт Американский яблочный пирог: готовим по классическому рецепту