Паштель (паштел) де ната. что это такое, рецепт с яблоком, вишней, сливками, фото

Пирожное Паштейш

пятница, 1 сентября 2017 г.

Необыкновенно вкусные пирожные из хрустящего слоеного теста с нежнейшим заварным кремом, благоухающим ароматами корицы и лимонной цедры. Этот десерт родом из Португалии, в которой побывать мне не доводилось, но ради такого лакомства туда однозначно стоило бы слетать. Понятно, что фирменный рецепт пирожного Паштейш раздобыть нереально, но почему бы не попробовать приготовить его у себя дома!

Говорят, что аутентичные Pasteis делают исключительно в Португалии в местечке под названием Belém. Там есть кафе, фирменный рецепт пирожных которого держится в секрете с 1837 года и известен только 3 людям: шеф-кондитеру и 2 владельцам заведения. Как и раньше, эти вкусные и ароматные пирожные делают вручную, причем за процессом приготовления десерта любой желающий может понаблюдать воочию.

Пирожные Паштейш горячо любимы не только португальцами – их обожают и в других странах мира. Несмотря на отсутствие оригинального рецепта, но при наличии желания и необходимых продуктов их можно запросто приготовить самостоятельно в домашних условиях. Этим и предлагаю заняться сегодня, ведь результат того стоит!

Паштет из кабачков и грибов «Объедение»

Категория:
Закуски Паштеты

Ау, любители кабачков, вы тут? Я несусь к вам со всех ног, чтобы поделиться бомбезно вкусным рецептом паштета. Кабачки — это не только запеканка, оладьи, жареные кружочки и икра. Попробуйте побаловать себя очень бюджетным, но при этом крайне вкусным паштетом из доступных продуктов, который отлично украсит ваш утренний бутерброд или даже праздничный стол. И, самое интересное, гости не смогут сразу определить, из чего приготовлен паштет. Когда мой любимый попробовал паштет, он трижды пытался угадать, из чего же он: «Свинина? Печень.. А, знаю, курица!» В итоге, учуял грибы, но так и продолжал настаивать на наличии мяса в паштете. А его там нет)

Как мы ели паштейш де Белем

Почти всегда в кондитерскую в Белеме стоит весьма внушительная очередь, но движется она очень быстро. Очередь длиной во весь фасад двух зданий преодолевается буквально за 10 минут. Прямо на тротуаре очень крупно черно-белыми камушками выложено название кондитерской «Pasteis de Belem», сфотографировать надпись не удалось по причине непрерывно стоящей на надписи толпы. Говорят бывают чудеса, когда очереди нет совсем.

Очередь в кондитерскую в Белеме, 10 минутОчередь, дубль 2

Эта очередь стоит за пирожными на вынос, без очереди вы можете пройти в зал, занять свободный столик, в этом случае вас обслужит официантка. Правда быстрее всего придется заказать по чашечке кофе, что немного увеличит стоимость посещения кафе. Цена одного пирожного всего 1,10€, по сравнению со знаменитым австрийским тортиком «Захер» в одноименном отеле в Вене это почти даром, Португалия весьма бюджетная страна.

Витрина кондитерской — 1 пирожное стоит 1,10 евро

Так же в кондитерской продают и другие пирожные и традиционные португальские булочки.

Прилавок, торгующий пирожными на вынос

В кондитерской в зависимости от наплыва посетителей выпекают от 10000 до 20000 пирожных в день. Так что переживать, что вам не хватит не стоит, хватит всем. Пройдя глубже в залы вы даже сможете лично понаблюдать за процессом производства пирожных.

Цех по приготовлению пирожных

Да с одной стороны рецепт пирожных считается секретным, а с другой, вы с легкость сможете найти его в интернете. Паштейш де Белем это всего навсего корзиночка из слоеного теста со сливочным кремом, посыпанная сахарной пудрой и корицей. Кушать это пирожное принято горячим

Это важно!!! Свежее пирожное только, что из печи отличается от точно такого же, купленного в магазине, как небо и Земля. Свежее пирожное — горячее, ароматное, в хрустящей корзиночке из слоеного теста с нежнейшим кремом, а вот в магазином варианте крем уже успел впитаться в тесто, которое размокло, аромат улетучился, пирожное холодное, ведь его нужно хранить в холодильнике…

Поэтому я не советую, брать эти пирожные с собой в качестве сувенира, лучше съесть их не отходя от кассы.

Помещение кондитерской местами оформлено плитками азулежу. Интерьер трудно назвать шикарным.

Декоративный фонтанчикСтаринный кассовый аппарат

Виды пастели

Пастель большинства разновидностей изготавливают методом прессования. Основой для ее производства служат красящий пигмент и связующее вещество. В зависимости от химического состава и свойств различают 4 основных вида пастели:

• Сухая. Не содержит других ингредиентов помимо пигмента и вяжущих веществ. Легко ложится на бумагу, позволяет смешивать различные цвета для получения разнообразных оттенков. Этот материал легко смешивается с красками других типов и характеризуется повышенной устойчивостью к воздействию солнечного света. Но изображение получается весьма хрупким. Чтобы предотвратить осыпание мельчайших частичек пигмента, картину размещают за особым антибликовым стеклом в раме или покрывают специальным фиксатором.
• Масляная. В ее составе дополнительно присутствует натуральное льняное масло. Такой материал на ощупь кажется жирным. Его можно размыть специальным растворителем, а нанесенный рисунок не требует дополнительной фиксации. Масляная пастель почти не растушевывается, а ее различные цвета плохо смешиваются.
• Восковая. При ее изготовлении в бруски добавляют натуральный или искусственный воск. Такие мелки не пачкают руки, их часто используют для рисования дети, а профессиональные художники — напротив, крайне редко. С этим материалом любят работать книжные иллюстраторы, так как готовый рисунок хорошо держится на бумаге, а цвета на картинке получаются очень яркими и насыщенными.
• Акварельная. По химическому составу отличается от восковой пастели наличием особых водорастворимых компонентов. Созданный ею рисунок можно размыть с помощью воды, чтобы получить весьма достоверное акварельное изображение с тонкими цветовыми переходами и эффектом воздушности.

Сухую пастель дополнительно разделяют на несколько подвидов:

Твердая. Содержит максимальное количество связующего вещества и минимальное соотношение красящего пигмента. Обычно выпускается производителями в форме прямоугольных брусков (для нанесения контуров и основных линий) или особых карандашей с пастельным стержнем (для прорисовки мелких деталей).

Мягкая. В ее составе больше красящего пигмента

Требует крайней осторожности при использовании, так как мелки легко ломаются при сильном нажатии. Чаще всего продается в виде округлых брусков

Очень хороша для растушевки изображения.

Ультрамягкая. Содержит минимальное количество связующего вещества, поступает в продажу в небольших баночках. Для нанесения на бумагу и смешивания цветов используют особые спонжи (аппликаторы) из поролона.

Профессиональные живописцы и графики при написании картин одновременно используют несколько наборов сухой пастели (твердой, мягкой и ультрамягкой). Такой подход позволяет значительно расширить творческие возможности и создавать разнообразные по манере исполнения произведения.

Пастельная техника рисования требует от художника наличия хороших профессиональных навыков и бережного обращения с материалом. В настоящее время для создания картин используют специальную бумагу или картон, гораздо реже — холст. Мелками мастер прорисовывает основные линии и штрихи, а кончиками пальцем выполняет растушевку — умело создает на поверхности картины мягкие тональные переходы и элементы светотени.

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Молоко будет дольше храниться…

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Чтобы дольше сохранить свежесть желтка…

Чтобы яичный желток сохранить свежим в течение суток, залейте стакан, в котором он лежит, водой или же молоком.

Чтобы омлет получился пышным…

Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.

Паштет «Хумус»

Категория:
Закуски Паштеты

Излюбленное блюдо арабов и евреев. Что объединяет людей разных национальностей и живущих в разных странах? Вот, казалось бы, и культура у нас разная, и традиции, и цвет кожи, и религии, но всe-таки есть у нас кое-что общее, чего ни у кого не отнять, — ЭТО ЖЕЛАНИЕ КУШАТЬ!
Сегодня я хочу представить вам совершенно потрясающее средиземноморское блюдо «ХУМУС»! Оно не сложно в приготовлении, но может потребовать, однако, некоторых малознакомых вам ингредиентов. Я же постараюсь рассказать, что даeт каждый ингредиент в отдельности и чем его можно заменить, чтобы это чудо имел возможность приготовить каждый из вас.
П. С. Если у вас есть знакомые среди арабов или евреев, то вы очень приятно их удивите, угостив Хумусом собственного приготовления, остальные же с большим удивлением спросят: — «Что это???», а затем обязательно попросят у вас рецептик!

Секреты приготовления португальского пирожного «Паштейш»

Чтобы десерт получился действительно вкусным, необходимо учесть следующие нюансы.

1. По рецепту португальские пирожные с заварным кремом выпекаются при температуре не ниже 250 °С. В противном случае сливочное масло начинает вытекать из теста и слои становятся сухими и невкусными.
2. Готовый крем после добавления в него яичных желтков рекомендуется перелить в кувшин с горлышком. Так его удобнее будет разливать по корзиночкам.
3. В процессе выпекания крем сильно поднимается в духовке, а чтобы он получился румяным как в оригинальном рецепте, за 5 минут до окончания приготовления рекомендуется включить режим «Гриль».

Ингредиенты для десерта

Португальские пирожные готовятся из слоеного бездрожжевого теста. Его можно приобрести в магазине или же приготовить самостоятельно. В этом случае для теста понадобятся следующие ингредиенты:

• мука — 450 г;
• сливочное масло 82,5 % — 250 г;
• яйцо — 1 шт.;
• водка — 1 ст. л.;
• столовый уксус 9 % — 3 ч. л.;
• вода 180 мл;
• соль — ¼ ч. л.

Для самих пирожных необходимо подготовить такие продукты:

• слоеное бездрожжевое тесто — 450 г;
• молоко — 300 мл;
• воду — 130 мл;
• сахар — 200 г;
• яичные желтки — 4 шт.;
• муку — 35 г;
• корицу — 1 палочка;
• лимонную цедру — 1 ст. л.

Тесто для десерта следует сделать заранее, хотя бы за день до основного приготовления. Это, пожалуй, самая трудоемкая часть рецепта.

По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕСОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ПАШТЕЛЬ ДЕ НАТА»По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС7701923659

О компании:
ООО «ПАШТЕЛЬ ДЕ НАТА» ИНН 7701923659, ОГРН 1117746507163 зарегистрировано 27.06.2011 в регионе Москва по адресу: 109428, г Москва, проезд 1-Й Институтский, дом 5 СТРОЕНИЕ 3, ПОМЕЩЕНИЕ 1-4. Статус: Действующее. Размер Уставного Капитала 10 000,00 руб.

Руководителем организации является: Генеральный Директор — Чернышов Вадим Петрович, ИНН . У организации 1 Учредитель. Основным направлением деятельности является «производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения». На 01.01.2020 в ООО «ПАШТЕЛЬ ДЕ НАТА» числится 4 сотрудника.

Реквизиты для договора 
?
 …Скачать

Проверить блокировку cчетов 
?

Контактная информация 8903… Посмотреть
?

Отзывы об организации 
?: 0   Написать отзыв

Юридический адрес: ?
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
109428, г Москва, проезд 1-Й Институтский, дом 5 СТРОЕНИЕ 3, ПОМЕЩЕНИЕ 1-4
получен 11.03.2014
зарегистрировано по данному адресу:
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
Руководитель Юридического Лица ?По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
Генеральный ДиректорПо данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

Чернышов Вадим Петрович

Учредители ? ()
Уставный капитал: По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
10 000,00 руб.

Основной вид деятельности: ?По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
10.71 производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения

Дополнительные виды деятельности:

Единый Реестр Проверок (Ген. Прокуратуры РФ) ?

Реестр недобросовестных поставщиков: ?
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

не числится.

Данные реестра субъектов МСП: ?

Налоговый орган ?
По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
Инспекция Федеральной Налоговой Службы № 21 По Г.москве
Дата постановки на учет: По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС
11.03.2014

Регистрация во внебюджетных фондах

Уплаченные страховые взносы за 2019 год (По данным ФНС):

Коды статистики

Финансовая отчетность ООО «ПАШТЕЛЬ ДЕ НАТА» ?

 ?

Финансовый анализ отчетности за 2019 год
Коэффициент текущей ликвидности:

>2
Коэффициент капитализации:

Рентабельность продаж (ROS):

0.4 Подробный анализ…

По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

Судебные дела ООО «ПАШТЕЛЬ ДЕ НАТА» ?

По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

Исполнительные производства ООО «ПАШТЕЛЬ ДЕ НАТА»
?

По данным портала ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС

Лента изменений ООО «ПАШТЕЛЬ ДЕ НАТА»
?

Не является участником проекта ЗАЧЕСТНЫЙБИЗНЕС ?

Больше информации об организации — в Премиум доступе

Приготовление крема

Чтобы приготовить крем для пирожных, для начала нужно муку соединить со ста миллилитрами молока. Затем необходимо тщательно перемешать ингредиенты до получения однородной массы.

Остальное молоко нужно влить в кастрюлю, туда же положить цедру цитрусового, палочку корицы. Полученную смесь поставить на огонь и дать закипеть

После этого в смесь нужно осторожно влить молочно-мучную массу, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой

В маленькую кастрюльку нужно всыпать сахар, влить воду. Массу затем необходимо поставить на плиту и выключить через три минуты после закипания. Из крема нужно достать цедру и палочку. Затем следует влить в крем тоненькой струйкой сахарный сироп, размешивая венчиком.

Затем в полученную смесь необходимо ввести желтки и снова тщательно перемешать содержимое посуды. Крем должен быть по густоте как тесто для оладий.

Разогрейте духовку до 240-250 градусов и выпекайте пирожные около семнадцати-восемнадцати минут, пока верх десерта не покроется золотистой корочкой.

Осторожно достаньте паштейши из формочек и посыпьте корицей

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 7 порций

Изменить состав

Единицы измерения

Блюдо рассчитано на 7 порций.

600 гркг

500 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

7 гршт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

500 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

250 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

60 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

5 грчайн.л.стол.л.

20 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1Слоёное тестоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2МолокоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3Яичные желткиКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4СахарКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5Палочка корицыКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7МукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

8Лимонная кожураКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

9Сахарная пудраКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Время приготовления: 1 ч

PT1H

Опубликовано: lasi

Просмотров: 808

Комментариев: 0

В личных кулинарных книгах:
3

способ приготовления

Лучшие мастера в мире старались воспроизвести чудесное пирожное — так появился максимально приближенное, невероятно вкусное и нежное пирожное.

Тесто для пирожных используем готовое, поэтому просто достаем его из морозильной камеры перед приготовления. Начинаем процесс с крема. В толстодонный сотейник наливаем воду, добавляем сахар, корку лимона и палочку корицы. Лучше не заменять пряность молотой, палочка отдает больше вкуса и аромата, при этом ее можно с легкостью убрать и в креме не останется темных точек.Доводим смесь до кипения, провариваем на медленном огне в течении 2-3 минут и выключаем.Порцию молока 130 мл соединяем с мукой, размешиваем вилкой, чтобы не осталось комочков. Остальную часть молока выливаем кастрюлю и отправляем на огонь. Внимательно следим за процессом нагрева и, как только молоко закипит, тонкой струйкой вливаем в него смесь молока и муки. Постоянно помешивая провариваем в течении нескольких минут до загустения.Из предварительно сваренного сиропа удаляем корицу, вливаем его в молочную смесь, не переставая хорошо помешивать будущий крем.Яичные желтки взбиваем в отдельной посуде. Можно воспользоваться миксером, но и венчика будет вполне достаточно. Вливаем желтки в крем, постоянно помешиваем, через минуту выключаем и оставляем остывать.Уже успевшее разморозиться тесто сворачиваем в рулет, предварительно не раскатываем. Готовим формочки для кексов. Идеальное решение — керамические формы, но подойдут любые, которые есть (силиконовые, металлические или из фольги). Выкладываем тесто на дно и немного распределяем его по стенкам формы.Внутрь каждой заготовки из теста вливаем небольшое количество заранее приготовленного крема и отправляем пирожные в разогретую духовку на 15 минут. Тонкий слой теста пропекается быстро, а крем должен получить золотистую корочку, поэтому включаем режим конвекции, если он есть. Как только корочка зарумянилась, достаем пирожные из духовки.Присыпаем пирожные сахарной пудрой и подаем еще теплыми.Приятного чаепития!

История десерта

Полное название этого национальной португальской сладости звучит как Pasteis de nata, что в переводе означает «сливочное пирожное». В это сложно поверить, но вкусная корзиночка из слоеного теста с нежной кремовой начинкой внутри была придумана монахом – кондитером одного из португальских монастырей. Случилось это в начале XVIII века. Но уже в 1837 году после либеральной революции 1820 года монастырский рецепт был продан предпринимателю с бразильскими корнями Доминго Рафаэлю Алвесу, который и начал готовить по нему свою выпечку.

Сегодня дело этого человека продолжают его наследники, владеющие кондитерской в популярном лиссабонском местечке Белем. Считается, что только здесь можно попробовать самые вкусные пирожные с заварным кремом, приготовленные по оригинальному рецепту. Пирожные делают исключительно вручную. Причем посетители могут наблюдать за процессом через стеклянную часть стены.

Из Португалии с любовью

Каждый, кто бывал в Португалии, возвращался оттуда с массой впечатлений. И многие, думаю, впервые попробовали традиционный португальский десерт: пирожное Паштел де Ната в  одной из многочисленных кафешек или же в знаменитой паштеларии одного из районов Лиссабона — Белень. Мало кто знает, что теперь и в Москве можно насладиться этим вкуснейшим португальским десертом. Вот уже больше года в Москве есть пекарня, в которой пекут Паштел де Ната.

У пекарни Паштел де Ната в Москве есть своя история создания: семь лет назад Вадим Чернышёв, владелец пекарни, оказался в Португалии и влюбился в эту страну. Два года спустя, вновь приехав в это прекрасное место и отдыхая в районе Алгарве, он первый раз попробовал Pastel de Nata. С этого момента появилась мечта производить этот десерт в России, чтобы наши люди тоже смогли попробовать это чудо португальской кухни. Именно это, а не желание заработать стало основным мотивом создания пекарни, что объясняет высокое качество и более чем приемлемые цены.

Понадобилось три года, чтобы воплотить эту идею в жизнь. Очень большую помощь Вадиму оказали друзья, которые проживают в Португалии — Вадим Маслов и Виталий Варава, а также и компания Ferneto поставщик оборудования для производства Pastel de Nata.

Пирожные этой пекарни уже есть во многих кофейнях города, например:

• Кафе «Человек и пароход», ул. Мытная, 74, фудкорт Даниловского рынка, м. Тульская
• Кофейня «Take and Wake», Тверская, 17, м. Тверская
• «The Burger Brothers», 1-й Тверской-Ямской пер., 11, м. Маяковская
• «Camera Obscura», пер. Столешников, 9 стр.3, м. Пушкинская
• Кофейня «Галерея» Университет МГИМО, пр-т Вернадского, 76
• Кофейня в БЦ «Аврора», ул. Садовническая , 82с2
• Кофейня в БЦ , ул. Летниковская, 10, стр. 5
• Кофейня в БЦ «Кругозор», ул. Обручева 30, строен. 1
• Кофейня в БЦ «Домников Плаза», пр-т Академика Сахарова, 30
• Кофейня в БЦ «Nordstar Tower», ул. Беговая, 3

А для ценителей есть возможность заказать пирожные домой!

Вы хотите побаловать себя или у вас вечеринка, День рождения, корпоратив? Вам привезут свежайшие пирожные к назначенному времени в назначенное место.
Доставка осуществляется в пределах Москвы.

Одно пирожное стоит 45 рублей, минимальный заказ 24 штуки, доставка бесплатно.

Пекарня находится у метро Рязанский проспект и для желающих есть возможность забрать их утром еще горячими. Главное позвонить заранее, минимум за день.

Пекарня участвует в событиях связанных с португальской культурой, которые проводятся в Москве, таких как:

• 3-й фестиваль португальского кино, который проходил с 18 по 22 ноября 2015 года в кинотеатре «35 мм», в
• мероприятие Московского Дома Фаду — Ночи Фаду, которое проходило в Москве 29 февраля и 1 марта.

Контакты

Доставка на дом: 8(964) 527-37-57, 8(926)863-55-50

https://vk.com/pasteldenata

Группа в Фейсбук:

Страница в Инстаграме: https://www.instagram.com/pastel_de_nata_moscow/

А здесь я предлагаю посмотреть видео, снятое про эту пекарню для португальского телевидения.

Если кто хочет изготовить это пирожное самостоятельно, то здесь Вы найдете рецепт.

Историю возникновения Pastel de Nata можно прочесть здесь.

{lang: ‘ru’}

Приготовление нежного заварного крема

Что делает пирожное таким вкусным? Безусловно, это нежнейшая начинка из заварного крема с приятным ароматом ванили и пикантной лимонной ноткой. Кстати, приготовить его совсем несложно. Для этого рекомендуется лишь соблюдать следующую инструкцию:

1. В сотейнике вскипятить молоко (200 мл), предварительно добавив в него палочку корицы и цедру, срезанную ножом с лимона.
2. Тем временем приготовить загуститель для крема. Для этого в отдельной миске оставшееся молоко соединить с мукой и перемешать, чтобы масса стала однородной и без комочков.
3. Когда молоко закипит, огонь уменьшить. Тонкой струйкой влить загуститель в сотейник и быстро перемешать венчиком. Довести крем до нужной консистенции и снять с огня.
4. Приготовить сахарный сироп, соединив воду и сахар. После закипания варить его 3 минуты на среднем огне.
5. Готовый сахарный сироп перелить в молочную часть крема. Хорошо перемешать ложкой или венчиком.
6. Крем процедить через сито, чтобы избавиться от цедры и корицы. Накрыть его пищевой пленкой вплотную к поверхности и оставить на столе до остывания. Когда крем станет теплым, ввести в него яичные желтки и хорошо перемешать.

История пастели

История пастели насчитывает более 500 лет. Авторство создания этой техники принадлежит французскому художнику Жану Перреалю (Jean Perréal). Придворный живописец сопровождал короля Людовика XII в ходе военных походов и делал зарисовки важных событий. Именно Перреаль в конце XV — начале XVI века изобрел пастельный мелок на основе сухого красящего пигмента и прозрачной смолы разных видов акации (гуммиарабика).

Уже к концу XVI века новый художественный материал приобрел большую популярность во Франции, а затем в Англии и Италии. Пастелью начали массово писать портреты на заказ лучшие художники того времени.

Пик популярности пастельной живописи в Европе наступил в XVIII веке, когда в искусстве господствовал стиль рококо. Этому способствовала возможность создания тончайших цветовых переходов при помощи новой техники. Но постепенно масло вытеснило пастель из широкого обращения.

Интерес к ней вновь пробудил в середине XIX века Эдгар Дега (Edgar Degas). Гениальный французский импрессионист изобрел новый метод растушевки. Он обрабатывал пастельный рисунок паром, а затем пальцами или кистью растирал штрихи и линии. Работы Дега произвели фурор в живописи, но к началу ХХ столетия пастельная техника снова утратила популярность.

Несмотря на то, что в последующие 100 лет появились новые пастельные краски, лишь немногие художники современности предпочитают много работать с этим материалом. Но произведения старинных мастеров до сих пор завораживают ценителей искусства.

История кондитерской паштейш де Белем

На официальном сайте Pasteis de Belem размещен очень прикольный мультфильм, посвященный истории создания кондитерской. Сопровождение на португальском языке, поэтому ниже я расскажу о чем там идет речь.

В начале XIX века над Европой носился призрак, нет, не коммунизма, а призрак буржуазных революций. Феодальные порядки стремительно изживали себя, и Португалия не стала исключением. Расставание со старыми общественным устройством происходило с большим трудом. Гражданская война потрясала страну целых 11 лет, в итоге победили сторонники прогрессивной конституционной монархии. Результатом этих побед стала отмена инквизиции, только вдумайтесь в этот факт — инквизицию отменили в начале  XIX века, роспуск монастырей и секуляризация церковных земель, введение конституции.

В плане истории создания кондитерской нас в этом списке интересует — роспуск монастырей, конкретно же роспуск знаменитого монастыря Жеронимуш, находящегося по соседству с кондитерской. Монахи выпекали пирожные и до роспуска монастыря, однако после его ликвидации они сделали этот процесс своим бизнесом и источником своего дальнейшего сосуществования.

Кондитерской Pasteis de Belem  удалось сохранить даже один феодальный пережиток — секретный рецепт своих пирожных. Это сейчас в эру интернета секреты живут буквально считанные месяцы, военные тайны могут прожить чуть дольше, а во времена средневековья каждый ремесленник, пекарь или кондитер в частности тщательно оберегал секреты своего мастерства, более того существовало специальное законодательство затрудняющее вступление в ремесленные гильдии и приобщение к секретам мастерства в той или иной области.

К 1837, году открытия паштейш де Белем, кондитерская находилась довольно далеко за городом, приличных дорог в те времена не было и добраться до района Белем можно было главным образом только по реке Тежу на новомодном тогда пароходе. Изящные синьоры и сеньориты в сопровождении своих элегантных кавалеров приезжали в Белем прогуляться вдоль берега, посетить Ботанический сад при дворце Ажуда и просто приятно провести время. Естественно этим изысканные господа иногда испытывали желание выпить чашечку кофе с пирожным. И на этой волне кондитерская в Белеме стала очень популярной.

С тех пор прошло более 180 лет и паштейш де Белем покорила сердца туристов и местных жителей. Возможно правильная PR-компания сыграла в развитии популярности заведения решающую роль. Помещение кондитерской непрерывно расширяется за счет соседних домов. Сам дом не очень казистый, фасад выложен плиткой азулежу, как и многие другие фасады лиссабонских домов.

Паштейш де ната

Во всех других кондитерских Лиссабона, Португалии и даже в бывших португальских колониях подобные пирожные продают под названием паштейш де ната, что в буквальном переводе обозначает булочка с кремом. Название «паштейш де Белем» принадлежит только одной единственной кондитерской в мире. Мы пробовали пирожные в Белеме, те самые, приготовленные якобы по секретному рецепту, и на улице Аугушта в самом центре Лиссабона и не заметили разницы, по большому счету вкус одинаковый в разных торговых точках. Выбирайте кондитерскую в которой самостоятельно выпекают пирожные. Единственное, чего не стоит делать, так это покупать пирожные в магазине, как я уже писала.

Если на Лиссабон у вас всего один день, то можно не ездить в Белем ограничиться осмотром центра города и попробовать традиционные португальские пирожные в одном из многих кафе города. В следующей статье я расскажу, как осмотреть весь центр Лиссабона всего за один день.

Хотите поехать в Лиссабон самостоятельно? Читайте в одной статье краткий путеводитель по Лиссабону, Синтре и окрестностям. Вы узнаете: про все виды трансфера из аэропорта (стоимость), про стоимость билетов на общественный транспорт, получите план осмотра города на 6 дней, узнаете в какие из музеев стоит зайти, а какие пропустить.

Рецепт «Пирожное Паштел-де-ната»:

Масло надо вытащить из холодильника хотя бы за час до готовки, чтобы оно хорошо размякло.
Если у вас есть ванильный экстракт, то лучше использовать его (вместо ванильного сахара).

В муку добавим соль, воду и замесим тесто. Оно должно получиться достаточно липким.

Сформируем из него квадрат, присыпем мукой.

Накроем плёнкой и оставим на 15 минут.

После чего раскатаем тесто в квадрат (или около того).

Смахнём лишнюю муку.

Смажем 2/3 квадрата 1/3 масла.

Чистую часть завернём до середины и остаток намазанной тоже завернём.

Подвернём низ и верх, чтобы получился квадрат и развернём его на 90 градусов.

После чего развернём.

И раскатаем.
Теперь повторим все описанные выше действия. Снова намажем, сложим, подвернём, повернём, развернём, раскатаем.

Теперь намажем оставшуюся треть масла на всё тесто.

И свернём его в плотную колбаску.
Замотаем её в плёнку и уберём в холодильник на 2 часа.

Теперь приступаем к приготовлению соуса.
Смешаем муку и корицу.

Постепенно добавим 50мл молока и перемешаем.

Добавим желтки и перемешаем.
Это первая часть соуса.

Приступаем ко второй.
В 250мл молока положим цедру, палочки корицы и поставим на огонь. Как только начнёт закипать — выключим.
Это вторая часть соуса.

В воду положим сахар, поставим на огонь и помешивая доведём до 100 градусов. К этому моменту сахар полностью растворится и сироп начнёт кипеть. Снимем с огня.
Это третья часть соуса.

Горячее молоко (очень медленно) начнём добавлять к желткам постоянно активно помешивая. Добавим ванильный сахар.
Так же добавим сироп.

После чего процедим.

Достаём колбаску, режем её примерно на 15 кусков и начинаем делать корзиночки.
Кладём кусочек колбаски в формочку.

Смачиваем пальцы и распределяем тесто тонким слоем по стенкам и дну.

Заливаем крем в формы примерно на 2/3 — 3/4.
Выпекать при 290 градусах примерно 10 минут. Но фактическое время зависит от целого ряда факторов. Поэтому смотрите по ситуации. Крем должен начать закипать и, как бы, почернеть сверху.

Достаём.

И, не удержавшись, пробуем.

Приятного аппетита.

Похожие записи:

Как жарить мойву на сковородке Жульен в булочках — пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото Акция twix 2020 «не путай палочки и выигрывай призы»! выигрывай 100 000 рублей! Компот из малины на зиму на 3 литровую банку Торт сметанно медовый Чем заменить соду и разрыхлитель в оладьях