Пасха

Торты, пирожные, десерты и напитки

• Сладкие заливные яйца
• Торт «Пасхальный»
• Кофейное пирожное
• Вишневый пирог «Наслаждение»
• Торт «Сердце»
• Торт «Наполеон»
• Торт «Черемуховый»
• Торт «Зебра»
• Торт с клубникой, сырным кремом и желе
• Торт «Волшебный»
• Шоколадный торт с молочно-клубничным желе
• Торт «Морковный»
• Чизкейк ванильно-шоколадный
• Фруктовый торт со сливочным кремом и желе
• Торт «Роман лимона с клюквой»
• Медовик «Пчелка»
• Торт бисквитно-желейный
• Шоколадное пирожное
• Торт «Вишневый каприз»
• Торт «Птичье молоко»
• Торт «Визит»
• Эклеры
• Торт «Нежность»
• Торт с брусникой
• Торт «Конфетти»
• Торт с малиновым суфле
• Тирамису
• Мороженое «Лимонное»
• Мороженое «Семифредо»
• Мороженое с рикоттой и абрикосами
• Ванильно-шоколадное мороженое в шоколадной глазури
• Кофейный крем
• Апельсиновое желе
• Вишнево-сливочное желе
• Клубничное суфле
• Фруктовый салат в ананасе
• Бананы, фаршированные орехами в шоколаде
• Фруктовый салат
• Горячий шоколад
• Десерт с красной смородиной и сливками
• Десерт с рикоттой, клубникой и печеньем
• Вишневые апельсины
• Безе с кремом и фруктами
• Желе бело-розовое
• Десерт «Ванильный»
• Шоколадное суфле «День и ночь»
• Десерт «Лимонный»
• Яблочный самбук

• Рецепты на День святого Валентина
• Пасхальные рецепты
• Пикник

Пасха творожная

Такой рецепт придется по нраву любителям творожных десертов без их заваривания или выпекания, но он же и предъявляет строгие требования к санитарным нормам ингредиентов — все они должны быть стерильными, а готовое изделие должно храниться в холодильнике.

Ингредиенты для приготовления творожной пасхи:

• творог свежий — 2,5 килограмма;
• масло сливочное — 250 граммов;
• сметана свежая — 200 граммов;
• сахарный песок — 200 граммов;
• соль поваренная — по вкусу.

Начинаем готовить творожную пасху. Первым делом — свежий творог для приготовления сырой пасхи требуется перетереть через сито дважды. Сливочное масло, комнатной температуры, совместив с сахарным песком, растереть добела.
Ввести получившуюся смесь в сметану и все перемешать кулинарной лопаткой до однородности.
В подходящей емкости соединить все с перетертым творогом, по вкусу посолить.

Большую чистую салфетку, сложенную из четырех слоев марли, смочить водой и отжать максимально. Подготовленную форму полностью застелить ею, равномерно и красиво распределив складки, чтобы концы висели по внешним краям пасочницы.
Подготовленную таким способом пасочницу наполнить до самых краев творожной смесью и покрыть ее верх концами марлевой салфетки.

Наполненную форму поставить в подходящую глубокую кастрюлю. Положить на нее сверху в качестве гнета груз  и поместить все в холодильник до одних суток, чтобы полностью отошла сыворотка и оформилась пасха.
С готового продукта снять гнет, отвернуть края салфетки и аккуратно выложить оформившуюся со следами равномерных складок от салфетки пасху.

Готовую пасху поставьте на подходящее красивое блюдо и украсьте по своему усмотрению или оставьте просто матово-белого тона.

Рецепт «Кулич пасхальный «Мой идеал»»:

Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, но основная масса — баночки из-под зеленого горошка), посмотрите на фотографиях ниже, поэтому, если Вам столько не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавим дрожжи, 15 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешаем и оставим на 1 час в теплом месте.

Затем добавим к опаре яйца, сахар, размягченный (я это делаю в микроволновке) маргарин (или, если хотите, замените его сливочным маслом), соль, ванильный сахар, промытый изюм, корицу, мускатный орех, водку, просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть немного влажное, лишь слегка липнуть к рукам, не забивайте его сильно мукой. Оставим приблизительно на 1 час в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем. Тесто должно увеличиться почти в 2 раза.

Вот так поднялось наше тесто.

Приготовим формочки. У меня они из-под консервированного зеленого горошка, кукурузы, кофе. Заранее дочке дала задание из пергаментной бумаги вырезать кружочки и полосочки нужной длины.
На дно формы выложим кружок пергаментной бумаги. Бока формы также застелим пергаментом – «столбиком» с нахлестом, на 4 — 5 см выше края формы. Такой способ дает возможность из низкой формочки получить красивый, высокий кулич.

Руками, смазанными рафинированным маслом, отрываем от теста кусочки и кладем их в формочки. Тесто должно занимать 1/3 — 1/2 формы. Оставляем, чтобы куличи расстоялись в форме на 20 -30 минут. В духовке куличи еще поднимутся, поэтому надолго не оставлять!
Уточню один момент. Можно наполнять баночки на 1/3 и расстаивать тесто в них подольше, тогда куличи получаются более легкими, воздушными. Можем также наполнить на 1/2 и сократить время расстойки, тогда куличики получаются более плотными, сытными.

Выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать!
Из собственного опыта: в духовке куличи ставим большие – сзади, маленькие – ближе к краю. По мере приготовления вынимаем. На дно духовки можно поставить емкость с водой, чтобы низ кулича не пригорал.
Готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок. Из формы вынимаем, когда остынут.

Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
Глазурь: миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след. Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем.
Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока. Оставляем, чтобы глазурь подсохла.

Разрез.

И еще один момент. Пеку я свои куличи всегда в субботу перед Пасхой. Это фотографии прошлогодние. Так получилось, что сфотографировать главное фото и разрез мне удалось только на 10-тый день (это видно по глазури, она конечно же, подсохла). Поэтому, попробую превратить минусы в плюсы, добавлю еще пару фото, где видно, что даже на 10-тый день кулич все еще очень даже съедобный, не сухой, не «дубовый». Вот я сделала вмятинки пальцем.

А Вы уверены, что Ваш кулич будет таким же на 10-тый день? Кстати, хранить готовые куличи, после полного высыхания глазури, лучше в полиэтиленовых пакетах (завязываем сверху) или в большой кастрюле под крышкой.

Приятного аппетита, радуйте свою семью и радуйтесь сами!!!

**************
Мои куличи 2013 года. Точно такими же они были и в 2014 году.
Всем, кому интересно сравнить свой результат с моим, больше информации и больше фото по процессу выпечки и не только, можно посмотреть здесь, в моем Дневнике — https://www.povarenok.ru/blog/show/27461/
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

1) В рецепте используются яйца ЦЕЛИКОМ, а не желтки!!!
2) Ничего, кроме написанного делать НЕ НУЖНО!
3) Сухих дрожжей на всю порцию нужно 33 — 35 г, то есть в 3 раза меньше. Но я советую именно СВЕЖИЕ, ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045

Ингредиенты для «Паска»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1-1.2 кг

• Сметана

  —
  1 стак.

• Сахар

  (тесто 2 стак. + крем 3 стак.)
  —
  5 стак.

• Масло сливочное

  —
  0.5 пач.

• Маргарин

  —
  0.5 пач.

• Яйцо куриное

  —
  8 шт

• Дрожжи

  —
  50 г

• Молоко

  (тёплое)
  —
  0.5 л

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Изюм

  —
  200-300 г

• Ванильный сахар

  —
  1 пакет.

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Паска»:

1. Все продукты должны быть тёплыми. Яйца, сметану выставить из холодильника за 3-4 часа.
2. Муку необходимо просеять
Итак.
Разводим дрожжи в тёплом молоке. Оставляем стоять в тёплом месте на час-полтора

Теперь обратите внимание на ёмкость (ведро), не берите маленькие мисочки, чтоб потом не собирать тесто по кухне)))

Отделяем белки от желтков. Если в желтках случайно окажется белок, ничего страшного, НО если в белках будет хоть капля желтка, они не взобьются в необходимую пену для крема.
После закидываем все составляющие:
1. Желтки растереть с сахаром. Белки ставим в холодильник — на крем.
2. Маргарин и масло растопить на водяной бане.
3. Сметана
4. Муку

Внимание!!! Муку положить 1 кг, но по необходимости можно добавить пару ложек. Тесто не должно быть жидким и при перемешивании как бы «рваться» — как на фото
5

Соль, изюм.
6. Ваниль на любителя.

Вымешиваем тесто до того, как оно «потяжелеет».
Признаки:
1. При прокрутке возвращается на место
2. При попытке поднять часть — очень плохо разделяется. Так сказать, не хочет отделяться на части.
3

Частично отделяется от рук.
Это примерно 20 мин.
Может, на фото видно, и обратите внимание на количество массы в ведерке
Ставим тесто подходить. Желательно накрыть полотенцем, чтоб дышало.
Тесто должно вырасти в 4 раза, как минимум

У меня это было за 2 часа.

Пока тесто подходит, можно приготовить формочки. Я кладу на дно промасленную в подсолнечном масле пекарскую бумагу.

А вот и оно))). Включаем духовку и прогреваем до 200-220*C

Наполняем формочки на 1/3. Можно немного больше. Смотря какая форма, если высокая и узкая, не стоит класть больше, тесту некуда будет расти. Если же форма низкая и широкая, можно немного больше теста. НО не больше половины.
Выложив тесто, дать ему отстояться в формочках минут 10 (тесто должно расправиться и немного приподняться)

На любителей можете из этого же теста сделать буковки. Необходимо в маленький кусочек теста добавить 1 ст. л. муки. И сформировать буквы
Выпекать в духовке при 200-220*C 30-40 минут, cмотрите по паске (не открывая духовку, через окошко). Как только она поднимется (это через мин. 10), можно сбавить огонь до 180-200*C.

Вытащив паски, поставьте их на полотенце и накройте, пусть отдохнут

Теперь крем.
На 2 белка (с холодильника) необходимо взять 1 стакан сахара.
Взбивать до густоты, чтоб при поднятии венчика крем тянулся за ним, а не капал обратно и становился «торчком». Сахар должен раствориться.
На все паски по этому рецепту вполне хватит 2-х белков. Все остальные можно выпечь на деке (выложить чайной ложечкой) — будет вам безе)
У меня на фото немного не получилось взбить (взяла пудру вместо сахара) — такая консистенция на крем подойдёт, а вот на безе нет, оно расползётся (нужно гуще)

Обмазываем пасочки.
На любителя можно поставить в духовку на 10-15 мин., крем запечётся и не будет прилипать, но будет крошиться при разрезании — выбирайте.

8 секретов качественной дрожжевой выпечки

1. Лишняя вода сделает изделие расплывчатым, плохо формующимся, недостаток же воды не даст хорошо забродить тесту, изделия будут жесткими.
2. Замена воды молоком улучшает вид готовящегося изделия, его вкус.
3. Увеличение количества соли тормозит процесс брожения, паска получается солоноватой. Недостаток соли – изделие расплывчатое, невкусное.
4. Большое количество жиров формирует рассыпчатую структуру паски, она не черствеет.
5. Большое количество сахара колерует поверхность кулича очень быстро (при плохо пропеченной середине). Кроме того, брожение замедляется (если процент сахара при закладке продуктов превышает 35%, брожение вообще прекращается). Недостаток сахара делает паску бледной и несладкой.
6. Увеличение количества яиц улучшает вкус, увеличивает пышность куличей. Замена яиц желтками способствует появлению более рассыпчатой структуры, кулич приобретает красивый цвет.
7. Передозировка дрожжей ускоряет брожение, однако паска будет кислой.
8. Немного алкоголя усилит пористость теста.

Рецепт 1, классический: творожная пасха

• 1 кг творога
• 3 яичных желтка
• 150 г сметаны 30%-й
• 1 стакан сахара
• щепотка соли
• 1-1,5 стакана изюма
• курага и чернослив для украшения

Протереть творог.

В отдельной посуде к яичным желткам всыпать сахар.

Растереть сахар с желтками, добавить соль.

К творогу добавить яичную массу, перемешать.

Пустить сметану. Если сметана магазинная, то лучше брать пожирнее — 30%.

Промыть изюм, дать ему немного обсохнуть. Соединить с творожной массой.

Размешать до однородности.

Приготовить форму для пасхи. Можно использовать любую посуду, имеющую отверстие для стекания лишней жидкости.

Дуршлаг поставить на тазик (или, например, салатник), в который будет стекать сыворотка.

В дуршлаг выложить чистую марлю, сложенную вдвое. Марли должно быть достаточно, чтобы затем полностью покрыть ей пасху.

Выложить всю творожную массу на марлю, верх разровнять.

Накрыть пасху марлей.

Сверху поставить пресс.

Поставить пасху стекать на холод на несколько часов (или на сутки). Раскрыть марлю.

Сверху на дуршлаг положить блюдо дном вверх и аккуратно перевернуть дуршлаг. Снять марлю.

Украсить пасху курагой и черносливом.

Творожная пасха c изюмом, цукатами и орешкаи

Нежная вкусная сладкая творожная пасха, обязательно должна быть на столе у каждого в этот светлый праздник. Мы предлагаем вам простой рецепт пасхи, который легко повторить в домашних условиях. Вы можете добавлять в состав шоколад (темный, молочный или белый), цедру лимона, мед, кокосовую стружку, сгущеное молоко и делать ее слоеной из нескольких вкусов.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1) Творог и сливочное масло перетереть через сито. Творог будет мягкий зернистый и без комочков.

2) В небольшую кастрюлю влить сливки добавить пять яиц и сахар.

3) В смесь добавить ванилин. Поставить на тихий огонь, варить помешивая ложкой, когда смесь закипит поварить еще 3 минуты и выключить.

4) Изюм промыть под теплой водой, орехи измельчить, цукаты при необходимости порезать.

5) В творог добавить орехи, цукаты и изюм, тщательно перемешать.

6) В творожную смесь понемногу влить сливки с яйцами, постоянно мешая, так что сливки равномерно распределить по творогу.

7) Пасочницу застелить марлей. Если у вас нет пасочницы вы можете использовать любую другую посуду с отверстиями на дне.

8) Переложить творожную массу в пасочницу, завернуть края марли на верх и сверху поставить груз. Саму форму необходимо поставить в кастрюлю или блюдо, куда будет уходить лишняя жидкость.

9) Убрать пасху в холодидьник, минимум на 6 часов.

По прошествии времени достать пасху из холодильника

перевернуть в тарелку, осторожно снять марлю, украсить пасху по желанию

Приятного аппетита!

История происхождения праздничного кушанья

История происхождения обрядового праздничного кушанья – кулича, получившего название от старинного слова «колача», началась очень давно. В старину на Руси детей называли «ча», а «кола» означало «солнышко». Таким образом, кушанье символизировало Пасху и небесное светило.

Не секрет, что не только у христиан, но и у язычников было заведено сначала освящать куличи, а затем угощать ими других в честь праздника Пасхи. Этот праздник самый важный и главный у православного народа. Верующие люди свято чтут ритуалы и традиции, связанные с Пасхой, которые пришли издавна. Пасхи, куличи и крашеные яйца – это одни из главных угощений пасхального стола. Сдобная выпечка напоминает о воскрешении Христа. Согласно преданиям, распятый и воскресший Иисус съел поднесенную ему пищу вместе с 12 апостолами. Еще Библия гласит, что апостолы не занимали место по центру стола. Эта зона была отведена Иисусу, возле которого обычно стоял свежеприготовленный хлеб.

Данную версию происхождения обрядового кушанья подтверждает большая часть верующих. Но историографы приводят факты о том, что печь куличи начали задолго до возникновения на Руси христианства, еще со времен язычества. В те времена угощение символизировало совсем другое вероисповедание и трактовалось по-своему.

На Руси необходимо было заканчивать литургию поднесением угощений из хлеба, сладостей и вина, освященных во время богослужения. Этот обычай освещения подношений для причастия укоренился, но также появился новый канон. Связан он был с проведением пасхального застолья, при котором главное место на столе занимали паски и куличи.

Пасхальный кулич «Краффин»

Категория:
Выпечка Изделия из теста Куличи

Скоро Пасха и на этот светлый праздник я всегда пеку куличи сама, потому что они всегда получаются очень вкусными и мои близкие всегда рады от меня получить такой вкусный сдобный подарок. В этом году я уже начала готовиться к празднику и впервые решила испечь кулич краффин, этот кулич просто поразил меня своим необычным видом и красотой, поэтому я решила краффинам быть. Рецепт я выбрала на канале Люда изи кук, так как мне показалось, что рецепт там то что нужно и по составу и по видео. Рецепт этот автор вывела сама на новый уровень и поэтому можно смело сказать, что он авторский. Авторский рецепт краффинов от Люда изи кук (LudaEasyCook).
Далее я укажу рецепт, по которому получились куличи именно у меня, так как мне потребовалось немного больше муки, чем указано в рецепте и я использовала немного другую начинку — вместо сушеной черники я взяла вишню, а так же автор использовал песочную крошку для начинки, её я тоже исключила. В остальном я полностью придерживалась авторского рецепта. На выходе у меня получилось 4 больших кулича-краффина и вы не представляете, какие они вкусные. Вкусные и мягкие они продолжают оставаться и на 2-е и на 3-е сутки, так на следующий день мы попробовали второй краффин, а на 3-й день съели оставшиеся 2, поделившись со своей семьей и все были в полном вкусовом восторге, а так же все спрашивали, как получился кулич таким красивым? Ах, этим секретом, поделилась на своей канале автор Люда изи кук, которой я очень за это благодарна.

Описание

Куличи и паски – это обрядовые блюда овальной, цилиндрической, округлой или усеченной пирамидальной формы, которые выпекают по разным случаям (на Пасху, свадьбу, поминки или иное событие). Пасхальный хлеб славяне делали круглым и высоким, а сверху наносили сахарную глазурь и украшение. Форма цилиндра символизировала церковный православный артос.

Существуют семь основных пасхальных символов:

1. Яйца пасхальные крашеные.
2. Темно-красный оттенок.
3. Крест.
4. Куличи.
5. Творожная пасха.
6. Агнец.
7. Пасхальный кролик (заяц).

Название традиционного лакомства «паска» в русском, молдавском, цыганском и украинском языках звучит практически одинаково. Разница в произношении связана с особенностями говорения. В основном сладкие русские куличи или кексы пекут из сдобного теста различной величины для каждого домочадца. В обязательном порядке хозяйка пекла один большой кулич, предназначенный для всей семьи. Декорировали мучное лакомство орнаментом из теста в виде двойных крестов, веночков, решеток или иных картинок и росписей, связанных с тем или иным событием.

На Руси существовал древний обычай освящать в храме яйца, паски, куличи и иную пищу. Данную традицию православный народ соблюдает и доныне. После освящения и окончания церковного богослужения яйцами и куличами можно было угощать духовенство и друг друга, но зачастую пасхальная трапеза происходила дома. Глава семейства разделял освященную пищу на всех близких. Оставшиеся после еды кусочки свяченых недоеденных или засохших куличей ни в коем случае нельзя было выбрасывать, поскольку это считалось большим грехом.

Многие начинающие хозяюшки интересуются, можно ли стряпать сдобу в Страстную пятницу. С этим днем связано множество обычаев, но печь паски по церковному канону в пятницу не рекомендуется.

Вторые блюда

• Свинина «Гармошка»
• Баранина, тушенная с помидорами
• Баранина, тушенная с айвой
• Цыпленок, запеченный под кремом из Филадельфии, чеснока, перца и тимьяна
• Шашлык из свинины, маринованный в розовом соусе
• Плов
• Шашлык из свинины, маринованной в помидорах, розмарине и луке
• Свинина «Праздничная»
• Шашлык из свинины, маринованный в уксусе
• Баранина, тушенная с черносливом и корицей
• Куриные ножки в мешочке — 2
• Утка, тушенная с капустой и брусничным соусом
• Фарш с фасолью и сельдереем
• Свинина в томатном соусе, жаренная на гриле
• Ребрышки, запеченные с картофелем
• Баранина, запеченная с травами и чесноком
• Свинина под картофельной шубкой
• Свинина с яблоками, запеченная в фольге
• Говядина с беконом и томатами, запеченная в слоеном тесте
• Фаршированный перец
• Свинина с помидорами и луком
• Цыпленок тапака
• Шоколадно-кокосовый кекс с маршмеллоу
• Перепела, маринованные в вине, запеченные с овощами и беконом
• Свинина, запеченная с яблоками и брусникой
• Свинина, жаренная с сыром
• Куриная грудка под сметанно-чесночным соусом
• Торт из печени
• Куриное филе, фаршированное сыром, ветчиной и ананасами
• Лазанья
• Свинина, запеченная с чесноком
• Жюльен с курицей и грибами
• Шашлычки «Домашние» с куриным филе и ананасами
• Ананасы, фаршированные куриным филе, запеченные под сыром
• Куриные крылышки, запеченные в розовом соусе
• Куриное филе, маринованное в сливках
• Свинина, запеченная с ананасами и сыром
• Лазанья с грибами и куриным филе
• Мясо, запеченное в брусничном соусе
• Говядина, запеченная с травами и беконом
• Говядина, тушенная в кокосовом молоке
• Шашлычки из свинины с овощами и грибами
• Суфле из куриной печени
• Баранина, маринованная в киви и мяте
• Каннеллони с беконом под томатным соусом
• Крылышки, маринованные в соевом соусе и кетчупе
• Мясо, запеченное в слоеном тесте с грибами и рисом
• Крылышки с соусом из сыра с благородной плесенью
• Фаршированные яблоки
• Говядина, жаренная с болгарским перцем
• Курица с картофелем, запеченные в «рукаве»
• Утка, фаршированная грибами и картофелем
• Куриное филе и брокколи, запеченные под сливочным соусом
• Ракушки, фаршированные цуккини, помидорами и фаршем
• Перепела с рисом, белыми грибами и грибным соусом
• Шашлычки «Домашние», маринованные в розовом соусе
• Лазанья овощная
• Котлетки из куриного филе
• Свинина с чесноком, запеченная в фольге
• Куриная голень, тушенная с баклажанами и помидорами
• Цуккини, фаршированные мясом, грибами и рисом
• Баранина с овощами, запеченная в рукаве
• Курица с овощами, тушенная в фольге
• Плов из курицы (или индейки)
• Свинина в сырной корочке
• Свинина, маринованная в соевом соусе и зеленом луке
• Свинина «Ароматная»
• Куриная печень, жаренная с луком и болгарским перцем
• Филе индейки под клюквенным соусом
• Цыпленок под сливочно-сырным соусом
• Лазанья с помидорами, сыром и ветчиной
• Курица, фаршированная грибами
• Шашлычки «Домашние», маринованные в уксусе
• Каннеллони с мясной начинкой
• Свинина, маринованная в соевом соусе и лимонном соке
• Гусь фаршированный
• Говядина, жаренная с киви и абрикосами
• Куриное филе, фаршированное грибами
• Куриные ножки в мешочке
• Голубцы

Состав и питательная ценность кондитерского блюда

Состав и питательная ценность кулича может быть самой разной. Зачастую для кондитерских блюд используют муку пшеничную, сахарный песок, масло сливочное или маргарин, куриные яйца, молоко, закваску, сливки, дрожжи (сухие или прессованные), ваниль и изюм.

В том же стандарте сказано, что тесто пресное включает использование опары, охлажденной до температуры 15°С, а также муки 1-го сорта, дрожжей сухих, соли, сахарного песка, пресного масла сливочного мягкой консистенции и воды. Для теста сдобного по ГОСТу нужно брать муку, сахар, масло сливочное мягкое, ванильный экстракт, воду и изюм.

В составе продукта содержатся углеводы, белки, витамины (A, B, E и PP), а также макро- и микроэлементы в виде калия, железа, натрия, фосфора, кальция и магния. Этот внушительный набор элементов хорошо влияет на ЦНС, участвует в кровообращении и налаживает активность мозга.

Калорийность магазинного пасхального кулича составляет 331 килокалорию на 100 граммов продукта. Домашняя выпечка порой достигает более высоких показателей (все зависит от компонентов того или иного рецепта).

Некоторые хозяйки выпекают простой бездрожжевой домашний кулич. На приготовление этого блюда затрачивается не так много времени по сравнению с дрожжевым аналогом. Сдобное лакомство требует расстойки, на которую уходит немало минут, а иногда и часов.

Производители современных куличей могут несколько отклоняться от предусмотренной ГОСТом технологии приготовления и использовать дополнительные продукты. Во времена СССР данную продукцию относили к хлебу. В переводе с греческого языка слово «кулич» означает «круглый хлеб». Со временем в рецептуре продукта появились новые элементы. Но одно осталось неизменным – это блюдо является не просто лакомством, а символом Светлой Пасхи.

Рецепт «Пасха творожная»:

Самая вкусная пасха получается из настоящего домашнего творожка!
Итак, первый шаг — самый сложный! Протереть творог через мелкое сито, это, конечно, будет стоить Вам некоторых усилий, но результат превосходит все ожидания!

Получается такая вот воздушная масса.

Отмерить 500г сахара, у меня коричневый «Мистраль» и немного обычного белого.

К протетрому творогу добавить сахар, размягченное сливочное масло, вареные (!!!) желтки 8-ми яиц (белки благополучно пошли в салат Оливье). Перемешать сначала рукой, разминая желтки и равномерно распределяя масло, а потом еще раз протереть полученную массу через сито.

Получается однородная, очень нежная масса, немного жидкая, но пусть Вас это не пугает.

Далее по вкусу можно добавлять разные вкусности-изюм, курагу, цукаты, измельченные орехи, корицу и т. д. Я делаю точь-в-точь по монастырскому рецепту и добавляю только изюм и ваниль. На этом этапе обязательно позвать кого-нибудь из родных, чтобы он вовремя отнял у Вас ложку, и хоть немного пасхи попало на праздничный стол)

Теперь самый нудный шаг. Дуршлаг поставить на кастрюлю, застелить марлей в два слоя, сверху выложить творожную массу, завернуть марлю, накрыть тарелкой и поставить гнет, вынести на холод на 6-8 часов.

Через указанное время лишняя жидкость стечет, и масса станет очень упругой.
Выложить в специальную Пасхальную формочку и убрать в холодильник на ночь.

Пока готовила, вспоминала Ивана Шмелева «Лето Господне»:
«… Воскресение Твое, Христе Спасе… Ангели поют на небеси…»На душе у меня радостное и тихое, и хочется отчего-то плакать… Вспыхивают бенгальские огни, бросают на стены тени-кресты, хоругви, шапка архиерея, его трикирий. И все накрыло великим гулом, чудесным звоном из серебра и меди… Христос воскресе из мертвых, смертию смерть поправ!.. Звон в рассвете, неумолкаемый. В солнце и звоне утро. Пасха, красная!»

Дорогие поварята, со Светлым Христовым Воскресением!

Ингредиенты для «Царская творожная пасха»:

• Творог

  (у меня 9% жирности)
  —
  600 г

• Сметана

  (у меня 15 % жирности)
  —
  200 г

• Желток яичный

  —
  3 шт

• Масло сливочное

  (растопленное)
  —
  100 г

• Сахар

  —
  100 г

• Ванильный сахар

  —
  1 пакет.

• Соль

  —
  1 щепот.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Царская творожная пасха»:

Творог перетираем через сито.
Добавляем к творогу сметану,
растопленное сливочное масло,
сахар,
желтки,
ванильный сахар
и щепотку соли.

Взбиваем миксером до однородной массы.
Перекладываем творожную массу в кастрюлю с толстым дном и кладем ее на плиту.
При постоянном помешивании на умеренном огне нагреваем массу до появления первых пузырьков. Сразу снимаем с огня. ( Во время нагревания творожная масса станет более жидкой, не волнуйтесь, так и должно быть).

Теперь кастрюлю с творожной массой кладем в холодную воду со льдом и постоянно помешивая остужаем творожную массу до комнатной температуры.
Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 2 часа.

Через 1 час 40 минут промываем изюм и заливаем кипятком на 20 минут. Затем обсушиваем сухими бумажными полотенцами.
Теперь достаем творожную массу из холодильника. Она уже загустела.

Добавляем изюм. Перемешиваем.
В форму выкладываем марлю, сложенную в 2 раза и смоченную кипяченной либо питьевой водой. (кроме того, для дополнительной фиксации формы (у меня пластмассовая) я ее всегда обвязываю нитью, сложенной в два раза).
Теперь перекладываем творожную массу в форму.

Сверху накрываем пасочку марлей, складывая ее поочередно с каждой стороны.
Ставим под пресс-сверху на марлю кладем подходящий по размеру судочек ( у меня от творога) и 0,5 баночку с водой, крупой (у меня варенье).
Отправляем всю эту конструкцию в холодильник на сутки.

Через сутки достаем пасочку из холодильника, убираем пресс, отрезаем нити и разворачиваем верхушку марли.

Накрываем пасочку тарелкой для подачи и переворачиваем.
Снимаем форму.
Плавными движениями убираем марлю.
Украшаем (у меня сахарные кондитерские украшения).
Царская творожная Пасха готова. Она получается очень нежной и вкусной.
А Вам я желаю приятного аппетита, хорошего настроения и всего самого наилучшего!

Похожие записи:

10 рецептов зеленых детокс-смузи, которые помогут очистить организм Салат гренадер пошаговый рецепт с фото 8 способов проверки меда: как нас обманывают продавцы и пчеловоды Протеиновое печенье Венское тесто на дрожжах для куличей и булочек Вкусные домашние конфеты на основе сухого молока