Хлеб с вялеными ягодами и орехами в хлебопечке

Рецепт «Хлеб цельнозерновой с грецкими орехами»:

Смешиваем три вида муки и сухие дрожжи.

Грецкие орехи крупно порубим ножом.

Что касается жидких составляющих-если вместо соевого соуса использовать соль, то на этом этапе её нужно добавить-размешать в тёплой воде. Я использовала соевый соус, поэтому количество воды я немного убавила. В итоге получилось вода+соевый соус=350 грамм жидкости. Выливаем жидкость в мучную смесь.

Замешиваем липкое тесто, не используя дополнительно муку.

В конце замеса добавляем орехи, вмешиваем их в тесто, добиваясь равномерного распределения орехов.

Готовое тесто округляем, накрываем и оставляем в тёплом месте на 30-40 минут для подъёма.

Далее, используя муку, разделим тесто пополам, сформируем два колобка, накроем и оставим отдохнуть на 10-ть минут.

В середине каждого колобка сделаем отверстие, что б получился большой и пышный бублик. Что б отверстие не затянулось при расстойке, в середину я поставила банки, припылённые мукой. Перенесём заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накроем и оставим для подъёма в тёплом месте на 30-40 минут. Духовку включаем на разогрев t 220 градусов.

У подошедших заготовок аккуратно убираем банки, делаем несколько нарезов. Поверхность я ни чем не смазывала, лишь провела мокрой рукой. Выпекаем хлеб при t 220 градусов первые 10-ть минут, далее t снижаем до 205 градусов и выпекаем хлеб до готовности (ещё 30-40 минут).

Готовый хлеб остужаем на решётке, укрыв тканевой салфеткой. Если больше нравится мягкая корочка, то на поверхность полотенца сбрызнем водой.

Приятного аппетита и лёгкого Поста!!Меня удивил цвет мякиша-он намного темнее, чем корочка.
Оказывается, йод, содержащийся в грецких орехах, при выпекании вступает в реакцию с мукой.
И получается вот такой интересный цвет.

Квас хлебный с медом и изюмом

Категория:
Напитки Квас

И закваска для этого кваса. Делаю такой квас уже больше 15 лет. Сначала закваску мне давала свекровь она же мне и рассказала как делает квас сама. Но я опытным путем вывела для себя немного другие пропорции и технологию. И квас стал выходить вкуснее, чем у нее. И уже свекровь у меня училась его делать. А потом я и закваску делать приспособилась.
Квас выходит в меру сладким и похожим на тот бочковой квас, который продавали при Союзе. Сейчас покупной квас я пить вообще не могу. Какой-то он слишком сладкий и ненастоящий.
Кстати, для тех кто следит за фигурой. Калорийность такого кваса примерно 25 Ккал на 100 гр. Так, что 2-3 стакана в день — вполне можно себе позволить! Ну а взять бутылочку на пикник — сам Бог велел!

Рецепт «Цельнозерновой хлеб с орехами и семечками»:

Количество продуктов весьма внушительное, но это того стоит!

Просеваем всю нашу муку. Жмых, который останется в конце (это отруби), не выбрасываем, а добавляем сюда же. Я рекомендую пользоваться весами, если есть такая возможность.

Получается примерно следующее…

Нагреваем 200 мл воды градусов до 40, не больше! И разводим дрожжи с сахаром в теплой воде.

Постепенно добавляем перемешанную до однородности муку в жидкую смесь, сначала можно пользоваться венчиком, чтобы не было комочков.

Где-то в середине замеса добавляем мед.

Когда тесто станет тугим для венчика, но мягким и немного липнущим к рукам, только тогда добавляем соль и масло! Маслом неплохо также смазать руки. Слишком тугим тесто быть не должно! Вымешиваем руками минут 7 до однородности.

Орехи подсушиваем на сковороде или на противне до характерного запаха, далее немного измельчаем, но не в пыль!

Полчилось примерно следующее!

С кунжутом поступаем аналогичным образом…

В тесто добавляем орехи и семечки, вымешиваем тщательно и ставим в теплое место на расстойку примерно на час, накрыв миску полотенцем или пищевой пленкой.

Тесто увеличится примерно в 2 раза.

Обминаем его, формуем и кладем в смазанную маслом форму. Можно даже проложить пекарскую бумагу для верности. Ставим в теплое место на расстойку еще на час. Не забываем накрыть, чтобы не заветрелось!

Тесто весьма существенно поднимется.

Делаем ножом красивые насечки…

Смазываем поверхность маслом…

Сыпем кунжут.

И ставим еще минут на 10-15 отдохнуть. Уже красиво и хочется съесть!
После отправляем в духовку на 180 градусов на 30 минут, потом на 200 градусов еще минут на 10 до образования румяной корки. Готовность проверяем зубочисткой!
Кстати, эта тема работает и для аэрогриля!

Вот такая красота получилась.

Вид сверху!

А это в разрезе… Вкусный до невозможности!

Приятного аппетита и счастливого Хлебного Спаса!

Ингредиенты для «Ржаной хлеб»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (пшеничная высший сорт)
  —
  200 г

• Мука цельнозерновая

  (пшеничная цельнозерновая)
  —
  30 г

• Мука ржаная

  —
  330 г

• Солод

  —
  40 г

• Вода

  (кипяток для заварки солода)
  —
  80 мл

• Дрожжи

  (сухие, ложка без горки, или свежие 15-20г. Свежие дрожжи добавляются к воде с медом и сахаром)
  —
  2 ч. л.

• Мед

  —
  1.5 ст. л.

• Соль

  —
  1.5 ч. л.

• Сахар

  —
  2 ст. л.

• Вода

  (теплая в тесто)
  —
  330 мл

• Кориандр

  (молотый в тесто)
  —
  0.5 ч. л.

• Тмин

  (молотый в тесто, + целый для посыпки хлеба 2 ч.л.)
  —
  0.5 ч. л.

• Орех мускатный

  (щепотка!)
  —
  1/10 ч. л.

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ржаной хлеб»:

Солод залить кипятком, очень хорошо размешать. Накрыть и оставить до теплого состояния.

В большой миске просеять и смешать три вида муки. К ним добавить сухие дрожжи, соль и пряности: молотые кориандр и тмин, щепотку мускатного ореха. Хорошо размешать.

В теплой воде развести мед и сахар, хорошо размешать.

Эту смесь влить в муку, немного размешать.

Затем добавить теплый солод, опять размешать ложкой.

Затем руками замесить тесто, в процессе замеса добавить растительное масло.
Тесто будет очень липким. Муку больше не добавлять.

Тесто очень хорошо вымешать до однородности и выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения теста в 2- 2.5 раза.

Так выглядит готовое тесто (на расстойке 1.5 часа).

Тесто выложить на стол (смазать растительным маслом или слегка посыпать мукой).
Сформовать хлеб.

И выложить в форму, смазанную растительным маслом. Сверху легонько смазать водой и посыпать тмином.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. Если в помещении тепло, тесто довольно быстро подходит (30-35 мин).

Духовку включить заранее. Ставим выпекать хлеб при темп. 220 град 10 мин, затем чуть убавить температуру до 200 град. и выпекать до готовности еще минут 40-45. Я выпекала хлеб ровно 50 минут.

Готовый хлеб оставить в форме на 20 минут, затем аккуратно выложить на решетку до полного остывания.

Вот такой получился хлеб! Когда остынет, можно разрезать.

Очень нежная, воздушная структура у этого хлеба.

Рожь является одной из важнейших злаковых культур. Полезные свойства ржаной муки объясняются, прежде всего, тем, что в ней содержится жизненно необходимая человеческому организму аминокислота лизин. Кроме того, в муке много клетчатки, макро- и микроэлементов, витаминов Е, РР и группы В, минеральных солей. Ржаная мука содержит в два раза больше калия и магния, чем пшеничная, а железа в ней больше на 30%.
Рожь способствует выведению токсинов, солей тяжелых металлов и др.
Рациональное питание с постоянным включением ржаного хлеба следует рассматривать как одну из главных составных частей здорового образа жизни, способствующих сохранению здоровья, продлению активного долголетия.

Ингредиенты для «Ржаной хлеб с орехами и сухофруктами»:

Тесто

• Сыворотка

  —
  450 мл

• Масло топленое

  —
  2 ст. л.

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Мед

  —
  2 ст. л.

• Дрожжи

  (сухие)
  —
  2 ч. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  350 г

• Мука ржаная

  —
  150 г

Добавки

• Орехи грецкие

  —
  70 г

• Арахис

  —
  70 г

• Семечки подсолнуха

  —
  50 г

• Семена льна

  —
  2 ст. л.

• Кунжут

  (2 ст.л. к добавкам, 2 ст.л. для посыпки
  )
  —
  4 ст. л.

• Курага

  —
  50 г

• Клюква

  (сушеная)
  —
  50 г

• Изюм

  —
  50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ржаной хлеб с орехами и сухофруктами»:

И так, приступаем! Сухофрукты промываем, при необходимости замачиваем на 30 минут. Если курага влажная (как у меня), достаточно будет только промыть ее. Нарезаем на 3-4 части. Перемешиваем.

Грецкие орехи крупно ломаем, добавляем к ним арахис, семечки, семена льна, 2 ст. л. кунжута и перемешиваем. Если грецкие орешки обжарить-будет еще вкуснее.

Горячую сыворотку наливаем в миску, кладем соль, мед и топленое масло. Даем остыть до 40 градусов, добавляем дрожжи и перемешиваем.

Оба вида муки засыпаем в миску и перемешиваем миксером на самой маленькой скорости. Если у вас не очень мелкое сито, можно и просеять.

Мучную смесь отправляем в сыворотку и очень хорошо вымешиваем миксером до однородного состояния, используя такие насадки, как на фото. Если ваш миксер с низкой мощностью, время от времени выключайте, давая ему «отдохнуть».

Соединяем смесь сухофруктов со смесью орехов и семян и перемешиваем.

Отправляем смесь добавок в тесто. Сначала я все смешивала с помощью миксера с теми же насадками, что указала выше, а затем продолжила руками на смазанном растительным маслом столе.

Формируем два хлебушка, при этом стараясь, чтоб как можно меньше сухофруктов было на поверхности теста (иначе они при выпечке будут подгорать). Формы смазываем растительным маслом, посыпаем оставшимся кунжутом и прижимаем его к тесту.

Тесто выкладываем в формы, делаем надрезы, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 2 часа подняться. У меня на это ушло 2 часа 20.

Вот как красиво поднялось тесто. Остается формы с тестом отправить в духовку и выпекать около 50 мин. при температуре 180 градусов (ориентируйтесь по цвету хлебушка и особенностям своей духовки).

Ах, какие красавчики получились! Выкладываем их на решетку и накрываем полотенцем до полного остывания. Остывший хлебушек должен как-бы созреть (в мешочке), что бы через несколько часов порадовать нас гармоничным вкусом! Из представленного количества ингредиентов получается достаточно много хлебушка, поэтому для небольшой семьи рекомендую взять половину нормы.

Угощайтесь, мои хорошие!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6365

Ингредиенты для «Домашний черный хлеб на солоде»:

Опара

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  50 г

• Дрожжи

  (свежие)
  —
  15 г

• Вода

  —
  50 мл

• Сахар

  —
  1/4 ч. л.

Тесто

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (+35-50 г на подпыл)
  —
  350 г

• Вода

  —
  350 мл

• Солод

  (ржаной ферментированный)
  —
  50 г

• Отруби

  (ржаные, гречневые, льняные)
  —
  25 г

• Сахар

  —
  5 г

• Кориандр

  (молотый)
  —
  1/2 ч. л.

• Тмин

  —
  1 ч. л.

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Соль

  —
  5 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домашний черный хлеб на солоде»:

Приготовить опару для теста.
Свежие дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку и сахар. Тщательно перемешать.
Поставить в тепло на 10-15 минут. Опара должна увеличиться в 3-4 раза.
Если вы готовите тесто с дрожжами сухими быстрорастворимыми, то этот шаг можете пропустить. Просто смешайте сухие дрожжи с мукой. Понадобится половина чайной ложки быстродействующих дрожжей.

Ржаной солод, кориандр, тмин, соль и сахар всыпать в емкость, в которой будет готовиться тесто, и залить получившуюся сухую смесь крутым кипятком (200 мл). Перемешать. Остудить до комнатной температуры.
(за это время как раз и опара «подойдет»)

В чашу с остывшим солодом и специям влить оставшуюся от общего количства воду (150 мл), растительное масло, всыпать ржаные отруби, просеянную муку и добавить опару.

Перемешать массу деревянной или силиконовой лопаткой. Долгого и тщательного вымешивания тесту не требуется, достаточно, чтобы все ингредиенты «подружились» между собой.

Тесто получается тягучим, липким, густым. Оно тяжело падает с лопатки или ложки. (месить такое тесто руками невозможно, но это и не нужно) Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
В холодильнике тесто может храниться до трех суток. То есть вы можете замесить побольше теста, поставить в холодильник, утром взять какое-то его количество и приготовить небольшую буханочку хлеба. А через день использовать оставшееся тесто (может, кому-то удобен будет такой вариант)
Количество тмина и кориандра регулируйте по своему вкусу.
Отруби очень желательно использовать ржаные. На крайний случай гречневые или льняные. С овсяными и пшеничными вкус будет немного не тот…

Тесто через десять часов брожения. (на утро)

Обмять тесто прямо в чаше при помощи лопатки или ложки.

Прикрыть емкость салфеткой или пищевой пленкой и поставить в тепло на 20-30 минут. Тесто должно согреться после холодильника (оно немного увеличится в объеме)

Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой (35-50 г).

При помощи лопатки обвалять тесто в муке, складывая его от краев к середине.
12-14 складываний будет достаточно.

Переложить тесто в подходящую форму, смазанную растительным маслом, опять же, используя лопатку. То есть руки все время остаются чистыми. Удобно!
Прикрыть форму с тестом влажной салфеткой или тонким полотенцем и поставить ее в тепло на 35-40 минут.
Диаметр моей формы 20 см, высота 8 см.

За это время тесто увеличится в 2,5 — 3 раза.
Выпекать хлеб в заранее разогретой до 190°С духовке 45-50 минут. Всегда ориентируйтесь на особенности своей техники.

Готовый хлеб извлечь из формы, выложить на решетку, полностью остудить.
Все готово!
Повторюсь, хлеб, приготовленный по этому рецепту, хранится долго и не теряет при хранении своих вкусовых качеств. Конечно, корочка ставится тверже и плотнее, но в целом хлеб остается вкусным и ароматным. Я обычно пеку сразу два таких хлеба. Один съедается за пару дней, а второй мы едим еще дней пять. Думаю, раз в неделю можно выделить время для приготовления такого хлеба.

Приятного вам аппетита.

Ингредиенты для «Сладкий ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (в/с)
  —
  300 г

• Мука ржаная

  —
  100 г

• Солод

  (по желанию)
  —
  2 ст. л.

• Масло растительное

  —
  1 ст. л.

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Курага

  (мелко нарезать, либо другие сухофрукты и/или орехи)
  —
  2 ст. л.

• Сахар

  (можно заменить медом, будет более ароматно)
  —
  1 ст. л.

• Дрожжи

  (сухие)
  —
  1 ч. л.

• Вода

  —
  310 мл

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сладкий ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами»:

Как я уже говорила, изначально рецепт предназначался для хлебопечки. Но, к сожалению, или, к радости, 🙂 этого агрегата у меня нет. Тесто замешиваю сама, а пеку в духовке.
Но начну всё-таки с описания приготовления в ХП.
У каждой ХП есть инструкция, в какой последовательности добавлять ингридиенты, поэтому нужно ей следовать.
В моём варианте, сначала наливают жидкие ингридиенты, добавляется растительное масло и сухофрукты.

Следом идут дрожжи.

И, наконец, последним шагом просеивается ржаная и пшеничная мука, солод, сахар и соль.

Включается замес, программа «ржаной хлеб», и после этого тесто выглядит вот таким образом.

Хлебушек из ХП очень воздушный, но легко режется. И, конечно, не сравнится с магазинным.

Но даже сейчас, в наш век прогрессивных технологий, есть те, кто не имеет такого агрегата, хлебопечки, и замешивает тесто вручную. А, может быть, просто предпочитает замешивать сам, даже при её наличии. Ведь ни один агрегат, ни одна машина не может дарить любовь и тепло так, как это может сделать человек. Ведь не зря мы всегда вспоминаем то, что готовили нам наши мамы и бабушки, а, возможно, папы и дедушки! И это для нас навсегда останется самым вкусным, вкуснее всех ресторанных изысков!
Поэтому засучиваем рукава, одеваем фартук и приступаем!
А по ходу, расскажу о своих изменениях базового рецепта!

Итак, споры о вреде дрожжей и дрожжевой выпечки ещё ведутся. Оставим их в стороне, пусть спорят. Это не наше дело. Но лучше минимизировать возможные вредные последствия. Поэтому делаем бигу. Более подробно о ней можно почитать в интернете или у Марьяны Z http://www.povarenok .ru/recipes/show/122 037/
Накануне отмеряем жидкость 70 мл из общего количества, просеиваем 70 г муки, тоже от общей массы. Дрожжи я предпочитаю свежие, но можно и сухие. Кто к чему привык.
Нам нужно 2 г свежих. Соответственно, 2/3 г сухих.
В тёплой жидкости растворяем дрожжи, просеиваем муку. Перемешиваем. Ставим в холодильник на сутки.
Да, любую выпечку пеку с использованием сыворотки от творога. Вот такая она. Зелёная, просто отсвечивает полотенце:), на самом деле прозрачная.

Через сутки бига увеличивается в 2 раза, пузырится. На фото бига через 5 суток после замеса.

В оставшейся жидкости 240 мл, которую нужно нагреть до примерно 40 градусов, растворяем соль, сахар. Добавляем растительное масло. В этот раз я сухофрукты измельчила в пюре и добавила в жидкую составляющую. Но можно и не делать этого. Тогда сухофрукты добавить в конце замеса.
Аккуратно перемешиваем бигу и жидкие ингридиенты.

Просеиваем пшеничную и ржаную муку, солод. Пшеничной муки нужно 230 г. Бигу помните?
Мне не нравится вкус солода, да и мёда в хлебе. Поэтому просто не использую их, либо заменяю на обычный сахар. Соответственно, в рецепте можно использовать от 1 до 3 ст л сахара.

Подсыпая муку в жидкую часть, замешиваем тесто. Вымешивать нужно не менее 10 минут, для «воздушности». Тесто будет немного липнуть к рукам. Это нормально. Кладем его в ёмкость, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и ставим в тёплое место для подъёма.

Тесто поднялось, увеличилось в 2 раза. Это заняло примерно 2-3 часа. В течение этого времени тесто желательно пару раз обмять, так изделие будет намного воздушнее.
Если не ставить бигу, а печь с полным количеством дрожжей, потребуется меньше времени.

Перекладваем тесто в подготовленную форму для выпечки и оставляем Для расстойки примерно на 20 — 30 мин.
После этого выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке.

Вот и наш хлебушек из духовки.
На фото он немного плотнее, чем из хлебопечки. Просто в этот раз я использовала пшеничную муку 1 сорта. В ней больше клейковины, чем в муке в/с. Но опять же, говорят, она полезнее. Вы можете использовать любую.

Очень надеюсь, что рецепт понравится, а способ приготовления Вы также выберете по наличию агрегатов и времени.
Приятного аппетита!

Рецепт «Хлеб с сыром и орехами»:

1. Тесто на закваске:
Освежаем закваску смесью муки пшеничной высшего сорта + цельнозерновая, тогда хлеб совсем не будут кислить! Стартер 100% из муки высшего сорта. Закваску в тесто берем на пике активности.
Смешиваем закваску с молоком и загружаем ее в ХП. Добавляем яйцо, размягченное масло, сахар, соль, горчицу, сыр, молотые орехи. Взвешиваем муку, но всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше. Включаем ХП на программу замес, у меня она 10 мин. месит, 20 мин. отдыхает, следующие 20 мин. месит. Выключаю ХП. Дать тесту постоять 2-3 часа до увеличения в 2 раза.
Тесто на дрожжах:
В теплое молоко высыпаем дрожжи и даем постоять 5-10 мин, до растворения дрожжей. Дальше загружаем все ингредиенты в ХП, согласно вашей инструкции. Выставляем программу замес. Муку всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше и оставляем на 40-50 мин. до увеличения теста в 2 — 2,5 раза.

2. Так выглядит подошедшее тесто. Оно мягкое и нежное, очень приятное на ощупь.

3. Подошедшее тесто (по любому способу) растягиваем в прямоугольник. Начинаем закручивать тесто, защипывая каждый виток.

4. Укладываем батон швом вниз на противень застеленный пергаментом.
Если тесто на закваске то оставьте его для подъем на 1,5 — 2 часа. Хлеб я накрываю пленкой, что бы не заветривалась корочка.
Если тесто на дрожжах на 30-40 мин для подъема.

5. Батон должен вырасти в 2 раза! Делаем надрезы, можно и без них.
Отправляем в разогретую духовку до 230*С на 10 мин. с паром. Для пара я ставлю небольшой противень с водой на дно духовки. Затем духовку переключить на 160* С и выпекать еще 30 мин.

Все хлеб готов! Приятного аппетита!

Рецепт «Ореховый хлеб»:

хлебушек в разрезе

В большой миске смешать дрожжи, коричневый сахар, соль и 225 г муки. Поставьте сотейник(ковшик, у кого что) на маленький огонь, нагрейте в нем (до 52 градусов) сливочное масло и 300 мл воды. Предварительно масло растапливать не надо. Миксером на низкой скорости постепенно взбить жидкость в смесь из муки. Увеличив скорость, взбивать 2 минуты,. Вбить в тесто яйцо и 150 г муки. Взбивать еще 2 минуты. Деревянной ложкой вмешать в тесто нарубленные грецкие орехи, 225 г муки. Положить тесто на стол, слегка посыпанный мукой. Вымешивать 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Во время вымешивания добавить в тесто еще 100 г муки. Перед тем, как выкладывать тесто на противень, его надо смазать маслом. Сформуйте из теста шар. Положите сформованное тесто на противень. Закройте его прозрачной пленкой и оставьте подниматься в теплом месте минут 30. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Нагрейте духовку до 180 градусов. Острым ножом сделайте сверху хлеба 3 надреза. Смажьте молоком. Выпекать 35 -40 минут, пока хлеб не зарумянится и не станет казаться пустым, если постучать по его дну. На стол подавать теплым. Можно полностью охладить, а подавать позже.

очень вкусно если его есть с вареньем или мeдом

Рецепт «Ржаной хлеб с черносливом, курагой и орехами»:

Влить в чашу хлебопечки масло, воду, всыпать соль, сахар.

Смешать пшеничную и ржаную муку, всыпать в чашу. Хочу уточнить для тех, кто печет не в хлебопечке, что в мерный стакан входит приблизительно 180 г муки. Туда же всыпать солод, орехи, семечки, изюм, сухие дрожжи. Если есть жидкий солод, еще лучше, в оригинальном рецепте используется именно жидкий. У меня, к сожалению на этот раз не было орехов и изюма, пришлось делать без них.

Нарезать чернослив и курагу на кусочки и добавить в чашу хлебопечки. Поставить программу «Цельнозерновой хлеб». Я и в духовке его пекла. Руками замешивала, давала подойти, еще раз вымешивала, скатывала в шар и выпекала в круглой форме, смазанной маслом, в духовке при 200 гр минут 40-50. Естественно, перед выпечкой надо дать тесту подняться в теплом месте.

После выпечки извлечь хлеб и накрыть полотенцем до остывания! Хотя этот хлеб такой аппетитный, и ароматный, что редко дожидается полного остывания!

Как испечь ржаной хлеб

Есть несколько советов и секретов, которые помогут вам сделать выпечку идеальной:

1. Правильнее всего делать домашний хлеб на закваске, но если вы только учитесь, лучше пеките его с дрожжами. К более сложным рецептам переходите позже.
2. Сама по себе рожь содержит немного глютена или клейковины, отвечающей за вязкость теста. Это вещество можно добавлять отдельно, чтобы изменить вкус выпечки.
3. Чтобы легче было научиться печь, ржаную муку сначала перемешивайте с пшеничной или какой-нибудь другой. Используйте пропорцию 60:40%, постепенно изменяйте ее.
4. Оставьте немного воды от порции, указанной в рецепте. Тогда вы сможете добавить ее, если тесто будет плохо замешиваться.
5. Не режьте выпечку горячей, ведь она продолжает готовиться и после выключения прибора. Сначала остудите буханку, но не в приборе, а на решетке под натуральной тканью. Если вы не дождетесь остывания, тесто может прилипать к ножу. Лучше не трогать буханку приблизительно в течение часа. Исключение составляют только хлебопечки с функцией сохранения температуры. В них продукт разрешается держать некоторое время.
6. Если хотите приготовить выпечку потемнее, можете добавить немножко растворимого кофе. Для придания кисловатого вкуса подойдет капелька яблочного уксуса. Многие добавляют солод или смесь для приготовления сухого кваса. Некоторые хозяюшки просто трут маленький кусочек яблока, чтобы заменить уксус.
7. Если дома не оказалось постного масла для рецепта, замените его растопленным сливочным.
8. Жидкость для приготовления (молоко либо вода) должна быть слегка теплой.
9. Храните продукт при комнатной температуре не больше трех-четырех суток.
10. Соблюдайте точные дозировки, указанные в рецепте.
11. Желательно не открывать крышку прибора в процессе готовки.
12. Продукт получится плотным, не стоит расстраиваться, если он не слишком поднимется. Пышным и воздушным он быть не должен.

Похожие записи:

Вкусные рецепты бисквита без яиц Смесь молочная — рецепты Индейка с картошкой в мультиварке — простой и вкусный ужин Бутерброды с икрой красной или черной — как красиво подать к праздничному столу Куриные котлеты с кабачком рецепт с фото Фрикадельки с подливкой — рецепты пошагово с фото. как приготовить фрикадельки в соусе в духовке, мультиварке