Пирог с грецкими орехами в карамельном соусе

Рецепт «Карамельно-ореховый Брауни»:

На слабом огне растопить шоколад и 100 гр масла.
Яйца взбить в пену с сахаром 0,5 стак.

В яичную смесь вылить растопленный шоколад и взбить. Добавить разрыхлитель и муку, взбить. Тесто густое.

В форму выложить тесто и выпекать 40-50 мин при 180 гр.

В ковшик выливаем 50 мл воды и добавляем 2 стак сахара. Варим карамель на медленном огне 7 мин. Добавляем 50 гр масла и коньяк. Варим еще минут 5.

Добавляем грецким орех, измельченный не очень крупно и не мелко. Средними кусочками. Постоянно помешивая, вливаем сливки, и варим еще 3 мин.

Карамель выкладываем на пирог. Когда карамель полностью остынет, разрезаем наш Брауни на порционные кусочки, и наслаждаемся чрезвычайно вкусным шоколадным пирогом.

Олю знаю как отзывчивого, милого человека. С развитым чувством справедливости и борца с тролями, ботами и «плохими» людьми. Но не ошибайтесь на ее счет, она «белая и пушистая», ранимая и эмоциональная. Просто часто сталкивается как и все мы с несправедливостью и жестокостью, а она этого не приемлет . Еще она хорошая мама, жена и КУЛИНАР, именно с большой буквы . Оленька не остается равнодушной к чужим проблемам и заботам, и всегда придет на помощь . Вот и мне она очень сильно помогла поверить в себя и свои силы

Получая от нее «волшебные пинки», я стала делать более качественные работы, обращать внимание на антураж и всякие мелочи

Поэтому мой скромный, но от сердца сделанный подарок я преподношу ей и ее семье
А всех вас приглашаю угоститься невероятно ароматным Брауни

Натуральная конфета – «Вкуснее, чем Raffaello»

Десерт под названием Raffaello, нравится как детям, так и взрослым. Особую актуальность домашнее приготовление иметь в преддверии новогодних праздников, когда хозяйка хочет сэкономить. Экономия — не один повод приготовить сладкую конфетку дома, интересно, что домашнее Raffaello, превосходит по вкусу промышленное.

Ингредиенты:

• Сгущённое молоко — 400 гр.
• Кокосовая стружка — 250 гр.
• Натуральное сливочное масло — 60 гр.
• Цельный миндальный орех — 30 шт.
• Ванилин — щепотка.

Процесс приготовления:

Кокосовую стружку высыпать в глубокую емкость, оставив немного для панировки. К стружке добавить ванильный сахар и растопленное сливочное масло.
Массу нужно тщательно перемешать

Следует учитывать, что сливочное масло нужно растопить осторожно, так чтобы оно не пригорело.
В состав добавить сгущенное молоко комнатной температуры и тщательно перемешать смесь. Полученная кокосовая масса должна быть очень плотной.
При выборе сгущёнки нужно отдать предпочтение тому молоку, которое изготавливается по ГОСТу

Использования некачественного продукта, в этом случае, приведет к изменению вкуса и внешнего вида вкуснейшего десерта.
Подготовленную массу нужно накрыть пищевой пленкой, отправить в холодильник, желательно на 8-10 часов.
Нужно правильно подготовить орехи. Для этого миндаль заливают кипятком на 5 минут, чтобы легко снять кожицу. Орехи без кожицы нужно прослужить на сухой сковороде не более 5 минут.
Влажными руками от массы нужно взять небольшой кусочек кокосовой пасты, в серединку вложить миндаль.
Из кокосовой массы сформировать шарик, который нужно обвалять в панировке.
Повторить подобную манипуляцию для всех конфет, а затем отправить Raffaello охлаждаться на 4-5 часов.

Нужно помнить о том, что конфеты, созданные в домашних условиях всегда получаются безумно нежными и очень похожими на оригинал. Домашний десерт непригоден для хранения при комнатной температуре, то есть конфеты нужно хранить исключительно в холодильнике.

Ингредиенты для «Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами»:

• Хлопья кукурузные

  (или воздушный рис)
  —
  135 г

• Масло арахисовое

  (паста)
  —
  300 г

• Шоколад молочный

  /

  Шоколад

  (155 г — расплавленный, 250 г — мелко порубленный)
  —
  405 г

• Белок яичный

  (50 г)
  —
  1 шт

• Сахарная пудра

  (1/2 ст. л.)
  —
  5 г

• Мед

  —
  110 г

• Сахар

  —
  500 г

• Глюкоза

  (5%-ый раствор, купленный в апетке)
  —
  85 г

• Вода

  —
  150 г

• Арахис

  (соленый поджаренный)
  —
  200 г

• Сливки

  (10% — 120 г, 35%-45% — 560 г)

• Желток яичный

  —
  8 шт

• Желатин

  —
  10 г

• Ваниль

  (стручок)
  —
  1 шт

• Соль

  (морская; щепотка)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами»:

Форму (размер моей 35*25 см), в которой мы будем собирать наше пирожное, выстелите бумагой для выпечки. 10 г желатина замочите в минимальном количестве холодной воды (примерно 25 мл).
Для хрустящей основы пирожного в чаше кухонного комбайна соедините арахисовое масло и кукурузные хлопья. Взбивайте минуты 3, чтобы как можно сильнее измельчить.
Арахисовое масло можно приготовить самостоятельно. Я делала его по рецепту Jenny_J: http://www.povarenok .ru/recipes/show/274 21/

К полученной массе добавить 155 г растопленного шоколада и снова взбить до однородности.

Полученную массу выхожить ровным слоем на дно подготовленной формы.

Теперь займемся нугой. Это, наверное, самый непростой этап в приготовлении пирожного, придется синхронизировать сразу несколько действий.
В кастрюле среднего размера соедините 400 г сахара, глюкозу и воду. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и оставьте кипеть минут на 10 — 11. Должен получится густой сироп, но не карамель. Если вы счастливый обладатель кулинарного термометра, то кипятите до 144 гр.

Пока готовится сироп, начните взбивать белок. Когда он вспенится, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать. Быстро доведите до кипения мед и вылейте его тонкой струйкой в белки, продолжая их взбивать.

Когда сироп будет готов, уменьшите скорость миксера. Вливайте сироп в белки очень тонкой струйкой, не переставая взбивать. После того, как весь сироп будет добавлен, снова увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать, пока масса слегка не остынет.

Выключите миксер и вмешайте арахис.

Равномерно распределите нугу по основе.

Для приготовления шоколадного баварского крема набухший желатин распустите на небольшом огне. 200 г жирных сливок взбейте до мягких пиков.
В небольшой кастрюльке доведите до кипения 120 г 10% сливок.

В отдельной посуде взбейте 2 яйца с 10 г сахара.

Влейте горячие сливки в желтки, не переставая взбивать.

Верните смесь в кастрюльку и поварите 1 минуту, постоянно взбивая, до загустения (кипятить не надо). Снимите с огня и введите половину желатина. Хорошо перемешайте.

Получившийся крем вылейте сверху на 250 г молочного шоколада, поломанного на маленькие кусочки.

Дайте постоять минутку, а затем аккуратно взбейте до однородного состояния.

Когда крем станет прохладным наощупь, введите в него взбитые сливки.

Вылейте получившийся крем поверх нуги и уберите в морозилку.

Готовим последний слой — карамельный.
360 г жирных сливок со стручком ванили доведите до кипения.

Сделайте «сухую» карамель, расплавив 90 г сахара в кастрюле без добавления воды.

Вылейте на карамель горячие сливки, постоянно работая венчиком, чтобы сахар не слипся в крупные кристаллы. Будьте осторожны, может брызгаться. Взбивайте до тех пор, пока сахар полностю не растворится.

Горячую карамель выливайте тонкой струйкой в яичные желтки (6 шт.) и взбивайте.

Получившуюся смесь перелейте в кастрюлю и поварите 1 минуту, постоянно помешивая, до загустения (кипятить не надо). Добавьте оставшийся желатин, щепотку морской соли. Хорошо перемешайте.
Если желатин к этому времени уже застыл, просто нагрейте его слегка, чтобы он снова стал жидким.

Когда карамельный крем станет прохладным наощупь, вылейте его на шоколадный баварский крем и заморозьте, пока не схватится.

Разрежьте на порции, украсьте по вашему вкусу и сразу же подавайте.
Нуга в этом пирожном получается мягкой и тягучей, не такой, какая продается в магазине. Это делает пирожное более нежным и «легко кусаемым» )))
Приятного аппетита!

Поздравляю с Днем рождения дорогого «Поваренка» и всех нас, его верных друзей!
Пусть в нашей жизни будет меньше горьких минут, соленых шуточек и кислых улыбок! А больше будет прекрасных сладких мгновений, как эти чудесные пирожные!

Рецепт «Конфеты «Карамельно-ореховое чудо»»:

Первое, что мы сделаем — это приготовим наши орехи. Для этого поставим их вместе с сахаром (4 ст. л.) на огонь.

Сахар должен полностью раствориться. Только следите за ним, он не должен сгореть, иначе все придется начинать сначала. Выложим массу на тарелку, хорошо смазанную маслом, дадим ей остыть и потом измельчим в бленедере.

На другую тарелку выложим крупные орехи (они потом пойдут в начинку) отдельно друг от друга, чтобы не слиплись.

Теперь приготовим тесто для печенья. Для этого растопим масло, добавим сметану, соду, ванильный сахар, растертые желтки вареных яиц, всыпем просеянную муку и вымесим тесто.

Разделим тесто на две части и подмесим в одну из них измельченную карамельно-ореховую массу. Уберем тесто в холод на 40 минут.

Затем из теста (из обеих частей) будем делать шарики размером с грецкий орех, вкладывая внутрь каждого подготовленный ранее большой орех в карамели. Выкладываем бумагу для выпечки на противень, а сверху наши шарики. Печем минут 20 при температуре 180 градусов.

Снова готовим карамель, для этого берем еще 12 ложек коричневого сахара, нагреваем так, чтобы сахар растворился и опускаем в полученную карамель наши выпеченные шарики. Их нужно полностью покрыть карамелью. Выкладываем готовые шарики на смазанную маслом тарелку.

Теперь готовим глазурь: смешиваем сахар, какао, молоко и варим до загустения на малом огне. Затем снимаем с огня и добавляем сливочное масло.

Вафли натираем на терке.

Наносим шоколадную глузурь на шарики, затем обваливаем в вафельной крошке. Я еще обваляла несколько конфет в остатках карамельно-ореховой массы.

Ставим в холод на некоторое время, чтобы шоколад остыл.
Все, готово!

Ингредиенты для «Домашний торт «Ореховый»»:

Для бисквита

• Сметана

  —
  200 г

• Яйцо куриное

  —
  2 шт

• Сахар

  —
  3/4 стак.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1,5 стак.

• Молоко сгущенное

  —
  1/2 бан.

• Разрыхлитель теста

  —
  1/2 ч. л.

• Сироп лимонный

  —
  2 ст. л.

Для крема

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Молоко сгущенное

  —
  2 ст. л.

• Какао-порошок

  —
  2 ст. л.

• Фундук

  (Для крема и для обсыпки торта)
  —
  2/3 стак.

• Сыр творожный

  (Сыр «Маскарпоне»)
  —
  100 г

• Сахар

  —
  2/3 стак.

• Сироп лимонный

  —
  2 ст. л.

Для украшения

Шоколад темный

Для пропитки бисквитных коржей

Сироп клубничный

—
1/2 стак.

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домашний торт «Ореховый»»:

Ингредиенты для приготовления торта «Ореховый».

В миску добавить 2 яйца. Яйца взбить.

Добавить лимонную заправку или лимонный сироп (2 ст. ложки).

Добавить сахар (2/3 стакана).

Добавить 1/2 банки сгущенного молока и сметану (200 гр.).

Добавить разрыхлитель теста (1/2 ч. ложки). Смесь хорошо взбить.

Добавить муку (1,5 стакана). Смесь хорошо взбить.

Форму для выпекания выстлать пекарской бумагой, добавить в форму жидкое тесто. Форму отправить в разогретый до 180-190С духовой шкафы. Выпекать бисквит до сухой лучины. D формы 22 см.

Готовый бисквит вынуть из духовки, слегка остудить, освободить от пекарской бумаги.

Бисквит поместить на решетку. Дать остыть. Срезать макушку бисквита. Макушку порезать кусочками и подсушить в духовке до нужного колера. Затем измельчить в блендере до мелкой крупки. Этой крупкой мы покроем бока торта.

Бисквит разрезать на три коржа.

Ингредиенты для приготовления крема для торта.

Сыр «Маскарпоне» (100 гр.) добавить в миску, добавить лимонную заправку (2 ст. ложки).

Добавить какао-порошок (2 ст. ложки).

Фундук обжарить, почистить, измельчить в крошку.

К смеси мягкого сыра и какао-порошка добавить 100 гр. размягченного сливочного масла. Смесь взбить.

Подготовленный бисквитный корж смазать клубничным сиропом. В качестве пропитки можно использовать любой сироп (клубничный, персиковый, абрикосовый и т. д.)

Крем разделить на две части. В одну добавить измельченные в крошку орехи фундук. Крем размешать.

Выложить ореховый крем на пропитанный клубничным сиропом корж

Хочу обратить внимание, что крем будет достаточно жидким. Если вы предпочитаете более густые, с крепкой основой кремы, то его следует приготовить по вашему любимому рецепту

Торт покрыть кремом без добавления ореховой крошки.

Бока торта покрыть подсушенной бисквитной крупкой, поверхность торта посыпать обжаренной ореховой крошкой. В качестве украшения использовался темный шоколад, расплавленный на водяной бане, из которого в дальнейшем при помощи молд-формы были приготовлены шоколадные мелкие листочки.
Приятного чаепития!

А вот эта та самая кулинарная книга

Рецепты домашних шоколадных конфет с какао

Конфеты «Шоколадные шарики»

Ингредиенты:

• Сухари ванильные – 300 г
• Молоко – 250 г
• Масло сливочное – 200 г
• Орехи грецкие – 100 г
• Какао – 100 г
• Сахарная пудра – 50 г
• Сахар – 250 г

Приготовление:

Смешайте какао-порошок с сахаром, залейте горячим молоком и варите до тех пор, пока сахар не разойдется. Пропустите через мясорубку ванильные сухари, залейте их горячей молочной смесью, тщательно перемешайте и охладите. Добавьте размягченного сливочного масла, хорошо перемешайте до образования однородной массы. Сделайте шарики и обваляйте их в смеси из измельченных грецких орехов, сахарной пудры и какао. Приготовленные по этому рецепту шоколадные конфеты с какао для застывания поставьте на 1 час в холодильник или морозильную камеру.

Домашние шоколадны конфеты «Сладкоежка»

Ингредиенты:

• Курага —100 г
• Изюм – 100 г
• Инжир сушеный – 100 г
• Орехи грецкие – 100 г
• Миндаль сладкий – 100 г
• Лимон – 2 шт.
• Мед – 200 г
• Какао-порошок – 100 г

Приготовление:

Пропустите через мясорубку курагу, изюм, инжир, грецкие орехи или сладкий миндаль и лимоны. К полученной массе добавьте такое количество засахарившегося меда, чтобы получить консистенцию крутого теста. Сформуйте шарики, обваляйте их в какао-порошке или сахарной пудре. Дайте приготовленным по этому рецепту домашним шоколадным конфетам с какао подсохнуть при комнатной температуре 3–4 часа и поставьте на холод.

Шоколадные конфеты с миндалем

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 г
• Сахарная пудра – ½ стакана
• Какао-порошок – 100 г
• Миндаль – 50 г

Приготовление:

Перед тем как приготовить такие шоколадные конфеты, растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте сахарную пудру, какао-порошок, тщательно перемешайте, дайте остыть. Сформуйте шарики, положите внутрь каждого шарика измельченный сладкий миндаль (или изюминку), обваляйте в сахарной пудре, дайте подсохнуть при комнатной температуре. Поставьте в холодильник для окончательного застывания.

Конфеты «Миндаль в шоколаде»

Ингредиенты:

200 г миндаля

100 г шоколада (горький, молочный – какой вам больше по вкусу)

4 ст. ложки какао

1 ст. ложка сахарной пудры

Приготовление:

Духовку предварительно разогреть до 100 °C.

1. Для этого рецепта домашних шоколадных конфет нужно высыпать миндаль на противень и сушить в разогретой духовке в течение

30–40 минут.

2. Шоколад растопить на водяной бане, не помешивать!

3. На бумагу для выпечки толстым слоем просеять какао.

4. Окунуть миндаль в шоколад, обвалять в какао.

5. Положить миндаль в сито и слегка потрясти, чтобы избавиться от лишнего какао.

Подавать, присыпав сахарной пудрой.

Пралине из кокоса

Такой десерт готовится не из свежего цельного ореха, а из предварительного просушенной кокосовой стружки (желательно натуральная, без добавления пищевых красителей). Она не поджаривается, а сразу смешивается с нужными ингредиентами – карамелью, какао-маслом, растопленным шоколадом, медом, сгущенным молоком и так далее. Также порой в данную смесь помимо орехов могут добавлять измельчённые в крошку вафли, печенья и другие хрустящие компоненты.

По технологии приготовления классического пралине такой десерт часто готовит из арахиса, грецкого ореха, кешью, а также из микса разных орехов. Пралине можно также приготовить из семян подсолнечника или кунжута. Такой десерт чаще всего называют козинак.

Советы и тонкости приготовления

Домашняя карамель может отличаться вкусом, формой и текстурой.
Основным ее ингредиентом является сахар, а основой может быть вода, молоко, сливки, сметана.
Важно, чтобы в процессе варки сахар не пригорал, иначе подгоревшая карамель не порадует и ее придется выбросить. Поэтому процесс плавления всегда должен сопровождаться помешиванием.
По мере расплавления сахара, карамель будет становиться жидкой, начнет сильно пениться и увеличиваться в объеме

Поэтому для ее варки берите высокую кастрюлю. Горячие капли могут брызгать, попадать на руки и обжигать. Поэтому работайте венчиком или ложкой с длинной ручкой.
Вкусовые качества карамели регулируют дополнительными ингредиентами. Например, для улучшения вкуса и аромата карамельные конфеты делают с добавлением какао, кофе, шоколада, орехов, арахиса, экстракта фруктов и ягод.
Учитывайте, что ароматизатор добавляют в горячий сироп, а красители — в остывающий.
Форма готовых конфет может быть любая. Это зависимости от формочек, в которых изделие остывает. Если нет специальных форм, используйте любую подходящую тару: маленькие креманки, основу для льда, обычные ложки.
Текстура карамельных конфет может быть мягкой и тягучей, твердой и хрустящей. Это зависит от технологии и времени приготовления.
Варите карамель в кастрюле с толстым и теплоемким дном или в чугунной сковороде. Если подобной посуды в наличие нет, используйте кастрюлю с тонким дном, установив под ней дополнительный диск с рассекателем огня.
Не оставляйте лакомство остывать в варочной емкости. Иначе температура спадет, и оно намертво приклеится к стенкам и дну емкости.
Конкретное время варки карамели зависит от рецепта, температуры конфорки, варочной посуды, качества сахара и жидкой основы.

Рецепт «Пирог с грецкими орехами в карамельном соусе»:

Вот такие ингредиенты нам понадобятся для приготовления пирога.

Для приготовления теста мягкое масло растереть с сахаром.

Добавить яйца, перемешать.

Добавить разрыхлитель, муку и замесить тесто.
По желанию можно добавить немного ванилина.
Тесто затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на то время, пока будем готовить начинку.

Для приготовления начинки орехи перебрать и порубить ножом (или в комбайне, но довольно крупно!)

Для соуса очень важно использование именно коричневого сахара, он придает неповторимый карамельный вкус (и прекрасно карамелизируется, кстати).
Если у вас нет коричневого сахара, можно использовать обычный, но вкус будет уже не тот

Сахар высыпать на сухую сковородку и карамелизировать на среднем огне, постоянно помешивая. Следите, чтобы сахар не подгорел.

Когда сахар расплавится, понемногу добавить сливки, перемешать.
Сливки должны быть теплые, или комнатной температуры, чтобы от резкой перемены смесь не превратилась в карамельку. Добавляем сливки небольшими порциями, по 1ст.л.
Добавить мед, перемешать.

Довести массу до кипения, добавить орехи, перемешать и убрать с огня.
Массу остудить.

Достать тесто из холодильника, разделить на 2 части.
Одну часть выложить в форму (я ничем не смазываю, тесто и так достаточно жирное), сделать бортики высотой 3см.

На тесто выложить начинку, разровнять.

Оставшееся тесто раскатать, выложить сверху, края защипнуть.
Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке порядка 30мин.

Готовый пирог остудить и присыпать сверху сахарной пудрой.

Заварить вкусный чай, разрезать на порции и звать самых близких и любимых людей за стол!

В начинке орешки с соусом имеют потрясающий аромат — насыщенно ореховый, сливочный, карамельный. Соус похож на вареную сгущенку.Угощайтесь! И прочь осеннюю хандру!

Рецепт «Ночные булочки с карамелью и орехами»:

В теплой воде растворите дрожжи и оставьте в тепле на 10 минут, пока дрожжи не запенятся.

В теплом молоке смешайте дрожжевую смесь, молоко, сахар, растительное масло, разрыхлитель, соль, яйцо и часть муки. Хорошо размешайте. Постепенно добавьте всю муку. Замесите тесто. Выложите тесто в смазанную маслом миску и несколько раз переверните его там, чтобы тесто покрылось маслом со всех сторон. Накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место, пока тесто не увеличится в 2 раза.

Пока тесто подходит приготовим карамель. Для этого сахар и масло нагреем на плите, пока они не растают.

После снимите с огня, добавьте мед и перемешайте.

Распределите карамель между двумя формами для запекания, примерно 20х30 см или один большой противень с бортами. У меня 35х40 см.

Сверху посыпьте крупно нарубленными грецкими орехами. Оставьте остывать.

Приготовим начинку. Для этого сахар смешаем с какао. Булочки получаются очень сладкими за счет карамели, поэтому здесь можно сахара взять меньше.

Когда тесто подошло, выкладываем его из миски на стол, смазанный растительным маслом. Раскатываем в большой пласт размером примерно 70х43 см. Смазываем размягченным сливочным маслом и посыпаем сахаром с какао. Сворачиваем в рулет с длинного края, защипываем хорошенько шов и нарезаем на булочки примерно по 3 см.

Булочки выкладываем на противень с остывшей карамелью на небольшом расстоянии друг от друга. Бортики противня лучше смазать немножко маслом. Заматываем пленкой или накрываем фольгой и ставим в холодильник минимум на 12 часов, но не более чем на 48 часов.

Утром булочки достаем из холодильника. Они хорошо подошли в холодильнике, но оставляем их еще чуть подойти в тепле на полчасика. После ставим в духовку

Выпекаем в разогретой до 180С духовке в течении 30-35 минут, пока булочки не зарумянятся.

Сразу же переверните противень на сервировочное блюдо или другой противень и оставьте на пару минут, чтобы карамель стекла поверх булочек.

Наслаждайтесь и балуйте родных и любимых! Количество булочек от 20 до 28 штук в зависимости от того как вы раскатаете тесто.

А это я пекла для бабушки, без карамели, так как ей нельзя сильно сладкое

Советы

Помните, что пралине — сладость довольно калорийная (примерно 550 ккал). Она содержит большое количество жиров и углеводов в своем составе, поэтому не стоит излишне на нее налегать, если вы хотите сохранить стройную фигуру.

При приготовлении пралине вы можете варьировать степень измельчения орехово-карамельной смеси, исходя из своих вкусов и целей. Кто-то любит похрустеть маленькими кусочками сахарных орехов в вафельных трубочках, а кто-то хочет получить нежнейший однородный ореховый крем для воздушного бисквитного торта.

Орехи вы также можете подбирать исходя из своих предпочтений. Пралине – это в целом десерт-вариация и больше технология приготовления, чем блюдо с определенным строгим списком ингредиентов.

Способ употребления пасты из карамелизированных орешков вы также можете выбрать любой. Сделайте из него конфеты или пирожные, намазывайте утром на хлеб, ешьте просто ложкой, когда вдруг захотелось сладкого. Пралине в любом случае вам доставит удовольствие и поднимет настроение.

Рецепт «Торт крем-карамель «Осень в Париже»»:

Фактически я дам вам два рецепта — рецепт торта + рецепт сливочной карамели.
Сливочная карамель:
Добавить глюкозу в 300 г сливок и нагреть до температуры 90″С не доводя до кипения, постоянно помешивая, чтобы глюкоза полностью растворилась. Отвесить 180 г сахара.
Сковороду с антипригарным покрытием хорошо нагреть и всыпать на нее небольшое количество сахара, когда сахар растает, всыпать еще немного. И так, постоянно подсыпая, ввести его весь

Работать с карамелью следует очень осторожно, чтобы не обжечься!

Постоянно помешивая деревянной лопаточкой или силиконовым шпателем, сварить карамель хорошо золотистого цвета. Поместить готовую карамель в кастрюльку. Все нужно делать быстро, чтобы карамель не застыла.

Тонкой струйкой ввести в карамель горячие сливки с глюкозой

Осторожно, при соединении смесь вспенивается! Хорошо перемешать и варить 3-4 минуты.
П. С

Я читала, что глюкозу можно заменить на кленовый сироп, жидкий мед без выраженного вкуса и запаха, а так же на инвертный сахар, рецепт, которого есть на нашем сайте!

Остудить смесь до 40″С и добавить нарезанное сливочное масло 75 г комнатной температуры. Добавить щепотку соли. Перемешать.

Сливочную карамель можно приготовить заранее, она прекрасно хранится в холодильнике в хорошо закрытой стеклянной емкости. При приготовлении крема-карамели, сливочную карамель нужно нагреть. Это как раз нужный нам для его приготовления вес.

Бисквитно-шоколадный корж:
Растопить нарезанный на кусочки шоколад на паровой бане (я делаю это в СВЧ), добавить к нему масло 110 г и хорошо размешать, должна получиться гладкая и блестящая масса. Остудить, но не дать загустеть.

Яйца и сахар поместить в емкость для взбивания. В этом случае мы будем взбивать их сразу вместе.

Взбиваем на средней скорости миксера до белой густой пены минут 7-10.

Постепенно ввести шоколадную смесь в взбитую яичную и перемешать лопаточкой.

Добавить просеянную муку и опять осторожно перемешать лопаточкой

Тесто стекает с лопатки лентой.

Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой и выпекать в прогретой до 180″С духовке 12-14 минут. Остудить корж в форме и подрезав бока освободить от нее.

Поместить корж на блюдо для торта. Сверху одеть кольцо высотой не менее 8 см (если у вас нет такого высокого кольца, то увеличить его можно при помощи свернутой в несколько слоев пекарской бумаги или фольги.

Крем-карамель:
Соединить теплые сливки 1000 г с сливочной карамелью (теплой) в кастрюльке с толстым дном. П. С. мне крем показался мало сладким, поэтому я добавила к сливкам еще 50 г сахара, а вы попробуйте и решите сами — добавлять его или нет.

Желтки слегка взбить венчиком и ввести их в крамельно-сливочную смесь. Поставить на медленный огонь (можно поместить кастрюлю на паровую баню, но у меня плита электрическая и я приловчилась готовить такие кремы непосредственно на «прямом огне»). Приготовить еще одну емкость, в которую мы должны будем перелить готовый крем, потому что оставаясь в той, в которой мы его варили, процесс варки продолжается и у нас может образоваться омлет вместо крема!

Если у вас есть кондитерский термометр, то варить смесь, постоянно помешивая лопаточкой, до температуры 85″С, если нет, то сначала пробовать окуная в смесь палец, а потом ориентиром будет служить появляющаяся по краям пенка и то, что смесь начнет загустевать. Не забывайте постоянно мешать крем в процессе варки — он может пригореть к дну кастрюли. У меня термометра нет, поэтому я так подробно делюсь с вами всем процессом.

Готовый крем перелить в подготовленную емкость и поместить на ледяную баню (вода со льдом) остывать.

Замочить желатин в холодной воде. В чашку отобрать 5-6 ложек горячего крема и добавить в него набухший и отжатый желатин хорошо перемешать, добавить к основной массе крема и опять хорошо перемешать. Не забудьте перемешивать крем, когда он загустеет до состояния пудинга вылейте его сверху на корж и поместите в холодильник на ночь или минимум на 5-6 часов.

Чтобы легко освободить готовый торт от кольца, обдуйте кольцо феном. Поместить торт в холодильник.

Карамель для украшения:
Сварить из 150 г сахара точно так же, как и карамель для сливочной карамели (смотрите в начале рецепта).
Вылить готовую карамель на противень застеленный пекарской бумагой, которую слегка смажьте растительным маслом без запаха. Разровнять карамель тонким слоем с помощью шпателя и дать ей полностью остыть.

Поломать карамель на произвольные куски, кстати, правильно сваренная карамель, ломается и трещит, как стекло и не липнет к зубам, как жвачка. Украшать торт карамелью следует непосредственно при подаче его на стол, потому что она быстро тает. Украсьте торт так, как вам нравится.

И пусть он радует именинника и всех ваших гостей!

Кусочек.

Похожие записи:

Суп из сельдерея Драники с грибами Пирожные «персики» Торт «крепвиль»: рецепт с фото, ингредиенты, нюансы и секреты приготовления Рецепт блинов на сухом молоке Тесто рубленое