Содержание
Оладьи на дрожжах как у бабушки – мой самый любимый рецепт, лучше всех остальных
Выпечка у бабушек всегда получается очень вкусной, а уж если говорить про оладьи, то они всегда самые пышные. Как же этого добиться? В этом рецепте я хочу открыть для вас секрет приготовления именно такого теста, а справиться с ним сможет каждая хозяйка, стоит только попробовать.
Что понадобится:
- Молоко – 2 стакана по 200 мл.
- Мука – 400 г, но может понадобится и больше.
- Яйцо одно большое.
- Чайная ложечка свежих сухих дрожжей.
- Столовая ложка растительного масла в тесто и для обжаривания ещё пара больших ложек.
- Сахар – 2 большие ложки.
- Соль – половинка чайной ложечки.
Готовить мы будем на основе опары. Поэтому заранее прогрейте молоко чуть теплее, чем температура в комнате.
Как готовить
Подогретое молоко (1 стакан) выливаем в миску. Всыпаем сюда дрожжи и сахар и перемешиваем. Солим и снова перемешиваем для получения однородной массы.
Всыпаем стакан муки, которую предварительно надо просеять, перемешиваем так, чтобы не было комочков, накрываем полотенцем и оставляем на кухонном столе минут на 30. За это время дрожжи начнут свою работу и на поверхности опары появится большое количество пузырьков.
Соединяем обе смеси, вливаем растительное масло и вводим оставшееся количество муки, но постепенно и каждый раз хорошо перемешивая. У нас должно получиться тесто тягучее, как сметана.
После того, как оно поднялось, ни в коем случае не перемешиваем, а сразу начинаем выпекать оладьи. Зачерпываем необходимое количество теста ложкой, которую смачиваем в воде, и выкладываем на раскалённую сковороду с растительным маслом.
Как только одна сторона лепёшки подрумяниться, переворачиваем её на другую. Для того чтобы блюдо точно пропеклось можете накрыть сковороду крышкой.
Готовые изделия получаются очень пышные и нежные, за счёт дрожжей. Они чем-то даже похожи на сдобные булочки, только приготовленные на сковороде. При желании добавьте в тесто цедру лимона или ванилин, так будет ещё вкуснее и ароматнее.
Советы домохозяек, как правильно приготовить оладьи
Если очень хочется постряпать оладьи, а кислого молока нет, что тогда? Нужно молоко сквасить. Для этого хорошо нагреваем молоко и вливаем в него уксус (на 0,5 литра молока понадобится 2 ч. л. столового уксуса 9%). Практически на глазах молоко начнет сворачиваться. Но это очень быстрый вариант, и не совсем правильный. Вообще есть два основных правила:
- Не использовать молоко, пока оно полностью не скиснет. В идеале нужно дождаться момента, когда бактерии разделят цельное молоко на творожистую массу и сыворотку.
- Обязательно добавлять в тесто соду, если кисляк стоит так давно, что уже начал горчить.
- По консистенции тесто должно напоминать густую домашнюю сметану, в которой «ложка стоит». Только так оладушки получатся высокими, пышными и не опадут после снятия со сковороды. В рецептах указывается определенное количество муки по отношению к другим компонентам состава. Однако конечный вариант всегда регулируют на глаз, добавляя муку или молоко в зависимости от того, насколько густым получилось тесто.
- Замес удобнее и быстрее делать ручным миксером или блендером. Но использовать технику рекомендуется только вначале, до смешивания жидких и сухих ингредиентов. Муку в тесто для оладий желательно не вбивать, а аккуратно вмешивать вилочкой или венчиком.
- Если в рецепте сказано, что яйца (отдельно белки) нужно взбить в пену, их нужно будет охладить. Полежавшие несколько минут в холодильнике, белки и желтки взбиваются намного быстрее и лучше.
- Чтобы получились пышные вкусные оладьи на кислом молоке, тесто перед отправкой на сковороду ли в духовку должно отдохнуть и подойти. Емкость с ним накрывают чистым кухонным полотенцем и оставляют на 20–30 минут в тепле. Ускорить процесс можно, поставив миску с тестом на кастрюлю, наполовину заполненную горячей водой.
И последнее. После того как мука полностью разошлась, а тесто покрылось пузырями, размешивать его не нужно. Следует просто зачерпывать столовой ложкой густую пузырящуюся массу и аккуратно выкладывать на раскаленную сковороду, сбрызнутую маслом.
Тесто для оладий: виды, секреты приготовления
Оладьи – это достаточно толстые и мягкие блинчики круглой или овальной формы. Их выпекают как из дрожжевого, так и бездрожжевого теста. Очень удобный вариант приготовления теста для оладий – готовая сухая смесь (полуфабрикат).
Дрожжевое тесто для оладий
Чаще всего используют именно этот вид теста. Оно готовится достаточно долго – от 2-х до 4-х часов. Зато оладьи получаются очень нежными и пушистыми. В классический рецепт дрожжевого теста входит:
• мука пшеничная;
• дрожжи (прессованные или сухие);
• яйца;
• растительное или растопленное сливочное масло;
• жидкость (молоко или вода);
• сахар, соль.
Сперва из жидкости, небольшого количества муки и сахара готовят опару. Когда она подойдет, в нее примешивают остальные продукты. Консистенция готового теста должны быть примерно в 2 раза гуще, чем у теста для блинов. Ему дают вновь подняться в 2-3 раза (зависит от рецепта), после чего сразу начинают жарить оладьи. Из правильно приготовленного дрожжевого теста получаются ноздреватые и пышные оладушки с аппетитным запахом и великолепным вкусом.
Бездрожжевое тесто для оладий
Самая лучшая жидкость для такого теста – кефир. Его нагревают до комнатной температуры, после чего по очереди добавляют:
• яйца;
• сахар, соль;
муку, смешанную с содой или разрыхлителем.
Важно! Добавляйте муку в жидкость, а не наоборот!
Все ингредиенты тщательно вымешивают венчиком или миксером на низкой скорости. Полученное тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Ему дают постоять 20-30 минут, после чего приступают к выпеканию оладий.
Совет! Вместо кефира можно использовать другие кисломолочные продукты: сметану, ряженку, питьевой йогурт, сквашенное молоко или сливки.
Готовые оладьи должны иметь золотистый или светло-коричневый цвет, мягкую, пористую текстуру и равномерную поверхность без растрескиваний.
Тесто для оладий из готовой смеси
Это самое быстрое в приготовлении тесто, поскольку в состав смеси уже входят все нужные продукты. Это:
• мука пшеничная;
• яичный порошок;
• сахар, соль;
• разрыхлитель.
Смесь добавляют в теплую жидкость (теплая вода или кисломолочные продукты), хорошо перемешивают и сразу приступают к выпеканию.
Всем, кого заинтересовал именно этот вариант приготовления, можно начать «кулинарный эксперимент» с мучных смесей С.Пудовъ. Каждый состав тщательно выверен и сбалансирован. Кроме того, в него входят минерально-витаминные добавки. В ассортименте производителя есть как универсальные смеси, так и варианты для истинных гурманов. Например, мучная смесь «Оладьи картофельные» Золотое утро, с картофельными хлопьями и луком.
Секреты приготовления хорошего теста
1. Всегда используйте теплую жидкость – это сделает тесто более воздушным.
2. В бездрожжевое тесто добавки (орехи, цукаты, зелень и т. д.) вводятся сразу после вымешивания. После того, как оно «настоится», его НЕЛЬЗЯ вымешивать еще раз: оладьи будут тонкими и «резиновыми».
3. Муку желательно просеивать.
4. Можно использовать смесь 2-х и более видов муки. Лучше всего подойдет гречневая и кукурузная. Очень вкусные оладьи получаются с добавлением гороховой муки или картофельных хлопьев.
5. Правильно приготовленное тесто не должно растекаться по сковороде.
6. Соду или разрыхлитель лучше всего смешать с мукой – так они равномерно распределятся по всему объему теста.
Совет! Чтобы готовые оладьи были воздушными, яйца сначала растирают с сахаром, добавляют соль, вновь растирают и только потом выливают смесь в кефир или опару.
В оладьи добавлять яйца или не стоит, какие лучше получаются?
Без яиц оладьи хуже или лучше? Что сделать, чтобы они не опадали? Поделитесь секретами вкусных оладушек, обычных, без яблок и прочих добавок. Рецепт не обязательно напоминать. Как правило, он одинаков. Но вот какую-то изюминку хотелось бы узнать.
Достижение получено 21.09.2018
Похожее:
Никогда не добавляю в выпечку яйца, они утяжеляют выпечку, да и дорого это. Мы едим, конечно, яйца отдельно. Но в выпечке и так много вкусных ингредиентов. Обычные оладьи я делаю, как все, но соблюдаю при этом нюансы. Жидкость, на которой я замешиваю тесто, обязательно должна быть теплой
При этом не важно, какая она. Я могу их замесить тесто даже на воде – и все равно оладушки получатся вкусные
Горячее все вкусно. Благодаря оладьям я перестала покупать готовую выпечку и очень на этом сэкономила. Вкуснее горячих домашних оладьев вряд ли будет какая -то покупная булка. А удалось мне это открытому мной лайфхаку -оказывается, оставшееся тесто можно поставить в холодильник. На следующее утро оно ничем не хуже и можно напечь свежих оладьев. Я этого не знала. Пришла опытным путем. Итак , сыплю муку, добавляю теплой жидкости – вода с ложкой майонеза, или вода напополам с сывороткой. Или кефир, тогда очень мягкие будут. Добавляем сахар, соду, гашеную уксусом, немного соли. Замешиваем тщательно. Пусть постоит в тепле. Жарим оладьи. Все. Еще один лайфхак от меня -,как постоянно занятая особа, не могу себе позволить долгоиграющих блюд. Поэтому делаю оладьи с фаршем, с капустой, морковные оладьи.Если с фаршем, это получатся ленивые беляши. Всем приятного аппетита!
Я всегда делаю оладьи или на простокваше или на сыворотке. Мне нравятся обыкновенные традиционные оладьи. Всегда в тесто добавляю куриные яйца,примерно 3 штуки. А хорошей пышности оладьев способствуют гусиные яйца. Лучше не придумаешь. На протяжении многих лет готовлю оладьи таким образом. Гусиные яйца из своего собственного хозяйства. Так что об их качестве я не беспокоюсь. Ну, а в то время , когда их не бывает, использую куриные. Обязательно добавляю соду, прдварительно погасив уксусом. И еще одно. Прежде чем приступить к приготовлению оладьев, ставлю в теплое место на 20 минут. Пусть тесто отдохнет, насытится воздухом, потом можно приступить к приготовлению оладьев. Они всегда в таком случае получатся пышными. Масло в сковороде дожно быть разогретым, но не сильно кипящим, чтобы оладьи не подгорели, а только подрумянились с приятным коричневатым оттенком. Мне кажется, что это – основные правила. А там по желанию каждый добавляет свои определнные ингредиенты. Кто изюм или вишни, кто тертые кабачки или сыр. У каждого свое.
Если готовить оладьи на кефире, добавление в тесто яиц, конечно же, не помешает. дело в том, что оладьи на кефире считаются быстрыми оладьями. Они получаются в некоторой степени рассыпчатыми, так как при быстром приготовлении у теста на оладьи нет времени на то, чтобы клейковина разошлась и образовала нити. И вот тут-то как раз добавление яиц и делает оладьи более упругими, оладьи меньше впитывают масло при жарке, да и, конечно же, такие оладьи вкуснее.
Другое дело — когда готовятся оладьи на дрожжах. Тут яйца могут только навредить, так как и без них клейковина в тесте имеет сильно развитый вид, ее нити за время брожения получаются очень тонкими, а готовые оладьи из такого теста — невероятно воздушными, держащими форму как в горячем, так и в холодном виде. Но такие оладьи готовят те, у которых есть в запасе полтора-два часа, пока тесто поднимется и увеличится в объеме примерно в три раза.
Я не очень верю, что оладьи, приготовленные на воде, одинаковые по вкусу с дрожжевыми оладьями, которые были замешаны на молоке. Молочные оладьи можно есть просто так, без ничего. Главное — суметь вовремя остановиться
А чтобы оладьи получились воздушными, важно угадать с консистенцией теста. Если тесто будет очень жидкое, оладьи при выпекании не поднимутся, если очень густое — получатся неаккуратными и комковатыми
Оптимальная консистенция теста для оладьев должна быть такой, при которой тесто с трудом сползает с ложки, и ему слегка приходится помогать другой ложкой. Тут сравнение с консистенцией сметаны не очень уместно, так как для каждого “густая сметана” имеет свою консистенцию. А вот когда с трудом сползает с ложки — это понятно всем.
Оладьи из вареных яиц
Не многие хозяйки знают о том, что рецепт оладий может быть самым различным. Они готовятся как на яйце, так и с добавлением вареных яиц. Заменить их можно на свежие или сухие фрукты.
Для приготовления оладий с вареными яйцами потребуется подготовить продукты:
- Кефир – 0,5 ст.;
- Сметану – 0,5 ст.;
- Разрыхлитель – 1 пакет;
- Яйцо вареное – 2 шт.;
- Зеленый лук – пучок;
- Мука – 0,5 кг;
- Соль, сахар по вкусу;
- Масло растительное – 100 г.
В глубокую миску нужно добавлять продукты один за одним. Первоначально кладется кефир и сметана. Далее добавляется соль, сахар и разрыхлитель. При отсутствии разрыхлителя используют соду, гашеную уксусом. Уксуса требуется мало, так как кефир и без того кислый, что увеличит скорость реакции соды. Далее кладется сырое яйцо. Все тщательно перемешивается. Варятся отдельно яйца. Шинкуется зеленый лук. Они также отправляются в тесто. Все перемешивается. Мука просеивается через сито и добавляется к оладьям.
Оладьи обжариваются с двух сторон до готовности. После приготовления выкладывают оладушки на бумажное полотенце. Приготовить такие яичные оладьи быстро и просто. Подавать их желательно в горячем виде и с горячими напитками. Если для приготовления используется трехсекционная сковорода, то готовить будет намного проще.
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. В идеале, если все составляющие теста будут одинаковой, комнатной температуры.
Пшеничную муку лучше предварительно просеять — оладьи получатся более пышными.
Молоко можно взять любой жирности, но чем она больше, тем калорийнее будет итоговое блюдо.
Смешиваем все ингредиенты: 2 яйца, 3/4 ст молока, 1 ч.л соды, 1/4 ч.л соли, 3 ст.л майонеза и 1 ст муки в глубокой миске при помощи миксера или венчика.
Получаем тесто, по консистенции похожее на жидкую сметану. При необходимости можно добавить еще муки (1-2 ст.л).
Выкладываем массу, 1 ст.л — один оладушек, на раскаленную сковороду с антипригарным покрытием (обычную можно слегка смазать растительным маслом) и жарим на среднем огне около 2 мин.
Когда на изделии появятся пузырьки, а поверхность станет матовой, его можно переворачивать.
Обжариваем с другой стороны около минуты.
Перекладываем готовые оладьи на тарелку. В виде десерта подаем с вареньем, медом, сгущенкой, повидлом или джемом. А на завтрак или обед — со сметаной, икрой или мясом.
Приятного аппетита!
Оладьи со 100% успехом
Категория:
Выпечка Блины, оладьи, сырники Оладьи
Не собиралась выставлять этот простой рецепт, поэтому не спешите кидать в меня тапками, возможно, рецепт пригодится молодым хозяйкам. Забежала ко мне подружка, как раз к горяченьким оладьям успела. И вдруг, заявляет, что «жирное» не ест! Какое-такое жирное?- говорю, делая удивленные глаза. Оказалось, что сколько она не пыталась приготовить это незамысловатое блюдо, результат не радовал: то плоские, то липкие, то впитавшие много масла… Попробовав мои, попросила рецепт. Вдруг, и вам будет интересно, заходите, с удовольствием научу всем хитростям.
Майонез в домашних условиях: секреты приготовления
Гастрономический мир выдумал массу лайфхаков, благодаря которым приготовление домашнего майонеза превратилось в простой и интересный процесс.
Чтобы удачно справиться с приготовлением соуса, возьмите на вооружение такие советы:
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Используйте только свежие яйца.
- Допускается замена лимонного сока укусом.
- Используйте микс растительных масел — подсолнечного и оливкового. Соблюдайте пропорцию 3:1.
Чтобы придать майонезу особенный вкус, используйте такие топинги:
замените обычную горчицу дижонской.
Так получите изысканный майонез для праздничных блюд.
Чтобы придать особенный вкус соусу и сделать его пикантным:
используйте чеснок, измельченные в блендере петрушку, кинзу, базилик, цедру лимона.
Чесночный майонез и соус с зеленью — отличное дополнение к мясным салатам и вторым блюдам. Майонез с цедрой раскроет вкус морепродуктов и рыбы.
Этот домашний продукт прост в приготовлении, однако требует определенных навыков и ловкости.
Следуйте представленной инструкции, и даже первый опыт в приготовлении домашнего майонеза будет успешным.
Пошаговый подробный рецепт
- Сначала следует приготовить все необходимые продукты;
- Затем надо взять большую миску, разбить туда оба яйца, добавить сахар. Добавлять сахарного песка больше, чем в рецепте, нельзя, иначе оладьи не получатся такими пышными;
- Сахар с яйцами надо перемешивать обычной вилкой или ручным венчиком, миксер для этого не понадобится;
- Сильно взбивать до плотной густой пены смесь не нужно;
- Теперь следует тонкой струйкой влить кислое молоко, добавить соль, пищевую соду или разрыхлитель. Затем надо перемешать все вилкой. Прокисшее молоко придает оладушкам пышность, позволяет испечь их воздушными, объемными, очень мягкими. Немного молока надо оставить, добавим его немного позже.
Маленькая подсказка: мешать смесь надо недолго, чтобы сохранить пузырьки воздуха, придающие тесту воздушность и объем при выпечке.
Затем следует высыпать к смеси муку, замесить не очень густое тесто. Однако и жидким оно быть не должно, желательно сделать его похожим на очень густую сметану. Выливаем остатки кислого молока, еще раз все перемешиваем. Необходимо следить, чтобы даже маленьких комочков не оставалось. Для этого муку рекомендуется предварительно просеять.
Маленькая подсказка: консистенция теста может зависеть от густоты кислого молока. Если она слишком жидкое, можно добавить немножко муки. Если совсем густое — подливаем его еще немного.
- Теперь нужно налить на дно разогретой сковороды растительного масла, чтобы оно покрывало всю поверхность. Масло для выпекания должно быть очень горячим, только тогда оно не будет сильно впитываться в тесто;
- Оладьи станут золотистыми, зажаренными, очень объемными. Выкладывать их следует быстро, столовой ложкой. Толстый слой делать не нужно — тесто превосходно поднимается, становится пышным, воздушным;
- Жарить оладьи нужно примерно около минуты с каждой стороны. Закрывать сковородку крышкой или делать сильный огонь не надо. Они прекрасно пропекутся и так, поднимаясь вверх от горячего масла. Вплотную их выкладывать нельзя — поднимутся и слипнутся. Надо оставлять промежутки между оладушками и стенками сковородки;
- Когда одна сторона подрумянится, зажарится, следует деревянной лопаткой перевернуть все оладьи на другую сторону. Делать это следует очень аккуратно, чтобы горячее масло не брызнуло на руку, пальцы. Теперь осталось подрумянить вторую сторону — и вкусное угощение готово.
Маленькая подсказка: если оладушки кажутся слишком жирными, можно застелить тарелку двумя слоями салфеток или бумажного полотенца. Лишний жир со сковороды впитается в слои. Перед подачей останется только переложить их на другую тарелку.
Едят такие пышные, мягкие оладушки горячими или теплыми. К ним подают сгущенное молоко, любое варенье, сметану, джем. Можно на горячие оладьи сверху положить пару кусочков сливочного масла. Некоторые предпочитают кушать их со свежим медом, ягодным сиропом, сладким творогом. Тут все зависит лишь от вкуса или предпочтений.
Вкусные оладьи — секреты приготовления
Всем домашним кулинарам будет полезна информация от шеф-поваров, повествующая, как готовить оладьи, чтобы они получились особенно вкусными:
- В отличие от блинов, оладьи должны печься на сковороде, а не жариться в быстром темпе. Блинная сковородка должна стоять на минимальном огне, а тефлоновая на среднем, чтобы изделия пропеклись изнутри.
- Краешек у правильного блюда должен получиться хрустящим и зажаристым. Можно прикрыть изделия крышкой.
- Рецепт того, как приготовить вкусные оладьи, предполагает замешивание теста, более густого по сравнению с блинами, чтобы оно не растекалось по сковороде. Для настаивания его нужно замесить за полтора часа до выпекания.
- Для большей пышности и нежности изделий муку следует тщательно просеивать.
- При использовании взбитых белков и дрожжей первые вводятся после окончательного подъема теста, а после их добавления масса должна еще раз подняться.
- Идеальной сковородой станет толстодонная или чугунная.
- После приготовления теста его не надо перемешивать, нельзя оставлять в нем половник, трясти и охлаждать массу.
- Лучше не взбивать, а размешивать вручную.
- Выкладывать тесто лучше всего большой ложкой или маленьким половником, зачерпывая у края. Если оно липнет, половник перед зачерпыванием нужно погружать в холодную воду. Переворачивать оладушки лучше всего широкой лопаткой.
- Для смазки сковороды применяется следующий прием: масло вылить на блюдце, сырой кружок картофеля наколоть на вилку, обмакнуть в блюдце и смазать дно.
