Мягкое печенье из цельнозерновой муки с яблоками и корицей

Ингредиенты для «Тесто для пирожков из цельнозерновой муки»:

Тесто

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (Высшего сорта)
  —
  200 г

• Мука цельнозерновая

  —
  400 г

• Йогурт

  (натуральный йогурт. Жирность 4-6%. Без красителей, сахара и т.д.)
  —
  400 г

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Дрожжи

  (Без горки. Сухие дрожжи (не быстродействующие))
  —
  1 ч. л.

• Сахар тростниковый

  (Можно заменить обычным сахаром. Ложка без горки)
  —
  1 ч. л.

• Молоко

  (2.5% жирности. Можно чуть больше. Главное не жирное.
  + 2-3 ст.л. для взбивания с желтком для смазки)
  —
  50 мл

• Масло оливковое

  (Для рук и теста)
  —
  1 ст. л.

• Желток яичный

  (Для смазки пирожков. Взбить с молоком ()
  —
  1 шт

• Соль

  (1 ч.л. в тесто и остальное в начинку (по вкусу))
  —
  1 ст. л.

• Масло сливочное

  (Для смазки готовых пирожков)
  —
  30 г

Вариант Начинки

• Грудка куриная

  —
  300 г

• Лук репчатый

  (Одна средняя луковица)
  —
  75 г

• Зелень

  (Я беру укроп. Но вы сами можете выбрать ту зелень и ее кол-во, которое вам нравится)
  —
  0.5 пуч.

• Чеснок

  —
  4 зуб.

• Морковь

  —
  1 шт

• Масло оливковое

  (Для жарки)
  —
  1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 11

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тесто для пирожков из цельнозерновой муки»:

Смешайте дрожжи и сахар с тёплым молоком, и дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи активировались. Потом тщательно перемешайте молоко, чтобы дрожжи и сахар полностью растворились в молоке.

Добавьте молоко к йогурту

Добавьте просеянную пшеничную муку, и всё тщательно перемешайте, очень важно, чтобы не было комочков, масса получается кремообразной,

Введите в хорошо разведённую массу яйцо и ещё раз всё тщательно перемешайте.

Далее введите цельнозерновую муку, соль по вкусу и 10 грамм ол. масла.

Всё тщательно перемешайте, тесто будет полумягким и даже липким. Не забивайте мукой! Поставьте тесто в холодильник, накрыв посуду пищевой плёнкой.

Достаем наше тесто через 12-24 часа. Готовим начинку. В процессоре или мясорубке или вручную измельчаем грудку, морковь, лук, зелень и чеснок. Перемешиваем. Обжариваем до готовности на сковороде минут 10. Следите, чтобы грудка не пересохла

Делим тесто на то кол-во частей, сколько мы хотим сделать пирожков. Я беру шарики грам по 60-70 на не очень большие пирожки. Вы можете сделать меньше или больше. Накрываем полотенцем, чтобы не заветрились. При таком кол-ве теста и 30-40 г начинки в пирожке получается 170 ккал примерно.

Делаем пирожки. Тесто это очень мягкое и податливое. Швы не расходятся и пирожки лепить очень легко. Кладем швом вниз на посыпанный мукой или застеленный бумагой противень. Накрываем полотенцем на 30 мин готовые пирожки подходить. Минут через 10-15 включаем духовку и прогреваем ее на 200 г.

Перед выпечкой смазываем пирожки желтком взбитым с молоком. Можно также выпекать на пекарской бумаге.

Ставим на 30-40 мин в 200С духовку до золотистой корочки. Вынимаем и смазываем сверху слив. маслом. Накрываем полотенцем и оставляем остужаться.

Пирожки на срезе. Тесто очень мягкое и воздушное, а начинка сочная

Также можно сделать булочки с кунжутом. Слепить из теста шарики, обмакнуть в кунжут, немного его прижав внутрь, и выпекать при 220С 20 15 мин до золотистой корочки. Эти я выпекала в аэрогриле. Хороши для бутербродов, бургеров и вообще вместо хлеба.

Торт «Птичье молоко»

Категория:
Десерты Торты Торт-суфле

Торт «Птичье молоко» был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана «Прага». Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым.
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях.
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Фарината с овощами

Категория:
Закуски Закуски из овощей

Фарината-это лепешка из нутовой муки.
Официально этот рецепт упоминается в 1284 году.
Существует легенда когда генуэзские моряки возвращались домой с нутовой мукой и оливковым маслом, то случился шторм в трюмах все рассыпалось намокло и перемешалось, но знаменитые своей бережливостью жители генуи, не дали добру пропасть. Они собрали, муку перемешавшуюся с маслом и соленой морской водой, а уже вернувшись на берег, разложили тонким слоем на медные листы и засунули в печь. Результат им так понравился, что с тех пор эти лепешки выпекают и до наших дней.

Ингредиенты для «Цельнозерновой бисквит»:

• Мука цельнозерновая

  —
  180 г

• Яйцо куриное

  (4 отборных или 6 средних шт)

• Сахар

  —
  130 г

• Ванильный сахар

  —
  0.5 пакет.

• Сок лимонный

  —
  1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Цельнозерновой бисквит»:

Для начала я смазываю чашу комбайна соком лимона ( 0.5 ч. л.)
Одновременно включаю духовку на разогрев до 180 градусов.
В чашу вбиваем охлажденные яйца ( у меня яйца небольшие, поэтому я беру 6 шт), сахар и ещё 0.5 ч. л. сока лимона.

Взбиваем миксером до увеличения втрое и белой пены.

Взбивая миксером на самой маленькой скорости добавлять по 1 ст. л. муку ( которую заранее нужно просеять).

Готовое тесто чуть ниже в объёме.

Дно формы я застилаю пергаментом. У меня это чаша с мультиварки диаметром 19 см.
Выливаю аккуратно тесто.

И выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 40 минут.
Важно: Духовку не открывать! Все 40 минут духовку нельзя открывать, а иначе бисквит осядет.
Через 40 минут проверить зубочисткой на сухость и вынуть из духовки.
Дальше я переворачиваю форму с бисквитом вверх дном на решетку ( я ставлю на решетку от микроволновки) и таким образом дать полностью остыть

Когда бисквит остыл, только тогда вынимаем его из формы. Снимаем пергамент.
Вот такой он высокий, несмотря на столь тяжёлую муку.

Можно разрезать на пополам или даже на три части.
На фото разрезано не ровно, так как помогала дочка.
Но на вкус это не повлияло, я вас уверяю.

Мы любим влажные торты. Поэтому я пропитала коржи медовой водой и смазала вареной сгущенкой.

Сверху я присыпала тертым шоколадом и оставила на ночь в прохладном месте для пропитки.

А на утро мы уже наслаждались вкуснейшим тортиком.
Сочный, нежный, с насыщенным вкусом и невероятно сытный.
Мы осилили по небольшому кусочку, хотя обычно съедаем намного больше.
Бисквит получается самодостаточным, мы часто его едим просто так: без крема и пропитки.
Буду только рада, если мой опыт пригодится и вам!

Что можно испечь?

Сорт муки сам по себе не подходит для выпечки с дрожжами — слишком мало клейковины, тесто получается «тяжелым», не поднимается. Чтобы справиться с проблемой, тесто из обдирной муки готовят с добавлением пшеничной, с высоким количеством клейковины. Пропорции соединения дают в рецептах.

При аллергии на клейковину можно печь ржаные лепешки, в которые для увеличения полезных свойств добавляют дополнительные витаминные компоненты.

Рецепты с обдирной мукой из ржи:

• Пряники. Сливочное масло, 60-70 г, растапливают, оставив при комнатной температуре. Вбивают 2 ст. л. сахарного песка или 3 ст. л. пудры, 1 куриное яйцо и 1 ст. л. какао, по 0,5 ч. л. молотого кориандра, имбиря и корицы. Когда удастся добиться однородной консистенции, вмешивают половину стакана обдирной муки. Соду на конце чайной ложки гасят столовым уксусом, добавляют в тесто и вмешивают столько муки, чтобы получить густое мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Противень застилают пергаментом, скатывают небольшие шарики и расплющивают в лепешки. Раскладывают на расстоянии 1 см друг от друга. Выпекают при 200°C 10-15 минут.
• Медовые лепешки из обдирной муки. В миску вливают по 2 ст. л. оливкового (конопляного) масла и жидкого меда, отжимают сок половины лимона, взбивают с 200 мл теплой кипяченой воды. Просеивают муку, смешивают с солью и содой, замешивают липкое тесто. Противень выстилают пергаментом, раскладывают кусочки теста, формируя руками заготовки. Сверху присыпают тмином, льняным семенем, маком или кориандром (или всеми ингредиентами вместе). Выпекают при 190-200°C до готовности.
• Хлеб из обдирной муки в хлебопечке. Чашу кухонного девайса заправляют в таком порядке: кипяченая вода — 200 мл, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического или яблочного уксуса, 400 г обдирной муки и 100 г пшеничной высшего сорта. Сверху, чтобы избежать контакта с жидкостью, насыпают 2 ст. л. манки, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. тростникового сахара и 2 ч. л. быстрых хлебопекарных дрожжей. Сначала включают замес на режиме №1, а затем отключают и устанавливают регулятор на «Нагрев», увеличив время до 2 часов. Как только объем вырастет в 2,5-3 раза, крышку хлебопечки приоткрывают и смазывают поверхность взбитым белком, делая несколько надрезов или накалывая вилкой. Только потом устанавливают режим «Выпекание». Если хлебопечка снабжена режимом «Ржаной хлеб», то переключать не придется. Лучшие модели для выпечки с нужным режимом — Redmond RBM-M1911, Panasonic SD-2501WTS, Stadler Form Baker One SFBM.990.
• Пикантные вафли. Выпечку из обдирной ржаной муки без дрожжей можно делать без смеси с пшеничной. Выпекают на специальной вафельнице, как ручной, так и автоматической, или на обычной сковороде. Только тогда вафли будут похожи на крупные оладьи. Для того чтобы переворачивать, следует подготовить широкую силиконовую или деревянную лопатку. Взбивают 3 куриных яйца с 1,5 стаканами молока, вмешивают растопленное сливочное масло, 200 г, 30-50 г сахара, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. горчицы, упаковку разрыхлителя или 0,5 ч. л. соды, гашенной уксусом, муку — 200 г обдирной и 100 г пшеничной. Отдельно обжаривают несколько кусочков бекона, нарезанных кубиками, и 75 г тертого твердого сыра. Обжарку тоже добавляют в тесто, вместе с нарезкой зелени. Перед тем как налить первую порцию теста, вафельницу смазывают растительным маслом.
• Блины из обдирной муки с творожной начинкой. В глубокую миску разбивают 3 яйца, взбивают с 1,5 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. соли, вливают тонкой струйкой молоко, 1 стакан, добавляют 0,5 стакана очень крепкого кофе, 2 ст. л. какао-порошка (настоящего, темного) и всыпают просеянную обдирную муку, около 3/4 стакана. Туда же всыпают 1/3 ч. л. соды. Замешивают блинное тесто, консистенции густой сметаны. В блендере измельчают 1 банан, половину пачки творога, немного сахарного песка и корицы, изюм. Блины обжаривают с 2 сторон на растительном масле, а затем в каждый выкладывают немного начинки и сворачивают кулечком или треугольником. Блюдо можно есть как горячим, так и холодным.

Рулет «Монашеский»

Категория:
Выпечка Изделия из теста Рулеты

«Serpentone delle monache». Пост постом, но, Новый год-то никто не отменял и посидеть в семейном кругу за чашкой чая с кусочком вкусной выпечки хочется. Ничего, пост нам не помеха!!! А испечем-ка мы постный рулет!
Тонкое тесто с хрустящей корочкой и богатой начинкой из орехов, яблока и сухофруктов вполне подойдет для этой цели. За основу этого десерта взят рецепт итальянской кухни «Serpentone delle monache» — змея монахинь. В Италии такой рулет выпекают в виде спирали, украшая вишнями и орехом, изображая таким способом глазки и язык змеи. Рецепт из интернета.
А дарю я его всем поварятам сайта, которые соблюдают пост! С наступающим Новым годом всех! Желаю всем нам, стране нашей спокойствия, мирного неба над головой, удачи, счастья и любви!!!

Диетическое овсяно-ореховое пирожное с тыквенным кремом

Категория:
Десерты Печенье Печенье с начинкой

Следующий десерт моей недели я адресую всем, кто испытывает удовольствие не только от вкуса еды, но и от сознания того, что она, как минимум, не вредна.
Для меня с некоторых пор элементом хорошего вкуса является, в том числе, и польза.
Не скрою, такой же нежной любовью я продолжаю пылать к выпечке всех мастей, отнюдь не фигуросберегающей. Но, наряду с тем, зауважала и возлюбила полезные лакомства.
Возможно, соглашусь, что их вкусовые характеристики несколько скромнее, но всe же, достаточно интересны, чтобы не пренебрегать ими.
Сегодня я предлагаю вам испечь нежное рассыпчатое и хрустящее печенье под грифом «Полезно» и с помощью прекрасного тыквенно-творожного крема превратить его в пирожное.
Нелюбителей подобного рода лакомств призываю всe же заглянуть в рецепт, ведь он имеет подоплeку, которая может оказаться небезынтересной.

Корица Ванилин Мед Вода Мука цельнозерновая Орехи грецкие Хлопья овсяные Тыква Творог Апельсин Сахар

Пшеничная мука

Она годится для любых хлебобулочных изделий – от бисквитов и куличей до лепешек и лавашей. Но для каждого вида требуется определенный сорт муки: для кондитерской продукции – высший, для цельнозерновых батонов – обойный. Рассмотрим сорта подробнее.

Наглядное сравнение разновидностей пшеничной муки

Характеристики сортов

Какой хлеб получается из пшеницы?

Из высшего и первого сортов выходят хлебные изделия, которые после пребывания в расстойном шкафу хорошо увеличиваются в объеме, а по окончании выпечки могут похвастаться нежным, но при этом плотным мякишем с мелкими порами. Из второго получается более плотный серый хлеб с особым ореховым привкусом.

Тесто из крупчатки отлично поднимется и даст на выходе пышные изделия, только если его делать сдобным. Обычные же разновидности хлеба будут плоскими и жесткими.

Обойный сорт подходит для изготовления цельнозерновых саек и так называемых фитнес-хлебцов – эти изделия напоминают лепешки или тонкие хрустящие пластины. Впрочем, их потребители ценят не мягкость, а высокое содержание полезных компонентов и пониженную калорийность.

Хлеб из обойной муки в последнее время приобрел популярность благодаря сторонникам здорового образа жизни

Что можно испечь?

Нет ограничений (за исключением состояния здоровья) по употреблению выпечки из помола этого сорта. Но следует учитывать особенность замеса теста из обойной пшеничной муки: оно получается «тяжелым», плохо поднимается, а изделия из него выглядят неаппетитно, хотя вкус у них интересный и пикантный. Поэтому кулинары часто добавляют к цельнозерновой муке высокосортную. Это позволяет улучшить внешний вид выпечки и сохраняет все свойства исходного продукта. Его можно использовать при приготовлении вафель, лепешек или оладий.

Рецепты выпечки с обойной пшеничной мукой:

1. Оладьи. Взбивают 2 яйца с небольшим количеством соли и 1-2 ст. л. сахара, вливают кефир — 1 стакан, немного соды — на кончике чайной ложки. Гасить ее не стоит, кислоты в кефире достаточно. Понемногу всыпают муку. Консистенция теста должна остаться жидкой. Выпекают на раскаленной сковороде, смазанной подсолнечным маслом (лучше рафинированным), переворачивая с одной стороны на другую.
2. Пицца. В нагретую до 30°C воду, 1 стакан (можно использовать такое количество разбавленного водой 1:1 молока), всыпают по 1 ч. л. быстрых дрожжей и 1 ст. л. сахара, дают постоять, пока не появятся пузыри и дрожжи не растворятся. Всыпают обойную пшеничную муку, около 200 г, чтобы получить пастообразное тесто, перемешивают с 2 ст. л. оливкового масла и солью — 0,5 ч. л. Оставляют подойти 1 час. Добавляют еще 300 г муки, чтобы получить замес, который можно раскатать в не очень тонкий пласт. Выкладывают его на лист, чуть смазанный подсолнечным маслом, сверху наносят смесь майонеза, кетчупа, аккуратно распределяют. Один из видов начинки: жареные грибы, кольца лука, кусочки томатов (свежих или вяленых) и колбаса тонкими полосками. Сверху щедро посыпают тертым сыром — сорт выбирают по собственному вкусу. Выпекают 15-20 минут при 200°C.
3. Маковое печенье. В одной посуде соединяют половину стакана воды с 3 ст. л. растительного масла, а в другой смешивают муку — 7 ст. л. высокосортной пшеничной и по 3 ст. л. кукурузной и обойной пшеничной, а также 2 ст. л. промытого и протертого мака, 5 ст. л. тростникового сахара. Замешивают тесто. Формируют печенье, смочив пальцы в холодной воде, чтобы замес не прилипал. Выпекают на силиконовом коврике при 190-200°C. Печенье должно оставаться мягким.
4. Цельнозерновой хлеб в хлебопечке. Заправляют чашу в таком порядке: 170 мл молока, 100 мл воды, 2 ст. ложки подтаявшего сливочного или оливкового масла, пшеничная мука — 250 г высокосортной и 100 г обойной, ржаная обдирная — 40 г. Далее всыпают 1 ч. л. дрожжей, по 2 ч. л. сухого молока и соли, 1 ст. л. сахарного песка. Режим «Цельнозерновой». Для веса 700 г.
5. Лепешки чапати. Для теста требуется 1 ст. муки, 150 мл теплой воды, 0,5 ч. л. соли. Мягкое тесто заворачивают в марлю и пищевую пленку и оставляют на 30-40 минут. Затем руками скатывают колбаску, делят на небольшие кусочки и раскатывают в тонкие лепешки. Их обжаривают с 2 сторон на раскаленной сковороде несколько секунд. Готовые изделия смазывают маслом гхи (или сливочным), чтобы не зачерствели.

Не обязательно искать готовые рецепты, задумываясь, что приготовить из обойной пшеничной муки. С этим продуктом можно экспериментировать, придумывать собственные виды выпечки, замешивать тесто, увеличивая или уменьшая количество дополнительных ингредиентов. Нет ограничений и по виду начинки — можно использовать острую, соленую, сладкую или пряную.

Как делают обойную ржаную муку?

Очистка зерна при приготовлении продукта проводится таким способом, как при изготовлении муки из ржи любого сорта. То есть зерно, хранящееся на элеваторах в бункере, подвергают «мокрой» обработке — насыпают в специальные аппараты, где направленный водный поток смывает загрязнения и минеральные примеси (остатки насекомых, землю, минеральные загрязнения).

ГОСТ обойной ржаной муки 52809-2007 регламентирует: прирост влаги не должен превышать 3,5%, а появление битых зерен — 0,2%. Удаление шелухи и расщепление зерновых оболочек не допускается.

Алгоритм производства ржаной обойной муки после очистки:

• Просушивание в специальных установках с помощью нагнетания горячего воздуха;
• Однократное измельчение — до крупнодисперсной структуры.

В магазины продукт поставляют в бумажных упаковках фасовкой по 1 кг. Цена обойной муки из ржи — 23-27 руб. за 1 кг в России и 5,5-6,5 грн. в Украине.

Обратите внимание! Если предлагают купить обойную ржаную муку в целлофановом пакете, от приобретения лучше отказаться. Даже при кратковременном хранении она «задыхается», быстро комкуется, сыреет.. Чтобы не столкнуться с некачественным продуктом и приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо, стоит задуматься о самостоятельном помоле

Покупая цельное зерно, убедитесь, что его не обрабатывали химикатами. Именно так поступают с посевным материалом, чтобы увеличить всхожесть. Пищевое использование ржи исключает обработку с помощью нитратов и нитритов

Чтобы не столкнуться с некачественным продуктом и приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо, стоит задуматься о самостоятельном помоле. Покупая цельное зерно, убедитесь, что его не обрабатывали химикатами. Именно так поступают с посевным материалом, чтобы увеличить всхожесть. Пищевое использование ржи исключает обработку с помощью нитратов и нитритов.

Как сделать обойную ржаную муку самостоятельно:

1. Рожь промывают, насыпают в один слой. Просушивают, несколько раз переворачивая, в духовке, разогретой до 40-50°C, с приоткрытой дверцей. Не стоит ждать, пока высохнет самостоятельно — зерна быстро «проклевываются».
2. Для перемалывания используют ручную кофемолку или пест и ступку. Можно воспользоваться измельчителем или механической кофемолкой, но тогда помол будет слишком мелким, к тому же отделяется шелуха.
3. Чтобы домашняя обойная ржаная мука выглядела как магазинная, ее нужно просушить еще раз, в тени, уже самостоятельно, несколько раз перемешивая. Только потом ее ссыпают в мешки из х/б ткани или в бумажные пакеты.

До поступления на полки магазинов товар хранят на специально оборудованном хорошо проветриваемом складе, на стеллажах, в течение 1-1,5 лет, а вот дома не рекомендуется держать пакеты (после расфасовки) с ржаной обойной мукой более 2-3 месяцев.

Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей

Категория:
Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

ИСТОРИЯ. Несколько лет назад гастрономический обозреватель «Нью-Йорк Таймс» Марк Биттман произвел фурор, опубликовав статью о революционном, по его словам, способе выпечки прекрасного хлеба в домашних условиях. Минималистскую технологию придумал пекарь Джим Лэхей (Jim Lahey), владелец процветающей булочной. «Этот метод удивительно прост, — говорит Джим, — и дает фантастические результаты». Биттман, посетивший мастер-класс по выпечке, устроенный пекарем-революционером, был поражен: никаких специальных ингредиентов, оборудования, техники, минимум усилий, а на выходе — хлеб с великолепной хрустящей корочкой и пористым мякишем.

Вы поверите, что тесто для этого замечательного каравая из цельной и пшеничной муки я совсем не месила? Что я практически его не формовала, ну разве что слегка? И что пекся он не на противне, не в форме, а в тяжеленной керамической кастрюле под крышкой?
О секретах этого хлеба, который с легкой руки Марка Биттмана получил название The Great Bread, — под катом. Много букв, фото и даже один ролик — для наглядности. Те, кто выпечкой домашнего хлеба не интересуется, могут спать спокойно и прокручивать ленту вперед. Остальным — нырять под кат.

Похожие записи:

Бисквитный торт Салат подсолнух Жареная картошка с шампиньонами Булочки на кефире — 22 домашних вкусных рецепта приготовления Клубничная панакота: рецепт приготовления с фото Уличная еда в Стамбуле: что попробовать?