Содержание
Пошаговый рецепт приготовления шоколадного меренгового рулета
Любителям всего шоколадного посвящается. Попробуйте приготовить этот вкусный и воздушный шоколадный рулет, который несомненно не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых. Да и готовится он за считанные минуты.
Ингредиенты:
- Какао – 3 ст. л.
- Сливки 33% — 150 мл.
- Сыр маскарпоне – 250 г.
- Пудра сахарная – 280 г.
- Сахар ванильный – 10 г.
- Яйца куриные – 4 шт.
Процесс приготовления:
- Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Для приготовления этого десерта нам понадобятся только белки (желтки можно использовать по своему усмотрению в любом другом рецепте). Их нужно взбить миксером сначала на низкой скорости, потом на средней и в самом конце – на максимальной. В середине процесса взбивания начните понемногу добавлять сахарную пудру (всего нужно добавить 200 грамм). Взбивайте белки с пудрой до тех пор, пока они не превратятся в пышную крепкую пену.
- Добавьте к взбитым белкам 2 столовые ложки какао, предварительно просеянного через сито. Перемешайте белки с какао силиконовой лопаткой до приобретения массой приятного шоколадного оттенка.
- Разогрейте духовку до 160 градусов. Шоколадную меренгу переложите на противень, который предварительно нужно застелить бумагой для выпечки, немного сбрызнутой растительным маслом. Поскольку меренга имеет свойство сначала увеличиваться в объеме в процессе выпечки, а затем опадать после вынимания из духовки, поэтому накладывать на бумагу ее нужно достаточно толстым слоем. Печь меренгу нужно в очень хорошо разогретой духовке 15-20 минут. Продолжительность выпекания очень сильно зависит от каждой конкретной духовки, поэтому ориентируйтесь на тот факт, что готовая меренга, при надавливании на нее пальцем, должна хрустеть и ломаться.
- Достаньте противень из духовки и накройте шоколадный корж еще одним листом бумаги для выпечки, а затем аккуратно переверните меренгу. Нижний лист, на котором выпекалась меренга, нужно аккуратно снять, а саму меренгу полностью охладить.
- Теперь можно приступать к приготовлению шоколадного крема. Первым делом взбейте охлажденные сливки с 80 граммами сахарной пудры. Постепенно, по мере того, как крем будет густеть, добавьте небольшими частями сыр маскарпоне и взбивайте до тех пор, пока крем не приобретет нежную, однородную, плотную консистенцию.
- Примерно в середине процесса взбивания не забудьте добавить в крем 1 столовую ложку просеянного через сито какао.
- Намажьте крем на остывшую шоколадную основу, отступая с каждого края по 2 сантиметра. Помогая себе бумагой для выпечки, аккуратно скрутите меренгу в рулет и отправьте в холодильник не меньше, чем на 2 часа для пропитки. Готовый рулет можно украсить растопленным шоколадом или сахарной пудрой.
Приятного вам аппетита!
Рецепт 1: меренговый рулет с малиной (пошаговые фото)
Вполне возможно, что создателя этого рецепта вдохновил похожий, уже ставший культовым десерт Павлова. Такой же нежный, «парящий» и невесомый меренговый рулет готовят без участия муки — со взбитыми в крепкую пену яичными белками. Белоснежная основа подсушивается сверху, покрывается сухой тонкой корочкой снаружи, в то время как внутри остается мягкой, суфлеобразной. Идеально дополняет вкус «шелковистый» сливочный крем, а также свежие ягоды, оставляющие уместную кислинку на фоне общей сладости.
Меренговый рулет с малиной — это отличная возможность применить оставшиеся от других блюд белки. К тому же, готовится он проще и быстрее того же безе или тортов с безейными прослойками. Начинкой для рулета могут быть как просто взбитые сливки, так и разбавленные сливочным сыром, в нашем примере — маскарпоне. Помимо малины подойдут другие ягоды с умеренной кислотой, например, клубника или черника.
- яичные белки — 4 шт.;
- сахарная пудра — 180 г;
- крахмал кукурузный — 1 ст. ложка;
- соль — щепоть;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка.
Для начинки:
- маскарпоне — 200 г;
- сливки 33-35% — 150 г;
- сахарная пудра — 50 г;
- малина — 100 г.
Для декора (по желанию):
миндальные лепестки — 30 г.
Отделяем белки — желтки сегодня не пригодятся, оставляем для других блюд. Либо используем уже заранее подготовленную (размороженную) белковую смесь. Не забываем, что для качественного взбивания посуда должна быть чистой, сухой и обезжиренной. Для подстраховки предварительно можно смочить миску лимонным соком и насухо протереть салфеткой. Также следим, чтобы в белковую массу не попали капли желтка или частицы яичной скорлупы.
Добавляем к белкам щепотку соли и начинаем взбивать миксером. Жидкость вспенится прозрачными пузырьками и постепенно превратится в мягкую белую пену.
Продолжая взбивать, добавляем ванильный сахар и частями подсыпаем сахарную пудру. Усердно работаем миксером до получения жестких пиков, то есть устойчивой массы, которая идеально держит форму и не сползает по стенкам при переворачивании миски. Пудра должна раствориться, состав — уплотниться, загустеть, как при изготовлении безе.
Добившись нужной консистенции, просеиваем на пышную белковую массу крахмал. Вмешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх до растворения сухих комков.
Противень застилаем пергаментом, смазанным сливочным маслом. Берем качественную, проверенную бумагу, чтобы не возникло проблем с прилипанием. Либо используем тефлоновый коврик. Выкладываем белки и лопаткой разравниваем в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см.
Сверху присыпаем меренговый корж миндальными лепестками, которые используются в качестве декора, а также разбавляют нежную текстуру, приятно похрустывая во время дегустации. Можно заменить лепестки измельченными орехами, либо пропустить этот шаг.
Ставим противень в духовку, прогретую до 180 градусов. Выпекаем белковую основу 15-25 минут (время зависит от особенностей духовки и толщины слоя). Корочка сверху должна подсушиться, перестать быть липкой. При нажатии пальцем готовая меренга будет пружинить, а не проваливаться. Внутри корж остается мягким.
Накрываем испеченную меренгу еще одним листом пергаментной бумаги и аккуратно переворачиваем. Сторона с миндальными лепестками теперь должна оказаться снизу. Аккуратно отделяем бумагу, на которой выпекался корж. Даем основе рулета полностью остыть.
Готовим крем. Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой. Как только на поверхности перестанет заплывать рельеф от венчиков, останавливаемся.
Добавляем маскарпоне. Вмешиваем сыр ложкой, либо на самой низкой скорости миксера совсем недолго — только до объединения компонентов в единый крем.
Наносим сливочную смесь на остывший корж, распределяем равномерно по всей площади. Небольшую часть крема можно отложить для оформления.
Малину заранее промываем, обсушиваем. Распределяем ягоду по кремовому слою
Аккуратно сворачиваем нежный пласт в рулет.
Оформляем отложенным кремом с помощью кондитерского мешка. По желанию дополняем свежими ягодами.
Убираем меренговый рулет на час в холодильник для охлаждения и закрепления формы. Спустя время, можно дегустировать!
Меренговый рулет с малиной готов! Приятного чаепития!
Меренговый рулет (по мотивам десерта «Будапешт»)
Меренговый рулет можно приготовить в различных вариантах, этот рецепт вариация десерта «Будапешт», который никого не оставит равнодушными. С фото пошагово описываются процессы приготовления простого и вкусного лакомства, в домашних условиях вы сможете воплотить в жизнь поистине ресторанное блюдо. Легкий, нежный, воздушный рулет очень понравится вашим гостям. Готовьте и удивляйте!
Ингредиенты:
- яичные белки – 5 шт.;
- сахар – 250 г (+ 2 ст. л. для крема);
- сливки – 200 мл;
- сыр Маскарпоне – 250 г;
- банан – 1 шт.;
- киви – 1 шт.;
- земляника – 0,5 стакана.
Приготовление:
В емкость для взбивания вливаем 5 яичных белков. Начинаем их взбивать миксером, постепенно по 1 ст. л. добавляя сахар. Готовность меренги определяется по консистенции пены. Когда пена плотная, не падает, не растекается, хорошо держит форму, значит, меренга готова.
- Противень застилаем пергаментной бумагой и ровным слоем выкладываем белковую массу по всему периметру формы. Края и поверхность выравниваем силиконовой лопаткой. Толщина коржа должна быть около 2 см.
- Включаем духовку на 150 градусов и ждем, когда она хорошо прогреется.
- Отправляем запекаться меренгу на 30-35 минут.
- Достаем меренгу из духовки. Готовый корж при касании не прилипает к пальцам.
- Накрываем запеченный белковый пласт пергаментом и аккуратно переворачиваем его на ровную поверхность. Даем немного остыть.
- Приступаем к приготовлению крема. Берем охлажденные сливки (их жирность должна быть более 30%), отправляем их в емкость для взбивания. Начинаем взбивать миксером на слабых оборотах, постепенно увеличивая скорость. Перед окончанием взбивания скорость миксера снижаем.
- В сливки добавляем сахар и маскарпоне. Аккуратно, не нарушая упругих пиков сливок, перемешиваем крем.
- Сверху остывшей меренги выкладываем ровным слоем крем. В произвольном порядке выкладываем ягоды и фрукты. Землянику предварительно нужно промыть, просушить. Бананы и киви очистить и нарезать небольшими кусочками.
- При помощи листа пергаментной бумаги сворачиваем плотный рулет. Верхний слой коржа будет трескаться, но это не страшно, большие трещины можно засыпать сахарной пудрой.
- Сверху рулет укрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
- Подаем к столу, украсив кусочками фруктов и ягодами, можно притрусить сахарной пудрой или красиво выложить оставшийся крем.
В начинку рулета можно добавлять другие ягоды или фрукты. Можно использовать замороженные продукты, но перед применением их необходимо разморозить и слить лишнюю жидкость. Вместо маскарпоне также можно взять любой другой творожный сыр или даже перетертый через сито жирный творог.
Важно!
Меренга для рулета должна быть тягучей, пластичной консистенции, которую можно достичь определенным температурным режимом и временем выдержки при термической обработке. Чем больше выпекать меренгу при высоких температурах, тем хрустящей получится корж.
Воздушный рулет с ананасами и сливочным кремом — тает во ртуРулет с ананасами и сливочным кремом по рецепту с фото покорит ваше сердце и сердца всех членов вашей семьи. Рулет…
Классический европейский рецепт
Меренговый рулет распространен во многих странах мира, поэтому часто возникают споры о том, какая версия является классической. Например, в Австралии и Новой Зеландии этот десерт считается разновидностью пирожных Павлова, поэтому основным наполнителем являются взбитые сливки с маракуйей и/или клубникой. Французская вариация рулета известна кисловатой лимонной начинкой, а в других европейских странах предпочитают карамельные и ореховые кремы.
Меренговый рулет Энди Шеф — европейский рецепт с лимонным курдом.
Меренговый рулет (Энди Шеф и вовсе совместил европейский вариант с азиатскими чертами) может быть очень разным, и определить какой-либо единственный классический рецепт невозможно. Стоит отметить, что европейская версия с использованием цитрусового курда заслуживает внимания. Сладкая меренга и густой крем с пикантной кислинкой очень хорошо сочетаются между собой.
Какие ингредиенты понадобятся
Для рулета:
- 200 г яичных белков (около 5 штук);
- 250 г сахарной пудры;
- 2 ч. л. кукурузной муки (при необходимости — без глютена);
- 1 ч. л. лимонного сока или уксуса.
Для лаймового курда:
- мелко тертая цедра и сок 4 лаймов;
- 80 г сахара;
- морская соль;
- 90 г несоленого масла сливочного;
- 4 яичных желтка;
- 30 г кокосовой стружки;
- 600 мл взбитых сливок;
- 1 ч. л. ванильной пасты;
- 1 спелое манго, очищенное;
Для украшения:
- 10 ягод физалиса или 6 плодов маракуйи;
- 30 г кокосовой стружки.
Пошаговый процесс приготовления
- Необходимо нагреть духовку заранее до 120°С.
- Яичные белки нужно перелить в глубокую посуду и начать взбивать миксером, используя насадки-венчики, пока не образуется консистенция густой мягкой пены.
- Далее требуется порционно добавлять сахарную пудру, не выключая миксер, по 2 ст. л. единовременно.
- Как только белковая масса станет густой, глянцевой и образует твердые пики, следует влить уксус и положить кукурузную муку, равномерно смешать.
- Затем необходимо застелить противень размером 30 х 40 см силиконовым ковриком и пергаментом, и равномерно разложить по нему белки при помощи лопатки, поставить в духовку и выпекать около 1 ч.
- Тем временем, нужно подготовить лаймовый курд. Для этого требуется поместить цедру лаймов и их сок, щепотку морской соли, сахар и масло в маленькую кастрюлю и медленно нагревать, помешивая, до растворения сахара и масла, после чего сразу снять с плиты.
- В отдельной посуде следует взбить яичные желтки до пышности, затем перелить их в цитрусовую смесь и начать взбивать миксером на максимальной скорости.
- Кастрюлю с курдом необходимо вернуть на слабый огонь и нагревать, непрерывно взбивая, чтобы не позволить смеси закипеть и не допустить сворачивания желтков.
- Как только крем станет густым, требуется убрать его с плиты и процедить через сито в чистую посуду, смешать с кокосовой стружкой, накрыть пленкой и охладить.
- Когда меренга приготовится, требуется вынуть ее из духовки и проверить консистенцию. Если масса все еще липкая, нужно готовить ее еще некоторое время. Правильно приготовленная меренга должна быть плотной на ощупь, но при этом гибкой.
- Как только изделие достигнет нужной консистенции, следует немного остудить его, затем накрыть листом пергамента сверху и, используя противень или разделочную доску, перевернуть, снять бумагу с нижней части и свернуть в рулет при помощи скалки.
- Далее необходимо взбить сливки до мягких пиков и смешать их с ванильной пастой.
- Манго требуется очистить и нарезать кубиками по 1 см.
- Туда же нужно положить половину лаймового курда и размешать.
- Затем, используя лопатку, необходимо нанести половину смеси сливок и курда по всей поверхности меренги и посыпать кубиками манго сверху.
- Оставшийся лаймовый курд требуется полить поверх сливочного слоя в случайном порядке, не распределяя и ровняя.
- После этого меренгу нужно свернуть в плотный рулет, положить на тарелку для сервировки и смазать оставшимся кремом. Это не только украсит десерт, но и позволит скрыть любые трещины на его поверхности. Готовый рулет следует посыпать кокосовой стружкой и украсить очищенными ягодами физалиса или мякотью маракуйи.
- Для подачи десерт рекомендуется нарезать толстыми круглыми ломтиками.
Рецепт 6: рулет из меренги домашний с черешней (с фото)
Приготовим сегодня домашний меренговый рулет с черешней. Прослойка из густого черешневого джема и свежая черешня отлично оттеняют своим вкусом меренгу и сметанный крем. Десерт можно подавать сразу же после приготовления.
Меренга
- Белки куриные 200 г
- Кокосовая стружка 2 ст. л.
- Крахмал картофельный 20 г
- Сахар 300 г
- Сок лимонный 1 ст. л.
Начинка
- Джем из черешни 100 г
- Крахмал картофельный 25 г
- Сахар 50 г
- Сметана 350 г
- Черешня 150 г
- Яйца куриные 2 шт.
Для приготовления меренги нам понадобятся белки, лимонный сок, сахар, картофельный крахмал, кокосовая стружка.
В чашу вылить 200 г белков. Это примерно белки 6 яиц среднего размера.
Взбить до стойкой пены. Порциями, по 2-3 ст. л., не прекращая взбивание, ввести 300 г сахара.
В конце, на самых низких оборотах, вмешать 1 ст. л. лимонного сока.
А затем – 20 г картофельного крахмала.
Противень, размером 25х35 см, застелить пергаментом. Выложить белки и разровнять. Посыпать сверху 2 ст. л. кокосовой стружки.
Выпекать при 150 °С примерно 35 минут до готовности. Меренга не должна сверху липнуть.
На горячую меренгу выложить сверху чистый пергамент и второй противень. Перевернуть и снять нижний пергамент. Оставить до полного охлаждения.
Для приготовления начинки нам понадобится черешня, густой черешневый джем, сметана, яйца, сахар, крахмал.
В сотейнике соединить 350 г 20% сметаны, 2 яйца, 25 г картофельного крахмала, 50 г сахара. Перемешать венчиком до однородности.
На небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Снять с огня и остудить.
Смазать меренгу тонким слоем черешневого джема (100 г).
Сверху смазать остывшим сметанным кремом. У 150 г черешни удалить косточки. Разрезать каждую ягоду пополам и разложить на креме.
Завернуть рулетом, помогая себе пергаментом снизу. Меренговый рулет с черешней готов к подаче.
Рецепт 7: домашний меренговый рулет с лимонным курдом
Это один из самых простых и вкусных десертов! Меренговый рулет готовится без муки, получается просто невесомым. Сладкая воздушная меренга с нежными сливками и кислинкой лимонного курда – идеальное сочетание, которое никого не оставит равнодушным!
Для меренги:
- Белки яичные – 5 шт.
- Сахар – 190 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль – 1 щепотка
- Сок лимона – 1 ч. ложка
Для лимонного курда:
- Желтки – 5 шт.
- Лимон (сок и цедра) — 1 шт. (200 г)
- Сахар – 30-60 г
- Масло сливочное – 20 г
Для крема:
- Сливки охлаждённые 33% – 250 мл
- Ванильный сахар – 10 г
- Сахар (по желанию) – по вкусу
Для украшения:
- Шоколад чёрный – 15-20 г
- Сливки – 15-20 мл
Отделяем яичные белки от желтков. Белки нам понадобятся для меренги, желтки — для лимонного курда.
В ёмкость с белками добавляем лимонный сок и соль.
Ёмкость и венчики миксера для взбивания белков должны быть чистыми и сухими.
Взбиваем белки до пены. Постепенно небольшими порциями добавляем сахар и ванильный сахар. Общее правило для меренги — сахара должно быть в 1,5 раза больше по весу, нежели белков.
Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков. Масса должна очень хорошо увеличиться в объеме, быть белой, глянцевой и хорошо держать форму — при переворачивании миски оставаться неподвижной. Время взбивания — около 10 минут. Не перевзбейте белки — если меренга потеряла глянец и стала более рыхлой, то белки уже перевзбиты и ничего не получится.
Застилаем пергаментом перевернутый противень. Фиксируем пергамент по углам. Пергамент берите обязательно хорошего качества. Также подойдет силиконовый или тефлоновый коврик.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Выкладываем безе (меренгу) на пергамент.
Разравниваем безе в прямоугольный корж толщиной 1,5-2 см — не тоньше, иначе потом будет сложно отделить меренгу от пергамента.
Выпекаем корж из безе 18-25 минут при 180 градусах. Ориентируйтесь не на время, а на состояние меренги: сверху должна появиться слегка румяная корочка, на поверхности могут появиться небольшие трещинки. Корочка будет слегка хрустящей, а внутри корж останется мягким. Не пересушите меренгу, иначе она будет крошиться. Если ваша духовка слишком сильно печёт, убавьте температуру до 150-160 градусов.
Готовую меренгу переворачиваем вместе с пергаментом, на котором она выпекалась, на второй пергамент. Пока меренга горячая, снимаем первый пергамент. Даем коржу остыть до комнатной температуры.
С помощью терки снимаем цедру лимона — только желтую часть кожуры.
Чтобы легче выдавить сок из лимона, сперва с нажимом катаем его по поверхности стола. Затем разрезаем лимон поперек и из обеих частей над ситечком выжимаем сок.
Готовим лимонный курд — очень вкусную прослойку для меренгового рулета.
К яичным желткам добавляем сок лимона, цедру и немного сахара.
Количество сахара для приготовления курда зависит от размера и кислоты лимона. Сначала добавьте немного сахара, потом отрегулируйте вкус курда.
Варим курд на медленном огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы желтки не сварились. Снимаем курд с плиты, добавляем сливочное масло и ещё немного сахара по вкусу.
Если вы еще не готовили лимонный курд, то это нужно срочно исправить. Это безумно вкусный крем, который можно есть ложками!
Для приготовления крема взбиваем хорошо охлажденные сливки с ванильным сахаром. Вы можете добавить еще и обычный сахар в сливки по вкусу, но я не добавляю, мне хватает сладости меренги.
Корж из меренги и лимонный курд должны полностью остыть, только тогда можно приступать к сборке рулета.
Смазываем меренговый корж тонким слоем лимонного курда, не доходя 3-4 см до одного края с меньшей стороны.
Равномерно выкладываем взбитые сливки, также не доходя 3-4 см до края.
Аккуратно при помощи пергамента сворачиваем рулет в сторону края, свободного от крема.
Рулет из меренги со взбитыми сливками и лимонным курдом отправляем в морозильную камеру на 30-60 минут, чтобы он стабилизировался.
Для декора можно растопить небольшое количество черного шоколада в горячих сливках и украсить рулет.
Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками — красивый и безумно вкусный!
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления меренгового рулета нам понадобятся следующие ингредиенты: яичные белки, сахарный песок, сахарная пудра и ванильный сахар, жирные сливки, сливочный сыр, свежая клубника и немного шоколада (молочный или горький — какой больше нравится). Все возможные варианты замены продуктов я предложу ниже.
Итак, первым делом нужно приготовить основу для рулета — французскую меренгу. Помимо продуктов нам еще понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Можно обезжирить лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем холодные белки и при желании насыпаем малюсенькую щепотку соли (но это вовсе не обязательно). Кстати, вопрос о температуре белков: некоторые кулинары утверждают, что теплые (комнатной температуры) белки в результате дают более мягкую пену. Но лично мне больше нравится работать с охлажденными — особой разницы я не заметила. Нужно сказать, что белки у меня были заморожены, а потом просто оттаяли за ночь в холодильнике. Я часто готовлю блюда на яичных желтках, поэтому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Разницы между свежими и замороженными белками для меренги нет.
Начинаем взбивать 4 яичных белка (120 граммов) миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать до мягкой пены, после чего постепенно подсыпаем 180 граммов сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара, не прекращая взбивания. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут.
Для рулета противень застилаем пергаментом или тефлоновым ковриком. Перекладываем французскую меренгу — она густая и плотная, при этом пушистая, гладкая и глянцевая. Воздушная меренга отлично держит форму, если достаточно взбита.
Лопаткой или ложкой разравниваем взбитые белки, чтобы получился квадратный или прямоугольный корж. Толщина — около 1,5-2 сантиметров.
Выпекаем меренговый корж в заранее прогретой духовке около 15-20 минут при 180 градусах. У меня газовая духовка, нижний нагрев, без конвекции. Вообще, время выпечки такой основы может очень сильно отличаться от указанной — это зависит не только от особенностей духовки, но и вашего вкуса. К примеру, можно испечь мягкий и пористый корж, а кому-то нравится хрустящая и крохкая сахарная корочка. Когда при нажатии пальцем на меренгу корж пружинит, а не проваривается — готово. Готовый меренговый корж я слегка посыпаю сахарной пудрой.
Накрываем меренгу еще одним отрезом бумаги для выпечки и аккуратно переворачиваем его.
Снимаем нижний пергамент (у меня тефолоновый коврик) и даем основе для рулета полностью остыть.
Тем временем сделаем крем для меренгового рулета. Для этого в миску кладем 200 граммов сливочного сыра (я использую Маскарпоне, но отлично подойдет Филадельфия или Крем-чиз), 150 миллилитров жирных (32-33%) сливок и 50 граммов сахарной пудры. Сыр и сливки должны быть одинаковой температуры — я дала им полчаса постоять на столе.
Недолго взбиваем все ингредиенты миксером. Как только все составляющие превратятся в гладкую и однородную массу, взбивание прекращаем
Очень важно не перебить крем, чтобы он не расслоился
На полностью остывший меренговый корж перекладываем сливочный крем.
Ложкой или лопаткой разравниваем его.
100 граммов свежей клубники моем, обсушиваем, удаляем плодоножки. Разрезаем каждую ягодку на 2-4 части и равномерно раскладываем клубнику по всему крему.
Сворачиваем плотным рулетом.
Для эстетики аккуратно обрезаем края рулета, а по желанию наносим поверх растопленный шоколад (20 граммов хватит). В готовом виде меренговый рулет весит около 800 граммов.
Перед подачей дайте рулету постоять в холодильнике около часа и можно подавать. Олеся, большое спасибо за этот вкусный и красивый заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Лучшие начинки для меренги
Сейчас одна из самых популярных начинок для меренгового рулета — это сырный крем или маскарпоне и малина. Потому что кислинка малины идеально балансирует приторность рулета. На втором месте по популярности идет лимонный курд.
Ну, а лучший компаньон для малины — это, конечно же, фисташка. Вы можете обойтись без нее. Но для меня наличие орехов в данном десерте было принципиально важным.
И еще одно полезное замечание: если в качестве фруктовой составляющей вы используете кислый продукт, то для крема отлично подойдет маскарпоне. Если же у вас сладкий наполнитель, типа манго, клубники или банана, например, то я считаю, что крем должен быть непременно сырный (из сливочного или творожного сыра).
В целом же меренговый рулет — это очень вкусный и легкий десерт с одним-единственным недостатком — просто нереально остановиться на одном кусочке. Да и на двух тоже не так-то просто.
К тому же, очень важно сдержаться еще на этапе выпекания и не сожрать всю запеченную меренгу еще до сборки. Вы же знаете, да, что ореховое безе — это шедевр кондитерской мысли
Советую даже не пытаться ее попробовать. Это опасно для жизни будущего рулета!
Ну и напоследок: непременно приготовьте рулет именно в сочетании фисташка-малина. Это настоящий взрыв вкусов!
Меренговый рулет от Энди шефа
Десерт от Энди шефа получается с воздушной и нежной текстурой
В процессе приготовления важно в точности соблюдать состав ингредиентов и пошаговость оформления рулета
Какие ингредиенты понадобятся
Перед оформлением меренгового рулета следует приобрести следующие ингредиенты:
- обжаренные ядра арахисовых орехов (можно заменить фундуком) – 55 г;
- белок от куриных яиц (из 1 категории) – 155 г (ориентировочно 4 яйца) + 50 г для крема;
- сахарная пудра (можно оформить самостоятельно) – 155 г;
- сахарный песок (белый, тростниковый) – 155 г + 95 г для крема;
- паста ореховая, натуральная и без добавок – 25 г;
- вода, очищенная от примесей – 30 мл;
- масло сливочное натуральное, размягченное – 130 г.
Для декора рулета используются орешки и крем.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы создания десерта состоят из нижеописанных пунктов:
Ядра арахиса следует выложить в сухую сковороду с толстым дном и обжарить на среднем нагреве плиты до зарумянивания.
Далее обжаренные орехи требуется очистить от остаточной шелухи и измельчить до состояния крошки блендером или мясорубкой.
Белок (155 г) следует поместить во вместительную тару и взбить его миксером
Важно начинать процесс на самых малых скоростях и увеличивать количество оборотов венчиков постепенно. В результате плавности взбивания, белковая пена получится более крепкой и дольше не осядет.
Когда скорость миксера достигнет средних значений, в белок следует порционно всыпать сахарный песок (ориентировочно по 25-30 г)
Продолжать увеличивать скорость взбивания. «Тесто» считается готовым, когда белок будет иметь консистенцию плотной пены, которая держит форму.
Просеять сахарную пудру и порционно (приблизительно по 20-25 г) ввести ее к взбитым белкам. Перемешивать содержимое следует лопаткой по часовой стрелке. Манипуляции производить плавно иначе белок может осесть.
Включить духовой отсек прогреваться до 100 градусов.
Далее содержимое из 5 пункта нужно аккуратно переложить в кондитерский мешок. Диаметр насадки советуется использовать 14 мм. При отсутствии приспособления можно использовать прочный пластиковый пакет. У него предварительно требуется срезать уголок, при этом диаметр отверстия должен составлять около 14 мм.
Накрыть противень жаропрочной бумагой (бумагу следует нарезать прямоугольниками размером 20х30 см).
Затем из кондитерского мешка следует аккуратно выдавливать содержимое на жаропрочную бумагу. Полоски наносить по диагонали прямоугольников из жаропрочной бумаги. Приблизительный размер коржа должен быть равен 20х30 см. В среднем из данного количества «теста» получается 3 коржа.
Посыпать каждую заготовку коржа измельченным арахисом (использовать приблизительно 15 г).
Далее каждый корж (вместе с бумагой) следует накрутить на своеобразные втулки (рекомендовано использовать втулки от пергаментной бумаги).
Положить скрученные заготовки на противень (противень следует покрыть жаропрочной бумагой, так как предыдущая находится в скрученных заготовках).
Поставить противень в духовку и запекать основу рулета ориентировочно 2-2,5 часа.
Через 2-2,5 часа заготовку следует достать из духовки и остудить.
Из остывшей основы рулета первоначально нужно извлечь втулки, после этого аккуратно достать жаропрочную бумагу. Важно чтобы в процессе манипуляцию рулеты не треснули.
Далее требуется произвести оформление начинки. Первоначально следует из воды и сахарного песка сварить сироп.
За период варки сиропа необходимо взбить белок до крепкой пены (взбивать аналогично как для «теста»). В среднем процесс занимает 1-1,5 мин.
Затем аккуратно следует влить сироп во взбитый белок, при этом миксер должен находиться в рабочем положении. Чтобы из-за сиропа белок не сварился, ингредиент следует вливать по стенкам тары.
Не выключая миксера в крем нужно добавить сливочное масло и ореховую пасту.
Переложить крем в чистый кондитерский мешок.
Далее каждый рулет требуется наполнить начинкой. Для этого первоначально в десерт нужно выдавить крем (он должен заполнить приблизительно ¼ часть рулета), затем следует посыпать измельченные орехи. Повторять слои с кремом и орехами пока рулет не будет заполнен.
В статье приведены рецепты меренгового рулета на любой вкус.
Украшать десерт советуется целыми обжаренными орешками арахиса. Если десерт оформлен заранее, то хранить его нужно в холодильнике. Перед подачей на стол рулет следует подержать в тепле ориентировочно 15 мин.
Рецепт «Меренговый рулет с лимонным кремом»:
Для начала нужно приготовить крем т. к. ему нужно время остыть.
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема. Снимаю с огня и добавляю лимонную цедру и сок. Перемешиваю. Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
Взбиваю до однородности и крем готов!!!
Более подробный рецепт был на Поваренке, если интересно, прошу!!! https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 9349/
Вот такой крем получается. Стабильный, однородный, пышный.
Оставляю в сторонку и займусь меренгой.
Белок комнатной температуры.
Сахарная пудра просеянная.
Крахмал кукурузный.
Лимонную кислоту можно заменить на лимонный сок.
Чаша и венчик должны быть обязательно чистыми. Лучше всего чашу использовать металлическую или стеклянную. Пластик имеет своиство впитывать жир, а это, как известно, первый враг меренги.
Взбиваю белок на маленькой-средней скорости до мелких пузырьков. На дне чаши не должно остаться жидкого белка.
Затем постепенно добавляю сахарную пудру буквально по столовой ложке. Интервал между добавлением сахарной пудры 15-20 секунд. Так же на средних оборотах.
После того, как ввела всю сахарную пудру еще около 3-4 минут продолжаю взбивать.
Затем лимонная кислота и еще 2-3 минутки взбиваю. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней.
Затем крахмал. Взбиваю снова 2-3 минуты и меренга готова.
Она должна получится стабильной, глянцевой, плотной, однородной. Хорошо держать форму.
Противень застилаю пергаментной бумагой и в уголках фиксирую меренгой.
Размер противеня 28*40.
Выкладываю меренгу, распределяю ровным слоем. Толщина 1,5 -2 см.
Но сильно не увлекайтесь, меренга этого не любит.
И отправляю в заранее разогретую духовку до 150 градусов на 25-30 минут. Но т. к. духовки у всех разные, нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри.
Мне для этого понадобилось 30 минут.
Пока она еще горячая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваю. Рулет будет прилично крошиться, это нормально.
Снимаю нижний слой бумаги и даю полностью остыть.
И только когда рулет полностью остынет, равномерно распределяю крем. Оставляя свободный непромазанный край пару сантиметров с одной стороны. Чтобы когда мы свернули рулет крем не вытек.
И с помощью бумаги, практически не касаясь рулета аккуратно сворачиваю.
Это делается очень легко.
Какой красавчик рулет…
Заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым.
Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он такой же хрустящий.
Переношу на блюдо…
По желанию можно присыпать сахарной пудрой или какао…
И украсить как пожелает ваша душа…
И можно пробовать.
А вот такой он в разрезе.
Такой нежный с хрустящей корочкой и легкий, воздушный, просто невесомый внутри. Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги.
Очень надеюсь, что рецепт нам понравился и будет полезен.
Всех с наступающими праздника!!!
Мира и добра Вашему дому!!!
