Содержание
Свиные отбивные с грибами в духовке
Нет ничего вкуснее сочетания мяса с грибами. Таких рецептов немало, один из них – отбивные с грибами в духовке.
Ингредиенты:
- 300 г свинины;
- 100 г грибов;
- 100 г твердого сыра;
- 1 репчатая луковица;
- 6 ст.л. сметаны;
- по 2 щепотки соли, перца и специй для мяса;
- 2-3 ст.л. растительного масла.
Чистый кусок мяса разделяем на 3 стейка. Накрываем их пленкой и хорошенько отбиваем. Приправляем и оставляем немного промариноваться.
Твердый сыр натираем на средней терке. С луковицы снимаем шелуху, мелко рубим на кубики. Грибы промываем, чистим, режем слайсами. Если используете лесные грибы, их нужно предварительно проварить около получаса, а потом нарезать небольшими кубиками.
В широкую промасленную формочку выкладываем свинину, смазываем её сметаной. Сверху раскладываем лучок с грибами, ставим запекаться на полчаса при 200 градусах. Потом достаем, присыпаем сырной стружкой и подрумяниваем.
Курица с горчицей и сметаной
Горчично-сметанный маринад отлично сочетается не только с курицей, но и с другими видами мяса. Сметана придает шашлыку нежный сливочный привкус, а горчица насыщает легкой, пикантной остротой.
Ингредиенты:
- куриное мясо – 1,8-2 кг;
- майонез – 6 ст. л;
- сметана – 6 ст. л;
- сухой горчичный порошок – 2 ч. л;
- белый лук – 4 шт;
- чесночные дольки – 5-7 шт;
- соль, смесь молотых перцев.
Курину нужно промыть, обсушить салфетками и порезать кусками среднего размера. Белый лук очистить от шелухи и порубить полукольцами, чеснок мелко нашинковать или нарезать тонкими слайсами.
Куриное мясо нужно смешать со всеми ингредиентами, залить смесью из сметаны, горчицы и майонеза, накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставить в прохладном месте. Мясо должно пропитываться в холодильнике или прохладном месте. Курицу нужно мариновать не дольше 1-2 часов.
Через 1-2 часа курица полностью пропитается маринадом – ее можно обжаривать на шампурах, шпажках или решетке гриля. Горчица отлично оттеняет вкус любого мяса.
Горчичный маринад – это идеальное дополнение для любого вида мяса и птицы. Он не только отлично размягчает сухие мясные волокна, но и придает насыщенный, пряный аромат и яркий, пикантный вкус шашлыку.
Вариант 5. Свинина с французской горчицей в духовке
Французская горчица распространенный ингредиент в кулинарии. Она придает всем блюдам необычный утонченный вкус и потрясающий аромат. В следующем рецепте ее сочетают с обычной острой горчицей, что делает мясо еще сочнее и пикантнее.
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 1,5 кг;
- приправа паприка – 35 г;
- французская горчица – 40 г;
- острая горчица – 35 г;
- соль – 35 г;
- рафинированное масло – 65 мл;
- чеснок – 5 долек;
- черный перец – 25 г.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Во-первых, необходимо приготовить маринад: в миску влить масло, перемешать с обычной горчицей, приправой паприкой, солью, перчиком. Очищенные дольки чеснока выдавить чесночницей прямо в полученную смесь, еще раз размешать.
Шаг 2:
Мякоть свинины промыть, вырезать все пленочки и натереть приготовленной смесью.
Шаг 3:
Вторым слоем идет французская горчица.
Шаг 4:
Емкость с мясом обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов.
Шаг 5:
Вынув из холодильника чашку с мясом, дать постоять на столе еще полчасика.
Шаг 6:
Жарочную глубокую емкость застелить фольгой, выложить куски мяса, закрыть краями фольги.
Шаг 7:
Поместить в горячий духовой шкаф на 1,5 часа при температуре не выше 250 градусов.
Шаг 8:
Открыть духовку, проверить на готовность, если нет красного сока – вынуть и разложить кусочки по тарелочкам, в случае образования – закрыть фольгой и запекать еще 8 минуточек.
Шаг 9:
Подавать с каким-нибудь гарниром в виде отварного риса, гречки, картошки или просто нарезать дольками свежие любые овощи.
Будет еще лучше, если мясо в маринаде оставить на всю ночь. Указанное в процессе приготовления время запекания приблизительное, у вас может оно быть больше или наоборот меньше, все зависит от мощности духового шкафа.
Горчица «Парижский мотив»
Вот сколько плюсов у этой невзрачной, но довольно ароматной специи, которую можно без проблем приобрести в ближайшем супермаркете. Однако мы не ищем легких путей, и расскажем, как сделать в домашних условиях французскую специю.
Вообще рецепт приготовления зернистая горчица имеет довольно-таки простой, где весь упор делается на пряности. Итак, нам потребуются следующие ингредиенты:
- Вода холодная – 1 стакан;
- Горчица порошок – 1 стакан;
- Горчицы зерна – ¾ стакана;
- Вино сухое белое – 1 стакан;
- Уксус 5% — 1 стакан;
- Коричневый сахар – ½ стакана;
- Лук репчатый – 1 головка;
- Соль – 1 ч.л.;
- Корица – 1 ч.л.;
- Куркума – 1 ч.л.;
- Желтки куриные – 2 шт.;
Приготовление
- Сначала возьмемся за горчицу. В углубленной мисе смешиваем порошок и зерна с водой и оставляем настаиваться 30 минут.
- Теперь сделаем пряный уксус, для чего в кастрюльке смешиваем 5% кислоту с вином, корицей, куркумой, солью и разрезанным пополам луком. Далее ставим её на плиту и после закипания выдерживаем на огне еще четверть часа.
- После этого нам нужно удалить лук, а ароматическую жидкости процедить её через ситечко.
- И вот теперь настал момент истины, когда совместив в одной посуде разбухшую горчичку, пряную уксусную смесь и взбитые желтки, а затем прокипятив на среднем огне при регулярном помешивании до загустения и затем охладив, мы получаем ту самую зернистую горчицу, которую, как видите, приготовить совсем не сложно.
Хранить такую приправу стоит в холодильнике, а перед применением её следует слегка нагревать.
Рецепт горчицы из порошка
Европейские горчичные миксы
Французский вариант можно считать отправной точкой для других европейских рецептиков. Так, например, зная, что жители полуострова — «сапога» очень и очень уважают ароматные травки, можно догадаться, что в их варианте будут в изобилии присутствовать пряные растения.
Для приготовления итальянской смеси следует взять готовую зернистую горчицу и смешать с истолченными до однородной массы петрушкой, зеленым лучком и эстрагоном, взятыми в одинаковых пропорциях, и заправленными сметаной.
Любители мясных деликатесов – немцы, также переделали под свой вкус эту заправку, хотя разница от парижского стиля разве что в грубом перемоле горчичных зерен и их длительном замачивании в холодном уксусе.
Получается она со сладковатым привкусом и традиционно подается в качестве соуса к мюнхенским колбаскам.
Как приготовить горчицу из двух видов зерен
Вообще использование зерен в приготовлении горчичной смеси предпочтительнее порошкового полуфабриката, поскольку именно семена являются обладателями ценнейшего горчичного масла, а перемолотые в муку их продукты переработки, как правило, при замесе, сопровождаются растительными или соевыми жировыми выжимками.
Ко всему прочему, зернистый вариант намного превосходит своего «мучного» коллегу по вкусовым и ароматным характеристикам, а если в составе заявлены два вида семян: темные и светлые, то такой продукт гарантированно станет фаворитом при любом застолье и на любой кухне.
Ингредиенты
- Желтая горчица в зернах – 1/3 стакана;
- Черная горчица в зернах – 2 ст.л.;
- Порошковая горчица – 2 ст.л.;
- Вода – 125 мл;
- Уксус яблочный – ¼ стакана;
- Цедра лимона – 1 ч.л.;
- Сок апельсиновый – ¼ стакана;
- Укроп сушеный – 1 ч.л.;
- Соль – ½ ч.л.;
- Мед – ¼ стакана.
Приготовление
- Так как мы готовим горчичную смесь, то и начнем нашу готовку именно с её обработки. Смешиваем светлые и темные зерна и перемалываем их немного в кофемолке.
- В полученную смесь всыпаем горчичный порошок, соль и сдабриваем уксусом, соком цитруса и кипятком в заявленных объемах. Все перемешиваем и оставляем минут на 5.
- Теперь нам нужно переложить горчичную массу в чашу блендера или кухонного комбайна, добавить туда же цедру, сушеный укропчик и взбить до кремовой консистенции.
- Вот в принципе наша французская горчица в зернах и готова, но среди всех ингредиентов у нас остался мед. Его мы можем смешать в общем составе, а можем просто не добавлять. Это уже, как говорится, дело вкуса.
Хранить эту пряную смесь следует в холодильнике. А масштаб её применения поистине огромен. Такую приправу можно добавлять в салаты, в качестве соуса к овощным, мясным и рыбным блюдам, а также смазывать ей бутерброды. Поверьте, вы и ваши гости останетесь довольны.
Рецепты
С дижонской горчицей можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд.
Рецепт оливье
Например, оливье, которое придется по вкусу поклонникам здорового образа жизни. Этот салат не такой калорийный, как обычное оливье, но также украсит праздничный стол. В его состав входят:
- Парная говядина – 500 г.
- Лук – 1 шт.
- Зеленая фасоль – 250 г.
- Морковь – 200 г.
- Сыр тофу – 250 г.
- Яйцо куриное – 6 шт.
- Соленые огурцы – 150 г.
- Дижонская горчица – 1 ч. л.
- Оливковое масло – 20 г.
- Перец горошком – 6 шт.
- Соль – по вкусу.
- Смесь трав «букет гарни» – 1 шт.
- Уксус винный – 15 мл.
Суть приготовления состоит в следующем:
- Говядину доводят до кипения на малом огне, снимая пену шумовкой. В бульон закладывают перец, лук, «букет гарни» и соль и оставляют томиться еще 1,5 часа. За полчаса до готовности добавляют морковь.
- Мясо достают из кастрюли, остужают и режут кубиками.
- Отваривают и нарезают яйца. Оптимальное время для варки – 3 минуты с момента закипания.
- Морковь также режут кубиками.
- Зеленую фасоль используют в качестве замены горошку. Ее можно порезать кусочками величиной с горох.
- Точно также режут соленые огурцы.
- Все смешивается и заправляется майонезом на основе тофу. Его готовят в блендере из остальных продуктов.
- Привычный картофель в салат не кладут. Можно обойтись вообще без него, но можно заменить отварным корнем сельдерея.
Рецепт Гамбургера
С французским соусом даже гамбургер может стать полезным. Надо лишь убрать майонез и свинину, а также заменить обычный хлеб на цельнозерновой ржаной. Покупают следующие продукты:
- Говяжий фарш – 300 г.
- Свежие огурцы – 100г.
- Лук – 0,5 головки.
- Ржаной хлеб из цельного зерна – 100 г.
- Сладкий желтый перец – 0,5 шт.
- Черный молотый перец – ¼ ч. л.
- Кетчуп – 30 г.
- Дижонскую горчицу – 2 ч. л.
- Зеленый салат – 20 г.
- Помидоры красные – 2 шт.
- Столовый или яблочный уксус – 40 мл.
- Соль, сахар – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Вымытые овощи нарезают тонкими дольками. Салат промывают и дают ему просохнуть.
- Лук режется колечками и помещается в маринад из уксуса, соли и сахара на 20 минут. В это время занимаются другими компонентами.
- Фарш солят, перчат и перемешивают до однородной массы. Его можно разделить на две части и раскатать из каждой тонкую лепешку (не более 1 см толщиной). Лепешку делают с ровными краями и больше размера булки.
- Обжаривают котлеты на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, прижимая лопаткой к дну сковороды, чтобы сохранилась форма и мясо лучше прожарилось.
- После этого здесь же обжаривают и внутреннюю сторону булки. Время обжарки – не больше 1 минуты.
- Котлета кладется на хлеб и сверху мажется дижонской горчицей. Затем весь бутерброд покрывается другим куском булочки и овощами.
Рецепт селедки под маринадом
Необычно вкусной селедкой можно порадовать домашних, если сделать ее под маринадом с двумя видами горчицы: русской и дижонской.
Список продуктов на 4 порции следующий:
- Селедка слабого посола – 1 шт.
- Горчица русская и дижонская – по 1 ст. л.
- Лук – 1 головка.
- Половинка лимона.
- Подсолнечное масло – 3 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л.
Преимущество данного рецепта в том, что готовится блюдо очень просто и быстро. Такая селедка может быть отличной закуской.
- Лук режут кольцами.
- Селедку очищают от шкуры, отрезают голову и хвост, вынимают хребет и кости.
- На дно банки выкладывают слой лука, затем сверху слой филе сельди, затем чередуют лук с кусочками рыбы.
- Два вида горчицы смешиваются с лимонным соком и сахаром.
- Сельдь поливают маринадом и убирают в холодильник на 12 часов.
Подавать к столу можно с молодой вареной картошкой и зеленью.
Приготовление блюда по шагам:
Хлеб с французской горчицей мы будем готовить из следующих продуктов: муки пшеничной, дрожжей сухих активных (!), теплой кипяченой воды, сахара, соли, сливочного масла, сухого молока (если его не оказалось, вместо воды используем простое молоко) и горчицы французской (той, которая в зернах).
Первым делом в подходящую миску просеиваем пшеничную муку. Добавляем туда же сухое молоко, сахар, дрожжи и соль. Все хорошо перемешиваем.
Делаем с муке лунку и наливаем туда теплую (чуть теплее кисти руки) воду, добавляем зернистую горчицу. Около 30 секунд замешиваем тесто, чтобы мука увлажнилась, после чего частями добавляем мягкое сливочное масло, вымешивая тесто — не менее 5 минут. Если надо, добавьте немного муки, ведь ее влажность может быть разной.
В результате должен получиться гладкий, мягкий, упругий колобочек, который ни в коем случае не растекаться и не плотный на ощупь. Прикрываем миску полотенцем или затягиваем пищевой пленкой. Отправляем наше тесто для будущего хлеба в тепло на один час.
За это время тесто должно хорошо подрасти — раза в 2,5-3.
Нежно и аккуратно обминаем его и вновь оставляем в покое на 60 минут.
Тесто выросло точно в три раза – оно легкое, пушистое и воздушное.
Включаем прогреваться духовку (180°С), а сами приступаем к формовки хлебуша. Каким он будет – решать только вам! Можно сделать подовой (круглый или овальный), а можно выпечь его в форме – мой вариант. Смазываем маслом форму для выпечки и формуем из колобка такой вот рулетик. Даем заготовке расстояться еще часок.
Вот так должна выглядеть хлебная заготовка спустя 60 минут.
Выпекать хлеб с французской горчицей нужно 45-50 минут при 180°С. Посмотрите, какой аппетитный красавец с веснушками у нас получился!
Вынимаем хлебушек из формы – ему нужно дать полностью остыть на решетке (чтобы низ не отмок).
А теперь самое время снять пробу. Не поверите, но вкуса горчицы в хлебе с французской горчицей совершенно нет – есть лишь едва уловимый аромат. Очень вкусно, нежно, воздушно и ароматно!
Обязательно испеките хлеб с французской горчицей дома – порадуйте родных!
Быстрый маринад с горчицей, луком и уксусом для любого вида мяса
Что нужно:
- репчатый лук – 0,5 кг;
- горчица «Русская» (или аналогичная ей) – 120 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
- растительное масло (обязательно рафинированное) – 80 мл;
- соль, специи – на свой вкус.
Как приготовить:
- Подготовленные куски мяса посыпьте солью и специями, перемешайте.
- Лук нарежьте кольцами толщиной в четверть сантиметра, помните их, чтобы они пустили сок, положите к мясу и снова его перемешайте.
- Приготовьте соус из горчицы, уксуса и масла. Залейте им мясо.
- Размешайте мясо в последний раз и оставьте на срок от 30 минут до 3 часов в зависимости от вида мяса.
Этот маринад настолько мощный, что даже говядину размягчит за 3 часа. Свиной шашлык, приготовленный в нем, можно жарить уже через 1-1,5 часа.
Медово-горчичный соус: рецепты
Секрет приготовления соуса
Ну что же, вам наверняка уже не терпится создать лучший в мире медовый соус и приготовить в нем свои фирменные куриные крылышки? Что же, запаситесь медком, отыщите в холодильнике остатки соевого соуса и горчицы, и приступим. И избавьтесь, наконец, от магазинного майонеза с кетчупом – вы больше не захотите на них даже смотреть! Без преувеличений, потому что горчичная заправка займет свое законное и постоянное место на вашем столе.
Неважно, что вы будете сегодня готовить: мясо или курочку, утку или котлеты, салат или просто жареную картошку. А может, вам вообще не хочется готовить, и вы желаете посидеть с подругами с бокалом белого вина, а на стол поставить простые холодные закуски, снеки, сыр? Тогда горчично-медовый дип украсит ваш стол
Мы приготовили для вас несколько самых лучших рецептов, включая классический. Пробуйте и наслаждайтесь результатом!
Классический медово горчичный соус
Для начала расскажем вам, как сделать самый простой классический медовый соус. Для него мы советуем брать липовый мед – жидкий, прозрачный и ароматный. С горчицей определитесь на свой вкус, но лучше брать не слишком «злую». Что касается масла, то тут – на любителя. Оливковое масло даст легкий и характерный оливковый привкус. Если вы его не любите – берите обычное подсолнечное, рафинированное масло без аромата.
Калорийность – 322 ккал.
Ингредиенты:
- Мед липовый – 3 ст.л.;
- Горчичка – 1 ст.л.;
- Растительное маслице – 2 ст.л.;
- Сок лимона – 1 ст.л.;
- Черный перец, куркума, мускатный орех, соль – по маленькой щепотке.
Соус готовят следующим образом:
- Медок и горчичку соедините в керамической пиале, и ложкой нежно смешайте, чтобы они «подружились». Если компоненты и холодильника – оставьте их на столе, постоять, немножко согреться до комнатной температуры.
- Затем влейте растительное маслице и лимонный сок. Выдавливаете прямо из лимона? Следите, чтобы в соус не упали семена. И не поленитесь, натрите чуточку цедры – она придаст приятную пикантность.
- Бросьте по щепотке соли, куркумы (или шафрана), мускатного ореха и черного перчика. Можно добавить чуточку сушеного чеснока и трав. Но не перегибайте палку – много специй не нужно, сохраните вкус и аромат основных компонентов.
- Взбейте смесь венчиком, но не перестарайтесь – ведь отмывать горчичный соус со стен не самое приятное дело.
Готово! Подавайте нежную заправку к столу и сразу же пробуйте ее. Обмакните кусочек сыра или хлеба и наслаждайтесь этим потрясающим вкусом!
Пряный маринад с дижонской горчицей и вином
Что нужно:
- лук – 0,6 кг;
- дижонская горчица – 100 мл;
- соль, перец – по вкусу;
- белое сухое вино – 0,2 л;
- свежие пряные травы (петрушка, базилик, розмарин) – несколько веточек.
Как мариновать:
- Мясо птицы или свинину нарежьте кусками по 3-4 см.
- Порежьте лук, помните его, добавьте к мясу, перемешайте.
- Из французской горчицы, перца и вина сделайте соус, просто смешав перечисленные компоненты. Положите его к мясу, перемешайте руками.
- Положите сверху веточки зелени, прикройте тарелкой и уберите в прохладное место на ночь.
Вкуснее всего шашлык получится, если подержать его в этом ароматном маринаде 12 часов, но если спешите, можете сократить это время вдвое. Этот вариант горчичного маринада – самый деликатный.
Горчичный маринад для шашлыка популярен благодаря тому, что придает мясу неповторимый пикантный вкус и пряный аромат. Приготовить в нем можно любой вид мяса и даже рыбу. Делается он из сухой горчицы или горчичного соуса, который, в свою очередь, может быть русским или французским. От выбора соуса вкус шашлыка зависит очень сильно, поэтому каждый вариант маринада позволяет придать жареному на углях мясу уникальный вкус.
Поделиться
- 5
- 2
Пряная горчица в домашних условиях
Ингредиенты:
- порошок горчицы — 150 гр;
- вода — 1,5 стакана;
- масло оливковое — 1 ст. ложка;
- мед — 1 ст. ложка;
- корица молотая — 0,5 ч. ложки;
- гвоздика молотая — треть ч. ложки;
- перец черный молотый — треть ч. ложки;
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
Все специи берутся по желанию и в желаемых количествах, мы берем примерно так. Если нужно меньше горчицы, то соответственно берете меньше воды и меньше специй.
Кипятим воду. В емкость с крышкой желательно (мы берем металлический судок) наливаем стакан кипятка. Затем постоянно помешивая воду всыпаем горчичный порошок.
Сыпать его нужно, пока не загустеет То есть на поверхности должны оставаться бороздки и не разравниваться (то есть как заварной крем когда делают).
Затем разравниваем поверхность в середину подносим ложку и льем на нее кипяток. Вода должна лечь над горчицей слоем примерно в 5-7 мм, не нарушив общей массы.
Аккуратно закрываем емкость и укутываем на сутки или можно больше, но не меньше.
Через сутки добавляем в горчицу масло (у нас оливковое), мед или тростниковый сахар.
Соль и перец равномерно рассыпаем по всей поверхности, но не сплошным слоем. Соль берем мелкого помола из мельницы, перец так же из мельницы.
Гвоздику так же равномерно рассыпаем по поверхности. С ней лучше не перебарщивать.
Рассыпаем по поверхности корицу
Она сглаживает едкий запах горчицы, на вкус особо не влияет, но с ней так же надо осторожно. Вообще горчицу без специй лучше не нюхать)))
Все тщательно перемешиваем
Готово. Пробуем на вкус, если чего-то не хватает, то добавляем еще.
Храним горчицу в холодильнике. Хватает такого количества на месяц где-то. Хранится она хорошо. Иногда выделяется вода, тогда нужно просто перемешать ее.
При использовании следует закрывать крышкой, чтобы не выветривалась. Открыли, зачерпнули, закрыли. Или же переложить в маленькие баночки.
Сочная курица в маринаде на минеральной воде — простой рецепт
Никогда бы не подумала, что можно подготовить к запеканию курицу в минералке, однако родственники доказали обратное. Получается просто бесподобно! Особенно, если помимо специй подмешать еще и свеженькой сметанки.
Ингредиенты:
- Газированная минеральная вода – ½ стакана.
- Зубчик чеснока – 5 шт.
- Мед — 1 ст. л.
- Сметана –3-4 ст. л.
- Жидкая горчица — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Приправа для курицы – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Первым делом измельчаем чеснок. Прессом это делать быстрее и удобнее.
2. Смешиваем мед с горчицей и медом и солим.
3. Добавляем в маринад сметану и приправы для куриного мяса. Все хорошо перемешиваем.
4. Разбавляем эту довольно густую смесь минеральной газировкой.
2. Утапливаем кусочки в этом своеобразном соусе и ставим сверху гнет. Через 4 часа можно готовить дальше.
Как видим, с применением всего лишь двух основных компонентов (горчицы и меда) можно приготовить множество различных соусов для маринования куриного мяса. При этом успех гарантирован по любому из предложенных рецептов.
Готовьте с удовольствием и приглашайте друзей на свои шедевры.
Соевый соус с медом и горчицей
Соево-горчичный соус с медом
Что идеально сочетается со вкусом горчичного соуса с медком? Только соевый соус! Третий волшебный компонент, который придает заправке приятную солоноватую пикантность и красивый темный оттенок. Это великолепный маринад для шашлыка или куриных крылышек на гриле и мангале. Или куриных ножек, которые стоит щедро искупать в маринаде, подержать несколько часов и отправлять на угли. Так вкусно, что вы не поверите собственным рецепторам!
Калорийность – 293 ккал.
Ингредиенты:
- Мед – 3 ст.л.;
- Соевый соус натуральный, хорошего качества – 5 ст.л.;
- Чеснок – 3 дольки;
- Горчица дижонская – 2 ст.л.;
- Лимонный сок – 3 ч.л.;
- Паприка, перец черный молотый – по щепотке;
- Смесь трав – 2 ч.л.;
- Соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Очистите чеснок и измельчите его с помощью мелкой терки или давилки.
- Добавьте соль, черный перчик, травы, паприку. По желанию добавьте немного любимых специй, но не увлекайтесь – главное сохранить медово-горчичный аромат.
- Влейте соевый соус, размешайте все тщательно.
- Добавьте мед, еще раз очень тщательно смешайте все компоненты.
- Осталось влить лимонный сок и положить горчицу.
- Смесь взбейте вилкой или блендером, и все готово!
Идеальный маринад для мяса и курицы готов.
Вы больше не сможете готовить мясо по-другому!
Варианты замены
Теперь давайте на практике выясним, чем заменить соевый соус в домашних условиях, какие для этого нужны ингредиенты, и в каких случаях замена вообще возможна.
Откройте холодильник, проведите в нем небольшую ревизию – поверьте, для большинства способов и рецептов поход в магазин даже не потребуется, потому что все необходимое наверняка есть у вас дома!
Чем можно заменить соевый соус для роллов и суши
Варианты замены соевого соуса к суши
Традиционно роллы и суши едят исключительно с качественным, натуральным соевым соусом. Но если вам, например, он строго противопоказан? Придется думать, чем заменить соевый соус для суши и любимых роллов, так чтобы блюдо не перестало быть таким вкусным. Конечно, японцы вас не поймут, но что поделать.
- Попробуйте заменить его бальзамическим уксусом – он даже по цвету подходит. Смешайте с водой по вкусу, пробуя на пропорции. Можете ничего не добавлять, а можете чуточку приправить по вкусу: перцем, имбирем, чесночком.
- Необычный вариант: возьмите маринад из-под черных маслин. Добавьте соль, черный перец и паприку, сушеный имбирь. Немного уксуса или лимонного сока. Все смешайте и попробуйте – вкус почти не отличить!
- Рыбный крутой бульон, особенно в смеси с грибным бульоном, с добавлением уксуса, соли и специй, имбиря – это отличная подача к суши и роллам!
Кстати, эти рецепты помогут вам разнообразить вкус домашних роллов и попробовать их с новой стороны.
Чем можно заменить соевый соус для мяса
Маринады для мяса без соевого соуса
Если вы прочитали в рецепте для мяса, что нужен соевый соус (для маринада, поливки или тушения) – способов замены есть несколько. Вообще мясо любит соусы, так что вовсе необязательно использовать именно соевый.
Вот три соуса, которые подойдут как в качестве маринада для мяса, так и для запекания мясных блюд в духовке, а также для подачи уже в готовом виде:
- Возьмите нежирный майонез, добавьте аджики. Покрошите мелко зелень – любую, по вкусу. Капните немного лимонного сока или капельку уксуса, приправьте черным перцем по вкусу. Размешайте, попробуйте – используйте!
- Более диетический вариант, идеальный для мясного маринада. Мясо в такой «обмазке» выйдет удивительно нежным, сочным и вкусным. Возьмите натуральный йогурт, добавьте томатной пасты. Туда же – измельченный чеснок, зелень, чуточку перца «чили» – буквально щепотку. Добавьте горчицы и лимонного сока. Хорошенько смешайте, вуаля – готово, намного лучше, чем банальный соевый соус!
- И еще один вариант для мяса. Смешайте сметану с томатной пастой. Добавьте соль, перец, сушеные травы – побольше. Немножко лимонного сока, можно бальзамический уксус. Зубчик чеснока, щепотку перца чили. Размешать как следует, и готово – вкусно и просто!
Чем можно заменить соевый соус в маринаде для курицы
Маринады для курицы без соевого соуса
Курица любит соевый соус, они в паре часто создают прекрасный ансамбль. Но есть немало отличный идей, чем заменить соевый соус в рецепте курицы – ничем не хуже!
Предлагаем вам снова-таки три отличных варианта.
- Запоминайте магическую формулу: сахар, бальзамический уксус, вода, растительное масло, чеснок. Конечно, по вкусу соль и перец, можно добавить зелени. Но главное тут – бальзамический уксус и сахар, они создадут нужную магию.
- Можно сделать такой маринад для курочки: смешать кетчуп чили, майонез, чеснок и перец, добавить ложечку сахара, зелени. Острая и аппетитная заправка готова, в ней курочка будет очень вкусной!
- Можно заменить соевый соус в маринаде заправкой по-восточному. В кастрюльке смешайте бульон, бальзамический уксус, соль, тертый корень имбиря, чеснок, крахмал, немного томатного кетчупа и мед, зубчик чеснока. Поварите, помешивая, и вы получите отличный кисло-сладкий соус, который идеально подойдет для курицы.
Горчица французская
Ингредиенты:
- Зерна горчицы светлые — 150 г
- Фруктовый сок или вода — 100-150 мл
- Фруктовый уксус — 100 мл
- Сахар и/или мед — 2-3 ст.л.
- Соль — около 0,5 ч.л. или по вкусу
Способ приготовления:
- Покупая зернистую горчицу, которая у разных производителей иногда называется «французской», каждый раз думала о том, чтобы приготовить эту приправу самой.
- В моем семейном меню чаще всего зернистая горчица подается к мясным блюдам, к яйцам и входит в состав заправок для салатов на основе майонеза или растительного масла.
- Покажу вариант среднеострой, пикантной, сладковатой зернистой горчицы, но вы можете подбирать соотношение сахара и уксуса на свой вкус. Читайте ещё: заправки и соусы для греческого салата рецепт с фото.
- Для приготовления французской горчицы подготовьте ингредиенты по списку.
- Зернистую горчицу промойте в воде, затем в подходящем по размеру пищевом контейнере, сотейнике или кастрюльке, залейте яблочным (или другим) уксусом и фруктовым (или другим) соком без мякоти.
- Поместите в холодильник и оставьте зерна горчицы набухать на 1-2 дня.
- Затем нагрейте массу до кипения на плите или в микроволновке. Считается, чем дольше время варки, тем менее острой будет горчица, но я не сравнивала, а варю примерно 1 минуту.
- Отложите 2-3 ст. ложки полученных зерен и пюрируйте их насадкой блендера или толкушкой.
- В оставшуюся горячую массу из зерен добавьте сахар (и/или мед) и соль, а также полученную кашицу из зерен горчицы. Перемешайте.
- Попробуйте на вкус. На этот момент он ещё не тот и не той консистенции, но понять уже можно, нужно ли добавить ещё что-то. Это может быть сахар, мед, соль или ещё немного уксуса.
- Разложите полученную французскую горчицу по стерильным банкам, дайте ей дозреть ещё минимум пару дней. Храните в холодильнике.
Универсальный маринад для шашлыка с горчицей и лимоном
Что нужно:
- горчичный порошок – 50 г;
- приправа для шашлыка – 1 пакет;
- соль, специи – по вкусу;
- лимон – 2 шт.;
- лук – 5 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- растительное масло – 120 мл.
Как приготовить:
- Измельчите 2 луковицы и чеснок до состояния пюре. Выжмите из них сок или оставьте в виде кашицы.
- Овощной сок смешайте с выдавленным из двух лимонов.
- Добавьте к соку масло, перемешайте.
- Отдельно смешайте сухие ингредиенты (соль, перец, горчицу).
- Оставшийся лук порежьте крупными кольцами.
- Мясо нарежьте кусками, смешайте его с сухими компонентами. Затем залейте мясо пикантным соусом и перемешайте.
- Остается добавить лук, перемешать шашлык еще раз и оставить его мариноваться.
Свиной шашлык можно будет жарить уже через 2 часа, куриный – еще раньше. Готовности говядины или баранины придется подождать 4 часа.
Французская горчица с перцем чили
Ингредиенты:
- горчичный порошок — 50 г;
- вино белое сухое — 200 мл;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- лук репчатый (средний) — 1 шт.;
- томатная паста — 1 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л. или по вкусу;
- масло оливковое (или другое растительное) — 1 ст. л.;
- мед жидкий — 1 ст. л.;
- перец чили молотый (или соус Табаско) — 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- В кастрюлю или сотейник влить сухое вино, добавить нарезанный крупно лук и чеснок, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под закрытой крышкой на медленном огне 7 минут.
- Вино процедить в миску, лук и чеснок выбросить. Добавить в горячее вино сухой горчичный порошок и соль, тщательно перемешать. Если вина окажется маловато (часть выкипает), добавьте горячей воды до нужной вам консистенции.
- К горчице добавить томатную пасту и перец чили.
- Также влить в горчичную смесь оливковое масло.
- И добавить жидкий мед. Еще раз хорошенько горчицу перемешать до однородности.
- Выложить горчицу в чистую, сухую 250-граммовую баночку, закрутить крышкой.
- Оставить горчицу до полного остывания при комнатной температуре, после чего она должна еще настояться в холодильнике 2-3 суток.
- Далее готовую вкусную и нежную дижонскую горчицу можно использовать по назначению.
- Острота в дижонской горчице конечно присутствует, но она какая-то легкая и не так ощутима, как в обычной горчице.
Цельнозерновой вариант дижонской горчицы
Это ароматное, почти сливочное блюдо с ноткой аристократичности – любимая добавка для разнообразных бутербродов и закусок. Дижонская горчица в домашних условиях готовится легко и быстро. Она приведет в восторг даже самых настоящих ценителей этого кулинарного изыска.
Составляющие:
- По 0,5 стакана белого винного уксуса и белого сухого вина;
- По 4 больших ложки семян коричневой и желтой горчицы;
- Щепотка мелкой соли;
- 5 г сахара светло-коричневого (по желанию).
Схема готовки:
- Горчичные семена насыплем в стеклянную посуду, вольем уксус и вино. Накроем плотной пищевой пленкой и уберем постоять на сутки при температуре жилого помещения. Все составляющие должны «пропитаться» ароматами друг друга;
- Далее переложим содержимое емкости в миксер, присолим, прибавим по желанию сахарный песок, взобьем до пастообразной субстанции;
- Поместим массу в чистую стеклянную тару, закрутим крышкой и поставим в холодильник.
Готовую приправу можно дегустировать часов через 12. Чем дольше она хранится, тем нежней будет. Но хранить в условиях холодильника такой продукт желательно не больше трех месяцев.
