Муссовый торт манго маракуйя

Ингредиенты

  • Масло сливочное
    (комнатной температуры)
    — 33 г
  • Сахарная пудра
    — 33 г
  • Сахар гранулированный
    (Мелкий, быстро-растворимый)
    — 343 г
  • Яйцо куриное
    (целое. Средний -до -большой размер. В общей сложности для торта нужно 7 яиц.)
    — 3 шт
  • Желток яичный
    — 4 шт
  • Белок яичный
    — 2 шт
  • Мука пшеничная
    — 40 г
  • Крахмал кукурузный
    — 40 г
  • Ванильный сахар
    — 37 г
  • Шоколад темный
    (64% или выше какао)
    — 233 г
  • Шоколад молочный
    — 30 г
  • Сливки
    (не ниже 30% жирности. Должны взбиваться.)
    — 525 мл
  • Желатин
    (листовой.)
    — 23 г
  • Маракуйя
    (мякоть, пюре)
    — 125 г
  • Ликер
    (Куантро или любой апельсиновый -100 мл и Амаретто -20 мл)
    — 120 мл
  • Лимон
    (цедра половины лимона)
    — 0,5 шт
  • Какао-порошок
    (не сладкий. Для глазури)
    — 50 г
  • Соль
    (щепотка)
    — 1 шт
  • Вода
    — 170 мл

Приготовление мусса из термомикс манго

1

Увлажните желатиновые листы, поместив их в миску с водой, убедившись, что они полностью погружены — когда они станут мягкими и приобретут больший размер после поглощения воды, они будут хорошо увлажнены.

2

Сожмите желейные листы и извлеките лимонный сок, налив его, чтобы ничто не повредило вкусную текстуру мусса из манго. Зарезервируйте сок в миске.

3

Поместите крем, стакан термомикс должен быть очень холодным, его нужно поставить в холодильник за час до этого или раздавить немного льда, чтобы охладить и высушить салфеткой позже. Крем всегда должен поступать из холодильника по той же причине, быть холодным.

Поместите бабочек на лезвия Thermomix и запрограммируйте их без времени на скорости 4, добавьте крем и дождитесь его установки — оставьте в холодильнике, чтобы он остыл.

4

Удалите бабочку, поместите нарезанную ручку в стакан и раздавите 60 секунд со скоростью 5.

5

Добавьте сгущенное молоко и перемешайте все со скоростью 4 в течение секунд 30.

6

Мы берем желатин и добавляем его к лимонному соку в чаше, устойчивой к микроволновому излучению — мы нагреваем его в течение 20 секунд в микро при средней мощности Перемешайте, пока смесь не растворится, и добавьте все в стакан со сливками манго и сгущенным молоком.

Запрограммируйте секунды 30 на скорости 4, чтобы интегрировать все.

7

Поставьте бабочку обратно и добавьте предварительно собранный крем, который останется холодным — программируйте секунды 60 на скорости 3.

Наша смесь должна быть однородной, мы оставляем ее в другом контейнере, так как нам нужен термомикс для монтажа яичных белков.

8

Мы моем, чистим, осушаем и высушиваем стекло, помещаем бабочку и без программы программируем на скорости 2 и 1 / 2 — при установке мы останавливаем термомикс.

9

Объедините обе смеси круговыми движениями и с помощью шпателя, если мы делаем это очень быстро, мы рискуем быть опущенными.

10

Поместите в холодильник для охлаждения в контейнерах, которые мы выбираем, их нужно оставить там как минимум на 4 часов, они должны быть не только холодными, но и правильно установлены.

Тебе понравился рецепт и ты не мог бы мне помочь? поделиться этим, нажав на эти кнопки

КатегорияСладости и десертыкухняфранцузский, вегетарианец

Ингредиенты

350 GRS очищенный и нарезанный манго

250 GRS крема для верховой езды

4 яичные белки

150 GRS сгущенного молока

3 ароматизированные желейные листытакже называется нейтральным

1 лимон

Инструкции

1

Увлажните желатиновые листы, поместив их в миску с водой, убедившись, что они полностью погружены — когда они станут мягкими и приобретут больший размер после поглощения воды, они будут хорошо увлажнены.

2

Сожмите желейные листы и извлеките лимонный сок, налив его, чтобы ничто не повредило вкусную текстуру мусса из манго. Зарезервируйте сок в миске.

3

Поместите крем, стакан термомикс должен быть очень холодным, его нужно поставить в холодильник за час до этого или раздавить немного льда, чтобы охладить и высушить салфеткой позже. Крем всегда должен поступать из холодильника по той же причине, быть холодным.

Поместите бабочек на лезвия Thermomix и запрограммируйте их без времени на скорости 4, добавьте крем и дождитесь его установки — оставьте в холодильнике, чтобы он остыл.

4

Удалите бабочку, поместите нарезанную ручку в стакан и раздавите 60 секунд со скоростью 5.

5

Добавьте сгущенное молоко и перемешайте все со скоростью 4 в течение секунд 30.

6

Мы берем желатин и добавляем его к лимонному соку в чаше, устойчивой к микроволновому излучению — мы нагреваем его в течение 20 секунд в микро при средней мощности Перемешайте, пока смесь не растворится, и добавьте все в стакан со сливками манго и сгущенным молоком.

Запрограммируйте секунды 30 на скорости 4, чтобы интегрировать все.

7

Поставьте бабочку обратно и добавьте предварительно собранный крем, который останется холодным — программируйте секунды 60 на скорости 3.

Наша смесь должна быть однородной, мы оставляем ее в другом контейнере, так как нам нужен термомикс для монтажа яичных белков.

8

Мы моем, чистим, осушаем и высушиваем стекло, помещаем бабочку и без программы программируем на скорости 2 и 1 / 2 — при установке мы останавливаем термомикс.

9

Объедините обе смеси круговыми движениями и с помощью шпателя, если мы делаем это очень быстро, мы рискуем быть опущенными.

10

Поместите в холодильник для охлаждения в контейнерах, которые мы выбираем, их нужно оставить там как минимум на 4 часов, они должны быть не только холодными, но и правильно установлены.

Термомикс манговый мусс

Рецепт «Мусс из манго, йогурта и брусники»:

Наши ингредиенты.
Количество порций из указанных ингредиентов будет зависеть от объема креманок (или другой подходящей посуды), но примерно 2-4 порции.
п. с. У меня листовой желатин закончился, использовала другой — 1 пакетик (10 г) желатин пищевой высокой степени очистки и плотности. На упаковке написано, что содержимое этого пакетика соответствует 3 листам листового желатина. А растворяется этот желатин за 3 минуты. Поэтому, если будете использовать такой же, то растворять пока подождите. Если же у Вас будет листовой, то его надо замочить в небольшом количестве воды в первую очередь, и уже далее приступать к следующим шагам.

С манго счистить кожицу, нарезать манго небольшими кусочками. Затем пюрировать манго в блендере с добавлением 3 ст. л. воды.
Манговое пюре на время отставить в сторону.

По креманкам (или же по стаканам, фужерам) разложить по 1 ч. л. (или чуть больше — на Ваш вкус) брусничного соуса D’arbo

На соус раскладываем ягоды брусники.

Далее раскладываем йогурт.

Как я написала в 1-ом шаге, желатин у меня не листовой.
Растворяется он за 2-3 минуты. Замочила желатин в небольшом количестве воды (примерно 2 ст. л.)

Половину мангового пюре надо прогреть (Юлия Высоцкая нагревала в сотейнике на плите, я ставлю в чашке в микроволновку секунд на 20), после — соединить с желатином. Размешать хорошо венчиком. Затем соединить с оставшимся пюрированным манго. И еще раз хорошо размешать венчиком.

Получившуюся манговую массу разложить по креманкам сверху йогурта.
Десерт практически готов. Осталось только его убрать в холодильник примерно на час-полтора.

Достаем десерт из холодильника. Сверху десерт можно украсить на свой вкус. И наслаждаемся!

Рецепт муссового торта «Манго-маракуйя»

Подобный бисквит – это настоящее лакомство, каждый кусочек которого будет таять во рту. Бисквитно-муссовый торт придется по душе не только взрослым, но и детям. Благодаря своему составу манго делает выпечку более мягкой, а бисквит — влажным с легкой фруктовой ноткой.

Не стоит забывать о том, что манго обладает массой полезных свойств, например:

  • способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта;
  • содержит в себе витамины группы A, B и C;
  • используется как профилактика длительных запоров;
  • также манго обладает рядом минералов, которые улучшают состояние нашей кожи;
  • свежие плоды можно использовать в качестве профилактического средства от вирусных инфекций.

Иными словами, вы получаете не только безумно вкусный и ароматный, но и полезный десерт.

Итак, для приготовления бисквита для торта «Манго-маракуйя» вам понадобятся следующие продукты:

  • пшеничная мука — 200 грамм;
  • куриные яйца — 4 шт.;
  • сахар-песок — 150 грамм;
  • щепотка ванилина.

В первую очередь взбиваем яйца с сахаром до образования пены. Затем просеиваем муку, добавляем ванилин и яичную смесь. Теперь перемешиваем полученную массу и переливаем ее в формочку, заранее смазанную растительным маслом. Выпекается бисквит 30 минут при температуре 200 градусов.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Пахта — 36 ккал/100г
  • Сливки — 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
  • Сметана — 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Клубника — 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая — 44 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха — 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие — 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех — 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех — 651 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Манго — 67 ккал/100г
  • Желатин — 355 ккал/100г
  • Лимонная кислота —  ккал/100г
  • Печенье вафельное — 540 ккал/100г
  • Печенье кофейное — 589 ккал/100г
  • Печенье курабье — 489 ккал/100г
  • Сливочное печенье — 510 ккал/100г
  • Шоколадное печенье — 406 ккал/100г
  • Маракуйя — 68 ккал/100г
  • Вода —  ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Сахарная пудра — 374 ккал/100г
  • Белки яичные — 44 ккал/100г
  • Шоколад молочный — 550 ккал/100г
  • Белый шоколад — 554 ккал/100г
  • Голубика — 36 ккал/100г
  • Ореховая паста — 587 ккал/100г
  • Пектин — 336 ккал/100г
  • Миндальная мука — 560 ккал/100г

Рецепт «Манговый торт-мусс с сюрпризом»:

Начнем с приготовления коржа. Для него потребуется 100 мл. кофе, любого, у меня свареный в турке, можно взять растворимый.

В сотейнике смешать поломанный шоколад и кофе, довести до кипения и проварить минут 5, пока масса не загустеет. Остудить помешивая.

Духовку включить на разогрев до 200 градусов. Пока шоколад остывает, взбить в крепкую пену яйца с сахаром, добавить муку, перемешать.

В тесто вылить кофейно-шоколадную массу, перемешать.

Форму диаметром 16-18 см. смазать сливочным маслом, присыпать мукой, вылить в неё тесто.

Выпекать минут 20-30 до готовности коржа. Остудить его на решетке.

Тем временем приготовим два мусса. Так как я использую агар-агар, застывание мусса происходит быстро, так что это не займет много времени.
Замочит агар-агар в воде. Я для двух муссов замочила в разных емкостях. Оставить набухнуть.

Начнем с мятного мусса.
В сотейник или кастрюльку положить мяту, шпинат и сахар (у меня мята замороженная, поэтому такой вид), залить молоком.

Довести до кипения и проварить пару минут на тихом огне. Оставить настояться минут 5-10.
Хочу добавить что можно готовить без шпината, тогда нужно взять 2 огурца и вкус будет посвежее, но цвет будет менее ярким.

В блендере измельчить огурец и проваренную мятно-молочно-шпинатную смесь.

Процедить как следует, исключая попадание кусочков.

Добавить в процеженную жидкость агар-агар и прокипятить 1-2 минуты. Дать остыть до сильно-теплого состояния.

Вокруг коржа поставить кулинарное кольцо (я корж как раз кольцом чуть подравняла) и вылить сверху мятный мусс. Дать застыть. (простите, этот шаг забыла сфоткать)

Пока застывает мятный мусс, займемся вторым муссом. Для этого манговое пюре выкладываем в кастрюльку, добавляем сахар и ага-агар, также, провариваем при слабом кипении 2-3 минут. Остужаем до сильно-теплого состояния.
Если вам повезло и вы можете купить свежее, спелое манго, то нужно примерно 800 гр. измельчить в пюре. Я же брала готовое пюре манго для детского питания, 750 мл. (6 баночек)

Сливки взбить в крепкую пену и добавить к манговому муссу, перемешать.

Мятный мусс застыл, ставим кольцо бОльшего диаметра (примерно 20 см.) и выливаем манговый мусс.

Даем застыть и украшаем по своему вкусу.

Этот тортик я приготовила в подарок моей землячке, милой Катюше Mylenn, у неё сегодня День Рождения и надеюсь мой подарок доставит ей удовольствие.
Катюш, пусть этот тортик станет ярким лучиком, предвещающим самые хорошие перемены впереди.

И вот такой интересный разрез.
Вкус у этого тортика очень гармоничный, фруктовый от манго, мятно-свежий и вкус кофейно-шоколадного коржа, все удачно сплелось в этом тортике. Угощайтесь.

Мы с Катюшей землячки, но познакомились именно на поваренке, и так приятно что такой милый, добрый, душевный человек как Катя подружился со мной, я надеюсь на нашу скорейшую встречу а пока преподношу ей виртуальный сладкий подарок
Друг, как любовь, возникает спонтанно,
Как стужа в июле, как гром в январе.
И чаще является он, как ни странно,
Не в юности нашей, а в мудрой поре.
Вчера ещё он – незнакомый прохожий,
Ни «здравствуй» при встрече, ни после – «пока».
И вдруг, вы, казалось, ни в чём не похожи,
Слились воедино, как в русле река!
Когда всё не так и душа изнывает,
И солнечный день словно тёмная ночь,
Друг искренне нашей беде сострадает,
И словом, и делом стремится помочь.
Как радужный свет от вечерней зарницы
Ваш друг, как бы ни был от вас далеко,
На крики отчаянья всё бросит, примчится
И вы, окрылённый, вздохнёте легко.
Подружка, поздравляю с Днём рожденья,
Желаю много счастья и любви,
И в жизни пусть счастливые мгновенья
Тебя, Катюша, ожидают впереди!

p.s. за основу взят рецепт Андрея Рудькова, изменен и дополнен, Андрею спасибо.

Лососевые кармашки с экзотическим соусом

Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

С тех пор, как я перешла на правильное питание, многие продукты и сочетание продуктов исключила из своего рациона. Но в такой праздник, как Новый год, не очень хочется себя ограничивать, а желание побаловать себя все больше. Так вот, это вариант вкусного, не отягощающего блюда, которое я приготовлю для себя и своих друзей на этот праздник. Тем более, что готовится оно просто молниеносно.
Сочетание нежного, тающего лосося с пряной фетой, свежей, хрустящей кислинкой маракуйи. Это просто праздник для наших рецепторов!!!
Соль в этом блюде не используется.

Описание

Представьте, что вы приготовили торт, а его не нужно выравнивать и декорировать. Невероятно звучит, правда?

Шаги

1

Готово

Кексовый бисквит: Предварительно разогреть духовку до 175 °С в режиме «верх-низ».

2

Готово

Яйца комнатной температуры взбивать с сахаром на средне высокой скорости миксера до пышной белой пены около 7-10 минут.

3

Готово

Муку соединить с разрыхлителем, просеять.

4

Готово

Всыпать муку в яичную массу, перемешать лопаткой, но не взбивать, чтобы тесто не сильно осело.

5

Готово

Сливочное масло растопить, соединить с растительным и влить струйкой в тесто, помешивая лопаткой или венчиком.

6

Готово

Вылить тесто в форму диаметром 18 см, предварительно обернутую фольгой. Выпекать около 30 минут до румяного цвета и приятного аромата. Охладить.

7

Готово

Мусс с маракуйей: Форму диаметром 14 см затянуть пищевой пленкой и поставить на разделочную доску.

8

Готово

Желатин замочить в холодной воде до тех пор, пока она полностью не впитается.

9

Готово

Приготовить крем англез: желтки растереть с сахаром, пюре маракуйи со сливками и ванилью нагреть в сотейнике почти до кипения. Вылить горячее пюре на желтковую массу, постоянно ее помешивая.

10

Готово

Вернуть крем в сотейник и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до температуры 82 °С. Вылить крем на набухший желатин, дать желатину растопиться, перемешать и охладить крем до 25 °С.

11

Готово

Холодные сливки взбить до мягких пиков и соединить с остывшим кремом до однородности. Перемешивайте аккуратно, чтобы масса осталась воздушной. Вылить мусс в форму и заморозить.

12

Готово

Желе с маракуйей: Кольцо диаметром 14 см затянуть пищевой пленкой.

13

Готово

Сахарную пудру соединить с пектином.

14

Готово

Пюре нагреть до 45 °С.

15

Готово

Высыпать в пюре пектин с сахаром и варить, постоянно помешивая венчиком, 1-2 минуты после кипения. Вылить желе в форму и заморозить.

16

Готово

Взбитый ганаш на молочном шоколаде: Желатин замочить в холодной воде и оставить на несколько минут.

17

Готово

Сливки (часть 1) нагреть с инвертным сиропом до кипения, ввести набухший желатин, перемешать и соединить с шоколадом. Пробить получившийся ганаш блендером, а затем, не переставая взбивать, влить холодные сливки (часть 2).

18

Готово

Накрыть получившийся ганаш пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8-12 часов для стабилизации. Если вы начнете взбивать ганаш, который не успел стабилизироваться, то есть большая вероятность, что он расслоится.

19

Готово

Перед сборкой торта взбить ганаш на высокой скорости миксера до консистенции взбитых сливок.

20

Готово

Сборка торта: Бисквит разрезать на два коржа. Высокое кольцо диаметром 20 см затянуть снизу пищевой пленкой, а борта проложить ацетатной, поставить кольцо на доску или плотную подложку.

21

Готово

На дно формы положить замороженное желе, отсадить слой ганаша по бокам и сверху, положить бисквит. Все верно, бисквит меньше диаметром, чем наша форма, — мы собираем торт по принципу муссового, помните? На бисквит отсадить слой ганаша, сверху поместить замороженный мусс, добавить еще ганаша по бокам и сверху, накрыть вторым бисквитом.

22

Готово

Убрать торт в морозильную камеру на 5-6 часов (можно хранить в замороженном виде около 14 дней). Снять форму и пленку, перевернуть торт. Разморозить в холодильнике в течении 4-5 часов.

Муссовый торт “Маракуйя” от Ксении Пенкиной

Рецепт:

Рассчитано на 2 торта по 18 см в диаметре (8- 12 порций)

Кокосовый дакуаз с лаймом:

180г белков

80г сахара

60 г миндальной муки

40г муки

135 г сахарной пудры

100 г поджаренной кокосовой стружки

цедра 1 лайма

Сахар и белок взбить в меренгу на низкой скорости. Измельчить поджаренную кокосовую стружку. Просеять остальные сухие ингредиенты, смешать с кокосовой стружкой и цедрой лайма. Вмешать в меренгу в З приема. Распределить бисквит 30х40 см на противень высотой в 1 см. Выпекать при 180°С 15 минут. Потом вырезать два круга по 16 см диаметром, если делать в кольцах. Если делать в форме «Эклипс» (как на фотографии), то два круга по 15 см. Заморозить.

Хрустящий слой с фундуком:

6 г какао -масла

60 г белого шоколада Zephyr

90 г пралине из фундука 50%

90 г вафельной крошки feuilletine

Шоколад с какао-маслом и пралине растопить до 40-45°С. Вмешать вафельную крошку. Распределить тонким слоем поверх дакуаза, заморозить.

Крем с маракуйей: (2 х 16 кольца)

192 г пюре маракуйи

84 г желтков

65 г сахара

18 г желатиновой массы*

95 г сливочного масла *Желатиновая масса разводится в пропорции 1:5. Желатин порошковый (200 блум) плюс холодная вода. Подождать, пока масса станет желеобразной, и использовать.

Сварить крем «Англез» из пюре, желтков и сахара. Ввести желатин. Остудить до 40°С, добавить холодное масло и пробить блендером в эмульсию. Залить в нужные формы, заморозить.

Мусс с белым шоколадом и лаймом: (2 х 18 кольца)

265 г молока

52 г желатиновой массы*

410 г белого шоколада Zephyr

25 г пралине из фундука 50%

35 г сока лайма

565 г сливок 33%

цедра 1 лайма

Слегка взбить холодные сливки с цедрой лайма и поставить в холодильник. Растопить шоколад и пралине до 40-45°С. Молоко с желатином нагреть до 50°С, вылить на растопленный шоколад с пралине, пробить блендером в эмульсию. Ввести сок лайма. Остудить до 28-29°С, смешать с холодными сливками. Использовать сразу.

СБОРКА:

Собирать можно в кольцах, можно в форме «Эклипс» либо в любой другой форме.

Торт собирается «вверх ногами»:

Слой мусса 2 см.

Прослойка — крем с маракуйей.

Слой мусса 1,5 см.

Закрыть бисквитом.

Заморозить при температуре не выше 18°С.

При полной заморозке (8-10 часов) покрыть глазурью либо велюром.

Дать торту оттаять в холодильнике (5-6 часов), после чего можно употреблять.

Срок хранения — 3 дня после разморозки.

Как приготовить

  1. Для бисквита нужно яйцо соединить с сахаром и солью. Взбить до пышности.

  2. Просеять в тесто муку, какао и разрыхлитель. Перемешать аккуратно лопаткой до однородности.

  3. Испечь бисквит в форме диаметром 16 сантиметров и дать ему остыть.

    Выпекать при температуре 180ºС примерно 15 минут.

  4. Приготовим желе из манго. Сначала нужно замочить желатин в воде.

  5. Пюре манго соединить с сахаром и прогреть до горячего состояния.

  6. В горячее манговое пюре добавить желатин и размешать пока желатин не разойдется.

  7. Вылить пюре в кольцо диаметром 16 сантиметров и отправить в морозилку, дать полностью застыть.

  8. Готовим мусс из маракуйи.

    В соке маракуйи растворить сахар. Желатин залить соком и оставить набухать.

  9. Сливки взбить до мягких пиков. Желатин с соком маракуйи растопить на паровой бане и влить в сливки при постоянном взбивании.

  10. Вылить мусс из маракуйи в кольцо с манговым желе и опять отправить в холод.

    Нужно дать этой заготовке хорошо застыть или даже заморозить ее.

  11. Для шоколадного мусса замочить желатин водой.

  12. Желтки растереть с сахаром.

  13. Желтки с сахаром прогреть на паровой бане до растворения сахара.

  14. В теплые желтки добавить желатин. Размешать, чтобы не было комочков. Дать желтковой массе остыть до комнатной температуры.

  15. Шоколад растопить и оставить остывать до комнатной температуры.

  16. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Добавить шоколад и хорошо взбить.

  17. Добавить желтковую массу и в последний раз все тщательно взбить. Готовый мусс перелить в кондитерский пакет без насадки.

  18. Сборка торта. Собирать торт нужно в кольце диаметром 18 сантиметров. На дно поместить бисквит.

    По желанию, форму изнутри можно проложить ацетатной пленкой.

  19. Заполнить муссом пространство между бисквитом и стенками кольца. А также сделать слой мусса на бисквите толщиной примерно 1 сантиметр.

  20. Поместить в кольцо заготовку из мангового желе и мусса из маракуйи.

  21. Вылить весь оставшийся мусс в кольцо. Разровнять и отправит в холодильник до полного застывания, часов на 4-6.

  22. Для декора желатин залить водой, а сахар соединить с пюре манго и маракуйи. Фруктовую смесь с сахаром прогреть на огне примерно 1-2 минуты. Потом в горячее пюре добавить желатин.

  23. Вылить желе наверх торта и равномерно распределить. Отправить торт в холодильник минут на 10, чтобы желейный слой застыл.

  24. Для крема растопить шоколад и дать ему остыть до комнатной температуры.

  25. Сливки взбить до мягких пиков. Добавить шоколад и продолжить взбивать пока не получится устойчивый крем.

  26. Крем поместить в кондитерский пакет с любой красивой насадкой и декорировать торт на свой вкус.

  27. Нарезать торт удобнее всего горячим сухим ножом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Манговый торт-мусс с сюрпризом»:

Корж

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    40 г

  • Яйцо куриное


    2 шт

  • Сахар коричневый


    50 г

  • Кофе натуральный

    (горячий)

    100 мл

  • Шоколад молочный

    /

    Шоколад


    70 г

  • Масло сливочное

    (для смазывания формы)

    10 г

Манговый мусс

  • Манго

    (нужно манговое пюре, примерно 650 мл.)

    800 г

  • Агар-агар

    (с верхом)

    2 ч. л.

  • Сахар коричневый


    50 г

  • Сливки

    (33 %)

    200 мл

  • Вода


    100 мл

Мятный мусс

  • Мята

    (веточки)

    4 шт

  • Агар-агар

    (с верхом)

    1 ч. л.

  • Шпинат

    (или чуть меньше, для цвета)

    100 г

  • Огурец

    (свежий)

    1 шт

  • Вода


    100 мл

  • Сахар коричневый


    100 г

  • Молоко


    300 мл

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2921 ккал

белки

46.3 г

жиры

115.5 г

углеводы

392.1 г

100 г блюда
ккал134 ккал белки2.1 г жиры5.3 г углеводы18 г

Рецепт «Манговый торт-мусс с сюрпризом»:

Начнем с приготовления коржа. Для него потребуется 100 мл. кофе, любого, у меня свареный в турке, можно взять растворимый.

В сотейнике смешать поломанный шоколад и кофе, довести до кипения и проварить минут 5, пока масса не загустеет. Остудить помешивая.

Духовку включить на разогрев до 200 градусов. Пока шоколад остывает, взбить в крепкую пену яйца с сахаром, добавить муку, перемешать.

В тесто вылить кофейно-шоколадную массу, перемешать.

Форму диаметром 16-18 см. смазать сливочным маслом, присыпать мукой, вылить в неё тесто.

Выпекать минут 20-30 до готовности коржа. Остудить его на решетке.

Тем временем приготовим два мусса. Так как я использую агар-агар, застывание мусса происходит быстро, так что это не займет много времени.
Замочит агар-агар в воде. Я для двух муссов замочила в разных емкостях. Оставить набухнуть.

Начнем с мятного мусса.
В сотейник или кастрюльку положить мяту, шпинат и сахар (у меня мята замороженная, поэтому такой вид), залить молоком.

Довести до кипения и проварить пару минут на тихом огне. Оставить настояться минут 5-10.
Хочу добавить что можно готовить без шпината, тогда нужно взять 2 огурца и вкус будет посвежее, но цвет будет менее ярким.

В блендере измельчить огурец и проваренную мятно-молочно-шпинатную смесь.

Процедить как следует, исключая попадание кусочков.

Добавить в процеженную жидкость агар-агар и прокипятить 1-2 минуты. Дать остыть до сильно-теплого состояния.

Вокруг коржа поставить кулинарное кольцо (я корж как раз кольцом чуть подравняла) и вылить сверху мятный мусс. Дать застыть. (простите, этот шаг забыла сфоткать)

Пока застывает мятный мусс, займемся вторым муссом. Для этого манговое пюре выкладываем в кастрюльку, добавляем сахар и ага-агар, также, провариваем при слабом кипении 2-3 минут. Остужаем до сильно-теплого состояния.
Если вам повезло и вы можете купить свежее, спелое манго, то нужно примерно 800 гр. измельчить в пюре. Я же брала готовое пюре манго для детского питания, 750 мл. (6 баночек)

Сливки взбить в крепкую пену и добавить к манговому муссу, перемешать.

Мятный мусс застыл, ставим кольцо бОльшего диаметра (примерно 20 см.) и выливаем манговый мусс.

Даем застыть и украшаем по своему вкусу.

Этот тортик я приготовила в подарок моей землячке, милой Катюше Mylenn, у неё сегодня День Рождения и надеюсь мой подарок доставит ей удовольствие.
Катюш, пусть этот тортик станет ярким лучиком, предвещающим самые хорошие перемены впереди.

И вот такой интересный разрез.
Вкус у этого тортика очень гармоничный, фруктовый от манго, мятно-свежий и вкус кофейно-шоколадного коржа, все удачно сплелось в этом тортике. Угощайтесь.

Мы с Катюшей землячки, но познакомились именно на поваренке, и так приятно что такой милый, добрый, душевный человек как Катя подружился со мной, я надеюсь на нашу скорейшую встречу а пока преподношу ей виртуальный сладкий подарок
Друг, как любовь, возникает спонтанно,
Как стужа в июле, как гром в январе.
И чаще является он, как ни странно,
Не в юности нашей, а в мудрой поре.
Вчера ещё он – незнакомый прохожий,
Ни «здравствуй» при встрече, ни после – «пока».
И вдруг, вы, казалось, ни в чём не похожи,
Слились воедино, как в русле река!
Когда всё не так и душа изнывает,
И солнечный день словно тёмная ночь,
Друг искренне нашей беде сострадает,
И словом, и делом стремится помочь.
Как радужный свет от вечерней зарницы
Ваш друг, как бы ни был от вас далеко,
На крики отчаянья всё бросит, примчится
И вы, окрылённый, вздохнёте легко.
Подружка, поздравляю с Днём рожденья,
Желаю много счастья и любви,
И в жизни пусть счастливые мгновенья
Тебя, Катюша, ожидают впереди!

p.s. за основу взят рецепт Андрея Рудькова, изменен и дополнен, Андрею спасибо.

Собираем торт

Достаем наш бисквит из духовки и разрезаем его на две равные части. Одну половину смазываем муссом, затем накрываем вторым коржом и распределяем на нем оставшийся мусс из манго и маракуйи

Очень важно крепко прижимать половинки бисквита друг к другу, чтобы они пропитались и стали более мягкими

Теперь убираем бисквитный торт с фруктовым муссом в холодильник на несколько часов.

По истечении назначенного времени достаем десерт и распределяем по всей его поверхности остывшее желе. Снова возвращаем его в холодильник. Как только слой желатина закрепился, торт «Манго-маракуйя» можно подавать к столу.

Декорировать поверхность и бока муссового торта можно различными способами. Кто-то использует измельченные орехи, кто-то — кусочки свежих фруктов и ягод, а кто-то посыпает верхушку десерта тертым печеньем.

Торт «Манго-маракуйя» — это невероятно сочный и нежный десерт, который порадует любую сладкоежку. Такой тортик можно приготовить на День рождения ребенка, ведь сочетание мягкого, пропитанного муссом бисквита и фруктовый аромат вряд ли оставит виновника торжества недовольным.

Шоколадный муссовый торт

Категория:
Десерты Торты Торт-суфле

Новогодние праздники без десерта — не праздник.
Своих родных и близких на Новый Год я радовала несколькими десертами. Одним из них был вот этот шоколадный муссовый торт. Торт получился волшебным: кранч, карамель с маракуйей, шоколадный мусс с желейной прослойкой из пюре маракуйи, манго и кокоса. И завершающий акорд зеркальная глазурь.
Кто любит сложные десерты, милости прошу, знакомьтесь с рецептом. Кто такие десерты не любит готовить, может просто зайти и посмотреть.
Рецепт может показаться сложным из-за количества шагов. Однако, если внимательно прочитать рецепт и понять что и в каком порядке готовить, то не так уж это и сложно. Просто нужно время.
P.S.: я готовила десерт в разных вариациях, поэтому и фото от разных тортов. Ингредиенты привожу на 2 торта диаметром 18 см и 16 см.

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Манго очистить от кожуры и косточки,  измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна.

2. Желатин замочить в 1/2 стакана воды и оставить на 20 минут набухать.

3. Сахар растворить в 1/2 стакана теплой воды.

4. Сливки хорошо охладить и взбить в густую пену.

5. Налить в чашку половину стакана сока, им мы потом польем готовый мусс. Отставить.

6. В большой миске смешать сок манго, сахар и набухший желатин. Все хорошо перемешать блендером.

7. Добавить взбитые сливки и деревянной ложкой перемешать, не взбивая. У нас получатся слои сливок и сока.

8. Форму для мусса смазать растительным маслом без запаха и вылить в нее смесь.

9. Поставить в холодильник на 4 часа застывать.

10. Готовый мусс аккуратно отделить от стенок тонким ножом или лопаткой и перевернуть на тарелку. Сверху полить оставшимся соком манго. 

Манговый мусс

Рецепт приготовления торта:

Соединяем в посуде для взбивания сахар, такое же количество миндальной муки и порубленного кубиками охлажденного сливочного масла. Тщательно взбиваем содержимое электрическим миксером на стабильно высокой скорости до полной однородности, следом добавляем яйца и цедру лимона, затем снова перемешиваем все составляющие.

На следующем этапе выкладываем тесто на термостойкий коврик для выпечки, равномерно распределяя его по поверхности с помощью шпателя, накрываем сверху металлическим кольцом, чтобы густая паста не растекалась при нагревании, и выпекаем 15 минут в хорошо разогретой духовке. Корж готов, когда появится уверенная румяная корочка (не более). После выпечки не вынимаем заготовку из духовки в течение нескольких минут, потом оборачиваем основу в полиэтиленовую пленку и отправляем в холодильник.

Параллельно занимаемся приготовлением необыкновенно аппетитного ганаша на кокосовых сливках. Замачиваем желатин, растапливаем импульсами шоколад в микроволновке, пробиваем в высокой чаше блендера на максимуме кокосовые сливки до густого кремообразного состояния

Осторожно размешиваем все ингредиенты плавными движениями и взбиваем еще раз

Затем выкладываем корж в металлическую форму, выливаем сверху кокосовый ганаш и убираем в морозильник, чтобы не размягчить песочное тесто.

Тем временем готовим нежный воздушный мусс из мангового пюре. Для этого замачиваем желатин, в небольшом ковшике объединяем сахар с водой. Далее варим сахарный сироп на огне чуть выше среднего, не помешивая, и охлаждаем.

Тщательно взбалтываем белки до крепкой пены, вводим тонкой струйкой сахарный сироп и отжатый желатин. Вновь взбиваем компоненты на малых оборотах до получения гладкой массы.

В другой емкости взбиваем жирные сливки до появления «жестких пиков», добавляем манговое пюре. Смешиваем ручным венчиком, наполняем муссом форму и замораживаем до использования.

На заключительном этапе готовим глазурь по любому рецепту, украшаем ею верхнюю часть муссовой заготовки, снимая капли с помощью металлической спатулы. Для декора используем манго, нарезав его небольшими полукольцами или четвертинами. Чтобы кусочки манго не потемнели, держим их определенное время в лимонном соке. Муссовый торт с манго и кокосовым ганашем готов. Приятного аппетита!