Содержание
Как засолить огурцы, чтобы они были хрустящими и вкусными
И еще хочу дать несколько советов, чтобы в результате всех хлопот не получить мягкие и безвкусные огурцы.
- Для соления выбирайте молодые, не переросшие огурчики, с небольшими семечками. Их легко определить по размеру, ярко зеленому цвету. Лучше всего подходят плоды с черными пупырышками.
- Старайтесь, чтобы плоды не очень отличались по размеру.
- Для засола используйте родниковую воду. Если такой нет, то обычная вода из-под крана должна отстоятся в течение нескольких часов.
- Перед засолом залейте овощи холодной водой и оставьте хотя бы на часик. Вода заполнит все пустоты в мякоти овощей.
- Соль для засола годится обычная поваренная и нейодированная.
- Хруст готовой закуске помогут придать листики хрена и дуба.
- Самые хрустящие огурцы получаются при холодном засоле, только тогда понадобится место в холодильнике.
Я надеюсь, что вдохновила вас на кулинарные свершения, в результате которых появятся вкуснейшие хрустящие квашенные огурцы, которые и к картошечке будут кстати, и для рассольника, и для винегрета, да еще мало ли для чего.
Желаю, чтобы ваши кладовые были полными различных вкусных заготовок — можно замариновать помидоры, приготовить баклажанную икру или удивить домашних невероятно вкусным лечо.
Рецептов очень много, поэтому всем хозяюшкам желаю вдохновения на кухне.
Способы приготовления
Раньше огурцы квасили в больших дубовых бочках, в них же их и хранили в течение зимы. В современных условиях квашение можно производить в любой подходящей емкости (ведро, бочка (можно из пищевого пластика), кастрюля) или сразу непосредственно в банках. В условиях городской квартиры можно сначала заквасить огурцы в большой емкости, а после – разложить по стерильным банкам и закатать.
- Наиболее распространенный вариант и, вместе с тем, менее хлопотный – квашение в банках холодным способом. Суть этого метода заключается в том, что в простерилизованные банки закладываются специи, вымытые огурчики, засыпается соль и заливается вода (можно соль растворить сразу в воде). В течение нескольких дней (около 3-х) банки находятся в темном месте, в них происходит брожение, о завершении которого может свидетельствовать помутнение рассола. Следующий шаг – уборка банок в холодное место после их закатывания жестяными или капроновыми крышками.
- Еще один распространенный вариант консервации огурцов в банке: емкость так же заполняется специями, овощами, заливается рассолом. По окончанию брожения для большей вероятности того, что банки «не взорвут», рассол сливается в кастрюлю, доводится до кипения и разливается по банкам, после чего банки герметично закатываются крышками. Вполне возможно, что после брожения огурцы немного «улягутся» в банках, в таком случае их можно выбрать из одной емкости и разложить по образовавшимся пустотам.
- Способ приготовления в ведре не отличается от вышеописанного, разве только что пропорциями. Естественно, что овощей, специй, воды и соли понадобится больше. Технология квашения та же: в емкость засыпаются специи, закладываются огурцы, заливается рассол. На верхний слой огурцов кладется крышка или тарелка, на которую помещается груз (камень, бутыль с водой, железная мясорубка и т.п.). В таком виде ведро или кастрюля ставится в темное место на 5 — 7 дней. По истечению этого времени огурчики со специями разлаживаются по подготовленным банкам, а рассол процеживается, доводится до кипения и разливается по банкам, после чего они закатываются и отправляются на место хранения.
- Технология квашения в бочке такая же и будет интересна тем, у кого есть возможность поставить бочку в подвал или погреб. Интересная деталь: хозяйки со стажем натирают деревянную бочку зубчиками чеснока изнутри. На дно – специи, потом огурцы, потом опять специи. Далее – тканевой салфеткой накрывается верхний слой огурцов, на нее помещается деревянный кружок и груз. Можно эту конструкцию также накрыть тряпицей во избежание попадания вовнутрь бочки пыли. Бочковые огурцы в подвале будут готовы через месяц. Все это время необходимо следить за тем, чтобы рассол покрывал огурцы и не образовывалась плесень.
Какие специи используются?
Обязательной составляющей квашения огурцов является использование разнообразных специй. Это условие необходимо соблюдать, так как отсутствие трав и кореньев может привести к размягчению плодов, и вместо хрустящего огурчика в банке зимой можно будет обнаружить мягкий, полуразвалившийся «лапоть». Некоторые из специй обладают способностью придавать овощам упругость и хрусткость: в емкость обязательно нужно положить листья и корни хрена, листья вишни и смородины, дуба. Идеально, если удастся раздобыть немного дубовой коры: недаром испокон веков на Руси огурцы квасили в дубовых бочках. А дальше – дело вкуса… Обязательное условие: все ингредиенты должны быть тщательно вымыты в нескольких водах или под струей проточной воды.
- Укроп (можно зонтики, листья, стебли) и петрушка – наиболее распространенный вариант. Богатство трав витаминами и минералами, их обладание ярким ароматом делает укроп и петрушку постоянными ингредиентами в консервации.
- Листья и корень хрена способны придать пикантный неповторимый вкус и запах огурцам, а также сделать их упругими и хрустящими.
- Листья вишни привнесут изюминку, придав аромату овощей легкий вишневый оттенок.
- Листья черной смородины насытят огурцы ярким ягодным запахом: 1 – 2 листка ярко-зеленого цвета на банку сделают свое дело.
- Острый перец: небольшой кусочек на банку привнесет остроты и легкой жгучести квашеным огурцам.
- Сладкий перец добавит сладости овощам. На 1 банку достаточно несколько колечек или 1 четвертинку перчины.
- Чеснок – классический вариант для квашения. Зубчик чеснока, порезанный пластинами, на банку придаст огурчикам пикантный вкус и аромат.
- Мята и мелисса придаст легкий ментоловый аромат и тонкие нотки лимона. Всего несколько листочков «свежей» травы придадут закуске особый вкус.
- Листья и кора дуба богаты дубильными веществами, что обеспечит хрустящую консистенцию огурчикам. На 1 банку можно положить 1 – 2 листика дерева или небольшой кусочек коры.
- Лавровый лист придаст приятный и легкий привкус огурцам, но усердствовать не стоит, так как его вкус может стать навязчивым и заглушить любые другие специи. 0,5 – 1 (в зависимости от размера) листик на банку – этого будет вполне достаточно.
Квашеные огурцы: пошаговый рецепт
Для банки объемом 3 л потребуется:
- Около 2 кг огурцов;
- 3-5 зубчиков чеснока;
- Листочки хрена, лавра, вишни, смородины;
- Зонтики укропа;
- Зерно горчицы;
- Душистый перец и горошком;
- Воды 1,2 л;
- Соли каменной 2 ст.л.
При желании добавляют эстрагон и сладкий болгарский перец.
Подготовительные работы
Некоторые хозяйки покупают огурцы на рынке и поэтому сначала их вымачивают в воде.
- Огурцы помыть, удалить хвостики и залить холодной водой, дать им отмокнуть 5 часов и в процессе поменять воду 2 раза;
- Помыть и простерилизовать банки. Можно в микроволновой печи после промывания раствором соды в течение 7 минут. Крышки кипятят в течение 5 минут.
Приготовление
Процесс можно начинать сразу в стекле или в эмалированном ведре с тазиком и потом переложить квашеные огурцы в банки и законсервировать на зиму.
Совет
Важно соблюдать тонкости приготовления рассола, не давать огурчикам перекисать, чтобы сохранить приятный вкус на протяжении зимы. Для удачной засолки действуют согласно двум принципам:
Для удачной засолки действуют согласно двум принципам:
- Используют только засолочный сорт;
- Выдерживают строгие пропорции 2 ст.л соли на 1 литр воды, получается раствор с концентрацией 6%, для крупных огурцов берут 2,5 ст.л соли.
Метод 1: квашеные огурцы в банках
Первым шагом заполняют банки чистыми огурцами и специями:
- На дно каждой банки укладывают 3 зерна душистого перца и 6 горошин обычного черного, ароматные листья вишни, смородины, лавра;
- Вниз помещают крупные, а сверху маленькие огурчики;
- Добавляют ветку укропа, зерна горчицы и нарезанные дольки чеснока. Благодаря горчице огурчики приобретают упругость.
В большой эмалированной емкости готовят рассол: в расчете на одну банку берут 1,2 л воды, 2 ст.л соли, кипятят и остужают.
Разливают холодный раствор по банкам, накрывают марлей и оставляют бродить на 2-3 дня. Постепенно раствор мутнеет. Чтобы огурчики получились хрустящими, температуру в помещении контролируют на отметке ниже 25 градусов. При брожении стекает пена, поэтому банки ставят на полотенце. Когда вспенивание завершится, это послужит сигналом окончания сквашивания огурцов, но лучше им дать отстояться 12 часов для полного завершения брожения во избежание последующих взрывов банок;
По истечении 3 дней сливают рассол и кипятят.
Заливают банки снова на 15 минут через марлевое сито.
Сливают во второй раз и кипятят. Добавляют воду, потому что часть испаряется.
Заливают банки окончательно, закатывают стерильными крышками и переворачивают. Ставят в теплое место на одеяло. Через сутки убирают в шкаф, заранее удостоверившись, что брожение закончилось (крышки не вздулись, нет протеканий). В противном случае процедуру кипячения повторяют 3 раза.
Метод 2: квашение в большой емкости с последующей консервацией в банках
Процесс брожения идентичен. Подготавливают ингредиенты, как было обговорено ранее.
- Чистые промытые огурцы укладывают на дно эмалированной большой посуды (таз, ведро, кастрюля) с расчетом, что на 1 кг зеленых уйдет 1 кг соли;
- Добавляют пряности и заливают водой. Оставляют на 4 дня;
- Затем сливают рассол для кипячения, огурцы плотно закладывают в стерильные банки, укроп и листья выбрасывают;
- Прокипяченный рассол заливают в банки, накрывают тряпицей и оставляют на 15 минут, сливают рассол и повторяют процедуру еще 2 раза;
- Закатывают банки, переворачивают, плотно составляют и укутывают на сутки теплым покрывалом для остывания;
- Спустя 24 часа, проверяют целостность закруток и отправляют в чулан до зимы.
Как приготовить квашеные огурцы
В домашнем консервировании квашеных огурцов можно выделить три этапа. Засолка, консервирование, употребление. Безусловно, самый приятный — употребление. Тут сложно поспорить. Для начала надо выбрать огурцы. Лучше всего подходят небольшие и зеленые огурчики, приятного зеленого цвета и черными пупырышками. Почему-то считается, что огурцы с белыми пупырышками не годятся в засолку. Не проверял, признаюсь. Не солятся пустотелые и горькие огурцы, можно испортить все
Важно, чтобы размер огурцов позволял уложить их в литровую банку, причем достаточно плотно. Огурцы обязательно перебрать, удаляя хвостики, поврежденные плоды и всякий мусор
Далее огурцы хорошо вымыть. Очень тщательно и под проточной водой. Огурцы надо обязательно замочить в холодной воде на несколько часов. Затем еще раз промыть.
Надо засолочный «веник». Его состав — предмет нескончаемых дискуссий. Но, как показывает опыт, бабульки на местном базаре, проконсультируют по этому вопросу на уровне академика. Обычно в «веник» входят целые стебли зрелого укропа (вместе с семенами), ветка смородины с листьями, фенхель, иногда дубовая веточка, и почти всегда — вишневая. Обязательный компонент — листья хрена. Обычно такой веник продается или свежий, или сухой. Что собственно для засолки почти безразлично. Веник надо вымыть и крупно порезать — кусками как ширина ладони.
Чеснок, конечно же, молодой — этого года. Очистить все зубчики от шелухи и помыть. Квасить огурцы лучше в бочке. Но если вы собираетесь огурцы затем консервировать в банки, то можно воспользоваться обычным эмалированным ведром. Ведро стоит поставить в большую и глубокую миску — таз. Уложить плотно огурцы в ведро, пересыпая очищенными зубчиками чеснока.
Сверху ведра надо оставить пространство приблизительно на ширину ладони. А сверху уложить нарезанный и промытый засолочный веник.
Далее начинается процесс засолки. В обычную трехлитровую банку налить обычной воды. Комнатной температуры. На ведро понадобится 1.5-2 банки. В каждую банку всыпать 6 (шесть) ложек каменной нейодированой соли. Соли — без горки. Мне сложно сказать, сколько это в граммах, смотрите на фото. Но, важный момент, не пересолите, иначе будет не квашение, а соление. Как раз сегодня заканчивали консервацию, пришла соседка «уточнять» количество соли, т.к. в прошлом году перестаралась. Дополнение: я сразу не сообразил просто взвесить — взвесил. Выходит что 6 тех ложек соли завесили 120-130 грамм.
Соль размешать в воде до полного растворения. Соляной раствор вылить в ведро с подготовленными огурцами. Надо чтобы рассол полностью покрыл огурцы и частично «веник».
Сверху огурцы накрыть плоским кружком или перевернутой тарелкой. И пригрузить! Да, не надо сверху ставить пудовую гирю, так можно подавить огурцы. Вполне достаточно трехлитровой банки с водой.
А теперь задвиньте таз с ведром в угол, подальше от солнца и света. И забудьте об огурцах на 4 дня. Если в помещении жарко, квашение будет весьма быстрым, и, скорее всего, трех дней будет достаточно. Кстати, через день огурцы будут малосольными, и их уже можно будет «пробовать». Но, не увлекайтесь! В итоге вкус огурцов должен быть — еще малосольные, но уже начали киснуть. Что-то среднее. Мутно-белый цвет рассола будет свидетельствовать, что молочно-кислое брожение проистекает успешно.
На 5й день приступаем к консервированию. Рекомендую использовать литровые банки. Очень удобно. Подходящий размер. Остатки засолочного веника, чеснок — выбросить. Рассол из ведра процедить и слить в большую эмалированную кастрюлю. Кастрюлю поставить на огонь
Внимание! Следите за пенообразованием. Пена там поднимается быстро
Пену надо снимать деревянной ложкой.
Тем временем огурцы разложить по банкам.
Как только рассол закипит — разлить по банкам с уложенными огурцами.
Рассол разливать на огурцы по самый верх.
Далее накрыть банки чистым полотенцем и оставить так на 7-8 минут.
Рассол из банок слить в кастрюлю обратно.
И еще раз довести до кипения. Тем временем покипятить крышки для консервирования и приготовить закаточную машинку. Разлить закипевший рассол по банкам на огурцы, стараясь налить по самый верх, накрыть крышками и сразу же закупорить. Это стоит делать быстро.
Огурцы в закупоренных банках перевернуть и поставить под теплое шерстяное одеяло, пусть постоят в тепле до полного остывания.
Такой способ консервирования еще ни разу не давал сбой. Банки с огурцами хранятся круглый год.
Вот буквально вчера раскупорили последнюю прошлогоднюю банку, чтобы приготовить винегрет. Да и так скушать хрустящий огурчик — масса удовольствия.
Потратьте день на квашеные огурцы, и всю зиму будете с огурцами.
Что такое квашеные огурцы, отличие от соленых и маринованных
Квашеные огурцы – это овощи, которые подверглись особому способу консервации, суть которого заключается в обеспечении всех условий для протекания биохимического процесса – брожения — внутри плодов. В результате этого молочнокислого брожения огурцы накапливают достаточное количество молочной кислоты — натурального консерванта, придающего квашеным огурцам своеобразный неповторимый вкус.
Часто понятие «квашеные» путают с понятием «соленые». Необходимо понимать, что засолка – способ сохранения огурцов путем консервирования в соли (как сухой, так и в виде рассола). Большое количество соли препятствует нормальной жизнедеятельности микробов, их размножению, сохраняя таким способом продукт на длительное время.
Существует еще один популярный способ консервирования огурцов – маринование. Маринованные огурцы – это овощи, которые консервируются с помощью маринада, одним из неотъемлемых компонентов которого является уксус.
Квашеные огурцы на зиму: рецепт моей бабушки – с дубовыми листьями
Для приготовления хрустящих квашеных огурцов в банках вам понадобятся:
- Трехлитровая стеклянная банка с двубортной капроновой крышкой;
- Свежие огурцы: 2 кг (их я срываю прямо с грядки и сразу в банку) небольшого размера, предпочтительно сорта «Родничок», но можно и другие;
- Дубовые листья (5-7 штук);
- Лист смородины (5-6 листов);
- Лист вишни (10-15 шт.);
- Укроп (я беру свежие зонтики укропа штук пять-шесть);
- Чеснок очищенный (2 головки);
- Соль поваренная крупного помола, а лучше морская (2 ст. ложки);
- Хрен (2-3 больших листа и корень сантиметров 20 длиной).
Как же приготовить хрустящие огурцыпод капроновую крышку?
- Для начала нужно сделать рассол. На трехлитровую банку уйдет 1,5-2 литра воды, в зависимости от объема огурцов. Я использую сырую ледяную воду прямо из колодца. Растворяем соль в воде. Если соли будет мало, то огурцы прокиснут и станут мягкими. Если переборщить с количеством соли, то они будут слишком солеными. Обычно достаточно 2-3 столовых ложек на одну банку. Не стоит забывать, что огурцы берут на себя много соли.
- После заполнения банки огурцами сверху их закрывают укропом и листьями хрена, заливают доверху холодным рассолом и закрывают капроновой крышкой. Крышка должна быть новой, прочной и обязательно двубортной, поскольку из-под старых, неплотно прилегающих к банке крышек, вытекает много рассола.
- Банку стерилизовать не стоит, главное чтобы она была чистой. Не обязательно квасить огурцы в трехлитровых банках, с равноценным успехом можно воплотить эту затею и в литровых банках. В этом случае все вышеописанные пропорции придется сократить в три раза.
- Далее дно банки следует укрыть листьями хрена, дуба, вишни, смородины, укропом и можно укладывать на них огурцы. Огурцы укладывают плотно, добавляя между ними порезанные зубчики чеснока и дубовые листья.
- Каждый слой огурцов перекладывают укропом, хреном и другими заготовленными листьями из списка. Без хрена и дубовых листьев квашеные огурцы на зиму в банках не будут хрустящими. Лист вишни, смородины, укроп и чеснок придают огурцам свой неповторимый аромат.
Этот рецепт хрустящих квашеных огурцов хорош тем, что, в отличие от консервированных маринованных огурцов, он не содержит уксуса, хотя готовится без кипячения. Следует помнить, что огурцы, приготовленные холодным способом в банках, должны всегда храниться в холодном месте всю зиму, лучше всего в подвале или в холодильнике. Время от времени в банки нужно доливать подсоленную воду, поскольку в процессе квашения огурцов часть рассола будет уходить из-под крышки.
Полезный советЧтобы огурцы не покрывались плесенью, необязательно добавлять горчицу в рассол, достаточно смазать ей крышки изнутри. Проверено на практике, плесени не будет.
Чтобы огурцы в банках на зиму получились у вас как бочковые, я предлагаю посмотреть это видео, в котором подробнейшим образом показаны все тонкости холодного консервирования.
Огурцы квашеные консервированные хрустящие, приготовленные по этим рецептам, это не только отличная закуска, но и натуральный на сто процентов продукт, который порадует зимой вас и ваших гостей.
Любая хорошая хозяйка не сомневается, что ее рецепты квашеных огурчиков самые вкусные. И это действительно так, ведь нет ничего лучше, чем рецепты заготовок, испробованные годами. Я тоже занимаюсь консервацией уже не один год, поэтому решила поделиться с вами своими лучшими рецептами хрустящих квашеных огурчиков под железную крышку (для хранения в квартирах).
Лучшие рецепты
В популярных вариантах приготовления заготовки с бочковым ароматом используют много пряностей, трав и зелени. Любители острых блюд добавляют различные вида перца, а те, кто предпочитает мягкий овощной вкус, разбавляют огурчики вишневыми, смородиновыми или малиновыми листьями.
С хреном и чесноком
Сочетание овощей с хреном и чесноком придаст заготовке островатый вкус и приятный аромат. Закуска подойдет к спагетти, бутербродам или мясным стейкам.
Ингредиенты:
- 5-6 свежих огурчиков среднего размера;
- 2 л воды;
- мелко нарезанная половинка корня хрена;
- 7-10 зубчиков чеснока;
- 2 ст. л. крупной соли поваренной;
- черный перец — 2 горошка;
- петрушка, укроп, базилик, лимонная мята, тархун — по 2-3 шт. каждого;
- ½ лаврового или дубового листа.
Способ приготовления:
- Разделить зелень на 2 равные части. Первую уложить на дно бутыли.
- Следом добавить специи, хрен (очищенный и мелко измельченный), листья дуба или лавровый лист и чеснок (очищенный, не нарезанный).
- Выложить сверху овощи.
- Прикрыть их оставшейся частью зелени.
- Сделать рассол, разведя в кипящей воде соль.
- Влить только что снятый с огня рассол в емкость с овощами и специями и закрыть крышкой.
- Засолка будет бродить около 7 дней, после чего банку переносят в прохладное место на хранение.
С пряностями
Засолка с травами добавит закуске пряного аромата, сделает вкус более насыщенным и богатым.
Список ингредиентов:
- ½ кг огурцов;
- 1,5 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 3-5 зубчиков чеснока;
- базилик, тмин, эстрагон, тимьян и петрушка — по 1-2 веточке каждого;
- пара зонтиков укропа.
Метод приготовления:
- Основной продукт уложить в емкость.
- Между плодами распределить равномерно веточки трав. Сверху положить укроп.
- Залить в тару кипящую воду. Через 5 минут слить в сотейник, посолить и поставить на огонь.
- Закипевший рассол перелить в бутыль и закрыть крышкой.
С горчицей
Благодаря горчице, засолка приобретет острый пикантный вкус и дольше сохранит свежесть.
Необходимые продукты:
- 1 кг огурцов;
- 2 л воды;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. горчицы в порошке или зернах;
- 3 веточки укропа;
- листок хрена и вишни — 2 шт.
Приготовление:
- На дно тары засыпать горчицу.
- Кожуру овощей проколоть вилкой в нескольких местах и отправить в емкость.
- Между огурцами разместить листья и укроп.
- Воду вскипятить, добавить соль, размешать и вылить в бутыль.
- Закрыть крышкой и остудить.
Горчица делает рассол мутнее. Чтобы этого избежать, порошок или зерна засыпают в небольшой хлопчатобумажный мешочек и плотно завязывают. В таким виде горчичный порошок не оставит осадка.
Квашеные огурцы в банках под железную крышку, как бочковые
Железная крышка подходит для длительного хранения заготовок, поэтому чаще всего такую закрутку применяют на 3-литровых банках.
Список продуктов:
- 4-5 шт. небольших огурцов;
- 1,5 л кипятка;
- 3 ст. л. соли;
- чабрец, петрушка, эстрагон, гвоздика, черный перец — по 1-2 шт.
Приготовление:
- Сделать рассол. Смешать в кипятке соль до растворения кристалликов. Добавить черный перец и гвоздику. Дождаться закипания смеси и снять с огня.
- Уложенные в тару овощи и зелень залить горячим маринадом и закатать железной крышкой.
По желанию блюдо добавляют пару кусочков красного перца чили и чеснок.
Холодным способом
Холодный маринад сохранит пользу и свежий вкус всех ингредиентов. Такая засолка получается особенно нежной и душистой.
Необходимые продукты:
- огурцы среднего размера — 1,5 кг;
- вода комнатной температуры — 1,5-2 л;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. зерновой горчицы;
- 3 зубчика чеснока;
- веточка укропа, петрушки и тимьяна.
Приготовление:
- Уложить овощи, чеснок и зелень в тару.
- Вылить в заготовку прохладную воду и оставить на 5-10 минут.
- Перелить воду в глубокую миску. Добавить соль и перемешать.
- Залить подсоленной жидкостью овощи, сверху высыпать горчицу и закрутить.
Под капроновую крышку
Банки с мягкими пластмассовыми крышками очень удобно и легко закатывать, а при необходимости открывать, чтобы очистить рассол от образовавшейся пены.
Список продуктов:
- огурцы — 2 кг;
- 2 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- укроп, базилик, тимьян, тархун, тмин — по вкусу;
- по 2-3 листика вишни и дуба.
Метод приготовления:
- Огурцы наколоть вилкой и сложить в тару.
- Затем отправить в емкость всю зелень, включая свежие листья.
- Набрать в бутыль с ингредиентами воду комнатной температуры и оставить на 7 минут.
- Воду слить в кастрюлю и вскипятить. Перелить в емкость и подождать еще 5 минут.
- Маринад снова слить, поставить на огонь и, когда он закипит, засыпать соль. Прокипятить жидкость 1 минуту.
- Залить горячим рассолом овощи и закрыть капроновой крышкой.
- Остудить тару при комнатной температуре, поставив банку вверх дном.
Маринад под капроновую крышку заливают и горячий, и холодный.
Рецепт на зиму с фото
Торопитесь заготовить на зиму вкусные квашеные огурцы. Такие хрустящие и ароматные! Отличная закуска к картошке, к мясу, до что лукавить, и к водочке. Моя соседка говорит, что когда она зимой болеет, то поставить на ноги могут ее только вот такие огурчики! Так что это не только закуска, но и отличное лекарство, съел парочку и здоров! Готовить то их проще простого, зато сколько удовольствия. Ну что, начинаем консервировать.
Ингредиенты:
Информация о рецепте
- Тип блюда:заготовки
- Способ приготовления:квашение
- Порции:2 литровые банки
- 72 ч
- огурцы свежие среднего размера – 16-20 шт.
- веточка укропа – 4 шт.
- веточка вишни – 4 шт.
- листок хрена – 4 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- лавровый лист – 4 листика
- черный перец – горошек – 12 шт.
- горький красный перец – 1-2 шт.
а также:
- стеклянные банки по 1 л – 2 шт.
- крышки для консервирования – 2 шт.
Приготовление
Стеклянные банки хорошо помыть, используя пищевую соду, посмотреть, чтоб не было трещин и сколов, затем хорошо промыть чистой водой. Можно не стерилизовать.
СоветБанки лучше не мыть, используя моющиеся средства.
На дно каждой банки положить веточку укропа, веточку вишни, листок хрена, 1 зубчик чеснока, 6 горошин черного перца, ½ — 1 стручка красного горького перца, лавровый лист.
На заметкуЛистья хрена можно заменить листьями винограда.
Огурцы хорошо помыть под холодной проточной водой и уложить в банки. Попки с огурцов срезать не надо.
СоветДля этого рецепта лучше брать огурцы среднего размера, не больше 15 см.
В банки, с уложенными в них огурцами, положить оставшуюся зелень для засолки: веточки укропа, веточки вишни, листки хрена, чеснок, лавровый лист.
Приготовить рассол. Для этого в емкость подходящего размера налить холодную воду, добавить соль и хорошо размешать ложкой до полного ее растворения.
На заметкуВода должна быть обязательно сырая и холодная, при возможности родниковая или из колодца.
Приготовленным рассолом залить до краев банки с уложенными в них огурцами, закрыть капроновыми крышками и оставить кваситься на 3 дня.
На заметкуОставшийся рассол не выливать, он там пригодиться позже.
СоветПри квашении огурцов из банки будет вытекать рассол, поэтому банку лучше поставить в емкость для сбора вытекшего рассола.
По мере того как огурцы будут кваситься, рассол будет мутнеть. 1 сутки квашения.
2 сутки квашения.
На 3 сутки огурцы перестанут бродить и рассол сильно помутнеет.
Помутневший рассол слить в кастрюлю, добавить оставшийся рассол.
Огурцы хорошо промыть, наливая проточную воду в банки.
Рассол довести до кипения и залить огурцы в банках. Накрыть простерилизованными крышками для консервации и дать постоять минут 10. Затем рассол снова слить в кастрюлю, довести до кипения и снова залить огурцы в банках и дать постоять 10 минут. Затем снова повторить.
Залив огурцы в банках рассолом в третий раз, закатать крышками, используя закаточный ключ. Оставить банки до полного остывания, накрыв теплым покрывалом.
На заметкуРассол будет мутным, непрозрачным, но со временем муть осядет на дно банки, и он осветлится.
Похрустим?! Приятного аппетита!
Хозяйке на заметкуДля этого рецепта не обязательно использовать литровые банки, можно 2-х или 3-х литровые, в зависимости от количества огурцов и как вам удобно.
Простой и вкусный рецепт хрустящих огурцов на зиму (со стерилизацией)
Эти огурцы получаются очень оригинальными. Здесь не будет зелени, которую обычно кладут в подобную консервацию, а будут другие овощи (лук и сладкий перец), которые придадут особенный вкус.
Ингредиенты на 8 литровых банок:
- огурцы — 4 кг
- холодная вода — 18 ст. (3,6 л)
- соль — 1 ст. (200 мл)
- репчатый лук — 0,5 кг
- болгарский перец — 0,5 кг
для маринада:
- вода — 2 л
- уксус 9% — 1 л
- сахар — 8 ст. (по 200 мл)
- хмели-сунели — 2 ст.л.
- горчица в зернах — 2 ст.л.
- паприка — 2 ст.л.
Как приготовить:
1.Сначала нужно сделать солевой раствор. Налейте в кастрюлю 3,6 л холодной воды. Добавьте стакан соли, объемом 200 мл и размешайте. Нужно, чтобы соль полностью разошлась. Перемешайте и отставьте пока в сторону, кристаллы потихоньку будут растворяться.
2.Свежие огурцы промойте и обрежьте кончики. Лучше брать небольшие экземпляры. Переложите их в соленую воду (соль уже должна полностью раствориться) и оставьте на 4 часа.
3.Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Берите толстостенные плоды, мясистые, красные, именно с такими будет вкусно.
4.Лук нарежьте таким же образом кольцами.
5.Литровые банки (8 шт.) вымойте и обсушите. На дно разложите луковые кольца.
6.Наполните емкости огурцами, а сверху уложите болгарский перец. Накройте чистыми крышками и займитесь приготовлением маринада.
7.В кастрюлю насыпьте специи по 2 столовой ложке с горкой: зерен горчицы, паприки и хмели-сунели.
8.Залейте двумя литрами горячей воды, также добавьте сахар и столовый уксус. Поставьте на огонь и прокипятите 2-3 минуты, помешивая.
9.В широкую кастрюлю положите на дно х/б полотенце или салфетку и установите наполненные банки (сколько поместится).
10.Аккуратно залейте овощи кипящим маринадом доверху. Не лейте сразу много, чтобы банка не лопнула.
11.В кастрюлю налейте теплую воду, чтобы она достигала плечиков банок и поставьте на огонь. После закипания стерилизуйте 7-10 минут. Крышками накройте заготовки, но пока не закручивайте.
12.Достаньте горячие консервы из кипятка и герметично укупорьте. Дальше все, как обычно: переверните их на крышки и укутайте «шубой» до полного остывания.
Вот такой не традиционный рецепт, по которому получаются хрустящие огурцы на зиму. Специи и овощи дадут нужный приятный аромат. Любители острого могут положить колечки жгучего перца.
https://www.youtube.com/watch?v=OZL43ZbdI2U
