Как приготовить крем для бисквитного торта в домашних условиях по рецепту с фото

Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

• Сливочное масло — 100 г
• Сахарный песок — 90 г
• Желток яйца — 1 шт
• Молоко — 65 г
• Ванильный сахар — 1/2 пакетика
• Коньяк — 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее ( за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

Как приготовить

Конфеты тоффи сами по себе не сложные для приготовления, но настоящие делают только на своей родине – в районах северной Англии. Чем темнее цвет карамели тоффи, тем отчетливее будет чувствоваться вкус карамелизированного сахара. Правильная ириска-toffee не должна быть сожжена в процессе обработки или истекать маслом – это характерные признаки низкого качества. А главные правила гласят:

1. Изготовление английского традиционного ириса заключается в последовательности добавления ингредиентов и вываривания их до температуры 150­˚C (около 300˚F), пока смесь не станет жесткой.
2. Далее toffee конфеты вытягивают и выкладывают в форму, которая имеет глянцевую поверхность. В зависимости от дополнительных ингредиентов могут разниться рецепты.

По большей части классический вид сладкого изделия – ирис в шоколаде, посыпанный мелко нарезанными орехами. Но каждая страна по-своему перекраивает рецепт английского тоффи: в возможные ингредиенты входят желатин, молоко или вода. Ирис используют для приготовления карамельных яблок, пудинга «Тоффи», пирожного «Баноффи». Торт «Тоффи» получается неимоверно вкусным за счет карамельного крема, которым обильно смазаны коржи бисквита. В рецептуру входят яйца, мука, сахар, шоколад, масло, грецкие орехи, сгущенное молоко и разрыхлитель.

Вкусные пропитки для бисквитного торта

1. Шоколадная пропитка для торта бисквитного

• масло сливочное — 100 г
• какао порошок — 1 столовая ложка
• сгущенное молоко — пол банки

Пропитка для торта рецепт:

1. Готовим на водяной бане: наливаем в большую кастрюлю воды и ставим ее на огонь.
2. А внутрь большой кастрюли ставим кастрюлю меньшего диаметра.
3. Кладем все ингредиенты пропитки в меньшую кастрюлю, масло порезать на кусочки, чтобы быстрее таяло.
4. Тщательно перемешать, не доводя до кипения.
5. Пропитываем торт горячей пропиткой, желательно теплый или горячий корж.

2. Вкусная пропитка для бисквита из кофе и коньяка

• вода — 1 стакан
• коньяк — 1 cт.ложка
• кофе молотый — 2 cтолов. ложки
• сахар — 1 стакан

Пропитка для бисквита рецепт:

1. Сахар заливаем пол стаканами воды, нагреваем до растворения сахарных крупинок.
2. Доводим до кипения растворенный сироп.
3. На оставшемся количестве воды (полстакана) варим кофе, который ставят на край плиты для настоя.
4. Через 15-20 минут кофе процеживают, и чистый кофейный настой вливают вместе с коньяком в сахарный сироп, который тщательно размешивают и охлаждают.

3. Лучшая пропитка для бисквита на клюквенной водке   

• водка клюквенная — 50 г
• повидло грушевое — 2 ст.ложки
• вода кипяченая холодная — 250 мл

Все ингредиенты смешиваем и поливаем приготовленный бисквит.

4. Сироп для пропитки бисквитов 

• сахар — 5 столов. ложек
• ликер или фруктовая настойка — 7 ст. ложек
• коньяк — 1 ст.ложка

Пропитка для торта бисквитного в домашних условиях:

1. В кастрюлю насыпать сахар и залить водой. Помешивая, доводим до кипения.
2. Затем охлаждаем и вводим ароматические вещества: любой ликер или настойку, ванилин, коньяк, кофейный настой, любые фруктовые эссенции.

5. Смородиновая пропитка для торта из варенья

• 0,5 стакана сиропа из смородины
• 2 столовых ложки сахара
• 1 стакан воды

Приготовление:

1. Эта пропитка подойдет для торта в сочетании со сметанным кремом.
2. Смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения и варить на малом огне до растворения сахара.

6. Пропитка для торта на кагоре

• 250 г сахара
• 250 мл воды
• 2 ст. ложки кагора
• 1 чайная ложка лимонного сока
• ванилин

Вкусная пропитка для торта бисквитного:

1. Воду вскипятить в кастрюле, всыпать сахар, размешать до полного растворения.
2. Сироп довести до кипения, добавить ванилин и лимонный сок.
3. Готовый сироп охладить.

7. Пропитка для бисквитного торта с зеленым чаем и лимоном 

Заварить зеленый чай, добавить туда сок лимона. Когда остынет, пропитать коржи. Это отличная, несладкая пропитка для торта!

10. Лимонная пропитка для коржей

• 1 стакан кипятка
• половина лимона порезанного на дольки
• 3 чайных ложки сахара
• ваниль

Пропитка для коржа, приготовление:

Все смешать и даем настояться, использовать жидкость для пропитки. Легко готовится сахарная пропитка для торта: просто смешать сахар и воду в соотношении (3:1) идовести до кипения пока сахар полностью не растворится. 

11. Апельсиновая пропитка на торт

Как сделать пропитку для бисквита:

1. Смешиваем все ингредиенты и варим на медленном огне пока разойдется сахар.
2. Уменьшаем огонь и готовим еще минут 15 или пока сироп не уменьшится на половину.
3. Теплым пропитать коржи.

12. Вкусная пропитка для торта из вишни

• 1/3 чашки вишневого сока, 2 столов. ложки сахара, 4 столов. ложки коньяка.
• Долить водой, чтобы общее количество пропитки было примерно 1 чашка.

 
13. Ананасовая пропитка для тортов

• Делается на сиропе из-под консервированных ананасов.
• Сироп немного разбавить водой, добавить лимонный сок, коньяк для аромата и на огонь буквально на пару минут. Приятного аппетита!

Йогуртовый нежный крем

Крем на основе йогурта – это простой, но очень вкусный рецепт, который придает любому десерту особую нежность, свежесть и легкость. Крем подходит для бисквитного торта, но больше для прослойки, а вот для выравнивания поверхности лучше использовать другие крема, например, сливочный или творожный.

Ингредиенты:

• 500 мл сливок (33%);
• 200 мл йогурта;
• 3 ст. л. сахарной пудры;
• 10 г желатина;
• 50 мл воды.

Приготовление:

В миску вливаем предварительно охлажденные сливки, взбиваем до мягких пиков, затем порционно подсыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать до получения пышной и стойкой массы.
Вливаем йогурт, можно взять обычный классический или с любым вкусом. Продолжаем взбивать до однородности.
Чтобы крем получился густым и держал форму, берем желатин, заливаем его водой, и как только его крупинки набухнут, смесь растапливаем и остужаем. Если сливки жирные и хорошего качества, то можно обойтись и без желатина

Также важно не переборщить с желирующим веществом, иначе получится не крем, а суфле.
В желатин кладем пару ложек крема, размешиваем и отправляем в общую массу, еще раз взбиваем и получаем вкусный и нежный крем, а чтобы он загустел и стал более плотным, отправляем его в холод на 15-20 минут.

Торт Хлопчик Кучерявый со сгущенным молоком

Торт «Ванька Кучерявый» со сгущёнкой вкусный и несложный! Приготовить его сможет даже новичок в кулинарном искусстве….

На заметку! Йогуртовый крем можно хранить в течение недели и использовать его не только для бисквитной выпечки, но и для пропитки песочных коржей, для подачи оладий и блинов.

Как сделать крем для торта

Существует много вариантов, как приготовить крем для торта. Зависит подборка рецепта от вида теста и наполнения – для слоеного подойдет заварной, а для бисквита – сметанный. Если готовится легкий фруктовый тортик, то его хорошо заправить лимонной или банановой начинкой, а для изысканного воздушного Наполеона подойдут сложные кремы для торта – сливочный или масляный.

Подготовка продуктов

Начинает готовиться любой крем на торт с подготовки продуктов. В основе каждого вида лежит пышная масса, взбиваемая миксером или блендером. Основными продуктами для кремов служат сливки, яйца, масло и сахар. Варьируемое количество и добавки влияют на получение того или иного вида. Самыми распространенными рецептами считаются сливочный, масляный, заварной, белковый и сметанно-сливочный.

Масляный крем нуждается в выборе несоленого сливочного масла, сахара или пудры из него. Добавками к нему служат молоко, какао, кофе, яйца и сгущенка. Заварная начинка используется для многослойных десертов – для них нужны яйца, молоко, крахмал или мука. Ее варят, постоянно помешивая, а после охлаждают. Белковый крем предполагает использовать в качестве основы яичные белки, взбитые с сахарной пудрой. Им украшают поверхность цветных десертов, но не используют для прослойки коржей.

Сливочная начинка получается путем взбивания охлажденных сливок. Ею пропитывают бисквит, а вот слоеные или песочные коржи лучше пропитать сливочно-сметанным видом. Для него понадобится свежая охлажденная сметана высокой жирности и сливки. Любой кремовый вид предполагает подготовку лучших свежих продуктов высокого качества, ведь от них зависит вкус итогового блюда. Стоит купить свежее масло, яйца, использовать домашние сливки или сметану.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 20 порций

Изменить состав

Единицы измерения

Блюдо рассчитано на 20 порций.

Тесто:

450 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

250 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

20 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

6 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

200 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

200 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Крем:

Сахар

100 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

500 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

300 гркгчайн.л.стол.л.

10 грпак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Верхний слой:

380 гркглмлбанк.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

50 гркг

8 гркгшт.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Название группы:

Название группы:

Название группы:

Добавить еще группу   Удалить все группы

1МукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыТестоКремВерхний слой

2СахарКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыТестоКремВерхний слой

3РазрыхлительКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыТестоКремВерхний слой

4ЯйцаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыТестоКремВерхний слой

5Сливки жирныеКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыТестоКремВерхний слой

6Растительное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыТестоКремВерхний слой

7СахарКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыТестоКремВерхний слой

8СливкиКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыТестоКремВерхний слой

9Сливочный сырКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыТестоКремВерхний слой

10Ванильный сахарКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыТестоКремВерхний слой

11Сгущенное молокоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыТестоКремВерхний слой

12Печенье КрекерКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыТестоКремВерхний слой

13КонфетыКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыТестоКремВерхний слой

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Время приготовления: 1 ч

PT1H

Опубликовано: Esenija

Просмотров: 3 373

Комментариев:
2

В личных кулинарных книгах:
34

1. Итак подготовим такие продукты.

2. Взбиваем яйца с сахаром до бела.

3. Вливаем масло, сливки. Перемешиваем.

4. Всыпаем муку и разрыхлитель. Все перемешиваем.

5. Выливаем массу в форму размером 30 на 40см. застеленную бумагой. Выпекаем при 200гр 25мин.

6. Готовый пирог достаем и дадим ему остыть.

7. Перевернем его на полотенце.

8. Затем кладем на лист или подносостывший пирог и закрепляем таким вот обручом. С ним лучше будет заливать кремом.

9. Взбиваем теперь сливки с сахаром. Если у вас растительные сливки то они хорошо взбиваются. Но если просто 30-33% то лучше добавить 2 пакета закрепителя.

10. Добавляем сыр частями и хорошо взбиваем.

11. Выкладываем крем на пирог.

12. Наверх выкладываем печенье крекер не соленое.

13. Теперь берем вареную сгущенку, разогреем ее в микроволновке и выкладываем наверх печенья.

14. Разравняем ее.

15. И теперь берем конфеты Тоффи, разрезаем их пополам и выкладывам на сгущенку. Можно сделатъ кавдраты поменьше. Все на ваш вкус. Убираем пирог в холодильник на ночь.

Крем Тоффи

Если есть желания сделать простой, но очень вкусный крем со сливочным вкусом, но не удается найти жирные сливки, то стоит воспользоваться рецептом крема «Тоффи». Он отлично подходит для бисквитного торта, а также для капкейков и других десертов в стаканчиках. Особенно он хорошо сочетается с шоколадным бисквитом и орешками. Ну и самое главное, здесь нужны не очень жирные сливки, максимум 20%.

Ингредиенты:

• 150 мл сливок (10-20%);
• 250 г темного шоколада;
• 150 г сливочного масла;
• 300 мл вареной сгущенки.

Приготовление:

Шоколад разламываем на кусочки, кладем в миску, заливаем их сливками и отправляем на водяную баню.

• От плиты не отходим, постоянно ингредиенты помешиваем и ждем полного расплавления всех шоколадных кусочков.
• Получившуюся эмульсию оставляем остывать, а в это время берем сливочный продукт, он должен быть мягким, кладем в дежу миксера и взбиваем до побеления на высокой скорости в течение 6-7 минут.

Не выключая прибор, добавляем к взбитому маслу по ложке сгущенки, продукт должен быть хорошо качества, без растительных жиров и не холодным.

Теперь кладем остывшую шоколадную смесь и взбиваем 3-4 минуты до пышности. Если на поверхности крема остались пузырьки, то массу можно пропустить через сито.

Чтобы крем стал более густым, его нужно подержать в холоде минимум 2 часа, а лучше всю ночь.

На заметку! Если кто-то не любит темный шоколад, то можно взять и молочный, но тогда количество сгущенки нужно уменьшать, чтобы крем не получился приторным на вкус.

Чиз-крем со сгущенкой

https://www.youtube.com/watch?v=0NpatVMlTc0 Существует множество видов кондитерских кремов для десертов. Самые распространенные — заварной,…

Ингредиенты для «Тоффи»:

• Масло сливочное

  —
  25 г

• Сахар

  —
  250 г

• Сливки

  —
  250 мл

• Шоколад молочный

  /

  Шоколад

  —
  80 г

• Соль

  (флор-де-саль, морская соль)
  —
  0,5 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тоффи»:

Шоколад (я брала горький с орехами) натереть или измельчить в кухонном комбайне.

Сливки довести до кипения.

Возьмите глубокую с толстым дном кастрюлю (карамель будет бурлить). Разделите сахар на 2 части. В кастрюлю высыпьте от первой партии половину и растопите, не мешая, до янтарного цвета. Добавьте следующую половину сахара, снова растопите. Для более равномерного плавления сахара кастрюлю нужно наклонять в разные стороны. Так повторяйте пока весь сахар не расплавится.

Влейте горячие сливки, постоянно помешивая, лучше деревянной ложкой

И осторожно, не обожгитесь, смесь будет сильно кипеть

Добавьте оставшийся сахар и, помешивая, варите пока не много не загустеет.

У меня на это ушло примерно 6-8 минут. Лучше использовать термометр. Оптимальная температура для карамели 118°C.

Добавьте шоколад и перемешайте.

Добавьте кусочек сливочного масла и так же хорошо размешайте.

Добавьте Флор-де-Саль по вкусу, мне для этого хватило 0,5 ч. л

Только осторожно, когда будете пробовать, это очень горячо. Если у вас нет такой соли, а тоффи очень хочется, замените на обычную морскую соль

Но замечу, что эффекта приятных кристаллов, конечно, не будет, жаль.

Возьмите форму, застелите бумагой и выложите массу, разровняйте и поставьте застывать на 5 часов минимум..

Выньте содержимое из формы и разрежьте на конфеты. Лучше это делать ножом, который вы предварительно обдадите кипятком и высушите салфеткой.
Приятного наслаждения!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4657

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этого домашнего крема входят такие вкусные ингредиенты, как: сливочное масло (жирностью не менее 72,5% ), темный шоколад, вареная сгущенка и жирные сливки. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Первым делом нужно приготовить шоколадную основу. Для этого в подходящую кастрюльку или сотейник наливаем сливки и хорошенько подогреваем их. До кипения доводить не нужно — достаточно просто сделать их горячими. Снимаем посуду с плиты и ломаем прямо в сливки темный шоколад.

Активно и непрерывно мешаем сливки с шоколадом ложкой или вилкой, тогда он равномерно плавится и не свернется. Главное — не перегрейте шоколад, иначе все испортите — он свернется комочками и назад дороги не будет. Растопленный темный шоколад со сливками получается полностью однородным, гладким и блестящим. Пока оставим его на столе остывать до комнатной температуры или поставим в холодильник, чтобы было быстрее.

Когда растопленный шоколад остынет, переходим к приготовлению самого крема. Для этого в посуду, где будете взбивать все ингредиенты, кладем мягкое сливочное масло. Взбиваем его пару минут миксером, чтобы масло стало более воздушным и пышным.

Затем постепенно, буквально по 1 столовой ложке, добавляем к маслу вареную сгущенку. Взбивание не прекращаем.

Когда вся сгущенка соединится со сливочным маслом, пора добавлять шоколадную основу. Также вводим ее небольшими порциями, все время взбивая крем.

Когда все ингредиенты соединятся в единое целое, крем Тафита будет готов. На данном этапе он пока еще жидковат и плохо держит форму, поэтому не забудьте охладить его в холодильнике как минимум час.

После этого крем будет готов к работе — немного кулинарной фантазии и у вас получатся просто изумительные десертные блюда.

Обязательно приготовьте этот вкусный и нежный шоколадный крем. Он поистине универсален и подходит в качестве наполнителя заварных пирожных, трубочек, вафель и песочных корзиночек. Его можно также использовать для промазывания бисквитных коржей и покрытия тортов под мастику.

Я использовала крем Тафита в этом тортике. Он просто идеально сочетался с кофейным бисквитом, зефирной прослойкой с орехами, шоколадной глазурью и итальянской меренгой.

Назначение «Бактофита»

«Бактофит», как биологический фунгицид, эффективно справляется со многими грибковыми и бактериальными болезнями: • Мучнистая роса; • Пероноспороз (ложная мучнистая роса); • Фитофтороз; • Фузариоз; • Бактериоз; • Септориоз; • Вилт — вертициллезное увядание, • Корневые гнили и др.Препарат применим для обработки целого ряда овощных, зерновых, цветочных и лекарственных культур, повреждаемых следующими заболеваниями — мучнистая роса томатов, огурцов, груш, яблонь, ложная мучнистая роса хмеля, корневые гнили, бактериозы капусты, фитофтороз картофеля и томатов, вертициллезный вилт хлопчатника.

Аналоги препарата

В качестве аналогов «Бактофита» могут найти применение и другие препараты — биофунгициды, содержащие различные штаммы микрокультуры Bacillus subtilis. К ним относят — «Фитоспорин», «Агат», «Алирин», «Гамаир» и др. Их действие также основано на выработке специфических веществ – антибиотиков, которые подавляют рост и размножение патогенных возбудителей грибковых и бактериальных заболеваний.

Если не удается справиться с заболеванием биологическим фунгицидами, то следует использовать химические фунгициды. По назначению к этой группе следует отнести — «Хом», «ОксиХом», «Топаз», «Медный купорос», «Бордосскую смесь», «Купролюкс», «Купразол», «Превикур – Энерджи», «Скор» и др.

*Внесены изменения и дополнения 06.07.2019г.

Ингредиенты для «Пирожные со сливочным тоффи и шоколадом»:

• Сливки

  (125 мл-основа, 200 мл-слой тоффи, 50 мл-ганаш)
  —
  375 мл

• Шоколад молочный

  /

  Шоколад

  ( основа)
  —
  100 г

• Шоколад темный

  (основа-50 гр, ганаш-150 гр)
  —
  200 г

• Масло сливочное

  (25 гр-основа, 100 гр-слой тоффи, 25 гр-ганаш)
  —
  150 г

• Коньяк

  (2 ч.л.-основа, 2 ч.л.-ганаш)
  —
  4 ч. л.

• Крекер

  (основа)
  —
  130 г

• Сахар

  (слой тоффи)
  —
  3/4 стак.

• Соль

  (щепотки)
  —
  2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожные со сливочным тоффи и шоколадом»:

Подготовьте форму для последующих манипуляций: нарежьте пекарскую бумагу полосами и уложите на дно так, чтобы концы свисали с двух противоположных сторон. То есть длина полос должна быть больше длины формы. Чтобы полосы не ерзали, дно формы можно смочить водой, приклеить одну полосу, затем другую. Желательно также застелить бумагой и два других бортика. Размер формы — 13 х 26 см.

Приготовить основу: Раскрошить крекер скалкой, ссыпать в миску.

Сливки (125мл.) налить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Когда сливки нагреются, добавить измельченный шоколад (молочный + 50 г. горького). Перемешать, довести до кипения и снять с огня. Тщательно перемешать до полного растапливания шоколада. Смесь должна стать однородной.
Добавить масло, влить коньяк и тщательно перемешать.
Сразу вылить шоколадную смесь в миску с крекером и тщательно перемешать.

Выложить полученную массу на дно подготовленной формы, разровнять шпателем или выпуклым концом ложки и отправить в холодильник.

Тем временем заняться слоем toffee.
В маленькой кастрюле нагреть сливки (200мл.)до слабого кипения и снять с огня.
В средней кастрюле подогреть масло с сахаром. Перемешивать деревянной ложкой, пока смесь не начнет пузыриться

Осторожно вливать горячие сливки, не переставая помешивать. Увеличить огонь и варить, помешивая, 6-7 минут: смесь должна загустеть и отходить от стенок кастрюли (пузырьки, образующиеся у стенок, будут выглядеть сухими)

Снять с огня, перемешать и подождать, пока пузырьки исчезнут.

Вынуть из холодильника форму, посыпать основу щепоткой соли (это необходимо для вкусового баланса), вылить и разровнять toffee, слегка остудить и отправить в холодильник на час.

Приготовить ганаш. Растопить шоколад с тремя столовыми ложками сливок, добавить сливочное масло, коньяк и тщательно перемешать. Смесь должна быть однородной и блестящей.
Вынуть форму из холодильника, присыпать слой toffee щепоткой соли, сверху вылить ганаш, разровнять, затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 3 часа (а я делала это на ночь).

Снять пищевую пленку, взяться за свисающие концы полос пекарской бумаги и вынуть затвердевшую массу из формы. Перенести на плоскую поверхность. Острым ножом (желательно нагреть его) разрезать на полоски или на кубики. До подачи хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!!!

Ингредиенты

В принципе, все компоненты мы уже перечислили

Но важно знать, что в создании крема нельзя соглашаться на использование суррогатов. Масло должно быть сливочным, более семидесяти двух процентов жирности, а никак не спредом

Так называемая шоколадная плитка тоже не годится – пальмовое масло в его составе проявит себя в креме самым неблагодарным образом. Сгущенку можете купить уже сваренной, чтобы сократить время приготовления «Тафиты» на два часа. Если вы собираетесь пропитывать кремом коржи, то можете взять не очень жирные сливки. Десяти-двадцати процентов будет вполне достаточно. Масса выйдет не слишком густой и хорошо пропитает бисквиты. А если вы хотите украсить торт или подготовить поверхность под мастику, нужно взять тридцатипроцентные сливки. Для того чтобы приготовить шоколадный крем «Тафита», рецепт предлагает использовать черный шоколад. В нем какао не менее пятидесяти процентов (но лучше взять семьдесят пять). Молочный шоколад сделает крем более сладким. А от белого «Тафита» выйдет уж слишком приторным.

Крем из маскарпоне

Итальянский сливочный сыр “Маскарпоне” для многих кондитеров является самой лучше основой для крема, ведь пропитка получается очень нежной и вкусной. Сегодня есть разные рецепты крема с маскарпоне: масляной, белковый, шоколадный и даже самый простой вариант со сгущенкой. Для крема можно использовать разные наполнители, но лучшим дополнением являются свежие ягоды и фрукты.

Ингредиенты:

• 500 г сыра “Маскарпоне”;
• 250 мл сливок (33%);
• 100 г сахарной пудры.

Приготовление:

• Предварительно откидываем сыр на дуршлаг, чтобы с него стекла вся сыворотка.
• В миску вливаем охлажденные и только жирные сливки, кладем к ним сыр и засыпаем пудру.

Взбиваем ингредиенты до того момента, пока масса не станет густой, а на венчиках будут оставаться отчетливые следы.

Как только крем загустеет, взбивание сразу прекращаем, иначе масса просто расслоится.

Совет! Разнообразить вкус крема можно с помощью растопленного белого шоколада. Ванилин, ром или ликер придадут крему необычный вкус и аромат.

Рецепт тоффи

Карамель тоффи – простое в своем приготовлении лакомство, но важно понять принцип действия. Тоффи легко готовить в домашних условиях:

• Можно приготовить классический тоффи с добавлением коньяка, ликера или бренди (по желанию) либо шоколадный тоффи.
• Для соленой карамели следует добавить ¼ чайной ложки соли, а сама она должна быть тягучей.
• Для дополнения вкуса можно добавить ванилин.
• Из подручных средств понадобятся силиконовая лопатка, две кастрюли (одна большая, другая меньшего диаметра для водяной бани) и формочки (металлические, силиконовые).

Если вариант водяной бани не устраивает, следует взять сотейник с толстым дном. Как результат, не будет проблемы с вывариванием сахара. Не забывайте, что лучше от плиты не отходить, но и быть крайне осторожным: если горячая карамель попадает на кожу – это моментальный ожог. При соблюдении технологии результат порадует каждую хозяйку, тем более, что конфеты в процессе не нужно взбивать, а лишь чуть помешивать.

Меренга итальянская

Итальянская меренга – это, по сути, заварной белковый крем, он делается из яичных белков, сахара, воды и соли. Этот крем отлично держит форму и широко применяется для создания муссов, декора кондитерских изделий, а также как отдельное блюдо.

Для приготовления крема белкового нужно взять охлажденные белки 2-х яиц, щепотку соли, 40 мл холодной воды и 120 гр. сахара. Сахар следует смешать в кастрюльке с водой, и поставить на средний огонь. Одновременно нужно начать процесс взбивания белков с солью. Проварив сироп 5 минут, его надо слегка остудить, и вылить во взбитые до жестких пиков белки тоненькой струйкой, продолжая процесс взбивания, еще минуты четыре. Все, итальянская меренга готова!

Крем Тоффи

Всем привет. Как и обещала, добавляю новый крем в вашу копилочку рецептов. Он прекрасно подходит для прослаивания бисквитных тортов, начинения капкейков или для десертов в стаканчике-трайфлов.

Если вы такой же шокоголик, как и я, то вам этот крем точно понравится. Он прекрасно сочетается с любыми шоколадными бисквитами и орешками в прослойке, то есть это идеальный вариант для торта типа Сникерс. Если вам не по душе крем варёная сгущенка с маслом, то этот вариант ваша палочка-выручалочка.

Самый большой его плюс в том, что в состав входят сливки жирностью 10−20%. То есть, данный крем вполне доступен для жителей почти всех населенных пунктов нашей необъятной родины. Если вы тоже в поиске кремов без дорогущих сливок от 30%, то вам сюда)

Как сделать крем для прослойки бисквитных тортов простой рецепт с фотографиями пошагово в домашних условиях.

1. сливки 10% — 150 грамм
2. тёмный шоколад — 260 грамм
3. сливочное масло комнатной температуры — 150 грамм
4. варёная сгущенка — 300−380 грамм

В миску выливаем сливки и высыпаем туда кусочки шоколада.

Сооружаем водяную баню. Ставим кастрюлю на огонь с небольшим количеством водички, как только вода там закипит сверху ставим миску с нашим шоколадом.

Всё время помешивая, ждём пока шоколад полностью разойдётся.

Сначала он будет немного комковаться.

Затем, получится эмульсия. Будьте осторожны, не перегрейте шоколад, всё время активно помешивайте силиконовой лопаточкой.

Как только смесь стала однородной — убираем миску с бани. Можно пробить массу погружным блендером для большей однородности. Пока эта масса остывает, займёмся другими ингредиентами.

Масло сливочное 82,5% жирности комнатной температуры помещаем в дежу миксера и взбиваем на высокой скорости в течение минут 5−7 до побеления и увеличения в объёме.

Далее, не прекращая взбивать добавляем к маслу по одной ложке варёную сгущенку. Сгущенка должна быть хорошего качества, без растительных жиров и обязательно комнатной температуры. Я рекомендую Вологодскую или Рогачёв.

Таким образом взбиваем весь наш крем.

Затем, туда же понемногу добавляем остывшую! шоколадную массу. И взбиваем всё до пышности, буквально минутки 3.

Всё, крем готов! Его можно процедить через сито, чтобы убрать пузырьки.

Отправляем его в холодильник, как минимум часика на 2, а лучше на ночь. За это время он станет очень густым, в нём буквально «ложа стоит».

Если вам надо этим кремом начинить капкейки, то его можно использовать и сразу. В принципе, для трайфлов я делала тоже сразу, не ждала пока крем загустеет.

Так что, время выдерживаем только для начинки в торт.

Вот, что у меня получилось в итоге.

Это очень вкусно, идеально сочетается с шоколадным бисквитом и орешками.

Вместо тёмного шоколада можно добавить молочный, но тогда сгущенки придётся брать намного меньше, иначе крем будет очень приторным. Сладость регулируйте по своему вкусу.

Вместо сливок 10% можно брать и другой процент, тогда сливок можно добавлять больше (например с 33% можно добавить и все 250 грамм). Сразу отмечу, этот крем для верхнего покрытия не подойдёт, если он сделан на 10−20% сливках, он может «поплыть». А вот с 33% сливками он отлично справится с этой функцией.

Данного количества крема хватит для прослойки торта в 20−21 диаметре. Для тортов с меньшим диаметров надо уменьшить количество исходных продуктов.

Если вы хотите просчитать сколько крема понадобится вам для того или иного диаметра формы, то вот в этой статье я всё подробно описала, нажимайте на неё и попадёте в нужное место — Перерасчёт количества крема для тортов разных диаметров.

Заварная прослойка для десерта

Заварную прослойку для торта можно приготовить как по классическому рецепту, так и воспользоваться более сложным его вариантом, в который вводятся дополнительные ингредиенты, позволяя придать десерту оригинальность. Заварной крем имеет не слишком густую консистенцию и идеально подходит для пропитки бисквитных коржей.

Ингредиенты для крема «Дипломат»:

• молоко – 250 мл;
• сахар – 80 г;
• желтки куриных яиц – 50 г;
• крахмал кукурузный – 45 г;
• масло сливочное – 50 г;
• ванилин – 0,5 г;
• сливки жирностью 33% или более – 280 мл;
• сахарная пудра – 30 г.

Пошаговая инструкция:

1. Соединить желтки, ванилин, половину порции сахара и крахмал.
2. Растереть смесь в однородную гладкую массу.
3. Всыпать в молоко оставшиеся сладкие кристаллы, нагревать массу до кипения в посуде с толстым дном. Снять состав с огня.
4. Несколько ложек горячей смеси добавить в яичный компонент и всё перемешать.
5. Получившуюся массу ввести в молоко, соединить до однородности.
6. Довести смесь до кипения при постоянном помешивании, готовить еще около ½ минуты, затем остудить.
7. Оставить продукт в холоде на несколько часов до застывания. Во время охлаждения массы её необходимо периодически перемешивать во избежание образования корочки на поверхности.
8. Взбить миксером охлажденные сливки.
9. При достижении состояния «мягких пиков» добавить сахарную пудру.
10. Продолжать процесс до устойчивой консистенции массы.
11. Вести в полученный состав мягкое сливочное масло, соединять компоненты до однородного состояния.
12. С помощью лопаточки постепенно поместить взбитые сливки движениями сверху вниз.

Похожие записи:

Гречка Кунжут Что такое суджук? восточные рецепты вяленой колбасы Приготовление слоеного теста и пирогов из слоеного теста Как сделать натуральный шоколад дома Пирожное картошка гост 1973 года