Содержание
Заварной крем “бабушкин”
Продукты:
1. Яйца — 5 шт.
2. Молоко — 1 стакан
3. Сахар — 1/2 стакана
4. Ванилин
5. Мука — 2 ст. ложки
6. Сливочное масло — 200 гр.
Как приготовить заварной крем “бабушкин”:
Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин.
Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу.
Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты.
Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать.
Масло хорошо взбить миксером и по одной столовой ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая. Получается очень вкусный и нежный крем.
Если добавить сливочное масло 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее.
Можете называть это не заварным кремом — но это просто и вкусно.
Кофейный заварной крем
Продукты:
1. Крепкий кофе — 1 стакан
2. Сахар — 3 ст. ложки
3. Желток — 2 шт.
4. Мука — 2 ст. ложки
5. Сливки 20 % — 0,5 стакана
6. Сливочное масло — 50 гр.
Как приготовить кофейный заварной крем:
Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок.
Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить.
Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе.
Заварной крем без молока – полезные советы и хитрости
• В любом креме можно заменить муку крахмалом, но желательно увеличить количество в 1,5 раза. Можно использовать смесь из этих ингредиентов, взятых в равном количестве. Крем будет немного другой.
• Если нет обычного молока, то крем можно сделать на сухом продукте. Его смешивают с сухими ингредиентами по списку, потом разводят водой и следуют дальше по рецепту.
• Аромат крема способен полностью изменить вкус. Не пренебрегайте использованием ванили, какао, эссенций. Во взрослых десертах будут уместны спиртные напитки. Обычно это коньяк, ликеры, ром. Можно использовать эссенции с этими вкусами, достаточно несколько капель и лакомство заблагоухает ароматом. Продаются пищевые ароматизаторы в магазинах для кондитеров.
Полезные ссылки:
Крем кофе по-французски
Рецепт этого напитка включает такие ингредиенты:
- 0,5 литра молока;
- 150 г сахара (если мерить обычным граненым стаканом, сахара нужно чуть больше половины);
- 100 г сливок;
-
250 мл крепко сваренного ароматного зелья (переводя в стаканы, получается, что нужен один, полный до краев).
Способ приготовления
- Для приготовления такого напитка необходимо смешать молоко и сахар, поставить их на плиту и довести до кипения.
- После этого огонь выключается, вливаются сливки, и вся масса основательно взбивается.
- Последний штрих: добавить кофе и разлить напиток по чашкам.
Этот рецепт рассчитан на большую компанию. Если вам нужно только две чашки, стоит уменьшить количество ингредиентов втрое.
Ягодный заварной крем
Продукты:
1. Сливки или жирное молоко — 400 мл.
2. Ванильная эссенция — 1 ст. ложка
3. Желток — 4 шт.
4. Сахар — 1 ст. ложка
5. Любые ягоды — 100 гр.
6. Горький шоколад.
Как приготовить ягодный заварной крем:
Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите.
Тем временем взбейте желтки и сахар.
Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте.
Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет.
Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет.
В холодильнике крем простоит около 3-х дней.
Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада.
Также этим кремом хорошо промазывать торты.
Общие рекомендации
- Наносите маски только на хорошо очищенную кожу, избегая области вокруг глаз и губ. Применять их предпочтительнее в вечернее время, когда кожа способна к максимальному усваиванию всех ценных веществ.
- Время действия масок – не больше получаса.
- Смывают составы с лица теплой водой (кипяченой или фильтрованной) и аккуратно протирают одноразовым бумажным полотенцем.
- Используйте только натуральный молотый зерновой кофе и избегайте растворимых суррогатов!
- До нанесения каждой новой маски на лицо обязательно проводите тест на аллергическую реакцию.
- Не стоит делать такие маски при наличии порезов, ран, герпеса, воспалительных, инфекционных заболеваний кожи, куперозе и индивидуальной непереносимости к составу кофе.
- Курс использования любой маски 10 – 15 сеансов, выполняемых 2 – 3 раза в неделю.
- В период действия масок запрещено разговаривать, чтобы не нарушить мимику и не получить новых складок на коже.
Заварной крем без молока «Карамельный»
Вариант интересного крема с карамельным вкусом. Готовится он также без молока, но этот рецепт немного сложнее и потребует больше времени.
Ингредиенты
• 200 г сахара;
• 400 г воды;
• 3 желтка;
• 2 ложки крахмала;
• 1 ложка меда;
• пачка масла.
Приготовление
1. Высыпаем половину сахарного песка в сковородку либо в сотейник, добавляем к нему 50 мл воды и 30 г масла, ставим на плиту. На маленьком огне растапливаем весь песок, чтобы получился сироп. Как только крупинки исчезнут, огонь можно прибавить.
2. Готовим сахар до тех пор, пока он не станет коричневого цвета и из сковороды не пойдет запах карамели.
3. Теперь добавляем еще 150 мл воды, только маленькими порциями и тщательно перемешиваем карамель. Воду льем аккуратно, чтобы не обвариться.
4. Отдельно взбиваем оставшиеся ингредиенты крема, включая воду.
5. Добавляем взбитую массу в карамель и быстро размешиваем.
6. Прогреваем крем несколько секунд, но не даем закипеть. Постоянно помешиваем и снимаем с огня.
7. Размягченное масло добавляем через 10 минут, размешиваем с карамельной заваркой. Остужаем, используем для смазки коржей, наполнения пирожных или в качестве самостоятельного десерта.
Ингредиенты для «Торт «Кофейный крем»»:
Основа
-
Мука пшеничная
/
Мука
—
100 г -
Какао-порошок
(несладкий)
—
30 г -
Сода
—
0,75 ч. л. -
Сахар
—
125 г -
Соль
—
0,25 ч. л. -
Яйцо куриное
(большое)
—
1 шт -
Молоко
—
55 г -
Разрыхлитель теста
—
0,5 ч. л. -
Ванилин
-
Вода
—
45 мл -
Масло растительное
—
3 ст. л.
Мусс
-
Молоко
—
110 мл -
Сливки
—
320 г -
Крахмал кукурузный
—
2 ст. л. -
Яйцо куриное
(разделить на Б и Ж)
—
2 шт -
Кофе растворимый
—
2 ч. л. -
Желатин
—
3 ч. л. -
Соль
(щепотка)
-
Шоколад темный
(мелко порубить)
—
20 г -
Шоколад молочный
/
Шоколад
—
100 г -
Ликер
(я брала недорогой русский «Бисквит» кофейный»)
—
125 мл -
Ваниль
-
Вода
(2 ст.л. воды + 45 мл воды)
-
Сахар
(белый)
—
75 г
Ганаш
-
Шоколад темный
(порубить)
—
175 г -
Сливки
(33%)
—
180 г -
Масло сливочное
—
30 г
Время приготовления: 240 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
91424.3 ккал |
белки
716.1 г |
жиры
1926.6 г |
углеводы
9874.6 г |
| Порции | |||
| ккал9142.4 ккал | белки71.6 г | жиры192.7 г | углеводы987.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал278.8 ккал | белки2.2 г | жиры5.9 г | углеводы30.1 г |
Рецепт «Торт «Кофейный крем»»:
Для шоколадной основы:
Разогреть духовку до 180 C.
Подготовить форму 20 см – я брала разъемную и застилала пергаментом только низ формы – бока нет.
В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок-какао, сахар, соду, разрыхлитель и соль. Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и воду, на небольшой скорости тесто размешать. Тесто будет довольно жидким.
Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на решетке. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.
Шоколадную основу поместить в бОльшую разьемную форму – я брала 24 см. Приготовить мусс.
Для мусса:
Замочить желатин в 45 мл холодной воды.
2 желтка взбить с 1/8 ч. л. соли и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить 2 ч. л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая деревянной ложкой,0 довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения. Ввести ликёр и ванилин, размешать и отставить.
Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюльке соединить 2 ст. л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков.
Взбить отдельно сливки до крепких пиков.
Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки. Крему дать постоять в холодильнике минут 15.
Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник по крайней мере на 4 часа, лучше на ночь, застывать.
На след. утро приготовить ганаш:
Сливки с маслом довести до кипения, снять с огня, ввести поломаный шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. Залить ганашем торт третьим слоем и дать застыть в холодильнике.
Перед подачей провести ножом между тортом и краем формы и осторожно снять его. Разрезать на порционные куски следующим образом – нагреть широкий нож, сделать 1 разрез, нож вымыть кипятком, вытереть насухо и сделать следующий разрез
В этом случае разрезы будут ровными, гладкими, матовыми.
Вкус — просто колдовской!
Вкусный заварной крем без молока со сметаной
Еще один альтернативный рецепт заварного крема без молока. Он идеально подходит для прослойки медовых коржей, бисквита, наполнения заварных пирожных. В отличие от классического сметанного крема, здесь масса получается густая, насыщенная, не потечет после добавления сладких ингредиентов.
Ингредиенты
• 2 желтка;
• 1 ложка муки;
• 200 мл воды;
• 200 г сахара;
• 300 г жирной сметаны;
• какао, ваниль по вкусу.
Приготовление
1. Готовим насыщенную сладкую заварку. Смешиваем желтки, следом сахар с мукой, добавляем воду. Чтобы придать крему вкус, добавляем ванилин либо порошок какао, но можно использовать цедру, любую другую эссенцию.
2. Отправляем массу на плиту. Варим, как обыкновенный крем.
3. Снимаем, хорошо остужаем. Теплую массу соединять со сметаной нельзя, иначе крем потечет.
4. Выкладываем сметану в миску, начинаем взбивать и по ложке добавляем сладкую заварную массу.
5. В конце пробуем на вкус, по желанию можно добавить еще немного сметаны.
Ингредиенты для «Бисквит с кофейным парфе и кремом-безе»:
-
Яйцо куриное
—
6 шт -
Сахар
—
250 г -
Масло сливочное
—
3-4 ст. л. -
Ванильный сахар
—
2 пакет. -
Мука пшеничная
/
Мука
—
1 стак. -
Разрыхлитель теста
—
1/2 ч. л. -
Желатин
—
20 г -
Сливки
(не менее 30% жирности)
—
300 г -
Вода
(кипяченая)
—
400 мл -
Кофе растворимый
—
1,5 ч. л. -
Сахарная пудра
—
150 г -
Стружка кокосовая
(белая)
—
30 г
Время приготовления: 180 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4357 ккал |
белки
83.8 г |
жиры
195.4 г |
углеводы
579.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал251.8 ккал | белки4.8 г | жиры11.3 г | углеводы33.5 г |
Рецепт «Бисквит с кофейным парфе и кремом-безе»:
Для начала замочите желатин в 200 мл холодной кипячёной воды для набухания.
Приготовим бисквит: желтки 3 яиц взбить с ванилином (1пакетик) и 150г сахара в пышную белую пену.
Затем положите размягчённое сливочное масло, муку и разрыхлитель, снова взбейте. Отдельно взбить белки до устойчивых пиков
Соедините белки с тестом и осторожно перемешайте ложкой — сверху вниз
Вылить тесто в смазанную форму и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут. Выпекать при температуре 180 градусов.
Готовый бисквит остудить прямо в форме.
Пока остывает основа нашего десерта, приготовим парфе: 3 желтка взбить со 100г сахара и поставить на тихий огонь.
Кофе растворить в 200мл кипятка и влить тонкой струйкой в желтковую массу, постоянно помешивая, довести до кипения и варить 2-3 минуты. Не забывайте помешивать, масса быстро пригорает. Отключите огонь и влейте разбухший желатин. Размешивайте, чтобы желатин хорошо растворился. Массу остудить.
Взбейте холодные сливки, но не дайте им превратиться в крупинчатую массу.
Остывшую кофейно-желтковую смесь влейте во взбитые сливки и снова взбейте слегка, до однородного состояния.
Жидкое парфе вылить в форму, в которой вы пекли бисквит, сверху положить бисквит нижней стороной вверх и поставить для застывания в холодильник на 2-3 часа.
Затем вынуть форму, слегка подержать её над горячим паром и перевернуть содержимое на плоское блюдо.
Приготовим меренговый крем: оставшиеся белки 3 яиц взбить с 2 ст. л. воды, пакетиком ванилина и сахарной пудрой на водяной бане, на низкой скорости около 5 минут, затем на высокой скорости ещё 3-4 минуты. Снять с огня и взбивать до тех пор, пока крем не остынет.
Этот крем-безе хорош тем, что он проходит термическую обработку, он очень нежный и вкусный и хорошо держит форму.
Покрываем сверху парфе кремом, ложкой делаем простой узор, верх обсыпаем кокосовой стружкой или сахарной пудрой.
Бесподобно вкусный десерт! Мои дочки половину скушали почти сразу, но, постояв в холодильнике ночь, это лакомство становится ещё вкуснее и нежнее!
Десерт такой нежный, ароматный, просто тающий во рту, по вкусу напоминающий сливочно-кофейное мороженое, что за эту неделю я делала его 2 раза, уж больно он понравился моим любимым сладкоежкам!
А вот фото десерта, когда я делала его в первый раз — бисквит потолще, крема поменьше, но всё равно очееееень вкусно было. Сегодняшний вариант я старалась приготовить с одинаковыми слоями.
В поисках рецепта для конкурса «Однажды во Франции» я перелистала несколько книг французских рецептов, обзвонила своих знакомых. И вот решила выставить на ваш суд один из рецептов, о котором рассказала мне одна милая девушка Ирина (дочь моей подруги), побывавшая в небольшом тихом городке Дижоне во Франции. Там она познакомилась с одной скромной одинокой мадмуазель преклонных лет – Луизой, которая и угощала свою русскую спасительницу (так Луиза называла Ирочку, которая, по словам мадмуазель, поделилась с ней частичкой своей молодости и жизнерадостности)лакомыми десертами и другими вкусными блюдами. Каждый раз, когда Ирина расхваливала угощения своей новой знакомой, Луиза скромно смущалась, наслаждаясь приятной похвалой и, прикрывая карие, искрящиеся от радости глаза, говорила: «Ну что ты, Ирэн, милая, я совсем не так хорошо готовлю, я уже совсем разучилась… не для кого… да и не кулинар я вовсе…». И славная добрая Луиза, стараясь угодить своей драгоценной гостье, суетилась у стола, ожидая новых оценок еe кулинарного искусства.
Во Франции застолье не ограничивается только едой и питьeм: за столом принято вести беседу. Беседы стимулируют воображение, а сохранение славы французской кухни требует постоянных поисков для еe обновления
Для французов очень важно, чтобы застолье проходило в весeлой, непринуждeнной, дружеской обстановке, потому что еда – это праздник, а пища должна быть деликатно и изысканно приготовлена. Но главная забота гостеприимных хозяев – не только накормить гостей вкусными интересными блюдами, но и сделать так, чтобы было не скучно!
Угощайтесь и не скучайте!
Приятного аппетита!!!
Рецепт «Шоколадно-кофейный торт»:
Приготовим тесто для бисквита.
В миске на водяной бане подогреваем яйца с сахаром до температуры 30-40 градусов (я измеряла термометром), постоянно взбивая, чтобы сахар растворился. Снимаем с огня и взбиваем уже миксером добела. Взбивать примерно минут 10, чтобы масса увеличилась в 4 раза.
В отдельной емкости просеиваем муку, какао-порошок, разрыхлитель и добавляем частями в яичную смесь, перемешиваем очень аккуратно лопаткой, чтобы яйца не осели.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Подготовить форму для выпечки (у меня разъемная), на дно положить пергаментную бумагу и смазать сливочным маслом.
Выливаем готовое тесто в смазанную маслом форму, выпекаем 30-40 минут.
Пока бисквит готовится, духовку не открывать, после приготовления бисквита открыть дверцу духовки на 5 минут.
Через 5 минут вынимаем бисквит из духовки и остужаем в форме. Затем заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на ночь в холодильник. Тогда бисквит будет послушным и резаться будет легче.
Пока наш бисквит печется, займемся кремом. Его также стоит приготовить заранее, чтобы он охладился ночь в холодильнике.
В небольшом сотейнике доводим сливки почти до кипения. Снимаем с огня, добавляем сахар, кофе и хорошо перемешиваем.
Добавляем поломанный на кусочки молочный шоколад и, помешивая, полностью растапливаем в горячих сливках. Остужаем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
На следующий день взбиваем шоколадный крем. В другой миске взбиваем маскарпоне (комнатной температуры). Добавляем немного шоколадного крема, хорошо перемешиваем, затем соединяем полученную массу с основным кремом. Убираем в холодильник, достаем когда нужно будет собирать торт.
Достаем бисквит из холодильника, разрезаем на коржи ( в моем случае я делала заготовки для шлюпки капитана Врунгеля).
По желанию можно пропитать бисквит сваренным кофе с добавлением коньяка (я так и сделала).
Вот на этих фото видно каким получается (у меня) бисквит, какой он пористый.
Собираем торт: корж-крем-корж… верх и бока также покрываем кремом.
Украшаем по своему желанию и фантазии. И отправляем на пропитку в холодильник, минимум на сутки, т. к. шоколадные торты лучше раскрывают свой вкус на 2-3 день, поэтому его можно испечь заранее.
Т. к. я готовила тематический тортик, то с украшением пришлось немного дольше повозиться. Поэтому для того, кто может захочет также сделать торт в виде шлюпки/кораблика могу дополнительно посоветовать как придать форму.
У меня остались куски бисквита, т. к. коржи вырезала по трафарету. Эти куски можно измельчить в блендере в крошку, соединить с небольшим количеством крема и полученной массой обмазать весь торт, придавая законченный вид. Отправить торт в холодильник.
Охлажденный торт я покрывала ганашем из черного шоколада, а палубу ганашем из молочного шоколада, которые надо приготовить заранее и охладить.
Покрытый ганашем торт охлаждаем хорошо в холодильнике, затем горячим ножом выравниваем по возможности со всех сторон.
Сам торт был украшен расписными пряниками, которые я также приготовила заранее.
Это сам капитан Врунгель.
А в качестве «перил» на бортиках использовала готовое покупное печенье Микадо.
Торт в разрезе. Т. к. День Рождения праздновался на природе, то и посуда и антураж соответствующие, так что не судите строго.
На этом фото виден один из слоев другого бисквита, который меня подвел, но пришлось использовать, т. к. времени не хватало полностью все переделывать, да и продуктов стало жалко. Никто ничего не заметил, кроме меня конечно.
Море/воду я попыталась изобразить при помощи белой мастики, уложенной вокруг шлюпки, а сверху заливала аккуратно лимонным желе, немного подкрашенным синим пищевым красителем.
Парус я изначально готовила также из мастики, он за сутки не высох и не держал форму, нужно минимум 2 суток. Поэтому пришлось быстренько выкручиваться и вырезать парус из картона. Но т. к. все остальное в торте было съедобным, то на эту мою оплошность никто не обратил внимания.
Вот такой торт у меня получился по мотивам мультфильма о капитане Врунгеле.
Остатков бисквита было достаточно много, на обмазку торта ушло не так много, поэтому оставшуюся крошку соединила с остатками молочного ганаша и рубленными орехами. В ход все пошло и на утро следующего дня, когда от торта ничего не осталось, моим домочадцам был предложен этот десерт, напоминающий практически пирожное картошка, во всяком случае было вкусно и все остались довольны.
А это тематический торт по мотивам сказки о Золушке также был украшен расписными пряниками.
И еще один тортик для одной юной леди, тоже в пряниках расписных.
Спасибо всем, кто заглянул и дочитал до конца.
Рецепт «Торт «Кофейный крем»»:
Для шоколадной основы:
Разогреть духовку до 180 C.
Подготовить форму 20 см – я брала разъемную и застилала пергаментом только низ формы – бока нет.
В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок-какао, сахар, соду, разрыхлитель и соль. Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и воду, на небольшой скорости тесто размешать. Тесто будет довольно жидким.
Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на решетке. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.
Шоколадную основу поместить в бОльшую разьемную форму – я брала 24 см. Приготовить мусс.
Для мусса:
Замочить желатин в 45 мл холодной воды.
2 желтка взбить с 1/8 ч. л. соли и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить 2 ч. л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая деревянной ложкой,0 довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения. Ввести ликёр и ванилин, размешать и отставить.
Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюльке соединить 2 ст. л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков.
Взбить отдельно сливки до крепких пиков.
Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки. Крему дать постоять в холодильнике минут 15.
Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник по крайней мере на 4 часа, лучше на ночь, застывать.
На след. утро приготовить ганаш:
Сливки с маслом довести до кипения, снять с огня, ввести поломаный шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. Залить ганашем торт третьим слоем и дать застыть в холодильнике.
Перед подачей провести ножом между тортом и краем формы и осторожно снять его. Разрезать на порционные куски следующим образом – нагреть широкий нож, сделать 1 разрез, нож вымыть кипятком, вытереть насухо и сделать следующий разрез
В этом случае разрезы будут ровными, гладкими, матовыми.
Вкус — просто колдовской!
Ингредиенты для «Шоколадно-заварной крем»:
-
Молоко
—
500 мл -
Яйцо куриное
—
2 шт -
Мука пшеничная
/
Мука
—
50 г -
Сахар
(по вкусу)
—
80 г -
Шоколад темный
—
100 г -
Масло сливочное
—
100 г -
Соль
—
1 щепот.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2126.1 ккал |
белки
38.6 г |
жиры
132.9 г |
углеводы
196.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал223.8 ккал | белки4.1 г | жиры14 г | углеводы20.6 г |
Рецепт «Шоколадно-заварной крем»:
Сливочное масло 82%.
Молоко комнатной температуры.
Муку можно заменить на кукурузный крахмал (30г).
Сахар регулировать самостоятельно, все зависит от ваших предпочтений и самого шоколада. У меня 56% какао.
В кастрюльке с толстым дном соединяю яйца с сахаром, солью и все хорошо венчиком перемешиваю. Затем добавляю муку и так же все хорошо перемешиваю до однородности, чтобы не было комочков муки. Затем молоко. Снова все хорошо перемешиваю.
Отправляю на огонь чуть ниже среднего и при постоянном помешивании завариваю крем.
У меня обычно на это уходит около 10 минут. Когда появятся первые «бульки»:) выключаю огонь и еще совсем чуть-чуть помешаю т. к. дно очень горячее и крем может пригореть.
Затем сразу весь шоколад. Его можно измельчить, но масса достаточно горячая, шоколад и так хорошо растворится. Зачем пачкать лишнюю посуду;)
Вот такая шоколадно-заварная масса получилась. Глянцевая, однородная, в меру густая.
Накрываю пищевой пленкой в контакт и даю остыть. Я убираю в холодильник.
И только когда шоколадно-заварная масса хорошо остынет взбиваю размягченное сливочное масло до бела.
В принципе, по желанию, масла можно добавить меньше или вовсе не класть. Но оно придает крему стабильность и пышность. Плюс мы его очень любим, калории не считаем, так что гулять, так гулять:)
Когда шоколадно-заварная основа остынет, то станет гораздо плотней.
Для удобства перекладываю в емкость побольше.
И соединяю основу с маслом. Я это делаю очень аккуратно, маленькими порциями. Сначала несколько ложек шоколадной основы к маслу. Т. к. если температуры разные, крем легко может расслоиться, не критично, но так лучше не делать.
Если, вдруг, так случилось, опустите чашу на несколько секунд в теплую воду и хорошо перемешайте. Крем потеряет пышность, но все равно будет очень вкусным.
Вот приблизительно такое количество я соединила.
И затем уже все объединяю.
Хорошо взбиваю миксером.
Вот такой крем получается. Очень ароматный, вкусный…
Однородный, достаточно стабильный.
И готов к использованию…
Такой шоколадный, ароматный, в меру сладкий и совсем не сложный в приготовлении.
Очень надеюсь, что рецепт вам понравился и будет полезным.
Всего самого светлого и доброго!!!
Рецепт «Шоколадно-заварной крем»:
Сливочное масло 82%.
Молоко комнатной температуры.
Муку можно заменить на кукурузный крахмал (30г).
Сахар регулировать самостоятельно, все зависит от ваших предпочтений и самого шоколада. У меня 56% какао.
В кастрюльке с толстым дном соединяю яйца с сахаром, солью и все хорошо венчиком перемешиваю. Затем добавляю муку и так же все хорошо перемешиваю до однородности, чтобы не было комочков муки. Затем молоко. Снова все хорошо перемешиваю.
Отправляю на огонь чуть ниже среднего и при постоянном помешивании завариваю крем.
У меня обычно на это уходит около 10 минут. Когда появятся первые «бульки»:) выключаю огонь и еще совсем чуть-чуть помешаю т. к. дно очень горячее и крем может пригореть.
Затем сразу весь шоколад. Его можно измельчить, но масса достаточно горячая, шоколад и так хорошо растворится. Зачем пачкать лишнюю посуду;)
Вот такая шоколадно-заварная масса получилась. Глянцевая, однородная, в меру густая.
Накрываю пищевой пленкой в контакт и даю остыть. Я убираю в холодильник.
И только когда шоколадно-заварная масса хорошо остынет взбиваю размягченное сливочное масло до бела.
В принципе, по желанию, масла можно добавить меньше или вовсе не класть. Но оно придает крему стабильность и пышность. Плюс мы его очень любим, калории не считаем, так что гулять, так гулять:)
Когда шоколадно-заварная основа остынет, то станет гораздо плотней.
Для удобства перекладываю в емкость побольше.
И соединяю основу с маслом. Я это делаю очень аккуратно, маленькими порциями. Сначала несколько ложек шоколадной основы к маслу. Т. к. если температуры разные, крем легко может расслоиться, не критично, но так лучше не делать.
Если, вдруг, так случилось, опустите чашу на несколько секунд в теплую воду и хорошо перемешайте. Крем потеряет пышность, но все равно будет очень вкусным.
Вот приблизительно такое количество я соединила.
И затем уже все объединяю.
Хорошо взбиваю миксером.
Вот такой крем получается. Очень ароматный, вкусный…
Однородный, достаточно стабильный.
И готов к использованию…
Такой шоколадный, ароматный, в меру сладкий и совсем не сложный в приготовлении.
Очень надеюсь, что рецепт вам понравился и будет полезным.
Всего самого светлого и доброго!!!
Заварной крем без молока с яйцами «Лимонный»
Рецепт лимонного крема без молока, для которого понадобится хорошее сливочное масло. Оно сильно повлияет на вкус, так как вместо основы используется простая вода. Если нет свежей цедры, то можно взять сушеную.
Ингредиенты
• цедра 1 лимона;
• 1,3 стакана воды;
• 3 желтка;
• 100 г сахара;
• 110 г масла;
• 1 ч. л. муки;
• по вкусу ваниль.
Приготовление
1. Снять цедру ЧС цитруса. Для этого рецепта ее необязательно измельчать, чем крупнее кусочки, тем легче их будет изъять.
2. Соединяем цедру со стаканом воды, кипятим пару минут, остужаем и настаиваем. Затем процеживаем через ситечко или кусочек марли, цедру отжимаем.
3. Смешиваем желтки, сахар и оставшуюся воду, насыпаем муку. Растираем все эти ингредиенты до однородности.
4. Отвар цедры снова поставить на плиту, добавить желтки с остальными ингредиентами. Теперь варим непосредственно заварной крем. По мере нагревания, он может пригореть. Поэтому не забываем помешивать.
5. Как только лимонный крем загустеет, выключаем. Отставляем в сторону, чтобы масса остыла.
6. Масло размягчаем, выкладываем в теплый крем, размешиваем.
7. Теперь берем миксер и взбиваем минутки три. По желанию можно насыпать немного ванили, она прекрасно сочетается с цедрой и сделает вкус глубже. Охлаждаем.
Шоколадный заварной крем без молока
Рецептура насыщенного шоколадного заварного крема без молока. Чем вкусней шоколад, тем ароматней и лучше получится крем. Желательно использовать продукт, в котором не меньше 70% какао.
Ингредиенты
• 400 мл воды;
• 5 желтков;
• 1 ч. л. крахмала;
• 1 ч. л. муки;
• 2 ложки какао;
• 80 г шоколада;
• 170 г сахара;
• 170 г масла.
Приготовление
1. Желтки отделить и поместить в миску. Начинаем взбивать миксером, желательно не менее 5 минут, постепенно вводим сахарный песок.
2. Смешиваем муку и крахмал, насыпаем к ним какао, растираем ложкой, понемногу добавляем холодную воду.
3. Объединяем обе смеси, отправляем на плиту.
4. Шоколад распечатываем, рубим на кусочки. Перекладываем в миску, добавляем 50 г сливочного масла и отправляем в микроволновую печку. Топим небольшими периодами по 10 секунд, стараемся не передерживать.
5. Как только желтковый крем загустеет, снимаем с огня и добавляем растопленный шоколад.
6. Остужаем примерно до 30 °C.
7. Добавляем размягченное масло, которое осталось. Размешиваем. Для пышности можно шоколадный крем взбить миксером пару минут. Помещаем в холодильник до полного охлаждения.
Заварной крем без молока – общие принципы приготовления
Вместо молока основой крема чаще всего является вода. Может использоваться кофе, сок, разведенный сироп, чай, компот, отвары цедры. На самом деле вариантов огромное количество. Изумительные кремы получаются при добавлении сметаны или взбитых сливок, эти рецепты есть чуть ниже. В рецептах часто присутствует масло сливочное, но не всегда.
Чем сгущают массу:
• желтки;
• мука;
• крахмал;
• шоколад.
В идеальном варианте для приготовления заварного крема лучше использовать водяную баню. Но чаще всего просто берется кастрюлька, в которой смесь не пригорит и лакомство готовится в ней прямо на плите. Главное пропустить момент, когда крем начнет густеть. На этом этапе и до самого конца его начинают активно помешивать. Не нужно ждать, пока масса станет очень густой. Как только консистенция станет, как у сгущенки и начнет «плюхать», кастрюльку нужно снять с плиты. В процессе остывания десерт станет еще гуще.
