Котлеты в сливочном соусе в духовке

Пышные котлеты из куриного фарша на сковороде

Хотите, чтобы котлеты получились вкусными и пышными, тогда приготовьте их по этому рецепту. Весь секрет в том, что после того, как вы перемешали фарш руками его надо хорошенько отбить.

Тогда мясные волокна лучше смешиваются с другими ингредиентами и образуют однородную эластичную массу. Такой фарш не разваливается, лучше удерживает влагу и котлеты получаются очень сочными.

• 500 гр. куриной грудки;
• 1-2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 2 ломтя белого хлеба;
• ½ стакана воды или молока;
• 2 зубка чеснока;
• 2-3 ст. л. муки или панировочных сухарей;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. перца;
• 10 ст. л. растит. мала.

Хлеб заливаем водой или молоком и даем ему хорошо набухнуть.

Лук и куриное филе нарезаем кусочками и вместе с отжатым от воды хлебом пропускаем через мясорубку. Картошку натираем на мелкой терке и слегка отжимаем через сито.

В готовый фарш вбиваем яйцо, добавляем картофель, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и другие специи по желанию. Хорошенько вымешиваем его руками до однородного состояния.

Затем, отбиваем его. Набираем в руку горсть фарша и с силой кидаем его в миску. Делаем так несколько раз, чтобы мясные волокна хорошенько разошлись.

На сковороде разогреваем масло. А пока оно разогревается, лепим котлеты и выкладываем их на доску. Чтобы это было легче сделать, я рекомендую слегка смачивать руки водой, тогда фарш не будет к ним прилипать и будет легко формироваться.

Обваливать котлеты надо непосредственно перед обжаривание, а не заранее. Иначе мука просто раскиснет и у вас не получится румяная, золотистая корочка.

Каждую котлету тщательно обваливаем в муке или сухарях и выкладываем в хорошо разогретое масло. Жарим сначала на сильном огне, буквально 1-2 минуты, затем, огонь уменьшаем до чуть выше среднего и жарим ещё минут 5-7. Как только одна сторона хорошо зарумянится и на ней появится плотная корочка, котлеты можно переворачивать на другую сторону.

Накрываем крышкой и жарим еще 5-7 минут до готовности. За 1-2 минуты до окончания жарки крышку снимаем и жарим без нее. Огонь можно немного увеличить.

Готовые котлеты выкладываем на блюдо и подаем горячими с овощами, салатами или гарниром.

Посмотрите, какие они сочные и нежные внутри! Вряд ли можно устоять перед такой вкуснотищей и не отведать ее.

Ингредиенты для «Домашние котлеты «Ностальгия»»:

• Говядина

  —
  350 г

• Сало

  —
  50 г

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  2 зуб.

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Перец черный

  (по вкусу)
  —
  0.25 ч. л.

• Картофель

  (очень маленький, D~3 см)
  —
  1 шт

• Тыква

  (весом примерно с картошину)
  —
  1 ломт.

• Хлеб

  (маленькие или 1 ломтик от батона стандартного)
  —
  2 ломт.

• Молоко

  —
  50 мл

• Чипсы

  (половина пачки 70 г с луком и сметаной, для панировки котлет)
  —
  35 г

• Масло оливковое

  (или подсолнечное)
  —
  1 ст. л.

• Масло сливочное

  —
  20 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домашние котлеты «Ностальгия»»:

Рецепт-оригинал:
Брали говядину и добавляли в неё кусок сала. Прокручивали в мясорубке вместе с луком, чесноком, картошиной и замоченным в молоке кусочком хлеба. Солили, перчили, вымешивали тщательно фарш руками. Накрывали крышкой и отправляли в холодильник фарш «созреть». Из такого фарша котлеты получаются необыкновенно вкусными и сочными. Обычно делали фарш на ночь, а утром формировали котлеты, обваливали их в сухарях панировочных, которые тоже сами делали из засохшего хлеба, натирая его на тёрке. Обжаривали котлеты на сливочном масле. Масло подсолнечное было нерафинированное и очень пахло. Поэтому его не добавляли. Это позже появилось масло без запаха. Котлеты получались очень вкусными, ароматными и сочными.

Время на изготовления котлет в рецепте дала без времени созревания фарша. А теперь рецепт этих котлет:
Фарш я сделала, провернув говядину и кусок сала в мясорубку со средними отверстиями. Фарш получился «крупный». Лук и чеснок я мелко порубила (так больше люблю в котлетах), отправила к фаршу. Посолила и поперчила по вкусу. Вымесила фарш руками, накрыла плёнкой и отправила «созревать» в холодильник на полку на ночь.

Утром достала фарш. Приготовила маленькую картофелину, и отступая от оригинального рецепта, я возьму ещё маленький кусочек тыквы, т к сейчас сезон её. Белый хлеб замочу в молоке. У меня не было обычного батона и я взяла 2 кусочка багета. Хлеб полностью размокнет и впитает всё молоко. Вилкой я подавлю его в однородную массу. Натру картофель и тыкву на тёрке.

Отправлю картофель и тыкву в фарш, мокрыми руками вымешу его, равномерно распределяя по всему натёртые овощи. Далее выложу хлеб. Опять всё тщательно вымешу. Фарш для котлет готов.

Панировать сформированные котлеты из фарша я буду сегодня в измельчённых чипсах. Они у меня картофельные с луком и сметаной. Идея пришла мне в голову потому, что лежал пакет таких чипсов, которые я иногда покупаю для детей. Взяла ровно половину пакета, а это 35 г. Переложила чипсы в пакет для пищевых продуктов. Завязала его и скалкой на доске измельчила чипсы в крошку. Панировка готова. Формируем котлеты и обваливаем с двух сторон в измельчённых чипсах. Выкладываем на доску. Из количества фарша у меня получилось 6 шт котлет, весом каждая ~80 г. Панировка ушла вся, её хватило ровно на эти 6 котлет.

Начинаем жарить котлеты. Я возьму сковороду с большим диаметром, на которую у меня поместятся сразу все 6 шт котлет. Греем сковороду с оливковым маслом, которое можно заменить на подсолнечное без запаха. Далее добавляем кусочек сливочного масла. Когда оно растопится, выкладываем котлеты и обжариваем их с одной стороны до красивого цвета. Убавляем огонь на минимум, переворачиваем котлеты, накрываем крышкой и дожариваем до готовности.

Котлеты пожарились. Готовы.

Перекладываем котлеты на тарелку и подаём сразу горячими. Я подам котлеты с овощной икрой. Если кому интересен рецепт, то ниже я дам ссылку.

Вот такие красивые и ароматные котлеты получились.

Начинаем есть, макая кусочек котлетки в икру овощную. Котлеты подойдут для любого гарнира: пюре картофельного; макарон; гречи; пшена; риса…

Для самых дорогих и любимых!

Ссылка на овощную икру «Осеннее ассорти»https://www.povarenok.ru/recipes/show/168088/

Как правильно хранить котлеты

• Длительность хранения готовых котлет в холодильнике составляет 3-4 суток. Если хотите увеличить время хранения, положите мясные изделия в морозильную камеру. Там они могут находиться несколько месяцев. Однако после размораживания котлеты больше нельзя повторно замораживать. Их нужно сразу пожарить.
• Для панировки можно пользоваться другими продуктами кроме толченого хлеба – например, пшеничной мукой, измельченными овсяными хлопьями, молотыми ядрами орехов. Оставшуюся панировку придется выбросить. Часть панировки можете высыпать на поверхность последней партии котлет. Они получатся с выраженной румяной корочкой.
• Обычно вес сырой котлеты не превышает 50 г. После жарки вес уменьшается до 45 г.
• Миску, в которой находился мясной фарш, нужно наполнить холодной водой и оставить на несколько минут. Затем убрать остатки смеси ложкой и слить воду.

Рецепт приготовления домашних котлет со сливками и маслом по шагам

Данные котлеты по своему процессу приготовления очень похожи на знаменитые Пожарские котлеты. В данных котлетах нет яиц и привычного размоченного мякиша хлеба. В качестве панировки используется мука, которая делает котлеты более нежными. Итак, мякоть индейки вымыть. Срезать все лишнее. Мясо нарезать на куски, подходящие для работы с мясорубкой.

Используя мясорубку или мощный блендер, превратите мясо в однородный фарш.

Готовый фарш поперчите, посолите по вкусу. Можно добавить специй. Я взяла измельченный в ступке тимьян. Влейте 100 мл сливок десяти процентной жирности. Взбейте фарш руками или используя технику. Снова добавьте оставшиеся 100 мл сливок. Снова взбейте. В микроволновке растопите 3 ст. ложки сливочного масла. Не нужно масло топить полностью. Достаточно, если какая-то часть масла будет уже жидкой, а какая-то часть его останется все еще целой, но уже очень мягкой. Влейте масло в фарш и снова взбейте. Топить масло можно как на плите, так и в микроволновке. Тут на ваш выбор. Фарш несколько раз нужно поднять и бросить в миску. Это даст сочности и нежности котлетам.

Из полученного фарша сформировать котлеты. Обвалять в муке. Выложите котлету на разделочную доску или стол. Вращая котлету вокруг ее оси, ладонями формируйте круг. Приплюсните сверху котлету. У нас должна котлета получится круглой формы высотой 1,5-2 см. Поставьте на огонь сковороду, в которой будем жарить котлеты. Влейте туда немного растительного масла. Когда оно нагреется, добавьте 1 ст. ложку сливочного. Жарим котлеты с двух сторон на среднем огне до готовности. Так обжариваем все котлеты. Готовые котлеты выложить на блюдо остывать. Выкладывайте котлеты в один слой. Еще горячими они очень нежные и могут опасть под весом. Выложив котлеты одну на другую, рискуем потерять их сочность и пышность.

Слегка остывшие котлеты выложить на презентационное блюдо и подать к столу. Котлеты можно подавать с любым гарниром, свежими или солеными овощами, с разными видами соусов. Эти котлеты хорошо в таком блюде как «Гамбургер» или подобным ему. Котлеты очень вкусные. Очень нравятся детям и взрослым.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Сливки 10% жирности
5
20
9
238

Масло сливочное

46

419

Мука пшеничная высшего сорта
17
2
112
534

Специи и приправы

1
5

Поваренная соль

Подсолнечное масло

85

764

всего в блюде:
22
153
122
1960

всего в 1 порции:
2
15
12
196

всего в 100 граммах:
1
10
8
130

автор рецепта:

просмотров: 7278

Похожие рецепты

Котлеты из чечевицы

Картофельные котлеты с грецким орехом

Куриные котлеты с морковью и сыром

Постные чечевичные котлетки в томатном соусе

Постные соевые котлеты

Котлеты с овсянкой в соусе

Котлеты с перепелиными яйцами

Котлеты из вареного куриного мяса

Вариант 3: Котлеты курино-свиные в духовке с подливкой

Смешанные фарши хороши в котлетах, приготовленных любым способом, будь то жареные, паровые или запечённые. И котлеты из куриного и свиного фарша, не исключение. Паровые котлетки будут следующими, а для начала отведайте запечённых – они тоже сочны и не содержат ни лишнего жира, ни пережаренной корочки.

Ингредиенты:

• по килограмму куриного и свиного мяса, или готовый нежирный фарш в таком же количестве;
• три луковицы и две картофелины;
• крупное яйцо;
• две полные ложки сметаны и по одной – муки и томата;
• стакан воды;
• соль, три щепоточки перца и специи для фарша, в виде готовой смеси.

Как приготовить

Шаг 1:

Мякоть подготавливаем к перемалыванию: срезаем лишнее, моем, обсушиваем, распускаем на удобные для помола кусочки. Мясорубку настраиваем на среднее измельчение, если у вас электрический прибор – не устанавливайте высокую скорость. Перемалывать фарш принято дважды, но вы можете поступить на своё усмотрение, или повторно размолоть только свинину.

Шаг 2:

Картофель очищаем, моем, нарезаем и перемалываем вслед за мясом, можно в ту же, а можно и в отдельную миску. Лук очищаем и натираем, или пропускаем через мясорубку на первом этапе, вместе с мясом.

Шаг 3:

Смешиваем все измельчённые продукты, солим, добавляем половину сметаны и яйцо, посыпаем перчиком и вымешиваем с особой тщательностью. Увлажнив кисти рук, выкатываем из фарша «колобки», примерно четырёхсантиметрового диаметра. Раскладываем их по неглубокой, сильно намасленной жаровне, слегка сплющивая. Расстояние между полуфабрикатами должно быть не больше толщины мизинца.

Шаг 4:

Запекаться котлеткам ровно полчаса в духовке, при температуре, выставленной на 180 градусов. Это время используем для приготовления подливы. Вторую часть сметанки, томат и муку перемешиваем, разбавляем кипячёной водой, в таком количестве, чтобы заливка получилась чуть густоватой. Обычно уходит немного неполный стакан. Солим, можно добавить сушёный укропчик.

Шаг 5:

Котлетки, быстро достав из духовки, заливаем подливой и без задержки отправляем обратно. Времени на тушение достаточно и четверти часа, не передерживайте, это ни к чему.

Куриные биточки с подливкой

Подлива не только придаёт биточкам сочность и делает их мягкими, но и хорошо сочетается с сухими гарнирами. Вам не нужно отдельно подавать соус, подлива украсит любое блюдо.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. филе курицы;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 50 мл. молока;
• 2 кусочка батона;
• 2 яйца;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 1/2 ч.л. паприки;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо отбейте кухонным молотком. Порубите на мелкие кубики.
2. Батон в течение 10 минут вымочите в молоке. Отожмите, добавьте к мясу.
3. Одну луковицу мелко нашинкуйте. Добавьте её тоже к мясу.
4. Соедините фарш с яйцами. Посолите.
5. Сделайте из фарша шарики.
6. Отправьте их запекаться на 20 минут при 180°С.
7. Пока биточки готовятся, приготовьте подливу – луковицу нарежьте кубиками, морковку натрите. Потушите до готовности овощи на сковороде вместе с томатной пастой и небольшим количеством воды.
8. Достаньте биточки из духовки. Полейте подливой. Запекайте ещё 15 минут.

Как готовить куриные шарики “Первая свежесть” на сковороде и в духовке

Отзыв Анны Гавриловны, 48 лет, город Москва.

Покупаете полуфабрикат. Разогреваете сковородку. Покрываете дно растительным маслом. Можете добавить три столовые ложки кипяченой воды. Котлетки получатся более мягкими. Жарите шарики на слабом огне. По 20 минут с каждой стороны. Итого, 40 минут. Из всех котлет, которые я пробовала, эти, по вкусу, почти как домашние.

Валентина, 55 лет, Киров.

Куриные шарики “Первая свежесть”, и сливочные котлеты данного производителя, я обычно запекаю в духовке. Выкладываю их в специальную форму. Все 8 штук. Кстати, они в обильной панировке. Никаких масел я не добавляю. В составе продукта добавлено сливочное. Температура камеры 120 градусов. Время приготовления 35 минут. Подаю с картофельным пюре.

Павлина Дмитриевна, Город Липецк.

Если мне удается отхватить куриные шарики, то я покупаю сразу несколько лотков. Один кладу в морозилку, а другой жарю на сковороде. По 25 минут с каждой стороны. На топленом сливочном масле. Очень люблю хрустящую корочку. В лотке 8 котлеток. Они маленькие, но сытные. На кассе пробивают что-то в районе 150 рублей. В зависимости от магазина. Рекомендую к приготовлению тем, кто не любит заморачиваться с электронной мясорубкой.

Материал подготовил я- Эдвин Востряковский.

Ксения Гарастюк • 09.07.2019

Биточки – это круглые котлеты из рубленого мяса. Готовятся они просто. Куриные биточки можно запекать в духовке, обжаривать в масле или же готовить на пару.

Куриное мясо получается более сочным, если его порубить, но при желании вы можете пропустить его через мясорубку. Добавляйте сыр, грибы или делайте ароматную подливу. Это блюдо украсит любой гарнир.

Вариант 1: Классические куриные котлеты в сливочном соусе из фарша

Для приготовления этого блюда используется куриный фарш. Лучше его перекрутить самостоятельно. Сливки для соуса используются нежирные, достаточно 10%. При необходимости более концентрированный продукт можно немого разбавить молоком, водой, куриным или овощным бульоном.

Ингредиенты

• 500 г куриного фарша;
• 100 г хлеба;
• 400 мл сливок;
• 100 г лука;
• 40 г слив. масла;
• 30 г муки;
• одно яйцо;
• 50 мл масла растительного;
• соль и перец.

Пошаговый рецепт классических котлет в сливочном соусе

Шаг 1:

Хлеб нужно залить водой или молоком, размочить. Нежелательно использовать теплую жидкость. Даем полежать кусочкам десять минут, затем отжимаем. Так как сам по себе куриный фарш имеет слабую консистенцию, много влаги не оставляем.

Шаг 2:

Очищаем лук, рубим мелко, соединяем с хлебом и куриным фаршем. Добавляем к ним яйцо. Присолим, поперчим. Тщательно размешиваем и делим массу на котлетки. Из этих продуктов получится 6 штучек большого размера. Придаем котлетам овальную форму.

Шаг 3:

Растительное масло перелить в сковороду, прогреть, обжарить с двух сторон сформированные куриные котлеты.

Шаг 4:

Сливочное масло растопить, добавить муку. Эта смесь называется «ру». Муку можно обжаривать до бежевого цвета или сделать карамельной, как больше нравится. Добавляем горячие сливки, прогреваем соус, приправляем специями.

Шаг 5:

Залить куриные котлеты сливочным соусом, потушить на самом маленьком огне, не даем кипеть и бурлить. Минут через 7-8 блюдо будет готово. Подаем его с пастой, рисовой лапшой, крупяными гарнирами.

Не нужно обильно солить или перчить сливочный соус. Примерно половина впитается в котлеты, а они уже содержат специи, блюдо может оказаться пересоленным.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта — 36 ккал/100г
• Сливки — 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
• Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Куриная грудка (филе) — 113 ккал/100г
• Сухари панировочные — 347 ккал/100г
• Батон — 273 ккал/100г
• Мускатный орех — 556 ккал/100г

Котлеты из мяса цыплят-бройлеров «Первая свежесть» «По-домашнему»: Результаты теста

Товар с замечаниями

Качественным методом выявлено присутствие антибиотиков или других антимикробных химиотерапевтических препаратов, в количествах, способных останавливать рост тестовой культуры микроорганизмов.

Достоинства

• Имеют хорошие органолептические свойства
• Не содержат незаявленных ингредиентов, в т.ч. пищевых добавок: консервантов сорбиновой и бензойной кислот, фосфатов
• Мясо свежее
• Не содержат сои

Недостатки

• Качественным методом выявлено присутствие антибиотиков или других антимикробных химиотерапевтических препаратов, в количествах, способных останавливать рост тестовой культуры микроорганизмов
• Имеет довольно высокую общую обсемененность мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ), однако максимально допустимое значение не превышено
• Недостоверна маркировка в части указания содержания белка: его на 10% больше, чем заявлено
• Относительно высокое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) содержание крахмала — около 8%
• Крахмалосодержащий компонент (сухари панировочные) содержатся в умеренном (т.е. довольно большом) количестве

Котлеты «Первая свежесть» по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности, однако стоит отметить довольно высокую обсемененность микроорганизмами (КМАФАнМ) однако в пределах допустимого уровня. Качественным методом выявлено присутствие антибиотиков или других антимикробных химиотерапевтических препаратов, в количестве способном останавливать рост микроорганизмов.

Образец имеет достоверную маркировку, за исключением сведений о содержании белка, фактическое его содержание на 10% выше, чем заявлено. Незаявленных ингредиентов не выявлено.

Образец выработан по ТУ изготовителя, требования которых экспертам не известны. Соответствуют требованиям ГОСТ 31936-2012 на данную продукцию по проверенным показателям.

Относительно высокое (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) содержание крахмала — около 8%. Крахмалосодержащий компонент (сухари панировочные) содержатся в умеренном (т.е. довольно большом) количестве.

Котлеты имеют хорошие органолептические свойства. Не содержат незаявленных ингредиентов, в т.ч. пищевых добавок: консервантов сорбиновой и бензойной кислот, фосфатов. Мясо свежее. Не содержат сои.

Полезные советы

• Если собрались самостоятельно приготовить мясной фарш, рекомендуется немного подержать мясо в морозильной камере. Оно намного легче будет прокручиваться через мясорубку. Желательно нарезать мясо на весу длинной полосой.
• Для приготовления котлет нужно пользоваться хорошо прогретой сковородой. Время жарки одной стороны составляет несколько минут. Признаком готовности станет появление золотистой корочки. Не нужно слишком долго держать мясные изделия на сковороде, поскольку они потеряют влагу и станут сухими. Для проверки температуры сковороды капните на поверхность каплю воды. Если жидкость начнет плескаться, значит, можно начинать процесс приготовления.
• Когда выложите все котлеты в сковороду, слегка пошевелите каждое мясное изделие, чтобы избежать прилипания.
• Если котлета прилипла, попробуйте поддеть ее вилкой.
• Для определения готовности пользуйтесь вилкой. Немного наколите котлету и понаблюдайте. Если начала выделяться прозрачная жидкость – значит, мясо хорошо прожарилось.
• Если собираетесь приготовить котлеты в соусе, наливайте его за 3 минуты до окончания жарки.
• Если котлеты получились немного сырыми внутри – выложите мясные изделия на разогретую сковороду, налейте 1/4 стакана воды и тушите 5-7 минут под закрытой крышкой.
• Чтобы быстро приготовить много котлет, пользуйтесь несколькими сковородками.
• Блюдо получится вкусным, если добавить правильное количество соли. На 1 кг мясного фарша обычно расходуется 1 ч. ложка соли (с небольшой горкой). Для средней солености берите 1,5 ч. ложек соли с горкой. Для большой солености кладите 1 ст. ложку поваренной соли. Запомните, что фарш нужно солить непосредственно перед приготовлением. Готовые котлеты солить поздно. Если забыли вовремя положить соль – нарежьте мясные изделия небольшими ломтиками, слегка посыпьте солью или полейте соленым соусом.
• Котлеты можно жарить на масле, которое осталось после приготовления предыдущей порции мясных изделий.
• Старайтесь аккуратно переворачивать котлеты (от себя) во избежание расплескивания кипящего масла и получения ожога. Следите, чтобы жидкость не разбрызгивалась. Горячее масло может испортить рабочую поверхность, поэтому при попадании капель немедленно уберите загрязнение бумажной салфеткой.
• Хлеб нужно добавлять, чтобы блюдо получилось сочнее. Черствый хлеб, предварительно вымоченный в молоке, отдает свою влагу котлетам.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 5 порций

Изменить состав

Единицы измерения

Блюдо рассчитано на 5 порций.

450 гркг

100 гркг

150 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

1 гркгшт.

70 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

по вкусу

1 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1Фарш мяснойКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2БатонКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3МолокоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4Лук репчатыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5Сливочное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7Перец черный молотыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

8Растительное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

9Пшеничная мукаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Время приготовления: 50 мин

PT50M

Опубликовано: Snezhana

Просмотров: 5 378

Комментариев:
1

В личных кулинарных книгах:
39

1. Приготовим ингредиенты по списку. Фарш можно использовать любой по вкусу. Для получения диетического и низкокалорийного блюда можно использовать мясо птицы (курицу или индейку), полезного продукта – рыбу, а из мясного фарша (смесь свинины и говядины) получится сочнее и вкуснее, но более калорийно и жирно. Фарш можно использовать готовый, приобретенный у проверенного и надежного продавца, или накрутить самостоятельно из свежего мяса.

2. В глубокую миску кладем мякиш белого хлеба или батона, заливаем его холодным молоком. Оставим на 15 минут для разбухания.

3. В миску с хлебом кладем приготовленный фарш, добавляем мелко порезанный или натертый на терке репчатый лук, специи по вкусу: соль и черный молотый перец и натертое на мелкой терке подмороженное в морозильной камере сливочное масло.

4. Перемешиваем ингредиенты до получения однородной по консистенции массы. Чтобы котлеты получились особенно мягкими, многие хозяйки рекомендуют фарш отбить, поместить его в пакет и покидать на стол. Но я лично заменяю эту процедуру более длительным формированием котлет, то есть, когда влажными руками сформируем котлету, нужно подольше перекидывать ее из ладони в ладонь, пока они не станут хорошо держать форму.

5. Сформированные котлеты обваливаем в пшеничной муке или в панировочных сухарях, манке, кому что больше нравится.

6. На сковороду наливаем растительное масло. Разогреваем его. Выкладываем на разогретое масло котлеты. Обжариваем их на среднем огне с обеих сторон до образования румяной корочки.

7. Шаг 7:

   Затем в сковороду с котлетами вливаем немного воды, огонь убавляем до минимального. Сковороду накрываем крышкой и тушим котлеты в течение 20 минут, до полного выпаривания жидкости. Снимаем крышку со сковороды, держим котлеты на огне пару минут и выключаем огонь.
   Сливочные котлеты готовы. Подать их к столу можно с любым гарниром по вкусу, свежими овощами и зеленью.
   Приятного аппетита!

Котлеты со сливками — рецепт с изюмом и сыром

Побалуйте родных и друзей замечательным угощением из мяса птицы с изысканной начинкой! Удачное сочетание изюма, сливок и моцареллы дарит биточкам незабываемый вкус, который понравится всем участникам торжественного застолья.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты

• мясо курицы – 0.7 кг;
• сливочное масло – 45 г;
• изюм – 60 г;
• моцарелла – 85 г;
• яйца – 2 шт.;
• сливки (33%) – 90 г;
• чёрствая булка – 120 г;
• сухарики (крупного помола) – 180 г;
• масло подсолнечное – 65 мл;
• соль – на свой вкус;
• молоко – 30 мл;
• смесь перцев – 5-7 г;
• тимьян – 4 г;
• майоран – 6 г.

Пошаговое приготовление

1. Куриное филе промыть, обтереть чистой тканью, нарезать брусками. Пропустить их через крупную решётку мясорубки и выложить в глубокую ёмкость.
2. Булку избавить от корочки, разделить на маленькие кусочки, затем соединить с фаршем.
3. Мясную основу посолить, добавить сливки, всыпать приправы и активно перемешать в течение 5-6 минут. Фарш должен получиться упругим и вязковатым.
4. Теперь приготовим начинку. Для этого изюм надо помыть горячей водой. Моцареллу превратить в мелкую крошку с помощью тёрки. Соединить сыр и ягоды с размягчённым сливочным маслом и хорошенько размешать. Из получившейся массы сформировать десять «блинчиков» диаметром 3.5-4 см и разложить их на тарелке, застеленной целлофановой плёнкой. После чего убрать в морозилку на 30 минут.
5. Влажными руками слепить из куриной смеси лепёшки толщиной не более 2 см. В центр каждого изделия поместить сырную начинку, укрыть её мясными краями и превратить в плоскую котлетку.
6. Наполнить сковородку растительным жиром, установить на огонь, хорошо разогреть.
7. Разбить яйца в тарелку, подлить к ним молоко и при помощи венчика добиться образования пены.
8. Сухарики пересыпать в отдельную миску.
9. Окунуть биточки в яичную смесь, потом обвалять в панировке и уложить на жарочную поверхность сковороды.
10. Готовить сливочные котлеты пять минут в открытой посуде. Затем перевернуть и подрумянить с другой стороны в течение такого же количества времени.

Великолепные биточки разложить на подносе, поставить на стол и угостить всех присутствующих. Они будут замечательно гармонировать с соусом на основе майонеза, измельчённого чеснока и лимонного сока. Приятного аппетита!

Куриные котлеты со сливками — вкусное и универсальное блюдо, которое легко готовится в домашних условиях без вреда для бюджета. Они могут стать полноценным обедом для всей семьи или шикарной закуской к празднику. Приготовьте сливочные котлеты по одному из наших рецептов, и вы убедитесь, как это быстро и просто!

Вкусная подлива для котлет как в толовой СССР

А вот этот рецепты, на наш взгляд, самый вкусный. При этом вкус реально тот самый, которые многие помнят еще с времен Советского Союза. А главное, его лучше готовить вместе с котлетками. В принципе, моя мама всегда так готовит и этот рецепт я позаимствовал именно у нее.

Сами котлетки можно делать по любому рецепту и из любого мяса. У нас можно посмотреть рецепты сочных мясных котлет. Ну а мы приступим.

Нам понадобится:

• Мясной бульон (любой) — 1 л;
• Репчатый лук (средний) — 1/2 луковицы;
• Морковь — 1 шт.;
• Томатная паста — 2-3 столовые ложки;
• Мука — 50 г;
• Душистый перец горошком — 3-5 шт.;
• лавровый лист — 2шт.;
• Растительное масло для обжарки;
• Сливочное масло — 30 г.

Шаг 1.

Все начинается с котлет. Для этого делаем их по любимому рецепты, формируем и тогда принимаемся за подливу.

Шаг 2.

В отдельной миске разводим 2-3 столовые ложки (по вкусу и желанию) томатной пасты с водой, до состояния не густой сметаны.

Шаг 3.

1/2 луковицы нарезаем мелкими кубиками, а морковку натираем на крупной терке.

Шаг 4.

Нагреваем сковороду. И начинаем приготовления с мучной пассировки. В разогретую и сухую сковороду насыпаем муку и обжариваем до приятного коричневатого цвета. Не забываем при этом постоянно помешивать.

Обжариваем муку вот так, примерно.

Шаг 5.

Затем перекладываем муку в отдельную миску и даем остыть. Заливаем немного теплым бульоном или водой, перемешиваем до состояния не густой сметаны.

мука с бульоном

Шаг 6.

Далее в разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем лук до прозрачности. Потом добавим сливочного масла, 20-30 грамм. Помешиваем.

После кладем морковь, помешиваем еще и обжариваем примерно 3-4 минутки.

Шаг 7.

Затем добавляем разведенную томатную пасту и обжариваем еще примерно 3-4 минуты. После добавляем литр мясного бульона.

добавляем бульон или воду

Шаг 8.

Перемешиваем, доводим до кипения и помешивая вводим разведенную муку. Далее на медленном огне, без крышки, варим до нужной густоты, примерно 20 минут. Периодически помешиваем.

Шаг 9.

Как получили нужную густоту, снимаем с огня. По советской рецептуре, данный бульон нужно процедить, овощи протереть на мелкой терке и вернуть в бульон. Тогда получается более однородная консистенция, похожая на пюре.

Бульон для котлет

Но можно сделать проще, если есть блендер, то в глубокой миске проходим им до однородной консистенции.

Честно говоря такой вариант нам не нравится и мы просто все оставляем как есть.

По сути соус у нас готов, можно подавать отдельно к столу.

Но мы советуем сделать следующее.

Шаг 10.

Если запекаете котлеты в духовке, то когда остается до готовности минут 15-20, вынимаем котлеты, заливаем нашим соусом и обратно в духовку до готовности.

Автор рецепта: https://www.youtube.com/watch?v=kEoRLBebTP8

Вот тогда все получится шикарно, попробуйте, не пожалеете.

Приятного аппетита!

Похожие записи:

Соус томатный «краснодарский» острый Морковный пирог в мультиварке Вкусные драники из картофеля и кабачков Львовский сырник Как приготовить блины из рисовой муки по пошаговому рецепту с фото Рецепты приготовления творожной запеканки в микроволновке