Содержание
Можно ли делать фарш из замороженного мяса?
Иногда это приводит к положительным результатам. Например, нарезать замороженное мясо, в котором кристаллизовалась влага, небольшими кубиками и прокрутить через мясорубку: тем самым она не успевает выминать из мяса сок. Мясо сохранит сочность.
Это я к чему: я за использование охлажденного мяса, а того же эффекта можно добиться, добавив в фарш лед фраппе, мелко колотый. Он будет постепенно таять, дополнительно охлаждать мясо и впитываться. Это ведь известная тема: в фарш или шашлык добавляют минеральную воду — с газом или без, — чтобы конечный жареный продукт был сочнее. Мясо ее впитает, и когда начнет отторгать, то уже понятно: все, достаточно
Так что важно не переборщить со льдом
Не со всем мясом работает фокус с заморозкой — скорее только с красным: со свининой, говядиной, с телятиной, может быть. Но не с курицей или индейкой.
Можно ли делать котлеты из замороженного, а потом размороженного мяса? Почему нет. Если мясо грамотно завакуумировано, подвергнуто шоковой заморозке, правильно хранилось при транспортировке, а потом его правильно — в холодильнике — разморозили, то и котлеты получатся хорошими. Хотя я приверженец работы с охлажденным мясом.
Рецепт приготовления в домашних условиях
Время приготовления
Уровень сложности: сложно.
Тип блюда: второе.
Порции: 7.
Калорийность на 100 гр: 208,89 ккал.
Белки: 14,73 гр.
Жиры: 15,79 гр.
Углеводы: 2,90 гр.
Инвентарь:
- Сковорода-гриль с ребристым дном.
- Разделочная доска.
- Острый нож.
- Глубокая миска.
- Деревянные шпажки.
Рецепт люля кебаба из говядины предполагает следующие основные ингредиенты:
- Говядина 1 кг.
- Сало (свиное) 500 гр.
- Лук 4 штуки.
- Чеснок 4 зубчика.
- Зелень (кинза, петрушка).
- Соль (по своему вкусу).
- Кориандр 1 столовая ложка.
- Молодая зира 1 столовая ложка.
Дополнительные:
- паприка с дымком, черный молотый перец, прованские травы (по вкусу);
- зелень и свежие овощи для подачи блюда.
Для маринованного лука:
- 1 головка репчатого лука;
- вода- 20 мл;
- уксус-20 мл;
- соль, сахар (по 1 чайной ложке).
Как правильно готовить?
Для этого необходимо правильно сделать говяжий фарш. Из говядины для люля-кебаб он делается так:
- Взять свежее мясо, тщательно очистить от пленок и сухожилий и измельчить в мясорубке с крупными решетками в глубокую миску.
- Сало провернуть через мясорубку или измельчить при помощи блендера до пастообразной консистенции. Для того, чтобы оно легко измельчалось и не липло, предварительно выдержать его в морозилке не менее часа.
- Смешать сало с готовым мясным фаршем.
- Порубить мелкими кусочками лук и зелень, добавить в фарш.
- Чеснок пропустить через пресс или чесночницу и положить к луково-мясной смеси. Фарш приправить специями и солью, перемешать.
- Месить фарш руками тщательно, чтобы он стал достаточно вязким и лип к рукам. Отбить его в течение 15 минут, мясные волокна должны разорваться между собой. Процесс отбивания фарша заключается в том, что его периодически бросают с небольшой высоты об рабочую поверхность, разделочную доску или в тару, где он до этого находился. Фарш готовый, если видны мясные нити и он липнет к рукам.
- Охладить готовый фарш в холодильнике 40 минут.
Рецепт приготовления самого люля-кебаба из говядины:
- Формируйте люля-кебаб из еще холодного фарша. Возьмите небольшое количество фарша, сформируйте с него котлетку овальной формы, прихлопывайте ее со всех сторон, чтобы не оставалось воздушных пустот.
- Усадите котлетку на деревянную шпажку так, чтобы она плотно закрепилась. Прихлопнете ее со всех сторон. Не забывайте смачивать руки слегка подсоленной водой, чтобы фарш не налипал на пальцы и не усложнял процесс закрепления мясной смеси на палочку.
- После того, как весь фарш оказался на шпажках, поставить сковороду гриль на плиту, должен быть средний огонь.
- Поверхность сковороды смазать салом или маслом, выложить в нее кебабы.
- Обжаривать до готовности. Общее время приготовления занимает 15 минут. Каждую сторону держать до тех пор, пока она не подрумянится. После того, как кебаб перевернули, накройте крышкой сковороду, чтобы внутри мясо также приготовилось.
- Готовое блюдо выложить на сервировочное блюдо вместе с гарниром и овощами.
Справка! Люля-кебаб можно приготовить из любого вида мяса: курятины, индюшатины, говядины, свинины и т. д.
Делают и комбинированные виды фарша, не обязательно брать все отдельно
Но в каждом конкретном случае, важно учитывать особенности приготовления блюда из разных ингредиентов
Хозяйкам на заметку: виды кебабов, как приготовить кебаб в домашних условиях.
Как приготовить сочное блюдо, покажет видео:
Топ-3: вкуснейшие подливки для котлет
Пропаренные котлеты подают с горчицей, хреном, аджикой, кетчупом и готовыми соусами, купленными в магазине. Но лучшим дополнением к блюду будет подливка, приготовленная своими руками.
Из томатов
Соус из помидор (или из хорошей томатной пасты), прекрасно сочетается с мясом.
Ингредиенты:
- спелые свежие красные томаты — 400-450 гр;
- один болгарский перец среднего размера;
- одна средняя луковица;
- соль, укроп, черный перец молотый, петрушка по вкусу;
- 2-3 дольки чеснока.
Приготовление:
- В глубокой сковороде жарят котлеты, затем убирают их в глубокую чашку и накрывают крышкой.
- Мелко нашинкованный лук кладут в сковороду, обжаривают до золотистого цвета.
- Добавляют перец, нарезанный маленькими кубиками или полосками, перемешивают с луком.
- Сковороду закрывают крышкой. Смесь обжаривают две-три минуты.
- Помидоры кладут в небольшую кастрюлю и измельчают блендером.
- Чеснок протирают на мелкой терке (или продавливают через чеснокодавку).
- Добавляют чесночную массу в помидоры.
- Томаты с чесноком выкладывают на сковороду, перемешивают с луком и перцем.
- Подливку солят и нагревают до кипения.
- Добавляют перец и зелень.
- Пасту снова перемешивают.
- Котлеты заливают подливкой и полчаса тушат. Блюдо готово.
Со сметаной и грибами
Для подлива подойдут сушеные, маринованные, свежие грибы. Вкусный соус получается из свежих боровиков и шампиньонов.
Ингредиенты:
- грибы — 400 гр;
- сметана — 130 гр;
- одна луковица среднего размера;
- сливочное масло — 130 гр;
- мука белая — столовая ложка;
- соль.
Приготовление:
- Грибы моют и перебирают, обсушивают мягкой тканью.
- В глубокой сковороде растапливают половину сливочного масла.
- Обжаривают грибы, добавляют соль, затем вводят мелко нашинкованный лук.
- В отдельной миске смешивают муку и вторую половину масла, добавляют продукты в сковороду.
- Блюдо тушат 10 минут под закрытой крышкой.
- Добавляют сметану, компоненты блюда перемешивают и снова закрывают крышку.
- Через минуту подливу снимают с плиты.
С майонезом и сыром
Сыр и майонез прекрасно подходят к мясу, курице и рыбе.
Ингредиенты:
- майонез — 3 столовых ложки;
- сыр индийский панир (или его аналоги — прессованный творог и адыгейский сыр) — 525 гр;
- перец молотый черный — 7,5 гр.
- соль.
Приготовление:
- Сыр режут на небольшие куски, солят, посыпают молотым перцем.
- Продукт кладут в сковороду (или кастрюлю) с тефлоновым покрытием.
- Плиту включают на слабый огонь и нагревают посуду, пока сыр не расплавится.
- В расплавленную сырную пасту вводят майонез, перемешивают соус блендером или венчиком.
- Кастрюлю держат на плите еще 5 минут. Соус для котлет готов.
К пропаренным котлетам подойдет любой соус, который не перебивает вкус и запах основных продуктов — мяса и курицы. Исключение составляет рыба. Для уменьшения специфического рыбного запаха готовят подливы и соусы со свежим лимоном, лимонным соком и горчичным порошком.
С чем подают рыбные котлеты читайте здесь.
Быстрое лечение
Питаясь мясными продуктами сомнительного качества, будьте готовыми при первых признаках отравления очистить организм от микробов. Последние вызывают болезнь бактериологической природой, плюс вырабатывают опасные токсины, размножаясь в ускоренном темпе.
Что делать при отравлении
Во-первых, промыть желудок, инфицированный мясными продуктами. Заболевшему человеку надо пить много простой воды, затем вызвать рвотный рефлекс щекотанием основания языка. Метод очищает желудок от токсичного содержимого. Запрещено промывать желудок детям и пациентам без сознания.
Во-вторых, принять абсорбирующие препараты. Аптечные сети предлагают десятки вариантов – уголь активированный, Полисорб и другие. Медикаменты абсорбируют и удаляют токсины из организма естественным путём.
Возможные последствия
Пищевое отравление граничит с обезвоживанием, поэтому пациент должен пить много воды и поддерживать правильный солевой баланс. В продаже найдутся порошки, восстанавливающие электролитный уровень крови. Пить раствор нужно через каждые 10 мин. В противном случае может наступить гиповолемический шок, что крайне опасно для годовалых детей.
При заболевании ботулизмом угнетается работа дыхательных путей. У пациентов нередко возникают смежные заболевания – гнойные бронхиты, острые пневмонии. Мешкать с лечением нельзя, избегая смертельного случая.
Лечебная диета
Если больной привык лакомиться печенью и говяжьей рулькой – об этом лучше забыть.
- 1 день. Голодание и питьё. Распространённый симптом заболеваний – рвота, выводящая из организма забродившую массу. В это время лучше не напрягать пищеварительную систему новыми порциями еды.
- 2-4 день. В рацион вводятся каши на воде, супы-пюре без мяса, нежирные овощные рагу.
- 5-6 день. Если состояние стабильное, допустимо разнообразить питание, включив на завтрак вареные яйца, творог. Ориентироваться нужно на общее самочувствие.
- Спустя 7 дней, когда причина заболевания устранена, лечебную диету завершают и возвращаются к привычному питанию.
Встречаются ситуации, когда необходима поездка в стационар:
- Серьёзное обезвоживание;
- Интоксикация людей группы повышенного риска – будущие мамы, люди пожилого возраста, маленькие дети;
- Болезнь протекает с признаками тифа, ботулизма, сальмонеллёза.
Бактерии под микроскопом
Сковородка или духовка?
Все-таки я считаю, без духовки хороших котлет не сделать.
Я, когда учился на повара, еще в советское время, проходил практику в столовой одного очень большого института. Именно там я научился объемам, массовому приготовлению блюд — в том числе котлет. В мясном цеху делались полуфабрикаты — сразу по 2–3 тысячи штук, — и их быстро транспортировали в зону жарки. Там были огромные духовки, и люди стояли, как металлурги: бесперебойно закидывали туда большие противни с котлетами, тефтелями и прочим — и вытаскивали готовые сразу на раздачу. То есть сковороды для котлет там даже не использовались.
Но и дома тоже лучше, конечно, обжарить на среднем огне котлеты на сковородке с двух сторон до легкой корочки — и дальше доводить в духовке. Можно жарить во фритюре — а потом тоже доводить в духовке в течение минут пятнадцати.
Оптимальная температура в духовке — 180–200 градусов. Мы жарим в режиме конвекции, но можно и в режиме подогрева сверху и снизу.
Да, котлеты можно приготовить и просто на сковородке, перевернув, накрыв крышкой, — но вы получите испарение влаги и не жареные котлеты. Можно жарить без крышки — да. Но все зависит от формы котлеты, от того, какое масло используете, от температуры — очень много тонкостей. Я за духовку.
Макс Корж: «Я вышел, потому что мне писали, что я предатель»
Макс Корж вышел на протестную акцию в Минске. Сначала он поддержал участников митинга у Центра изоляции правонарушителей на Окрестина, в котором держат заключенных.
Позже он приехал на акцию памяти Александра Тарайковского, погибшего при разгоне протестов 10 августа. МВД Беларуси утверждает, что Тарайковский погиб при взрыве самодельного взрывного устройства.
На акции памяти артист много комментировал свой пост 12 августа, в котором призывал остановить протесты.
«Я вышел, — объясняет Корж журналисту Tut.By решение поддержать акции 15 августа. — потому что мне писали. что я предатель. 9 и 10 августа я видел, что происходило, и хотел это остановить. Чтобы все вернулось в мирное русло.
9 и 10 августа я видел в толпе молодых пацанов, которые шли по инерции. Может, они даже не попадут в опасность, но их по-любому будут отлавливать, даже если они вернутся домой. 10 августа я понял, что все должно вернуться в мирное русло. К 11 августа все уже почувствовали, что достаточно кровопролития, но телеграм-каналы начали снова призывать идти . У меня не было времени написать пост так, чтобы мне все аплодировали, и написать всем людям. Я писал только тем пацанам, которые могут выйти и оказаться в беде.
Я приехал , чтобы спросить у этих людей, был я прав или нет. Люди меня не поняли так же, как и те, кто не хотят воспринимать ситуацию в общем. У них свои заботы, у них беда, они спасают своих людей. Мне сказали, чувак, тормози с митингами, здесь никакого митинга. Я выкинул пост, чтобы 11 числа люди не выходили ночью. Чтобы больше не происходило, и все вернулось в мирное русло.
Все эти люди не были 9 и 10 числа, они не осознают ситуацию в стране. Все эти люди сидят и смотрят за зрелищем, для них это как бой ММА — чем больше крови, чем больше драки, тем круче и надо продолжать.
Если можно как-то интерпретировать, это были мои личные переживания, то можно дальше не комментировать, там я рассказал историю Беларуси. Я обратился: «Отдай тепло, пока худо не произошло».
Я здесь родился, я здесь живу и буду жить всегда. Даже если мои окна будут закидывать гранатами, стрелять в меня. Куда мне ехать? Это моя земля, моя сила.
«И если даже это было ценой моей карьеры, — рассуждает артист в комментарии МБХ Медиа. — Что такое карьера моя? Меня поддерживают мои фанаты. И будут поддерживать до конца. Те, кто понял это. Но что такое карьера по сравнению с жизнями людей, которые даже не могли проконтролировать…что такое опасность? Это когда ты идёшь, видишь её и контролируешь. А там была бесконтрольная опасность.
Любого человека могли взять за то, что он идёт домой. Даже если люди шли по инерции. Они могли просто там стоять. Это была буря, которую изначально нельзя было остановить, потому что эмоции лились через край.
Я не выкидывал этот пост раньше, потому что меня вообще бы никто не услышал. Когда пацаны идут на драку, а ты им говоришь: «Чуваки, у них ножи», они говорят: «Да что ты ссышь, пошли дальше». А когда пацаны идут на драку на третий день, зная, что у тех есть ножи, они идут, потому что не знают, что сделать дальше, я им говорю: «Пацаны, у них же ножи, ничего не получится, вы на тот момент победили».
Лучшие альбомы первой половины 2020-го в подкасте «Редколлегия»
Технология приготовления котлет
- Слишком жидкий фаршИногда хозяйка может переборщить с яйцами, молоком или водой, и фарш оказывается слишком жидким и не лепится в котлеты. Чтобы как-то спасти положение, в фарш добавляют слишком много хлеба, муки, манной крупы. На самом деле лишние добавки только портят вкус котлет.
Принципы приготовления котлет предусматривают, что вес замоченного и отжатого хлеба должен составлять 40 % от веса мяса. Если это правило соблюдено, а фарш всё равно кажется жидким и не формуется в котлеты, попробуй часа 2 подержать его в холодильнике. За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость.
ОтбиваниеПопулярное в народе отбивание мясной массы, когда сырую котлету несколько раз с силой бросают на стол, не ошибка, а лишнее действие. Дело в том, что отбиванием ты удаляешь из мясной массы лишний воздух и влагу, в результате фарш становится более эластичным, вязким и плотным.
Такой фарш хорош для люля-кебаба, чтобы мясо держалось на шпажке и не падало в угли. Для котлет этого делать не нужно, ведь так они значительно теряют в сочности.
Фарш нужно хорошо вымесить и положить на пару часов в холодильник, а отбивание будет иметь смысл, только если ты торопишься и не можешь оставить фарш для выдержки.
Сразу жаритьМногие действуют по годами отработанной схеме: смешала массу, налепила котлет, разогрела масло — и вперед, тут же жарить эти котлеты! Но, оказывается, для лучшего результата нужно дать мясу полежать.
Повара рекомендуют выдержать фарш некоторое время в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. После того как ты прокрутила мясо, добавила лук, хлеб, посолила, поперчила и вымесила всё это — дай фаршу хотя бы час охладиться и настояться.
Долго жарить
Повара советует среднюю котлету, величиной примерно в женскую ладонь, обжаривать на заранее разогретом масле 2 минуты с каждой стороны на большом огне.
Затем убавь огонь, накрой сковороду крышкой и доведи котлеты до готовности 4–5 минут. Всего 9 минут. И всё! Чтобы корочка красиво поджарилась, масло, в котором готовят котлеты, должно быть очень горячим, а сами котлеты не должны лежать плотно.
Тушить в соусеПодать котлеты с подходящим соусом — замечательная идея. Но плохо долго тушить в соусе прекрасно приготовленные, поджаристые котлеты, разрушая результат собственного труда. Даже если получится вкусно, это будет уже другое блюдо. DepositPhotos
Не довести до готовностиЭта ошибка касается в основном котлет из свинины, индейки и курицы — это мясо должно быть без крови. А вот котлеты из качественной говядины или телятины можно оставить чуть сырыми.
Проверить готовность котлеты просто — если проколоть ее ножом и надавить, жидкость, которая появится, должна быть прозрачной, а не розоватой.
Разрежь одну котлету пополам. Если она хоть немного розовая на срезе, нужно сложить половинки и вернуть котлету на сковороду.
DepositPhotos
Долго разогреватьНе секрет, что самые вкусные котлеты — только что поджаренные. Но как быть, чтобы оставшиеся после обеда котлеты были такими же вкусными на следующий день?
Это повод не пережарить котлеты — тогда они будут более сочными в первый день, а на следующий сохранят свой вкус. Разогревать котлеты лучше в соусе, который увлажнит и смягчит мясные волокна.
Разогрей соус в сотейнике на среднем огне, а потом на 5–7 минут положи в него котлеты. Они полностью прогреются и станут почти такими же вкусными, как накануне. Приятного аппетита!
Совет редакции
Избежать сухости фарша поможет добавление 1–2 ложек жирных сливок или взбитого сырого яйца. Еще один секрет сочных котлет — добавить в каждую кусочек сливочного масла или колотого льда. При термической обработке они будут таять, и котлеты никогда не получатся сухими и жесткими.
Познакомься с фирменным рецептом диетических котлет, которые не только можно, но и нужно употреблять, если надо сбросить пару килограммов. Капустные котлеты для завтрака, перекуса и прекрасной формы.
➤
Правильная жарка
Котлеты могут разваливаться и от ошибок на конечной стадии приготовления. Соблюдение простейших правил избавит вас от огорчений.
- Сковородка должна быть толстодонной.
- Про крышку при жарке котлет забудьте – емкость постоянно должна быть открытой.
- Масла наливается не очень много. Если фарш правильный, а котлеты все равно распадаются, скорее всего, вы его перелили.
- Прогреть посудину нужно до пузырьков, но, не доводя до дымления масла.
- Огонь делается достаточно большим, чтобы корочка получилась в течение минуты.
- Переворачивать нужно аккуратно, желательно – двумя инструментами.
По правилам, большой огонь под сковородой выдерживается до получения «панциря» снизу. Затем он чуть приглушается и котлетка оставляется на первой стороне, пока верх не посереет – это значит, что нижняя половина уже полностью готова. Со второй стороной манипуляции проводятся по тем же правилам.
Как понять, испортился ли фарш?
Признаки испорченного фарша
Серовато-зеленоватый цвет и резкий неприятный, гнилостный запах. Нормальное мясо должно быть равномерно светло-розовым и почти не пахнуть. Правда про запах — это очень субьективно, некоторым любое мясо кажется испорченным, а другие могут и тухлятину спокойно есть, зависит от того как часто человек имеет дело с сырым мясом.
Свежий фарш должен иметь цвет мяса, от розового (если это свинина) до темно-красного (если это говядина), самые первые признаки не свежего фарша, это серый цвет, сереет фарш обычно с краев, потому в магазинах его просто перемешивают. Нужно смотреть чтоб таких вкраплений не было Второй признак — запах, природа о нас позаботилась, не съедобные продукты имеют отталкивающий для нас запах, потому если слышите не приятный запах, не стоит маскировать его специями и самого-себя обманывать, себе дороже. И консистенция, испорченный фарш приобретет липкость, такую же как забытая в холодильнике колбаса, на этой стадии, если вы начнете фарш готовить, запах будет очень резким, если проблем с обонянием нет, врят ли Вы сможете это съесть!
Вот только сегодня гадала готовить из такого фарша или все же выкинуть. Фарш мы крутим сами дома, покупаем мясо и крутим, потом раскладываем понемножку в пакеты и замораживаем. Так получилось, что фарш в одном пакете пришлось размораживать и потом снова убирать в морозилку пару раз. Сегодня вытащила этот пакет, разморозила, и почувствовала кислый, несвойственный мясу запах. Да и цвет такого фарша стал темнее, ближе к коричневому, а не свеже-красным. Решив не рисковать, я выкинула этот пакет. Признаки испорченного фарша в связи с этим такие:
- Это запах. Как уже отмечено выше несвойственный мясу, неприятный, если сильно порчено-тогда очень неприятный.
- Цвет. Свежий фарш будет ярко красного цвете. Лежалый начнет темнеть и приобретать также несвойственный мясу оттенки-зеленый, серый и прочее. В моем случае цвет стал коричневым.
в первую очередь — посмотрите на фарш. если он источает неприятный запах — это первый повод задуматься о свежести данного продукта. далее это конечно же цвет, если есть оттенки черного или зеленого цветов на поверхности фарша, то он испорчен 100%. также посмотрите на консистенцию. слишком липкий фарш тоже свидетельствует о его несвежести.
По цвету не естественному для мяса, типа зеленоватого оттенка и по запаху кисловатому. А еще можно попробовать на вкус, я имею ввиду языком коснитесь и сразу почувствуете есть кислинка или нет. Не кушая его:-):-):-)
Для того чтобы отличить испорченный фарш, надо иметь ввиду, что будет иметь отвратительный цвет и запах. Ведь фарш свежий отличается розовым цветом, не резким запахом. Испорченный фарш может иметь скользкую, липкую структуру.
Котлеты внутри розовые
Кисаня Просмотр профиля Сообщения на форуме Личное сообщение. Сообщение от Mamart. Дорогие лв-цы, может кто знает, подскажите! Сообщение от Кисаня.
— Что влияет на цвет мяса? —
Меня бы это насторожило тоже, но подумала бы что просто не дожарила. Потушите в кастрюльке, думаю розовость уйдет.
Если бы теоретически предположить что это особенность мяса, то особенность эта была бы по всей котлете. ЦаревнаЛягушка Просмотр профиля Сообщения на форуме Личное сообщение. У меня тоже , если в свиной форш добавляю говяжий мираторговский , изделие остаётся розоватым. В последний раз та от было с беляшами. MaGris Просмотр профиля Сообщения на форуме Личное сообщение.
У меня жарить как-то тоже не получалось, да и лень было. Поэтому сформированные и обвалянные в сухарях котлетки я кладу на протвень и отправляю в еще холодную духовку. Довожу до градусов.
Волоокая Селедка Просмотр профиля Сообщения на форуме Личное сообщение. Мы идем от окраины к центру, чтобы вдохнуть красоты И уйти на другие окраины.
Саша В. Я делаю их приплюснутыми Я тоже приплюскиваю их,еще и на сковороде прижимаю лопаткой,чтоб поплоще были ,но они в процессе все-равно поднимаются и делаются пышными ,ну и не прожариваются само сабой.
Чтоб они не вздувались и не теряли много сока, нужно фарш хорошо выбить чтоб мясо впитало жидкось в ткани это поднять котлетную массуи примерно раз ударить об стол.
Самое главное на раскаленную сковороду с маслом класть, я еще обваливаю в сухарях панировочных «Приправыч». Я на раскаленную кладу,а то весь сок вытечет из них. В сухарях муж не любит,хотя может еще попробовать,может не так гореть будут.
Мясо с антибиотиками..
Вот именно эти сухари, никакие другие, они корку создают и весь сок остается, у меня ксатит в оранжевой упаковке. Вот я тоже в духовке раньше доводила,а сейчас духовку закрыла от ребенка и думаю может еще какой способ есть. А вы когда в духовку кладете,крышкой накрываете или так оставляете? Котлеты в соусе не пробовала,даже не представляла так,хотя тефтели делала в томате.
Название Мишель Монтень. Цена: 1 руб. Магазин «приют старины» — ваш верный соратник в оценке и продаже предметов старины! В сфере антиквариата мы работаем уже
Спасибо за идею! Ну вот у меня муж крючится на соусы разные,поэтому часто готовлю на три стола,себе в соусе,мужу — просто хорошо зажаренное,а ребенку — диетическое.
Почему срез готовой котлеты имеет розовый цвет, как сырой, если котлета дожарена?
Грязная посуда задолбала!!!!! Выкладывать над на хорошо разогретую сковородку, а потом готовить на маленьком огне, когда снизу поджарятся хорошо, перевернуть и аналогично.
Я выкладываю на раскаленную сковородку,жду когда обжарятся,а потом убираю огонь до среднего,если совсем на маленький,то из них сок начинает вытекать и они сухие потом будут.
Может я очень крупные их делаю? Как только их можно легко сдвинуть с места, огонь надо убирать до среднего минимум, иначе сгорят раньше, чем приготовятся, а на совсем маленьком дожаривать от того же момента на второй стороне.
Можно запекать их в духовке. В столовых так и жарят их на противных в духовке, перевернув один раз.
А если запекать в духовке,то просто переложить на противень и в духовку? Накрывать ничем не нужно? Или в сковороде прямо поставить? Если мне некогда сидеть рядом, то подливаю воды до середины котлеты и в духовкУ, как вода выкипит — готово, котлеты получаются сухие на ощупь, можно руками есть. Но можно и без воды, помаслив сковородку или противень. В духовке? А почему они должны гореть?
Ошибка №1. Слишком жидкий фарш
Они должны лежать достаточно плотно в сыром виде, тогда маслу без надобности гореть, да и температуру не стоит делать под Я просто обычно крышкой накрывала сковородку и котлеты сок давали и в нем тушились,но это тоже не то ,а с открытой не пробовала.. Спасибо за совет! Совместные покупки Здесь покупают вещи по их настоящей цене. Барахолка Новые и б. Мое сообщество. Создайте свое сообщество по интересам, публикуйте материалы и устанавливайте свои правила общения.
Создать сообщество.
Ответы на ББ. Задать вопрос.
Несколько секретов от поваров
- Проверить раскаленность посуды можно с помощью воды: если капелька шипит, то изделия можно отправлять на сковороду.
- Лучше отправить посуду нагреваться перед созданием котлет, пока она нагревается можно налепить достаточное число биточков.
- Для панировки используют не только сухари, но также манку или муку.
- Выложенные котлеты нужно немножко подвигать, чтобы они не прилипли к поверхности.
- Переворачивать биточки лучше лопаткой или специальными щипцами, но не вилкой, иначе они будут разваливаться.
- После первой партии можно жарить на оставшемся масле вторую, но после остывания этот жир использовать больше нельзя, так как в нем после обжаривания остаются ядовитые вещества – канцерогены.
- Если биточки готовят с соусом, то его вливают за 3 минуты до готовности.
- Непрожаренные котлеты возвращают на сковороду, наливают примерно 60 мл воды, накрывают и тушат примерно 5 минут.
- Удалить лишнее масло из биточков помогут обычные салфетки. Для этого нужно ими застелить дно плоской тарелки и выложить одним слоем жареные котлеты. Через 2-3 минуты промасленную бумагу убирают.
- Если забыли посолить фарш, то исправляют упущение, подав разрезанные на порционные кусочки и посыпанные солью или политые соленым соусом котлеты.
Куриные котлеты на сковороде
Для приготовления фарша понадобится куриное мясо, пропущенное через мясорубку (0,5 кг), манная крупа (3-4 ст.л.), 2 яйца, мелко порубленная луковичка, измельченная зелень и специи (по вкусу).
Куриные биточки перед приготовлением панируют в манной крупе, чтобы сохранить им форму и придать золотистую корочку в процессе жарки. Поэтому понадобится еще столовая ложка манки для панировки.
Обжаривать изделия рекомендуется на сливочном масле, молочные составляющие которого в ходе обжаривания прилипают к поверхности посуда и пригорают.
Решить эту проблему можно тремя способами:
- Комбинируя растительное и сливочное масло.
- Используя для жарки топленое масло, в котором нет сыворотки.
- Обжаривая котлетки на масляном «заменителе» — маргарине или спреде.
Жарить будем первым способом, поэтому подготавливаем растительное и сливочное масло.
Как готовить:
- Из всех продуктов (кроме дополнительных) тщательно вымесить фарш.
- Убрать его на полчаса в холодное место.
- После этого разделить на равные части, сформировать котлетки и обвалять их в манной крупе.
- В разогретую посуду влить растительное масло и обжарить с одной стороны 7-8 минут.
- Перевернуть котлетку, подложив под нее кусочек сливочного масла, которое придаст готовому биточку нежный вкус и сочность.
- Жарить 7-8 минут.
Готовые биточки выкладывают на тарелку и подают к столу с любым гарниром.
Как жарить домашние котлеты на сковороде?
Большое значение при жарке обсуждаемого блюда имеет фарш: его состав и качество используемого мяса. Однако не только он влияет на готовое блюдо, но также и соблюдение технологии жарки. Если при готовке отнестись к этому этапу недостаточно серьезно, то можно получить сухие безвкусные котлетки со слабым запахом, или красивые и аппетитные, но не прожаренные внутри, или вообще бесформенную массу, прилипшую к поверхности сковороды.
Итак, что нужно учесть, чтобы предотвратить такой исход:
- Сковорода должна быть раскаленной, чтобы фарш сразу покрылся корочкой, которая будет удерживать сформированные изделия от разваливания. В недостаточно прогретой посуде котлеты будут прилипать.
- Панировка после опускания изделий в жир часто осыпается. Чтобы это предотвратить, нужно после обваливания биточки поместить в холодильник примерно на четверть часа, а потом обжаривать.
- Обжаривают изделия на растительном масле или жиру: на масле (для этих целей лучше подходит очищенное, которое не портит вкус и запах готового блюда) котлеты реже пригорают, а вот приготовленные в большом количестве растопленного жира они не только не подгорят, но и будут более ароматными и сочными.
- Биточки опускают после того, как масло или жир сильно раскалятся. Для проверки используют хлеб, опустив кусочек в жир: если он подрумянивается и «шевелится», то можно отправлять подготовленные изделия.
Как правильно выложить, чтобы было безопасно:
- Котлетку взять в руку, чтобы она немного свисала с одной стороны.
- В разогретую посуду спустить сначала провисающий край изделия, а затем повернуть руку в направлении от себя, укладывая оставшуюся часть – даже если масляные брызги полетят, то в противоположную от повара сторону.
- Лопаткой слегка пошевелить биточек, чтобы он не прилип к поверхности сковородки.
- Переворачивать от себя, стараясь производить действие плавно, без разбрызгивания.
Несколько способов при жарке котлет:
- Изделия хорошо прожаривают на сильном огне поочередно с обеих сторон. После этого огонь убавляют, в сковородку подливают несколько ложек воды, накрывают и тушат до готовности.
- Биточки обжаривают на сильном огне до образования румяной корочки. После их переворачивают и жарят уже на медленном огне. Можно при этом закрыть емкость крышкой, чтобы готовое блюдо получилось более сочным, но необязательно.
Проверить готовность котлет можно, проткнув их. Если появилась прозрачная жидкость, то они готовы, сок мутноватый – значит, их нужно оставить еще на некоторое время.
Сколько по времени готовить, в зависимости от мяса?
На вопрос, сколько жарить котлеты на сковороде, нельзя получить однозначный ответ.
