Русский торт

Наконец-то в Т—Ж публикуют рецепты

Напоследок приведу свой любимый рецепт торта с шоколадным бисквитом и крем-чизом.

Ингредиенты для бисквита по рецепту Андрея Рудькова

Мука
280 г

Сахар
275 г

Молоко
180 г

Сливочное масло 82,5%
175 г

Какао-порошок
75 г

Эспрессо
60 г

Горячая вода
15 г

Разрыхлитель
12 г

Коньяк
45 мл

Яйца
4 шт.

Ингредиенты для крем-чиза по рецепту Виктории Мельник

Сливочный сыр
600 г

Сливочное масло
200 г

Сахарная пудра
150 г

Ванильный экстракт
1 ч. л. (по желанию)

Какао-порошок, варенье или фруктовое пюре по вкусу
—

Рецепт:

1. Смешайте миксером какао, эспрессо, коньяк и горячую воду. Получится густая какао-масса.
2. В другой емкости смешайте на высокой скорости 175 г сливочного масла и сахар. По очереди добавьте туда 4 яйца, какао-массу, молоко, муку и разрыхлитель. Получится гладкое и не слишком густое тесто.
3. Разлейте тесто по формам и 40—45 минут выпекайте на режиме «верх + низ» при 150 °C.
4. Уберите коржи в холодильник на 2 часа.
5. Пока коржи в холодильнике, смешайте 200 г сливочного масла, сливочный сыр и сахарную пудру. Взбивайте, пока не получится однородная масса. По желанию добавьте ванильный экстракт.
6. Добавьте варенье или фруктовое пюре по вкусу. Крем-чиз готов.
7. Достаньте коржи из холодильника, выложите их друг на друга и промажьте между ними кремом. Уберите собранный торт в холодильник на 2 часа.
8. Через 2 часа нанесите крем по краям и украсьте торт.

В крем-чиз для этого торта я добавила еще немного какао и малинового пюре

Торт «Птичье молоко»

Категория:
Десерты Торты Торт-суфле

Торт «Птичье молоко» был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана «Прага». Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым.
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях.
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Вкусный ПП торт Прага без сахара с кремом и джемом ?

Какой торт самый вкусный и полезный — конечно шоколадная ПП Прага. Влажный мегашоколадный пористый бисквит прослоенный нежным какао кремом с абрикосовой ноткой — насыщенный вкус без сахара. Из этого количества ингредиентов получается торт весом ~ 1,5 кг. Еще один рецепт бесподобного шоколадного ПП торта Захер с глазурью без сахара, муки, масла и молока здесь.

Шоколадный бисквит

• Яйца С1 — 6 шт
• Молоко — 150 мл
• Крахмал кукурузный — 40 гр
• Мука рисовая — 40 гр
• Какао — 50 гр
• Разрыхлитель — пакетик
• Соль — щепотка
• Эритрит — 20 гр (по желанию)
• Сахарозаменитель — по вкусу

Разделяем яйца на белки и желтки. К белкам засыпаем эритрит и соль, взбиваем миксером до стойких пиков. Желтки и заменитель сахара взбиваем в пышную белую эмульсию, вливаем молоко и размешиваем. Рисовую муку, крахмал, пекарский порошок и какао просеиваем в желтково-молочную смесь, бережно вымешиваем лопаткой. Добавляем белковую массу в 2-3 приема, перемешиваем снизу-вверх поступательными движениями.

Разливаем тесто по двум формам диаметром 18 см. Если металл застилаем пергаментом. Выпекаем 20-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Проверяем на готовность деревянной шпажкой, которая должна выходить сухой. Остужаем на решетке и разрезаем на два коржа.

Джем

• Абрикосы — 300 гр
• Крахмал или пектин — 15 гр
• Сахзам — по вкусу

Абрикосы очищаем от косточки, пюрируем блендером с сахзамом и крахмалом. Увариваем в кастрюльке до загустения, остуживаем. Накрываем пищевой плёнкой в контакт (так, чтобы пленка соприкасалась плотно джемом во избежания образования корочки на поверхности).

Заварная основа ганаш

• Молоко — 120 мл
• Какао-порошок — 45 гр
• Желток — 1 шт
• Ваниль
• Подсластитель

Все тщательно смешиваем до однородности. Варим на маленьком огне до загустения, даем остыть. Затягиваем пленкой вконтакт.

Шоколадный сметанный крем

• Холодный ганаш
• Сметана — 500 гр
• Рикотта — 300 гр
• Какао — 35 гр
• Сахзам

Дуршлаг простилаем марлей/тонким полотенцем, выкладываем сметану, чтобы стекла сыворотка. Либо перекладываем сметану в материал, плотно завязываем, подвешиваем для ускорения процесса. Понадобится 3-4 часа, в итоге образуется плотный творожный ком.

Отделенный от сыворотки сметанный сыр смешиваем с остальными ингредиентами, пробиваем миксером и наполняем кондитерский мешок.

Для пропитки соединяем 70 гр готового абрикосового джема и 80 мл воды, заменитель сахара ставим по вкусу.

Сборка тортаДля ровного торта устанавливаем раздвижное кольцо с ацетатной лентой на подложку. На дно ставим бисквитный корж, наносим пропитку, делаем колечко из крема, внутрь выкладываем 1/3 джема и накрываем бисквитом, прижимая его рукой.

Повторяем это co вторым слоем. Последний бисквит пропитываем, закрываем небольшим слоем крема. Убираем в холодильник на ночь, оставшийся крем утром используем для выравнивания и декора.

Для потеков нагреваем 50 мл сливок 10% и заливаем ими 60 гр горького шоколада без сахара, ставим сахзам по вкусу. Наносим ложкой по кругу, регулируем длину подтеков количеством ганаша.

Приготовление «Черного леса»

Перед вами еще один рецепт шоколадного торта. В домашних условиях приготовить его несложно, несмотря на большое количество ингредиентов. Варенье из вишни смешайте в сотейнике с ликером и прогрейте на небольшом огне, не забывая помешивать, примерно три минуты. Добавьте сушеную вишню и доведите смесь до кипения. Снимите немедленно с огня, прикройте крышкой и остудите. Шоколад растопите, добавьте масло сливочное, сахар, ванильный сахар и, взбивая, добавляйте по одному яйцу

Засыпьте муку и влейте осторожно вишневую смесь

Духовку прогрейте до 200 градусов и поместите решетку на самый низ.

Застелите форму фольгой и смажьте растительным маслом. Тесто вылейте в форму и готовьте полчаса. Потом накройте корж фольгой и выпекайте еще минут пятьдесят. После этого дайте ему остыть. Заверните полностью остывший корж в пищевую пленку и дайте полежать 12 часов при комнатной температуре.

Теперь готовим крем. С помощью миксера взбейте сливки с ликером и сахарной пудрой. Хорошо обсушите вишню из вишневого компота, обваляйте в крахмале и положите в крем.

Корж разрежьте на три части, два из них намажьте кремом, накройте последним пластом и выложите остальной крем. Украсьте стружкой шоколада и вишнями.

Продукты для торта из моркови

Готовое изделие имеет интересный вкус. Торт получается высоким и пористым. Что нужно для его приготовления:

Сахар — 2 стакана.
Масло растительное, не имеющее ароматизации — 1,5 стакана.
Мука высшего сорта — 2 стакана.
Яйца куриные — 4 штуки.
Разрыхлитель — 1 пакетик. В американский морковный торт на его родине кладут разрыхлитель. Но если у вас не оказалось этого кондитерского порошка, замените его чайной ложкой соды, погасив в таком же количестве уксуса.
Корица — 2 чайных ложки сухого порошка придают тот самый «американский» вкус готовому десерту.
Морковь — 4-5 крупных корнеплодов.
Соль — половина чайной ложки.
Орехи грецкие, очищенные и измельченные — 100-130 граммов.
Сахарная пудра — 350-400 граммов.
Ванильный сахар — 1 пакетик.
Сыр сливочный — не менее 350 граммов.
Масло сливочное или маргарин — 60 граммов.

Вам будет интересно:Вкусный торт из кефира и варенья

Как видим, ингредиенты для американского торта сегодня без труда можно собрать в нашем супермаркете. Убедившись в наличии всего необходимого, приступаем к созданию сладкого шедевра.

Торт Прага

29

Смешайте 115 г муки и 2,5 чайн. ложки несладкого какао-порошка. Дважды просейте получившуюся смесь, чтобы избавиться от комочков. Возьмите 6 яиц, ополосните и разделите белки и желтки. Смешайте последние с 75 г сах. песка. Взбейте получившуюся смесь миксером, чтобы желтки побелели и превратились в пышную пену. Белки взбейте в отдельной емкости до стойких пиков. Добавьте 75 г сахара и продолжайте взбивать. Аккуратно объедините желтковую основу со взбитыми белками и сухими компонентами: сначала положите немного белков, затем муку с какао, потом снова белки и т.д. Перемешивайте ингредиенты методом складывания, подчерпывая жидкую массу снизу вверх.

Совет: делать эти манипуляции следует быстро – такое тесто «не будет ждать».

В однородную массу положите 40 г растопленного сливоч. масла, размешайте. Выпекать тесто следует в прогретой до 200° духовке в течение получаса или 40 мин. Готовый бисквит заверните в пищевую фольгу или пленку и оставьте на 8-10 часов, в идеале – на ночь.

Пропитка:

Для быстрого приготовления сиропа растворите полстакана сахара в стакане воды. Поставьте смесь на огонь. Дождитесь, когда она закипит, и варите не более 2-3 минут. Оставьте остужаться.

Масляный крем:

Объедините 20 мл воды, один яичный желток, полстакана сгущенного молока и 2 чайн. ложки ванильного сахара. Тщательно перемешайте и отправьте на водяную баню. Когда крем начнет густеть, снимите его с плиты и уберите остужаться.

Совет: готовый крем можно перемешать 1-2 раза, чтобы на нем не образовалась корочка.

200 г размягченного сливоч. масла взбивайте миксером в течение 5-6 мин., пока не получится мягкая, воздушная масса. Не прекращая взбивать, аккуратно добавьте остывшую заварную основу. В готовую смесь всыпьте чайную ложку какао-порошка, перемешайте венчиком или лопаткой.  

Шоколадная глазурь:

Растопите 100 г 72-процентного шоколада и такое же количество сливочного масла. В итоге должна получиться однородная шелковистая масса.

Сборка торта:

Как я выбираю ингредиенты

Я стараюсь не экономить на продуктах: от их качества зависит вкус торта. Покупаю продукты в супермаркетах или магазинах для кондитеров.

Мука. Подходит только высший сорт. Мои бабушка и мама всегда просеивают муку: это якобы насыщает тесто кислородом и делает бисквит воздушным. Но это миф: такие функции и так выполняет разрыхлитель теста.

Сахар

Я беру обычный белый, неважно, крупный или мелкий — он все равно расплавится в духовке. Можно брать и коричневый, тогда у десерта будет карамельный аромат

Некоторые кондитеры вместо сахара используют подсластители или мед, чтобы сделать десерт полезнее, но я предпочитаю классику.

Масло. Для теста я покупаю сливочное или растительное масло без запаха. Иногда добавляю оливковое, но оно дороже и специфическое на вкус.

Яйца. Подходят куриные С1 или С0. По вкусу они ничем не отличаются.

Разрыхлитель теста продается в виде порошка в пакетиках. Он требуется, чтобы бисквит поднялся и был воздушным. Заменить разрыхлитель можно на соду и уксус, но нужно точно знать пропорции. Я их не знаю, поэтому не заморачиваюсь и покупаю пакетик готового разрыхлителя.

Молоко. Вместо молока можно использовать кефир, ряженку или йогурт. Жирность обычно указана в рецепте.

Сливочное масло. От вкуса масла зависит вкус крема, поэтому лучше брать то, что подороже. Мне нравятся «Президент» и «Брест-Литовск», но иногда выбираю другие марки, если они продаются по акции. Жирность не важна.

Творожный сыр. Я использую для крема сыры «Хохланд» или «Aльметте». Они нежирные и имеют приятный сливочный вкус. Некоторые кондитеры предпочитают другие сыры: «Филадельфия» дает солоноватый вкус, а «Маскарпоне» — более сливочный и сладкий. Мне эти сыры кажутся жирными, вдобавок они дороже, а из-за санкций сложно найти нормальные.

Сахарная пудра. Я избегаю пудры, на которой написано «нетающая». Помимо сахара, в ней есть еще масла, крахмал и эмульгаторы. Ее делают для украшения, чтобы на десертах всегда оставался «снежок». Если дома есть кофемолка, пудру можно приготовить из обычного сахара.

Какао. Обычное какао из супермаркета не подойдет, даже если это знаменитый «Золотой ярлык». Чтобы сделать торт шоколадным, нужен алкализированный какао-порошок. Он сохраняет вкус и аромат шоколада даже после выпекания при больших температурах. Такое какао стоит в среднем 100 Р за 100 г — этой порции хватает на два торта. Продается алкализированное какао в любом кондитерском магазине.

Я заказываю какао-порошок в «Тортомастере» по 120 Р за 80 г

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Фундук орехи — 670 ккал/100г
• Миндаль орехи — 609 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Ром — 75 ккал/100г
• Абрикосовый джем — 265 ккал/100г
• Джем — 265 ккал/100г
• Джем грушевый — 268 ккал/100г
• Джем из айвы — 223 ккал/100г
• Джем из яблок — 265 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г
• Темный шоколад — 539 ккал/100г
• Шоколад 70 % — 539 ккал/100г
• Белки яичные — 44 ккал/100г
• Настойка — 248 ккал/100г
• Крахмал кукурузный — 329 ккал/100г
• Миндальные лепестки — 650 ккал/100г
• Ванильный экстракт — 321 ккал/100г
• Инвертный сироп — 400 ккал/100г

Классический рецепт торта «Москва»

Классический рецепт торта «Москва» не из легких, процесс приготовления занимает несколько часов.

Необходимые продукты

Особенности вкуса торта обеспечиваются качеством используемых продуктов и соблюдением точных пропорций.

Ингредиенты для приготовления коржей:

• белок яичный — 140 г;
• сахар-песок — 154 г;
• ядро фундука (лещины) дробленое — 203 г.

Вес указан для жареных орехов. Рекомендуется приобрести сырые (около 250 г). Их нужно будет обжарить, освободить от шелухи, раздробить на кусочки размером до 5 мм.

Для крема понадобятся:

• масло — 192 г;
• сгущенное молоко вареное — 1 банка;
• орех лещины жареный — 158 г;
• коньяк — 31 г.

Жирность масла должна быть не менее 72%.

Продукты для глазури:

• белый шоколад — 112 г;
• сгущенка — 100 г;
• краситель гелевый красный — 4 г;
• желатин — 10 г;
• сахар — 75 г;
• сода пищевая — 2 г;
• лимонная кислота — 1/4 ч. л.;
• вода.

Для украшения торта «Москва» понадобится еще около 30 г шоколада.

Выпечка

Выпечка коржей для торта Москва.

Процесс приготовления коржей:

Охладить 5 яиц, отделить белки. Взбить их миксером в течение двух минут.
Продолжить взбивание, постепенно добавляя сахарный песок (можно в виде пудры)

Не выключать миксер еще 8-10 минут.
Добавить дробленые орехи, осторожно перемешать зачерпывающими движениями (снизу вверх), чтобы белки не осели.
Противень покрыть промасленным пергаментом. Из 1/4 части (125 г) белково-ореховой смеси сформовать круглый корж диаметром 20 см, выровнять поверхность лопаткой

Расположить рядом второй такой же корж.
Поместить противень в разогретую до 150°С духовку на 10 минут. Убавить температуру до 80-100°С, выпекать не менее двух часов. Коржи должны хорошо пропечься.
Горячими отделить их от пергамента и оставить до полного остывания.

Если есть 2 противня, можно испечь все 4 коржа сразу.

Приготовление крема

Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. После этого приступают к приготовлению крема:

1. Взбивают масло до получения пышной массы.
2. Продолжая взбивание, небольшими порциями вводят вареное сгущенное молоко.
3. Добавляют коньяк и ореховую крошку (пасту), перемешивают вручную.

На 1 корж нужно около 140 г крема. Оставшуюся часть используют для покрытия боков торта. Максимально выровняв поверхность, его помещают в холодильник на 1 час. Охлажденное изделие покрывают красной глазурью и украшают.

Покрытие торта глазурью.

Для получения декоративных элементов нужно:

1. Примерно 1/3 плитки белого шоколада растопить на водяной бане.
2. Поместить массу в кулинарный мешок.
3. Сделать надпись «Москва», нарисовать завитушки по краю. Их можно нанести на пергамент, дать застыть и только потом расположить на торте.

Апельсиновый крем

Моем фрукт в горячей воде. Полностью снимаем с него цедру. Чем больше ее удастся добыть, тем ароматнее получится американский морковный торт в итоге. Перемешиваем столовую ложку сахара и всю апельсиновую цедру. Даем время для соединения вкусовых и ароматических качеств.

Из самого апельсина нужно выдавить весь сок, и в этом соке замочить желатин. Удобно делать это, опираясь на инструкцию, данную на обратной стороне упаковки. Дело пойдет намного приятнее и динамичнее, если у вас в распоряжении окажется быстродействующая версия желатина.

Пока желатин доходит до нужной кондиции, продолжим манипуляции с цедрой и сахаром. Взбиваем сливки и сахарную пудру до устойчивых пиков. Добавляем сюда цедру, смешанную с сахаром.

Растворившийся в соке желатин доведем до закипания, но не кипятим! Сразу убираем с плиты, выливаем смесь в полученный крем из взбитых сливок. Снова тщательно взбиваем.

Панкейки

Категория:
Выпечка Блины, оладьи, сырники Оладьи

Давным-давно, насмотревшись различных американских фильмов и сериалов, искала я рецепт этих загадочных пышных оладушек, которые они, американцы, поглащают с кленовым сиропом… Но не знала их названия. Нашла… Название им — панкейки! Сколько рецептов я не находила, сколько я по ним не готовила, ну не получались они у меня даже близко похожими ни по вкусу, ни по виду… Но вот однажды, совсем отчаявшись я наткнулась в одном блоге девушки по имени Lapundrik на этот рецепт… меня сразу же привлеко название «Идеальные панкейки». Немного поразмыслив, я дала себе еще один шанс испробовать их… Уж больно вкусно она их описывала. И я не разочаровалась! Правда немного изменила количество ингредиентов.

Молоко Мука пшеничная Соль Сода Сахар Масло растительное Яйцо куриное

Простой и невероятно вкусный торт-рулет

Здравствуйте, уважаемые читатели канала «Мастерская идей», наши постоянные гости и все те, кто заглянул к нам впервые!

Сегодня у меня отличный рецепт для тех, кто любит сладкое. Даже если вы ранее ничего не пекли, с этим рецептом точно справитесь. Когда я приготовила этот торт первый раз, сын несколько раз просил добавку. Теперь частенько готовлю его на праздники или в выходные дни, именно его в нашей семье любят все без исключения. На первый взгляд может показаться, что сложно, но это не так. Тортик получается безумно вкусным, нежным и воздушным, а в разрезе еще и необычным!

Приготовление: В первую очередь я готовлю тесто для коржей. В миску вбиваю яйца, добавляю к ним сахар, ванильный сахар, щепотку соли и 6 столовых ложек обычной холодной воды.

С помощь миксера на высоких оборотах хорошо взбиваю яйца, они должны увеличиться примерно в три раза.

Затем во взбитые яйца постепенно ввожу муку и крахмал, аккуратно перемешивая по часовой стрелке, чтобы взбитая яичная масса не опала.

Противень застилаю пергаментной бумагой и распределяю по нему половину теста. Выпекаю в разогретой до 200-220 градусов духовке примерно 10 минут.

Пока выпекается первый корж готовлю крем. Он готовится очень быстро и просто. С помощью блендера просто взбиваю сметану со сгущенкой, и потрясающий вкусный крем готов.

Затем вынимаю готовый корж из духовки и накрываю его сверху влажным полотенцем. Те же самые действия проделываю и со вторым коржом. Готовые и остывшие коржи разрезаю на равные полоски, каждую полосу смазываю кремом и собираю торт.

Первую полоску, смазанную кремом скручиваю рулетом и укладываю на блюдо таким образом, как показано на фото.

Следующие подготовленные полоски оборачиваю вокруг по спирали, формируя торт.

Далее наношу оставшийся крем сверху, по бокам тортика и украшаю его. Готовый торт оставляю при комнатной температуре примерно на 30-40 минут, затем отправляю его в холодильник хотя бы на два часа.

По желанию коржи можно пропитать сиропом, я их не пропитываю, так как коржи получаются очень нежными и воздушными, они нам нравятся именно такими. Готовьте с удовольствием, это просто и очень вкусно!

Подписывайтесь, пишите комментарии, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки — это вдохновляет ! Благодарю за визит, буду рада видеть вас снова!

Морковный торт ПП ? без сахара и яиц — рецепт с фото

Начнем с морковного ПП торта — похоже он самый полезный, вкусный и популярный. Побудем немного кроликами и приготовим ароматный пряно-сладкий, влажный морковный торт из трьох коржей прослоенных нежно легким сырным кремом.

Обойдемся без рафинированного сахара, в бисквит лучше положить коричневый тростниковый либо эритритол / сахзам, в крем — мёд, сироп или сахарозаменитель). В тесто дополнительно подсластим сухофруктами. Яйца заменим льняной мукой разведенной апельсиновым соком. Муку возьмем пшеничную цельнозерновую, но её можно поменять на любую другую — рисовую с кукурузной, ореховую, овсяную, магазинную безглютеновую.

Калорийность с орехами и сухофруктами — 214 ккал/100 гр, БЖУ 6,03 / 14,52 / 15,34

Без грецкого ореха и фиников — 180 ккал/100 гр, БЖУ 5,59 / 11,82 / 13,53

Чтобы еще понизить калории вместо растительного масла берите молоко, кефир, сливки или сметану.

Ингредиенты на морковный бисквит (форма ∅18 см)

• Натертая морковь — 330 гр
• Мука пшеничная ц/з — 230 гр
• Грецкие орехи — 120 гр
• Семена льна / чиа — 15 гр
• Апельсиновый сок — 80 мл
• Растительное масло — 80 гр
• Эритритол — 120 гр
• Финики / изюм или курага — 80 гр
• Разрыхлитель — 12 гр
• Соль — 2 гр
• Мускатный орех — 2 гр
• Корица — 5 гр
• Цедра апельсина

Духовку включаем на 170 градусов с обдувом. Выпекать будем в одной форме с силиконовой подложкой. Металлическое дно следует сбрызнуть маслом и застелить пергаментом.

Морковь трем на мелкой терке, старайтесь брать вкусную. Просушиваем и слегка обжариваем орехи в духовке, рубим ножом средне мелко. Снимаем цедру с апельсина, только верхний слой без белой части. Измельчаем льняное семя в кофемолке и заливаем апельсиновым фрешем (проще всего выдавить руками). Выходит желеобразная жижа — это так званые жидкие яйца (flax eggs).

Смешиваем в чаше сухие ингредиенты: муку, сахарозаменитель, соль, разрыхлитель, пряности. Вливаем масло, льняные яйца и хорошо перемешиваем. Добавляем морковку, цедру для цитрусовой нотки, нарезанные сухофрукты и рубленные грецкие орешки. Вымешиваем лопаткой до объединения.

Выливаем тесто в кольцо, распределяем. Отправляем в духовку на 50 минут, бисквит поднимется на 1-2 см. Проводим тест на сухую зубочистку, если она выходит без прилипших частиц — надо вынимать.

Прежде чем достать из формы, обязательно охладить. Потом рекомендуется обернуть пищевой пленкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Однако ничего страшного если начать собирать после полного остывания.

Творожный крем без сахара

• Сливочно-творожный сыр — 450 гр
• Творог 5% — 180 гр
• Йогурт греческий — 160 мл
• Эритритол или сахзам — 150 гр

Творожный сыр, творог, йогурт и эритритол выкладываем в просторную емкость. Взбиваем на средних оборотах до кремообразной однородной массы. Крем чиз готов и прекрасно держит форму.

Соберем торт

Разрезаем бисквит на три части ножом пилкой для хлеба. Верхушку срезаем чтобы открыть поры для лучшего проникновения кремчиза.

Ставим корж на блюдо, смазываем кремом, накрываем вторым слоем и продолжаем до конца. Наносим крем-чиз на бока и верх — выравниваем при помощи шпателя.

Убираем на несколько часов в холод. Украшаем кремовыми розочками, малюсенькими ломтиками вареной моркови и листиками петрушки.

Ингредиенты для «Торт «Белый русский»»:

• Маргарин

  (мягкий, тесто)
  —
  150 г

• Сахар

  (тесто, + для желе 2 ст.л.)
  —
  150 г

• Ванильный сахар

  (тесто)
  —
  2 пакет.

• Соль

  (щепотка, тесто)

• Яйцо куриное

  (тесто)
  —
  4 шт

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (тесто)
  —
  250 г

• Разрыхлитель теста

  (примерно 3 ч.л.)
  —
  1 пакет.

• Какао-порошок

  (тесто)
  —
  3 ст. л.

• Ликер

  (шоколадный, или кофейный, тесто)
  —
  75 мл

• Стружка шоколадная

  (на тесто — 50 гр, для украшения — 25 гр)
  —
  75 г

• Сливки

  (30%, крем)
  —
  500 мл

• Водка

  (крем — 100 мл, желе — 50 мл)
  —
  150 мл

• Крем

  (ванильный, порошок, быстро-готовящийся, от Dr.Oetker)
  —
  2 пач.

• Желатин

  (листовой, желе)
  —
  2 шт

• Молоко

  (желе)
  —
  50 мл

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт «Белый русский»»:

Для бисквита — мягкий маргарин взбиваем с сахаром, щепоткой соли и ванилином.
По одному добавляем яйца, продолжая взбивать (каждое яйцо взбиваем по полминуты, не дольше).
В два захода добавляем муку, а также разрыхлитель, какао-порошок и ликер (у меня был шоколадный, можно кофейный) — все взбиваем на средних оборотах миксера.

Духовку разогреваем до 180*С.
Готовое тесто выкладываем в прямоугольную форму, застеленную бумагой для выпечки. Ровняем поверхность. Посыпаем шоколадной стружкой (у меня не совсем стружка, а палочки готовые; стружку можно натереть самим с шоколада).
Отправляем форму в духовку на 20-30 минут при 180-190*С (готовность коржа — «сухая спичка»).

Пока корж печется, сделаем крем:
просто смешиваем сливки, 100 мл водки и крем-порошок ванильный «Парадиз» — все взбиваем 3 минуты — крем готов.
Думаю, за неимением готового крем-порошка, можно сделать для этого торта заварной крем (рецептов заварного крема на «Поваренке» много).
Не нашла дома простой водки, использовала инжирную (Feige-Wodka), она, правда имеет только 20 градусов вместо 40, но раз написано на бутылке «водка», значит это водка 🙂

Остывший корж разрезаем на два пласта.
4 полных ст. л. крема откладываем в сторону для украшения.
Часть крема наносим на нижний пласт, закрываем верхним, обмазываем кремом бока и верх.
Ножом размечаем на креме прямоугольники/квадр аты, чтобы легче было рисовать. У меня получилось 12.

Теперь кондитерским шприцем рисуем квадраты по всей поверхности торта.
Ставим торт в холодильник, а сами делаем молочное желе для заливки квадратов.

Для желе замачиваем в холодной воде ЛИСТОВОЙ желатин (если порошковый, то по инструкции на упаковке), отжимаем и растворяем в 3 ст. л. теплого молока.
Оставшееся молоко смешиваем с 50 мл водки, добавляем распущенный желатин, 2 ст. л. сахара, остужаем,
затем заливаем аккуратно квадраты. Делала это в два приема, чтобы жидкое желе не перелилось через границы квадратов: залила — остудила — и еще раз залила, поэтому окончательная поверхность не получилась идеально ровной. Решила, что это будут наши сибирские сугробы 🙂 🙂
Между квадратами посыпаем шоколадной стружкой.

Все! отправила торт в холодильник.
Сегодня сняли пробу — удивительно нежный бисквит, нежный не приторный крем, алкоголь не чувствуется, но вчера (пока делала и пробовала 🙂 ) настроение у меня хорошо поднялось…

Торт еще называют «коктейльным» — его удобно резать на отдельные пирожные для вечеринки.

Похожие записи:

Как выбрать сгущенку Разрыхлитель теста — рецепты Картошка в томатном соусе на сковороде Грибной суп Рецепты смузи с бананом Настоящее суфле ( а также и торт ) «птичье молоко»!