Торт радуга: 5 простых рецептов

Рецепт «Торт «Радужный»»:

Наши ингредиенты на шесть бисквитных коржей. Должны быть комнатной температуры. Я сделал восемь коржей (на фото семь), два розовых, так как сынуля любит розовый кадиллак Элвиса, и из одного я ему вырезал машину, а второй он решил положить на торт

Две круглые формы диаметром 26 см — смазываем дно маслом и застилаем бумагой для выпечки (только дно)

Белки отделяем от желтков и взбиваем до устойчивой пены.
В конце добавляем сахар — ложка по ложке, потом добавляем желтки (не прекращая взбивать).

Снижаем скорость миксера до минимума и добавляем перемешанную и просеянную муку с крахмалом.

Делим полученную массу пополам и добавляем выбранные красители.

Разливаем по формам и выпекаем при температуре 160*С около 20-25 минут (в зависимости от духовки) до сухой палочки.
Вынимаем из духовки и даём полностью остыть.
Операцию повторяем ещё два раза, до получения шести коржей. Если вы не запаслись шестью одноразовыми формами, то этот процесс чуть времени займёт.

Наши ингредиенты на крем. На фото только половина маскарпоне и сливок, так как половина уже перемешивалась в чашке миксера. 🙂

Из двух лимонов выдавливаем сок, с третьего стираем цедру.

Сок лимона используем для пропитки.
Смазываем сразу все коржи, чтобы пропитались

500 мл сливок и 500 г маскарпоне (из холодильника) взбиваем миксером около 1-2 минут (осторожно, чтобы не перебить) до однородной массы. В конце добавляем сахарную пудру и цедру

Укладываем коржи, перемазывая кремом.

Получилось вот так.

Оставшиеся 500 мл сливок и 500 г маскарпоне взбиваем миксером, добавляя сахарную пудру, и обмазываем наш торт со всех сторон

Украшаем, кто как умеет. Я не мастер в украшениях и для своих детей на день рождения украсил так. Угощайтесь.

Ингредиенты для «Бисквит «Нежное облако»»:

• Яйцо куриное

  —
  6 шт

• Масло сливочное

  —
  56 г

• Молоко

  (теплое)
  —
  56 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  68 г

• Коньяк

  —
  6 г

• Кислота лимонная

  (на кончике ножа)

• Сахар

  —
  72 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бисквит «Нежное облако»»:

Возьмите 5 яиц, отделите белки от желтков.
1 желток положите в кондитерский мешок.

В чашу введите белки 5 яиц, лимонную кислоту, взбейте.
Введите сахар, поставьте взбивать в крепкую пену.

В кастрюльку введите масло, закипятите.
Введите муку, перемешайте, снимете с огня.

Молоко подогрейте.
Введите в кастрюльку с мукой, перемешайте миксером.

Введите 1 яйцо, 4 желтка, перемешайте миксером.

Введите взбитые белки в 3 приёма (мешайте лопаткой).
Выложите тесто в форму (20*30) с пергаментом смазанным маслом

Выполните на поверхности теста рисунок (диагональные полосы) желтком, отсадив его из кондитерского мешка.

При помощи тонкой палочки (зубочистки, деревянного шампура) выполните разводы (выполните линии поперёк полос из желтка в разных намравлениях)

Выпекайте 25-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Выньте из формы, остудите на решётке.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706

Ингредиенты для «Бисквит с кофейным парфе и кремом-безе»:

• Яйцо куриное

  —
  6 шт

• Сахар

  —
  250 г

• Масло сливочное

  —
  3-4 ст. л.

• Ванильный сахар

  —
  2 пакет.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1 стак.

• Разрыхлитель теста

  —
  1/2 ч. л.

• Желатин

  —
  20 г

• Сливки

  (не менее 30% жирности)
  —
  300 г

• Вода

  (кипяченая)
  —
  400 мл

• Кофе растворимый

  —
  1,5 ч. л.

• Сахарная пудра

  —
  150 г

• Стружка кокосовая

  (белая)
  —
  30 г

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бисквит с кофейным парфе и кремом-безе»:

Для начала замочите желатин в 200 мл холодной кипячёной воды для набухания.
Приготовим бисквит: желтки 3 яиц взбить с ванилином (1пакетик) и 150г сахара в пышную белую пену.

Затем положите размягчённое сливочное масло, муку и разрыхлитель, снова взбейте. Отдельно взбить белки до устойчивых пиков

Соедините белки с тестом и осторожно перемешайте ложкой — сверху вниз

Вылить тесто в смазанную форму и поставить в разогретую духовку на 25-30 минут. Выпекать при температуре 180 градусов.

Готовый бисквит остудить прямо в форме.

Пока остывает основа нашего десерта, приготовим парфе: 3 желтка взбить со 100г сахара и поставить на тихий огонь.

Кофе растворить в 200мл кипятка и влить тонкой струйкой в желтковую массу, постоянно помешивая, довести до кипения и варить 2-3 минуты. Не забывайте помешивать, масса быстро пригорает. Отключите огонь и влейте разбухший желатин. Размешивайте, чтобы желатин хорошо растворился. Массу остудить.

Взбейте холодные сливки, но не дайте им превратиться в крупинчатую массу.

Остывшую кофейно-желтковую смесь влейте во взбитые сливки и снова взбейте слегка, до однородного состояния.

Жидкое парфе вылить в форму, в которой вы пекли бисквит, сверху положить бисквит нижней стороной вверх и поставить для застывания в холодильник на 2-3 часа.

Затем вынуть форму, слегка подержать её над горячим паром и перевернуть содержимое на плоское блюдо.

Приготовим меренговый крем: оставшиеся белки 3 яиц взбить с 2 ст. л. воды, пакетиком ванилина и сахарной пудрой на водяной бане, на низкой скорости около 5 минут, затем на высокой скорости ещё 3-4 минуты. Снять с огня и взбивать до тех пор, пока крем не остынет.

Этот крем-безе хорош тем, что он проходит термическую обработку, он очень нежный и вкусный и хорошо держит форму.

Покрываем сверху парфе кремом, ложкой делаем простой узор, верх обсыпаем кокосовой стружкой или сахарной пудрой.

Бесподобно вкусный десерт! Мои дочки половину скушали почти сразу, но, постояв в холодильнике ночь, это лакомство становится ещё вкуснее и нежнее!

Десерт такой нежный, ароматный, просто тающий во рту, по вкусу напоминающий сливочно-кофейное мороженое, что за эту неделю я делала его 2 раза, уж больно он понравился моим любимым сладкоежкам!

А вот фото десерта, когда я делала его в первый раз — бисквит потолще, крема поменьше, но всё равно очееееень вкусно было. Сегодняшний вариант я старалась приготовить с одинаковыми слоями.

В поисках рецепта для конкурса «Однажды во Франции» я перелистала несколько книг французских рецептов, обзвонила своих знакомых. И вот решила выставить на ваш суд один из рецептов, о котором рассказала мне одна милая девушка Ирина (дочь моей подруги), побывавшая в небольшом тихом городке Дижоне во Франции. Там она познакомилась с одной скромной одинокой мадмуазель преклонных лет – Луизой, которая и угощала свою русскую спасительницу (так Луиза называла Ирочку, которая, по словам мадмуазель, поделилась с ней частичкой своей молодости и жизнерадостности)лакомыми десертами и другими вкусными блюдами. Каждый раз, когда Ирина расхваливала угощения своей новой знакомой, Луиза скромно смущалась, наслаждаясь приятной похвалой и, прикрывая карие, искрящиеся от радости глаза, говорила: «Ну что ты, Ирэн, милая, я совсем не так хорошо готовлю, я уже совсем разучилась… не для кого… да и не кулинар я вовсе…». И славная добрая Луиза, стараясь угодить своей драгоценной гостье, суетилась у стола, ожидая новых оценок еe кулинарного искусства.

Во Франции застолье не ограничивается только едой и питьeм: за столом принято вести беседу. Беседы стимулируют воображение, а сохранение славы французской кухни требует постоянных поисков для еe обновления

Для французов очень важно, чтобы застолье проходило в весeлой, непринуждeнной, дружеской обстановке, потому что еда – это праздник, а пища должна быть деликатно и изысканно приготовлена. Но главная забота гостеприимных хозяев – не только накормить гостей вкусными интересными блюдами, но и сделать так, чтобы было не скучно!
Угощайтесь и не скучайте!
Приятного аппетита!!!

Ингредиенты для «Генуэзский бисквит классический»:

• Сахар

  (Желательно мелкий)
  —
  190 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  130 г

• Яйцо куриное

  —
  6 шт

• Масло сливочное

  —
  80 г

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Генуэзский бисквит классический»:

Готовим ингредиенты для нашего бисквита. Указанного количества хватит для приготовления пышного высокого бисквита для формы 23-24см диаметром. Но, поскольку я готовила в этот раз маленький бисквит для основы торта, то, соответственно, брала вдвое меньше продуктов. На всех фото маленький бисквит и форма диаметром 20 см.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Готовим форму для запекания: дно формы застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Если не используете пергамент, то просто смажьте форму и слегка притрусите её мукой.

В миску для взбивания разбиваем яйца и всыпаем сахар.

Ставим миску на паровую баню и взбиваем яйца с сахаром венчиком, либо миксером на минимальной скорости. Нам необходимо, чтобы яйца с сахаром нагрелись до температуры 38-40 градусов. Такую температуру легко определить — я пробую мизинцем, масса должна быть немного тёплой.

Как только наша масса прогрелась — снимаем её с паровой бани и далее продолжаем взбивать уже на максимальной скорости миксером. Яичная масса должна увеличится в объеме в 2-3 раза. Критерием готовности является то, что масса перестала увеличиваться в объеме и следы от миксера не исчезают с поверхности ( не расплываются). Обычно на это уходит 10-15 минут.

Теперь нам необходимо добавить муку и сливочное масло. Масло предварительно растопите на водяной бане и остудите, а муку несколько раз просейте. Всю сразу муку и масло добавлять нельзя. Мы это будем делать в 3 этапа. Насыпаем треть муки в яичную массу и добавляем треть растопленного сливочного масла

Вымешиваем ложкой очень осторожно и не круговыми движениями, а снизу вверх. Это делается для того, чтобы взбитая масса не потеряла пышности

Таким образом осторожно вмешиваем поэтапно всю муку и сливочное масло. При желании, вконце можно добавить ванильный экстракт

Теперь переливаем массу в форму для выпечки и ставим в духовку. Если вы используете все количество ингредиентов, то на 180 градусах выпекаем около 30-35 минут. Хотя, тут нужно смотреть по вашей духовке. Готовность бисквита проверяем зубочисткой (при прокалывании коржа должна остаться сухой).
Девочки, лучше не оставлять бисквит без присмотра и при выпечке ориентироваться по вашей духовке. И ещё: не открывайте духовку первые 20 минут выпечки.
Так как я брала только половину ингредиентов, то у меня бисквит выпекался около 20 минут, а не 30.

Готовый бисквит достаём из духовки, даём немного остыть в форме

Затем, осторожно достаём из формы. Этому бисквиту лучше дать «созреть» около 7-10 часов, а затем можно разрезать леской либо острым ножом

Обычно, я пеку бисквиты вечером, а торт собираю на следующий день.

Такой бисквит можно использовать как основу любых бисквитных тортов. А, чтобы получить такой же шоколадный бисквит: необходимо взять вместо 130г муки — 100г муки + 30г какао.
Приятного аппетита!!!

Ингредиенты для «Японский бисквит «Медовая кастелла»»:

• Яйцо куриное

  (5 желтков и 4 белка)
  —
  5 шт

• Мед

  —
  50 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  100 г

• Сахар коричневый

  (Мистраль, 62 г — для бисквита, 15 г — для посыпки)
  —
  77 г

• Сахар

  —
  62 г

• Вода

  (горячая)
  —
  2 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Японский бисквит «Медовая кастелла»»:

Отделяем желтки от белков. Нам понадобятся 5 желтков и 4 белка, один придется пристроить в другое блюдо.

Муку три раза просеиваем сквозь сито.

Посыпаем дно формы 15 г коричневого сахара. Обычная формы Кастеллы — прямоугольная, длиной примерно 28 см. У меня не нашлось такой длинной формы (и такой большой духовки)), поэтому я взяла две маленькие по 15 см каждая. Если вы выпекаете не в силиконовой форме, выстелите ее фольгой, а на дно положите прямоугольник пекарской бумаги. Отдельно берем белый и коричневый сахар для бисквита в пропорции 1:1.

Растапливаем мед в 2 ст. л. горячей воды до однородной консистенции.

Начинаем взбивать белки. Взбиваем полминуты, потом небольшими порциями добавляем сахар.

Взбиваем белки до полного растворения сахарного песка и жестких пиков. Дальше по одному добавляем желтки, после каждого тщательно взбивая тесто.

После желтков наступает черед муки. Не прекращая взбивать тесто на низкой скорости, насыпаем ее небольшими порциями.

Добавляем разбавленный мед. Взбиваем тесто вместе с ним на высокой скорости.

Выливаем готовое тесто в форму, процеживая его через сито, помогая себе ложкой или силиконовой лопаточкой. По окончании слегка ударяем формой по столу несколько раз для удаления крупных пузырьков воздуха.

Ставим в духовку на 50 минут до образования характерной для этого бисквита коричневой корочки. Готовность проверяем деревянной лучинкой, она должна оставаться сухой.

Готовый бисквит достаем из духовки и аккуратно сверху вниз бросаем на стол с высоты 30 см, дном формы — вниз.

Как только бисквит остынет, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь, а лучше всего — на несколько дней, чтобы он как следует пропитался и стал более влажным, конечно же, если на кухню не сбегутся Ваши близкие, привлеченные волнами медового аромата и не станут умолять отрезать им кусочек!

Вот, добавляю еще несколько фото кастеллы поближе, где лучше виден срез.

Ингредиенты для «Ванильный бисквит с шоколадным кремом»:

Тесто

• Яйцо куриное

  —
  4 шт

• Сахар тростниковый

  (у меня стакан объемом 240 мл)
  —
  1 стак.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1 стак.

• Масло растительное

  (без запаха)
  —
  3 ст. л.

• Вода

  (крутой кипяток)
  —
  3 ст. л.

• Разрыхлитель теста

  —
  1 ч. л.

• Ваниль

  (экстракт или можно заменить на ванильный сахар — 20 г )
  —
  1 ч. л.

Крем

• Сливки

  (жирные)
  —
  250 мл

• Шоколад темный

  —
  150 г

Дополнительно надо

• Какао-порошок

  (для посыпки)

• Масло сливочное

  (промазать чашу )

Пищевая и энергетическая ценность:

Мощность: 900 Ватт

Программа: Выпечка (60 минут)

Рецепт «Ванильный бисквит с шоколадным кремом»:

В одну миску просеять муку с разрыхлителем и временно отставить в сторону.
В другую миску разбить яйца. И приготовить стакан тростникового сахара.

Миксером взбить яйца с сахаром (сахар подсыпать постепенно частями) до плотной массы и увеличения в объеме. Взбивать надо не менее 10 минут (зависит от мощности миксера). От того, насколько хорошо будут взбиты яйца с сахаром, полностью зависит качество бисквита.

Затем вккуратно ввести в массу ванильный экстракт (не полную чайную ложку). Если нет ванильного экстракта, то можно заменить ванильным сахаром, но его следует ввести на стадии взбивания яиц с тростниковым сахаром.
Теперь начинаем постепенно частями вводить муку и с помощью деревянной или силиконовой лопаточки аккуратно перемешивать, как бы складывая тесто.

Продолжая аккуратно перемешивать, ввести растительное масло и крутой (!!!) кипяток.

Тесто переложить в чашу мультиварки, предварительно промазанное сливочным маслом. Установить чашу с тестом в мультиварку, закрыть крышку, включить программу «выпечка». Ориентировочное время 1 час.
(Например, этот бисквит у меня в одной мультиварке выпекается за 60 минут, а в другой за 1 час 15 минут.)
После выпечки даем бисквиту постоять (немного остыть) в чаше минут 10, а затем достаем с помощью контейнера-пароварки и полностью остужаем на решетке.

Остывший бисквит можно разрезать на коржи и собрать по своему вкусу торт. С ванильным бисквитом хорошо сочетается крем на основе йогурта, сметаны, сливок. Я не стала разрезать бисквит и собирать торт, потому что знаю — у Галочки это получится гораздо лучше, чем у меня. По этой причине я выбрала более легкий вариант: приготовила шоколадный крем, которым и покрыла свой бисквит.
Для шоколадного крема надо поломать шоколад и временно отставить. А тем временем, в кастрюльку налить жирные сливки, поставить на плиту и нагреть до кипения. При этом ни в коем случае не давать сливкам кипеть!!!

В нагретые сливки выложить шоколад и перемешать до однородного состояния.
Дать крему немного остыть, затем нанести на бисквит.

Перед подачей верх присыпать какао. И можно еще как-либо украсить на свой вкус.

Подарок для Галочки (Galchonok22) я не случайно решила приготовить именно в мультиварке. Ведь наше знакомство началось более года назад на другом ресурсе и благодаря общему увлечению мультиварками. А уже потом, когда я пришла на Поваренок, то с радостью «обнаружила» среди поворят Галочку. И не смотря на то, что наше общение ограничивается только интернет-общением, у меня за все это время ощущение, что я знаю Галочку не виртуально, а реально! Это человек, близкий мне по духу и по взглядам на разные вещи. Это человек, который всегда поможет, подскажет, посоветует… Продолжать можно до бесконечности, но остывает чай…
Галочка, угощайся! Приятного тебе чаепития!

Ингредиенты для «Японский хлопковый бисквит с клубничным кремом»:

• Желток яичный

  —
  6 шт

• Яйцо куриное

  (1 + 1)
  —
  2 шт

• Белок яичный

  —
  6 шт

• Сахар

  (90 + 60)
  —
  150 г

• Соль

  (щепотка)

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  80 г

• Сливки

  (любой жирности — 80 г; 35%, (можно заменить на 150 гр сливочного масла комнатной температуры) — 200 мл)
  —
  280 г

• Масло сливочное

  (растопить и охладить)
  —
  60 г

• Клубника

  (можно использовать любые ягоды или фрукты)
  —
  500 г

• Сахарная пудра

  —
  1 ст. л.

• Крахмал кукурузный

  —
  3 ст. л.

• Ваниль

  —
  1 г

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Японский хлопковый бисквит с клубничным кремом»:

Бисквит:
Желтки + 1 яйцо взбить добела и до увеличения объёма вдвое (10 мин.).

В три приёма и поочередно (немного муки и немного сливок) ввести, перемешивая каждый раз, муку и сливки. Добавить ваниль.
Тонкой струйкой, вливая по кругу, добавить масло, перемешать.

В отдельной ёмкости взбить белки с солью и сахаром (90 г) до мягких пиков.

Соединить обе массы и хорошо перемешать методом складывания снизу вверх и по кругу.

Поместить тесто в форму 22х20, дно застелить пекарской бумагой и смазать маслом или круглая форма 24 см в диаметре и выпекать в прогретой до 170 градусов С духовке 35-40 мин.

Готовому бисквиту дать слегка остыть (5 мин.) и осторожно освободить от формы. Бисквит слегка осядет, будьте к этому готовы, лучше остудить его на деревянной поверхности, я сначала поместила на решетку, но увидев, как она «впивается» в бисквит, переместила его на деревянную доску.
Остывший бисквит разрезать по горизонтали на 2 коржа

Крем:
Пюрированную клубнику поместить в непригорающую кастрюлю, добавить сахар (60 г), яйцо (1 шт) и крахмал, хорошо перемешать и варить на медленном огне до загустения, полностью остудить.
Сливки взбить с сах. пудрой до устойчивых пиков и соединить с клубничным кремом, перемешать до однородной массы.
Бисквит пропитывать не нужно, нанести крем на коржи и обмазать бока, украсить свежими ягодами клубники.
Торт можно сразу нарезать на порции и подать к столу.

Торт «Опера»

Категория:
Десерты Торты Бисквитный торт

Пригласил меня как-то на днях Брат в «Шоколадницу». Предложил попробовать пирожное под названием ОПЕРА. Вкусно, сытно… Решила я восстановить этот шедевр в домашних условиях, благо, есть повод.
Первое, куда я обратилась, это наш любимый сайт. Торт здесь такой есть, но, не в обиду автору, я ничего не поняла. Решила покопаться на просторах интернета и вот что нашла: вариантов торта много, видимо из-за того, что за авторство боролись два величайших кондитерских дома. Я выбрала вариант дома Гастона Ленотра, который (Гастон Ленотр), кстати, стал прототипом повара в мультфильме Рататуй. Почему меня ещe привлeк этот вариант… Как я поняла, автор статьи и сайта сама перевела этот рецепт из книги знаменитого Гастона Ленотра, которая (книга) выпускалась всего на французском, английском и японском языках. Но при приготовлении этого, не побоюсь этого слова, Шедевра, я не пренебрегла воспользоваться советами и других мастеров. И вот предлагаю свой «Опера» (L’Opera Cake) на ваш суд. Кстати, в приготовлении он оказался не таким и сложным, как его описание. Торт можно приготовить за один вечер. Слова привожу автора со своими поправками и добавками в скобочках.

Ингредиенты для «Мраморный бисквит»:

• Белок яичный

  ( 3 крупных или 4 мелких яиц)
  —
  105 г

• Сахар

  —
  75 г

• Желток яичный

  ( 3 крупных или 4 мелких яиц)
  —
  75 г

• Мед

  (жидкий, нейтральный по вкусу, я использовала мед акации)
  —
  25 г

• Вода

  (горячая : 3 ч.л. — для растворения меда, 3 ч.л. — для чая матча )
  —
  6 ч. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (высшего сорта)
  —
  75 г

• Матча

  (1/3 ст.л.)
  —
  3 г

• Масло растительное

  (любое рафинированное для смазки формы)
  —
  1/4 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мраморный бисквит»:

Прямоугольную форму для выпечки ( 25 Х 10 см) обернуть фольгой, проложить бумагой для выпечки и слегка смазать растительным маслом.

ВАЖНО заранее достать яйца из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
Белки взбить миксером на высокой скорости в течении 30 секунд до легкой пены

Постепенно всыпая сахарный песок, продолжать взбивать белки на средней скорости, двигаясь по кругу от центра миски к краям, до мягких пиков. Такой способ сбивания позволит уменьшить размер пузырьков воздуха, и бисквит получится мелкопористым.
Если перебить белки, то бисквит будет иметь слишком крупные поры, а если они будут недостаточно взбиты, то бисквит впоследствии осядет.

По одному ввести желтки в белковую массу.
Тщательно взбивать массу на низкой скорости миксера в течении 1 минуты после добавления каждого желтка.
Если добавить слишком много желтков за один прием, то белки могут осесть.
Не взбивать на высокой скорости, иначе мякиш бисквита будет иметь слишком крупные поры.
Чтобы смесь не осела, взбивать следует только в одном направлении.
После введения всех желтков масса должна иметь гладкий и сливочный вид.

Мед развести в 3 ч. л. горячей воды.

Добавить мед в яичную смесь и слегка взбить в течении 1 минуты.

Всыпать половину просеянной муки, перемешать венчиком до однородной массы. Добавить оставшуюся муку и снова перемешать до однородности.

Если написать букву «O» на поверхности жидкого теста, она должна оставаться в течении нескольких секунд.

Процедить тесто через сито.

Если готовить бисквит без узора, то на этом этапе можно выкладывать тесто в подготовленную форму. Для мраморного узора развести просеянный порошок чая матча ( или порошок какао) в 3 ч. л. горячей воды.

Отложить 80 г. теста в небольшую миску и тщательно смешать с раствором чая матча (или какао).

Выложить 3 ст. ложки светлого теста в середину формы, сверху — 1 ст. л. зеленого теста.

Продолжать выкладывать тесто таким же образом, чередуя 3 ст. л. светлого теста и 1 ст. л. зеленого, выкладывая его в центр формы.

Постучать 3-4 раза формой с тестом об стол, чтобы тесто распределилось ровно.
Провести несколько лучей шпажкой или тонкой палочкой ( окуная ее в тесто до дна формы) от центра к краям, чтобы образовался рисунок.

Выпекать в предварительно нагретой до 160 ° С в течении 50 минут. Готовность проверить деревянной лучиной, которая должна оставаться сухой, если воткнуть ее в тесто.
Несколько раз приподнять форму и резко бросить ее на стол, чтобы предотвратить оседание бисквита.

Слегка остудить бисквит и освободить его от формы и бумаги для выпечки

Теплый бисквит завернуть в пергамент.
Если дать ему остыть до комнатной температуры перед обертыванием, он будет в конечном итоге немного сухой.

Обернуть полиэтиленовой пленкой, и оставить на ночь в холодильнике, чтобы сохранить в бисквите влагу и развить его аромат.

Аккуратно срезать по 0,5 см с каждой стороны бисквита, используя нож с зубчатым лезвием. Мраморный бисквит готов. Можно слегка присыпать его поверхность сахарной пудрой и подавать к столу.
Очень вкусно с шариком мороженого. Угощайтесь, на здоровье!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6481

Ингредиенты для «Бисквит с рисунком «Фантазия»»:

• Яйцо куриное

  (Количество ингредиентов привожу на создание одного бисквита-картинки, если желаете создать двухъярусный торт, увеличивайте ингредиенты в два раза)
  —
  6 шт

• Сахар

  —
  300 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  500 г

• Разрыхлитель теста

  (По 10 г)
  —
  2 пакет.

• Свекла

  —
  1 шт

• Карри

• Петрушка

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Молоко сгущенное

  —
  100 г

• Шоколад темный

  —
  50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бисквит с рисунком «Фантазия»»:

Замесим тесто на бисквит: 3 яйца и 150 г сахара поставить на водяную баню на медленный огонь, постоянно помешиваем до растворения сахара

Снимаем с огня и взбиваем на высоких оборотах миксером до густой массы

Добавим 250 г муки и 1 пакетик разрыхлителя

Перемешаем лопаточкой круговыми движениями сверху вниз. Получим густое тесто. Разделим бисквитное тесто на две части.

Красить тесто будем в красный (свеклой), зеленый ( петрушкой) и желтый ( карри) цвета. Для этого приготовим красители заранее, чтобы бисквитное тесто не «перестояло», иначе бисквит не поднимется.

Вареную свеклу поместим в стакан и перемолем блендером. Возьмем Пучок петрушки, обрежем стебли, добавим немного воды и также перемолем блендером. Красители готовы!

Аккуратно перемешивая, добавим свеклу в тесто. Если получится жидковато, добавить немного муки. Тесто должно быть по консистенции, как очень густая сметана

Во вторую часть теста добавим 1ст. ложку карри

Получим желтое тесто. Поставим оба бисквита выпекаться в духовой шкаф на 20-25 минут при 180 градусах. Готовность проверяем деревянной шпажкой

Готовые бисквиты остужаем, разрезаем по-полам и вырезаем формочкой для печенья рисунок, который Вы задумали. Я решила, что это будут цветочки.

На этом этапе со мной произошел небольшой казус!!! Свекольный бисквит при выпечке потемнел и стал… Коричневым!!! Моей задумкой был рисунок — желтый цветок в середине и красные бабочки над ним! Но так, как бисквит стал светло коричневым, я решила вырезать человечка, сделав ему глазки из двух крошек горького шоколада. Всем Поварятам на заметку: вареная свекла в покраске теста не помощница!

А задуманных бабочек я решила реанимировать с помощью оставшегося у меня свекольного сока.

Для того, чтобы картинка торта получилась, нам понадобится квадратная, с глубокими бортами форма. У меня таковой не нашлось, поэтому я сделала ее с помощью алюминиевой мягкой формы для выпекания. Размер 20*20 см.

Теперь сделаем тесто на бисквит зеленого цвета, описанным выше способом: 3 яйца, сахар, мука 250 гр, разрыхлитель 1п. И добавим в массу перемолотую петрушку.

Получим тесто зеленого цвета. Не беспокойтесь на счет вкуса-петрушка в бисквите не чувствуется совсем. Альтернативой также может быть шпинат, который дает прекрасный зеленый цвет выпечке.

Заливаем часть зеленого теста в форму

И выставляем фигурки в нужном нам варианте. Главное правило, фигурки должны стоять очень плотно.

Заливаем сверху оставшимся зеленым тестом. Фигурки должны быть покрыты тестом полностью. Ставим запекаться в духовку на 25-30 минут при 180 градусах.

Тесто на следующий бисквит (так как я делала двухэтажный торт), я покрасила вишневым сиропом, для божьих коровок — смешала немного теста с шоколадом (для головы), а также посыпала шоколадной стружкой для черных пятен.

Когда бисквит испекся и остыл, вырезала букашек

Техника такая же, что и для первого бисквита. Затем смешала сливочное масло со сгущеным молоком для крема и собрала торт. Резать такой бисквит нужно поперек, чтобы была видна картинка.

Ингредиенты для «»Брошеный» бисквит»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  90 г

• Сахар

  —
  180 г

• Крахмал картофельный

  (либо какао)
  —
  35 г

• Яйцо куриное

  —
  5 шт

• Ванилин

  —
  1 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «»Брошеный» бисквит»:

Разъемную форму диаметром 30 см застелила пергаментом.

Подготовила продукты.

Отделила белки от желтков.

Белки взбить в пену.

И, понемногу всыпая сахар, смешанный с ванилином, взбивать на средней скорости миксера.

Всыпать весь сахар и взбивать белки 15 минут в общей сложности. Масса станет плотной и блестящей.

По одному вводить желтки, продолжая взбивать.

Просеять половину нормы муки. Крахмал можно заменить на какао.

Перемешать аккуратно снизу вверх венчиком или лопаточкой.

Ввести вторую половину нормы муки. Перемешать.

Перелить тесто в форму, ничем не смазывать! Тесто будет при выпечке цепляться за бортики формы и подниматься.

Выпекать бисквит при 180 градусах минут 30, ориентируясь по своей духовке. Готовый сразу вынуть из духовки.

Перевернуть кверху дном, поднять на высоту 50 см и бросить. Бросают бисквит для того, чтобы «выгнать» пузырьки воздуха, которые есть в бисквите после выпекания. Это надо сделать быстро и до остывания, тогда бисквит сохранит форму и не осядет даже на 1 мм. Поэтому для этого бисквита процедура бросания обязательна. 

Положить на решетку на 3 — 5 часов.
Затем перевернуть, пройтись по краю формы ножом, раскрыть форму, вынуть бисквит.

Бисквит готов!

Бисквит «Ангельский»

Категория:
Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Этот рецепт заинтересовал меня прежде всего, как способ утилизации белков. Не секрет, что существуют сотни рецептов, где требуются только желтки, а из одних белков рецептов раз-два и обчелся. Ну, вот не любим мы безе… и белковый омлет вроде не слишком жалуем. Поэтому я постоянно нахожусь в поиске рецептов, в которых используются одни белки. И вот накопилась в холодильнике очередная порция из 8 белков, и я полезла я в интернет. А там раскопала это чудо. Я просто в восторге. А, самое главное, это первый в моей жизни бисквит, который получился безусловно. Хорошо поднялся, не опал после остывания… До сих пор я с бисквитами не дружила!!! Вот такая преамбула.
Должна сказать, что на сайте есть рецепт Торт «Пища ангела» или Ангельский бисквит поваренка Lesya_Dol. Однако, есть одно маленькое, но на мой взгляд очень существенное отличие. Lesya_Dol использует разрыхлитель, но, как я поняла из интернета, в Ангельском бисквите разрыхлители не применяются. Правильно взбитые белки обеспечивают ему пышность и нежность без добавок.
Рецепт быстрый и совсем несложный.

Рецепт «Японский бисквит «Медовая кастелла»»:

Отделяем желтки от белков. Нам понадобятся 5 желтков и 4 белка, один придется пристроить в другое блюдо.

Муку три раза просеиваем сквозь сито.

Посыпаем дно формы 15 г коричневого сахара. Обычная формы Кастеллы — прямоугольная, длиной примерно 28 см. У меня не нашлось такой длинной формы (и такой большой духовки)), поэтому я взяла две маленькие по 15 см каждая. Если вы выпекаете не в силиконовой форме, выстелите ее фольгой, а на дно положите прямоугольник пекарской бумаги. Отдельно берем белый и коричневый сахар для бисквита в пропорции 1:1.

Растапливаем мед в 2 ст. л. горячей воды до однородной консистенции.

Начинаем взбивать белки. Взбиваем полминуты, потом небольшими порциями добавляем сахар.

Взбиваем белки до полного растворения сахарного песка и жестких пиков. Дальше по одному добавляем желтки, после каждого тщательно взбивая тесто.

После желтков наступает черед муки. Не прекращая взбивать тесто на низкой скорости, насыпаем ее небольшими порциями.

Добавляем разбавленный мед. Взбиваем тесто вместе с ним на высокой скорости.

Выливаем готовое тесто в форму, процеживая его через сито, помогая себе ложкой или силиконовой лопаточкой. По окончании слегка ударяем формой по столу несколько раз для удаления крупных пузырьков воздуха.

Ставим в духовку на 50 минут до образования характерной для этого бисквита коричневой корочки. Готовность проверяем деревянной лучинкой, она должна оставаться сухой.

Готовый бисквит достаем из духовки и аккуратно сверху вниз бросаем на стол с высоты 30 см, дном формы — вниз.

Как только бисквит остынет, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь, а лучше всего — на несколько дней, чтобы он как следует пропитался и стал более влажным, конечно же, если на кухню не сбегутся Ваши близкие, привлеченные волнами медового аромата и не станут умолять отрезать им кусочек!

Вот, добавляю еще несколько фото кастеллы поближе, где лучше виден срез.

Рецепт «Бисквит «Нежное облако»»:

Возьмите 5 яиц, отделите белки от желтков.
1 желток положите в кондитерский мешок.

В чашу введите белки 5 яиц, лимонную кислоту, взбейте.
Введите сахар, поставьте взбивать в крепкую пену.

В кастрюльку введите масло, закипятите.
Введите муку, перемешайте, снимете с огня.

Молоко подогрейте.
Введите в кастрюльку с мукой, перемешайте миксером.

Введите 1 яйцо, 4 желтка, перемешайте миксером.

Введите взбитые белки в 3 приёма (мешайте лопаткой).
Выложите тесто в форму (20*30) с пергаментом смазанным маслом

Выполните на поверхности теста рисунок (диагональные полосы) желтком, отсадив его из кондитерского мешка.

При помощи тонкой палочки (зубочистки, деревянного шампура) выполните разводы (выполните линии поперёк полос из желтка в разных намравлениях)

Выпекайте 25-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Выньте из формы, остудите на решётке.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706

Похожие записи:

Сахарная глазурь на желатине для пасхальных куличей, которая не крошится и не липнет Картофельные булочки Сельдь, маринованная в томатном соусе Грузинская зеленая икра с баклажанами и сыром «сулугуни» Печенье на хэллоуин «пальцы» А как насчёт тыквы, фаршированной?