Отработанный компост шампиньонов: вторая жизнь грибного компоста

Выбор мицелия и приготовление субстрата для шампиньонов

Грибницу (мицелий) шампиньонов следует приобретать только у проверенных производителей – чтобы иметь гарантию того, что она будет здоровой, стерильной и качественной.

Приобретая мицелий, имейте в виду, что существует три основных разновидности культурных шампиньонов, которые внешне различаются цветом шляпок: белые, кремовые и коричневые. Первые два обычно более урожайны, зато коричневые шампиньоны более устойчивы к колебаниям температуры/влажности и вообще к неблагоприятным условиям среды.

Грибница бывает зерновая (продается в полиэтиленовых пакетах) и компостная (обычно в стеклянных банках). Первая может храниться до полугода при температуре 0-4°C, вторая при этих же значениях – почти год. Компостная грибница менее урожайна, зато не так чувствительна к перепадам температуры и влажности.

Если вам негде купить мицелий, вы можете собрать его в местах роста диких шампиньонов (нужно брать куски почвы с тонкой голубоватой (а значит молодой) грибницей, отбраковывая толстый желтоватый мицелий) или вырастить его дома самостоятельно. Для этого либо высевают споры гриба, либо выделяют их из отдельных кусочков грибной ткани. В качестве питательной среды дома для выращивания шампиньонов используют сусло-агар, морковный агар или овсяный агар.

Что касается подходящего для шампиньонов субстрата, то лучшим вариантом в домашних условиях будет правильно приготовленный компост на основе соломы и свежего конского (как вариант – коровьего) навоза. В крайнем случае навоз заменяется куриным пометом

При приготовлении этой питательной смеси очень важно соблюсти все пропорции и сохранить ее кислотность на уровне 7,3-7,5 рН

На 100 кг чистой сухой ржаной или пшеничной соломы без плесени берут 40-80 кг навоза, 2 кг мочевины, 2 кг суперфосфата, 8 кг гипса и 5 кг мела. Объем субстрата, приготовленного из этого набора ингредиентов, как раз рассчитан на вышеуказанную минимальную полезную площадь в 3 кв.м – получится 200-250 кг.

Если используется птичий помет, то добавлять мочевину не следует, т.к. он изначально обогащен азотистыми соединениями.

Место компостирования должно хорошо проветриваться – в процессе будет происходить активное нагревание и выделение аммиака. Также оно должно быть забетонировано по полу и сверху защищено навесом – нельзя допускать контакта зреющего компоста с почвой или дождевой водой, т.к. с ними в готовящийся субстрат могут проникнуть споры грибов-вредителей, избавиться от которых впоследствии будет очень сложно.

Солому замачивают в воде на 2-3 суток (пока не начнет «гореть»), а затем послойно с навозом складывают в бурт. В каждый слой влажной соломы также добавляют мочевину с суперфосфатом. Слоев соломы и навоза в итоге должно быть не менее чем 3-4 каждого высотой по 30-35 см.

После укладки бурт нужно по нескольку раз в день поливать – он все время должен оставаться влажным. Через неделю проводят первую перебивку (перетряхивание) бурта – вилами перемешивают слои, меняя местами внутренние и внешние. Всего таких перебивок следует сделать 4-5 с интервалом 3-4 дня (не забывая во время процесса еще и увлажнять бурт). Во время предпоследней перебивки в состав приготавливаемого субстрата добавляют гипс и мел (тем больше, чем влажнее и тяжелее получается в итоге субстрат).

В общей сложности на подготовку субстрата уйдет 20-25 дней. Его готовность можно определить по исчезновению запаха аммиака и равномерной темно-коричневой окраске. Дозревший качественный субстрат влажный, мягкий, рыхлый, не прилипает к рукам, слегка пружинит, солома в нем легко рвется.

Как сделать компост для выращивания шампиньонов в домашних условиях
Раскрываем секреты, как приготовить компост для шампиньонов своими руками.

Готовый субстрат выкладывают в емкости (деревянные ящики или мешки для выращивания в помещении либо ямы глубиной полметра, застланные полиэтиленом, при выращивании в огороде) и слегка уплотняют. Через 2-3 дня, когда температура внутри уложенного компоста понизится до 23-25°C, можно приступить к высадке мицелия.

Посадка зерновой грибницы осуществляется ее простым разбрасыванием по поверхности субстрата (из расчета 500 г на 1 кв.м) с дальнейшим закрытием тонким слоем компоста. Кусочки же грибницы компостной (величиной со спичечный коробок) размещают в лунках на глубине 4-5 см в шахматном порядке на расстоянии 20 см друг от друга и тоже прикрывают субстратом.

Процесс компостирования

Манипуляции по подготовке основы для выращивания шампиньонов называются компостированием. Основная задача — насытить субстрат азотом, калием, фосфором и кальцием в определенном процентном соотношении 2/1,5/1,5/4, поддерживая кислотность не ниже 7,3 и не выше 7,5 рн. При этом не менее важна влажность компоста – ее пределы не должны «перешагивать» пороги 64-70 процентов. Окунемся в процесс приготовления компоста более детально, не забывая о том, что компост – изначально органическое удобрение.

Прежде всего стоит отметить, что рассматриваемая нами процедура требует точности и большого количества терпения, поскольку предсказать результат на 100 процентов просто невозможно. Специалист, взявшийся за субстрат, должен четко осознавать свои действия и соблюдать пропорции веществ, добавляемых в искусственную почву. Любое отклонение может вызвать непредсказуемую химическую реакцию, вследствие чего почва станет непригодной для развития шампиньонов. Если ошибок удалось избежать, труды «фермера» будут вознаграждены щедрым урожаем – успешные плантации могут производить до 150 килограммов грибов на 1 тонну субстрата.

Рассмотрим базовые этапы, без следования которым не стоит даже браться за «стройку» грибной фермы:

Прежде всего проводятся подготовительные работы по организации места – выбор бетонной площадки, оформление навеса, если это не закрытое помещение

Принципиально важно исключить любой контакт субстрата с землей или дождевой водой – таким образом ферма защищается от попадания в компост посторонних микроэлементов или вредителей. Неплохо, если площадка будет оборудована бортами.
После того, как место определено, необходимо выбрать основу – в нашем случае это будет солома

Именно на базе сухих стеблей пшена или ржи получается очень хороший субстрат. Небольшой нюанс – сена должно быть много, не меньше 100 килограммов, из которых получится примерно 250 килограммов субстрата. При более скудном количестве растительного сырья маловероятна ферментация, а значит – цель не будет достигнута.
Как только сырье выбрано и готово к использованию, наступает время определиться с натуральным удобрением – помет или навоз. Наиболее подходящим считается конский навоз, если возможности достать его нет – подойдет коровий. В крайнем случае можно использовать птичий помет.

Дальнейшие действия – непосредственное приготовление питательной «базы» для развития грибов. Читайте дальше, если готовы «брать быка за рога».

Где выращивать шампиньоны?

Для начала стоит определиться с местом, где вы будете выращивать грибы. А вариантов масса – это и огородные грядки, и подвальное помещение, и погреб, и теплица либо парник, и сарай, и даже застекленный балкон…

Выращивание в закрытых помещениях позволяет регулировать условия произрастания шампиньонов. Это – более надежный вариант, позволяющий обеспечить стабильный урожай даже не в сезон либо при неблагоприятных погодных условиях.

Однако такие помещения должны отвечать ряду требований:

• иметь площадь не менее 3 кв.м,
• обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха (но без сквозняков),
• обеспечивать возможность контроля температуры и влажности воздуха без резких перепадов,
• быть способными неоднократно переносить химическую или термическую дезинфекцию (бетонный, а не земляной пол, и т.п.),
• обеспечивать комфортные условия для проведения работ.

Рецепт 2. Суп из шампиньонов.

Суп из шампиньонов можно приготовить на овощных, мясных, куриных бульонах или просто на воде.  Грибы шампиньоны – ароматны и легко насыщают своим ароматом суп.
Здесь приведён рецепт супа из шампиньонов, приготовленного на воде.

• Грибы очистить салфеткой, быстро промыть по одному в холодной воде и положить целыми в холодную воду для варки. После закипания грибов шампиньонов их надо варить  не более 5 минут. Посолить по вкусу. Вынуть шампиньоны на тарелку и порезать.
• Нарезать очищенный картофель и добавить в бульон. Вместо картофеля можно добавить вермишель. Варить до полуготовности картофеля – около 5 минут.

• Тем временем очистить и порезать лук и морковь и потушить их в сковородке под крышкой в небольшом количестве растительного или топлёного масла на среднем огне.
  Сначала потушить лук около 2-х минут, потом добавить морковь и порезанные грибы шампиньоны в сковородку. Всё это тушить под крышкой около 2 минут, не допуская поджаривания,  и снять     с огня.
• Содержимое сковородки выложить в суп с картофелем и варить до готовности картофеля и моркови, около 5 минут и снять с огня.
• Выдержать суп из шампиньонов после снятия с огня около 10 минут для насыщения супа ароматом, затем подавать на стол с мелко нарезанным зубчиком чеснока, зеленью, варёным яйцом  и сметаной.

Суп из  шампиньонов

Целебный и вкусный суп из шампиньонов готов!

Обратите внимание, что такой супчик из шампиньонов очистит ваши сосуды от холестериновых бляшек, улучшит волосы, зрение, работу желез внутренней секреции, спасёт от раковых заболеваний и болезни Альцгеймера. Ну, за исключением тех, кто пьёт и курит

Шампиньоны имеют в России репутацию грибов невкусных и каких-то пустых. Однако у микологов специалистов по грибам есть интересная информация о пользе шампиньонов.

Как сырье для добавок шампиньоны хороши. Но полезно ли их есть? И безопасно ли их собирать в лесах и на полянках? Тут есть проблема. Неспециалист легко может спутать этот съедобный гриб с очень похожим на него ядовитым  бледной поганкой. Всего в одной поганке содержится летальная для человека доза яда  около 8 миллиграммов. Смерть наступает от токсического гепатита и острой сердечной недостаточности. Микологи напоминают о различиях двух грибов.

Михаил Вишневский, миколог: «У бледной поганки пластинки, полосочки, которые находятся под шляпкой, всегда белые. У шампиньонов пластинки совсем белые только у крошечных-прекрошечных грибочков. Стоит грибу немножко подрасти, в несколько сантиметров диаметром в шляпке, они уже бело-розовые, кремовые».

В Интернете еще пугают тем, что в шампиньонах естественным образом накапливается аналог яда гидразина  это токсичное вещество, которое применяется в качестве компонента ракетного топлива. Якобы поэтому не стоит есть такие грибы сырыми. На самом деле потенциально небезопасные вещества в шампиньонах и правда есть, но концентрация их ничтожна  0,04%. В ходе опытов на животных яд пришлось подмешивать в воду всю мышиную жизнь, чтобы добиться развития опухолей. От нескольких грибочков в салате точно ничего не будет.

Грибы  довольно сложный для пищеварения продукт. Некоторые доктора не рекомендуют давать этот продукт детям до года, другие в качестве границы называют возраст в 3 или даже 10 лет. В любом случае понемногу можно, но лучше не злоупотреблять.

Вообще же, грибы (и шампиньоны тут  не исключение) для здоровья скорее полезны. Согласно исследованиям американских ученых, дневная порция всего в 90 граммов способна помочь в поддержании нормального уровня сахара в крови. А экстракт из шампиньонов показал даже противоопухолевую активность. Но есть и противопоказания: болезни поджелудочной железы и печени, а также подагра.

Также важно следить за свежестью грибов  они, как и другие продукты, при неправильном хранении могут покрыться плесенью и испортиться, со всеми вытекающими кишечными последствиями. У хороших грибов шляпка крепко прилегает к ножке, у старых  пленка разорвана, образует «юбочку», видны потемневшие пластинки

А вот белого пушка на шляпке или ножке шампиньона опасаться не стоит.

Шампиньоны  это вкусный и низкокалорийный способ разнообразить рацион в любое время года. И те, кто умеет их готовить, категорически не согласятся, что такие грибы  пустые и невкусные.

Новости СМИ2

Как выбирать

Итак, сегодня  мы идем в супермаркет, где будем покупать грибы – шампиньоны

На что надо обратить внимание при покупке шампиньонов

Следует выбирать только свежие грибы, которые отличаются белым или немного розовым цветом и им присущ своеобразный матовый блеск.

Увидели темные пятна на шляпке гриба или нарушенную пленку, соединяющая ножку со шляпкой — это явный признак залежалости этих продуктов на прилавке и покупать их не стоит.

Помните, что калорийность шампиньонов -27 ккал.., а пищевая ценность : белки -4.3., жиры – 1 г., углеводы -0.1,

Мир покупок — выбирай качество

Обязательно понюхайте выбранные продукты, и при этом не стоит стесняться продавцов и покупателей, главное выбрать свежий и качественный продукт. Помните, что только свежие шампиньоны пахнут грибами.

Выбирая полезные шампиньоны, немаловажным будет и пощупать их рукой, только качественные и свежие грибы отличает их упругая структура.

Часто на прилавках можно видеть шампиньоны разных размеров. Покупая грибы, выбирайте размер в зависимости от блюда, в котором вы собираетесь их использовать.

Так маленькие, плотно закрытые шампиньоны подходят для блюд быстрого приготовления, таких как бульоны, салаты, пицца и др.  Обычно их используют как целыми так разрезанными пополам. В любом случае они станут украшением любого блюда.

Мир покупок — выбирай качество

Полезные шампиньоны среднего размера больше подходят для приготовления начинок пирогов, сэндвичей или пиццы, а также идеально подойдут для жарки, варки, приготовления супов.

Крупные, полностью созревшие шампиньоны обладают богатым неповторимым запахом и вкусом.  Они отлично фаршируются различными начинками, а в целом виде идеальны для гриля.

Покупая шампиньоны, не забывайте посмотреть на срок годности и дату упаковки, ведь у такой продукции срок годности небольшой.

Хранение шампиньонов.

Для того чтобы сохранить свежие шампиньоны, их не следует мыть. Лучше завернуть в бумагу и поместить в нижнюю часть холодильника. Хранятся шампиньоны в таком виде не более 4 суток, затем начинают портиться.

Анекдот в тему:

Покупатель спрашивает продавщицу в магазине:
— У вас мороженные и полезные шампиньоны есть?
— Нет, нету
— А обычные?
— Есть, возьмите в морозильнике.

P.S. Если вы отравились некачественным продуктом питанием, обязательно обратитесь в прокуратуру и Роспотребнадзор. Вы можете так же подать иск в суд с требованием компенсировать моральный вред. Для этого нужно обязательно представить заключение врача, чеки, подтверждающие стоимость лечения, и свидетельские показания. А так же документы, подтверждающие, что в результате вы не смогли выйти на работу и потеряли заработок.
Если вы хотите провести экспертизу некачественного товара, прежде всего, нужно обратиться в Роспотребнадзор, где вам подскажут, куда обратиться. Если экспертиза предоставляется Роспотребнадзором, то, как правило, для потребителя это бесплатно.

Из этой статьи вы узнали о полезным шампиньонах, а вот включать его в свой рацион или нет, каждый решает сам.

Удачных и качественных Вам покупок!

.

Признаки испорченных шампиньонов

Уже спустя несколько дней после покупки грибы могут прийти в негодность:

• усохнуть;• потемнеть;• покрыться слизью;• приобрести неприятный запах.

Во избежание таких неприятностей стоит приобретать исключительно свежие и на ощупь упругие грибочки, а ставить на хранение в холодильник, положив в контейнер с отверстиями.

1. Усыхание

Если на грибах появились морщинки, и они стали более сухими, это означает, что продукты стали терять свежесть. В этом случае их еще можно употреблять в пищу, приготовив как можно скорее.

2. Потемнение

Нельзя употреблять грибы, если на них появились черные пятна, которые покрыли большую часть плодового тела. Но если потемнение затронуло не весь гриб, достаточно срезать испортившуюся часть, а остальную приготовить.

3. Липкая слизь

В этом случае испортившиеся шампиньоны абсолютно непригодны для употребления – ими можно отравиться: появившаяся плесень опасна для здоровья. Немедленно выбрасывайте грибы, обнаружив, что они покрылись слизью.

4. Неприятный запах

Не пытайтесь «спасти» шампиньоны, издающие гнилостный запах. Это главный признак порчи: свежие грибы пахнут сладковато и немного – землей.

Сколько нужно денег для старта и сколько можно заработать на выращивании шампиньонов

Давайте коротко рассчитаем основные доходы и расходы по выращиванию наших грибов. Думаю, это самый интересный пункт для начинающих бизнесменов. Заранее предупреждаем, что расчеты приблизительны и не могут отражать в точности реальную картину вещей. Потому как слишком много факторов могут влиять на итоговые показатели рентабельности (стоимость сырья, отопление, отпускная цена, форс-мажор и пр.). Входные данные:

• Площадь посева – 1 камера на 200 м2
• Тип собственности – собственное отапливаемое помещение
• Количество постоянных работников – 4 чел.

Предполагаемые первоначальные инвестиции:

• Оборудование для выращивания (стеллажи, ящики, полив) – 200 000 р.
• Установка системы кондиционирования и вентиляции – 250 000 р.
• Освещение – 30 000 р.
• Холодильные камеры – 100 000 р.
• Закупка мицелия и компоста (на год) – 200 000 р.
• Прочие расходы – 50 000 р.

Итого – 830 000 р. Постоянные ежемесячные расходы:

• Коммунальные платежи – 12 000 р.
• Заработная плата и страховые отчисления – 100 000 р.
• Пестициды, пленка, бумага – 15 000 р.
• Прочие расходы – 10 000 р.

Итого за 12 месяцев – 1 644 000 р. Доходы:

• При выходе 15 кг/м2 с 200 квадратов собираем за год 36000 кг грибов.
• Оптовая цена реализации – 150 р./кг.
• Годовая выручка – 5 400 000 р.
• Чистая прибыль за год – 3 756 000 р. (без учета налогов)

Как видно из расчетов, вложения окупаются фактически с первого урожая. Однако, это очень оптимистичный прогноз, который не учитывает возможные потери урожая (например, из-за ошибок в технологии выращивания). Опытные фермеры могут получить высокий урожай, а вот начинающие – не факт. Другой причиной денежных потерь может быть банальное отсутствие каналов сбыта продукции. Такое бывает, когда ориентир идет на несколько крупных покупателей, а они, в результате, отказываются брать продукцию. К тому же, в первоначальные инвестиции мы не заложили расходы на обустройство помещения и его ремонт. То есть посевные площади достались нам готовыми. На практике это происходит крайне редко. Начинающему фермеру, скорее всего, придется размещать производство либо в арендованном помещении, либо возводить собственное здание, что в разы увеличит первоначальные вложения (до 5-6 млн. р.). В таком случае, оптимальной окупаемостью можно считать 1,5 – 2 года при строгом соблюдении технологии выращивания гриба.

Этап четвертый – как правильно высадить грибницу?

Перед посадкой убедитесь, что компост не «горит» и его температура не выше 27°С. Может возникнуть такая ситуация, когда после укомплектования ящиков субстратом, он снова разогревается до 50°С. В этом случае требуется ждать несколько дней, чтобы температура в поверхностном слое (12 см) снизилась. Только после этого приступать к посадке, иначе грибница погибнет.

Самый простой способ – рассеять мицелий равномерно по поверхности грунта и размешать граблями, заделывая его на глубину 10 см. Более трудоемкий способ – сделать лунки 5-7 см глубиной в шахматном порядке с шагом 15-20 см, поместить туда кусочки компостной грибницы, присыпать грунтом. Зерновую грибницу допускается не заделывать, ее достаточно рассеять по поверхности субстрата.

После этого поверхность накрыть бумагой (можно газетой), постоянно увлажнять ее при помощи пульверизатора.

Период инкубации и контроль температуры. Шампиньоны не любят колебания температур и влажности. В течение 12-14 дней, когда происходит прорастание грибницы, требуется соблюдать температурный режим в 20-25°С.

Когда нити грибницы становятся видны на поверхности, бумагу требуется снять и сверху уложить покровную смесь – низинный торф вперемешку с известью 4:1. Можно взять смесь просеянной земли, перегноя и мела (5% к объему). Покровная смесь должна быть толщиной 3-4 см, первые шесть дней ее поливают (на 1 квадратный метр — 1 л воды), в субстрат вода проникать не должна, увлажнять только поверхностный слой. На этом заканчивается инкубационный период.

Выгонка плодовых тел шампиньонов. Через 7-10 суток мицелий пробивается на поверхность. Условие для нормального роста грибов – чтобы температура в помещении удерживалась в диапазоне 15-17 °С в течение всего периода плодоношения. Требуется обеспечивать относительную влажность воздуха в диапазоне 70-85%.

Когда собирать урожай?

Первый этап плодоношения наступает спустя 3-4 месяца. Пригодны исключительно молодые шампиньоны, у которых под шляпкой все еще есть пленка. При перезревании появляются коричневатые пластинки, такие плоды в пищу не годятся, вызывают пищевое отравление.

Правило сбора – грибы не срезают, а выкручивают аккуратно с точки роста, т.к. через место среза в грибницу попадают вредные микроорганизмы. Точку роста гриба, после выкручивания плода, обязательно присыпать грунтом. Первые две недели происходит интенсивный рост шампиньонов. Три первых периода плодоношения самые урожайные, всего возможно получить 5-8 периодов.

После оборудования грибницы урожай можно ждать через 1,5-2 месяца. При правильной агротехнике с 1 м2 получают до 14 кг шампиньонов, причем 70% урожая дают первые три волны плодоношения.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях не ограничивается вышеприведенными способами. Их растят в открытом грунте или в парнике. Выбирают влажное место, куда не попадает солнце, обустраивают навес или теплицу. Выращивание происходит на субстрате по изложенной методике. При этом будет сложнее поддерживать необходимый грибам микроклимат.

Описание съедобных переросших опят

Переростки не всегда привлекают внимание своим внешним видом и вкусовыми показателями. Опенок же имеет значительное преимущество – он сохраняет полезные свойства в течение долгого времени

Но внешний вид переросших экземпляров значительно отличается от молодых плодовых тел:

Опенок же имеет значительное преимущество – он сохраняет полезные свойства в течение долгого времени. Но внешний вид переросших экземпляров значительно отличается от молодых плодовых тел:

1. Форма шляпки изменяется. У осенних опят верхняя часть раскрывается полусферой, у летних – становится горизонтальной и ровной. Размеры шляпок также увеличиваются до 10-17 см в диаметре. Цвет темнеет до коричневого или бурого. Мелкие чешуйки, покрывающие верхушку, почти полностью исчезают, появляется гладкость, пропадает влажная маслянистость.
2. Опенок имеет споровые пластинки, которые из телесных и белых становятся у взрослого экземпляра розовыми или коричневыми. Споры часто покидают свое вместилище, попадая на шапки соседних грибов.Подобное явление напоминает плесень, развивающуюся на поверхности ниже расположенных шляпок. Чтобы проверить это просто проведите пальцем по шляпке с «плесенью» и у вас на подушечке пальца останутся споры. У более старых представителей споровые пластины начинают гнить и покрываются черными пятнами.
3. Переросшие опята опираются на толстые высокие ножки. Иногда нижняя часть начинает дряхлеть, появляются суховатые места. Поясок, типичный для молодого Опенка, почти полностью исчезает. Ложные виды лишены подобной отметины, потому съедобные старые грибы и несъедобные легко перепутать и нужно быть предельно внимательным.
4. Молодые экземпляры известны сильным приятным запахом, сохраняющимся даже при готовке блюд. Переросшие плодовые тела, если они не гниют, обладают тем же запахом, но он слабее. Ложные опята наделены землистым неприятным шлейфом, что отличает их от съедобных сородичей.

Ирина Селютина (Биолог):

Да, часть любителей «тихой охоты» не проходит мимо опят-переростков. Они считают их вполне достойной добычей. Однако, прежде чем отправить такой гриб в корзинку они проверяют его качество и если оно их устраивает – милости просим.

На основе чего же выбирают переросшие опята? Давайте посмотрим на критерии отбора:

1. Экологически благополучный (чистый) район.
2. На поверхности плодового тела не должно быть даже самых маленьких повреждений или черных пятен.
3. Не могут присутствовать признаки червивости.

Если шляпки ниже расположенных старых грибов в колонии покрыты чем-то напоминающим плесень, можно проверить так ли это, не только сняв ее пальцем, но и понюхав воздух возле этой «подозрительной» шляпки. Если вы уловили приятный грибной аромат – все в порядке, если же вы ощутили запах плесени – гриб лучше оставить в покое

Кроме того, обратите внимание и на гименофор старого опенка – если пластинки покрыты плесенью и уже даже начинают чернеть – также проходим мимо

Переростки могут расти в лесах на вырубках, пнях, старых опавших крупных ветках и в других местах. Их можно перепутать с несъедобными грибами. Молодые плодовые тела соседствуют со старыми на одной территории. Кстати. Переросшие представители вида опенок осенний, утрачивают способность свечения грибницы в момент полного созревания.

Общая характеристика

Шампиньон — шляпочный пластинчатый гриб. В отличие от трубчатого, под его шляпкой расположены частые пластинки белого, коричневого или черного цвета, что зависит от разновидности.

Систематика

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомикота).
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты).
• Класс: Agaricomycetes.
• Подкласс: Agaricomycetidae.
• Порядок: Agaricales (Пластинчатые, или агариковые).
• Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые, или агариковые, или пластинчатые грибы).
• Род: Agaricus (Шампиньоны).

Внешнее описание

Финансовый план

Капитальные затраты на открытие производства по выращиванию шампиньонов, руб.

Расходы на закупку оборудования составляют 2 338 000 рублей. Наиболее дорогим является система кондиционирования и вентиляции. Также организации необходимо закупить офисное оборудование, включая небольшую лабораторию для проведения анализов. Общая стоимость составляет 500 000 рублей.

Затраты на открытие составляют 3 999 000 рублей. Самая крупная статья расходов — это закупка оборудования. Также 570 000 рублей необходимо потратить на ремонт помещения. Еще 408 000 рублей уйдет на закупку компоста.

Сумма ежемесячных расходов равна 855 154 рублей. Самые большие статьи расходов — это фонд оплаты труда и аренда производственного помещения. Общие затраты составляют 663 654 рублей. В среднем выручка в месяц равна 1 115 400 рублей.

Затраты на бизнес, примерные расчёты

Средний показатель первоначальных расходов на развитие и организацию грибного бизнеса три с половиной миллиона рублей.

Оценивая обозначенную сумму предположительных затрат следует подробно рассмотреть, какие статьи расходов отражаются бизнес-планом:

1. Регистрация бизнеса потребует пятнадцати тысяч рублей.
2. Покупка помещения – до двух миллионов рублей. Также допускается аренда территории, но это не поможет сэкономить затраты.
3. Благоустройства помещения – двести тысяч рублей.
4. Приобретение и установка оборудования для разведения шампиньонов потребуется до одного миллиона рублей.
5. Покупка или самостоятельное приготовление субстрата – двадцать пять тысяч рублей.
6. Приобретение мицелия – десять тысяч рублей.
7. Формирование и проведение рекламных кампаний для поиска закупщиков потребует до двадцати пяти тысяч рублей.

Если всё-таки остановиться на аренде помещения, то стоимость такового составит до семидесяти тысяч рублей, что за год потребуется выплатить восемьсот сорок тысяч рублей.

Предприниматель должен быть готов к тому, что первые месяцы бизнес будет работать в убыток, поскольку средняя стоимость килограмма грибов составляет двести рублей. Однако рентабельность с оценкой работы за год демонстрирует показатель в пределах 25-40%. По мере прироста урожая, объём продукции увеличится до двух тонн в месяц, что предполагает прибыль до девяноста тысяч рублей. Если учесть расходы на содержание фермы и оплату труда персонала, то чистая прибыль для предпринимателя будет доходить до сорока тысяч рублей.

Чем больше будут объёмы разведения шампиньонов, тем выше показатель прибыли. Однако на начальном этапе требуется подробная оценка планируемых расходов и учёт предполагаемых рисков, чтобы впоследствии предпринимательство не повлекло убытки.

Биология вида – систематика и жизненный цикл

 Род шампиньонов (Agaricus) входит в семейство агариковых (Agaricaceae), которое, в свою очередь, включено в класс базидиальных грибов. Это название происходит от латинского наименования цилиндрических клеток на грибных пластинках – базидиев, в которых вызревают споры, дающие начало новым поколениям грибов. У культурных штаммов шампиньона каждый базидий несёт ровно две споры, так как все они получены селекцией одного исходного вида – двуспорового (Agaricus bisporum), редко встречающегося в природных условиях. Попытки «одомашнить» других представителей рода оказались менее удачными.

Созревшие споры шампиньона высыпаются и, попадая в подходящие условия, прорастают, формируя разветвлённую сеть белёсых нитей-гиф – мицелий или грибницу. Гифы охватывают почвенные частицы, всей своей поверхностью поглощая питательные вещества. На 10-12-й день после прорастания мицелий шампиньона имеет оптимальную для рассаживания структуру – пластичную, готовую к освоению новых объёмов питательного грунта.

Гифы, переплетаясь, формируют уплотнения-тяжи, из которых вырастают плодовые тела шампиньонов – вначале почти сферические, с плёнкой, плотно закрывающей светло-розовый пластинчатый низ шляпки. Затем шляпки разворачиваются, оставляя от нижнего покрывала лишь кольцо на ножке. Пластинки шампиньонов темнеют до коричневых и почти чёрных. Из них сыплются созревшие споры, готовые вновь прорасти, повторяя цикл развития.

Похожие записи:

Соус ткемали из сливы на зиму классически: 10 домашних вкусных рецептов Хинкали с сыром Рецепт быстрого приготовления огурцов на минералке на зиму Пирог с свежими персиками и творогом Нужно ли промывать отварной рис? Салат с печенью и корейской морковью: рецепты