Как взбить сливочное масло для крема

Крем из сливочного масла для торта «Глясе»

Из указанного количества продуктов выходит полкило крема, которого достаточно, чтобы смазать торт, диаметром до 22 см. Кремовая масса готовится на заварной основе из яиц и сахара, масло вмешивается в уже остывшую смесь.

Ингредиенты:

масло «Традиционное», сливочное – 200 гр.;

небольшой пакетик ванили;

ложечка коньяка или крепкого вина.

Способ приготовления:

Взбитую тёплую массу остужаем до температуры, чуть ниже комнатной, примерно до 18–20 градусов. Чтобы добиться требуемого результата быстрее, можно поместить миску с яичной массой в более широкую ёмкость, наполненную прохладной водой.

Пока кремовая основа остывает, нарезаем мелкими кусочками размягчённое. Доведённое до комнатной температуры, масло и начинаем разминать большой прочной вилкой. Нужно получить однородную массу.

Проверяем яичную массу, если остыла – включаем миксер. Взбивая, частями подкладываем масляную кашицу. Добавляем не более ложки за один раз, взбивая до пышности перед введением новой порции. В конце, в практически готовый крем, вмешиваем ваниль и алкоголь.

Как приготовить жженый сахар от кашля: народные рецепты

Чтобы повысить эффективность лечения респираторных заболеваний, сопровождающихся кашлем, карамелизированный сахар сочетают с другими продуктами:

• лимоном;
• малиной;
• молоком;
• лекарственными травами;
• медом;
• этиловым спиртом.

Комбинированные средства устраняют большинство признаков простуды – кашель, першение, ощущение кома в горле. Чтобы ускорить заживление слизистой, сладкое лекарство принимают курсами от 1 до 1.5-2 недель.

Леденцы

Карамельные конфеты – простое и эффективное средство от непродуктивного кашля. Устраняет першение, стимулирует отхаркивание мокроты, уменьшает болезненные ощущения в горле. Карамелизация сахарного песка осуществляется двумя способами:

• сухой – без добавления воды;
• влажный – с водой.

Если вы делаете леденцы от кашля впервые, используйте второй способ. Тогда карамели не пригорят.

Как сделать жженый сахар от кашля:

• насыпьте в кастрюлю 2 стакана сахарного песка;
• добавьте ½ стакана кипяченой воды;
• поставьте кастрюлю на маленький огонь;
• помешивайте содержимое деревянной или силиконовой ложкой;
• после растворения кристаллов добавьте ¼ ч. л. винного камня, смешанного с 1 ст. л. воды;
• доведите сироп до кипения и уменьшите огонь до минимума;
• варите не менее 7-8 минут без перемешивания;
• когда сироп загустеет и приобретет насыщенный янтарный цвет, снимите кастрюлю с плиты;
• перелейте карамель в формочки и оставьте на 20-30 минут.

При сильном кашле нужно рассасывать по 2-3 леденца в день. Курс лечения составляет 5-12 суток.

Сироп

С симптомами простуды борется сироп с карамелизированным сахаром. Он уменьшает раздражение и проявляет умеренное анальгезирующее действие.

Как готовить сироп с пережженным сахаром:

• растопите в кастрюле 2 стакана сахарного песка;
• постоянно перемешивайте содержимое лопаткой;
• добавьте 250 мл теплой кипяченой воды;
• доведите до кипения и снимите с плиты.

При непродуктивном кашле остуженный сироп принимают по 100 мл до 2 раз в сутки.

Сливочная смесь

Сливочное масло обладает смягчающим и муколитическим действием, поэтому для купирования кашля его сочетают с карамелью. Для приготовления противокашлевого средства потребуется:

• 1 стакан сахарного песка;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ст. л. лимонного сока.

• сахар растапливают на сковороде;
• добавляют масло и сок лимона;
• однородную массу переливают в формочки.

Во время готовки следите, чтобы пережженный сахар не закипал, в противном случае масса получится неоднородной. Сливочную смесь съедать по 1 ч. л. до 3-4 раз в день.

Ириска

Для маленьких детей простуда превращается в настоящее мучение, потому что мамы заставляют принимать несладкие микстуры и болтушки. Если ваше чадо капризничает, используйте в качестве муколитика ириску.

Как готовится жженый сахар от кашля для детей:

• смешайте молочные сливки и сахарный песок в пропорции 1:2;
• пересыпьте смесь в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь;
• снимите ириску с плиты, когда она приобретет янтарный оттенок.

Рецепт солёной домашней карамели

Что нужно подготовить:

• Масло сливочное (75-83%) – 1 пачка (это ровно 200 гр, выбирайте масло без каких-либо примесей растительного масла).
• Сахар – 200-220 гр. (белый или коричневый)
• Жирные сливки – 100-120 мл. (более 30%)
• Соль – 1 ч.л. (не больше, чтобы не испортить вкус)

Как варить:

• Подберите сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном и поставьте ее на умеренный (не большой) огонь.
• Сахар насыпьте ровным слоем и позвольте ему самостоятельно растаять.
• Мешать карамель не нужно, она сама превратиться в жидкую и тягучую массу темного цвета.
• В горячую карамель отправьте сливочное масло (если оно не мягкое, нарежьте кубиками).
• Варите масло до тех пор, пока оно полностью не растает
• После масла (когда оно полностью растворится) влейте сливки и держите на маленьком огне около 5 минут.
• После варки снимите с огня карамель, добавьте соль, перемешайте и влейте в баночку для хранения.

Сливочная карамель в домашних условиях

Что собой представляет заварной крем без яиц

Традиционный заварной крем на яйцах используется в ходе приготовления десертов и мясных блюд чаще всего. Но что делать, если вдруг под рукой яиц не оказалось, а крем готовить крайне необходимо? Его можно заварить и без яиц. Конечно, такой крем не получится воздушным, но зато этот жидкий заварной крем будет более сытным чем тот, в котором есть яичные белки или желтки.

Как готовить такой крем:

• Сначала нужно закипятить молоко, в которое добавлен сахар
• Другую порцию молока (160 мл) необходимо соединить с мукой и взбить миксером
• Холодное молоко с мукой вливается в горячую заготовку и уваривается
• В самом конце, перед тем, как снять крем с плиты, в него нужно всыпать ваниль
• Остывший крем взбивается со сливочным маслом

Как заваривать шоколадный крем?

Если добавить в заварной крем шоколад, кофе или какао, то он приобретет неповторимый аромат и изысканный вкус. Особой технологии его приготовления нет – те же самые ингредиенты используются, практически в такой же последовательности:

• Сначала готовится шоколадно-молочная смесь на водяной бане (многие для этого используют микроволновку)
• Готовится такой же, как и для любого другого заварного крема, загуститель из яиц, сахара и муки
• Все смешивается, уваривается и взбивается со сливочным маслом

Карамельный заварной крем

Это вид заварного крема со сгущенкой, который называется карамельным, потому что приобретает характерный для этой сладости цвет. Он чаще всего используется в качестве наполнителя для пирожных или для пропитки бисквитных коржей. Если вы любите именно такой крем, то предлагаем использовать нижеприведенный рецепт его приготовления:

• Смешивается сахар и молоко
• Эта молочно-сахарная смесь загущается мукой, а затем взбивается и уваривается
• На этапе кипения в загустевшую массу добавляется сгущенка (можно использовать вареную)
• Остывший крем соединяется со сливочным маслом и взбивается миксером

Быстрый заварной крем в микроволновке

При наличии микроволновки можно за 5 минут приготовить хороший заварной крем. Этот рецепт подходит занятым домохозяйкам, у которых нет времени, чтобы долго стоять у плиты. Что нужно делать:

• Взбейте венчиком один яичный желток с двумя столовыми ложками сахара
• В одном стакане молока растворите полтора стакана просеянной муки
• Две заготовки нужно смешать вместе, хорошо взбить миксером и отправить в микроволновку на 5 минут

Заварной творожный крем

Заварной крем из творога пригодится в преддверии Масленицы многим домохозяйкам:

• Уваривается молоко с мукой
• После того, как основа для крема загустеет, ей надо дать остыть
• В остывшую смесь добавляется масло, сахар, ваниль и творог

Лимонный заварной крем

В ресторанах этот крем называют лимонным курдом. Он невероятно вкусный и освежающий. Чтобы его приготовить, нужно следовать такой инструкции:

• Заваривается молоко с лимонной цедрой
• На этапе кипения в молоко добавляются взбитые желтки, сахар и мука
• Смесь уваривается, остывает и смешивается блендером со сливочным маслом

Яблочный заварной крем

Заварной крем с использованием яблок отлично подходит к штруделю, шарлотке и другим яблочным пирогам. Готовится такой крем таким образом:

• Очистите от кожуры 500 г яблок, натрите их на мелкой терке, смешайте с 100 г сахара, 1 г ванили и свежевыжатым лимонным соком (из одного лимона). Все это запеките в микроволновке или протушите в кастрюле.
• Приготовленные яблоки измельчите блендером. Добавьте к ним одно куриное яйцо, две столовых ложки крахмала и хорошо взбейте миксером.
• Крем уваривается, а после остывания смешивается с маслом и сахаром.

Украшение заварным кремом: фото

Надеемся, что эта подборка рецептов разных заварных кремов поможет вам в приготовлении вкусных десертов для своих домочадцев.

Рецепты взбитых сливок

Рецептов взбитых сливок множество, приготовить данное лакомство в домашних условиях очень просто. Их взбивают с сахаром, с желатином, лимонным соком, белковой массой, специальными загустителями и с сахарной пудрой. Методика основывается на главном правиле – интенсивное взбивание. Можно использовать блендер, миксер или «бабушкин способ» – вилку.

С сахаром

• Время приготовления: 13 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 255 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: простая.

Воздушные сливки можно приготовить с сахаром. Не рекомендуется использовать сахар-песок для крема: он не растворится при взбивании, будет неприятно скрипеть на зубах. Перед добавлением его измельчают в пудру с помощью кофемолки или классического блендера. Нет определенных пропорций при добавлении сахара, сладость регулируется индивидуально.

Ингредиенты:

• сливки 35% – 500 мл;
• цельный сахар – 50 г или по вкусу;
• ванилин – 1 г.

Способ приготовления:

1. Взять охлажденную емкость и насадки для миксера. Ввести сливки.
2. Выбрать малую скорость взбивания.
3. По истечению трех минут добавлять сахар (постепенно).
4. В конце добавить ванилин.

С сахарной пудрой

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1000 ккал/400 г.
• Предназначение: для торта.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: простая.

Нежный и воздушный крем из сливок используют в качестве наполнителя для любых кондитерских изделий, тортов и пирожных, его можно дополнять фруктовыми муссами, которые подарят сливкам изысканный вкус. Чтобы топпинг получился в домашних условиях, необходимо четко придерживаться рецептуры, сохранять рекомендованные пропорции и следовать правилам взбивания сливочного крема (фото), тогда он станет настоящим украшением любого кондитерского изделия.

Ингредиенты:

• сливки не менее 33% – пол литра;
• сахарная пудра – 50 г;
• ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

1. Поставьте в морозильную камеру миску, охладите венчики, сливочную массу. В это время добавьте сахар и ванилин в емкость комнатной температуры и перемешайте.
2. Охлажденные сливки взбивают на маленькой скорости. Когда немного загустеют – добавляйте пудру.
3. Если крем держит форму или появились мягкие пики – прекратите взбивать.

С желатином

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Крем идеален для любого десерта. Прекрасно сочетается с песочным тестом, тарталетками, бисквитными коржами. Сливки не сильно калорийны, если сравнивать с масляной начинкой. Чтобы приготовить данный крем в домашних условиях, не требуются специальные знания или кулинарные навыки. Пошаговые рекомендации с фото и приготовлением смотрите далее.

Ингредиенты:

• нежидкие жирные сливки – 600 мл;
• желатин – 20 г;
• ванилин – пачка;
• сахарная пудра – 45 г.

Способ приготовления:

1. Сливочный продукт охладите, перемешайте, постепенно добавьте ванилин и пудру до появления густой пены (жестких пиков).
2. Ложку желатина замочите до набухания, подогрейте на маленьком огне, чтобы полностью растворился (не кипятите).
3. Соедините сливки и желатин, перемешайте, охладите.

Зеленый цвет

Этот рецепт закрашивания самогона я подглядел у винокуров, увлекающихся изготовлением абсента. В крапиве много хлорофилла, за счет которого она способна окрасить напиток в глубокий темно-зеленый цвет. При этом постороннего вкуса и аромата крапива в самогон не вносит.

Единственный недостаток этого красителя — он очень нестойкий. Со временем напиток меняет цвет. Поэтому окраску необходимо производить за несколько дней или непосредственно перед употреблением.

Способ применения: Просто рвете листья крапивы и заливаете их самогоном. Количество и время настоя зависит от необходимого оттенка.

Пучок из нескольких листьев способен окрасить литр напитка за несколько минут. Если хотите получить темный изумрудный цвет, то заливать нужно крепкой сортировкой — градусов 70.

Крем по-английски

У англичан свое представление о десертах. Они по-особому готовят заварной крем. Фото этого продукта может подсказать его рецептурный состав. Уже по органолептическим признакам можно догадаться, из чего делается такой крем. По традиционному рецепту для работы необходимо взять:

• 200 миллилитров жирных сливок (желательно 33%);
• 3 яйца;
• 100 миллилитров молока;
• 75 грамм сахара;
• немного ванильного порошка.

Технология приготовления английского крема:

1. В миску разбить яйца и аккуратно отделить желтки. Белки в этом рецепте совсем не нужны. Чтобы в готовый продукт не попала грязь и различные бактерии, яйца предварительно нужно хорошо промыть. А затем минут 10 подержать их в горячей воде.
2. Молоко и сливки вылить в кастрюлю с толстым дном. Добавить к ним ванильный порошок. Емкость поставить на огонь и медленно довести до кипения, помешивая венчиком.
3. Желтки в тарелке взбить с сахаром добела. Масса должна получиться блестящей и плотной. Для этого процесс нужно продолжать примерно 7-8 минут.
4. Добавить к желткам горячее молоко со сливками, перемешать и вылить полученную массу обратно в кастрюлю.
5. Нагревать до загустения, периодически помешивая.
6. Готовый крем перелить в чистую емкость, прикрыть ее пленкой и поставить в холодильник для окончательного остывания.

Эту массу можно использовать как прекрасное дополнение к свежим фруктам или ягодам. Получается неплохой десерт «на скорую руку».

Как растолочь сахар в ступке

Это самое простое приспособление для легкого и быстрого измельчения сахара.

1. Насыпьте в металлическую или керамическую ступку сахар. Лучше толочь сахар постепенно, добавляя не более двух столовых ложек сахарного песка. Если наполнить сахаром всю ступку, вы не сможете измельчить все крупинки.
2. Растолките сахар так, чтобы все крупные кусочки были максимально измельчены. Обычно это видно по их белесому состоянию. Ведь сахарная пыль имеет такие мелкие частички, которые не преломляют свет. От этого они и теряют свою прозрачность и приобретают белый цвет.
3. После этого полученную сахарную пудру нужно просеять через мелкое ситечко. Так вы получите чистый продукт без крупинок.

Творожно-клубничный торт без выпечки

youtube.com

Нежное творожное суфле, очень похожее на мороженое, с ягодной прослойкой в сочетании с хрустящей основой.

• 10 г желатина;
• 50 мл воды;
• 100 г тёмного шоколада;
• 70 г сливочного масла;
• 100 г кукурузных хлопьев;
• 200 г творога;
• 1 столовая ложка сахара;
• ½ чайной ложки ванильного сахара;
• 100 мл молока;
• 100 г белого шоколада;
• 200 мл жирных сливок;
• 200 г клубники.

Приготовление

Замочите желатин. Залейте его водой и оставьте набухать на время, указанное на упаковке.

Растопите тёмный шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке. Жидким шоколадом залейте хлопья и перемешайте. Это будет основа торта.

Застелите пергаментом разделочную доску. Поставьте на неё разъёмную форму для выпечки. Бортики изнутри тоже застелите пекарской бумагой. Чтобы она лучше прилипала, смажьте бортики растительным маслом.

Выложите хлопья в форму, выровняйте и слегка утрамбуйте. Это удобно делать толкушкой для картошки. Уберите на полчаса в холодильник.

Взбейте блендером творог с обычным и ванильным сахаром. Доведите молоко до кипения и добавьте к нему набухший желатин. Тщательно перемешайте до полного растворения желатина. Соедините молоко с творогом, перемешайте. Следом добавьте растопленный белый шоколад, ещё раз перемешайте.

Взбейте охлаждённые сливки и, когда творожно-шоколадная масса остынет до комнатной температуры, соедините их.

Вылейте половину мусса в форму на основу, уберите на 10 минут в морозилку. Выложите слой порезанной на пластинки клубники (можно использовать любые ягоды и фрукты на свой вкус) и вылейте вторую половину мусса. Отправьте в холодильник на два-три часа.

Отклейте пергамент снизу и извлеките торт из кольца. Если используете кондитерское кольцо, немного потрите его. Оно нагреется и легко «выпустит» торт.

11 идеальных рецептов чизкейка для тех, кто любит классику и эксперименты →

Как сделать?

Как приготовить домашние леденцы? Предлагаем несколько интересных рецептов.

Классические

Для приготовления вам потребуется:

• 300 граммов сахара;
• 150 мл воды;
• 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление:

1. Влейте в кастрюлю воду вместе с лимонной кислотой, добавьте сахар.
2. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и начинайте размешивать сахар.
3. Когда сахар полностью растворится, а сироп начнёт закипать, начинайте мешать его более активно.
4. Сироп должен загустеть и напоминать по консистенции жидкую сметану. Когда он станет таким, сразу же разлейте его по формочкам, поместите в него палочки и оставьте застывать.
5. Простые леденцы из сахара готовы.

Ароматные леденцы из жжёного сахара

Такие леденцы не подойдут для детей, но зато станут прекрасным лакомством для взрослых. Для приготовления потребуется:

• 250 граммов сахара;
• 50 мл коньяка, бренди или рома;
• 1 пакетик ванилина.

Приготовление:

1. Смешайте в кастрюле сахар, коньяк и ванилин.
2. Поставьте кастрюлю на огонь, а когда сироп начнёт закипать, убавьте огонь.
3. Буквально через 2-3 минуты снимите кастрюлю с огня и разлейте сироп по формочкам.
4. Вкусные леденцы с необычным вкусом и приятным ароматом готовы.

Сливочные

В домашних условиях можно приготовить вкусные сливочные леденцы. Вот что вам потребуется для этого:

• 100 мл сливок или молока;
• 1-2 пакетика ванилина;
• 200 граммов сахара.

Как приготовить? Всё просто:

1. В кастрюлю налейте молоко, всыпьте сахар.
2. Поставьте кастрюлю на огонь и постоянно помешивайте состав.
3. Когда масса начнёт густеть и пузыриться, убавьте огонь до минимума.
4. Варите сироп, активно помешивая, до тех пор, пока он не начнёт густеть.
5. Разлейте смесь по формочкам, вставьте палочки.
6. Когда леденцы застынут, извлеките их.

Шоколадные

Чтобы приготовить очень вкусные шоколадные леденцы, потребуются следующие ингредиенты:

• два стакана сахара;
• 3-4 столовых ложки какао (лучше использовать настоящее и порошкообразное);
• 5-7 столовых ложек воды;
• две столовых ложки растительного масла.

Способ приготовления:

1. Сначала все ингредиенты тщательным образом перемешайте в кастрюле. Если вы используете гранулированное какао, то лучше заранее растворите его в тёплой воде (если этого не сделать, то в готовых леденцах могут обнаруживаться комки).
2. Поставьте кастрюлю на огонь.
3. Постоянно помешивайте состав, и когда сахар расплавится, убавьте огонь.
4. Когда сироп станет достаточно густым, снимите кастрюлю с огня и разлейте состав по формочкам, не забыв поместить в него палочки.
5. Шоколадные леденцы готовы!

Фруктовые

Вкусные и даже полезные леденцы можно приготовить из фруктового сока. Вот что вам потребуется:

• половина стакана сахара;
• треть стакана сока (лучше всего использовать натуральный и яркий, например, вишнёвый, малиновый, клубничный или апельсиновый);
• щепотка корицы (она придаст леденцам приятный аромат, но добавлять её необязательно).

Способ приготовления:

1. Растворите сахар во фруктовом соке, добавьте корицу по желанию.
2. Влейте смесь в кастрюлю, поставьте её на огонь.
3. Когда состав начнёт закипать, сразу убавьте огонь до минимума.
4. Активно помешивайте массу в течение пары минут, затем выключайте огонь и разливайте сироп по формочкам.

Об этой статье

Соавтор(ы): :

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту. wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества. Количество просмотров этой статьи: 185 624.

Категории: Десерты и сладости

English:Cream Butter

Português:Fazer Creme de Manteiga

Deutsch:Butter schaumig schlagen

中文:打发黄油

Français:faire de la crème avec du beurre

Italiano:Fare la Crema di Burro

Español:volver cremosa la mantequilla

Bahasa Indonesia:Membuat Krim Dari Mentega

Nederlands:Botercrème maken voor beslag

العربية:تحضير كريمة الزبدة

Печать

Что делать, если нет миксера? Проверенные способы взбивания различных продуктов

Чтобы правильно взбить белковый крем, бисквитное тесто или безе (меренги) желательно пользоваться миксером. Но если такая возможность отсутствует, тогда приходится выполнять эту процедуру вручную.

Взбивать белки необходимо:

• С помощью обезжиренного венчика и посуды. Малейшее наличие жира на их поверхности может стать причиной неудачно получившегося продукта. Для обезжиривания можно использовать дольку лимона, которой протираются стенки посуды и аксессуара.
• При полном отсутствии желтков. Ни в коем случае нельзя допускать смешивания белков с желтками.
• Только свежими и в охлажденном состоянии. Лучше всего использовать белки из холодильника, доставать их необходимо перед приготовлением. Обеспечить низкую температуру продукта можно предварительным охлаждением миски и венчика.
• С добавлением сахара. Главное правило успеха заключается в своевременном введении этого ингредиента во взбиваемый состав. Если засыпать сахар слишком рано, то белковая консистенция станет жидкой, будет бессмысленным дальнейшее взбивание. Добавлять сахар следует небольшими порциями в уже образовавшуюся крепкую пену и при постоянном взбивании. Таким образом, происходит равномерное распределение сахарных крупинок и не нарушается воздушность белковой массы.
• С добавление щепотки соли или лимонной кислоты. Используя эти ингредиенты, ускоряется процедура взбивания, закрепляется белковая пена.

Для взбивания сливок вручную также следует соблюдать определенную технологию:

• Нужно брать только жирный продукт — от 35% и выше (максимальная жирность 48%). Чем выше показатель, тем плотнее консистенция.
• Перед приготовлением предварительно должны быть охлаждены молочный продукт, аксессуар и посуда.
• После получения стойкой пены постепенно добавляется просеянная сахарная пудра без комков (сахар не применяется).
• В качестве закрепителя применяются желатин, пастила, сухое молоко и другие продукты, которые придают сливкам повышенной плотности на продолжительный период. Закрепитель обязательно используется, если из сливок делаются украшения.

Взбить и замешать ингредиенты в домашних условиях можно без миксера. С поставленной задачей хорошо справляются различные приспособления, столовые приборы.

Взбивание сливок вручную венчиком

Но, несмотря на это, удобства пользования создает кулинарная техника. Поэтому сломавшееся устройство необходимо поскорей отремонтировать или приобрести новое.

Как правильно добавить колер в напиток

Карамелизация самогона – процесс индивидуальный, количество добавленного красителя определяется личными вкусовыми предпочтениями и желаемым оттенком напитка. Чтобы получился продукт, по цвету напоминающий коньяк, достаточно 2-3 капель на 1 литр. Колер добавляют в напиток, перемешивают, выжидают 5 минут и при необходимости процесс повторяют. Не рекомендуется добавлять больше 3 мл, в этом случае напиток приобретет слишком насыщенный цвет, меняется вкус.

Теперь Вы знаете, как приготовить натуральный краситель для самогона в домашних условиях. Возможно, первая попытка окажется неудачной, ведь в данном процессе важен опыт и практика. Если конечная цель – подслащивание самогона, готовят карамель светлого оттенка, в ней больше сладости.

Как взбить размягчённое масло с сахаром

Часто в рецептах встречается выражение «взбить сливочное масло с сахаром». Это может быть необходимо для приготовления пышного и нежного масляного крема или для приготовления на масляной основе какого-то сдобного теста.

Но иногда хозяйки жалуются, что масло хорошо не взбивается, что масса получается не пышной, а сахар не хочет до конца растворяться. Для того, чтобы взбивание масла с сахаром превратилось в приятный процесс с отличным результатом, учтите некоторые нюансы:

— для взбивания используйте натуральное сливочное масло высокого качества;

— взбивайте масло комнатной температуры;

— добавляйте в масло сахар постепенно. Это позволит сахару полностью раствориться;

— используйте сахар высшего сорта. Он имеет наилучшую консистенцию для взбивания. Этот сахар имеет средние кристаллы и во время взбивания, благодаря этому, насыщает крем воздухом (в отличии от сахарной пудры). При этом объём крема увеличивается вдвое;

— время от времени очищайте кулинарной лопаткой края ёмкости для взбивания и отправляйте прилипшее к стенкам масло в крем для равномерного приготовления крема;

— не взбивайте масло с сахаром слишком долго. Как только масса станет пышной и кремообразной — останавливайте взбивание.

Коржи – это только основа для торта. Их еще нужно пропитать, смазать кремом и эффектно украсить. Справиться со всеми поставленными задачами легко и просто может масляная основа. Узнайте, как приготовить ее в домашних условиях.

Базовый рецепт

В любой заварной крем обязательно должны входит три основных ингредиента: молоко, яйца и сахар. Но из этих продуктов сложно получить массу нужной консистенции. Именно поэтому в рецептурный состав часто добавляют муку или крахмал. С ними смесь становится более густой и пластичной. Чтобы приготовить настоящий заварной крем, нужно:

• 0,5 литра цельного молока;
• 100 грамм сахара;
• 30 грамм кукурузного крахмала;
• желтки четырех яиц.

Процесс состоит из шести основных стадий:

1. Молоко перелить в сотейник и довести его до кипения.
2. В это время желтки хорошенько взбить с сахаром. Для этого потребуется миска и обычный венчик.
3. К полученной массе добавить часть кипящего молока. Быстрыми движениями хорошо все это перемешать.
4. Яичную массу перелить в сотейник.
5. Уваривать до загустения. Массу нельзя кипятить. Ее нужно просто постоянно помешивать венчиком.
6. В заключение смесь надо охладить.

Готовый крем можно перекладывать в пиалу и дальше использовать по назначению. Вариантов здесь много.

Постный вариант варёного сахара на воде

Если неожиданно закончилось молоко – попробуйте приготовить вареный сахар на питьевой воде. Конечно, лакомство лишится своего карамельного аромата. Однако оно станет хорошим дополнением к чаю. Понадобятся взять два ингредиента, которые найдутся на любой кухне:

• 1 стакан воды;
• 3 стакана сахара.

Приготовление:

1. Наполните миску водой. Немного подогрейте на среднем огне. Затем высыпьте сахарный песок. Замечено, что лучше пользоваться газовой плитой – сладкий сироп получается более однородным. Рекомендуется пользоваться посудой с антипригарным слоем, предотвращающим пригорание продуктов.
2. Дождитесь закипания подслащенной воды. Уменьшите огонь до минимума. Варите около получаса. Не забывайте постоянно мешать ложкой.
3. Определить готовность лакомства поможет старый «бабушкин» метод. Поместите каплю сладкого сиропа на тарелку и понаблюдайте. Если капля растечется по поверхности – варите еще несколько минут. Если нет – можете наполнять сиропом формочки. Обязательно смажьте каждую форму сливочным маслом, иначе сахар прилипнет.

Buttercreme: классический рецепт немецкого сливочного крема в основных направлениях

У Анюты это один из самых любимых заварных кремов – прекрасный желтый цвет, удивительно легкий и пышный. И все это несмотря на изрядное количество масла и яиц. Кукурузный крахмал здесь делает глазурь более густой, а также снижает вероятность случайного переваривания желтка.

Ингредиенты

Половину чайной ложки ванильного экстракта можно заменить на 5 г ванильного сахара или на 0,4-0,5 г ванилина.

Основные этапы

• Смешать в кастрюле объемом 3-5 л молоко и половину порции сахара.
• В миске среднего объема взбить венчиком или миксером оставшуюся половину сахара, три желтка, кукурузный крахмал и две столовые ложки молочной смеси. Взбивать массу, пока она не станет пенистой и гладкой.

• Поставить кастрюлю на слабый огонь. Перемешивать смесь до полного растворения сахара, после чего сразу увеличить огонь до среднего. Как только начнут появляться пузырьки, снять емкость с огня.
• Непрерывно перемешивая желтковую массу, медленно влить ее в кастрюлю с горячей молочной смесью.

Кастрюлю с кремовой основой нагреть на слабом огне, постоянно перемешивая, пока смесь не загустеет

Важно, чтобы она не закипела.
Вылить горячую массу в жаропрочную неглубокую тарелку. Перед тем, как готовить сливочный крем, тарелку нужно накрыть пленкой, прижимая ее прямо к поверхности смеси

Отставить остывать массу до комнатной температуры.

• Взбить масло в стационарном или ручным миксером с насадкой-венчиком до однородного, пушистого состояния в течение около двух минут. Если используете ручной венчик, то взбивайте в миске объемом 3-4 л.
• Добавлять охлажденный заварной крем к взбитому маслу по одной столовой ложке, при этом тщательно перемешивать после каждого добавления. Внести ваниль и соль, перемешать три минуты. Крем должен стать густым и гладким, приобрести кремообразную консистенцию.

Крем Чиз на сливочном масле

Этот сырный крем пользуется огромной популярностью как среди кондитеров, так и сладкоежек. Крем Чиз используется в огромном количестве десертов, идеально подходит для тортов и капкейков, прекрасно сочетается с любыми начинками.

Несмотря на высокое содержание жиров этот крем считается достаточно легким, особенно по сравнению с масленными и кремами на основе сливок.

Рецепт крема Чиз

Рецептов и пропорций существует много, но основным ингредиентом всегда остается сыр. Выбор этого продукта, вопрос неоднозначный, многие кондитеры и просто хозяйки делают его исходя из собственных предпочтений и опыта. Кто-то любит натуральный и легкий сыр рикотта, кто-то выбирает более жирный, кремообразный творожный сыр.

Ингредиенты:

• Творожный сыр — 350 г
• Сливочное масло 82,5% — 250 г
• Сахарная пудра (или просто сахар) — 150 г

Стоит обратить внимание, что выбор масла также имеет значение в том, на сколько вкусным получится крем Чиз, а следовательно и финальный десерт, для которого его готовят

Шаг № 1

Взбиваем сливочное масло (250 г) с сахарной пудрой (150 г). Если нет сахарной пудры, можно мелко перемолоть обычный сахар, или использовать как есть, но тогда он не растворится в креме полностью и будут попадаться крупинки.

Отдельно вымешиваем творожный сыр (350 г) — масса должна стать податливой и однородной.

Шаг № 3

Смешиваем масляную смесь со взбитым творожным сыром. Все, крем Чиз готов!

Чтобы придать крему цвет достаточно добавить немного красителя и еще раз хорошо перемешать. Перед тем как украшать капкейки, торты или другие десерты, рекомендуются ненадолго (15-20 минут) поставить крем в холодильник, чтобы он стал более плотным и было легче с ним работать.

irina-ulianova.ru

Особенности взбивания сливок

Чтобы из вышеупомянутого молочного продукта получить густую пену, он должен быть хорошо охлажден. Рекомендуют перед приготовлением холодные сливки поставить на 15 минут в морозилку. Посуда также должна быть прохладной. Некоторые хозяйки рекомендуют готовить десерт, поставив чашку с ним в лед

Но важно не переохладить сливки, иначе в процессе приготовления получится расслоение!

Молочный продукт от 10 до 22% жирности очень плохо загустевает. Получить из него густую смесь, которая держит форму будет более хлопотно. Потому что он имеет недостаточно жира, чтобы сформировать необходимые пики. Ситуацию можно исправить, если растворить 1,5 ст.л. желатина в 100 мл воды. Растворенный желатин комнатной температуры добавляют в смесь для загустения.

Можно использовать специальные загустители. Они обычно спасают ситуацию, когда десерт выходит жидким. Загустевает взбитая смесь и от лимонного сока. Сок ¼ части лимона растворяют в 200 мл молочного продукта.

А еще, намного проще взбить растительные сливки. По мнению многих, вкус такого крема уступает молочному десерту. Если вас этот момент не смущает, можете смело пробовать.

Процесс топления сахара

Иногда рецепт блюда подразумевает топление сахара с чем-то и если ничего конкретного не написано, тогда лучше сначала растопить сахар, а потом добавить остальные ингредиенты.

Для топления сахара необходимо постоянно находиться рядом с плитой, поэтому придется отложить все посторонние дела и заняться только этим. А поскольку сахар еще и плохо плавится, придется прикладывать некоторые усилия и терпение для того, чтобы в итоге получить желаемую консистенцию.

Если Вы никогда раньше не практиковали растапливание сахара, возьмите для этих целей ту кастрюлю или ковшик, которые в случае чего не будет жалко выбрасывать. Отметим, что раньше топили сахар в алюминиевых емкостях, сейчас же довольно можно и удобно использовать посуду с антипригарным покрытием.

Приступим к плавлению. Для начала насыпьте на дно сахар, разровняйте его и поставьте на небольшой огонь, сразу не мешайте, иначе он кристаллизируется. Лишь после того как большая часть растоплена, можно помешивать, но опытные хозяйки рекомендуют просто покачать емкость в разные стороны. В этом случае минимизируется пригорание поверхности и тот сахар, который не расплавился, начнет это делать. Если вы обошлись без помешивания, полученная карамель будет прозрачной и чистой. После того как весь сахар растопился и вы получили желаемую консистенцию необходимо выключить огонь.

После того как вылили карамель, кстати если делаете леденцы, не забудьте смазать формы маслом, в этом случае будущие карамельки и леденцы можно будет без проблем достать из формочек. Так вот как только вылили растопленный сахар, в кастрюлю или ковшик налейте немного молока и поставьте на огонь. В этом случае приставший сахар немного растопится и смешается с молоком, что позволит не отскребать его потом от боков емкости. Ну а молоко может выбить любой желающий, оно станет не только полезным, но и сладким, что очень порадует детей.

Похожие записи:

Можно ли ставить подходить дрожжевое тесто в разогретую духовку? Блины на кулеше Тушеный хек с овощами в сметанном соусе Приготовление воздушно-орехового теста и изделий из него Ржаной хлеб Горбуша с грибами в духовке