Содержание
Применение в кулинарии
Советуем поискать в супермаркетах не обычные бананы, а кормовые – плантаны. Это овощной сорт, который во многих странах используется как наша картошка. Плоды очищают, затем варят, тушат с мясом, делают тесто и готовят вкусное блюдо – жареный банан.
- В Полинезии популярно блюдо маси – консервы из плантанов и плодов хлебного дерева.
- В Венесуэле готовят йо-йо – кормовые бананы жарят с мягким овечьим сыром.
- В Индии варёные цветки банана входят в состав традиционной пасты карри.
- В Латинской Америке из плантанов делают несладкие чипсы.
- Во всём мире бананы добавляют в смузи, фруктовые салаты и в начинку для выпечки.
- Замороженная мякоть банана – натуральное мороженое.
- Бананы в микроволновке, политые банановым топпингом – самый простой десерт за 3 минуты.
Watch this video on YouTube
Сорта бананов
Большинство из нас покупает один сорт бананов, но в больших супермаркетах продают несколько видов
В следующий поход в магазин обратите внимание на ассортимент и попробуйте разные фрукты
Кавендиш
Сорт бананов, который продаётся в каждом магазине. Плоды длиной до 25 сантиметров срывают незрелыми. Для спелости их обрабатывают специальным газом, в результате они становятся жёлтыми с зелёными пятнами у плодоножки. Самые вкусные – с чёрными точками, это признак эталонной спелости.
Бэби
Небольшие плоды длиной 7-10 сантиметров продаются гроздьями по 5-7 штук. По составу они не уступают крупным, имеют очень тонкую кожуру и восхитительный аромат. Вкус их намного слаще, чем у обычных бананов, мякоть кремовой структуры.
Барро
Обязательно купите попробовать бананы этого сорта. Их легко отличить по квадратной в разрезе форме плода. Цвет кожуры жёлтый, мякоть отличается свежим вкусом и ароматом с нотками цитруса. Любимые многими банановые чипсы и цукаты делают из плодов этого сорта.
Морадо
Филиппинские бананы легко отличить по красному цвету кожуры. Их срывают недозрелыми, в процессе транспортировки плоды полностью созревают. Мякоть очень нежная, кремовая, сладкая с еле уловимым ароматом помидор.
Айс крим
Крупные плоды длиной 20-22 сантиметра в незрелом виде имеют кожуру голубовато-серебристого цвета. Когда бананы полностью созревают, цвет становится светло-жёлтым. Мякоть необычного вкуса – белая, сладкая, похожа на пломбир.
Платано
Бананы не содержат фруктозы и богаты крахмалом, их не едят в сыром виде и используют для приготовления супов и гарниров, как у нас картошку. Зрелый плод имеет коричневую кожуру и розовую мякоть плотной консистенции.
Платано
Лучший способ стимуляции дозревания бананов дома
Понятно, что в домашних условиях зелёные бананы невозможно обработать смесью азота и этилена промышленным способом. Однако есть вариант, который очень близок к нему. Он включает в себя использование других, уже зрелых фруктов — например, яблок, груш, абрикосов, киви, авокадо, айвы или дыни. Все они на пике своей формы источают не только великолепный аромат, но и те же самые газы, которые необходимы для созревания зелёным и полузелёным бананам. Остаётся лишь направить их к нашим бананам.
Чтобы бананы созрели под влиянием других спелых фруктов, недостаточно просто положить их рядом. Лучше всего сложить связку бананов и пару яблок (или груш) в один бумажный пакет . Если пакета из бумаги нет, то полиэтиленовый использовать при желании можно, но лучше найти такой вариант, при котором фрукты будут находиться в условиях естественной влажности и доступа кислорода. Например, я использую для этого картонную коробку из-под новой обуви. Положил туда несколько бананов и три яблока, закрыл крышкой и на выходе через 20-30 часов получил то, что хотел — жёлтые бананы.
Поставить созревать бананы лучше всего в тёмное место. Оптимальная температура для этого процесса составляет 18-20 градусов. Закономерным будет вопрос о том, сколько времени нужно, чтобы зелёные бананы дозрели в домашних условиях. Как правило, на это требуется до двух суток. Но этот процесс может завершить и намного раньше.
Добавлю, что даже нахождение одних бананов (без других фруктов) в закрытом бумажном пакете или коробке способно заставить их дозреть. Дело в том, что и незрелые бананы выделяют этилен. Создание вокруг них тёплого закрытого пространства (бумажный пакет) с оптимальной влажностью и нормальным доступом воздуха позволит увеличить концентрацию этого вещества и, как следствие, сможет стимулировать созревание этих тропических фруктов. Кстати, даже овощи могут выделять этилен — правда, совсем немного. Чтобы они помогли бананам дозреть, их нужно порезать на несколько частей и сложить в пакет с тропическими плодами.
Другие способы стимуляции созревания зелёных бананов
Помимо дозревания бананов в закрытом бумажном пакете или коробке народная молва даёт много других советов о том, как заставить поспеть зелёные тропические плоды. Обилие этих вариантов объясняется очень просто: в советскую эпоху эти фрукты, как и многое другое, были дефицитом. Если бананы появлялись в продаже, то их скупали без остатка ещё зелёными, не дав им созреть. Разумеется, потом все сталкивались с вопросом, как заставить дозреть зелёные бананы. И тут уж люди изощрялись кто во что горазд. Ниже я перечислю некоторые из этих народных способов «принуждения бананов к поспеванию». Некоторые из них, на мой вкус, довольно экзотические, но кто знает, возможно, именно они вам помогут:
- Чтобы зелёные бананы созрели, многие люди советуют просто оставить их в тёплом и тёмном месте на один-два дня. Например, положить на полку в кухонный шкаф, желательно расположенный повыше — там, где температура выше. При этом тепло в данном случае имеет для созревания большее значение, чем отсутствие света.
- В советскую эпоху был очень популярен такой способ созревания бананов: разделить связку на отдельные плоды и, завернув каждый в газету, положить в тёплое место.
- Некоторые пользователи сети пишут о том, что дозреть бананы смогут и в полиэтиленовом пакете с яблоками. Но из-за отсутствия доступа кислорода и повышенной влажности лучше не оставлять их там дольше, чем на несколько часов.
- Чтобы зелёные бананы превратились в жёлтые, также можно на два-три дня обернуть их в ткань и положить в тёплое, тёмное место.
- Есть люди, которые утверждают, что дозреть бананы могут и в полиэтиленовом пакете на батарее.
- Для того, чтобы заставить бананы стать сладкими для приготовления какого-либо кулинарного блюда потребуются буквально считанные минуты. При температуре 150 градусов их нужно на протяжении 40 минут выдерживать в духовке. После этого сладкую мякоть остывшего и почерневшего банана можно выдавить в любую ёмкость.
В заключение скажу более подробно о том способе дозревания бананов, который выбрал для себя я сам. Как я уже упоминал, для превращения зелёных плодов в жёлтые я помещаю их в картонную коробку из-под обуви. Помимо бананов я кладу туда пару спелых красных яблок, закрываю коробку крышкой и кладу её на один-два дня прямо сверху на кухонный шкаф.
Ботаническое описание
Банан – съедобный плод культивируемых видов рода Банан. В ботанике принято считать банан ягодой. В культурных сортах плоды не имеют семян, так как для появления завязи опыление не требуется, размножаются они только вегетативным способом. В дикорастущих видах плод может содержать до 200 семян. Существует две группы сортов – сладкие и платано. Сладкие – используются для употребления в свежем виде, платано — для переработки на муку, также их можно варить, запекать. Банан – это многолетнее травянистое растение, произрастающее в виде дерева и низкорослых кустарников. Культурные виды имеют очень большие и длинные листья – до 3 м в длину и 70 см в ширину. По внешнему виду банановый лист имеет сходства с кукурузным – посредине листа находится основная жилка, от которой перпендикулярно отходят боковые. Под землей находится корневище – псевдоствол, от которого и появляются листья. Банановое дерево отличается очень быстрым ростом – буквально за 7-9 месяцев оно вырастает до 8 метров – тем самым считаясь самой высокой травой на планете. После достижения своей максимальной высоты растение переходит в репродуктивную стадию.
Пищевые свойства 100 грамм съедобной части:
• фосфор – до 50 мг;
• аскорбиновая кислота – до 36 мг;
• кальций – до 14 мг;
• углеводы – до 25 г;
• белки – до 2 г;
• калорийность – до 112 ккал.
Во время начала плодоношения из внутренней части ствола прорастает главный цветонос, на котором располагаются по порядку сначала женские цветки, обоеполые, и мужские – на самом верху. Цветки появляются в вечернее время, источая стойкий запах, чем приманивают к себе разных птиц и насекомых. Цветки банана обычно белого цвета с покрывными лепестками фиолетового или темно-красного цвета. Собраны они в несколько ярусов, состоящие из 12-30 штук, и расположенных в два ряда. На одном стволе может находиться около 20 таких ярусов. Затем из цветков появляются зеленые соплодия, состоящие из 7-22 плодов. На практике были случаи, когда на одном таком банановом дереве находилось около до двух тысяч плодов. Но в большинстве случаев с одного дерева собирают 400-700 бананов.
Как выглядит плод бананового дерева, знают все. Это длинная, цилиндрическая и изогнутая ягода, покрытая толстой кожурой желтого цвета (в стадии спелости) и с нежной и сочной белой мякотью внутри. Обычно бананы собирают с деревьев тогда, когда кожура еще зеленая. Это позволяет значительно увеличить срок, отведенный на транспортирование и хранение. Бананам никогда не позволяют полностью созревать на дереве – в этом случае их кожура трескается и плоды гниют. После уборки урожая отплодоносившие стволы срезают, а на их месте вырастают новые побеги.
Банан – это чрезвычайно высокоурожайная культура, способная давать до 300 центнеров плодов с одного гектара. В Центральной Америке это число намного значительней – там с одного гектара можно собрать до 1000 центнеров. Ареалом обитания банан выбрал для себя страны тропического и субтропического пояса, где в холодное время года температура опускается не ниже +10°С.
Как выращивать бананы у себя на даче
Прежде чем перейти к выращиванию, необходимо для растения создать все условия. Высаживать бананы в открытый грунт нужно с саженца, при этом позаботиться, чтобы почва была максимально питательной. Познакомимся с подробной инструкцией, как сделать все правильно.
Когда высаживать банан в открытый грунт
Самым благоприятным периодом для высадки саженца банана в открытый грунт считается конец марта, а можно и в середине апреля. Дело в том, что в этот период риск сильных заморозков сильно уменьшается, а значит, растение будет чувствовать себя комфортно.
Как посадить банан
Рассмотрим пошаговую инструкцию, как посадить банан в грунт на даче:
- В первую очередь надо вырастить или купить саженец.
- Подготовить в удобном месте посадочную яму, которая должна быть не меньше 50*50 см.
- Яму наполняют перепревшим навозом, достаточно двух ведер, надо еще добавить речной песок и удобрения.
- В подготовленной почве делают лунку и проливают ее теплой водой.
- Саженец высаживают, заглубив его корневую шейку.
Банан растет достаточно быстро, особенно листья, поэтому требуется обильный полив. Нельзя допускать высыхания верхнего слоя почвы. В жаркую погоду можно устраивать растению душ и опрыскивать его.
Как и когда отрезать стволы, укрывать на зиму
Растение нормально переносит зиму, если за ним правильно ухаживать. Самое главное – это сохранить стебель. Что надо сделать, чтобы банан перенес зиму:
- Как только начинаются первые холода, листья надо обрезать на высоте 60 см.
- Растение нужно укрыть лапником у корней и прикрыть коробкой.
- Полученную конструкцию необходимо засыпать опилками и укрыть пленкой или нетканым материалом.
Если подмерзает верхняя часть, то для растения это не страшно, нельзя допускать промерзания корневой системы. С наступлением весеннего тепла банан надо открывать постепенно, потому что активное солнце может обжечь растение. Иногда вокруг главного ствола появляются маленькие детки. С их помощью можно банановое дерево размножить.
Как поливать и удобрять банан
Банан считается неприхотливым растением и для его выращивания подойдет любой грунт, хотя специалисты акцентируют внимание на наличие торфа и песка
- Поливать растение надо часто, верхний слой грунта может высохнуть всего на 2 сантиметра.
- Полив осуществляется до тех пор, пока вода перестанет впитываться в землю и образуется небольшая лужа.
- Пока растение маленькое, надо рыхлить почву. Можно это делать раз в месяц.
- Подкормка бананового дерева может происходить каждые две недели. Для этого используют органические вещества.
Как вырастить апельсин из косточки в домашних условиях
Узнать
«Кровавый» цитрус родом из Китая — сицилийский апельсин
Читать
Комфортная температура для роста бананов
Банановое дерево может переносить понижение температуры, но не долго. Лучше всего переносит зимовку при температуре +10°С. Благоприятнее всего для роста +30°С.
Влажность воздуха для бананов
Идеальная влажность воздуха для роста растения 70-80%. В домашних условиях достичь подобного условия можно, если использовать увлажнитель воздуха или постоянное опрыскивание.
Когда начинает цвести банан
Если правильно ухаживать и поливать банан, то через год после посадки растение начнет цвести. Из почки появится длинный цветонос, на котором будут находиться цветочки.
Возможные проблемы в выращивании банана комнатного
Банан является довольно выносливым растением и ему не страшны большинство болезней. Правда, от насекомых-вредителей оно тоже не застраховано, но здесь могут пригодиться разнообразные инсектициды.
Сбрасывает листья
Старый стебель банана вместе с листьями отмирает после каждого плодоношения, и это совершенно нормальный процесс. Главное, чтобы при этом активно развивалась молодая поросль.
У листьев сохнут кончики
Засыхание листьев говорит о недостаточной влажности воздуха. Следует поставить рядом емкость с водой и опрыскивать растение. Такое явление чаще всего наблюдается зимой, когда центральное отопление пересушивает воздух.
Вредители
Самым опасным паразитом для банана является нематода. Этот червь может привести к корневой гнили и гибели растения. В этом случае следует пересадить его в новый горшок с полной заменой грунта.
Прочие проблемы
Темные пятна на листьях банана говорят о слишком частом поливе. Если растение остановило свой рост, то это значит, что ему стало тесно, и оно нуждается в новом горшке.
Банановое дерево как домашнее растение все еще остается экзотикой. Но не стоит этого бояться. Помимо необычного внешнего вида, его съедобные сорта способны приносить не только эстетическое, но и гастрономическое наслаждение. А нелепость вопроса «банан – это дерево или кустарник» вызовет у обладателя домашнего экзота снисходительную улыбку.
Причины потемнения
Бананы не предназначены для хранения в холодильнике, при 10-12 градусах на шкурке образуются темные пятна. Холодильную камеру рекомендуется использовать при хранении уже потемневших плодов. Данный признак не свидетельствует об их непригодности к употреблению. В зоне потемнения происходит распад пигментации, свойства мякоти при этом сохраняются.
Хранение в холодильнике поможет сохранить мякоть на протяжении более продолжительного времени. Такой подход способствует замедлению циркуляции этилена, в результате по срокам откладывается процесс перезревания и загнивания.
В холодильнике плоды следует поместить на среднюю полку или дверцу, температура на этих участках выше примерно на два градуса. При продолжительном хранении бананы чернеют, но даже в таком виде они пригодны для употребления. Фрукты с черной кожурой не подходят для украшения стола, но могут использоваться при приготовлении смузей, соусов, коктейлей.
Почему бананы нельзя хранить в холодильнике
Среди причин, по которым чернеют экзотические плоды, специалисты называют распад такого фермента, как полифенолоксидаз. Он начинает распадаться при температуре ниже 9 градусов тепла. И это – один из доводов против хранения фруктов в холодильнике.
Некоторые эксперты уверены: в холодильнике сохранить бананы так, чтобы они не почернели, невозможно. Процесс будет запущен в камере холодильника, а если плоды вытащить и поместить в комнате, он кратно ускорится.
Другие полагают, что если шкурка уже покрылась черными точками и отметинами, то такие плоды можно поместить на пять-семь в бытовом агрегате. Ведь, несмотря на распад фермента, холод притормаживает выработку этилена, ускоряющего созревание. А это значит, что текстура и сладость сохранятся.
Еще один способ, как хранить бананы в домашних условиях – засушить их. В виде сухофруктов они будут радовать в течение долгого времени и не испортятся несколько лет. Процесс сушки осуществляется с помощью духовки, аэрогриля или электросушилки.
Главные причины
Нужно ли хранить бананы в холодильнике или нет – сложный вопрос. Он требует детального рассмотрения. Специалисты называют следующие причины, которые запрещают держать фрукт в холоде:
- Низкая температура, которая поддерживается в холодильной камере, приводит к почернению кожицы фрукта и превращению его мякоти в кашу.
- Банан в таких условиях быстрее гниет.
- Резкая смена температуры отрицательно сказывается на содержании в натуральном продукте витаминов и прочих полезных веществ.
Если в доме находится банан, но его хранение не соответствует нормам, то в скором времени он придет в непригодность для употребления в пищу. Скорее всего, фрукт почернеет. Причем случится это очень быстро.
Обратите внимание! Присутствие черных точек на кожуре банана указывает на его спелость
Последствия неправильного хранения бананов
Говорят, что бананы в холодильнике можно хранить. Достаточно распространенное мнение, которое в действительности является неверным. Это подтверждают выведенные экспертами факты, которые объясняют, почему бананы нельзя хранить в холодильнике.
Важно! Где хранить бананы, можно узнать из тематических справочников. В них приведена информация об оптимальных условиях хранения экзотических плодов
Требуется поддерживать влажность воздуха не более 35%, его хорошую циркуляцию и температуру в пределах 22-26 градусов.
Чтобы решить, можно ли хранить бананы в холодильнике, достаточно ознакомиться с оптимальными условиями для содержания этих желтых фруктов. В холодильной камере они не обеспечиваются, поэтому лучше всего их туда не помещать.
Пренебрежение данной рекомендацией приводит к быстрому гниению плодов за счет их ускоренного дозревания. Также бананы лишаются больше 80% полезных веществ, которые содержатся в их составе.
В каких местах лучше всего хранить бананы
Теперь понятно, почему бананы нельзя хранить в холодильнике. Остается лишь узнать, где их лучше всего держать, чтобы подольше сохранить пригодность плодов к употреблению в пищу. Выяснить это позволяют следующие рекомендации:
- Бананы лучше хранить в кладовой или на нижней полке одного их кухонных шкафчиков.
- Допускается хранение плодов в холодильнике в течение нескольких часов, если они были нарезаны кусочками.
- Можно держать бананы в холодильнике, если в помещении очень жарко.
Если возникла потребность в хранении бананов в холодильной камере, то следует придерживаться оптимальных сроков их содержания в таких условиях. Они составляют всего 1 день.
Источники
- https://miruspehinfo.ru/recept/produkty/kak-xranit-banany.html
- https://fructberry.ru/frukty/kak-hranit-banany
- https://vcusnyatina.ru/sovetyi/hranim-bananyi-doma-pravilno.html
- https://profhranenie.ru/kak-hranit-banany
- https://KeepOK.ru/kak-hranit-bananyi
- https://zen.yandex.by/media/id/5d1df2b4edee3600ad201589/5-sovetov-kak-hranit-banany-doma-chtoby-spelye-ne-cherneli-a-zelenye-dozreli-bystree-5df645be1a860800aeadb24c?feed_exp=ordinary_feed&from=channel&rid=2170626012.496.1580165753376.67749&integration=publishers_platform_yandex
- https://zen.yandex.ru/media/id/5b0d0d7e1410c39c24fac83d/5ce047c054a96300b3486bbf
Народные рецепты
Для профилактики потемнения зубной эмали лучше пользоваться пастой, которая отлично ее отбеливает.
Приготовить такой продукт легко в домашних условиях. Для этого необходимо:
- смола — 0,5 ч. ложки,
- банан — 3 ст. ложки,
- морская соль — 0,5 ч. ложки,
- оливковое масло — 2-3 ст. ложки.
Смолу и соль нужно растереть в мелкий порошок, чтобы не оставалось крупных частиц, которые могут поцарапать эмаль. Кожуру банана предварительно сжечь и добыть из нее пепел. Все сухие ингредиенты тщательно смешать и добавить оливковое масло до состояния жидкой сметаны. Данную смесь втирать в зубы и десны 2 раза в день, заметный эффект наступает через 3-5 применений. Такой рецепт поможет не только отбелить зубы, но и избавит от кровоточивости, слабости и боли в деснах.
ЧИТАЕМ ТАКЖЕ: как и чем можно отбелить зубы без вреда для эмали в домашних условиях?
Возможно немного усовершенствовать рецепт, добавив в него пепел кожицы баклажана. В этом овоще содержатся вещества, мягко отбеливающие зубы. К тому же, смесь смолы банановой и баклажановой кожуры способна увеличить продолжительность эффекта.
Еще один простой рецепт — банановое пюре и эфирное масло чайного дерева. Небольшой кусочек шкурки тщательно помыть, пропустить через блендер или терку и смешать кашицу с 1-2 каплями масла. Полученной массой чистить зубы 2-3 раза в день. В банановой кожуре содержится большое количество минералов и ферментов, оказывающих заживляющее и укрепляющее действие. Масло чайного дерева освежит дыхание, укрепит десны и удалит все бактерии в ротовой полости.
ЧИТАЕМ ТАКЖЕ: как правильно чистить зубы активированным углем?
Существует множество других вариантов отбеливания зубной эмали в домашних условиях. Например, с помощью активированного угля, лимона или смеси перекиси водорода и чайной соды (подробнее в статье: как проводится отбеливание зубов с применением перекиси водорода в домашних условиях?). Большинство этих способов могут навредить зубам. Банановая шкурка является отличной альтернативой опасным методам, так как ее использование не только не принесет вреда, но и положительно скажется на здоровье костной ткани.
ЧИТАЕМ ТАКЖЕ: можно ли чистить зубы пищевой содой и как это правильно делать?
Вот почему не нужно покупать желтые бананы
Зачем бананы срывают недозревшими?
Несмотря на свою внешнюю стойкость, банан на самом деле фрукт очень деликатный. И вообще не может транспортироваться на длительные расстояния при температуре выше 14 градусов по Цельсию. Поэтому единственная возможность довезти бананы до покупателя в «товарном» виде – срывать их зелеными и перевозить на кораблях, оснащенных холодильными установками.
Почему раньше бананы были зеленее?
Все мы помним, что раньше не только трава, но и бананы были зеленее. Это связано с тем, что в советское время в продажу поступали бананы без дополнительной обработки. Как выгрузили зеленые бананы из холодильника, так и отправляли их в продажу.
Кто успел – тот купил.
Зачем бананы отправляют в газовую камеру?
Чтобы сорванный зеленым банан дозрел равномерно его подвергают газации. Это такой управляемый процесс, в результате которого бананы не только быстрее дозревают, но и делают это более равномерно и аккуратно.
Бананы помещаются в специальные камеры хранения с низкой (также около 15°С) температурой и определенным уровнем влажности. Потом их переносят в камеру газации, где нагревают и обрабатывают газовой смесью.
Что такое «банано-газ» и опасен ли он для человека?
Эта газовая смесь (ее еще называют «банано-газ») на 5% состоит из этилена и на 95% из азота. Такая смесь это безопасный для здоровья человека аналог природного вещества, выделяемого бананами при естественном процессе дозревания.
Почему раньше бананы были вкуснее?
Хотя эта газовая смесь безвредна для человека, но вкус бананов, дозревавших в камере газации, все-таки чаще всего отличает в худшую сторону, по сравнению с бананами, дозревавшими естественным путем.
Газация не может заменить естественного созревания, и так как в советское время камеры газации не использовались, то и поступающие в продажу бананы были вкуснее.
Почему сейчас не продают «необработанные» бананы?
С одной стороны, в условиях рыночной экономики продавцы фруктов уже не могут предлагать покупателям зеленые бананы: такая продукция просто будет не конкурентоспособной. При этом ждать, пока на складе бананы сами «дойдут» до товарной кондиции естественным образом, также невозможно.
Во-первых, это не рентабельно, тратить время на товар, который лежит на складе и медленно желтеет. А, во-вторых, при дозревании естественным способом, нет гарантий того, что банан пожелтеет равномерно.
Можно ли есть зеленые бананы?
Зеленый цвет банана говорит о том, что в нем повышено содержание крахмала, еще не превратившегося в сахар. Из-за этого переварить такие бананы намного сложнее: крахмал ферментируется в толстом кишечнике, и может вызывать газообразование.
Чем банан более спелый — тем большая часть крахмала превратилась в сахар, а значит такой банан не только слаще, но и гораздо легче переваривается.
Можно ли есть потемневшие бананы?
К сожалению, сейчас потребители все чаще сталкиваются с тем, что купленные в магазине желтые бананы ведут себя «нетипично»: очень быстро вянут, портятся и теряют тот самый «товарный» вид, ради которого их и обрабатывали газовой смесью. Это может происходить из-за того, что в процессе искусственного «дозревания» бананов поставщик нарушил режим обработки.
Вреда употребление такие бананов также не принесет, хотя и удовольствия особого не доставит. Например, дети очень часто отказываются есть бананы, у которых потемнела кожура, даже если внутри этот банан выглядит абсолютно нормальным и сладким на вкус.
Как яблоки помогают бананам дозреть?
Если вам все-таки удалось купить зеленые бананы (что скорее редкость по нашим тяжелым временам), то можно самостоятельно довести их до кондиции.
Для этого достаточно положить зеленые бананы в пакет с какими-нибудь другими фруктами (например яблоками или грушами), которые сами по себе выделяют этилен, необходимый бананам для дозревания.
Да, в домашних условиях этот процесс будет происходить менее «технологично», но зато вы избавлены от рисков на следующий день после покупки желтых бананов обнаружить, что они «скукожились», а их кожура стала темно-коричневого цвета.
Как помешать бананам перезреть?
Для более долгого сохранения бананов от потемнения – их плодоножку (или бананы целиком) нужно плотно обернуть фольгой, пищевой пленкой или убрать в полиэтиленовый пакет: это защищает бананы от этилена, содержащегося в других фруктах, если вы складываете их в одну корзину вместе с бананами.
https://zen.yandex.ru/
Пищевая ценность и состав банана
Польза бананов заключается в богатом составе. Природа создала плод, который не только утоляет голод, но и заменяет витаминно-минеральный комплекс из аптеки. Ниже представлены списки полезных веществ в мякоти на 100 граммов.
Органические вещества
- Насыщенные жирные кислоты – 0,2 г
- Полиненасыщенные жирные кислоты – 0.2 г
- Органические кислоты – 0.5 г
- Зола – 1 г
- Вода – 74 г
- Крахмал – 2 г
- Пищевые волокна – 2 г
Витамины
- А (ретинол) – 20 мкг
- В1 (тиамин) – 0.05 мг
- В2 (рибофлавин) – 0.07 мг
- В4 (холин) – 10 мг
- В5 (пантотеновая кислота) – 0.4 мг
- В6 (пиридоксин) – 0.5 мг
- В9 (фолиевая кислота) – 10 мкг
- С (аскорбиновая кислота) – 10 мг
- Е (токоферол) – 0.5 мг
- К (филлохинон) – 0.5 мг
- PP (ниацин) – 0.7 мг
- Провитамин А (бета каротин) – 0.15 мг
Минералы и микроэлементы
- Фтор (F) – 2.2 мкг
- Селен (Se) – 1 мкг
- Марганец (Mn) – 0.27 мг
- Цинк (Zn) – 0.15 мг
- Железо (Fe) – 0.6 мг
- Фосфор (P) – 28 мг
- Калий (K) – 348 мг
- Натрий (Na) – 31 мг
- Магний (Mg) – 42 мг
- Кальций (Ca) – 8 мг
В составе банана весом 200 граммов содержится 25% суточной нормы калия. Этот микроэлемент отвечает за работу сердечно-сосудистой системы, регулирует секрецию почек и печени и приостанавливает развитие атеросклероза.Также он содержится в грибах и зелени, но бананы – самый вкусный источник полезного микроэлемента.
Watch this video on YouTube
Способы поставки этилена
На сегодняшний день этилен поставляется одним из четырех способов:
- Каталитический генератор
- Банановый газ-32
- Чистый этилен в баллонах
- В специальных тубах
Различают ускоренный (4 дня), нормальный (5-6 дней) и медленный (8 дней) режимы дозревания. Режим выбирают в зависимости от состояния партии, емкости рынка и других факторов. Более высокое качество плодов наблюдается при медленном дозаривании бананов при пониженных температурах.
Для летних и зимних поставок интервал температур, при котором производится дозаривание бананов, различен. При более низкой температуре бананы могут «застудиться», потерять способность к дозреванию и загнить.
Переохлаждение является наиболее часто встречающимся повреждением, которому подвергаются бананы. Результатом этого является разрушение клеток сосудистых тканей, расположенных непосредственно под верхним слоем кожуры банана.
Результатом переохлаждения в зеленых бананах может являться наличие продольных прожилок коричневого цвета под верхним слоем кожуры.
Красные бананы – что это за вид?
Он способен украсить собой любой стол, создав вместе с другими фруктами цветовую палитру и добавить летнего настроения. Не разочарует и содержимое, особенно если знать заранее о некоторых его свойствах.
Отличие от желтых
Красные бананы в отличие от желтых, доспев, хранятся очень недолго. Помимо необычного цвета кожуры их отличает мякоть очень нежной текстуры, сочная, мягкая, при этом сердцевина остается чуть более твердой. Она (мякоть) имеет оттенки от кремового до оранжево-розового или просто розового.
Но самое важное отличие заключается в питательной ценности данного продукта. Своим необычным цветом они обязаны содержащемуся в них бета-каротину
Этот необходимый для здоровья микроэлемент мы привыкли извлекать из моркови, облепихи и тыквы. Он незаменим при формировании зубов и скелета, восстановлении тканей, а значит полезен в первую очередь детям. Если ребенок отказывается есть морковку, красный банан может послужить вполне достойной альтернативой. Бета-каротин важен также для здоровья глаз, питания кожи, волос, ногтей. Являясь мощным антиоксидантом, не дает нам преждевременно стареть и защищает организм от рака
Своим необычным цветом они обязаны содержащемуся в них бета-каротину. Этот необходимый для здоровья микроэлемент мы привыкли извлекать из моркови, облепихи и тыквы. Он незаменим при формировании зубов и скелета, восстановлении тканей, а значит полезен в первую очередь детям. Если ребенок отказывается есть морковку, красный банан может послужить вполне достойной альтернативой. Бета-каротин важен также для здоровья глаз, питания кожи, волос, ногтей. Являясь мощным антиоксидантом, не дает нам преждевременно стареть и защищает организм от рака.
Другой немаловажный элемент – калий. По его содержанию красный банан опережает желтого собрата в 10 раз. Калий важен нам для:
- водно-солевого баланса в организме;
- передачи нервных импульсов;
- выработки ферментов (это те вещества, которые помогают пище усвоиться).
Где растут?
Банановые плантации уютно «пригрелись» в странах тропического и субтропического поясов. В условиях круглогодично жаркого климата и поспевают красные бананы. Где растут эти чудо-фрукты – несложно догадаться по цветным наклейкам на них. Основным импортером в России является Эквадор.
Предположительно, зародившись в Юго-Восточной Азии, в частности Малайзии и на островах Тихого океана, эта культура хорошо прижилась в странах Южной и Центральной Америк. Выращивают их и на Ямайке, и на Коста-Рике.
Как помочь дозреть им дома?
Капризные и прихотливые в перевозке, красные бананы у производителя срезаются до конца не дозревшими, в противном случае, до нас они просто не доедут. Вот почему среди отзывов о них иногда слышится разочарование. А им всего-то и нужно: дозреть. Найти на прилавках спелые плоды бывает проблематично, приходится брать, то что есть, и в итоге приносят домой недоспевшие красные бананы. Что с ними делать: дать дозреть в естественных условиях или убрать в холодильник?
Бананы рекомендуется держать для вызревания при обычной комнатной температуре: в бумажных пакетах, в темном месте (шкаф, коробка). При таком режиме дней через 6-9 они дойдут до готовности.
