Итальянское мороженое джелато или как я делаю мороженое сама

Содержание

Сколько калорий в одной порции

Калорийность мороженого – вопрос, целиком и полностью зависящий от ингредиентов, входящих в его состав. При отсутствии добавок молочная основа несет примерно 220-230 кКал на 100 г. При их наличии величина растет, причем итоговый результат прямо пропорционален числу компонентов. Более чем три сотни кКал на 100 г можно обеспечить простым добавлением орехов или шоколада в состав мороженого.

Джелато считается не только вкуснейшим десертом, но и хорошим подспорьем для людей, которые внимательно следят за своим здоровьем. Мороженое с низким процентом молочных жиров богато фосфором, кальцием, белком, обогащено витамином B. А лактоза в составе джелато дает возможность быстрее и более основательно усваивать кальций.

Совмещение мороженого с шоколадкой или кофе обогатит организм полифенолами. Эти микроэлементы предотвращают развитие тромбов и снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. В какао достаточно витамина Е, без которого репродуктивная система будет функционировать с нарушениями.

Кроме того, при добавлении в мороженое ягод и фруктов растет доля полезных элементов, попадающих в организм вместе с порцией джелато. Каждый случай индивидуален, но стоит учесть, что манипуляции с температурой серьезно бьют по витамину С. Как правило, итоговая версия содержит его в минимальном количестве.

Джелато поможет выйти из неудобной ситуации, когда между завтраком и обедом возникает чувство голода, мешающее сконцентрироваться на задаче. Мороженое полезно употреблять вне зависимости от времени года, но зимой, разумеется, нужно снизить объем порции.

Ингредиенты

Знаете ли вы, что все ингредиенты для приготовления джелато, вероятно, уже есть у вас в холодильнике? Для итальянского мороженого берут исключительно натуральные компоненты, что делает его не только вкусным, но и очень полезным.

Молоко и сливки

Основу джелато выбирают в зависимости от того, какой вариант собираются приготовить. Вода – база для фруктовых сорбетов, с молоком делают сливочные версии. Лучший вкус имеет мороженое из цельного молока, но некоторые производители используют сырье с пониженной жирностью (1-2%) или же совсем обезжиренное. Молоко помогает получить гладкую, кремообразную текстуру, а также повышает устойчивость десерта к таянию. Его содержание в джелато около 60%. Зачастую производители добавляют немного сухого молока, но это отнюдь не хитрость. Его лактоза поглощает свободную воду, а белки придают массе стабильную консистенцию. Для придания вкусу более яркого молочного аромата и получения нежнейшей текстуры в джелато добавляют от 5 до 20% сливок.

Для людей, страдающих непереносимостью лактозы, современные производители выпускают джелато на основе соевого молока.

Сахар

Мастера добавляют сахар в джелато не только для того, чтобы сделать его сладким. Этот компонент помогает снизить температуру замерзания и повысить вязкость. Существует много различных видов сахаров, отличающихся химическим составом:

  • Сахароза (из тростника);
  • Лактоза (из молока);
  • Фруктоза (из фруктов);
  • Инвертный сахар из глюкозы, меда и кукурузного сиропа.

Производители джелато стремятся идти в ногу со временем и предлагают варианты для людей с любыми диетическими особенностями. Некоторые фирмы выпускают мороженое с заменителем сахара.

Ароматизаторы

Не стоит бояться этого отпугивающего слова, так как джелато ароматизируют исключительно натуральными компонентами. В мороженое добавляют ваниль, кофе, шоколад, фундук, фисташки. Очень популярны десерты с фруктами (персик, лимон) и ягодами (малина, клубника, черника, черная смородина). Их добавляют свежими, замороженными или в виде фруктового пюре.

Яичные желтки, стабилизаторы и эмульгаторы

Яичные желтки придают джелато более плотную, тягучую консистенцию. Если производитель их не использует, то на вполне законных основаниях он может добавлять стабилизаторы и эмульгаторы (но естественно в минимальных количествах). Первые выступают как загустители, вторые предотвращают расслоение. Оба этих компонента получают из натуральных веществ.

Воздух

Удивительно, но воздух – очень важный компонент джелато. С его помощью взбивают мороженое. При этом увеличивается объем и сглаживается текстура. Перед подачей в массу воздух проходит множество фильтров и поступает абсолютно чистым, поэтому никак не влияет на вкус десерта.

Какой из них выбрать?

Если вы предпочитаете более холодное и твердое угощение с более маслянистым вкусом, мороженое удовлетворит ваши потребности.

Если вы предпочитаете более концентрированный вкус и более шелковистое замороженное лакомство с низким содержанием жира, лучше всего употреблять джелато.

Независимо от ваших предпочтений, джелато и мороженое следует употреблять в умеренных количествах, так как в них много сахара и калорий.

Употребление слишком большого количества калорий и добавленных сахаров может увеличить риск развития таких заболеваний, как болезни сердца, ожирение, кариес и сахарный диабет (, , ).

Тем не менее мороженым или джелато можно наслаждаться в качестве случайного удовольствия в рамках здорового рациона питания.

Калорийность и польза

Калорийность джелато напрямую зависит от входящих в него ингредиентов. Молочное мороженое без добавок содержит около 220 кКал на 100 г. Если вы предпочитаете десерт с добавками, то стоит знать, что каждый прибавленный компонент увеличивает энергетическую ценность. Например, варианты с шоколадом или орехами таят в себе более 300 кКал на 100 г.

Джелато – отличная добавка в рацион любого здорового человека. Молочные разновидности являются источником белка, кальция, фосфора и витаминов группы В. Кроме того, лактоза, содержащаяся в молоке, способствует лучшему усвоению кальция.

Мороженое с кофе или шоколадом – кладезь антиоксидантов (полифенолов). Они сражаются со свободными радикалами, вызывающими процессы старения в клетках. Какао также содержит витамин Е – главный помощник репродуктивной системы человека.

Джелато отличный вариант для перекуса, если завтрак уже давно миновал, но и до обеда еще не близко. Учеными доказано, что мороженое для горла – это замечательный способ закаливания миндалин, как холодный душ для всего организма. Рекомендуется его употреблять в небольших количествах даже в холодное время года.

Как правильно приготовить, можно ли сделать дома

Шоколадное

Вам понадобятся: 200 мл. молока, 260 мл. жирных сливок, 120 гр. сахара, 4 яичных желтка, 50 г. шоколада, 50 гр. какао-порошка, ванилин.

  • Соединяем желтки с 60 г. сахара и ванилином, взбиваем миксером до однородной массы без кристаллов.

В кастрюлю наливаем сливки, молоко и вторые 60 гр. сахара, подогреваем на водяной бане, постоянно помешивая.

В теплое молоко со сливками вливаем взбитые желтки, непрерывно помешивая массу.

В полученную массу добавляем какао, а затем измельченный шоколад. Постоянно помешиваем. Ни в коем случае не допускаем кипения!

Как только смесь начнет густеть, снимаем из водяной бани и помещаем кастрюлю в емкость с прохладной водой, чтобы масса остыла.

После остывания закрываем пищевой пленкой и на 2 часа ставим в холодильник.

Взбиваем массу миксером, и ставим в морозильную камеру на 2 часа, а затем опять взбиваем.

Выкладываем в большую емкость и ставим в холодильник на 4 часа.

Перед подачей на стол выкладываем в стаканчики для мороженого.

Сливочное

Вам понадобятся: 250 мл. жирного молока, 260 мл. жирных сливок, 160 г. сахара, 4 яичных желтка и ванилин.

  • Выливаем в кастрюлю молоко со сливками и 80 г. сахара, ставим на водяную баню.

Не доводя до кипения, снимаем с водяной бани и ставим охлаждаться.

Взбиваем миксером желтки с остатком сахара до однородности без кристаллов.

Соединяем желтки с молоком и ставим на водяную баню, постоянно помешивая до загустения. До кипения не доводим.

После загустения ставим кастрюлю с массой в емкость с прохладной водой.

После того как масса остынет, накрываем емкость пищевой пленкой и ставим в холодильник. Далее следуем алгоритму из предыдущего рецепта.

А вы знаете, как приготовить знаменитую итальянскую пасту с семгой в сливочном соусе? Расскажем о необходимых ингредиентах и секретах приготовления на нашем сайте!

В следующем материале ищите рецепт приготовления пасты с соусом болоньезе. Вы сможете удивить своих близких вкуснейшим итальянским блюдом!

О том, как сделать пасту с креветками в томатно-сливочном соусе по классическому итальянскому рецепту, расскажем вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html.

С лимоном

Вам понадобятся: 0,5 л. молока, 200 мл. сливок, 240 г. сахара, 6 яичных желтков, 2 лимона, 2 ст. ложки лимончеллы.

  • Чистим лимон от цедры, измельчаем и вместе с молоком доводим почти до кипения. Затем переливаем массу в отдельную емкость.

Взбиваем миксером желтки с сахаром до однородности без кристаллов. Затем вводим молоко и опять взбиваем.

Ставим массу на водяную баню. Постоянно помешиваем и следим, чтобы масса не начала кипеть!

Снимаем с водяной бани и помещаем в емкость с прохладной водой. После остывания перемешиваем.

Взбиваем сливки в пену, добавляем лимончеллу и вливаем в остывшую смесь, перемешивая снизу вверх. Затем накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник. Далее следуем алгоритму из рецепта шоколадного джелато.

А из этого видеоролика вы узнаете еще несколько интересных рецептов приготовления джелато — самого популярного десерта Италии:

Мы рассказали вам о базовых рецептах классического джелато. На их основе вы можете приготовить множество видов джелато – добавляйте фрукты, орехи и любые другие добавки. Получайте оригинальные десерты и наслаждайтесь тонким вкусом этого восхитительного итальянского мороженого!

Итальянское мороженое семифредо с ягодным пюре

Этот десерт немного похож на джелато, но он готовится с использованием фруктов и ягод: пюрированных клубники, смородины, малины, земляники, яблок, абрикосов, груш.

В приготовлении семифредо используется мята и пюре ягод или фруктов

Для этого рецепта вам понадобятся:

  • 300 г клубники или любых других ягод (фруктов);
  • 3 яичных желтка;
  • 120 г сахара;
  • 200 мл жирных сливок;
  • несколько листочков мяты по вкусу.

Процесс приготовления.

  1. Ягоды или фрукты измельчите в пюре с помощью блендера. Соедините их с сахаром и желтками, тщательно смешайте венчиком или вилкой.

  2. Подготовленную смесь поставьте на водяную баню и доведите до горячего состояния, но не кипения. Оптимальная температура 72–75° C. Её можно измерить специальным кулинарным термометром.
  3. Поставьте ёмкость, в которой готовилась смесь, в миску с холодной водой. Взбивайте миксером до полного остывания. В отдельной посуде взбейте сливки до пышности.

  4. Смешайте все массы вместе, добавьте измельчённую мяту. Положите смесь в форму и поставьте в морозильник на 3–4 часа.

Видеорецепт ягодного семифредо

Приготовить итальянское мороженое самостоятельно совсем не сложно, продукты для него вполне доступны для нас. Надеемся, наши рецепты помогут вам разнообразить ваш десертный стол и полюбятся вашей семье и друзьям. Приятного аппетита!

История возникновения

Интерес к замороженным десертам вызвал у итальянцев Марко Поло. После путешествия в Китай в 1266 году он привез в Италию рецепт сладкого замороженного риса с молоком.

Но начало изобретений мороженого, близкого по составу к джелато, было положено лишь в XIV веке королевским двором Медичи, который устроил кулинарный турнир на самую вкусную сладость.

Победителем выбрали простого фермера Руджери, который предложил блюдо из фруктового сока, сахара и льда. Десерт вызвал такой восторг, что Руджери быстро стал знаменитым и даже был приглашен готовить свое авторское блюдо на свадьбе Екатерины Медичи и Генриха II.

Затем, в конце XVI, семейство Медичи устроило пир в честь короля Испании, организацию которого было поручено художнику Бернардо Буонталенти.

Несмотря на то, что до этого времени таланты Бернандо проявлял лишь в изобразительном искусстве и архитектуре, он удивил испанского короля изумительным кремовым десертом. Так было изобретено джелато.

В XVI веке джелато покорило Европу благодаря французскому кулинару с сицилийскими корнями Франческо Прокопио деи Кольтелли. Первая джелатерия появилась в Париже и стала невероятно популярной. Затем такие же кафе стали открываться во всех европейских столицах.

С тех пор как в конце XVIII века для производства джелато стали использовать усовершенствованные фризеры, которые перемешивали и охлаждали массу до нужной температуры, этот десерт стал доступен для всех желающих – его начали продавать повсюду по весьма умеренной цену.

Различают 3 вида этого десерта:

  • с молочными сливками;

Рецепты приготовления зависят от того, какой вид джелато вы собираетесь приготовить. Точнее, от этого будет зависеть его основа – сливочная, молочная или фруктовая.

Еще одна поразительная особенность десерта – для его приготовления необходимы самые простые продукты. Главное – чтобы они были свежими и натуральными. Сейчас мы немного остановимся на важных составляющих классического итальянского мороженого.

Молочное джелато имеет самую нежную кремообразную текстуру. Молока в составе этого десерта – 60%. Такое мороженое долго не тает, давая возможность гурману наслаждаться великолепным ароматом как можно дольше.

Кроме простого коровьего молока можно добавлять сухое или молоко с пониженной жирностью. Некоторые производители предлагают джелато на основе соевого молока – для людей с непереносимостью лактозы.

Сахар повышает вязкость массы и помогает понизить температуру ее замерзания. Итальянские мастера предпочитают сахар из тростника – его содержание в составе – от 15 до 25%.

Яичные желтки. Они делают массу более плотной и тягучей. Некоторые производители вместо желтков добавляют натуральные эмульгаторы и стабилизаторы – вещества, которые служат загустителями.

Фрукты – используют как свежие, так и замороженные, которые добавляют в массу перед самой заморозкой измельченными, кусочками или в виде пюре.

Воздух – важнейшая составляющая десерта, которая делает массу воздушной, эластичной и однородной.

Итальянское мороженое Джелато (Gelato)

В Италии мороженое любят все. Называется оно джелато (gelato). В Италии оно особенное, равных ему нет во всем мире! Его делают ручным способом, и оно невероятно вкусное, очень много сортов. Пыталась много раз подсчитать и не получалось. Так много разных вариантов мороженого.

Чем отличается джелато от нашего мороженого

Хоть джелато и переводится на русский язык как мороженое, все же это джелато, а не мороженое.

Отличия джелато от мороженого:

  • В джелато меньше жира (4-6%) и воздуха (всего 25%, а в обычном мороженом все 52%)
  • Срок хранения меньше, всего 3-4 дня
  • Можно подавать не таким холодным, и консистенция его такая же гладкая и кремообразная
  • Больше вариантов разнообразных, чем у мороженого
  • Меньше порции для насыщения
  • Более приятный, практически идеальный вкус

История появления джелато

История появления джелато настолько древняя, что пишут о том, что неандертальцы замораживали ягоды в снегу и употребляли их как мороженое. Потом стали замораживать и молоко.

Древние римляне уже использовали разные добавки. Брали лед с вулкана Этна и Везувий и намазывали сверху мед.

А арабы на Сицилии брали разные настои из трав и тростника с добавлением специй.

Но самое знаменитое джелато появилось в период Возрождения и правления семьи Медичи в 14-16 вв. Они проводили турнир, где необходимо было приготовить самый вкусный десерт.


Утверждается также, что рецепт привез из Поднебесной венецианский купец Марко Поло в 13 столетии, но оно больше было похоже на замороженный сорбет. И это было десертом только у аристократии, а рецепт его держался в секрете.

Фермер Руджери победил в турнире. Десерт был особенным, это был фруктовый сок и лед, все напоминало сегодняшний наш сорбет. А поскольку в Италии все-таки жарко, то и десерт охлажденный пришелся всем по вкусу. И Екатерина Медичи, согласно легенде, использовала этот рецепт на своей свадьбе с королем Франции.

Но все-таки изобретателем джелато является Бернардо Буонталенти. Он приготовил тот знаменитый рецепт, который и существует сейчас. И это было в 1500-годах. Семья Медичи попросила его приготовить торжественный прием по случаю приезда короля Испании.

А сицилийский рыбак Франческо Кольтелли при переезде в Париж, взял с собой дедушкину примитивную машинку для изготовления джелато. Он открыл там кафе, где и начал продавать джелато и открыл его вкус французам.

В Америку рецепт джелато был привезен в 1770 году. Но только в 1846 году на вкус оно стало еще более похожим на то, что есть сейчас. Его стали перемешивать и делать более однородным.

Рецептов итальянского мороженого было два варианта:

  • Сок или фрукты и лед
  • Молоко с корицей, фисташками, шоколадом и кофе

1884 год считается годом официального открытия и продаж оригинального итальянского мороженого, которое делали в специализированных кафе — джелатериях. И сейчас более всего ценится ручной способ приготовления мороженого — джелато. В нем вы никогда не найдете ледяные крошки. И это одна из особенностей настоящего джелато.

Существует два вида изготовления джелато:

Промышленный. В смесь вдувается воздух. И этот способ делает структуру джелато рыхлой и объемной.

Ручной способ

Обратите внимание на цвет мороженого. Если он слишком яркий, то там есть добавки ненатурального происхождения

Обычный цвет джелато ручной работы пастельный, немного приглушенный. У него будет изысканный вкус и нежный аромат.

Все мороженое упаковывается классическим способом в бумажные стаканчики и вафельные рожки. Это самое популярное лакомство в Италии.


Интересно, что есть даже запись в книге рекордов Гиннеса о джелато из Италии. В 2011 году в Римини приготовили гигантское джелато весом 800 кг и высотой почти 3 метра. В состав его входил сыр маскарпоне, вишни, цельное молоко с сахаром, шоколад и вафли.

Какие же ингредиенты берут итальянцы для джелато?

Молочная основа

60% составляет молочную основу, причем молоко берется и низкой жирности от 1-2%. Иногда и сухое молоко добавляется, но оно должно быть самого высокого качества. Молоко берут для того, чтобы джелато меньше таяло.

Но всегда добавляются сливки для придания всей массе сливочного вкуса и гладкости. Их добавляется от 5 до 20%. Сейчас много людей не переносят лактозу. Поэтому часто используют и соевое молоко и овсяное. Сорбеты все делают на воде и добавляют натуральные пюре из фруктов.

Сладкая основа

Любое мороженое должно быть сладким, поэтому добавляется обязательно сахар.

Чаще всего в джелато добавляют тростниковый сахар. Но добавляется и сахароза, и фруктоза, и лактоза. Есть еще и инвертный сахар. Его производят из кукурузного сиропа, меда и глюкозы.

Но так как сейчас идет борьба за правильный образ жизни, то чаще всего используют и заменители сахара.

Домашнее мороженое «Вкус советского пломбира» пошаговый рецепт

Не буду утверждать, что именно такой был вкус у советского пломбира. Но поэтому рецепту получается очень вкусный и нежный десерт, выполненный своими руками из свежих и качественных продуктов без химических добавок.

Ингредиенты:

  • 125 мл. молока
  • 150 г. сахара
  • 3 желтка (куриные)
  • 300 г. сливок (жирности 33%)
  • 10 г. ванильного сахара

Способ приготовления:

Отделяем желтки от белков. Затем первый компонент хорошо размешиваем венчиком.

Не прерывая процесс, вливаем молоко. Добавляем сахар. Все перемешиваем. Затем ставим кастрюлю с содержимым на средний огонь. Будем постоянно помешивать и уваривать до консистенции сгущенного молока. Снимаем с огня и остужаем при комнатной температуре.

Важно при этом периодически помешивать, чтобы не образовалась на поверхности ленка. В охлажденную миску вливаем охлажденные сливки

Взбиваем их до мягких пиков. Затем смешиваем их аккуратно с яичной смесью до однородного состояния.

И перекладываем все в емкость для заморозки.

Закрываем пленкой (крышкой). Ставим в морозилку на 1 час. После этого достаем и еще раз перемешиваем миксером 1 минуту.

https://www.youtube.com/watch?v=WerIpNhpaSE

Предварительно ложкой отодвинем массу от краев.  Повторяем такую процедуру еще один раз. После этого поставим десерт застывать на 4-5 часов. Перед употреблением, достаем лакомство из холодильника и оставляем на столе 10-15 минут. Далее раскладываем по порционным тарелочкам и угощаемся. Наслаждайтесь вкусом домашнего пломбира.

Как я делаю мороженое сама

Предпочитаю его делать сама. Рецепт очень простой. Предпочитаю мороженое сливочное, и это пломбир. Сливки лучше брать большой жирности и охлажденными, так они лучше взбиваются.

Состав мороженого:

  • Сливки натуральные (можно купить на рынке) 35% жирности – 0,5 литра
  • Сгущенное молоко обязательно сделано должно быть по ГОСТу – 1 банка
  • Ванильный сахар 1-2 пакетика по 8 гр

Вначале взбиваются охлажденные сливки до густоты, потом постепенно туда добавляется ванильный сахар и сгущенное молоко. Тщательно перемешивается блендером, выливается в удобный контейнер и ставится в холодильник на 8-10 часов.

Добавки в мороженое можно делать любые:

  • Натуральный сок любой, лучше свежевыжатый и можно добавить ягоды свежие
  • Пюре фруктовое, люблю лимонное пюре
  • Натуральный джем или конфитюр
  • Тертый шоколад или какао
  • Иногда добавляю желе с фруктами или ягодное пюре, тоже очень вкусно
  • Сухофрукты измельченные и орешки, а сверху ликер Куантро или кленовый сироп
  • Часто с этим мороженым делаю молочный коктейль

Проявите свою фантазию и поделитесь с нами своими рецептами!

Какая разница между джелато и мороженным

Как правило, джелато (gelato) переводится на другие языки как «мороженое», что абсолютно стирает все грани и различия между свежим мороженым и тем, которое было приготовлено в огромных количествах и хранится в холодильниках супермаркетов.

Именно все эти факторы обеспечивают джелато гораздо более выраженный, а оттого и более приятный вкус. Помимо всего прочего, стоит также учесть и тот факт, что в отличии от мороженого, джелато готовят в меньших порциях и в большем количестве вариации.

итальянским десертом

️ ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ ️

️ ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ?️

Итальянское домашнее мороженое семифредо с орехами

Для приготовления итальянского семифредо дома нам понадобятся только сливки и никакого молока!

Пошаговое приготовление самого вкусного итальянского десерта

Заранее охлаждаем 350 мл жирных сливок, а сами тем временем займемся орехами.
¾ стакана любых орехов выкладываем на сковороду и начинаем обжаривать на медленном огне.
Тут же в сотейник вливаем 3 ст.л. воды и всыпаем 100 г сахара. Прогревам, помешивая, пока не получится густая карамель.
Высыпаем орехи на силиконовый коврик или пекарскую бумагу ровным слоем и заливаем карамелью. Оставляем остывать.
Тем временем вынимаем сливки из холодильника и взбиваем миксером на высокой скорости до пиков, на это уйдет минуты 2-3 не меньше, и снова убираем в холодильник.
Застывшие в карамели орехи раскатываем через полиэтиленовый пакет скалкой, чтобы получилась достаточно мелкая крошка.
3 яйца разбиваем и отделяем белки от желтков

Сначала взбиваем белки с маленькой щепоткой соли до устойчивых белых пиков — они должны увеличиться в объеме в несколько раз.!Важно: чтобы пена получилась плотной и белой, при взбивании спицы миксера были совершенно сухими!

Теперь 150 г сахара взбиваем с желтками добела.
Вынимаем охлажденные сливки и аккуратно перемешиваем их вместе с белковой пеной и желтково-сахарной смесью.
Как только масса станет однородной, вводим ореховую крошку, перемешиваем и выливаем в форму.

Ставим в морозилку на час, затем взбиваем миксером или интенсивно перемешиваем ложкой и держим еще 2-3 часа, повторяя процедуру перемешивания. Это необходимо, чтобы избавиться от появления возможных кристалликов льда.

Подаем мороженое, украсив оставшейся орехово-карамельной крошкой. Приятного аппетита!

Вместо орехов в качестве дополнения можно использовать свежие ягоды, например, вишню, клубнику или протертую малину без косточек.

Внимание! Следим, чтобы с ними в мороженое не попало слишком много жидкости — это может испортить его консистенцию и усложнить взбивание.
Для этого размороженным ягодам даем стечь, а свежие хорошо промакиваем полотенцем.

Ну, а всем любителям шоколада придется по вкусу следующий рецепт.

Джелатерия Lemongrass Gelato

Via Barletta, 1 Via Ottaviano, 29


Джелатерия Lemongrass — одна из лучших в Риме

Lemongrass бесспорно является одной из лучших джелатерий Рима! Качество мороженого, широкий ассортимент предлагаемых вкусов и, самое главное, цена не оставляют выбора: сюда непременно нужно заглянуть! Одним из самых необычных сортов джелато, которые обязательно стоит попробовать является Foresta Nera — на основе черного шоколада с добавлением рома и цельной вишни, а также Ricotta e fichi (Рикотта из овечьего молока с кусочками карамелизированого инжира). Рекомендуем попробовать: каштановое, Lemongrass, кедровое.

Джелатерия Venchi Cioccolato e Gelato

Via degli Orfani, 87 Via della Croce, 25/26 Via del Corso, 335 Stazione Termini Piazzale XII Ottobre — c/o EATALY


Джелатерия Venchi

Эта небольшая сеть магазинов специализируется на изготовлении шоколада и шоколадных конфет. Линия мороженого не отличается огромным выбором сортов, однако те, что предложены — безупречны. Особое наслаждение — шоколадное мороженое в хрустящем вафельном рожке! Рекомендуем попробовать: манго, черный и молочный шоколад, лесной орех

Тематические экскурсии:

Приготовить римские блюда по старинным семейным рецептам и узнать о вкусах итальянцев €8 за человека

Подробнее

Пройти по лучшим римским кофейням в компании профессионального бариста €111 за экскурсию

Подробнее

Шаги

Метод 1 из 3:

Приготовление основы

  1. 1

    Наполните неглубокую кастрюлю водой и доведите до кипения. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы удерживать меньшую теплостойкую миску.

  2. 2

    Отделите желтки от белков. Поставьте 2 миски или другую посуду на ровную, чистую поверхность. Одна миска будет для белков, другая — для желтков. Ударьте яйцо о миску, пальцами откройте его и позвольте белку вытечь в миску, но не позволяйте попасть туда желтку. Когда весь яичный белок находится в первой миске, поместите желток в другую миску. Повторите этот процесс со всеми 5 яйцами.

  3. 3

    Нагрейте молоко. Налейте молоко в кастрюлю и грейте на среднем огне, пока не начнет пузыриться, затем слегка уменьшите огонь.

  4. 4

    Взбейте яичные желтки с сахаром в теплостойкой миске. Сделайте это в то время, пока греется молоко, так как вам необходимо быстро объединить компоненты. Взбивайте яйца и сахар, пока смесь не станет однородной.

    • Смесь готова, когда немного загустеет. Взбивайте не менее 2 минут.
    • Если используете экстракт ванили или миндаля, добавьте его в смесь.
  5. 5

    Добавьте молоко в яичную смесь. Медленно налейте молоко, продолжая взбивать. Не добавляйте его слишком быстро, так как температура молока может свернуть яйца. Взбивайте, пока смесь не загустеет и не станет кремовой.

  6. 6

    Поставьте миску в кастрюлю с кипящей водой и перемешивайте. Используйте деревянную ложку, чтобы непрерывно размешивать смесь. Она начнет сгущаться в заварной крем. Смесь можно снимать с огня, когда вы поднимаете ложку из миски, а на обратной стороне остается крем. Снимите с огня и дайте остыть.

    • Не допустите попадания воды в миску. Это повлияет на структуру крема и может предотвратить его равномерное приготовление.
    • Используйте деревянную, а не металлическую ложку. Металл может испортить вкус заварного крема.

Метод 2 из 3:

Добавление вкуса

  1. 1

    Добавьте мороженому вкуса. После того, как подготовили основу, нет предела вкусам, которые можно добавить мороженому. Попробуйте добавить фрукты, шоколад, карамель и другие добавки, чтобы обогатить вкус мороженого.

    • Для мороженого со вкусом фруктов подготовьте пюре из фруктов или ягод (комнатной температуры) на ваш выбор и добавьте в мороженое.
    • Создайте ванильное мороженое, разделив пополам стручок ванили и добавив средину в крем до кипения. Выньте ваниль, как только необходимо добавлять яйца со сливками.
    • Можно приготовить шоколадное мороженое, добавив в основу растопленный шоколад. Перед добавлением пусть шоколад немного остынет.
  2. 2

    Вмешайте добавки. Дополните мороженое, добавив добавки для создания различных структур и вкусов. Выбирайте добавки, которые дополняют вкус мороженого.

    • В мороженое можно добавить нарезанные свежие фрукты или сухофрукты. Выберите перезревшие фрукты для наилучшего вкуса.
    • Рубленые орехи или какао-бобы добавят хруст.
    • Рассмотрите добавление ложки корицы или другой специи, которая вам нравится.
    • Рубленые конфеты добавят прелестный вкус.

Метод 3 из 3:

Заморозка мороженого

  1. 1

    Охладите мороженое в холодильнике. Накройте миску мороженого полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 3 часа, чтобы дать ему время остыть, прежде чем положить в мороженицу.

  2. 2

    Положите мороженое в мороженицу. Заморозьте его в соответствии с инструкциями изготовителя.

  3. 3

    Выньте мороженое из морозильника, когда оно заморозится наполовину. Это гарантирует, что мороженое будет оставаться плотным, а не воздушным. Джелато не должно быть таким легким и воздушным, как мороженое.

  4. 4

    Поставьте наполовину замороженное мороженое в морозильник. Продолжайте замораживать, пока не станет твердым.

  5. 5

    Немного разморозьте мороженое, а затем кушайте. Прежде чем кушать мороженое, дайте ему немного оттаять, иначе на вашем языке будет леденящий холод. Таким образом, вы сможете лучше ощутить насыщенный вкус.

  • Водяная баня
  • Деревянная ложка

Приготовление

1. Желатин растворите в 50 мл кипятка. Перемешайте его вилкой и оставьте на 5 минут для набухания.

2. В емкость с антипригарным дном всыпьте сахарный песок и ванильный сахар. Если у вас есть в наличии стручки ванили, то очистите сердцевинку одного из них и добавьте мякоть в емкость.

3. Влейте сливки и молоко. Не используйте домашние сливки, так как они при нагреве превращаются в жир, а вот молоко можете приобретать любой жирности. Прогрейте смесь на плите, перемешав ее, до 80-90С. Следите за тем, чтобы она не начала кипеть – это очень важный момент в приготовлении десерта! Затем снимите емкость с плиты и влейте в нее распущенный желатин. Снова перемешайте и слегка охладите.

5. Готовую клубничную панакоту извлеките из холодильника и украсьте ягодками свежей клубники. Подавайте к столу охлажденной с десертными ложечками.

Комментировать Смотрите ещё: Десерты

Сегодня, дорогие друзья, хочу познакомить вас с замечательным и вкусным десертом – клубничная панакота, который я приготовила на основе классической панакоты. По сути это есть клубника со сливками в равных пропорциях, а на выходе получается нежнейшее сливочное желе с насыщенным вкусом клубники. Если вы готовите праздничный стол в июне, то клубничная панакота станет желанным десертом для ваших гостей.

А простота приготовления этого десерта покорит даже самых нетерпеливых хозяек. Кроме того, клубничную панакоту можно сделать из замороженных ягод, на случай если захотите приготовить тот десерт на День св. Валентина, или 8-е Марта.

Ингредиенты:

  • Клубника 250 гр.
  • Сливки с рынка 250 мл.
  • Сахар 80 гр.
  • Желатин 3 ч.л. (15 грамм)

Приготовление:

Желатин заливаем теплой водой (примерно 50 мл.), опускаем чашку с желатином в кастрюлю с холодной водой, и ставим на медленный огонь. Желатин будет медленно растворяться, и никогда не перегреется и не потеряет свои желирующие свойства.

Клубнику тщательно моем, и обрываем хвостики. От качества и сорта клубники напрямую зависит вкус нашей панакоты. Мне попалась очень спелая и ароматная клубничка, хоть беги на рынок, и покупай еще.

Перекладываем клубнику в сотейник и пюрируем с помощью погружного блендра.

Затем, добавляем к клубничному пюре сливки, сахар и ставим на умеренный огонь.

Нагреваем смесь до полного растворения сливок и сахара, но не кипятитм.

Тем временем желатин для клубничной панакоты полностью готов.

Снимаем клубнично-сливочную смесь с огня, добавляем желатин и тщательно перемешиваем.

Теперь разливаем клубничную панакоту по формочкам, или в одну большую форму и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.

Достаем десерт из холодильника, украшаем по желанию, и подаем к столу. Желаю вам вкусной панакоты, и приятного аппетита! Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы не пропустить новые и интересные блюда с клубникой!

Немного лирики:

Вот если и бывает идеальное сочетание в десертах, так это клубника и сливки: просто и ничего лишнего. Этот рецепт мне напомнил наше советское детство. Мы жили в большом доме дружной семьей, с бабушкой и дедушкой, а клубника росла у нас на грядке. На меня, как на старшую дочь, и будущую хозяйку была возложена миссия уходу за клубникой с ранней весны и до сбора урожая. Четыре прополки, сорняки, и ожидание когда же созреет самая вкусная ягода на свете. Полностью клубника у нас на грядке не созревала никогда, мы с братьями ее срывали едва ли покраснеет бочок.

Но даже кислая и зеленая, все равно это была самая вкусная клубника на свете. Когда появлялись первые ягоды клубники, мама покупала нам на рынке три литра сливок, и несколько недель подряд утро у нас начиналось только с одного блюда: клубника со сливками и сахаром. Что такое панакота конечно никто и знать не знал, ведь тогда не было итальянских ресторанов и интернета.

Время стремительно бежит вперед, сейчас мы живем в городской квартире, а клубнику покупаем на рынке, но вкус клубники со сливки остается таким же ярким, летним, предвкушающим отдых на море и много сезонных овощей и фруктов.