Ржаной хлеб

Содержание

Картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп. Во многих странах, которым хорошо знакома снежная зима, часто готовят зимой картофельно-капустные супы или щи.
Этот рецепт родом из баварских Альп. Много-много различных овощей, а получается сытный деревенский суп, в котором ложка стоит! Не верите? Проверьте!
Этот суп насытит и порадует вас в Пост, а также побалует более сытным вариантом — со шкварочками…
Приятного аппетита и вкусной зимы!

Лук репчатый Лук-порей Морковь Масло растительное Коренья Капуста белокочанная Помидор Картофель Соль Лист лавровый Перец душистый Бекон Сметана

Хлеб от Ришара Бертине «Фугасс»

Категория:
Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Richard Bertinet — Fougasse. Традиция покупать свежий хлеб к завтраку во Франции особенно сильна! Ни один француз не представляет свой завтрак без свежей выпечки. Мы будем готовить французский хлеб дома. Ведь запах только что испеченного хлеба не сравнить ни с чем! Представляете, сколько положительных эмоций можно получить, просто выпекая хлеб? Душевный покой, уют, умиротворение. Я думаю, это дорогого стоит!!!
На основе теста, приготовленного по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/755 56/ от Ришара Бертине, можно приготовить много всего интересного: багеты, эпи, слоеные булочки, хлебные палочки и многое другое. Я предлагаю начать с фугассов. Почему? Во-первых, они очень необычные и интересные по своей форме! Во-вторых, очень вкусные! Представьте: хрустящая корочка и нежнейший мякиш. Чудо!!!
Прародителем фугасса является лепешка, очень похожая на фокаччу, которая выпекалась в печи под разогретыми углями. Отсюда и произошли оба эти названия, от латинского слова «focus» — очаг.

Ингредиенты для «Немецкий пасхальный хлеб»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    500 г

  • Дрожжи

    (сухие, «САФ-МОМЕНТ»)

    15 г

  • Молоко


    200 мл

  • Масло сливочное


    100 г

  • Яйцо куриное


    2 шт

  • Сахар


    100 г

  • Соль

    (щепотка)

  • Цукаты


    100 г

  • Изюм


    100 г

  • Цедра лимона


    1 шт

  • Ром


    2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3732.4 ккал

белки

82.1 г

жиры

103.3 г

углеводы

614.7 г

100 г блюда
ккал291.6 ккал белки6.4 г жиры8.1 г углеводы48 г

Рецепт «Немецкий пасхальный хлеб»:

Я готовила половину порции. По рецепту на полную порцию требуется «1 кубик свежих дрожжей (42 г)». Не знаю, насколько сильные дрожжи у немцев, я заменила на сухие активные «САФ-МОМЕНТ». Для половины порции взяла один пакетик дрожжей для сдобы. Размешать дрожжи в небольшом количестве тёплого молока с 1 ч. л. сахара, подождать, пока увеличится в размерах, поднимется шапочкой.

Тем временем, с лимона стереть цедру. Изюм перебрать, промыть теплой водой, обсушить и залить ромом.

Смешать в большой миске оставшееся молоко, сахар, яйцо, очень хорошо размягчённое, но не растопленное, масло, и все это перемешать венчиком.

Всыпать половину муки и тщательно перемешать.

Добавить остальную муку, цедру

И подошедшие дрожжи, снова хорошо перемешать.

Затем тщательно вымесить. Тесто получается довольно мягкое и липкое,

Накрыть его пленкой и поставить в тёплое место минут на 50, пока тесто не удвоится в размерах.

Затем добавить изюм с ромом и цукаты, тщательно вымесить тесто. Возможно придется подсыпать немного муки, тесто должно остаться довольно мягким и в то же время не расплываться на противне, держать форму.

Сформовать тесто в виде каравая, сверху сделать крестообразный надрез, накрыть и оставить на 20 минут. Из половинной нормы продуктов получился один каравай.

За это время нагреть духовку до 170*С. Печь около 40-45 минут.


Готовый хлеб можно полить растопленным маслом и посыпать сахаром и миндальными лепестками.

Хлеб в духовке хорошо поднимается, получается пышным, мякишь пористый, воздушный, в меру сладкий и очень ароматный.

С праздником Светлой Пасхи Христовой!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Ингредиенты для «Праздничный немецкий хлеб»:

Для теста:

  • Дрожжи

    (прессованные)

    20 г

  • Яйцо куриное


    2 шт

  • Сахар


    3 ч. л.

  • Соль


    2 ч. л.

  • Масло сливочное


    60 г

  • Молоко


    250 мл

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    560…600 г

Для смазки:

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Молоко


    1 ч. л.

Для посыпки:

  • Мак


    по вкусу

  • Кунжут


    по вкусу

Время приготовления: 200 минут

Количество порций: 18

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2884.1 ккал

белки

90.6 г

жиры

77.3 г

углеводы

461.8 г

Порции
ккал160.2 ккал белки5 г жиры4.3 г углеводы25.7 г
100 г блюда
ккал259.8 ккал белки8.2 г жиры7 г углеводы41.6 г

Рецепт «Праздничный немецкий хлеб»:

В 50 мл теплого молока растворить 1 чайную ложку сахара, добавить дрожжи и оставить до появления пенной шапочки.

В остальном теплом молоке растворить оставшийся сахар, сливочное масло, перемешать.
Добавить яйца, дрожжевую смесь и еще раз все перемешать.

Добавить соль и муку, замесить тесто

Муку подсыпаем осторожно, потому как может понадобиться меньше. У меня ушло чуть меньше чем 550 г

Вымешивать тесто 10 минут.

Тесто будет гладким и очень пластичным.
Уложить в смазанную растительным маслом емкость, затянуть пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1,5-2 часа.
Так как сейчас холодно, я ставлю в духовку под лампочку.

Подошедшее тесто разделить на 18 кусочков.
Выложить их на выстеленный пергаментом противень и оставить еще на расстойку на 1 час.
За 15-20 минут до выпечки духовку разогреть до 200*С.

Расстоявшийся хлеб смазать яйцом и посыпать кунжутом и маком.

Выпекаем до готовности минут 30-40, первые 10 минут с паром. Готовый хлеб остудить на решетке.

Приятного аппетита!Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530

Ингредиенты для «Немецкий десертный хлеб»:

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    400 г

  • Молоко

    (или 80 мл. молока и 50 мл. воды)

    130 мл

  • Яйцо куриное


    2 шт

  • Масло сливочное


    60 г

  • Соль


    1/2 ч. л.

  • Корица

    (от Нааs)

    1 ч. л.

  • Дрожжи


    1,5 ч. л.

Начинка

  • Цедра апельсина

    (от одного апельсина)

    2 ч. л.

  • Изюм

    (150 г.)

    1 стак.

  • Масло сливочное


    40 г

  • Сахар коричневый


    1 ст. л.

Глазурь

  • Сахарная пудра

    (от Нааs)

    100 г

  • Сок апельсиновый


    1,5 ст. л.

  • Сливки

    (для смазывания хлеба перед выпеканием)

    1 ст. л.

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3307.3 ккал

белки

60.7 г

жиры

108.3 г

углеводы

541.2 г

Порции
ккал330.7 ккал белки6.1 г жиры10.8 г углеводы54.1 г
100 г блюда
ккал309.1 ккал белки5.7 г жиры10.1 г углеводы50.6 г

Рецепт «Немецкий десертный хлеб»:

Тесто замесить удобным для Вас способом.
Я замешивала в хлебопечке.
Согласно инструкции заложить все жидкие ингредиенты.

Добавить корицу, дрожжи, муку, соль. Замесить тесто.

Через указанное время получаем отличное тесто.
Запах корицы уже сводит с ума.

Приготовить все для начинки:

Натереть цедру апельсина.

Тесто раскатать в большой пласт.

Нарезать тесто на 10 — 12 кусков, обильно смазать каждый мягким сливочным маслом, посыпать сахаром и выложить цедру и изюм.
Сложить пополам, спрятав внутри начинку.

Приготовить хлебную форму: смазать маслом и припудрить мукой ( «французская рубашка»).
Наклонить форму и выложить в нее все заготовки.
Накрыть и оставить на расстойку на полчаса.
В это время разогреть духовку.

Расстоявшийся хлеб смазать сливками и выпекать при 180 градусах, 30 — 35 минут.
Приготовить глазурь — смешать сахарную пудру с апельсиновым соком.

Хлеб извлечь из формы.
Теплый полить апельсиновой глазурью.
Остудить.

Аромат нам не позволил дождаться полного остывания,
он предательски волновал все рецепторы :
Мы разрезали и угощались еще теплым :
ПРИЯТНОГО Вам ЧАЕПИТИЯ!!!

Специи и приправы

Quarkkäulchen , блинный десерт с сахаром и корицей

За исключением горчицы для колбас, немецкие блюда редко бывают острыми и острыми; Самыми популярными травами и специями традиционно являются петрушка , тимьян , лавр , чеснок , черный перец (используется в небольших количествах), ягоды можжевельника , мускатный орех и тмин . Кардамон , семена аниса и корица часто используются в сладких пирогах или напитках, связанных с Рождеством, а иногда и при приготовлении колбас, но в остальном они редко встречаются в немецких блюдах. Другие травы и специи, такие как базилик , шалфей , орегано и острый перец чили , стали популярными с начала 1980-х годов. Свежий укроп очень часто используется в зеленом салате или рыбном филе.

Горчица ( сенф ) является очень распространенным дополнением к сосискам и может различаться по крепости, наиболее распространенной версией является Mittelscharf ( полусухая ), которая по крепости находится где-то между традиционной английской и французской горчицей. Дюссельдорф , похожий на французскую гастрономическую горчицу со вкусом, который сильно отличается от дижонского, и окрестности известны своей особенно острой горчицей, которая используется как в качестве столовой приправы, так и в местных блюдах, таких как Senfrostbraten (жаркое с горчицей). . В южных частях страны производится сладкая разновидность горчицы, которая почти исключительно подается с баварским фирменным блюдом Weißwurst . Немецкая горчица обычно значительно менее кислая, чем американские сорта.

Хрен обычно используется в качестве приправы либо сам по себе в виде пасты, обогащенной сливками ( Sahnemeerrettich ), либо в сочетании с горчицей. В некоторых регионах Германии его используют с мясом и колбасами, где в противном случае использовалась бы горчица. Его использование в Германии было задокументировано с 16 века, когда оно использовалось как лекарство и как пища, в результате чего его листья употребляли как овощ.

Чеснок никогда не играл большой роли в традиционной немецкой кухне, но в последние десятилетия его популярность возросла благодаря влиянию французской , итальянской , испанской , португальской , греческой и турецкой кухонь. Рамсон , вновь открытая трава прошлых веков, снова стала довольно популярной с 1990-х годов.

Международные влияния

Немецкий денер кебап

Элементы интернациональной кухни (не считая влияния соседних стран) — относительно недавнее явление в немецкой кухне по сравнению с другими западноевропейскими странами. Колониальные магазины товаров распространились только в 19 и начале 20 веков и предлагали предметы роскоши, такие как какао, кокосы, редкие экзотические специи, кофе и (не травяной) чай, широкой аудитории.

Первой волной иностранцев, приехавших в Германию специально для продажи своих деликатесов, были производители мороженого из северной Италии, которые начали прибывать в заметном количестве в конце 1920-х годов. С установлением контактов с оккупационными войсками союзников после Второй мировой войны, и особенно с притоком все большего числа иностранных рабочих, начавшимся во второй половине 1950-х годов, многие иностранные блюда были приняты в немецкую кухню — итальянские блюда, такие как спагетти. и пицца стали основными продуктами немецкой диеты. В 2008 году в Германии было около 9 000 пиццерий и 7 000 итальянских ресторанов. Пицца — любимый фастфуд Германии.

Турецкие иммигранты принесли в Германию турецкие продукты , в частности донер-кебаб . По оценкам, в ноябре 2017 года в Берлине было 1500 магазинов, торгующих кебабом . В Германии также широко распространены рестораны китайской , вьетнамской , греческой и балканской кухни.

До 1990 года кухня Восточной Германии (1949–1990) находилась под влиянием России , Польши , Болгарии и других стран коммунистического блока. Восточные немцы ездили в эти страны на отдых за границу, а солдаты, приезжавшие в Восточную Германию из этих стран, приносили с собой свои блюда. Типичное блюдо, пришедшее таким образом на кухню Восточной Германии, — это солянка .

Индийская , вьетнамская , тайская и другие азиатские кухни стремительно набирают популярность с начала 2000-х годов. До конца 1990-х годов многие из более дорогих ресторанов десятилетиями подавали в основном блюда французской кухни. С конца 1990-х годов они переходят на более изысканную форму немецкой кухни.

Рецепт «Немецкий ржаной хлеб на закваске»:

Просеиваем в миску ржаную и пшеничную муку, добавляем семена тмина соль и сахар и ставим в микроволновку на 15 сек при 900 вт, сухие ингредиенты прогреваются.

Достаем смесь из микроволновки, перемешиваем, делаем луночку, и в нее выкладываем спелую ржаную закваску. Вливаем теплую воду и вымешиваем на столе (муки подсыпать немного) .

Из теста формируем шар и отправляем обратно в миску на расстойку при комнатной температуре часов на 6-8 (лучше на ночь), сверху накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.

Мое тесто расстаивалось 6 часов, за это время оно увеличилось в 2 раэа.

Обминаем тесто (муки не добавлять!), формируем шар и, насыпав на разделочную доску манку, выкладываем на нее тесто, накрываем полотенцем и оставляем на 3-4 часа при 30 гр. (я включаю духовку для разогрева (с противнем), за час до выпечки смазываем поверхность хлеба крахмальной обмазкой, делаем насечки острым ножом и посыпаем молотым кориандром

Достаем из духовки разогретый противень и аккуратно стряхиваем на него хлебушек с разделочной доски, хлеб ене прилипнет к горячему противню. Отправляем в разогретую до 220 гр. духовку, в посуду под противнем вливаем горячую воду, и первые 15 минут печем с паром, затем снижаем температуру до 190 гр. и допекаем 20-25 минут до готовности (проверить деревянной палочкой).

Готовый хлеб необходимо остудить на решетке, сверху желательно смазать сливочным маслицем, и вот такой хлебушек в разрезе.

Мне очень понравился вкус хлеба, легкая кислинка(как я о ней мечтала!) с ароматом кориандра и тмина, мякиш влажноватый и не очень пористый. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

Рецепт «Мясной хлеб почти по-баварски»:

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления. Мясо вымоем и обсушим, лук почистим.

Свинину, грудинку и баранину мелко порежем и положим в чашу кухонного комбайна «GALAXY».

Лук порежем мелким кубиком и добавим в чаше кухонного комбайна «GALAXY».

Пробьем все на 2 скорости до однородной массы. Чем мельче мы это сделаем, тем вкуснее получится хлеб.

Добавим в чашу к фаршу аджику, соль, перец, крахмал и перемолотый в крошку лед.

Еще раз все хорошенько пробьем до однородной эмульсии. Чем однороднее она будет, тем вкуснее получится хлеб.

Форму смажем маслом, я просто намочила свою силиконовую форму для хлеба. Чтобы он лучше пропекся, сделаем насечки в виде клетки по всей поверхности.

Запекаем наш хлеб в горячей духовке при температуре 180 градусов в течение 1 часа, до готовности. Полностью остужаем, покрываем и кладем в холодильник на 12 часов. За это время хлеб стабилизируется и станет плотным.

Теперь нарезаем и подаем.

Приятного аппетита.

В этом рецепте моим помощником был кухонный комбайн «GALAXY GL2300». именно благодаря ему мое мясо превратилось в нежную эмульсию.GALAXY GL2300

Горячая еда

Мясо

Немецкий Sauerbraten с картофельными клецками (Knödel или Klöße) и красной капустой (Blaukraut, Rotkohl или Rotkraut)

Среднее годовое потребление мяса составляет 59,7 кг (132 фунта) на человека. Наиболее распространены сорта свинины, птицы и говядины. Другие разновидности мяса широко доступны, но считаются незначительными.

Мясо обычно тушится ; жареные блюда тоже существуют, но эти рецепты обычно происходят из Франции и Австрии . Несколько методов приготовления, используемых для смягчения жестких нарезок, превратились в национальные деликатесы, в том числе Sauerbraten (кислое жаркое), включающее маринование говядины, конины или оленины в смеси уксуса или винного уксуса в течение нескольких дней.

Тарелка карривурста

В Германии существует давняя традиция изготовления колбас; производится более 1500 различных видов колбасы ( нем . Wurst ). Большинство Wurst готовится из натуральных оболочек свинины, овец или ягненка. Среди самых популярных и наиболее распространенных — Bratwurst , обычно приготовленный из свинины и специй, Wiener (венский), который может быть свининой или говядиной, копченый и полностью приготовленный на водяной бане, и Blutwurst ( кровяная колбаса ) или Schwarzwurst ( черная колбаса) из крови (чаще свиней или гусей). Также доступны тысячи видов мясного ассорти, которые по-немецки еще называют Wurst. Есть много региональных деликатесов, таких как Münchner Weißwurst (мюнхенская белая колбаса), популярная в Баварии, или Currywurst (в зависимости от региона, либо вареная свиная колбаса, либо версия Bratwurst , нарезанная и приправленная карри кетчупом), популярная в столице. районы Берлина , Гамбурга и Рурской области . Строгие правила, регулирующие то, что можно и что нельзя в них помещать, действуют в Германии с 13 века. В постановлении о рынке Ландсхута от 1236 года было установлено, что только высококачественное мясо может производиться в колбасу.

Рыба

Копченые шпроты

Из морских рыб минтай наиболее распространен. Популярные пресноводные рыбы в немецком меню — форель , щука , карп и европейский окунь . Морепродукты традиционно были ограничены северными прибрежными районами, за исключением маринованной сельди , которую часто подавали в Fischbrötchen , как Rollmops (маринованное филе сельди, свернутое в цилиндрическую форму вокруг куска маринованного корнишона или лука) или Brathering (жареный, маринованная сельдь ).

Сегодня многие морские рыбы, такие как свежая сельдь, тунец , скумбрия , лосось и сардины , широко распространены по всей стране. До промышленной революции и связанного с этим загрязнения рек лосось был обычным явлением в реках Рейн , Эльба и Одер и только медленно начал возвращаться вместе с растущим сознанием экологических вопросов и вытекающих из этого мер, таких как состояние -художественные очистные сооружения, уменьшение сельскохозяйственных отложений и т. д.

Рыбные палочки , известные как Fischstäbchen (букв .: «рыбные палочки»), представляют собой популярные обработанные пищевые продукты, приготовленные из сига , такого как треска , пикша или минтай , в кляре или панировке .

Овощи

Типичная порция спаржи с голландским соусом и картофелем

Овощи часто используют в рагу или овощных супах, но также подают в качестве гарнира . Очень распространены морковь, цветная капуста, репа, шпинат, горох, фасоль, брокколи и многие виды капусты. Жареный лук — обычное дополнение ко многим мясным блюдам по всей стране. Примерно в 1900 году морковь иногда обжаривали в воде, а бульон использовали вместо кофе.

Спаржа — популярный сезонный гарнир или основное блюдо с годовым потреблением 1,5 кг (3,3 фунта) на душу населения. Белый сорт особенно популярен в Германии и более распространен, чем зеленая спаржа. В сезон рестораны иногда посвящают все меню только белой спарже. Сезон Spargel ( нем . Spargelzeit или Spargelsaison ) традиционно начинается в середине апреля и заканчивается в День Святого Иоанна (24 июня).

Рецепт «Шведский ржаной хлеб»:

В большую миску кладем сливочное масло, сахар, мед, соль, залить кипятком, перемешать до полного растворения ингредиентов.
В чашку раскрошить дрожжи, добавить сахар и воду, перемешать и отставить на 15 минут.

В миску с горячей растворенной смесью всыпать ржаную муку, быстро перемешать и накрыть, дать завариться.

В остывшую смесь влить опару и частями начинаем вводить пшеничную муку, хорошо вымесим тесто рукой, оно должно быть мягким и не липким

В миску наливаем 1 ст. л. растительного масла и тесто со всех сторон обмакиваем в масло, накрываем и оставляем для увеличения в 2-3 раза

У меня тесто выросло раза в четыре,
разделяем тесто на две части, формируем две буханочки, выкладываем в смазанные маслом формы, даем минут 40 на подъем теста (накрыть).

Духовку разогреваем до 180*C,
хлеб выпекаем 35-40 минут,
готовый хлеб смазать сверху сливочным маслом (я перед выпечкой смазала яйцом и присыпала кунжутом).

Хлебушек в разрезе через 30 минут после выпечки.

Чудесный хлебушек, мягкий, вкусный, пышный!!!
На второй день остался таким же пушистым!!!
Буду рада, если и вам понравится этот нежный хлебушек!!!

Хлеб

Хлеб ( Brot ) — важная часть немецкой кухни с самым большим разнообразием хлеба в мире. Около 200 видов хлеба и 1 200 различных видов выпечки и булочек производятся примерно в 17 000 пекарен и еще 10 000 пекарен в магазинах.

Roggenmischbrot

Хлеб обычно подают на завтрак (часто заменяют булочками) и вечером в виде (открытых) бутербродов, но редко в качестве гарнира к основному блюду (популярно, например, к айнтопфу или супу)

Важность хлеба в немецкой кухне также подтверждается такими словами, как Abendbrot (что означает ужин, буквально вечерний хлеб) и Brotzeit (закуска, буквально время хлеба). Фактически, одна из основных жалоб немецких экспатриантов во многих частях мира — их неспособность найти приемлемый местный хлеб.

Пумперникель

Что касается хлеба , то немецкая кухня более разнообразна, чем кухня Восточной или Западной Европы. Типы хлеба варьируются от белого пшеничного хлеба ( Weißbrot ) до серого ( Graubrot ) и черного ( Schwarzbrot ), на самом деле темно-коричневого ржаного хлеба. Некоторые виды хлеба содержат как пшеничную, так и ржаную муку (отсюда Mischbrot , смешанный хлеб), а также часто цельнозерновые и цельные семена, такие как льняное , подсолнечное или тыквенное семя ( Vollkornbrot ). Более темный хлеб с преобладанием ржаного хлеба, такой как Vollkornbrot или Schwarzbrot , является типичным для немецкой кухни. Пумперникель , хлеб со сладким вкусом , созданный путем длительного приготовления на пару вместо обычной выпечки, широко известен во всем мире, хотя и не является представителем немецкого черного хлеба в целом. Большинство немецких хлеба готовят на закваске . Цельное зерно также является предпочтительным из-за высокого содержания клетчатки. Немцы для хлеба используют практически все доступные виды зерна: пшеницу, рожь, ячмень, полбу , овес, просо, кукурузу и рис. Некоторые виды хлеба даже готовят из картофельной крахмальной муки .

Самые популярные виды хлеба в Германии являются ржано-пшеничный ( Roggenmischbrot ), тосты хлеб ( Toastbrot ), цельное зерно ( Vollkornbrot ), пшенично-ржаной ( Weizenmischbrot ), белый хлеб ( Weißbrot ), Multigrain , как правило , пшеница-рожь-овес с кунжутом или льняное ( Mehrkornbrot ), рожь ( Roggenbrot ), семена подсолнечника в темном ржаном хлебе ( Sonnenblumenkernbrot ), семена тыквы в темном ржаном хлебе ( Kürbiskernbrot ) и жареный лук в легком пшенично-ржаном хлебе ( Zwiebelbrot ).

Булочки

Ассортимент немецких роллов

Булочки , известный в Германии как Brötchen , который является уменьшительным BROT , с региональными языковыми сортов , являющихся Семмел (в Южной Германии), Schrippe (особенно в Берлине), Rundstück (на севере и Гамбурге) или Wecken , Weck , Weckle , Векли и Векла (в Баден-Вюртемберге , Швейцария, части Южного Гессена и северной Баварии) распространены в немецкой кухне. Типичная порция — это разрезанный пополам рулет, намазанный маслом или маргарином. Сыр, мед, джем, Nutella , мясное ассорти, такое как ветчина, рыба или консервы, затем помещают между двумя половинками или на каждую половину отдельно, что называется belegtes Brötchen .

Рулоны также используются для закуски, или в виде рулона хот — дог стиля для Bratwurst , Brätel, Fleischkäse или Швенкер / Schwenkbraten .

Franzbrötchen , который возник в районе Гамбурга, представляет собой небольшой сладкий булочка с маслом и корицей.

Рецепт «Немецкий ржаной хлеб на закваске»:

Просеиваем в миску ржаную и пшеничную муку, добавляем семена тмина соль и сахар и ставим в микроволновку на 15 сек при 900 вт, сухие ингредиенты прогреваются.

Достаем смесь из микроволновки, перемешиваем, делаем луночку, и в нее выкладываем спелую ржаную закваску. Вливаем теплую воду и вымешиваем на столе (муки подсыпать немного) .

Из теста формируем шар и отправляем обратно в миску на расстойку при комнатной температуре часов на 6-8 (лучше на ночь), сверху накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.

Мое тесто расстаивалось 6 часов, за это время оно увеличилось в 2 раэа.

Обминаем тесто (муки не добавлять!), формируем шар и, насыпав на разделочную доску манку, выкладываем на нее тесто, накрываем полотенцем и оставляем на 3-4 часа при 30 гр. (я включаю духовку для разогрева (с противнем), за час до выпечки смазываем поверхность хлеба крахмальной обмазкой, делаем насечки острым ножом и посыпаем молотым кориандром

Достаем из духовки разогретый противень и аккуратно стряхиваем на него хлебушек с разделочной доски, хлеб ене прилипнет к горячему противню. Отправляем в разогретую до 220 гр. духовку, в посуду под противнем вливаем горячую воду, и первые 15 минут печем с паром, затем снижаем температуру до 190 гр. и допекаем 20-25 минут до готовности (проверить деревянной палочкой).

Готовый хлеб необходимо остудить на решетке, сверху желательно смазать сливочным маслицем, и вот такой хлебушек в разрезе.

Мне очень понравился вкус хлеба, легкая кислинка(как я о ней мечтала!) с ароматом кориандра и тмина, мякиш влажноватый и не очень пористый. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

Напитки

Алкогольные напитки

Немецкое пшеничное пиво

Пиво очень распространено во всех частях Германии, и многие местные и региональные пивоварни производят широкий ассортимент пива. Бледным лагер Pilsner , стиль разработан в середине 19-го века, преобладает в большинстве районов страны сегодня, в то время как пшеничное пиво ( Weissbier / Weizen ) и другие виды лагер являются обычным явлением, особенно в Баварии. В ряде регионов есть местные деликатесы, многие из которых, как и Weißbier , представляют собой более традиционный . К ним относятся Altbier , темное пиво, доступное в Дюссельдорфе и нижнем Рейне, Kölsch , похожий стиль, но светлое по цвету, в районе Кельна, и слабоалкогольное Berliner Weiße , кислое пиво, сделанное в Берлине, которое часто смешивают. с малиновым или древесным сиропом. После воссоединения 1990 года шварцбир , который был распространен в Восточной Германии , но вряд ли можно было найти в Западной Германии , стал все более популярным в Германии в целом. Пиво также можно смешивать с другими напитками, такими как пилс или лагер и газированный лимонад: Radler (освещено: велосипедист), Alsterwasser (освещено: вода из реки Альстер ).

Немецкий Рислинг

С тех пор, как в 1993 году был изменен закон о налоге на пиво, многие пивоварни придерживались этой тенденции смешивать пиво с другими напитками, продавая бутылки с предварительно смешанными напитками. Примерами являются Bibob (от Köstritzer ), Veltins V + , Mixery (от Karlsberg), Dimix (от Diebels ) и Cab (от Krombacher ).

Вино также популярно по всей стране. Немецкое вино поступает преимущественно из районов, расположенных вдоль верхнего и среднего Рейна и его притоков. Рислинг и Сильванер — одни из самых известных сортов белого вина, а Шпетбургундер и Дорнфельдер — важные немецкие красные вина. Сладкие немецкие вина, продаваемые в англоязычных странах, в основном ориентированы на внешний рынок, поскольку в Германии они редкость.

Korn , немецкий спирт, изготовленный из солода (пшеничного, ржаного или ячменного), потребляется преимущественно в средней и северной частях Германии. Обстлер , с другой стороны, дистиллированный из яблок и груш ( Obstler ), слив, вишни ( Kirschwasser ) или слив мирабель предпочтителен в южных частях. Термин « шнапс» относится к обоим видам крепких напитков.

Все прохладительные напитки в барах и ресторанах продаются в стаканах с калибровочной меткой ( Eichstrich ), которая часто проверяется Eichamt (~ Бюро мер и весов), чтобы убедиться, что гость получает столько, сколько предлагается в меню.

Безалкогольные напитки

Кофе также очень распространен не только на завтрак, но и в сопровождении куска торта ( Kaffee und Kuchen ) во второй половине дня, обычно по воскресеньям, по особым случаям и дням рождения. Обычно это фильтрованный кофе , который слабее эспрессо . Кофешопы тоже очень распространены в Германии. Чай чаще встречается на северо-западе. Восточные фризы традиционно пьют чай со сливками и леденцами ( Kluntje ). Германия занимает десятое место в мире по потреблению кофе на душу населения.

Популярные безалкогольные напитки включают Schorle , сок или вино, смешанные с газированной минеральной водой, Apfelschorle пользуется популярностью во всей Германии, а Spezi , сделанный из колы и напитка со вкусом апельсина, такого как Fanta . Немцы уникальны среди своих соседей тем, что предпочитают газированную минеральную воду в бутылках , простую ( Sprudel ) или ароматизированную (обычно лимонную) негазированной.

Питьевая вода отличного качества доступна в Германии везде и в любое время. Воду, поставляемую коммунальными предприятиями водоснабжения, можно без колебаний получать прямо из-под крана. Обычно хлор не добавляют. Питьевая вода контролируется государственными органами, чтобы гарантировать ее пригодность для питья. Правила еще строже, чем для воды в бутылках (см. Trinkwasserverordnung ).