Содержание
Процесс приготовления глазури
Яйца хорошо помыть с мылом или содой, так как мы будем использовать сырые яйца.
Белок сразу начинать взбивать с сахарной пудрой. Не начинайте взбивать отдельно белок, иначе структура глазури вместо глянцевой и однородной будет с пузырьками воздуха.
Сахарную пудру постепенно добавлять частями, в конце добавить лимонную кислоту. Белковая глазурь должна стать белоснежной.
Для жидкой глазури используйте на 30 гр. меньше пудры.
Чтобы достичь безупречного результата в окраске используют пищевые красители. Я пользуюсь гелевыми красителями Americolor. Добавлять краситель в готовую глазурь.
Фото: Kashevarnya.com
Приготовить натуральные красители для глазури
Если вы относитесь к любителям органики и натуральности, то используйте природные красители, с ними также может получиться хороший результат, но нужно работать с ними аккуратно, чтобы не нарушить баланс состава глазури.
Например, если вы добавите сок яркого фрукта — количество пудры придется увеличить, а красящие натуральные специи наоборот впитают жидкость, поэтому придется уменьшить количество сахарной пудры.
Желтый цвет придаст куркума, сок цедры лимона и апельсина. Коричневый цвет дает луковая шелуха, жженка, крепкий кофейный настой. Шоколадный — порошок какао, смесь жженки с красным. Синий цвет — черника, ежевика, смесь зеленых и желтых красителей. Красный — сок ягод барбариса, вишни, выжимки темных сортов винограда, кизил, красная смородина, красные сиропы и варенья. Бордовый, нежно-розовый, малиновый — свекольный сок, сок краснокочанной капусты, малина. Оранжевый — смесь желтых и красных, цедра мандарина, сок моркови. Зеленый — выжимки из шпината. Фиолетовый — смесь синих и красных красителей, черной смородины.
Роспись глазурью
Чтобы в процессе работы над росписью не допустить ошибок, лучше заранее подготовить схемы рисунка или найти фото хорошего качества, на котором видны все детали. Отличным вариантом для новичка будет просмотреть перед началом работы мастер класс по созданию задуманного персонажа.
Существует два метода росписи: сухой и мокрый.
Сухой означает, что перед нанесением второго слоя, первому нужно хорошенько подсохнуть. Мокрый метод – когда рисунок наносят на мокрый фон. Таким образом можно смешать несколько цветов – сделать градиент. Но в этом случае рисунок получается плоским.
В помощь новичкам:
- Чтобы нанести рисунок на пряник, не обязательно уметь рисовать, можно использовать готовые трафареты. Они упрощают жизнь тем, кто любит баловать близких красивой и вкусной выпечкой, но не владеет профессиональными навыками;
- Разные насадки для кондитерских мешочков и шприцев, также невероятно полезны – с ними вы сможете создавать объёмные элементы, не прилагая усилий;
- Положитесь на свою фантазию – даже если у вас нет, кондитерских инструментов, можно рисовать простые завитки, линии, точки и создавать уникальный рисунок;
- Рисует хорошо тот, кто рисует много. Если что-то не получается, не бросайте, пробуйте снова и снова!
Как сделать рисунки на пряниках:
- Сначала прорисуйте все контуры рисунка и дайте контуру подсохнуть в духовке примерно 10 минут при температуре 60 градусов;
- Если контур получился неровный, поправьте его с помощью иглы;
- Осуществите заливку рисунка;
- Иглой или зубочисткой выровняйте поверхность и избавьтесь от пузырьков воздуха;
- Если предполагается использование декора: бусинки, объемные фигурки – прикрепите их к ещё свежей заливке, так они будут крепче держаться.
Обратите внимание, чтобы рисунок получился, поверхность пряников должна быть ровной и холодной. Кружево глазурью на пряниках:
Кружево глазурью на пряниках:
Самый простой способ сымитировать кружево – воспользоваться схемами для вышивки.
- Выбираем и распечатываем схему;
- В мешочек выкладываем айсинг и отрезаем кончик:
- Наносим на пряник контур;
- Рисуем сначала вертикальные, а потом горизонтальные линии;
- Заполняем получившиеся окошечки глазурью для заливки, согласно выбранной схеме;
- Дайте контурам подсохнуть в духовке;
- Если вы уверены в своих силах, можно сделать рисунок цветным.
Рисунок айсингом по шаблону:
- Распечатайте шаблон понравившегося рисунка, либо можно воспользоваться обычными раскрасками;
- На шаблон наложите пищевую пленку, смазанную небольшим количеством оливкового масла, так как оно не сохнет в отличие от других;
- Поместите айсинг в кондитерский мешочек, конвертик или полиэтиленовый пакет со срезанным носиком;
- Аккуратно наносите айсинг на шаблон, прорисовывая каждую деталь;
- С помощью помещения пленки с рисунком на изогнутую поверхность, можно получить объемный рисунок. Чаще всего этот метод используется для изготовления цветов, бабочек, а также объемного кружева;
- Сушите рисунок в течение 1-2 суток. Ни в коем случае не убирайте его в холодильник;
- Аккуратно снимите рисунок с пленки. Делать это нужно оттягивая пленку вниз, аккуратно придерживая рисунок.
Это достаточно сложная техника, поэтому новичкам, для начала следует посмотреть видео для создания объемных рисунков по шаблону из айсинга, чтобы быть готовым к сложностям, возникающим в процессе.
Расписные пряники могут стать необычным уникальным подарком на любой праздник: 8 марта, 23 февраля, новый год, день учителя, пасха, а еще также использоваться для украшения торта. А главное то, что они будут сделаны с любовью вашими руками.
Как сделать глазурь для пряников в домашних условиях: подборка рецептов
Домашнюю выпечку любят все дети без исключения. Привлекает малышей не только ее незабываемый вкус, но и красота. Вот мамы и стараются украсить пряники или печенье как можно интереснее. Глазурь для росписи пряников можно приготовить по различным рецептам, главное — строго соблюдать пропорции.
Королевская глазурь
Многие хозяйки сталкивались с такой проблемой: то глазурь получается жидкой, то со временем она осыпается. В связи с этим в глобальной сети часто встречается вопрос: «Как сделать глазурь для пряников цветную?». Оттенок глазури можно придать с помощью сухого или жидкого пищевого красителя.
На заметку! От количества красителя зависит интенсивность цвета.
Приготовление:
На заметку! Яйца нужно достать из холодильника непосредственно перед приготовлением. Белковая масса должна быть охлажденной.
Совет! Следите за тем, чтобы в белковой массе не было ни одной капли желтка, иначе густая и застывающая глазурь не получится.
- Для начала мы подготовим все необходимые ингредиенты.
- В отдельную пиалу выкладываем только охлажденные белки.
- Слегка венчиком взбиваем белки до образования пенистой массы.
- Отдельно просеиваем сахарную пудру.
- Начинаем на минимальной скорости венчиков взбивать белки и порционно добавляем просеянную сахарную пудру.
- Продолжаем добавлять пудру и взбивать глазурь.
- У нас получается густая и однородная масса. Идеальная глазурь должна быть глянцевой и не растекаться.
- Этой глазурью можно украшать любую выпечку, даже пряничные домики.
Совет! Покрывать глазурью можно только остывшую выпечку. В противном случае сахарная пудра растворится, белок расплывется, а глазурь не будет держать форму.
Раскрасим выпечку яркими красками
Белковая глазурь – это классика. Но вот некоторые хозяйки предпочитают готовить глазурь для пряников без белка. Для этого вам понадобятся свежеотжатый лимонный сок и любые пищевые красители.
Совет! Если вы приготовили много глазури, закройте емкость пленкой для пищевых продуктов и отправьте на хранение в холодильник. Получится безотходное производство.
Сахар да вода – вот и вся еда
При отсутствии нужных ингредиентов можно сделать глазурь для пряников из сахара и воды. Чаще всего такое украшение используют для большой и объемной выпечки. Глазурь накладывается толстым слоем и стекает по краям кондитерского изделия.
Вариант приготовления шоколадной глазури
Глазурь для пряников в домашних условиях без яиц получается очень вкусной, особенно если ее приготовить на шоколадной основе. Такая глазурь станет идеальным украшением пряников и подчеркнет вкус домашней выпечки.
Почувствуйте нотки рома
Если вы хотите удивить своих домочадцев или гостей изысканной домашней выпечкой, попробуйте добавить в глазурь немного рома. Ее необыкновенный вкус и изысканный аромат никого не оставят равнодушным.
Подборка полезных советов
Опытные кондитеры уже собаку съели в процессе приготовления глазури. Путем проб и ошибок были выведены идеальные формулы создания глазури для украшения кондитерских изделий. Подводя итог, давайте изучим несколько полезных советов:
- немного сливочного масла сделает глазурь глянцевой;
- пищевые красители можно заменить натуральными компонентами, например, апельсиновым, морковным, свекольным соком, зеленью;
- чтобы глазурь ложилась равномерно, поверхность пряника нужно выровнять или смазать повидлом (джемом).
Как сделать пряники с глазурью в домашних условиях
Самый лучший подарок – сделанный своими руками. Расписные новогодние пряники – не только красивая и праздничная идея подарка, от их приготовления вы получите настоящее удовольствие.
А быть может, это станет вашим любимым увлечением.
Если вы уже самостоятельно выпекали печенье, сделать такие пряники вам будет совсем не сложно.
В данной статье приведен рецепт сахарного печенья и глазури для росписи пряников от кулинара Ирины Хлебниковой.
Что понадобится для изготовления пряников
аксессуары:
– 3-d вырубки для пряников (для вырезания и оттиска рисунка на тесте)
– пищевые красители (для приготовления глазури)
– кондитерский мешок с насадкой диаметром 1-2 мм (несколько штук для отдельного цвета глазури)
глазурь:
– 1 яичный белок
– несколько капель лимонного сока
– сахарная пудра
тесто:
– 100 г сливочного масла
– 100 г сахара
– 100 г сахарной пудры
– 2 крупных яйца
– несколько капель ванильной эссенции (ароматизатор)
– 500-550 г муки
– 1/4 ч.л. соли
– 1/2 ч.л. разрыхлителя
Рецепт сахарного теста для пряников
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 100 г сахарной пудры
- 2 крупных яйца
- несколько капель ванильной эссенции (ароматизатор)
- 500-550 г муки
- 1/4 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
Масло взбиваем в миксере в течение 1-2 минут.
https://youtube.com/watch?v=qe7MxO8NqGo
Добавляем сахар и сахарную пудру, и взбиваем еще 3-4 минуты.
Вбиваем в смесь 2 яйца и взбиваем еще 5-7 минут.
Вливаем несколько капель ванильной эссенции (по желанию).
Ложкой всыпаем половину от всей нормы муки, четверть чайной ложки соли, пол-чайной ложки разрыхлителя для теста.
Взбивая тесто миксером, постепенно по ложке добавляем оставшуюся часть муки до образования мягкого и в то же время не липкого теста.
Полученное тесто делим пополам, раскатываем в пласты, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 30-40 минут в холодильник.
После этого достаем тесто и вновь раскатываем до толщины 0,5-0,7 мм и отправляем в холодильник на 6-7 часов, чтобы оно полностью охладилось.
Вырезка пряников из готового теста
Для вырезки пряников понадобятся специальные 3-d вырубки, которые продаются в специализированных магазинах для кулинаров.
Ими можно вырезать пряник, а также наложить оттиск рисунка, который будет удобно расписывать глазурью.
Достаем из холодильника тесто и даем ему немного согреться в течение 10-15 минут, чтобы оно дало хороший четкий оттиск.
Выпекаем пряники в предварительно разогретой духовке до 180 градусов в течение 10-12 минут, после чего вынимаем из духовки и выкладываем на тарелку, чтобы они полностью остыли.
Приготовление глазури для росписи пряников
Для приготовления глазури можно взять белок сырого яйца, или сухой белок, который продается в магазинах.
Если вы будете использовать сырой яичный белок, перед тем как разбить, яйцо необходимо тщательно промыть в воде с содой, чтобы уничтожить все бактерии на скорлупе, и осущить его салфеткой.
Для небольшой порции глазури понадобится:
- 1 яичный белок
- несколько капель лимонного сока
- сахарная пудра
В посуду отделяем яичный белок, в который добавляем сок лимона. Растирая смесь лопаткой, постепенно добавляем сахарную пудру до образования однородной, белоснежной и достаточно густой глазури.
Основная проблема глазури в том, что она очень быстро сохнет, поэтому посуду с приготовленной глазурью накрываем влажным полотенцем.
Даем глазури минут 20-30 постоять, после чего ее можно покрасить.
Для этого в отдельную посуду откладываем часть глазури и окрашиваем ее пищевыми водорастворимыми красителями, добавив несколько капель.
Если консистенция глазури загустилась, добавьте немного капель воды
Делайте это осторожно, чтобы глазурь не получилась очень жидкой
Рисунок на прянике будет зависеть от густоты глазури. Оценить густоту глазури можно по времени ее стекания.
Для этого лезвием ножа проведите по поверхности глазури:
– если проведенная линия исчезла через 5-7 секунд – глазурь жидкая. Ее используют для заливки деталей рисунка.
– от 10 до 12 секунд – средняя густота. Ее используют для контура и для заливки деталей рисунка. Именно такая глазурь идеально подходит для новичков.
– около 20 секунд – достаточно густая. Такую глазурь используют для прорисовки контура.
Накладываем цветную глазурь по кондитерским мешочкам и приступаем к росписи пряников.
Как расписывать пряники глазурью – наглядно в видео.
Как сделать пряники с глазурью в домашних условиях
урок приготовления и росписи пряников от кулинара Ирины Хлебниковой.
Роспись пряника видео – Олаф из м/ф Холодное сердце
Варианты пряничной глазури
Для глазирования пряников существует великое множество вариантов. Каждый рецепт отличается набором компонентов, но при этом все они предельно просты, даже при изготовлении в домашних условиях.
Классическая
В составе этого кондитерского декора только натуральные ингредиенты, среди которых сырые куриные яйца, а потому использовать готовое украшение необходимо сразу же после приготовления.
Ингредиенты:
- пудра сахарная – 180 г;
- белок сырой – 1 шт.;
- ванилин – 1–2 г.
Приступаем к приготовлению:
- Просеянную пудру соединяем с белком и тщательно перетираем ложкой до того момента, пока не получится однородная масса.
- Добавляем ванилин. При помощи венчика взбиваем глазурь на протяжении двух–трех минут.
- Декорируем готовой глазурью пряники.
Белковая
Ингредиенты:
- яйцо – 2 шт.;
- пудра сахарная – пара стаканов;
- апельсиновая цедра – 20 г.
Приступаем к приготовлению:
- В чистой сухой емкости взбиваем белки, порционно подсыпая сахарную пудру.
- Масса должна получиться плотной.
- Выключаем блендер, добавляем апельсиновую цедру.
- Аккуратно перемешиваем и выкладываем глазурь в кондитерский мешок или карандаш.
Белковую глазурь обычно используют при формировании и декорировании пряничного домика.Только в каждом отдельном случае ее консистенция будет разной: для скрепления деталей – густая, для покрытия поверхностей – более жидкая. И чтобы получить необходимую текстуру, базовую глазурь необходимо немного разбавить водой.
Лимонная
Такая глазурь может быть использована не только для украшения пряников. Ею покрывают пасхальные куличи, кексы, пироги и прочую домашнюю выпечку.
Ингредиенты:
- сок лимона – 10–15 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- пудра сахарная – полстакана.
Приступаем к приготовлению:
- Белки взбиваем с сахарной пудрой до получения плотной однородной массы.
- Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вводим сок лимона.
- Готовую глазурь используем для украшения выпечки.
Без добавления яиц
Эта декоративная заливка не содержит в своем составе яиц, а потому может быть использована для украшения детской выпечки.
Ингредиенты:
- пудра сахарная – стакан;
- теплая вода – 30 мл;
- сок лимона/мандарина/апельсина – 30 мл.
Приступаем к приготовлению:
- Соединяем цитрусовый сок с водой.
- Пудру пропускаем пару раз через сито.
- Беспрерывно мешая сухой ингредиент вилкой, подливаем жидкие компоненты.
- Готовая глазурь будет иметь плотную консистенцию.
Шоколадная
Шоколадная глазурь хороша тем, что наносить ее можно как на холодные, так и на свежеиспеченные пряники. В любом случае она дает ровное покрытие.
Для шоколадной глазури подготовим:
- шоколад черный/молочный – 100-граммовую плитку;
- масло сливочное – четверть пачки;
- сахарный песок – 1/3 стакана;
- молоко – 2/3 стакана;
- крахмал – 6–7 г;
- какао – 30–35 г.
Приступаем к приготовлению:
- В сотейник вливаем молоко, всыпаем сахар, крахмал и кусочки масла. При малой подаче газа ждем, пока сахар разойдется, а смесь загустеет. Не забываем помешивать массу.
- Не прекращая мешать, добавляем кусочки шоколада и какао-порошок. Смесь должна приобрести ровную консистенцию.
- Снимаем сотейник с огня, даем содержимому остыть и используем для декорирования выпечки.
На ромовой основе
Аромат рома делает глазированные пряники особенными: их запах и вкус меняются, становятся необычными и при этом очень приятными.
Важно придерживаться правильной пропорции алкоголя!
Для ромовой глазури понадобится:
- вода кипяченая – 180 мл;
- пудра сахарная – 180 г;
- ром – пару столовых ложек.
Приступаем к приготовлению:
- Берем сковороду с антипригарным покрытием, ставим на огонь. Вливаем указанную порцию воды, доводим до кипения.
- Добавляем пудру, перемешиваем и ждем, чтобы масса уварилась. На это потребуется около 10 минут.
- Снимаем сковороду с огня, вливаем ром в горячую глазурь и интенсивно перемешиваем.
- Даем остыть при комнатной температуре и используем для декорирования выпечки.
Шоколадная глазурь из какао
Такой состав идеально ложится как на горячие, так и на остывшие сладости. Ингредиенты: 25 г картофельного крахмала, 90 г пудры сахарной, 3 большие ложки какао-порошка и столько же питьевой воды.
Пудру нужно сначала хорошенько просеять. Если не позаботиться о такой подготовке, глазурь получится с неряшливыми неаппетитными комочками. Они сильно испортят внешний вид сладостей.
Для просеивания выбирается самое мелкое сито, через которое пудра пропускается не менее 2 раз.
Сахарный продукт соединяется с остальными сыпучими компонентами – какао и картофельным крахмалом.
Далее в массу добавляется вода
Очень важно использовать ледяную воду. Желательно предварительно несколько минут подержать ее в морозилке.
После добавления воды все компоненты интенсивно растираются
Процесс продолжается до однородности глазури.
Правильно приготовленная масс должна получиться блестящей глянцевой. Наносить ее на пряники можно сразу. Нужно помнить, что шоколадная глазурь застывает несколько дольше, чем, например, белковая.
Рецепт глазури
Глазурь делает имбирные пряники более вкусным и позволяет придать ему красочный вид.
На сегодняшний день в магазинах можно найти глазурь в порошковом виде, которая разбавляется сливочным маслом и водой до нужной консистенции. Однако сделать ее можно и самостоятельно в домашних условиях.
Для приготовления глазури необходимо:
- Вбить в миску один белок яйца, сахарную пудру и немного крахмала.
- Перемешать и взбить смесь (с помощью венчика).
- Добавить сок лимона и продлить процедуру еще на 2 минуты.
В результате получится воздушная смесь белого цвета. Однако она имеет повышенную густоту, которая больше подойдет для обрисовки контуров печенья. Чтобы сделать более жидкий вариант, глазурь можно разбавить водой (несколько капель).
Если наличие в рецепте яиц отпугивает, то вкусную глазурь можно приготовить на основе воды. Для этого необходимо:
- 150г сахарной пудры;
- холодная вода;
- лимонный сок – 2 ч. л.;
- пищевые красители для придания цвета.
Для создания такого сиропа все продукты смешивают до состояния тягучей массы. По желанию внутрь добавляется вещество для окраски.
Когда глазурь готова, ее следует разделить на несколько частей. Их число зависит от количества необходимых цветов. В каждую часть добавляется определенный краситель. Для удобства в магазинах представлены варианты в жидком и порошковом виде.
Готовую смесь надлежит залить в кондитерский мешок.
Неиспользованный сироп можно хранить в холодильном оборудовании, в закрытом контейнере в течение нескольких дней.
Пример раскрашивания пряников глазурью
Дома украсить имбирные пряники глазурью в новогоднем стиле совсем нетрудно.
Для этого достаточно айсинга или сладкой глазури белого цвета.
Но если вы слегка «продвинулись» в сфере расписывания выпечки, попробуйте сделать цветные картинки. Для начала выбирайте простые формы. Вырубки для выпечки есть в продаже, но ваши изделия будут гораздо разнообразнее, если вы сами подберете картинки и сделаете из бумаги «выкройки» будущих пряников.
В предлагаемом рецепте новогодних пряников «вишня под снегом» для контуров и заливки используется глазурь одинаковой консистенции. Благодаря этому расходуется в два раза меньше корнетиков.
Процесс приготовления расписных имбирных пряников из готового теста:
После замешивания тесто, завернутое в пищевую пленку, должно пролежать в холодильнике от 12 до 24 часов. Рабочую поверхность присыпьте мукой и раскатайте готовое тесто. Толщина пласта должна быть приблизительно 0,5 см
Чтобы слой был ровным (это важно для красивой росписи), положите кусочек теста между двумя планками или книжками нужной толщины (в этом случае пласт раскатается равномерно).
Прикладывая шаблоны, аккуратно ножом вырезайте из теста заготовки. Вырубками эту работу выполнить намного проще и быстрее.
Разложите заготовки на противень, застеленный пергаментом
Располагайте пряники на некотором расстоянии друг от друга. Выпекайте в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов приблизительно 5-7 минут. Ориентируйтесь на цвет выпечки. Оттенок пряников стал золотистым – пора доставать изделия из печи. Чтобы пряники не хрустели или не затвердели быстро в дальнейшем, важно не передержать их в духовке, не пересушить.
Дайте выпечке полностью остыть. Затем к каждому прянику поочередно прикладывайте бумажную выкройку, и при помощи иглы точечно переносите контурные линии рисунка на тесто.
Приготовьте айсинг по любому предложенному рецепту. Отрегулируйте консистенцию с помощью воды. Линия от ложки или ножа на вашей смеси должна полностью исчезать за 6-7 секунд.
Разделите глазурь на 5 частей и окрасьте каждую в свой цвет. Для этого добавьте красители и тщательно перемешайте.
Разложите цветную глазурь по полиэтиленовым пакетикам с замком или корнетикам из плотного целлофана. Пододвиньте глазурь к самому кончику кулечка и сразу запечатайте (завяжите) свободный край. Оставшуюся (лишнюю) глазурь можно переложить в закрывающуюся емкость и держать в холодильнике несколько дней.
Аккуратно отрежьте кончики у корнетиков, и приступайте к рисованию контуров листика и одной вишенки (не пытайтесь выполнить одновременно соседние детали изображения). Когда закончите со всеми заготовками, займитесь закрашиванием середины. Для равномерного распределения заливки пользуйтесь зубочисткой, встряхивайте пряник.
Когда прорисованные детали схватятся, можно аналогичным образом раскрасить вторую вишенку, и оставить изделия подсыхать 5 минут.
Коричневым цветом нарисуйте веточки от ягодок к листикам, а розовым оттенком добавьте на вишенки блики.
После высыхания розового цвета, покройте листочек и ягоды снегом. Как и раньше, сначала прорисуйте белым айсингом контуры снежных комочков, а затем заполните серединку.
Аналогичным образом можно разрисовать любую картинку. А рисовать на пряниках вместе ребенком – увлекательное развивающее занятие. Собственноручно сделанный в домашних условиях пряник намного вкуснее покупного. Даже если не все линии окажутся идеальными, удовольствие от процесса вам будет обеспечено.
Шоколадная глазурь для торта с подтеками рецепт из какао
Я думаю, что украшения для торта делают их намного аппетитнее. Если мы приготовим домашний торт, да еще и с подтеками, то ни один гость не останется равнодушным. Все ваши сладкоежки останутся довольными. Таким способом очень часто украшают магазинные тортики. А давайте сами попробуем приготовить таким способом глазурь у себя дома. Этот процесс не очень сложный, а результат Вас приятно удивит.
На заметку! В сочетании со свежими ягодами, ваш торт будет просто сказка!
Наверно ни у кого не возникает сомнения, что подтеки на торте делают его аппетитнее, наряднее и красивее. Каждый кулинарный гений старается выделить свое творчество именно подтеками из глазури. Приготовить глазурь для подтеков можно разными способами. Мы рассмотрим на примере шоколада и какао…
Ингредиенты
- Какао — 3 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Молоко — 5 ст. л.
- Сливочное масло — 50 грамм
Смешаем сахар и какао вместе, да так чтобы не осталось комочков. Какао нужно как бы перетереть с сахаром. Добавляем молоко и сливочное масло. Ставим миску на огонь, при этом постоянно помешиваем до растворения масла, какао и сахара. Долго кипятить не нужно, достаточно дождаться полного растворения и подождать после этого одну минуту.
При помощи обычной чайной ложки, небольшими объемами на край торта кладем глазурь. Под давлением собственного веса она начинает стекать. Нельзя допустить чтобы стекала она до низа.
Вот такими небольшими движениями украшаем весь торт или только его часть, все зависит от Вашей фантазии. Мне кажется торт смотрится лучше, если делать все подтеки разной длины. Если планируете дополнительно украсить торт например ягодами, то успевайте это сделать пока глазурь не успела застыть.
Еще один вариант глазури для подтеков только уже из шоколада…
Ингредиенты
- Шоколад — 100 грамм
- Сливки — 90 мл.
- Сливочное масло — 10 грамм
Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад. Ждем пару мину и размешиваем до растворения шоколада.
После этого отправляем кусочек сливочного масла и хорошо размешиваем смесь до полного растворения.
Когда глазурь немного остынет, она станет гуще, вот тогда и будем украшать торт и делать на нем подтеки. Раньше когда я видел такой торт, я всегда считал, что это высший пилотаж, и что сделать такое сможет только профессиональный кондитер.
Торт с шоколадными подтеками в домашних условиях
Но немного практики и у меня у самого стало получаться, главное не опускать руки.
Это главное правило кондитеров. Только на холодном торте будет вовремя застывать глазурь. Небольшими порциями льем ее на край, так чтобы она заливалась за него.
И так по всей окружности или по всему периметру в зависимости какой формы у Вас торт, круглой или прямоугольной.
Работать с шоколадом нужно быстро, как только приготовили ганаш сразу украшаем. Иначе придется подогревать его на водяной бане или микроволновой печи.
Глазурь для торта из какао и молока с маслом — пошаговый рецепт в домашних условиях
Как вы уже догадались, сегодня у нас домашняя выпечка. А к выпечке у нас главное что? — конечно глазурь. Для того чтобы приготовить глазурь в домашних условиях, вам понадобится желание украсить свой бисквит и некоторые не сложные продукты. Самое обычное какао придаст нашему торту не только аппетитный цвет, но внесет изумительную нотку шоколада. Еще не маловажный фактор — все натуральное, без химических добавок.
Такой вариант украшения для детей самый подходящий. В наше время в магазине купить натуральную выпечку очень сложно. Вот нам приходится находить выход — готовить самостоятельно. Мои дети, как и многие в наше время, страдают часто аллергическими реакциями. Поэтому мы с супругой стараемся не покупать напичканные химией вкусняшки, а готовим их дома. Чего и Вам советуем.
Эта глазурь подходит не только для тортов, как написано в заголовке, но также ей можно смазывать пряники, печенье различные булки, эклеры, пирожные и даже пропитывать слои тортов. Вот такая вот универсальная получается глазурь. А теперь давайте рассмотрим ингредиенты и шаги приготовления, тем более их немного…
Ингредиенты
- Сахар — 6 ст. л.
- Какао порошок — 6 ст. л.
- Сливочное масло — 100 грамм
- Молоко — 150 мл.
Соединяем все ингредиенты кроме масла в удобной металлической чашке. А для того чтобы избавится от лишних комочков у какао, его мы просеем через сито.
Какао порошок в рецепте играет основную роль. От него зависит какого цвета и каким на вкус будет будущая глазурь. Поэтому выбирайте проверенные и качественные сорта какао.
Заливаем молоком и ставим на средний огонь. Необходимо постоянно помешивать до полного растворения сахара и какао. Сначала глазурь будет невзрачного цвета с небольшими комочками, местами жидкая, а местами наоборот густой, но по мере приготовления и постоянном помешивании, она меняется на глазах и в конечном итоге превращается в красивую, глянцевую, зеркальную и при этом очень вкусную шоколадную глазурь.
Доводим глазурь до нужной консистенции и снимаем с огня.
Кладем в нее сливочное масло и тщательно перемешиваем. Оно должно полностью раствориться и впитаться в глазурь. От качества масла также зависит вкус глазури в целом.
Масло придаст глазури нежный сливочный вкус и сделает ее более плотной консистенцией.
Работать с такой глазурью одно удовольствие. Ложится она легко и хорошо держит форму.
Секреты приготовления хорошей глазури
Как сделать глазурь особенно вкусной и при этом привлекательной? В этом вам помогут следующие советы.
- Глазурь будет блестеть, если включить в рецепт сливочное масло.
- Если декоративная поливка готовится без термической обработки, используйте сахарную пудру самого мелкого помола.
- Чем ровнее поверхность пряников, тем лучше ляжет глазурь.
- Поливка вышла слишком жидкой – добавьте немного сахарной пудры, а слишком густую разбавьте водой.
- Хранить готовую глазурь можно не более пяти часов и только под плотно закрытой крышкой.
- Добавляя ингредиенты в массу, тщательно перемешивайте ее на каждом этапе, иначе после нанесения глазурь может дать пузырьки или комочки.
Желаете разбавить привычный вкус домашних пряников – украсьте их глазурью. Выпечка приобретет яркий аромат и более привлекательный внешний вид!
Глазурь для пончиков быстро и легко с какао
В современных магазин можно купить любую выпечку. Но если у вас есть время, то советую приготовить пончики дома самостоятельно. Даже если у вас мало опыта в приготовлении, Вам это не составит большого труда. Следуя некоторым проверенными рецептами у Вас все получится. Уверен, что ваши домашние останутся в восторге.
Ингредиенты
- Сахар — 4 ст. л.
- Какао порошок — 3 ст. л.
- Вода — 8 ст. л.
- Сливочное масло — 50 грамм
Для начала нужно приготовить сахарный сироп. Для этого зальем сахар водой, поставим на огонь и подождем пока вода закипит. При этом нужно постоянно помешивать, до полного растворения сахара.
Можно воспользоваться микроволновкой и подогреть сироп в ней. В зависимости от моделей время будет меняться, но в среднем занимает 5 минут.
Какао и слегка подтаявшее сливочное масло перетираем между собой и небольшими порциями вливаем сахарный сироп, до тех пор пока не получится нужная консистенция.
Но учтите, по мере остывания глазурь будет становить гуще!
Такая глазурь отлично подходит для украшения любых кондитерских изделий. Она имеет вкус растопленного темного шоколада, но при этом приготовлена из какао.
