Фокачча

Правила замеса теста и особенности выпекания

Как правило, фокаччу готовят с вялеными томатами, различными специями. Самой популярно специей является розмарин. Обязательный ингредиент — сыр (итальянского сорта — страккино). При его отсутствии – можно заменить на любой мягкий сорт.

Советы по приготовлению

Чтобы фокачча получилась действительно «итальянской», необходимо знать о некоторых особенностях, в частности, о замесе теста.

Итак:

  • Используют исключительно масло оливы, высокого качества.
  • Муку тщательно просеивают. Желательно — несколько раз подряд.
  • Тесто для лепешки должно подняться дважды и даже более раз.
  • Тесто замешивают руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Должно стать пышным и мягким.
  • Тесто размещают на стол, посыпав стол предварительно мукой.
  • Выравнивают по краям, придавая нужную форму. На поверхности лепешки делают углубления. Чуть позже – смазывают маслом оливы. Сверху посыпают соли и выбранными специями.

Ниже приведен «классический» рецепт. Он однозначно порадует всех ценителей кухни Италии. Рецепт прост в приготовлении. Даже новичок в итальянской кухне сможет приготовить его.

Рецепт 8: фокачча в духовке с оливками и вялеными томатами

  • Дрожжи сухие 4 г
  • Тимьян 1 веточка
  • Соль 10 г
  • Мука высшего сорта 300 г
  • Сахар-песок ½ ч. л.
  • Вяленые томаты 50-70 г
  • Оливки 50-70 г
  • Перец по вкусу
  • Оливковое масло 5 ст. л.
  • Теплая вода 200 мл
  • Кукурузная мука 1 ст. л.

Для фокаччи выбирайте качественное, ароматное оливковое масло. Самым лучшим и полезным считается «Экстра Виржин» – оливковое масло, полученное при помощи холодного отжима, без добавок и консервантов. Оно имеет максимальную пищевую ценность и сохраняет его в течение двух лет. Во всем мире такое масло называют «жидким золотом», ведь по сути, это «фреш» из оливок, в котором сохраняются все полезные вещества этих плодов.

В чашку или миску вливаем 100 миллилитров теплой воды (температуры 35-40 градусов).

Добавляем пол чайной ложки сахара (для активизации дрожжей). Без сахара они не начнут «работать». Всыпаем 4 грамма сухих дрожжей.

Тщательно все перемешиваем.

Накрываем посуду полотенцем и оставляем ее на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.

В чашу миксера всыпаем 300 грамм просеянной муки.

Добавляем 7 грамм соли. Перемешиваем сухие ингредиенты венчиком.

Делаем в муке углубление и вливаем туда дрожжи.

Замешиваем тесто с помощью миксера.

В самом начале замеса добавляем еще 100 миллилитров воды.

Также вливаем 2-3 ложки оливкового масла.

Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не соберется в шар и не станет однородным и гладким.

Ставим чашу с тестом в разогретую до 35-40 градусов духовку для брожения. Не забудьте накрыть посуду с тестом влажным полотенцем, чтобы тесто не обветрилось.

Когда тесто для фокаччи увеличится вдвое, его нужно обмять, собрать в шар и поставить еще раз в тепло на 30 минут для того, чтобы оно вновь подошло.

Когда оно снова увеличится в размере в 2 раза, приступаем к формовке.

Формируем и выпекаем фокаччу. Смазываем дно формы для выпекания оливковым маслом.

Немного присыпаем ее кукурузной мукой и солью.

Распределяем тесто руками по дну формы.

Накрываем тесто в форме влажным полотенцем и оставляем на 5-10 минут для расстойки.

После этого делаем в фокачче пальцами углубления.

Смазываем ее ароматным оливковым маслом.

Сверху кладем нарезанные небольшими кусочками оливки (50-70 грамм), равномерно распределяя их и слегка вдавливая в тесто.

Также раскладываем по поверхности фокаччи кусочки вяленых томатов (50-70 грамм).

Посыпаем листиками тимьяна или розмарина.

Солим и перчим по вкусу.

Оставляем фокаччу на 20-30 минут для расстойки, накрыв форму полотенцем.

Выпекаем хлеб 25-30 минут при 200-220 градусах.

Готовую фокаччу вынимаем из формы, еще раз слегка сбрызгиваем оливковым маслом, нарезаем и подаем к первым блюдам, салатам и к любым другим блюдам по желанию. Фокачча вкусна сама по себе, поэтому она может послужить отличным перекусом на работе и в дороге, также ее можно взять с собой на природу вместо хлеба.

Рецепт «Фокачча с оливками, перцем и чесноком»:

Приготовим ингредиенты: Используем дрожжи САФ-МОМЕНТ)))

Для начала приготовим опару, для этого дрожжи всыплем в 50 мл. теплой воды. Всыплем одну ст. лож. сахара и одну ст. лож. муки, все перемешиваем и оставляем на 10 минут.

Когда опара поднялась всыпаем в нее оставшийся сахар, соль, вливаем воду и оливковое масло…

Всыпаем частями муку и замешиваем тесто которое липнет к рукам. Что-бы не липло смачиваем руки маслом. И оставляем подниматься в теплом месте на час.

Поднявшееся тесто смоченными маслом руками обмять и выложить в предварительно смазанную форму. И оставляем еще на 30 минут в теплом месте.

Чеснок трем на терку в масло оливковое, перемешиваем и даем не много настояться. Пальцем делаем в тесте углубления и щедро смазываем поверхность масляно-чесночной смесью. Оливки режем тоненькими кольцами и выкладываем в произвольном порядке.

Присыпаем тоненькими полукольцами лука.

Затем перца…

Присыпаем зеленью и отправляем наш хлеб в предварительно разогретую духовку на 25 мин. при температуре 190С.

Рим и Неаполь, Милан и Турин
родина кухни высокой и вин
пицца-не самое важное блюдо
станете спорить, я спорить не буду.
Пасты, спагетти, ризотто, фуселли
сколько не ели, а не надоели
пусть мы к пельменям привыкли до боли
но им не уступит шпинат в равиолли.
Ал карбонара, прошутто, пиката
и всевозможные виды салатов
с свежим, пахучим, горячим фуккачо
разнообразие в стиле карпаччо.
Соусы-дьябло, альфредо или песто
ладно, и пиццы вкуснейшее тесто
мягкость риккоты и дух пармезана
власть базилика и вкус орегано

Рецепт «Фокачча с маслинами, томатом и чесноком»:

Замесить тесто из муки, воды, соли, сахара, дрожжей. Оставить в теплом месте…

… на 30-40 минут. Тесто увеличится в 2 раза.

Добавляем 3 ст. ложки оливкового масла и хорошо вымешиваем. Снова оставляем подходить.

У меня оно подходило 1 час.

Тем временем готовим «начинку». Перетираем в ступке орегано и розмарин. Можно добавить и другие пряные травы по вкусу.

Я «просеяла» перетертые травы в оливковое масло через кофейное сито.

Добавляем в это растительное масло пропущеный через пресс чеснок и свежемолотый черный перец

Мне очень хотелось добавить томатный привкус хлебушку. В Италии скорее всего для этого бы использовали вяленые помидоры, но за неимением оных воспользуюсь томатной пастой. Чайную ложку томатной пасты развести водой до консистенции сметаны. Добавить в заправку и как следует взбить вилкой до эмульсии. Дать настояться минут 15.

С помощью того же кофейного сита я отцедила из эмульсии немного ароматного масла.

Маслины я мелко порубила ножом.

И добавила в нашу «начинку»

Тесто раскатываем в относительно тонкий пласт.

Кладем «начинку». Я ее равномерно распределила руками.

Скатываем рулетом.

А потом «улиткой»

Перекладываем на противень, застланый бумагой для выпечки. На противне я мою лепешку немного примяла, чтобы она стала более плоской, но она, к сожалению, потеряла рельеф. Но не вкус!

Смазываем нашу фокаччу отцеженным ранее маслом. Оставляем в теплом месте на 15-30 минут. И отправляем в духовку на 20-25 минут.

Остужаем на решетке. У меня оной не было и «приспособила» под нее плоский дуршлаг и лопатку.

Разрезаем и наслаждаемся ароматным хлебушком.

Это, может, не классический рецепт, а моя «придумка» из нескольких рецептов и личной фантазии, но Италией запахло в доме!

Рецепт 3: итальянская фокачча (пошаговые фото)

Фокаччей принято называть дрожжевой хлеб в виде лепешки, который традиционно готовят в Италии в течение уже многих лет. Нужно отметить, что самой простой, классической «начинкой», которая может быть на Фокачче, является оливковое масло и крупная морская соль. Но в то же время бывают и другие варианты — ароматные травы, сыры, оливки, томаты, лук, чеснок и порой даже фрукты (груша, вишня, виноград).

Итальянский хлеб Фокачча бывает круглой или прямоугольной формы, достаточно тонкой или, наоборот, пушистой и толстой – это зависит от предпочтения пекаря.

Сегодня я предлагаю рецепт Фокаччи на сильногазированной воде — готовая выпечка получается всегда и очень проста в приготовлении. Из указанного количества продуктов у вас на столе будет 2 довольно крупные лепешки прямоугольной формы, который хватит на 8 порций.

  • мука пшеничная — 450 гр
  • вода газированная — 300 мл
  • масло оливковое — 5 ст.л.
  • морская соль — 2 ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • дрожжи сухие — 3 гр

В рецепт этого вкусного и простого хлеба входит пшеничная мука, сильногазированная вода, оливковое масло, морская соль, сахарный песок и сухие дрожжи. Если у вас нет сухих дрожжей, возьмите свежие – 10 граммов.

Прежде всего нужно разбудить дрожжи. Для этого смешиваем пару столовых ложек просеянной пшеничной муки, дрожжи, сахар и 50 миллилитров теплой сильногазированной воды. Если хотите использовать минеральную воду, количество соли сократите вдвое. Перемешиваем все и даем постоять минут 15-20.

Затем добавляем остальную (250 миллилитров) теплую воду, чайную ложку соли и все перемешиваем.

Просеиваем туда пшеничную муку, но не всю сразу.

Замешиваем тесто. Когда мука увлажнится, добавляем 2 столовые ложки оливкового масла.

Вымешиваем тесто до гладкости не менее 10 минут. Если нужно, добавьте немного муки, но не забивайте тесто. Когда оно начнет отлипать от рук, точно больше не добавляйте. Колобок получается очень нежным и мягким.

Даем тесту расстояться в тепле 1 час, затянув миску пленкой или накрыв полотенцем.

Затем делим тесто на одинаковые части. Подпыливать стол мукой не нужно, тесто не липкое.

Растягиваем один кусочек в прямоугольный пласт.

Складываем его пополам к себе.

Затем еще раз складываем пополам — правой стороной накрываем левую. Аналогично поступаем со вторым куском теста.

Перекладываем обе заготовки на противень, который выстилаем пергаментной бумагой. Если у вас бумага не особо качественная (в это раз мне попалась именно такая), присыпаем ее мукой.

Оставляем заготовки для будущего хлебушка отдыхать в тепле 1 час. Не забудьте прикрыть их полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись коркой.

Теперь включаем греться духовку (230 градусов). Желательно, конечно, прогреть и противень, на котором будет выпекаться хлеб, но я забыла. Делаем на поверхности лепешек углубления — прямо пальцами.

Затем смазываем обе смесью из столовой ложки воды и 3 столовых ложек оливкового масла. Присыпаем хлеб крупной морской солью — у нас осталась чайная ложка.

Готовим Фокаччи при 230 градусах около 12-15 минут. Время зависит от вашей духовки. У меня она очень слабо румянит, а у вас может наоборот.

Готовые лепешки снимаем с противня и остужаем на решетке, чтобы не отмок низ.

А теперь можно попробовать наши домашние Фокаччи! Получилось просто изумительно!

Рецепт 9: классическая фокачча с прованскими травами

Вкусная аппетитная итальянская фокачча, классический рецепт с фото поможет вам испечь ароматную лепешку с травами. Как правило, фокаччу пекут из пшеничной муки с обязательным добавлением оливкового масла, а поверхность посыпают травами, морской солью или же делают фокаччу с овощами, ветчиной, различными сортами сыра, маслинами. Причем, начинка может быть сверху, как на пицце, так и в виде отдельного слоя, как в пирогах, или же добавлена в тесто при замесе.

Тесто для фокаччи обычно замешивают на воде, но ничто не мешает вам использовать молочную сыворотку или молоко. Благодаря большому количеству оливкового масла, тесто долго не черствеет, и через 1-2 дня фокачча с прованскими травами остается такой же свежей и мягкой. Но вкуснее всего она горячей, только что из духовки!

для опары:

  • сыворотка молочная теплая – 200 мл;
  • сахар – 1 ст. л;
  • дрожжи – 10 гр;
  • мука – 120 гр.;

тесто:

  • мука – 230-250 гр;
  • соль – 2 ч. л.;
  • вода теплая – 50 мл;
  • масло оливковое – 3 ст. л;
  • тимьян — 0,5 ч. ложки;
  • розмарин — 0,5 ч. ложки;
  • базилик – 0,5 ч. л.

Для приготовления фокаччи в глубокую миску крошим свежие дрожжи, добавляем сахар. Обязательно убедитесь в годности дрожжей, если дрожжи просроченные, они потеряли силу и тесто может вовсе не подняться.

Вливаем в дрожжи с сахаром молочную сыворотку, подогретую теплее комнатной температуры. Оставляем на несколько минут, затем ложкой или венчиком разбалтываем до растворения кристалликов сахара. Соль пока не добавляем чтобы она не замедляла процесс созревания опары.

Всыпаем неполный стакан просеянной муки. Перемешиваем пока вся мука не увлажнится и опара не загустеет. Мелкие комочки не разминаем, а крупные нужно постараться размять.

Опара будет неоднородной (однородность нам на этом этапе не нужна), вязкой, по консистенции как тесто на оладьи. Накрываем ее толстым полотенцем, сверху прикрываем крышкой. Ставим опару в миску с теплой водой или на теплую плиту минут на 30-35.

В тепле опара быстро начнет «играть», запузырится, поднимется, станет рыхлой и дырчатой. Еще один верный признак созревшей опары – появится характерный запах брожения.

Подогреваем 50 мл. воды, растворяем в воде соль. Если используете поваренную соль, то нужно процедить раствор через марлю чтобы удалить примеси.

Созревшую опару размешиваем, вливаем соленую воду. Добавляем ароматные травы (подбирайте травы по своему вкусу).

Подсыпаем просеянную муку, смешиваем ее с опарой. Вливаем оливковое масло. Если оливкового нет, используйте любое растительное масло.

Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол, вымешиваем до гладкости. По плотности тесто будет таким же, как тесто на хлеб или немного мягче, эластичным и упругим.

Накрываем тесто, ставим в тепло приблизительно на час (время расстойки зависит от свежести дрожжей и качества муки). За час тесто для фокаччи поднимется в 3 раза и станет мягким, воздушным.

Делим тесто на 2-3 части. Каждую округляем и руками растягиваем в лепешку (или раскатываем скалкой) толщиной 2 см

Осторожно переносим на противень или в форму, подравниваем края. Накрываем, даем постоять 15-20 минут

Пока тесто поднимается, разогреваем духовку до +200 градусов. Поднявшуюся лепешку смазываем оливковым маслом, пальцами делаем углубления.

Ставим фокаччу в горячую духовку, выпекаем 15 минут до золотистого цвета. В отличие от привычного хлеба, фокаччу подают к столу горячей или теплой, и не режут лепешку ножом, а отрывают кусочки руками.

Ингредиенты для «Итальянская фокачча с базиликом и луком»:

Тесто

  • Вода


    350 мл

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    700 мл

  • Дрожжи

    (Сухие)

    11 г

  • Соль

    (Обычная)

    1,5 ч. л.

  • Масло оливковое


    50 мл

  • Мед


    1 ст. л.

Соус

  • Масло оливковое


    50 мл

  • Чеснок


    3 зуб.

  • Сок лимонный


    1 ч. л.

  • Базилик

    (Свежий)

    2 ст. л.

  • Перец черный

    (По вкусу)

Сверху

  • Лук красный

    (Небольшой)

    1 шт

  • Масло оливковое

    (Немного на готовое блюдо)

  • Соль

    (Грубого помола, поменьше чем морская.)

    2 ч. л.

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2823 ккал

белки

51.9 г

жиры

126.6 г

углеводы

380.3 г

Порции
ккал282.3 ккал белки5.2 г жиры12.7 г углеводы38 г
100 г блюда
ккал249.8 ккал белки4.6 г жиры11.2 г углеводы33.7 г

Рецепт «Итальянская фокачча с базиликом и луком»:

Подготовьте нужные ингредиенты.

Разогрейте воду до 45 градусов, по ощущению тёпленькая, но не горячая, и перелейте её в ёмкость побольше (для замеса теста).
Тесто: В отдельной ёмкости смешайте муку, соль и сухие дрожжи до однородной массы. Добавьте получившуюся смесь к воде, так же добавьте оливковое масло и мёд.
Перемешайте.

Месить тесто в ручную минут 10. Время замеса на комбайне — 5 минут.
Тесто должно получиться эластичным, но немного прилипающим к рукам.

Закрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 30 минут. Кто-то ставит к батарее, лично я решил вопрос так: налил тёплую воду в раковину и поставил туда ёмкость с тестом (правда разок пришлось воду поменять, так как она успела остыть).

Возьмите большую форму для выпечки (у меня 23х33см). Хорошенько смажьте её оливковым маслом. Переложите подошедшее тесто в форму и распредилите его ровным слоем. Чтобы тесто не прилипало — обмакните пальцы в оливковое масло, либо в муку. Как только тесто будет лежать ровненько, накройте полотенцем и дайте дойти еще 30 минут.

Поставьте духовку разогреваться на 250 градусов.
Соус: Смешайте оливковое масло, измельченный базилик, выдавленный чеснок и лимонный сок. Перемешайте и добавьте перца по вкусу.
Порежьте лук полукольцами.

Продавите пальцем небольшие дырочки в тесте (как на фото). Как и при работе с тестом, чтобы тесто не прилипало обмаките пальцы в оливковое масло, либо в муку.

Обмажьте тесто ровным слоем соуса и посыпьте нарезаным красным луком и солью грубого помола. Я использовал морскую соль в мельнице для соли — отрегулировал до крупного помола.
Поставьте в духовку пирмерно на 12 минут — пока хлеб не станет румяным.

Как только достанете хлеб из духовки, смажьте его оливковым маслом.
Хлеб готов к употреблению как только немного остынет.

Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6353

Ингредиенты для «Фокачча»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    567 г

  • Вода


    454 г

  • Соль


    11 г

  • Дрожжи

    (прессованных, у меня сухие быстродействующие 4г.)

    12 г

  • Масло оливковое

    (можно растительное без запаха, + 30-40 мл для выпечки)

    14 г

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2080.2 ккал

белки

57.3 г

жиры

17.4 г

углеводы

430.9 г

100 г блюда
ккал196.2 ккал белки5.4 г жиры1.6 г углеводы40.7 г

Рецепт «Фокачча»:

Подготовить необходимые продукты, желательно комнатной температуры. Муку просеять, насытив ещё кислородом.

Я замешивала тесто в большой кастрюле и у меня двойная норма продуктов. К просеянной муке добавить соль, дрожжи, чуть теплую воду и масло.

Если дрожжи прессованные, то их развести в указанном количестве воды и вылить в муку с солью, не надо ждать образования пенной «шапочки». Следом добавить масло.

Замесить тесто, я это делаю деревянной ложкой, мне так удобнее. Вымешивать тесто не надо слишком долго, достаточно соеденить все компоненты до «влажной муки», чтобы не было сухих вкраплений! Тесто влажное, очень липкое. Накрыть ёмкость крышкой (пищевой пленкой) и убрать в тёплое место, желательно без сквозняков, на 20-30 мин.

Далее начинается самое интересное… Спустя указанное время сделать Первое сложение теста с четырёх сторон: для этого подготовить мисочку с холодной водой и перед каждым сложением обязательно! смачивать руки. Итак, чуть приплюснуть тесто в середине и поддеть под низ дальний от себя край и начать вытягивать тесто за «углы» вверх и разводя в стороны…

И прижать в середку кучкой. Тесто уже немного изменило свою структуру и тянется без проблем, главное не торопиться…

Далее миску с тестом повернуть (я это делаю по часовой стрелке) и вытянуть противоположный край теста также вверх и в стороны, но вернем его не в середину, а накроем внахлест к себе. Далее проделать то же самое с оставшимися двумя сторонами.

После этого перевернуть тесто швом вниз. Снова убрать в тёплое место, прикрыв, на 20-30мин. Всего таких сложений надо будет сделать ТРИ раза с указанным интервалом времени. Далее после третьего сложения тесто убрать в холодильник, где оно должно добродить не менее 1ч. А вообще может храниться от 1 до 4 дней, не теряя своих качеств!

Вот так моё тесто выглядит после ПЕРВОГО сложения и подъема (не забывайте у меня двойная норма!)

А вот так после часа в холодном месте… Моя кастрюля оказалась маловата и тесто чуть не сбежало:-)

На противень (у меня 40*27см) налить масло, выложить тесто, обмять. Искупать тесто в масле с двух сторон. По рецепту холодное тесто распределяется с тремя интервалами времени, что для меня не очень удобно.

Я делаю так: руки обильно смазываю раст. маслом и глубокими вдавливаниями распределяю тесто по всему противню, растягивая. Оставляю подходить на 30мин., прикрыв пленкой, либо полотенцем, а затем снова пальцами распределяю более равномерно. И на расстой ещё мин. 20-30 пока будет греться духовка. От пальцев должны оставаться ямочки, куда будет заливаться масло. Если его Вам покажется маловато, добавьте сверху прямо на тесто во время распределения.

Расстаивается фокачча в тепле. Опять же, если замес меньше (или очень тепло) расстой можно убавить до 30мин. Вот так заметно поднялось тесто спустя час… А теперь начинить. У меня в этот раз чеснок (резать вдоль на небольшие дольки)слегка утопить, итальянские травы (посыпать).
Варианты: помидоры крупный кубик (либо черри-пополам), морская соль, прованские травы; луковая: в миску нарезать мелким кубиком репч. лук+раст. (сливочное) масло+соль+перец черн. мол.+лимонный сок=прогреть все в СВЧ 900 Вт мощности 2 мин. посыпать сверху

Печь фокаччу в горячей! духовке t 230-250 С* 20-25 мин., предварительно сбрызнув сверху водой из пульверизатора. Обязательно ориентируетесь по своей духовке! В электрической мини-печи мне хватает и 20 мин., в газовой-30 мин.

Вот такая пышная фокачча получилась! Надеюсь, смогла донести рецепт понятно:-)

Хлеб с очень хрустящей корочкой и мягким мякишом! А какой дух от запеченного чеснока!

А это фокачча с помидорами и чесноком. Здесь замес меньше. Запеченные помидоры не менее вкусны! Можно подавать к супам, салатам, да и просто так ведь это хлеб…

Ингредиенты для «Фокачча на минеральной воде»:

  • Вода газированная


    300 мл

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    500 г

  • Дрожжи

    (свежие)

    10 г

  • Сахар


    2 ч. л.

  • Соль


    2 ч. л.

  • Масло оливковое


    2 ст. л.

  • Розмарин


    2 веточ.

  • Помидоры черри


    5 шт

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2276.2 ккал

белки

52.7 г

жиры

37.9 г

углеводы

436.9 г

Порции
ккал1138.1 ккал белки26.4 г жиры19 г углеводы218.5 г
100 г блюда
ккал227.6 ккал белки5.3 г жиры3.8 г углеводы43.7 г

Рецепт «Фокачча на минеральной воде»:

Для приготовления фокаччи на минеральной воде нам потребуется такой простой набор продуктов; мука, сильногазированная минеральная вода (комнатной температуры), свежие прессованные дрожжи, сахар, соль, оливковое масло, а также 2 веточки свежего розмарина и крупная соль.

Дрожжи смешать с 2 ст. л. муки и сахаром, развести всё с 50 мл воды, как следует размешать и отставить для ферментации на 15 минут.

Через 15 минут добавить к дрожжам оставшуюся воду, просеянную муку, а также соль и оливковое масло и замесить тесто. Вымешивать тесто около 10 минут, можно это сделать как вручную, так и с помощью тестомешалки. Выложить в большую миску, смазанную немного маслом, накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 1 час (я ставлю в духовку, включенную в режиме «Свет»).

Через час тесто хорошо поднялось и заметно увеличилось в объёме.

Выложить его на рабочую поверхность, припыленную мукой и разделить на 2 части. Каждую часть теста руками растянуть до формы прямоугольника. Сложить пополам (завернув к себе). Затем развернуть на 90° и снова сложить вдвое.

Накрыть оба куска теста, сложенных таким образом, чистым полотенцем и оставить на 10 минут.

По прошествии указанного времени, руками (можно помочь себе скалкой) сформировать 2 фокаччи. Выложить их на лист пекарской бумаги, снова накрыть полотенцем и оставить еще на 1 час.

Духовку включаем разогреваться до 230°C вместе с противнем, на котором будем выпекать фокаччи. Через 1 час лепёшки из теста стали вот такими пухленькими… Кончиками пальцев делаем на поверхности каждой фокаччи углубления. В маленькой чашечке смешиваем немного воды и оливковое масла. Этой смесью смазываем поверхность обеих фокачч.

В завершение, присыпаем слегка кристалликами крупной морской соли, и произвольно кладём несколько «иголочек» розмарина. Я в этот раз на вторую окачу выложила половинки томатов-черри…

Переносим аккуратно обе фокаччи на листе пекарской бумаги на противень и выпекаем в горячей духовке 13-15 минут до золотистого цвета. Дать остыть на решетке и подавать!

Фокачча — традиционный дрожжевой хлеб без каких-либо начинок на поверхности, который пекут в Италии на протяжении уже многих лет. Самая простая «начинка» или топпинг, которая может присутствовать на фокачче — это оливковое масло или соль, но могут быть другие варианты — пряные травы, сыры, томаты, оливки, лук, и даже фрукты (виноград, груша) и т. д. Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой, всё зависит от предпочтений пекаря.

Некоторые высказывают мнение, что фокачча — предшественница пиццы. По способу приготовления она почти идентична пицце, но только без специфической начинки. В нынешней Италии фокачча считается старейшей универсальной формой пиццы, которая была обычной пищей для крестьян и воинов древности.Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме —

Описание рецепта — Фокачча:

Фокачча – это безумно вкусный и ароматный хлеб, который традиционно готовят в Италии. Готовится итальянская фокачча очень просто – чудо-лепешку готовят на сухих дрожжах!Фокачча будет особенно ароматной благодаря оливковому маслу и розмарину. Вариантов приготовления множество: с оливками, вялеными помидорами, сыром.

Фокачча: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,52 г

Жиры 6,66 г

Углеводы 23,48 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

168
килокалорий

Шаг 1:

Мука пшеничная
500 г
Вода
250 мл
Дрожжи сухие быстродействующие
8 г
Соль
2 ч. л.
Сахар-песок
1 щеп.
Оливковое масло
80 мл
Смесь итальянских трав
1 щеп.

Муку просеиваем, добавляем соль, дрожжи и сахар. Постепенно вливаем воду и замешиваем тесто. Месим около 3-х минут блендером в медленном режиме.Постепенно вливаем оливковое масло. Вымешиваем тесто с помощью комбайна около 3-4 минут, а затем, еще несколько минут руками.Хорошенько вымесив тесто, накрываем его сухим полотенцем и оставляем расти в месте без сквозняков, или в духовке при 30 С на 1 час.Тесто вырастет в 2-3 раза.

Шаг 2:

Оливковое масло
3 ст. л.
Чеснок
2 зуб.
Соль морская
1 щеп.
Розмарин
2 стеб.

Формируем лепешки руками, кладём на противень. В нескольких местах делаем ямочки-углубления. Пропускаем чеснок через пресс.Добавляем оливковое масло. Хорошенько перемешиваем.С помощью силиконовой кисти наносим масло с чесноком на лепешку.Присыпаем крупной солью и розмарином.Оставляем тесто немного подрасти. Разогреваем духовку до 200 С. В уже нагретую духовку отправляем наш ароматный хлеб. Запекаем 20-25 минут. Итальянская фокачча готова! Даём немного остыть и наслаждаемся вкусом! Приятного аппетита!!!!

Шаг 3:

Помидоры (томат)
5 шт.

Фокачча с помидорами, тоже очень вкусная. Отличие в том, что перед тем, как поставить раскатанную лепешку в духовку в неё надо положить как бы немного вдавливая, вяленые помидоры, оливки, полить сверху оливковым маслом и по желанию посыпать розмарином. Хлеб фокачча готовится еще и с помидорами черри, которые нужно разрезать пополам и разложить по всей поверхности лепешки. Обязательно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать прованскими травами. Можно еще посыпать сушеным тимьяном или базиликом фокаччу, прежде чем выпекаться в духовку.

Классический рецепт тонкой фокаччи

Для приготовления тонкой и хрустящей фокаччи потребуются следующие ингредиенты:

  • 200 грамм муки;
  • 100 грамм воды;
  • 3 ст. ложки масла оливы;
  • от 3-х до 4-х веточек розмарина;
  • соль.

Как приготовить:

  1. Веточки розмарина тщательно промывают, сушат. После – отделяют листья от веточек.
  2. Листья измельчают, складывают в глубокую емкость, заливая оливковым маслом (парой столовых ложек).
  3. В просеянной несколько раз муке формируют углубление, куда вливают водичку.
  4. Тесто аккуратно вымешивают до однородной консистенции.
  5. Добавляют в него оставшуюся ложку масла и продолжают тщательно месить.
  6. Вымешанное тесто накрывают сверху либо крышкой, либо полотенце и убирают на полчаса в теплое мест.
  7. Духовку разогревают до 200 градусов. На противень стелют бумагу для запекания, присыпая сверху мукой.
  8. Тесто тонко-тонко раскатать на противне, до 3 мм в толщине.
  9. Поверхность лепешки смазать маслицем, пропитанным розмариновым ароматом, чуть посыпать солью.

Время приготовления – примерно 10 минут. Золотистая румяная корочка на лепешке говорит о том, что ее можно доставать из печи.

Фокачча особенно вкусна сразу после выпекания, поэтому, не откладывая дело на потом, горячую лепешку разламывают руками на кусочки и приступают к трапезе.