«египетский торт»: нежный и изумительно вкусный

Египетский торт рецепт с фото пошагово

Рассмотрим классический вариант приготовления вкусного «Египетского» торта. Заранее подготовим все продукты, чтобы не отвлекаться в процессе выпечки. Нам нужно будет приготовить два вида крема – заварной и сливочный.

Состав:

• 10 яиц;
• 14 ст. л. тростникового сахарного песка;
• 7 ст. л. просеянной муки;
• 200 г орешков грецких;
• 350 мл молока;
• 170 г масла мягкого сливочного;
• 400 мл сливок;
• 200 г пудры белой сахарной.

Совет! Выбирайте жирные сливки. Орешки грецкие можно заменить фундуком, только предварительно его обжарьте на сухой сковороде.

Приготовление:

1. Сначала отделим белковую массу от желтков. Желтки пока поставим в холодильник, а два белка нам нужно для замешивания основы.
2. Взбиваем белки в крутую пену и, продолжая работать блендером, вводим 2 ст. л. тростникового сахарного песка. Взбиваем массу, как говорится, до жестких пиков.
3. Постепенно вводим в сахарно-белковую массу 1 ст. л. просеянной муки и 100 г измельченных орешков грецких.
4. Аккуратно размешиваем тесто.
5. Застилаем противень пергаментом и формируем первый корж, разделив тесто на три части.
6. Выпекаем корж в духовом шкафу при температурной отметке в 170 градусов на протяжении двадцати минут. Затем испечем остальные коржи.
7. Теперь приступим к приготовлению заварного крема. Берем кастрюльку с толстым дном и выкладываем в нее десять желтков.
8. Вводим в желтки 10 ст. л. тростникового сахарного песка, 6 ст. л. просеянной муки и молоко.
9. Все перемешиваем и варим на минимальном уровне конфорки где-то полчаса, помешивая непрерывно массу. За это время крем должен загустеть.
10. Затем введем в крем масло мягкое сливочное и перемешаем его до однородности.
11. Готовый заварной крем накроем пленкой для пищевых продуктов и оставим, чтобы он остыл.
12. А пока сделаем карамель. Для этого сахарную пудру томим на минимальном уровне конфорки, пока она не приобретет коричневый цвет и все кристаллики растворятся.
13. Затем как можно быстрее выливаем массу на пергамент.
14. Осталось приготовить сливочный крем. Взобьем сливки до консистенции густой пены.
15. Введем 2 ст. л. тростникового сахарного песка. Взбиваем, пока кристаллики сахара полностью растворятся.
16. Теперь добавим 100 г измельченных орешков грецких и размешаем крем.
17. Карамель добавим в сливочный крем перед нанесением его на коржи.
18. «Собираем» торт. На корж сначала наносим заварной крем, а затем – сливочный с карамелью.
19. Так промазываем все коржи, а потом верхушку тортика и его бока. Украсим десерт рублеными орехами и поставим в холодильник на пару часов.

На заметку! Очень вкусным получается торт «Египетский» от Ирины Хлебниковой. Его отличие от классического десерта заключается в том, что сливочный крем Ирина готовит с фундуком.

Кремовая прослойка

Помещаем белки яичные в чашу блендера вместе с сахаром, взбиваем. Переливаем в небольшую кастрюльку и ставим на плиту. Как только смесь подогреется, вливаем молоко, в котором растворен крахмал, тонкой струйкой. Жидкость доводим до состояния загустения и выключаем.

Отдельно взбиваем венчиком или миксером сливки со сливочным маслом. Для вкуса добавляем ванилин. Ставим в холодильник. Теперь приготовим карамельную основу: сахар растворяем на огне, переливаем на пергаментную бумагу сироп, как застынет — разобьем на маленькие кусочки. Соединяем ореховую смесь с пышными сливками и расколотой карамельной массой.

Начинаем самое интересное – формировать Египетский торт, рецепт которого понятно расписан в статье. Каждый корж покрываем заварным кремом и хрустящей прослойкой, не нарушая последовательности. Дайте десерту настояться 10-12 часов.

Вот мы и описали очень вкусного блюда рецепт. Египетский торт – это шедевр кулинарного искусства. Кондитерское изделие очарует любого гурмана.

Некоторые хитрости и личные предпочтения

Бисквит отлично поднимается, если использовать не сахарный песок, а сахарную пудру. При этом количество пудры стоит увеличить, но все приходит с опытом в повторном приготовлении бисквитных коржей.

Орехи для коржей я измельчала в кофемолке фактически до состояния маслянистой муки – мне показалось, что так будут прянее коржики и не забиты крупными кусочками ореха. После чего ореховую массу сразу смешала с мукой, и только потом стала аккуратно вмешивать все в белковую пену.

Кранч (хрустящий наполнитель) допустимо готовить и без использования сливок. Во-первых, наполнитель будет более хрустящим, а во-вторых, за сливками, которых может не оказаться в холодильнике, бывает не охота бежать в магазин.

Кто боится подпортить зубки карамелькой, которая будет хрустеть в тортике, можно использовать прожаренные карамелизованные орешки.

Орехи в карамели готовятся так: на сухую сковороду высыпаем орешки (порезанные либо целенькие), присыпаем сверху сахаром, и перемешивая дожидаемся плавления сахара в карамель. Карамель как бы окутает орехи.

Такой слой карамельки не станет опасным для зубиков, а орехи сохранят сухость и не размокнут между бисквитами в креме.

Итак, поехали творить.

Ингредиенты для «Фытыр»:

• Дрожжи

  (сухие, в тесто)
  —
  1 ч. л.

• Крахмал картофельный

  (в начинку)
  —
  3 ст. л.

• Масло сливочное

  (в тесто)
  —
  200 г

• Сахар

  (в начинку)
  —
  1 стак.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (в тесто, возможно, чуть больше)
  —
  3 стак.

• Яйцо куриное

  (1 шт. в тесто, 1 шт. в начинку, 1 желток для смазки)
  —
  3 шт

• Молоко

  (1 стак. в тесто, 2 стак. в начинку)
  —
  3 стак.

• Ваниль

  (стручок, в начинку)
  —
  1

• Соль

  (щепотка, в тесто)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Фытыр»:

Приготовим тесто для Фытыра.
В тёплом молоке растворяем дрожжи, добавляем яйцо, щепотку соли.

Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто. Тесто в работе отличное, быстрое, к рукам не липнет.
Готовое тесто должно быть мягким и эластичным.

Делим тесто на две части. Каждую довольно тонко раскатываем в прямоугольник и размазываем по поверхности размягчённое сливочное масло.

Прямоугольник скатываем в рулет, рулет скручиваем улиткой. Оборачиваем каждую «улитку» пищевой плёнкой и отправляем на полку холодильника. Время — от 2-х до 4-х часов.

Черёд крема под названием «Магалябия», а по сути это наш хороший знакомый — заварной ванильный крем. А потому и действия по его приготовлению совершенно не экзотичные.
Греем молоко с добавлением содержимого одного стручка ванили (сам стручок тоже положить в молоко, главное, не позабыть его вытащить). Ванильный стручок можно заменить ванильным сахаром (1 упаковка) либо кристаллическим ванилином (на самом кончике ножа), но тогда добавлять их следует не в молоко, а в яичную смесь, которой мы сейчас и займёмся.

Итак, пока молоко нагревается, смешиваем яйцо, сахар (у меня коричневый «Демерара», но подойдёт любой), крахмал и заменитель ванили, если таковой используется.

Если смесь слишком густая, добавим чуть холодного молока.

Выльем яичную смесь, хорошенько перемешав непосредственно перед тем, в горячее молоко и варим до загустения, часто помешивая. Теперь о температуре. Я всегда в рецептах заварного крема встречала указания варить на малом огне. Но сколько не пыталась варить правильно, крем не густел, приходилось огонь увеличивать до среднего. Думаю, мой медленный огонь слишком медлителен для этой цели.
Поэтому, если ваш крем подозрительно долго не густеет, постепенно увеличивайте огонь, не забывая помешивать массу.
Готовый крем должен остыть (по мере остывания крем ещё загустеет).

Итак, крем остыл, тесто провело в холодильнике не менее двух часов, можно приступать к сборке пирога.
Раскатываем первую «улитку» чуть больше размера формы

Важно! Тесто НЕ месить! Положили на лист пергамента (на плёнку, на силиконовый коврик) нашу «улитку» и от центра к краям раскатываем скалкой. Тесто в работе податливое, не рвётся, не липнет к скалке.
Переносим тесто в форму, поправляем, формируя невысокий бортик, буквально в сантиметр.
Сверху выкладываем остывшую «Магалябию»

Вторую «улитку» раскатываем в пласт диаметром больше формы, таким образом, чтобы его хватило «подоткнуть» под дно пирога.
Переносим в форму, накрываем крем и подворачиваем под нижний пласт теста.
Аккуратно, не протыкая насквозь, накалываем поверхность Фытыра вилкой, смазываем яичным желтком.

Выпекаем в разогретой до 190-200*С духовке 25-30 минут. Если будет слишком рьяно румяниться, накроем фольгой либо бумагой для выпечки.

Готовый пирог должен основательно остыть, иначе горячая начинка при нарезке потечёт. Обсыпать пирог сахарной пудрой, нарезать на куски и подавать.

Простой процесс приготовления Египетского торта

Разогреть духовку до 170 градусов. Нарисовать круг на пергаментной бумаге и положить ее на противень лицом вниз.

В блендере, кофемолке или скалкой измельчить орехи (50 г).

В миске взбить белки (3 шт) до густой пены . Небольшими частями добавить сахар (2,5 ст.л). Продолжать взбивать до крепкой пены.

Всыпать в белки измельченные орехи, муку ( ½ ст.л.) и аккуратно перемешать.

С помощью кондитерского мешка или просто ложки равномерно распределить тесто торта по кругу . Выпекать 20-25 минут (до золотистости всего коржа). Повторить то же самое для второго и третьего коржа Египетского торта.

В миске соединить желтки, сахар и ванильный сахар. Слегка перемешать. Добавить муку и перемешать.

Влить молоко и перемешать до однородности. Перелить смесь в кастрюльку и поставить на огонь (чуть ниже среднего).

Постоянно помешивая ложкой или венчиком варить смесь до густоты (~20-30 минут, не доводя до кипения). Перелить заварной крем для торта в миску (чтобы быстрее остыл) и накрыть пищевой пленкой, именно крем (чтобы не образовалась корочка).

Масло комнатной температуры взбить до пышности (~30 сек). Снять пленку с заварного крема и перемешать.

Добавлять в масло по 2 ст.л. заварного крема и взбивать до однородности.

Совет: обязательно, масло и крем должны быть одной температуры.

В разогретой духовке до 190 градусов слегка поджарить орехи, 5-10 минут (150 г). Остывшие орехи измельчить скалкой или в блендере (не очень мелко). 1/3 измельченных орехов оставить для присыпки торта.

В кастрюльку с толстым дном насыпать сахар, поставить на огонь чуть ниже среднего и не мешать. Когда возле стенок начнет появляться карамель, убавить огонь до минимального и можно начать аккуратно перемешивать.

Вылить карамельку на пергаментную бумагу и дать ей полностью остыть. Накрыть пергаментной бумагой и раздавить на мелкие кусочки (скалкой или чем вам удобно), но не в порошок.

В миске взбить сливки до жестких пиков. Добавить измельченные орехи и карамельку. Аккуратно перемешать.

На каждый корж выкладываем 1/3 часть заварного крема. Сверху распределяем хрустящий наполнитель (~1/4, чтобы осталось на бока). Затем кладем корж и повторяем еще 2 раза.

Обмазать Египетский торт вокруг оставшимся хрустящим наполнителем. Присыпать оставшимися орешками и ставим минимум на 1 час в холодильник.

Заметки:

Как проверить достаточно ли взбились белки? Попробуйте перевернуть миску параллельно столу, если не вылились, то уже готово, они не должны стекать и должны хорошо держать форму.

Если используете грецкие орехи, то их можно не обжаривать. В принципе и фундук тоже можно не обжаривать.

В описании к шоколадному рулету описано как, взбить сливки.

Чтобы не вымазать тарелку под тортом, можно положить под края полоски пергаментной бумаги.

Египетские торт готов.

Приятного чаепития!

Классический рецепт египетского торта с карамелью

Ингредиенты:

• девять белков;

• полторы столовых ложки муки;

• 150 гр. очищенных орехов;

• сахарный песок – 230 граммов.

Для крема:

• девять желтков;

• 2/3 пачки масла;

• 250 гр. сахарного песка;

• пять больших ложек первосортной муки

• пакетик порошка ванильного;

• 350 мл молока.

Для ореховой прослойки:

• колотые орехи – 120 гр.;

• неполный стакан сахару;

• 350 мл высокожирных жидких сливок.

Способ приготовления:

1. Блендером или кофемолкой перебейте орехи в мелкую крошку, разделите её тремя равными частями.

2. Взбейте три белка, постепенно подсыпая к ним треть сахара. Взбитая по всем правилам белковая масса имеет плотную структуру и характерный глянцевый блеск.

3

Добавьте треть измельчённых орехов, всыпьте 0,5 ложки муки и вмешайте, соблюдая осторожность, вновь добавленные компоненты в белки. Делать это следует, не позволяя белковой массе осесть

4. Небольшую толстостенную сковороду либо разъёмную форму застелите пергаментом и выложите белковое тесто, разровняйте. Обязательно увлажните бумагу постным маслом, иначе её будет трудно отделить от коржа.

5. Поместив тесто в горячую духовку, и выдерживая температуру 170 градусов, испеките корж. На выпечку уйдёт от 15 до 20 минут, готовая заготовка должна хорошо подрумяниться.

6. Горячий корж освободите от формы. Не старайтесь сразу снять пергамент, сначала слегка смочите бумагу салфеткой, после чего сразу удалите. Не ждите, пока заготовка остынет.

7. Таким же способом испеките ещё два коржа.

8. Для крема взбейте желтки и сахар, введите молоко, всыпьте муку с ванилином, размешайте и поставьте на очень малый нагрев. Интенсивно перемешивая, доведите смесь до начала кипения. Отставьте с нагрева и не прекращайте размешивать ещё две минуты. Ёмкость с загустевшим кремом затяните плёнкой и оставьте остывать.

9. В остывший крем, взбивая миксером, постепенно введите размягчённое масло.

10. Приготовьте карамель. Пересыпьте сахар в толстостенную сковороду или сотейник и поставьте на средне-слабый огонь. Перемешивая, прогревайте сахарный песок, до полного таянья. Затем снизьте нагрев и, не переставая размешивать, уварите до образования лёгкого кремового оттенка. Внимательно следите за цветом, пережжённый сахар будет горчить.

11. Готовую карамель перелейте на смазанный маслом лист пергамента и оставьте застывать. Затем накройте её другим листом пергамента и потолките скалкой. Не переусердствуйте, не нужно превращать карамель в крошку, достаточно раздробить на мелкие кусочки.

12. Взбитые до заметного уплотнения сливки, смешайте с мелкорублеными орехами и карамелью. Не добавляйте всю сладкую крошку, оставьте немного для оформления торта.

13. Соберите торт. Уложите на блюдо одну заготовку и покройте заварным кремом. Прикройте его небольшим количеством сливочной массы с карамелью и орехами. Уложите сверху другой корж, таким же образом промажьте и его. На последний корж крем нанесите более тонким слоем.

14. Верх и боковинки торта обильно промажьте сливочной массой и присыпьте отложенной карамелью.

15. Для улучшения вкуса и пропитки поместите десерт на три часа в холод.

Коржи для Египетского торта

Орехи измельчаем в кофемолке (или же блендере) и массу смешиваем с мукой.

Дробление орехов с помощью блендера

Белки взбиваем в бархатную крепкую пену до состояния устойчивой пышной массы.

Устойчивые пики взбитых белков

Понемногу добавляем сахарный песок к белкам, при этом, не останавливаясь в процессе взбивания. Доводим воздушную массу до глянцевого вида. Куда аккуратно примешиваем орехово-мучную массу.

Смешиваем взбитый состав, орешки и муку

В это время духовка, разогретая до 170°, уже должна быть готова принять на выпекание первый коржик (или все коржи – у кого какой «аппарат»). Так 1/3 всей массы выкладываем на бумагу для выпекания (пергаментом) или на смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой противень нужной формы. Аккуратно разравниваем поверхность и загружаем в духовку.

Противень прикрываем пергаментом для выпекания

Коржи для Египетского торта выпекаются около 20 минут при температуре около 170°. Такой же алгоритм действий касается и остальных двух коржей. Если вам кажется, что выпекать 3 бисквита по 20 минут – это долго.

Спешу подбодрить – в это время мы будем кудесничать над заварным кремом и хрустящим наполнителем.

Как приготовить крем для Египетского торта

Для приготовления заварного крема смешиваем все подготовленные ингредиенты (желтки, муку, сахар, ваниль и молоко), перечисленные выше, в кастрюльке.

Кастрюлю для заваривания крема лучше подобрать из имеющейся посуды в доме с толстым дном. То есть вы должны быть уверены, что крем не подгорит в процессе приготовления.

Смешиваем продукты для крема

Ингредиенты для крема интенсивно перемешиваем в посудине на среднем огне. Массу доведем практически до закипания и отставляем в сторону, но не выпускаем из рук ложку, продолжая помешивания около 2 минут. Далее крем оставляем в покое до полного остывания, прикрыв пищевой пленкой.

Заварной крем в полуготовом виде

После остывания заваренного крема, сливочное масло нарезаем небольшими дольками. Добавляем маслице к кремовой массе и хорошенько взбиваем до приятной однородности.

Итак, в процессе заваривания крема, у нас подошел первый бисквит, который мы в духовке сменили вторым. Теперь самое время приняться за хрустящий наполнитель (кренч).

Для этого растапливаем сахар в посудине, доведя массу до карамельного состояния на сухой сковороде.

Готовим кранч — хрустящую начинку

Фактически в клокочущем состоянии выливаем растопленную массу на пергамент, и примешиваем туда орешки. Ждем застывания.

Карамель с орехами

Когда моя карамелька застыла, я прикрыла ее вторым слоем пергамента и «побила» толкушкой для пюре. Можно было и скалкой, но не охота было залезать на верхнюю полку. Кусочки не стоит дробить в пыль, но лучше добиться мелкой фракции.

Дробим карамель с орешками

По окончании дробления карамели с орешками, я уже загрузила третий противень с массой для бисквита.

Итак, в рецепте на данном этапе мы должны взбить сливки до состояния крепких пик. Куда примешать карамель с орехами. Впервые я решила следовать рецепту в истинном виде, потому так и сделала.

Кранч добавляем к взбитым сливкам

Начинаем сборку Египетского торта

На каждый остывший корж выкладываем под 1/3 заварной массы.

Корж, покрытый заварным кремом

Каждый слой крема по поверхности присыпаем карамельным наполнителем.

Крем сверху посыпаем хрустящей карамелью с орешками

Так собираем тортик по алгоритму: бисквит, заварной крем, крем-кранч, прикрываем бисквитом и повторяем последовательность. Сверху смазываем кремом и украшаем по вкусу.

Собранный Египетский торт

Египетский торт должен пропитаться некоторое время. Я на всякий случай загрузила его в холодильник (поскольку время жаркое летнее) на пару часиков.

Думаю, что тортик порадует не только ваших любимых домашних близких людей, но и вас лично, потому что отбиться от просьб поделиться рецептом, не будет сил.

Сделайте этот кулинарный и простой в исполнении шедевр своей уникальной изюминкой!

Пошаговый рецепт приготовления торта «Египетский»

Приготовление коржей.

1. Аккуратно отделите яичные белки от желтков, желтки уберите на время в холодильник – их черед настанет чуть позже.
2. Измельченные в кофемолке орехи смешайте с просеянной мукой.
3. Белки слегка посолите (чисто символически) и взбивайте миксером, пока не образуются мягкие пики. Затем постепенно вводите сахар, не прекращая взбивать полученную массу, пока пики не станут плотными и устойчивыми.
4. После этого не спеша вмешайте в белковую массу смесь муки и измельченных орехов.
5. Половину полученного теста выложите на противень, предварительно застеленный пергаментом, и разровняйте по всей поверхности.
6. Выпекайте корж 15-20 минут в духовке, разогретой до 170 °C.
7. Оставьте первый корж остывать, а тем временем испеките второй.

Приготовление заварного крема.

1. К просеянной муке добавьте половину сахара и перемешайте.
2. Желтки взболтайте венчиком, взбейте с небольшим количеством молока, а затем постепенно введите муку с сахаром и размешайте до однородного состояния.
3. Оставшееся молоко перелейте в кастрюлю, добавьте ваниль и оставшийся сахар и доведите почти до кипения (но ни в коем случае не кипятите!).
4. Горячее молоко тоненькой струйкой влейте во взбитые желтки, постоянно помешивая.
5. Затем полученную желтковую массу снова перелейте в кастрюлю и поставьте на плиту – пришло время уваривать нашу вкуснотищу на сильном огне, не забывая интенсивно помешивать и время от времени сдвигать кастрюлю на край плиты, чтобы масса не закипела. Пройдет 5-7 минут, и по консистенции крема вы поймете, что он готов.
6. Уберите крем остывать до комнатной температуры, предварительно переложив в отдельную мисочку и накрыв пищевой пленкой.
7. Когда крем остынет в достаточной мере, добавьте к нему мягкое сливочное масло и проработайте миксером до однородного состояния (главное, не переусердствуйте, а то крем может расслоиться).
8. Перед сборкой торта поставьте заварной крем в холодильник минут на 30 – это придаст ему дополнительную густоту, а вам облегчит процесс перемазывания коржей.

Приготовление крема с пралине.

1. На сухую сковороду высыпьте сахар и постепенно его прогревайте, пока не образуется карамель красивого янтарного оттенка.
2. Добавьте в карамель орехи, перемешайте, выложите всю массу на бумагу для выпечки и дайте полностью застыть (для этого понадобится порядка 30 минут).
3. Застывшую карамель с орехами аккуратно отделите от бумаги, разломайте на кусочки и измельчите до состояния крошки в кофемолке или любым другим удобным для вас способом.
4. Сливки взбейте миксером, добавьте орехово-карамельную крошку (часть крошки оставьте для украшения торта) и хорошенько перемешайте образовавшийся крем.

Сборка торта.

1. Каждый из бисквитных коржей разрежьте пополам – в итоге должны образоваться четыре коржа.
2. Соберите торт по следующей схеме: корж – ¼ часть заварного крема — ¼ часть крема с пралине. Повторяйте, пока у вас не закончатся коржи и крем.
3. Собранный торт посыпьте оставшейся орехово-карамельной крошкой, поставьте в холодильник на 3 часа, а после – наслаждайтесь его непередаваемым вкусом.

Видеорецепт приготовления торта «Египетский»

Согласитесь, рецепт хоть и несложный, но все же многошаговый и немного хлопотный. Начинающему кондитеру не справиться без подсказки опытного кулинара. К счастью, есть видео, в котором доброжелательная хозяйка не только еще раз разложит рецепт торта «Египетский» по полочкам, но и поделится некоторыми секретами, как сделать его еще вкуснее и красивее.

Общий перечень необходимых ингредиентов

Перед началом приготовления выкладываем масло из холодильника.

Готовим бисквитные коржи

Ингредиенты:

• мука – 50 г;
• орехи – 50 г;

• сахар – 20 г;
• яйцо куриное – 3 шт.

1. Орехи измельчаем блендером в мелкую крошку. Можно сразу перемолоть все три порции орехов, а потом брать необходимое количество для каждого коржа.
2. Достаем из холодильника яйца. Отделяем белки в емкость для взбивания. Желтки складываем отдельно, накрываем пленкой и отставляем. Они нам пригодятся для приготовления крема.
3. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером около 10 минут на большой скорости до получения пышной пены.
4. Добавляем сахар и взбиваем, пока масса не станет устойчивой, плотной и глянцевой.
5. Берем силиконовую лопаточку и вмешиваем просеянную муку и измельченные орехи во взбитые белки.
6. Включаем духовку на 180°.
7. Дно формы (24 см) застилаем пергаментом и выкладываем тесто, разровняв его по поверхности. Можно на пергаменте, с помощью крышки от кастрюли или тарелки, начертить шаблон и выложить на него тесто ровным слоем.
8. Выпекаем в течение 30 минут до бежево-розового цвета.
9. Достаём готовый корж и кладем на решетку остывать.
10. Пока он выпекается, мы взбиваем тесто для второго бисквита. Его также выкладываем в форму или на пергамент и выпекаем.

А в это время занимаемся приготовлением теста для третьего коржа.

Варианты бисквита

Для этого после взбивания в тесто для одного из коржей одновременно с мукой добавьте чайную ложку сухого какао и аккуратно перемешайте с помощью силиконовой лопатки.

А в другой корж при взбивании теста добавьте тертую цедру половины лимона и чайную ложку выжатого из него сока.

Бисквит готов, пора делать крем. Его у нас будет два вида: заварной и из взбитых сливок с пралине, которое должно застыть, поэтому с его приготовления мы и начнем.

Пралине с орехами

Нам потребуется:

• сахар – 200 г;
• вода – 40 мл;

целые орехи – 100 гр.

1. В небольшую сковороду или металлическую мисочку высыпаем сахар и смачиваем его водой.
2. Ставим на медленный огонь и, помешивая, полностью его растапливаем.
3. Когда сахар потемнеет, добавляем орешки и хорошо перемешиваем, чтобы они полностью покрылись карамелью.
4. Выливаем на подготовленный заранее небольшой листок пергамента и полностью остужаем.
5. У нас получились орехи в карамели.
6. Накрываем сверху другим листочком пергамента или пакетом.
7. Измельчаем с помощью скалки так, чтобы оставались небольшие кусочки, которые потом будут приятно ощущаться в готовом торте.
8. Откладываем немного для украшения торта.

Заварной крем

Состав:

• желтки – 9 шт;
• молоко – 300 мл;
• сахар – 200 г;

• мука – 2 ст. ложки;
• ваниль на кончике ножа;
• масло – 200 гр.

1. Берем все желтки, которые у нас остались после приготовления теста, и тщательно растираем их с сахаром.
2. Вливаем молоко, перемешиваем и ставим на плиту.
3. Варим, помешивая, до загустения. Консистенция должна напоминать сгущённое молоко.
4. Снимаем с плиты и хорошо остужаем.
5. Сливочное масло взбиваем до кремообразного состояния.
6. Не прекращая взбивать, понемногу добавляем к нему остывшую часть заварного крема. Каждый раз хорошо перемешиваем.

Приготовленный таким образом крем кладут и в —Торт Наполеон с заварным кремом—. А также смазывают коржи, когда готовят Торт Медовик с заварным кремом.

Крем из сливок с пралине

Нам потребуется:

• 35% сливки – 400 мл;
• сахарная пудра – 200 г;

готовое пралине с орехами.

1. В чашу для взбивания вливаем холодные сливки.
2. Взбиваем на максимальной мощности миксером около 10 минут. Сливки станут плотными и заметно увеличатся в объеме.
3. Порциями, не прекращая взбивать, всыпаем сахарную пудру. Ещё минут 5 взбиваем до состояния плотной устойчивой пены.
4. Выключаем миксер, добавляем дробленое пралине с орешками и силиконовой лопаточкой аккуратно перемешиваем, чтобы карамель и орешки равномерно разошлись по всему крему.
5. Коржи остыли, крем готов. Можно собирать торт.

Описание рецепта — Египетский торт:

Этот рецепт у вас будут выпрашивать все гости .

Египетский торт: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Тесто:На каждый корж : 3 белка2.5 ст.л. сахара1/2 ст.л. мукикакую муку выбрать? мы подскажем50 гр. молотого ореха (грецкого или фундука). Всего таких трикоржа,т.е.указанные ингредиенты берём по 3 раза и выпекаем каждый корж вотдельной форме.Крем: 10 желтков, 10 ст.л. сахара, 5 ст.л. муки, 2 пакетика ванильного сахара, 350 мл. молока, 170 гр. сливочного масла.Хрустящий наполнитель: 350 мл. сливок, 200 гр. сахара,120 гр. нарезанного грецкого ореха или фундука.1) Крем: смешаем желтки, сахар, муку, ванильный сахар и молоко. Сильномешая доводим смесь почти до кипения. Перед самым закипанием убираемкрем в сторону и мешаем ещё 2 минуты. Остудим. Нарежем масло кусочками идобавим в крем, взбиваем миксером до однородности.2) Пока крем стынет, займёмся коржами. Взбиваем белки в крепкую пену,добавим сахар и дальше взбиваем, чтоб пена стала глянцевой.3) Добавим муку и орехи, аккуратно перемешаем до однородного теста.Поместим тесто в застеленную бумагой или смазанную маслом форму.Выпекаем в заранее разогретой духовке при 170°С около 20 минут. Остудим.4) Растопим сахар в кастрюле, немного карамелизируем его. Сразу выльем его на пекарскую бумагу.5) Сахар застынет быстро. Накрываем его второй бумагой и раздавливаемскалкой на мелкие кусочки, но не в порошок, т.к. он должен создаватьхрустящий слой.6) Хрустящий наполнитель: Взбиваем сливки в крепкие пики. Смешиваем сливки с карамелизированным сахаром и нарезанным орехом7) На каждый корж выкладываем 1/3 заварного крема.8) Сверху на заварной крем распределяем хрустящий наполнитель. И такповторяем еще 2 раза: корж, заварной крем, хрустящий наполнитель.9)В заключении обмазываем торт вокруг хрустящим наполнителем.

Похожие записи:

Перловка с грибами и мясом. перловая каша с мясом, грибами и овощами Хлеб на соде вред и польза и вред Рождественский фруктовый кекс «шкатулка самоцветов» Приготовление искусственного мёда Морковный хлеб Филе индейки, запеченное в духовке