Салат донской на зиму с помидорами, болгарским перцем и луком

Стерилизация зимней заготовки

1. В просторную посуду налить теплую воду. На дно стелим лоскут ткани или обыкновенное кухонное полотенце, чтобы не треснули банки. Устанавливаем емкости, доливаем воды по самые плечики и не спеша доводим до кипения. Далее стерилизуем пол литровые банки на умеренном огне 30 минут.

1. Закончив стерилизацию, аккуратно достать баночки из кипящей воды и сразу же укупорить с помощью ключа. 

1. Перевернуть, установить на крышку и делаем «шубу».

1. Готово! Несколько баночек такой закуски обязательно должны выстроиться на полках ваших кладовых, а зимой разнообразить ежедневное меню или украсить праздничный стол. Аромат и свежесть летних овощей станут настоящим праздником для семейного ужина.

В пост закуска превратит любую скучную кашу в буйство вкуса. Готовить очень просто и продукты доступные, так что не проходите мимо. Мужчины уминают ложками, а домохозяйки приготовят вкусный борщ для вас.

 На посошок

С подругой поспорили, какая заготовочка лучше — икра или салат. Остановились, что на вкус и цвет товарищей нет. Сейчас тот возраст, когда хочется выбирать полезные рецепты для здоровья. А вы как думаете? Для успешного консервирования моя бабушка пользовалась приметами, делюсь:

1. Не злиться, не ругаться и уж тем более не вспоминать нечистую силу.
2. Прочитать над баночками молитву: «Награди, Господи, нас едой. Не дай моим огурцам взяться водой. Богослови, Боже, мою капусту, перцы, помидоры… (перечисляйте всё, что будете заготавливать). Во имя Отца, сына и Святого духа. Ныне и во веки веков. Аминь». Вот такие приметы. Хотите — верьте, хотите — нет. Но проверить советую.

— Только представь: стоишь ты, а вокруг тебя капуста, зелень, бабки…

— Повторяю ещё раз: на дачу я не поеду!

Удачных вам заготовок, чтобы урожай зря не пропал!  

Донской салат на зиму

Салат, выпускаемый советскими предприятиями и известный всему населению.

Ингредиенты:

• Помидоры, перец и огурцы – в равных пропорциях
• Лук и чеснок – на вкус
• Масло постное – 1 столовая ложка на 1 литр
• Соль морская – на вкус
• Уксус 9% –2 чайные ложки на банку объемом 0,8-1 литр
• Перец черный горький
• Зелень

Приготовление:

Все ингредиенты режутся как на обычный салат, который вы едите летом. Чеснок также нарезаем дольками. Засыпаем все в одну емкость. Аккуратно перемешиваем. Солим и пробуем на вкус, если мало – добавляем. Вымешиваем.

Начинаем раскладывать по банкам. Сок оставшийся в емкости заливаем в банки к овощам. Выливаем уксус в каждую банку и постное масло.

Банки перед закладкой овощей просто хорошо вымыли, а крышки простерилизовали кипятком.

В подходящую посуду укладываем на дно ткань и выставляем банки. Доливаем воду до уровня посуду. Когда сок в банках поднимется до уровня салата, а вода будет кипеть – накрываем крышками и засекаем 20-30 минут. Достаем по одной банке и закатываем. Переворачиваем, выставляем на крышку и укрываем чем то теплым.

Салат «Донской» на зиму с помидорами и сладким перцем

Сезон заготовок в самом разгаре. Попробуйте приготовить аппетитный и яркий салат «донской» на зиму в банках. Этот старинный рецепт салата давным-давно изобрели донские казаки, сейчас же эту закатку готовят в любом уголке страны. Закуска очень вкусная, и не мудрено, что она стала такой популярной. В составе салата сочные овощи, которые отлично гармонируют и дополняют друг друга. А еще они маринуются в собственном соку. Соус состоит из сахара, соли, растительного масла и столового уксуса. Благодаря правильно подобранным пропорциям маринад получается очень ароматный.

Ингредиенты:

• Помидор — 1 кг;
• Сладкий болгарский перец — 400 г;
• Лук репчатый — 300 г;
• Укроп — 1 пучок;
• Растительное масло без запаха — 4 ст.л.;
• Уксус столовый 9% — 2 ст.л.;
• Сахар — 1 ст.л.;
• Соль — 1,5 ч.л.;
• Черный перец горошком — 12 шт.;
• Душистый перец горошком — 4 шт.;
• Лавровый лист — 1 шт.

Выход: 4 банки емкостью 500 г.

Рецепт донского салата в банках на зиму

1. Первым делом займемся подготовкой всех ингредиентов. Очищаем лук от шелухи и хорошо его споласкиваем. Нарезаем крупными не тонкими полукольцами, чтобы во время варки лук не стал мягким.

2. Сладкий болгарский перец промываем и обсушиваем. Разрезаем на две части и извлекаем семена. Вырезаем белые прожилки внутри. Мясистую часть нарезаем средними брусочками.

3. Помидоры желательно выбирать спелые, но плотные, хорошо подойдет сорт «сливки». Они легко нарезаются и кусочки держат свою форму в закуске, сильно не расползаются. Споласкиваем помидоры, вырезаем плодоножку. Разрезаем овощи пополам. Половинки нарезаем крупными полукольцами.

4. Промываем веточки укропа и мелко нарезаем.

5. В подходящую кастрюлю выкладываем помидоры, сладкий перец, лук, укроп.

6. Добавляем соль, сахарный песок, растительное масло, столовый уксус, горошины черного и душистого перца, лавровый лист. Аккуратно перемешиваем, стараясь не нарушить целостность овощных кусочков.

7. Накрываем крышкой и оставляем на кухонном столе на 30-40 минут. Периодически снимаем крышку и перемешиваем содержимое кастрюли. Через время овощи пустят сок.

8. Тем временем промываем с содой и чистой губкой банки с крышками. Хорошо споласкиваем и стерилизуем банки любым удобным способом: на пару, в микроволновке, в аэрогриле, духовке. Крышки заливаем водой и кипятим около 5 минут минут. В подготовленную тару раскладываем овощной салат с помидорами на зиму и заливаем образовавшийся маринад. Банки несколько раз встряхиваем, чтобы овощи хорошо улеглись.

9. Берем глубокую кастрюлю. На дно застилаем тканевый лоскуток. Ставим банки и накрываем их крышками. Наливаем холодную воду по плечики. Отправляем на огонь. С момента закипания варим 30 минут на умеренном огне. Вода в кастрюле должна тихонько булькать, а не сильно бурлить.

10. Плотно закатываем крышки, переворачиваем банки и хорошо укутываем и оставляем на сутки.

Вот и приготовили мы казачью — донской салат, рецепт на зиму оценят все члены семейства. Храним яркие аппетитные баночки в кладовке или погребе. Зимой баночка такого яркого салата — незаменимая вещь, закуска разбавит любой сухой гарнир, отлично дополнит обед или ужин. А если Вы любите закатывать салаты, очень рекомендую попробовать этот рецепт салата из помидор с луком на зиму. Вкусных Вам заготовок!

Основные рекомендации:

Не используйте для приготовления салата алюминиевую посуду. Так как уксус в составе будет окислять ее и выделять опасные элементы. Остужать банки нужно постепенно. Именно поэтому мы укутываем их одеялом. Не ставьте горячие банки на холодный кафель или цементный пол. Никаких перепадов температур быть не должно. Можно делать донской салат на зиму как со стерилизацией банок, так и без стерилизации, поскольку салат проваривается и сразу закатывается в горячие банки. Но дело в том, что закуски из овощей очень капризные и часто взрываются

Поэтому стерилизация — дополнительная мера предосторожности. Тем не менее, многие кулинары, имея огромный опыт в приготовлении заготовок, не стерилизуют салат в банках

Вместо укропа можно использовать петрушку, зеленый базилик или листья сельдерея по вкусу.

Вариант 2. Быстрый рецепт салата «Донского» на зиму

Простой и быстрый способ приготовления салата «Донского» на зиму. Достаточно иметь минимальный набор продуктов и совсем немного времени, чтобы зимой насладиться вкусом и ароматом летних овощей.

Ингредиенты

• 700 г зеленых или бурых помидоров;
• по вкусу пряностей;
• килограмм свежих огурцов;
• 50 г укропа свежего;
• 200 г лука;
• 30 мл масла рафинированного;
• 2 зубка чеснока;
• 30 мл уксуса 9-процентного;
• 20 г соли крупной;
• 50 г сахара белого.

Как быстро приготовить салат «Донской» на зиму

Шаг 1:

Свежие томаты помыть, вырезать места крепления плодоножки. Измельчить небольшими ломтиками. Огурцы вымыть, с двух сторон обрезать. Нарезать овощ тонкими полукружьями.

Шаг 2:

Очищенный лук ополоснуть и нашинковать тонкими перьями. Свежий укроп перебрать, помыть и обсушить. Мелко порубить зелень.

Шаг 3:

Овощи соединить в большом тазу. Добавить измельченную зелень. Перемешать чистыми руками.

Шаг 4:

Помыть банки раствором соды, ополоснуть и простерилизовать удобным для вас способом. На дно каждой банки положить по ломтику очищенного чеснока. Емкости заполнить овощной смесью наполовину. Приправить специями, полить маслом и уксусом. Заполнить банки доверху. В чайнике вскипятить воду. Залить ею овощи и стерилизовать емкости, поставив их на три минуту в мироволновку. Банки закатать, перевернуть и укрыть одеялом.

Чтобы избавить зеленые помидоры от горечи, замочите их на два часа в холодной воде. Банки с салатом можете стерилизовать в кастрюле с водой или микроволновой печи.

Донской салат по И. Кравцову

В советском союзе большинство хозяек при заготовке запасов на зиму пользовались большой энциклопедией по домашнему консервированию, автором которой является И. Кравцов. В этой книге есть и рецепт Донского салата, готовящегося из свежих овощей.

Список ингредиентов представлен из расчета на банку объемом 1000 мл:

Этапы консервирования закуски:

1. Неспелые томаты и сладкий красный перец нужно хорошо промыть, избавить от ненужных элементов и нарезать на кружки.
2. Далее лук избавить от кожуры и накрошить кольцами.
3. Затем измельченные овощи необходимо поместить в большую емкость, посыпать зеленью, добавить специи по вкусовым предпочтениям, посыпать каменной солью, сахарным песком и перемешать.
4. Оставить овощную смесь на четверть часа и периодически перемешивать.
5. Через 15 мин. необходимо разложить салат, давший смесь по емкостям для консервации, плотно утрамбовывая при этом овощную смесь.
6. Затем ингредиенты в банках нужно залить оставшимся в емкости соком и добавить подсолнечное масло.
7. Далее банки нужно разместить в тазу или большой кастрюле для стерилизации, не полностью залить холодной водой, подождать пока она закипит и оставить на полчаса.

После того как банки будут закручены, их следует перевернуть вверх дном, накрыть плотным пледом и оставить до полноценного остывания.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Процесс приготовления такого салата довольно-таки прост. Рецептов салата «Донского» существует не мало, разнятся они по набору овощей. Обычно такой салат делают впрок на зиму, когда на участке назревает много овощей. А приготовление этого салата отличный способ быстро и просто пустить их в дело. Сразу подготовим банки для заготовки: промоем их с содой и простерилизуем одним из удобных способов. Крышки прокипятим.

Шаг 2:

Огурцы для такой заготовки подойдут даже не совсем «товарного вида», то есть такие, которые не очень красивые и ровные. Огурцы для салата моем, срезаем кончики с обеих сторон и нарезаем их кружочками или половинками, четвертинками кружочков, если огурцы крупные.

Шаг 3:

Помидоры лучше использовать плотные и не сильно зрелые, чтобы они не превратить в салате в томатную пасту. Помидоры моем и нарезаем на кубики или небольшие кусочки произвольной формы.

Шаг 4:

Болгарский перец моем, вырезаем плодоножку с семенами. Мякоть перца нарезаем соломкой или кубиками, кому как больше нравится.

Шаг 7:

Для остринки и аромата можно добавить к числу ингредиентов пару зубчиков чеснока. Очищаем их от пленочек и нарезаем маленькими кубиками.

Шаг 8:

Огурцы, болгарский перец, репчатый лук и морковь кладем в кастрюлю или сотейник с толстым дном, вливаем немного водички. Ставим на огонь. Кастрюлю накрываем крышкой и тушим на среднем огне около 10 минут.

Шаг 10:

Кладем сахар, соль, лавровый лист, вливаем растительное масло и столовый уксус. Перемешиваем, чтобы сахар и соль полностью растворились. Выключаем огонь.

Салат «Донской», закатанный слоями

Обычный салат в необычном виде – закатка слоями придает ему непередаваемый вид и изящный вкус.

Ингредиенты:

(Состав на 6 л.)

• Помидоры (зелено-бурые) – 1 килограмма
• Огурцы – 1 килограмм
• Капуста (белокочанная)– 1 килограмм
• Морковка – 1 килограмм
• Сладкий перец (разноцветный) – 2 килограмма
• Укроп – 50 грамм
• Петрушка – 50 грамм
• Хрен – 2-3 листа
• Соль – 0,2 килограмма
• Вода – 3 литра

Приготовление:

Морковку натереть, лук с перцем нарезать полукольцами, огурцы с помидорами – на дольки, капусту – нашинковать. Не смешивать ингредиенты.

В простерилизованные банки разложить зелень (петрушку и укроп веточками), листья хрена кусочками. Красиво выложите овощи в банки послойно.

В кипящей воде растворить соль и прокипятить 5 минут. Залить полученным рассолом овощи.

Накрытые крышками банки оставить при комнатной температуре на 3 дня.

Из банок слить рассол прокипятить его 5 минут. После снять с огня и залить овощи. Закатать банки, перевернуть и укрыть одеялом. Хранить в прохладе.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций

Изменить состав

Единицы измерения

Блюдо рассчитано на 6 порций.

300 гркгшт.

300 гркгшт.

200 гркгшт.

100 гркгшт.

200 гркгшт.

Сахар

1.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Столовый уксус

1 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гршт.

50 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1ОгурцыКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2ПомидорыКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3МорковьКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4Лук репчатыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5Болгарский перецКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6СахарКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

8Растительное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

9Столовый уксусКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

10Лавровый листКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

11ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Время приготовления: 1 ч

PT1H

Опубликовано: Snezhana

Просмотров: 88 675

Комментариев:
1

В личных кулинарных книгах:
62

1. Процесс приготовления такого салата довольно-таки прост. Рецептов салата «Донского» существует не мало, разнятся они по набору овощей. Обычно такой салат делают впрок на зиму, когда на участке назревает много овощей. А приготовление этого салата отличный способ быстро и просто пустить их в дело. Сразу подготовим банки для заготовки: промоем их с содой и простерилизуем одним из удобных способов. Крышки прокипятим.

2. Огурцы для такой заготовки подойдут даже не совсем «товарного вида», то есть такие, которые не очень красивые и ровные. Огурцы для салата моем, срезаем кончики с обеих сторон и нарезаем их кружочками или половинками, четвертинками кружочков, если огурцы крупные.

3. Помидоры лучше использовать плотные и не сильно зрелые, чтобы они не превратить в салате в томатную пасту. Помидоры моем и нарезаем на кубики или небольшие кусочки произвольной формы.

4. Болгарский перец моем, вырезаем плодоножку с семенами. Мякоть перца нарезаем соломкой или кубиками, кому как больше нравится.

5. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке.

6. Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем половинками колец.

7. Для остринки и аромата можно добавить к числу ингредиентов пару зубчиков чеснока. Очищаем их от пленочек и нарезаем маленькими кубиками.

8. Огурцы, болгарский перец, репчатый лук и морковь кладем в кастрюлю или сотейник с толстым дном, вливаем немного водички. Ставим на огонь. Кастрюлю накрываем крышкой и тушим на среднем огне около 10 минут.

9. Затем добавляем помидоры и чеснок, перемешиваем и тушим еще 15 минут.

10. Кладем сахар, соль, лавровый лист, вливаем растительное масло и столовый уксус. Перемешиваем, чтобы сахар и соль полностью растворились. Выключаем огонь.

11. Шаг 11:

    Салат раскладываем по стерильным банкам. Закатываем их крышками. Даем заготовке остыть при комнатной температуре под «шубой» и убираем на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

Донской салат на зиму: лучшие рецепты

Love-коуч, психолог. Стилист, шоппер. Гинеколог-репродуктолог, к. Эксперт по развитию бизнеса.

Карьерный консультант. Эксперт по отношениям.

Основа салата — незрелые помидоры. Если зеленые плоды немного горчат, от этого легко избавиться, замочив их в прохладной воде на 4 ч. Вместо обычного уксуса лучше использовать яблочный. Для более острого вкуса можно добавить чеснок, чили и другие специи.

Ресторатор, телеведущая. Певица, сонграйтер. Детский психолог. Гинеколог, к. Семейный психолог. Экономист, специалист по продвижению. Эксперт по финансам. Пластический хирург. Маркетолог, стратег-брендмейкер. Психолог, сексолог. Психолог, к. Причинный психолог. Отоларинголог, д. Терапевт, кардиолог, к. Психолог, психодиагност.

Горячие темы. Оригинальные холодные блюда Чем питаться в зимний период? Комментарий не добавлен. Попробуйте снова. Добавляя комментарий, вы соглашаетесь с условиями правил. Для этой публикации ещё не оставлено ни одного комментария.

Будь первой, и о твоем мнении узнают все! Назад Вперед. Отправить Загрузка. Овощи моются, перец, морковь и лук очищаются. С помидоров удаляются плодоножки. Все режется полукольцами, а морковь и зрелые помидоры трутся на крупной терке.

Ингредиенты

Все нужно сложить в большую емкость , размешать и поставить на медленный огонь на час для тушения. После закипания добавьте соль и сахар по вкусу. Подсолнечное масло вливается за 15 минут до готовности. Затем салат раскладывается по банкам и закатывается. Все, чудесный салат готов! Этот салатик на зиму готовится быстро. У него потрясающий аромат лета , он обязательно придется по вкусу в холодное время года.

Для приготовления нужно взять:.

Секреты приготовления вкусного салата «Донской» на зиму

Чтобы ваш консервированный салатик получился по-настоящему удачным и хранился долго, важно соблюдать ряд правил, которые позволят избежать самых распространенных ошибок. Кроме того, ниже вы найдете рекомендации, помогающие видоизменить вкус закуски и сделать ее идеальной по остроте и аромату

• Важнейшим этапом в готовке этого салатика является стерилизация банок. Произвести ее довольно просто: в глубокую кастрюлю наливается вода, а когда она закипит, внутрь опускаются вертикально банки (уровень жидкости – под горлышко). Теперь нужно выждать около 10 минут, а затем закатать баночки прокипяченными крышками и перевернуть их вверх дном.
• Чтобы продукты, входящие в состав салата, сохранили все свои полезные свойства, нужно следить за временем их томления.

Чем меньше овощи будут тушиться, тем больше жизненно важных соединений в них уцелеет.

• Главный ингредиент «Донского» салата – зеленые томаты. Как известно, они имеют достаточно специфический горьковатый привкус. Чтобы от него избавиться, достаточно лишь замочить овощи на час-полтора в прохладной воде.
• Продукты для салата можно нарезать произвольно, однако лучше всего выглядит та закуска, при изготовлении которой овощи были нашинкованы крупно.
• В некоторых рецептах можно встретить лук. Этот репчатый компонент несомненно улучшает вкусовые качества салатной закуски, однако есть у него весомый минус – закрутки с луком очень часто портятся раньше времени.

Именно поэтому лучок следует добавлять в салат, который будет съеден в ближайшее время.

В качестве приправ для салата лучше всего использовать перец горошком, гвоздику или лавровый лист.

• Не делайте большие банки с салатом «Донским», ведь, скорее всего, вы не съедите все сразу, а открытые соления долго не хранятся. Лучше всего брать пол-литровые и литровые емкости – так у вас на столе будет всегда свежая закуска, которая будет съедена в считанные минуты и не успеет испортиться.
• Если вы обнаружили, что крышка банки после настаивания оказалась вздутой, — избавьтесь от салатной закуски, поскольку она испортилась.

Простая рецептура салатика «Донской» без стерилизации

Многие доморощенные повара не очень любят процесс стерилизации банок – риск того, что они лопнут, довольно велик, а времени при этом готовка занимает прилично.

Специально для таких кулинаров портал «Твой Поваренок» подготовил рецепт, в котором стерилизация не требуется в принципе.

Ингредиенты

• Морковь – 1 кг;
• Перец сладкий – 1 кг;
• Лук желтый – 1 кг;
• Помидоры красные – 1 кг;
• Помидоры зеленые – 1,5 кг;
• Соль и сахар – по вкусу;
• Масло подсолнечное – по вкусу.

Как правильно делать консервированный салат «Донской» по шагам без стерилизации банок

1. Первым делом хорошо моем наши банки и ставим их обсыхать в перевернутом виде.
2. Морковку чистим, ополаскиваем и натираем на крупной терке.
3. Болгарский перец очищаем от семенной части, шинкуем полукольцами.
4. С лука снимаем шелуху и нарезаем его тоненьким кубиком.
5. Обе разновидности томатов моем и вырезаем у них место крепления плодоножки.
6. Зеленые помидоры режем крупными дольками, красные же перемалываем с помощью блендера.
7. Измельченные овощи собираем все в одной емкости, всыпаем соль и сахар и ставим томиться при минимальном огне на 1 час.
8. Вливаем маслице, перемешиваем и раскладываем по банкам, а после закатываем.
9. Помещаем наши баночки под теплое одеяло и даем им там постоять до остывания.

Такой салат лучше все съедать в течение 1-2 месяцев, пока банки не испортились и не вздулись.

Ингредиенты

• Капуста – 0,5 кг;
• Огурцы – 0,5 кг;
• Помидоры – 0,5 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Зелень свежая – пучок;
• Вода – для заливки;
• Соль – щепоть;
• Листья хрена – 3 шт.

Как самостоятельно сделать слоеный салат «Донской» в банках на зиму

1. Капусточку шинкуем тонкой соломкой. Перекладываем ее в глубокую миску, присаливаем немного и мнем, чтобы вышла лишняя жидкость.
2. Огурчики отмываем, срезаем концы и нарезаем колечками.
3. Томаты тоже промываем, вырезаем центральную часть и шинкуем дольками.
4. Морковку требуется очистить и натереть на крупной терке.
5. Зеленушку ополаскиваем и рубим меленько.
6. В отдельной кастрюле смешиваем воду с солью и доводим эту смесь до кипения.
7. На дно стерилизованной банки укладываем чистый лист хрена и зелень. Затем засыпаем овощную нарезку (в произвольном порядке) и заливаем горячей водой.
8. Закатываем банки с помощью стерилизованных крышечек, переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло. Когда соления полностью остынут, переносим их в прохладное место.

Такой салат «Донской» на зиму, благодаря наличию в составе капусты, получается довольно сытным.

Несомненный его плюс в том, что овощи практически не подвергаются воздействию высоких температур, так что в них сохраняются все полезные вещества.

Летний Донской салат на зиму

Этот салат поможет вспомнить теплое лето и насладится простым, но таким любимым ароматным летним салатиком холодной зимой. Это отличная закуска и дополнение к любым блюдам. Салат Донской летний очень прост в приготовлении, но тем не менее, очень приятен на вкус!

Ингредиенты:

• Огурцы – 600 г;
• Помидоры (недозрелые, бурые) – 300 г;
• Лук – 150 г;
• Петрушка (по желанию) – 1 пучок;
• Уксус 9% (на 500 мл) – 1 десертная ложка (10 г);
• Подсолнечное масло (на 500 мл) – 1 десертная ложка (10 г);
• Чеснок (на 500 мл) – 1 зубец;
• Лавровый лист, соцветие укропа, хрен, кориандр – по вкусу;
• Сахар (на 500 мл) – 1 чайная ложка;
• Соль (на 500 мл) – 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Овощи хорошо промыть. Если огурцы уже перезревшие, то обязательно очистить их от кожуры. Лук очистить, помидорам удалить плодоножки. Нарезать огурцы ломтиками, как для обычного салата. Помидоры порезать дольками, толщиной приблизительно 0,3-0,5 см. Петрушку мелко нашинковать. В большой емкости хорошо смешать все ингредиенты.
2. Банки и крышки предварительно простерилизовать. В банку на дно шинкуем пластиночками зубчик чеснока, добавляем 1 лавровый лист, соцветие укропа, нарезаем пару маленьких колечек корня хрена, после чего накладываем сам салат до половины банки, утрамбовываем. В наполовину заполненную банку нужно добавить 1 чайную ложку сахара, 0,5 чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки перца, 1 гвоздичку, немного молотого кориандра. После добавления специй доложить салат по плечики банки.
3. Предварительно закипятить воду. Залить банки кипятком. Поставить в емкость для стерилизации. Стерилизовать 10 минут, после чего можно закатывать.

Для того, чтобы при стерилизации вода из кастрюли не попадала в банки при активном кипении, наливать ее стоит по «плечики» банок.

Казачий салат с морковкой да капустой

Как мы видим, в одних заготовках донской закуски есть капуста, в других — морковка, но можно приготовить салат «Казачий» на зиму по рецепту, где есть и капуста, и морковь. Для этого нам понадобятся:

• 2 кг смеси из зеленых да бурых помидоров;
• кочан капусты;
• 1,5 кг морковки;
• 3 кг перца болгарского;
• по пучку укропа да петрушки;
• специи по вкусу;
• 500 грамм соли;
• перец-горошек.

Первым делом, как и обычно, чистим морковку, удаляем семена и плодоножки болгарского перца и помидоров, а затем моем все овощи. Далее помидоры режем дольками, морковку — полукругами, перец — полосочками и шинкуем капусту. После этого стерилизуем банки и ставим на огонь кастрюлю с 9 литрами воды, где растворяем соль и кипятим рассол 10 минут.

Пока готовится рассол, все овощи хорошенько перемешиваем, на дно банки укладываем пару веточек зелени и несколько горошинок перчика, а сверху них накладываем салат, который потом заливается рассолом. Далее банки закрываем крышками и ставим на три дня в теплое место.

По истечении отведенного времени рассол из банок сливают в кастрюлю, доводят до кипения и снова разливают по банкам с закуской. И уже после этого, по принципу приготовления «Светофора», заготовку закатывают крышками и ставят под одеялом донышком вверх на пару дней, по прошествии которых банки уносят в погреб либо в кладовую, где они могут храниться в течение года.

«Светофор»

Если обычный рецепт салата «Донской» с капустой на зиму вам пришелся по душе, можно приготовить такой же салат, но сделать его слоеным, из-за чего он станет похожим на светофор. Тогда вкус его будет прежним, а вид — необычным, из-за чего блюдо может даже стать украшением праздничного стола. Правда, готовится он дольше обычного, зато результат получается невероятным. А понадобятся нам для приготовления закуски такие компоненты:

• килограмм зеленых помидоров;
• килограмм бурых помидоров;
• небольшая головка капусты;
• 2 кг огурцов;
• 2 кг морковки;
• 3 кг ярко-красного болгарского перца;
• по пучку укропа да петрушки;
• 500 грамм соли;
• перец душистый.

Сначала для приготовления салата «Светофор» на зиму следует почистить морковь, очистить от кожуры и кончиков огурцы и избавиться от плодоножек у помидоров. Если огурцы или зеленые помидоры горчат, их следует положить на часок в холодную воду. Затем начинаем нарезку.

Помидоры режем на 6 кружочков, капусту шинкуем мелко, огурцы нарезаем кружочками или полукругами в зависимости от их размера, морковку режем кружочками, а перчик — полосочками, складывая каждый овощ в отдельную емкость. Далее стерилизуем баночки, раскладываем в них на дно по паре горошин душистого перца и веточке зелени, а затем наполняем их нарезанными овощами в произвольном порядке, слоями. Например, первым слоем пойдет капуста, вторым — перец, третьим — зеленые помидоры, четвертым — морковка, пятым — красные помидоры, сверху — огурчик.

После этого делаем рассол, доведя до кипения 8-9 литров воды с солью, и заливаем им каждую банку. Напоследок баночки закрывают крышками и ставят в теплое место на четыре дня. Через это время рассол из каждой банки сливаем в кастрюлю, доводим его до кипения, а затем по новой заливаем каждую банку, после чего их уже можно будет закатать, перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом.

Простой рецепт салата «Донской»

Состав (на 1,5 л):

• бурые или зеленые помидоры – 0,7 кг;
• огурцы – 1 кг;
• лук – 0,2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 15–20 г;
• сахар – 45–50 г;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• укроп – 50 г;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте помидоры и нарежьте небольшими дольками.
• Огурцы порежьте полукружьями.
• Очищенные луковицы порежьте полукольцами.
• Порубите свежий укроп ножом.
• Овощи тщательно перемешайте.
• Простерилизуйте две 750-миллилитровых или три пол-литровых банки.
• На дно каждой банки положите по зубчику чеснока.
• Заполните банки овощами наполовину. Положите специи на свой вкус (лавровый лист, гвоздику, кориандр, перец). Посолите, посыпьте сахаром, полейте уксусом и маслом.
• Выложите оставшиеся овощи.
• Вскипятите в чайнике воду и залейте овощи кипятком.
• Простерилизуйте банки с закуской в течение 10–15 минут в кастрюле с водой или 3–4 минуты в микроволновке.
• Закатайте банки, переверните, накройте пледом. После остывания уберите на хранение в кладовку.

Этот рецепт приготовления салата «Донского» один из самых простых. Для него нужно минимум компонентов, но получается он очень вкусным и полезным.

Похожие записи:

Классический рецепт консоме Курица с сыром Профитроли с печенью трески Брамбораки: 7 рецептов из чехии Польза масла черного тмина при лечении эндометриоза Торт остров с желе и рыбками, как в аквариуме (подробный мастер-класс)