Содержание
Как приготовить горчично-сметанный соус
Домашний горчично-сметанный соус может делаться по разными рецептам. Его можно готовить горячим, такой рецепт чуть более долгий, но зато с более богатым вкусом и ароматом, он подойдет для мяса и тушения блюд, а также для запекания в духовке.
А есть и быстрые рецепты, которые позволят вам в считанные минуты создать из сметаны, горчицы и других доступных ингредиентов потрясающий соус.
Слегка охладите, дайте настояться и подавайте к столу. Вы его полюбите!
Ингредиенты
Итак, прежде чем приготовить быстрый универсальный сметанный соус, подготовим все необходимые компоненты.
- Сметанасредней жирности – 200 гр.;
- Горчицаготовая – 1 ст.л.;
- Лимонный сок – 1 ст.л.;
- Зелень укропа и базилика сушеная – 1 ч.л. смеси;
- Перец черный, соль – по вкусу.
Это – самый основной, базовый состав для соуса. Сметану лучше брать средней жирности. Нежирная, конечно, уменьшит калорийность продукта, но сделает его слишком жидким и не таким вкусным.
Добавляйте на свое усмотрение специи: можно добавить прованские или итальянские травы, розмарин, шафран, да любые специи, которые вы любите использовать в кулинарии.
Описание приготовления
Рецепт приготовления быстрого сметанного соуса невероятно прост. Просто поместите сметану в большую миску, или в чашу блендера, если будете его использовать. Добавьте горчицу – сначала немного, чайную ложку, потом попробуете и при желании добавите. Выдавите немного сока лимона, его можете заменить соком лайма и даже апельсина.
Всыпьте немножко соли – осторожно, горчица соленая, не пересолите. Вместо соли как вариант – соевый соус, он сделает вкус более пикантным и необычным
Затем взбейте всю эту массу в блендере или тщательно размешайте вручную. Дайте полчасика настояться в холодильнике, и подавайте. Будет вкусно!
Рецепт приготовления сметанно-горчичного соуса в домашних условиях
Теперь мы предложим вам горячий соус из сметаны и горчицы, который идеален к мясу, рыбе, овощам, рагу. Им можно поливать блюдо, а можно в нем запекать или тушить. Вы можете тушить в этой подливе голубцы, мясо, гуляш, овощи, картофель, фаршированный перец и другие вкуснейшие блюда. Отличная альтернатива томатной пасте!
- Сметана – 250 гр.;
- Лук репчатый или белый – 1 шт.;
- Масло сливочное – 50 гр.;
- Горчица – 1 ст.л.;
- Томатная паста – 1 ст.л.;
- Чеснок – 3 зубца;
- Зелень сушеная (укроп, петрушка, кинза, базилик) – 1 ч.л. смеси;
- Смесь специй – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
- В сотейнике или кастрюльке растопите сливочное масло.
- Нашинкуйте лук помельче и поджарьте на этом растопленном масле.
- Добавьте к нему горчицу и томатную пасту, затем влейте сметану. Перемешайте и томите на слабом огне, чтобы смесь не булькала.
- Выдавите в смесь чеснок, посолите, добавьте специи и сушеную зелень.
- Общее время тушения около 12-15 минут. Помешивайте подливу, и следите, чтобы консистенция была равномерной и густой.
Далее этой подливкой поливайте готовые блюда, или тушите в ней, а также – покрывайте продукты и запекайте в духовке. Вы будете удивлены этому богатому и необычному вкусу!
Сметанно-горчичный соус для салатов зеленый
А для полезного и вкусного салата мы приготовим вкуснейшую сметанную заправку с зеленью. Мы добавим чесночок для пикантности, но вы можете смело его убирать, если не хотите использовать в салате.
Сметану тут можно брать нежирную, потому что соус не нужен слишком густой, даже наоборот.
- Сметана нежирная – 300 гр.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Горчица – 1 ст.л.;
- Масло оливковое – 1 ст.л.;
- Кинза, укроп, петрушка, мята – по нескольку веточек;
- Базилик сушеный – 0,5 ч.л.;
- Смесь «итальянские травы» – 1 ч.л.;
- Сок лимона – 1 ст.л.;
- Соль, перец – по вкусу.
- Сметану влейте в чашу блендера.
- Добавьте горчичку, влейте оливковое масло. Можно использовать и другое растительное масло на ваш вкус, но оливковое оптимально.
- Нарежьте всю свежую зелень. Положите к сметане.
- Выдавите лимонный сок, можно заменить его лаймовым.
- Положите чеснок.
- Посолите, добавьте специи и пряности.
- Взбейте смесь в блендере до однородности.
Немного дайте постоять в холодильнике, и заправляйте салат. Приятного аппетита!
Французский майонез
Что это: Соус, состоящий из взбитых вручную яичных желтков, лимонного сока и растительного масла до состояния гладкой эмульсии.
Легенда: Большинство источников родиной майонеза считают остров Менорку, но хрестоматийная история про осажденный город Майон, у защитников которого не осталось никаких продуктов, кроме масла и желтков, скорее всего, сказочная. Реальный факт: в европейской кухне термин «майонез» используется с начала XVIII века. Но тот ли это соус? У француза Луи Эсташа Юда в поварской книге 1815 года рецепт майонеза включает аспик — крепкий бульон, который стабилизировал эмульсию взамен яичного желтка. В России же соус, сделанный по знакомой нам рецептуре, называли провансалем, а по ведомству «майонезов» проходили сборные салаты под тем самым соусом. Например, Люсьен Оливье назвал знаменитый салат вовсе не в честь себя любимого, а майонезом из дичи.
Как приготовить: Примерная технология приготовления домашнего майонеза известна каждому (подробно ее можно изучить здесь). Но есть свои нюансы. Если вы собираетесь взбивать майонез вручную, при помощи венчика, посуда должна быть достаточно глубокой, но не широкой, чтобы венчик хорошо доставал до каждого угла. Второй момент — все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Дальше важна последовательность действий: разбить яйцо, добавить специи. Взбить массу до однородности. Потом, не торопясь, по нескольку капель вливать растительное масло, взбивая до однородности. Когда масса начнет белеть, масло можно вливать смелее — тонкой струйкой или по чайной ложке, чтобы эмульсия сформировалась. И только когда соус загустеет, ввести лимонный сок или уксус, не прекращая взбивать, чтобы майонез посветлел, заблестел и стал немного легче.
Где использовать: Без майонеза не обходится ни один праздничный салат из нашего детства, от оливье до мимозы и селедки под шубой (а рецепты салатов с майонезом, которые сегодня готовят в ресторанах, можно найти здесь). На шведском завтраке в любом отеле мира можно попробовать майонезный русский салат — аналог оливье, только без горошка и колбасы. Но французы ограничивают использование майонеза исключительно холодными мясными блюдами — его подают к копченому окороку или отварной курице. А вот к мясу по-французски французский майонез определенно не имеет ни малейшего касательства — домашний майонский соус готовится безо всяких стабилизаторов, поэтому в духовке распадается на составляющие. В Бельгии майонезом сопровождают картошку френч-фрайз, в Голландии — жареные колбаски фрикандел.
Специи и добавки: О самых необычных ингредиентах, которые добавляют в майонез повара — от антоновских яблок до васаби, устриц и японского соуса понзу — можно прочитать здесь.
Подача: Подается исключительно холодным.
Как хранить: Майонез без добавок запросто может простоять в холодильнике в герметично закрытой емкости три-пять дней. А лук, горчицу, чеснок и свежие травы лучше вмешать в соус прямо перед подачей.
Соусы на основе майонеза. Вариантов преобразить майонез с помощью специй — миллион. Мы остановимся на тех, что удостоились собственных имен. Соус тартар во французском оригинале получается при смешивании майонского соуса с каперсами, горчицей, петрушкой, кервелем и винным уксусом, в обрусевшем варианте — с солеными огурцами, рассолом и укропом, но несмотря на разночтения, роль его неизменна — это соус к рыбе, чаще всего отварной. Ремулад — результат сложения майонеза, корнишонов, бальзамического уксуса, чеснока, зелени и каперсов, опциональны горчица и анчоусы, чаще всего используется как соус-дип, например для овощей или чипсов. Грибиш — майонез с добавлением растертого желтка и свежего огурца, ассистирует зеленым салатам и копченостям. Наконец, американское изобретение — соус «Тысяча островов» (майонез с добавлением коньяка и томатной пасты), лучший друг морепродуктов.
Рецепт с горчицей и уксусом
Приготовить домашний майонез с уксусом легко и быстро, поэтому пошаговый рецепт с фото не понадобится. Все необходимое найдете в холодильнике, а приготовление занимает меньше времени, чем поход в магазин у дома.
Продукт получается вкусным и полезным, ведь в него входят натуральные компоненты. Цена получается невысокой, поэтому он считается хорошей альтернативой магазинному.
Готовите майонез дома?
ДаНет
Густота продукта регулируется растительным маслом. Если вы используете подсолнечное, пользуйтесь пропорциями из рецептов. Оливковое масло делает соус более густым и плотным. Его используют меньше.
Ингредиенты:
- уксус 6% – 1 ч.л.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- растительное масло – 1 стакан;
- горчица – 2 ч.л.;
- соль – ½ ч.л. (по вкусу).
Инструкция по приготовлению:
- Достаньте продукты из холодильника и дайте постоять час, чтоб все они набрали одинаковую температуру.
- Разбейте свежее яйцо, и взбейте блендером. В этом рецепте можете использовать миксер или венчик, так как твердые ингредиенты не применяются. Условие “использовать блендер” обязательно, если в продукт добавляется чеснок, зелень и т.д.
- Добавьте в яйцо уксус. Если у вас на 6%, а 9%, делите количество на 2.
- Вмешайте в смесь соль. Рекомендуем добавить щепотку сахара. Смесь соли с сахаром – отличный усилитель вкуса.
- Добавьте горчичный порошок. Если у вас жидкая горчица, добавляйте ее в самом конце. Количество, указанное в рецепте отличается, в зависимости от вкусовых предпочтений.
- Хорошо взбейте смесь.
- Продолжая взбивать вливайте растительный ингредиент.
- Взбивайте ингредиенты, пока не достигнете однородной консистенции.
Приятного аппетита!
Калорийность:
Калорийность на 100 г продукта 280 ккал
Чтобы ингредиенты взбились, выбирайте высокую и узкую посуду
Рецепты классических соусов к традиционным салатам
Заправки — добавка к салатам, без которой сегодня практически не обойтись. Именно заправка дополнят и оттенят вкус блюда, сделав его неповторимым.
Соус для салата Цезарь
Для настоящего соуса «Цезарь» необходим редкий компонент — вустерский соус. Его часто заменяют сладкой горчицей. Такое творение не меньше удовлетворит самых искушенных гурманов! Для приготовления такой заправки взбейте блендером яичный желток (1 шт.), чеснок (1 зубчик), сок одного лимона, дижонской горчицы (0,5 ч.л.) и анчоусы (4 шт.). Постепенно вливайте оливковое масло (100 мл) и питьевую воду (3-4 ст.л.). В конце киньте тертый пармезан (одна горсть).
Соус для греческого салата
Греческий салат своим оригинальным вкусом во многом обязан именно заправке. Интересно, что соус не имеет единого рецепта. Греки за основу берут оливковое масло (3 ст.л.), в которое добавляют другие продукты по вкусу. Но самые распространенные следующие добавки: сладкая горчица (0,5 ч.л.), чеснок (один зубчик), лимонный сок (1 ст.л.), орегано, базилик, соль и черный молотый перец.
Классический соус Винегрет
Это классическая заправка для овощных салатов, которую делают на уксусной основе, используя 2 ст.л. бальзамического или яблочного уксуса. Его взбивают с горчицей (2 ч.л.), щепоткой соли и черным перцем. Затем постепенно добавляют оливковое масло (100 мл).
Приготовление
Процесс приготовления не сложен и не занимает много времени. Нужно только заранее достать продукты из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры. Так они будут лучше смешиваться в блендере.
Пошаговый рецепт майонеза с горчицей в домашних условиях блендером:
- В чашку разбивают яйца, прибавляют сахар, соль, горчицу и уксус.
- Продукты взбивают до появления пышной пенной шапочки. Взбивать можно миксером или погружным блендером, причем, второй прибор предпочтительнее, поскольку пена получается гуще и плотнее. К тому же блендер хорошо взбивает яйца целиком, тогда как миксер требует разделения белков и желтков.
- Подсолнечное масло вливается в смесь тоненькой струей. Взбивание при этом не прекращается.
- Майонез будет густеть на глазах и приобретать нужные свойства.
- Когда соус хорошо загустеет, блендер выключают, а содержимое чашки перекладывают в банку с закрывающейся плотно крышкой.
- Желательно охладить домашний соус в холодильнике около получаса. После этого его можно использовать по назначению.
Это классический рецепт, но можно сделать домашний майонез из сметаны и горчицы. В этом рецепте нет растительного масла и уксуса, а яйца нужно будет отварить. От 3 вареных яиц понадобятся только желтки, а также 300 г сметаны, пару чайных ложек горчицы и половинку чайной ложки соли.
Как приготовить? Желтки вместе с горчицей растираются до однородной массы. Очень удобно использовать для этого обычную вилку. Далее добавляется сметана с солью и размешивается. При желании можно вместо сметаны использовать йогурт.
С горчичным порошком
Если под рукой нет готовой горчицы, то подойдет и обычный сухой порошок. Соус готовится с двумя чайными ложками яблочного уксуса, двумя яйцами, чайной ложкой порошка и 300 мл масла. При желании можно взять оливковое и подсолнечное 1:1. Сахар и соль добавляются по вкусу.
Готовится соус точно так же как и в классическом варианте. Сначала взбиваются соль и сахар с яйцами, затем засыпается горчичный порошок и вливается масло. Не нужно заливать все масло сразу, лучше разделить его на равные небольшие порции. В конце вливается уксус и смесь снова перемешивается.
В этот майонез для разнообразия вкуса можно добавить хрен, зелень петрушки, укропа, специи. Эксперименты с количеством тех или иных компонентов помогут получить новые приятные вкусовые сочетания.
С горчицей
Еще один рецепт домашнего майонеза с горчицей подойдет для тех, кто не употребляет яйца. Здесь они исключены, поэтому майонез получается диетический, но очень вкусный.
На 300 мл масла потребуется чуть меньше стакана нежирного молока, 3 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки сока лимона и 0,5 ч. ложки соли. Сначала взбивают блендером масло с молоком. Буквально нескольких секунд должно хватить, чтобы получилась густая масса. Затем прибавляются оставшиеся продукты и еще раз перемешиваются до однородности.
Добавки к майонезу
Добавки вводятся в готовый майонез незадолго до подачи на стол. Майонез с добавками хранению не подлежит! Здесь перечислены только наиболее распространенные добавки к майонезу, но их можно варьировать до бесконечности, приспосабливая к различным блюдам и индивидуальному вкусу. Острые добавки обычно вводят в майонез провансаль, а икру и сладкие добавки – в классический майонез (без горчицы).Майонез с хреном – до 20% тертого хрена, немного сахара и соли (о приготовлении см. ниже «Русский столовый хрен»). К холодным мясным и к некоторым рыбным блюдам.Майонез с томатом – до 30% томат-пасты (можно еще и щепотку красного перца, еще немного сахара, соли, иногда добавляют и спассерованный лук). К отварной холодной рыбе, горячей жареной рыбе, для заправки рыбных салатов.Майонез с корнишонами и каперсами – мелко нарубленные корнишоны и каперсы добавляют по вкусу. К холодному жареному мясу, к буженине.Майонез с пряностями и соевым соусом – добавляются по вкусу. Для заправки мясных и овощных салатов.Майонез с укропом (майонез «Весенний») — добавляется по вкусу мелко нарезанный укроп, можно немного и петрушки, иногда просто добавляется укропное масло.Майонез луковый — добавляется по вкусу до 20% тертого лука.Майонез чесночный — добавляется по вкусу чесночная кашка и черный перец.Майонез швейцарский (или яблочный) — добавляются по вкусу яблочное пюре, немного в равных долях лимонного сока и сухого вина.Майонез апельсиновый — добавляются по вкусу тертый хрен и апельсиновый сок в равных долях.Майонез кисломолочный — добавляются по вкусу катык или йогурт, немного горчицы и лимонного сока.Майонез зеленый (или шпинатный) — добавляются по вкусу шпинатная паста и тертый хрен.Майонез к спарже (соус шантайи) – добавляется сметана, взбитая с горчицей и солью.Майонез с эстрагоном – добавляется по вкусу мелко нарезанный свежий эстрагон или размолотый сушеный.Майонезы закусочные, разные (для холодных рыбных и яичных блюд, для бутербродов):
- добавляется 20% протертой черной икры;
- добавляется 20% протертой красной икры;
- добавляется 20% протертой частиковой икры;
- добавляется 20% протертой или мелко нарубленной сельди;
- добавляется 20% мелко нарубленной соленой семги, лососины, кеты, нерки, кижуча;
- добавляется 20% мелко нарубленных анчоусов;
- добавляется 20% мелко нарубленных килек;
- добавляется 20-30% тертого сыра (можно с добавкой зелени, или икры, или соленой рыбы).
Майонезы десертные разные (для сладких блюд):
- добавляется 25% какого-либо джема или повидла;
- добавляется 25% сгущенного молока или сгущенных сливок (майонез «Диетический»).
История происхождения майонеза
Без сомнения, майонез является наиболее популярным и любимым в России соусом. Здесь он превратился в главное украшение стола (в доказательство чему достаточно упомянуть оливье). Несмотря на это, история и время происхождения майонеза по сей день остаются загадкой.
Историки кулинарии полагают, что продукт был создан французскими поварами – рекордсменами в области создания блюд.
Другая версия происхождения майонеза гласит, что этот соус появился в 1752 году, во время начала Семилетней войны. Бесконечные бои и осады привели к тому, что французы находились на грани голодания, а из провизии в наличии имелись лишь яйца и оливковое масло. Повара ежедневно готовили омлет и яичницу, что крайне надоело генералам. Солдаты также были не в восторге от столь скудного меню, и тогда повару в голову пришла идея создания нового блюда – соуса, в котором растертые желтки яиц соединялись с оливковым маслом, сахаром и солью. Соус произвел настоящий фурор. Его назвали «маонским», что по-французски произносилось как «mayonnaise».
Существует еще одна версия аналогичная этой, и версия – противоположная. Она гласит, что в XVIII веке поварами был изобретен не майонез, а вариант давно известного испанского «али-оли», основу которого составляли чеснок, яйца и масло. В современном кулинарном мире он называется «айоли».
Как сделать домашний майонез блендером
Вариаций такого соуса множество.
В рецептуру добавляют горчицу, натуральные уксусы, зелень, чеснок, всевозможные приправы — всякий раз получается оригинально и вкусно.
В основе приготовления майонеза лежит тщательное смешивание яиц и растительного масла.
Масло нужно обязательно вливать мелкими порциями, тщательно перемешивая всякий раз, иначе соус не получится.
Меняя добавки, на приведенной основе каждый сможет приготовить любой соус на свой вкус. Майонез широко применяется в качестве заправок для салатов и холодных закусок. С ним очень вкусны всевозможные бутерброды и сэндвичи.
А вот запечь такой майонез не получится! Причина в том, что в его составе (в отличие от промышленного) отсутствует эмульгатор. То есть сделать густой, как из магазина, по консистенции майонез в домашних условиях блендером реально, но красиво запечь его — нет. Без искусственных эмульгирующих добавок при нагреве всё расслаивается на составляющие.
Рецепт домашнего майонеза в блендере с горчицей
Обычный майонез – густой соус с нежной консистенцией, известен кулинарии уже не одно столетие. Основными ингредиентами являются растительное масло (чаще оливковое), уксус и яйца.
Классический рецепт — это вполне доступные продукты, главное — технология самого процесса. Дело в том, что процесс взбивания должен быть постоянным, поэтому-то приготовление майонеза в домашних условиях блендером удобнее всего.
- Кухня: Французская
- Тип блюда: соус
- Способ приготовления: взбивание
- 10 мин
Ингредиенты:
- растительное масло – 200 мл
- куриное яйцо – 1 шт.
- соль – 0,5 ч.л.
- сахарный песок –1 ч.л.
- лимонный сок – 1 ст.л.
- горчица – 1 ч.л.
Способ приготовления:
Возьмите большой стакан или стеклянную банку с горлышком, чтобы насадка блендера проходила без проблем. Положите в посуду соль, сахар, горчицу. Аккуратно, чтобы не повредить целостность желтка, вбейте куриное яйцо.
Осторожно тоненькой струйкой влейте часть растительного масла. Для приготовления вкусного майонеза рекомендуется оливковое или подсолнечное без запаха (рафинированное)
Погрузите блендер в банку так, чтобы ножка полностью накрыла яйцо.
Начинайте взбивать ингредиенты на самой низкой скорости, пока яйцо с маслом не «свяжутся», т.е. не начнут превращаться в густую белую массу.
Теперь можно увеличить обороты. Как только ингредиенты полностью взобьются, понемногу добавляйте оставшееся масло. При этом работу блендера ни в коем случае не останавливайте!
В итоге получился очень густой соус. Для совершенного вкуса добавьте ложку лимонного сока.
А если хочется сделать соус более легким и жидким, долейте немного (2 -3 столовые ложки) холодной кипяченой воды.
Домашний майонез еще раз взбейте до однородности.
Рецепт постного майонеза
Многие люди соблюдают пост. Но не всех устраивает постоянно заправлять салаты в этот период только подсолнечным маслом. Ведь классический майонез из-за яиц попадает в категорию запрещенных продуктов. Выход их этой ситуации есть — сделать самому постный майонез в домашних условиях блендером.
Нужно взять:
- пшеничную муку — 0,5 ст.
- фильтрованную воду —0,5 ст.
- очищенное растительное масло — 3-5 ст.л.
- лимонный сок — 2 ст. .
- сахар и соль — по щепотке
- горчица, специи — по желанию.
Как приготовить:
- Залить воду в емкость, погрузить в нее блендер. При перемешивании всыпать муку.
- После этого смесь поставить на минимальный огонь и проварить до загустения. Остудить.
- Вновь погрузить смеситель в массу, засыпать сахар с солью и начать мешать.
- Понемногу добавлять масло в процессе взбивания. Введите сок лимона и размешайте.
- Постный соус готов, можно заправить таким майонезом, например, постный «Оливье» с грибами, рецепт которого мы уже знаем.
Густой «Провансаль» с уксусом на желтках
Если желаете придать своим блюдам пикантный привкус известнейшего соуса «Провансаль», попробуйте приготовить следующий рецепт.
Для приготовления потребуются:
- желтки — 3-4 шт.
- натуральный уксус (винный, яблочный) — 1,5 ст.л.
- готовая горчица — 1,5 ч. л.
- очищенное подсолнечное масло — 2,5-3 ст.
- щепотка соли.
Процесс пошагово:
- Отделенные желтки поместите в стакан и размешайте их блендером.
- Положите в смесь небольшую часть горчицы и влейте немного уксуса.
- Начните перемешивать, добавляя в соус масло, пока оно не закончится.
- В конце отправьте в посуду остатки уксуса и горчицы и перемешивайте до той поры, когда соус станет густым по консистенции.
Мясо по-французски без майонеза и сметаны. Мясо по-французски. Без майонеза.
Рецепт, невзирая на всю критику, живет, процветает и активно используется. Значит, что бы про него не говорили, любовью мясо по-французски пользуется большой.Я не могу сказать, что часто готовлю это блюдо. Единственно, если уж я готовлю такое мясо — то именно по данному рецепту. И именно без майонеза.Почему? Все просто. Как ни крути , но майонез — это холодный соус. если делать майонез самостоятельно, а потом нагреть получившийся результат — то все расслоится, яйцо свернется и получим что-то страшненькое, даже на вид. Не говоря уже о вкусе. Покупной же не расслоится, но его состав заставляет задуматься на тему «и что же мой организм мне сделал такого плохого…».В любом случае, при использовании майонеза, тем более в достаточно больших количествах, что требуется для этого блюда, да после термообработки, делает мясо по-французски совсем уж жирным блюдом. Сколько масла в майонезе? Да сыр сверху… Вот и подумайте… Печень же у каждого из нас одна. Так зачем животинку тиранить?Соответственно я и готовлю по нижеприведенному рецепту, где содержание жира минимально, блюдо получается ощутимо вкуснее, легче, да и излишнюю таблицу Менделеева, носящую гордое название «Майонез» и продающуюся в магазинах, все же оставляешь в стороне.Для приготовления мяса по-французски без майонеза понадобится:Мясо. Здесь свиная шейка.картофель.Репчатый лук.Помидоры.Соль.Черный свежемолотый перец.Сыр, натертый на крупной терке
Какой именно сыр — не суть важно, ориентируйтесь на собственный вкус.Соус Бешамель. Его-то я и использую вместо майонеза
Благо готовится он примерно минут 5. И все, что для него нужно наверняка есть на кухне. На то количество продуктов, что видны на фото соуса нужно где-то грамм 400.Это совсем базовая моя раскладка продуктов. Количество и пропорции не указываю сознательно, поскольку в данном рецепте они не несут какой- либо роли. Тем более значимой.Как вариант можно смело добавлять грибы, любимые специи, болгарский перец — все зависит от вашей фантазии.Приготовление:Все просто. Первым делом готовим Бешамель.Затем нарезаем мясо — я предпочитаю небольшими кусками, поскольку удобнее потом доставать из противня и есть тоже удобнее. Слегка отбиваем мясо. Очень удобно тенедерайзером.Картошку нарезаем кружками или полукругами.Репчатый лук нарезаем полукольцами.Далее начинаем сборку будущего блюда.В глубокий противень или форму для запекания выливаем на дно часть соуса Бешамель. Выкладываем на него половину нарезанной картошки, полностью закрывая все дно. На фото, как и на последующих процесс выкладывания не закончен для большей информативности.Чуть присаливаем. Если вы хотите посыпьте какими-либо специями. Поскольку соль и специи идут на каждый слой — то рассчитывайте их общее количество.На картофель выкладываем кусочки мяса. Промазываем мясо соусом и выкладываем сверху лук. Посыпаем свежемолотым черным перцем. Снова соль и специи по желанию.Сверху снова выкладывается слой картофеля, снова соль и перец.На картофель выкладываются лук и, нарезанные тонкими кружками, помидоры. Желательно такие, которые содержат минимум сока — например помидоры-сливки.Снова соль и перец, снова все промазывается Бешамелем. Потом посыпаем подготовленное для запекания блюдо натертым сыром.Как вариант — можно сначала запечь, а сыр добавить минут за 10 до готовности блюда.Ставим в разогретую до 180°С духовку на 60-80 минут.После чего нарезаем порционными кусками и подаем.В чем преимущество использования соуса Бешамель перед майонезом.Кардинальное снижение жирности блюда. Причем в данном случае можно использовать и половину количества сливочного масла, нежели указанное в рецепте соуса.Соус лучше держит слои блюда.Соус просто вкуснее- более сливочный, а мускатный орех играет свою роль.Если промазывать слои сметаной, что тоже часто используется при приготовлении мяса по-французски, то сметана даст небольшую кислинку. С Бешамелем эта кислинка отсутствует.С майонезом, приготовленным дома, фокус с нагреванием и запеканием не пройдет, а покупной, по моему мнению, лучше всего не использовать для еды совсем.Вот и все. Мясо по-французски приготовлено, можно подавать на стол.
