Содержание
Жареное молоко по более сложному рецепту.
Технически все готовится так же, как по рецептам выше, только получается десерт с более густой серединкой, но вкус все равно изумительный, советуем и Вам попробовать.
Ингредиенты:
- Молоко (3-3,5 %) — 1 л;
- Яйцо (желтки) — 3 шт;
- Сахар — 250 г;
- Крахмал кукурузный (пшеничная мука) — 120 г;
- Лимон (цедра) — 1 шт;
- Мука для панировки;
- Корица молотая — 1/4 чайной ложечки;
- Растительное масло для жарки — примерно 500 мл.
Шаг 1.
Около 750 мл молока влить в кастрюлю, добавить молотую корицу, лимонную цедру и поставить все на огонь. После закипания выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой, оставить ее на 10 минут.
Шаг 2.
Тем временем отделить 2 желтка от белков и немного взбить их вилкой.
Шаг 3.
В оставшемся холодном молоке (250 мл) растворить крахмал. Если вы заменяете крахмал мукой, нужно постепенно вливать тонкой струйкой молоко в просеянную муку, непрерывно помешивая массу вилкой.
Шаг 4.
Соединить в одной емкости крахмальную жидкость с желтковой смесью и размешать до полной однородности.
Шаг 5.
Из горячего молока вынуть (пропустить через сито) цедру лимона и поставить его на умеренный огонь. Добавить в молоко сахар и помешивать до его полного растворения.
Шаг 6.
Когда подслащенное молоко нагреется почти до кипения, помешивая, влить в него тонкой струйкой смесь крахмального молока и желтков. Проварить заварной крем в течение 1-3 минут до загустения (должна получиться консистенция не очень густой сметаны), не доводя его до закипания(!).
Шаг 7.
Противень с высокими бортиками или широкую прямоугольную форму смазать сливочным маслом и вылить в нее крем. Равномерно разровнять поверхность крема и накрыть противень пищевой пленкой так, чтобы она не соприкасалась с молоком. Оставить заварное молоко в комнатной температуре на 10-12 часов.
Шаг 8.
Затем снять пленку и аккуратно перевернуть содержимое противня на стол, нарезать молочный крем небольшими порционными квадратами.
Шаг 9.
В жаропрочную кастрюлю, казанок или глубокую сковороду влить около 400-500 мл растительного масла и поставить на огонь.
Шаг 10.
В одну тарелку всыпать муку, а во вторую вбить яйца и немного взбить их вилкой. Каждый кусочек крема из молока обвалять в муке, обмакнуть в яичную смесь и снова обвалять в муке (желательно делать все как можно быстрее).
Сразу же после этого положить кусочек в раскаленное растительное масло. Таким же образом панировать еще несколько кусочков крема и отправить их в сковороду.
Шаг 11.
Готовить жареное молоко около 1 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Жарить желательно небольшими порциями. Отдельное блюдо застелить салфеткой и выложить на него шумовкой жареный десерт.
Шаг 12.
Пока первая порция остывает, прожарить остальные кусочки до готовности и также выложить их на салфетку или бумажное полотенце.
Готовый десерт из молока нужно обвалять в сахарной пудре или сахаре, дать полностью остыть и подавать к столу. Жареное молоко хорошо сочетается со свежими фруктами и ягодами. Приятного аппетита!
Четкого рецепта нет
А теперь пора приступать к самому главному, а именно к приготовлению. Но интересно, что рецепта, в котором будут точно расписаны все ингредиенты, нет. Но почему? Как уже говорилось выше, все это зависит от личных вкусов. Поэтому количество и соотношения составляющих каждый должен регулировать самостоятельно. К тому же, свобода предоставляется даже в выборе того, что человек хочет добавить в шоколад.
А теперь по порядку. Что может пригодиться в процессе преображения какао-изделия:
- плитка (или больше) горького шоколада;
- цельное и (или) сухое молоко, сливки, кусочки белого шоколада, сгущенное молоко, сахар, сливочное масло;
- какао-порошок – по мере надобности.
Что же касается последовательности приготовления, то в ней можно выделить 3 основных этапа:
- Растопить шоколад.
- Добавить необходимые составляющие.
- Довести продукт до нужной консистенции.
Далее все пункты будут расписаны поподробнее. Тем не менее у каждого есть возможность пофантазировать, так как все ингредиенты добавляются по вкусу. Пора начинать!
Для того чтобы превратить определенное количество темного шоколада в молочный, необходимо сделать следующее:
Растопить шоколад. Есть около трех способов того, как это сделать. И первый из них – водяная баня (или пароварка). Чтобы растопить плитку на водяной бане необходимо взять две посудины, предназначенные для приготовления пищи на плите. Причем одна из них должна свободно входить в другую, но не касаться ее дна.
Во вторую миску или кастрюлю (в зависимости от того, что было выбрано) налить небольшое количество воды и вскипятить ее, далее поставить на нее первую посудину с кусочками шоколада (чем мельче они будут, тем лучше). В то время, когда они будут плавиться, покидать место у плиты ни в коем случае нельзя, так как шоколадную массу нужно все время помешивать до полного растворения. Чтобы растопить шоколад в микроволновой печи (это второй способ), его кусочки нужно поместить в подходящую посудину и поставить в микроволновку на самый щадящий режим. Продержав шоколад около 20-30 секунд, его необходимо достать и перемешать.
Повторять такую процедуру нужно до тех пор, пока он полностью не растворится. Есть еще один вариант плавления шоколада, которым можно воспользоваться. Для этого миску с разломленной плиткой нужно поместить в духовку на самую низкую температуру примерно на 15 минут. Достав шоколад, его необходимо сразу же размешать. О чем нужно помнить: чем больше шоколада используется, тем больше времени нужно для его растапливания.
Добавить необходимые составляющие. Конечно, не все продукты из списка могут для этого понадобиться, но лишь некоторые из них, а также их сочетания. Что можно совместить и добавить: цельное и сухое молоко, сливки и сухое молоко, несколько кусочков (или целая плитка) белого шоколада, сгущенное молоко, сливки и сахар, сливочное молоко и сахар. Но есть и такие сочетания ингредиентов, которые лучше не добавлять, это молоко и сливки или сливочное масло и сливки. Но в целом все зависит от личного предпочтения
Внимание! Все составляющие добавляются к шоколадной смеси, поставленной на водяную баню и при помешивании. Это поможет достичь нужной консистенции и избежать комочков.
Довести продукт до нужной консистенции
Стоит помнить, что если добавить слишком много молока, шоколад может стать слишком жидким и не загустеть, а если в нем будет очень много сгущенки, характерный вкус плитки может исчезнуть. Поэтому все нужно добавлять в меру. Но если что-то пошло не так, не стоит думать, что все испорчено. Ситуация поправима. Нужно просто добавить в смесь необходимое количество какао-порошка. Еще может помочь небольшой кусочек масла. Помешивать массу нужно до тех пор, пока она не приобретет густоту, характерную для растопленного шоколада и желаемый цвет. Когда это будет достигнуто, нужно налить смесь в формочку (например, для льда) и поместить в холодильник до полного застывания.
Вот и все. Вкусный домашний молочный шоколад готов!
Торт «Птичье молоко»
Категория:
Десерты Торты Торт-суфле
Торт «Птичье молоко» был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана «Прага». Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым.
Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях.
Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор!
Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.
Ингредиенты для «Турецкий молочный десерт Казандиби»:
-
Ванильный сахар
—
1 пач. -
Соль
(щепотка)
-
Масло сливочное
—
1,5-2 ст. л. -
Сахарная пудра
—
2-2,5 ст. л. -
Сахар
—
1 стак. -
Крахмал
( кукурузный (желательно) или пшеничный )
—
2 ст. л. -
Мука пшеничная
/
Мука
—
2 ст. л. -
Мука рисовая
—
2 ст. л. -
Молоко
—
1 л
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2101.4 ккал |
белки
38 г |
жиры
14.6 г |
углеводы
459 г |
| Порции | |||
| ккал525.4 ккал | белки9.5 г | жиры3.7 г | углеводы114.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал140.1 ккал | белки2.5 г | жиры1 г | углеводы30.6 г |
Рецепт «Турецкий молочный десерт Казандиби»:
На большую сковородку с высокими бортами или на подобный противень нанесите сливочное масло. Посыпаем равномерно сахарной пудрой.
Если сковорода обычная небольшая, то ингредиентов берем половину!!!
Смешиваем 2 вида муки, крахмал. Добавляем 200 мл. молока. Хорошенько мешаем.
В кастрюлю насыпаем сахар, ванильный сахар, соль. Наливаем оставшееся молоко, доводим до кипения.
Горячее молоко с сахаром (2 поварешки) добавляем к молоку с мукой. Хорошо перемешиваем. Затем пелеливаем снова в молоко с сахаром. Снова мешаем и ставим на огонь. Мешаем очень хорошо, пока масса не загустеет.
Переливаем молочную смесь в форму с сахарной пудрой. Ставим на средний огонь. Варим смесь, но так, чтобы пламя касалось каждого уголка дна противня. Поэтому вращайте противень, останавливаясь на пару минут.
При помощи ложки или лопатки постарайтесь отделить противень от смеси и, если присутствует нежно коричневый цвет, противень следует снять с огня
Очень важно не передержать
Дайте противню с казандиби немного остыть (поставить в холодную воду), после чего можете положить в холодильник на 4-5 часов или на ночь.
Когда казандиби хорошенько застынет, его следует нарезать на большие прямоугольники.
При помощи влажной лопатки аккуратно вынимайте казандиби из противня скручивайте их в рулетик так, чтобы коричневая сторона оказалась снаружи.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Панна котта от Cradle
- Сливки, я взяла 20% 0,5 л,
- ванильный сахар, 1 пакетик,
- желатин, 1 пакетик,
- сахар примерно 100 г,
- сухое клубничное желе «Русский продукт» 2 пакетика (можно любое, какое найдете, а также любого цвета — эффектно с зеленым желе),
- свежие ягоды.
Делаем фруктовое желе по инструкции. Я взяла два пакетика сухого клубничного желе, растворила в горячей воде и дала остыть до комнатной температуры. В процессе застывания в это желе добавляем свежие ягоды. Убираем в холодильник. Часа через три желатин заливаем кипячёной водой комнатной температуры. Наливаем сливки в сотейник, добавляем сахар, ванильный сахар и тщательно перемешиваем. Смесь нагреваем почти до кипения. Желатин подогреваем и процеживаем в сотейник с ванильными сладкими сливками. Когда сливочная смесь в форме остынет до комнатной температуры, аккуратно заливаем сверху на застывшее фруктовое желе, перемещаем в холодильник. Непосредственно перед подачей к столу буквально на секунду опускаем дно формочки с панна коттой в горячую воду и переворачиваем на десертную тарелочку, если форма металлическая. Из силиконовой формы желе легко выходит без подогрева, просто опрокидываем на блюдо и аккуратно отворачиваем форму от десерта.
«Желтки святой Терезы»
Десерты из яиц популярны по всему миру. Описанный ниже рецепт пришел из Испании, а точнее – из Авила, так что «Желтки» иногда называются еще и авильскими. Кстати, причем здесь святая Тереза, установить не удалось. Единственное, что объединяет с ней десерт – это город, с которым святая действительно была плотно связана.
Для приготовления испанского лакомства 20 мл натурального лимонного сока (отжать самостоятельно) разводятся двойным объемом воды. В жидкость всыпается сахар (110 граммов, это где-то половина стакана), и сироп уваривается, пока за ложкой не начнут тянуться нити. Жидкость остужается до состояния, когда ее можно трогать без ожогов. В сироп вливаются размешанные до однородности шесть желтков. Тонкой струйкой, при работе венчиком. На этом же этапе всыпается щепотка корицы, можно и цедру добавить. На тихом, но не минимальном огне, при помешивании масса доводится до загустения. Когда она остынет, от нее двумя ложечками отщипываются кусочки и обваливаются в сахаре или пудре. Затем они выкатываются в шарики и раскладываются по конфетным манжеткам.
Кулич, который всегда получается
Категория:
Выпечка Изделия из теста Куличи
Есть у меня любимый рецепт куличей, по которому я готовлю куличи много лет. Многие из вас его знают и даже успешно готовили по нему. Получаются они очень вкусные. Но каждый год я ищу и пробую какой-нибудь новый рецепт. Для разнообразия. До этого года никакой из новых, опробованных, даже сравниться не мог с моим любимым рецептом. Но в этом году я, кажется, совершила революционный переворот в рамках одной семьи. Я нашла рецепт, который меня буквально потряс. По всем параметрам потряс. Этот рецепт очень простой и НЕВЕРОЯТНО вкусный!!! Если бы у меня появилась возможность встретиться с автором рецепта, поклонилась бы 5 раз в пояс!!!
Рецепт № 1
Ингредиенты:
Информация о рецепте
- Кухня:Европейская
- Тип блюда:Десерт
- Способ приготовления:варка
- Порции:10
- 10 мин
- сахар — 230 г.
- вода — 70 мл
- сливки 33% — 100 мл
- масло сливочное — 70 г
- соль гималайская розовая — 0,5 ч.л.
Как приготовить
Сахар пересыпать в кастрюлю.
Добавить воду и поставить на средний огонь. Не мешать! Дождаться растворения сахара.
Увеличить огонь. Массу по-прежнему не перемешивать! Постепенно вы заметите, как появятся белые пузыри.
СоветПри перемешивании сиропа происходит засахаривание, или кристаллизация сахара. Поэтому первый этап растапливания сахара исключает перемешивание. Иногда для предотвращения кристаллизации кондитеры иногда добавляют в смесь немного лимонной кислоты, уксуса.
Смесь начинает приобретать янтарный цвет. Появится приятный запах. Не передержите, снимайте сироп с огня. Если карамель вовремя не снять, то она будет слишком темной и горькой.
Совет
- Внимательно следите, чтобы раствор воды и сахара не подгорел. Дно посуды, в которой варите, должно быть толстым, а плита желательно электрической. Если газовая плита, то лучше под дно казана (кастрюли) поставить специальный огнерассекатель.
- Процесс карамелизации лучше осуществлять на среднем огне.
- Расплавленный сахар имеет очень высокую температуру, поэтому тягучую массу в горячем виде пробовать нельзя, можно получить ожог языка.
Аккуратно влейте сливки комнатной температуры. Если сливки ввести в холодном виде, они могут свернуться. Смесь будет бурлить, шипеть. Тщательно перемешайте. Если останутся карамельные кусочки, то слегка нагрейте соус еще раз.
Добавьте теплое масло (но не растопленное, а нагретое при комнатной температуре), продолжайте мешать.
Сладкая масса станет однородной, без пузырей. Пусть вас не пугает, если она жидковатая, после остывания она приобретет нужную консистенцию.
Остудите смесь и всыпьте соль согласно рецептуре. Перемешайте.
Едят сладко-соленый карамельный сироп с блинами, оладьями, вафлями, им можно полить поверхность торта, суфле, фруктовый салат. Такой топпинг иногда используют как соединяющую прослойку между коржами торта или пирожного. Его нередко добавляют в напитки, как алкогольные, так и безалкогольные, в коктейли. Отличной компанией к такому десерту станет чашка горячего чая или кофе.
Храните соус в закрытой баночке в холодильнике в течение 2х недель. При охлаждении он густеет. Если планируете использовать в качестве топпинга, просто прогрейте банку с карамелью в горячей воде или в микроволновой печи.
Творожный десерт «Бланманже» от ИРРА
- творог 350 г,
- молоко 100 мл,
- сметана 100 г,
- сахар 100 г,
- желатин 15 г,
- курага,
- чернослив,
- виноград.
Творог (у меня самодельный) смешиваем со сметаной и сахаром, хорошо измельчаем блендером. Если блендера нет — нужно пару раз протереть творог через сито, но тогда он будет крупинчатый. На вкус это почти не влияет.
Фрукты режем мелкими кубиками и вмешиваем в творог.
Подогреваем молоко примерно до 60 градусов и всыпаем в него желатин. У меня быстродействующий, его замачивать не надо. Продолжаем греть на слабом огне и непрерывно перемешиваем, пока не растворится.
Если у вас другой желатин — замачиваем его в половине молока. Затем подогреваем остальное молоко и вливаем замоченный желатин, подогреваем смесь до кипения, но не кипятим.
Смешиваем творожную смесь и молочно-желатиновую. Раскладываем по силиконовым формочкам. Ставим в холодильник на час-два.
Достаем десерт из формочек и наслаждаемся!
Жареный сахар вкусно и быстро
Жареный сахар – не только вкусный, но и полезный продукт. Его часто используют в кондитерском деле для украшения различных десертов. Однако есть и другое применение. Такой сахар прекрасно себя зарекомендовал в качестве средства от кашля и боли в горле.
Приготовить жареный сахар довольно просто. Вам понадобится вода и сахарный песок в равных пропорциях. Для этого выложите на сковороду сахар, добавьте воды и доведите до кипения. Готовить эту смесь нужно на большом огне, постоянно помешивая. Необходимо внимательно следить за цветом и консистенцией. Как только сахар приобретет приятный коричневый оттенок, снимите с огня, разлейте по формочкам, а затем опустите под холодную воду.
Если под рукой не оказалось формочек, то можно воспользоваться пергаментной бумагой или обычной деревянной палочкой. Опустите палочку в емкость с сахарной массой, аккуратно намотайте карамель и отправьте под холодную воду.
Есть еще один способ пожарить сахар. Для этого вместо воды используют молоко. Выложите сахар на сковороду, влейте немного молока и варите на медленном огне
Важно, чтобы молоко выкипело. В этом случае у вас получится кусковой жареный сахар, который можно легко отламывать. Иногда готовят сахар с добавлением сливочного или растительного масла и лимонного сока
В этом случае рекомендуется использовать деревянную палочку
Иногда готовят сахар с добавлением сливочного или растительного масла и лимонного сока. В этом случае рекомендуется использовать деревянную палочку.
Проявите фантазию, и ваши гости точно не останутся равнодушными. Если добавить в сахар небольшое количество молотых орехов, получится щербет собственного приготовления. Или создайте настоящие карамельные шедевры, которыми можно украсить праздничный стол. Для этого сахарный сироп, приготовленный с водой, вылейте тонкой струйкой на пергаментную бумагу в форме бабочки, цветка или просто причудливого узора.
Такое простое блюдо будет всегда к месту. Используйте его вместо глазури для кондитерских изделий, украсьте карамельными фигурками торт или сделайте оригинальную начинку для домашних конфет.
Польза жареного сахара
Жареный сахар – это еще и удивительно полезный продукт. Его польза известна довольно давно, а эффективность проверена годами. Одна из самых распространенных проблем, при которой его используют, – это сухой кашель. При лечении детей этот продукт особенно полезен, ведь он полностью натуральный. Уже через некоторое время сухой кашель превратится во влажный, приступы будут случаться все реже, а мокрота станет выходить. Лучше всего использовать жареный сахар в самом начале заболевания при появлении первых симптомов.
Как правильно приготовить
Существует большое количество способов приготовления карамелизованного сахара:
Рецепт сахарного сиропа. В эмалированную кастрюлю положите несколько столовых ложек сахарного песка. Поставьте на маленький огонь до изменения цвета сахара на золотой или светло-коричневый
Важно не пропустить момент и не дать сахарной массе подгореть, получив темный цвет. В таком случае жженый сахар не только будет горчить, но и потеряет целебные свойства
Как приготовить сахарные леденцы
Так же как в предыдущем рецепте, растворите сахар до состояния сиропа и разлейте в заранее приготовленные формы для карамели, вставив деревянные палочки – зубочистки. Если формочек нет, существует способ проще: положите устойчиво несколько столовых ложек на поверхность стола и разлейте в них сироп, вставив после этого палочки. Остынув, сироп превратится в леденец. Вкусная и полезная молочная карамель. Для приготовления карамели понадобится в одной кастрюле «сварить» сахар, в другой – вскипятить молоко. Затем в ёмкость с молоком, помешивая, влить сироп, продолжая помешивать. Пока карамель не совсем остыла, порезать её на небольшие конфетки.
Ириски для детей. Главный дополнительный ингредиент этого рецепта – сливки с высоким процентом жирности. Сливки поместить в металлическую кастрюлю с добавлением большого количества сахара и постоянно перемешивать. Точных пропорций нет, каждый готовит сладость на свой вкус. После приобретения тягучей массы светло-коричневого цвета продукт готов. Рецепт полезной сливочной массы. Почему «полезной»? Потому что для приготовления, кроме жженого сахара, потребуется сливочное масло. Известно, что сливочное масло полезно при простудных заболеваниях. Своим обволакивающим и успокаивающим действием оно благотворно влияет на раздраженную слизистую. Растворите масло и добавьте сахар. Постоянно помешивая смесь, не доводите её до кипения.
Сладкий сироп для детей. Сироп, изготовленный по данному рецепту, способен остановить кашель у ребёнка за несколько дней, а добавление воды обеспечит сиропу жидкое состояние. Одну — две столовых ложки сахара растопите до золотого цвета, добавьте полстакана кипяченой воды и хорошо размешайте. Сироп готов.
Цукаты. Апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты, можно сделать ассорти. Для приготовления цукатов подойдет кожура любых цитрусовых фруктов. Нарежьте её тонкими полосочками или кубиками, засыпьте обильно сахаром, и добавив немного воды, поставьте в духовой шкаф.
Блины на кефире с манкой
Рецепт № 1
Рецепт этот очень прост и лёгок в приготовлении. Для него вам необходимы такие продукты:
- Кефир — 1 ст.
- Вода питьевая — ½ ст.
- Яйцо — 2 штуки (крупные).
- Сахарный песок — 2 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Манная крупа — 4 ст. л.
- Пищевая сода — ½ ч. л.
- Соль поваренная — 1 щепотка.
Из этих продуктов получается приблизительно 8 штук блинов. Способ их приготовления включает такие этапы:
- В ёмкость влейте воду, кефир и растительное масло.
- Взбейте яйца и добавьте к жидким ингредиентам. Вновь всё хорошо взбейте.
- Кефир и вода должны быть комнатной температуры, иначе манная крупа не набухнет.
- Смешайте манку, соду, соль, сахар и добавьте к жидким компонентам.
- Хорошо размешайте тесто и на 30 минут отставьте его в тёплом месте для набухания манной крупы.
- Масло за этот период поднимется вверх, поэтому по окончании времени необходимо хорошо размешать смесь.
- Разогрейте сковороду и хорошо смажьте её растительным маслом.
Блины жарятся обычным образом с двух сторон. Для них можно применять разнообразные начинки или подавать просто с мёдом или вареньем.
Рецепт № 2
Вам потребуются такие продукты:
- Кефир — 1 л.
- Хлопья овсяные — 2 ст.
- Манка — 2 ст.
- Куриные крупные яйца — 6 штук.
- Сахар — 4 ст. л.
- Сода пищевая и соль — по 1 ч. л.
- Масло растительное.
Способ приготовления:
- Овсяные хлопья измельчите при помощи блендера или кофемолки и перемешайте их с манкой.
- Влейте в манно-овсяную смесь кефир и дайте постоять, чтобы манка набухла. Это займёт примерно 90 минут.
- Взбейте яйца с содой, солью и сахаром. Когда время настаивания выйдет, добавьте эти компоненты в тесто.
- Всё тщательно, но аккуратно перемешайте.
- Разогрейте хорошо сковороду и смажьте её маслом.
- Выпекайте блины до образования золотистой корочки с обеих сторон.
Можно сохранить блинчики тёплыми при помощи пара.
Из молока и бананов
Такой мусс станет прекрасным завершением праздничного застолья. Он составит гармоничный дуэт с ароматной чашечкой кофе, дополненной горьким шоколадом и легкими бисквитами.
Потребуются:
- 400 мл молока любой жирности;
- 100 г сахарной пудры;
- 15 г желатина;
- 1 маленький банан;
- щепотка ванильного сахара.
Приготовление:
- В четверти стакана воды замочить желатин до набухания.
- Небольшую эмалированную кастрюльку сполоснуть холодной водой (такая процедура не даст молоку мгновенно сбежать), влить молоко и всыпать сахар. На малом огне дать смеси закипеть.
- Убрать с плиты, дать минут 10 постоять и чуть остыть. Всыпать в молоко ванильный сахар, добавить разбухший желатин, размешать до однородного состояния.
- Когда температура массы опустится примерно до 35 градусов, добавить к ней банановое пюре, взбить все погружным блендером до появления устойчивой пены.
- Мусс разложить по креманкам, поставить на пару часов в холодильник.
- Достать десерт, украсить тертым шоколадом, ломтиками банана и мятой.
Праздничный вариант
Гоголь-моголь может быть и алкогольным коктейлем. Причем в Америке он очень популярен в качестве рождественского напитка. Готовится он следующим образом. Четыре стакана молока подогреваются; когда жидкость станет горячей, в нее добавляются пол-ложечки ванили, пять бутонов гвоздики и ложечка корицы. Нагревание ведется еще немного, но давать молоку закипать нельзя. В глубокой миске дюжина желтков взбивается с сахаром. Его берется почти два стакана, но количество может варьироваться с учетом личных предпочтений. Масса вмешивается в молоко с энергичным помешиванием, чтобы яйца не свернулись. Кастрюлька возвращается на плиту и держится на огне, пока консистенция основы не станет напоминать заварной крем. Затем масса избавляется от гвоздичек, переливается в красивый кувшин и пару часов охлаждается. В нее медленно вливается ром (три стакана) – и емкость снова прячется на холод на всю ночь. Подается алкогольный гоголь-моголь в бокалах, украшенный шоколадной стружкой. Приятного аппетита!
«Птичье молоко»
Чуть ли не самый любимый детьми десерт из яиц и шоколада вполне реально приготовить самостоятельно. И будет он куда вкуснее, чем покупной. Полторы ложки желатина замачиваются в полустакане теплой воды. Через треть часа, когда желатин набухнет, он прогревается до окончательного растворения с использованием водяной бани. Четыре белка хорошенько взбиваются; когда они вдвое увеличатся в объеме, понемногу всыпается стакан сахара. Взбивание продолжается, пока пики не станут устойчивыми. В этот момент, не останавливая миксера, вливается остуженный желатин. Полученная масса выливается в форму и разравнивается. Посудина прячется в холодильник, пока масса не застынет. Затем растапливается плитка шоколада (опять же на водяной бане), и выливается на «Птичье молоко». Десерт снова прячется для охлаждения; резать его положено горячим ножом – так не будет крошиться шоколадная корочка.
Трюфели
Вам понадобится:
- 1/2 чашки овсяной муки (перемолотые овсяные хлопья, можно взять без глютена);
- 1/2 чашки сочных фиников без косточек (если не сочные — вымочите в кипятке 5 минут);
- 1/2 чашки миндальной муки (можно перемолоть миндаль в кофемолке);
- 1 ст. л. кленового сиропа (или сиропа агавы, или меда, или финикового сиропа);
- 2 ст.л. размягченного кокосового масла.
Для обсыпки:
- кэроб/какао
- ореховая крошка
- кокосовая стружка
- корица
Смешиваем все ингредиенты. Я размяла финики вилкой, после «ванны» из кипятка это сделать очень просто. Если масса получится слишком влажной, добавьте понемногу овсяной муки, но сначала попробуйте скатать шарик. На вид масса может показаться липкой, но на деле трюфели будут легко кататься. Сформируйте шарики и обваляйте в выбранной вами посыпке. У меня трюфели в кэробе, крошке из грецкого ореха и в кокосовой стружке. Дальше самое сложное: отправляем в холодильник и ждем хотя бы час, чтобы они «схватились» и застыли. Ну и по традиции — достаем и наслаждаемся!
Если не любите кокосовое масло, можно попробовать без него. Смотрите на получившуюся массу — если будет слишком жидкой, понемногу добавляйте миндальную муку, но не слишком много, чтобы не пересушить конфеты.
