Содержание
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашней чурчхелы нам понадобятся следующие ингредиенты: виноградный (можно любой другой) сок, пшеничная мука (я взяла высшего сорта) и орехи. Кроме того, нужна нить и тонкая игла (возможно и наперсток окажется нелишним).
Очищенные орехи нанизываем на нить с помощью тонкой иглы. Не забудьте сделать несколько узелков на конце бус, чтобы орехи не соскользнули. Со второго конца оставляем довольно приличное расстояние нити, чтобы потом можно было подвесить и закрепить бусы.
В подходящую по объему кастрюлю (у меня четырехлитровая) наливаем чуть более 1 литра виноградного сока. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим минут 10.
В отдельной посуде соединяем оставшийся сок (я кипятила 1 литр 100 миллилитров, а здесь в графине 400 миллилитров) и 200 граммов пшеничной муки.
Все тщательно перемешиваем, чтобы не осталось ни единого комочка. Мне удобнее было перемешивать обычной вилкой.
Тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем муку с соком в кастрюлю с кипящим виноградным соком.
Не переставая мешать, завариваем сок мучной смесью и провариваем кисель до желаемой густоты. Лично я варила его еще минут 10-12 после того, как заварила.
Теперь важный момент: по очереди купаем ореховые бусы в кипящем на медленном огне виноградном киселе. Кладем первую вязанку в кастрюлю, держим ее там секунд 10-15, тщательно покрывая густой массой. Приподнимаем и смотрим, насколько быстро кисель будет стекать с орехов. Если он прямо льется, варим кисель дальше, чтобы он как следует загустел. Думается, в идеале он должен получиться такой густоты, как охлажденный кисель (как в столовой или детсадике). Такую процедуру (купание ореховых бусов) можно проделать несколько раз с перерывом в 5-10 минут, однако опытные хозяюшки делают это за один раз.
В результате должна получиться вот такая картина: орехи в прилично толстой кисельной шубе. Кстати, заранее советую продумать место, где будет сушиться будущая домашняя чурчхела. У меня бусы висели прямо над газовой плитой, на которую я положила отрез пергамента — на него первое время падал лишний кисель, пока не схватился.
А закрепила ниточки я с помощью скрепок на вытяжке, с которой сняла решетку.
В таком состоянии чурчхела у меня висела около 5-6 дней. Дополнительно включать огонь не нужно — эта сладость, в принципе, сушится на солнышке, но зимой его, понятное дело, взять неоткуда. В зависимости от влажности в помещении и толщины кисельного слоя десерт может быть готов спустя неделю, а то и две. На второй день, к примеру, моя чурчхела перестала быть липкой, а спустя неделю мы ее уже если.
Считается, что чем дольше хранится чурчхела, тем более насыщенный (даже шоколадный) вкус у нее получается. Понятно, что укутывать в натуральную ткань, ждать созревания и появления белого налета (это выступает сахар) у нас не было желания, поэтому уже до Нового года от десерта оставались лишь воспоминания. У готовой чурчхелы кисельный слой должен быть хорошо просушенный (чтобы не заплесневел), но при этом мягкий и гибкий.
Нарезаем домашнюю чурчхелу небольшими кусочками, при этом удаляя нитки, и подаем.
От чего зависит срок годности?
Чурчхела из фундука, приготовленная по традиционному грузинскому рецепту, не является скоропортящимся лакомством.
Срок годности продукта зависит от нескольких факторов, но ключевые из них – это технология приготовления, просушки, а также условия транспортировки.
При изготовлении фабричной чурчхелы производители добавляют достаточное количество лактозы и нитратов.
Как только лакомство будет готово, его упаковывают в вакуумный пакет, за счет чего оно хранится на протяжении длительного периода времени.
Классическая чурчхела готовится по традиционному грузинскому рецепту, а упаковывается в бумажные пакеты или в ткань.
Хранится классическая сладость не так долго, как фабричная, а срок годности зависит от того, насколько правильно была соблюдена технология производства.
Рецепт «Чурчхела яблочная»:
Вот наши продукты.
Для начала орехи поломать пополам, вдоль. Потом от половинки отломить ещё чуть-чуть. Можете просто пополам, если кусочки большие.
Берём обычную нитку с иголкой. Нитка двойная, на конце узелок. Сделайте его побольше, чтобы орехи не соскальзывали. Нанизываем наши кусочки (те, что побольше, половинки) на нитку. Длину можете подобрать сами, какая вам нравится. У меня примерно 20 — 22см. Это подходящая длина, с ней легче работать. На фото показана маленькая нитка, это для примера. Как закончите одну «серёжку», отрежьте нитку у основания иголки, завяжите узелок. Так как нитка двойная, то, разделив её, повесим на подготовленную палочку или гвоздик, или дайте кому нибудь подержать…)))
Нанизываем остальные орехи. Из этого количества я сделала вот такие «серёжки» — 5 шт. по 22 см каждая. Оставшиеся орехи нам не понадобятся.
Далее: разведём муку с водой, чтобы не было комочков.
Выливаем сок в кастрюлю, добавляем сахар по вкусу. У меня сок был с кислинкой, и я добавила 3 ст. ложки сахара. Получился довольно сладкий сок, но не приторный. Ставим сок на огонь, доводим до кипения. И ещё дополнение: можно взять любой сок с мякотью или без. Это не принципиально. У меня с мякотью.
Как только сок закипел, уменьшаем огонь и тонкой струйкой вливаем подготовленную муку в воде. При этом интенсивно перемешивая круговыми движениями, чтобы не было комочков. Масса сразу начнёт густеть
Не прекращая перемешивать, варим на маленьком огне 5 минут. Если по каким-то причинам масса всё-таки жидковата, добавьте ещё муки. По густоте она напоминает густой обойный клей или клейстер. Очень тягучая получается смесь.
После пяти минут выключаем огонь, берём за ниточку одну серёжку, опускаем в кастрюлю с готовой смесью. Лопаточкой покрываем орехи со всех сторон, как бы закапываем горкой.
Потом осторожно вытягиваем. Вот такая колбаска получилась
Теперь нужно повесить её куда-нибудь. Я вешаю на палочку. У меня её держала дочка. Под низ палки с чурчхелой постелите газету или пакет, так как она будет минут 10 капать. Так поступаем со всеми орехами на нитке. Пока я обмакивала последнюю серёжку, первая уже самую капельку застыла и не капала. Берём первую готовую чурчхелу и обмакиваем её ещё раз, чтобы слой был толще и вкуснее. Если у вас масса получилась очень густой, и слой на орехах большой, второй слой можете не добавлять. (простите, если не правильно выразилась, не знаю как ещё назвать «обмакиваем»). У меня как раз хватило всей массы, чтобы дважды обмакнуть каждую колбаску. Вот такие красавицы получились.
Дальше осталось только найти подходящее место в комнате, чтобы их повесить. Я просто положила палку с чурчхелой между двумя стульями в кухне. На следующий день, если есть возможность, вывесите чурчхелу на улице, прикрыв её марлей. Если нет, не страшно. Пусть сохнет в комнате. Время высыхания 5 дней. Но если не терпится, можете попробовать на третий. Сок можете использовать любой, какой вам больше по вкусу: гранатовый, вишнёвый, виноградный — окрасит чурчхелу в красный цвет, апельсиновый в жёлтый и т. д. Так же можете вместо сока применить домашний компот.
Приятного аппетита!!!
Из чего готовится чурчхела
Для того чтобы понять, как правильно хранить тот или иной продукт, сначала нужно разобраться, из чего же он приготовлен. Именно эта информация может стать ключом к долгому и успешному хранению. Как мы уже говорили, чурчхела – это блюдо, которое пришло к нам из Грузии. По оригинальному рецепту оно включает в себя следующие компоненты:
- орехи;
- виноградный или гранатовый сок;
- кукурузную муку.
Обратите внимание, в оригинальном рецепте не предусмотрено использование сахара. Жители Грузии разрабатывали его таким образом, чтобы лакомство было не только вкусным, но и максимально полезным для организма
Разумеется, в наших условиях оригинальный рецепт встречается все реже, поэтому настоящую чурчхелу в нашей стране встретить достаточно сложно. Готовится чурчхела следующим образом:
- Виноградный или гранатовый сок вываривают до тех пор, пока его не станет в несколько раз меньше.
- В получившееся исходное сырье добавляют кукурузную муку. Это нужно для того, чтобы масса загустела.
- На нитку нанизывают орехи и покрывают их сверху смесью сока и кукурузной муки.
- Готовую чурчхелу вешают в тени и оставляют на несколько недель, чтобы сок загустел окончательно.
Предлагаем ознакомиться Можно ли хранить мытую картошку на зимуГотовая чурчхела имеет снаружи довольно плотную корочку, однако внутри она должна быть нежной.
Если продукт изготовлен по оригинальному рецепту, проблем с его хранением не возникает. Такая чурчхела может долго лежать при комнатной температуре, не теряя своих свойств. Единственный нюанс – лучше положить лакомство в бумажный пакет или завернуть в сухую тряпочку. Хранить рекомендуется в сухом месте.
Однако, как мы уже говорили, оригинальная чурчхела в нашей стране практически не встречается. Из-за большого спроса среди отдыхающих ее производство поставили на поток и сделали все для того, чтобы ускорить его и удешевить. Особенно это касается сока, который стоит достаточно дорого. Чтобы получить сырье в достаточном объеме, но при сэкономить, в него могут добавлять сахарный песок, воду или использовать суррогат (если повезет – компот, в противном случае – вообще какую-нибудь химию).
Правильная транспортировка
Перевозить этот продукт следует в сумке — холодильнике. Если при этом поместить его в пакет из бумаги или закрытую керамическую емкость, он не испортится в течение 40 — 60 суток. Т.е. в течение всего допустимого срока хранения.
Если планируется длительный переезд, то:
- сладость предварительно хорошо просушивают,
- далее заворачивают в сухую натуральную ткань,
- после чего помещают в глиняный сосуд.
В таком виде с ней ничего не случится в течение 30 суток. Даже без сумки холодильника.
Если температура внутри тары не будет превышать +20°С -+22°С, чурчхела может перемещаться в ней без потери качества на большое расстояние.
Чурчхела польза и вред
Чурчхелой называют старинное грузинское блюдо, которое готовится из нанизанных на нитку и залитых густым натуральным соком орехов. Польза и вред таких изделий в основном зависят от набора используемых ингредиентов. В любом случае, при правильном выполнении технических рекомендаций по осуществлению процесса, деликатес обогащается нужными для организма веществами.
Еще одним плюсом десерта является его питательность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт. Правильно приготовленную чурчхелу можно хранить в течение довольно длительного времени, не переживая за разрушение полезных ингредиентов и исчезновение терапевтических свойств.
Свойства чурчхелы
В состав этого блюда входят различные орехи, которые и являются основой чурчхелы. Это грецкие орехи, миндаль и фундук. Сочетаются они с соком, преимущественно с виноградным, который можно заменять гранатовым, яблочным или другим.
Калорийность чурчхелы может различаться, но примерная ее цифра — 400 ккал в 100 г.
Польза чурчхелы
Сладкий продукт под названием чурчхела не только является популярнейшим лакомством, но и полезен для нашего организма. А польза обуславливается в первую очередь составом: орехи содержат большое количество калия, фосфора, железа, кальция, магния. Этих минералов примерно в 2-3 раза больше, чем во фруктах. Белка в орехах тоже немало — его количество варьируется от 15% до 25%.
Если чурхчела делается на виноградном соке, то можно получить достаточное количество сахаров: глюкозы и фруктозы. Кроме того, в самом винограде присутствует до 1% органических кислот, а также более двух десятков минералов и множество витаминов.
Сам по себе виноградный сок очень полезен как лечебный и диабетический продукт. В нем много пектина, который помогает снижать уровень холестерина в крови.
В виноградном соке присутствуют антиоксиданты, которые являются отличным профилактическим средством против болезней сердца и сосудов, а также раковых заболеваний. В ходе исследований было выявлено, что состав этого сока идентичен минеральной воде, а отсюда и тонизирующее, лечебное и освежающее воздействие.
Еще одним полезным компонентом является пшеница. В ней присутствует необходимое количество крахмала, углеводов, белки, аминокислоты, минералы, витамины, клетчатка и растительные жиры.
Благодаря своему составу чурчхела положительно воздействует на самочувствие, придает необходимый запас энергии и бодрит.
Применение чурчхелы
Чурчхелу сравнивают с шашлыками, поскольку она схожим способом нанизана на нить. Есть ее нужно кусочками, сдергивая аналогично шашлыку.
Приготовить дома ее не сложно. Для этого нужно взять дольки орехов и нанизывать их на нитку, после чего опустить в емкость с предварительно вываренным виноградным соком, имеющим загустевшую консистенцию. Опускать орехи нужно так, чтобы они были полностью покрыты соком.
После этого готовую нить вынимают и сушат на солнце в течении нескольких часов. По истечении времени необходимо повторить процедуру и делать это нужно так, чтобы слой виноградного сока достигал 2-3 см.
После того, как результат был достигнут, нить с орехами нужно сушить на солнце на протяжении 2-3 недель, а затем положить в ящик на 2-3 месяца. После этого чурчхелу можно употреблять.
Какой может быть современная чурчхела?
Чурчхела уже заметно отличается от изобретения древности. Главными и вспомогательными составляющими теперь выступают яблочный, сливовый, вишневый, апельсиновый, персиковый и другие соки. Нужный вкус и особые качества изделию придаёт гранатовый сок. Кроме грецких, применяют другие орехи, это может быть арахис, кешью, фундук. Главное — это суметь нанизать орешки на нитку.
В составе лакомства сегодня сухофрукты, такие как изюм, сливы, разные сушеные фрукты, ягоды. Их обливают сиропом и обваливают в орешках либо семечках. Свойства готового лакомства и его калорийность зависят от составляющих ингредиентов. Это учитывают, когда приобретают чурчхелу для детей, либо взрослых, страдающих лишним весом.
Действия при подсыхании сладости
Если чурчхела пересохла, есть несколько способов, которые помогут вернуть грузинскому лакомству мягкость
Но, важно, чтобы продукт не был испорчен – поверхность из сгущенного сока – это хорошая среда для развития болезнетворных микроорганизмов, и если она затвердела, то слегка размягчить ее и не получить проблем с пищеварением можно так:
- Возможно сделать чурчхелу более мягкой, если подержать ее недолго над паром. Но, в этом случае надо сразу ее съедать, так как дальнейшему хранению лакомство не подлежит.
- Можно размягчить соковую корочку в микроволновой печи – грузинское лакомство надо прогреть в ней на протяжении 2-10 секунд. После этого его необходимо съесть в ближайшие 2 часа.
- В крайнем случае сделать более мягкой кавказскую сладость может вода, но если передержать, существуют риски безвозвратной порчи продукта.
Оптимальным вариантом выступает недопущение затвердевания лакомства, а для этого его необходимо хранить с соблюдением каждого из правил.
Основные положения
Лакомство представляет собой нанизанные на нитку орехи в застывшей оболочке из киселя на основе сока. Я думала, что чурчхела готовится только на виноградном соке. Но, ознакомившись с доступной мне информацией, поняла, что основой может быть и любой другой сок:
- яблочный;
- гранатовый;
- малиновый;
- абрикосовый;
- апельсиновый;
- грейпфрутовый;
- сливовый;
- смородиновый.
Вот поэтому чурчхела и бывает разноцветной. Причем некоторые хозяйки безо всяких сомнений используют для ее приготовления магазинные соки. А они в основном ярких, красивых цветов, а значит, и лакомство из них выглядит очень привлекательно.
- Пропорции ингредиентов во всех прочитанных мной рецептах одинаковы: для приготовления киселя берется пшеничная или кукурузная мука и сок в соотношении 1:5.
- На одну нить в среднем используется около 50-70 г грецких орехов (около 30 четвертинок). Но я не остановила выбор только на них, а нанизывала целое ореховое ассорти из фундука, миндаля, кешью, грецкого ореха, абрикосовых и персиковых косточек, что советую сделать и вам: вкус получается разнообразнее.
- Чтобы они не горчили, их стоит подсушить на раскаленной сухой сковороде до появления специфического для каждого вида орехов запаха.
- Кроме того, рецепт можно разнообразить цукатами, изюмом, черносливом, курагой, сушеной вишней, а в сок добавить корицу, кардамон, ванилин, гвоздику.
- Промышленный продукт сушат до полумесяца, а затем помещают в ящики, перекладывая тканью, еще на 2,5-3 месяца для вызревания. Но мы этого делать не будем, так как хранить нам ее незачем.
- Для полного застывания чурчхеле достаточно 3-5 суток (в зависимости от влажности воздуха). Подвешивать ее нужно в проветриваемом месте, подстелив под нее пленку или бумагу, на которую будет стекать лишний кисель.
- Нить с орехами можно обмакивать несколько раз через каждые полчаса: так сладкая «шуба» будет толще, а лакомство вкуснее.
Итак, от теории переходим к практике.
Рецепты
Многие уверены, что готовить чурчхелу сложно и муторно. На самом деле, такой полезный десерт легко сделать самостоятельно, нужно просто соблюдать технологию. Из чего можно сделать восточную сладость? Из минимума ингридиентов: сахара, сока винограда, грецких орехов и муки. Сколько потребуется времени на готовку? Примерно час на приготовление и несколько дней на сушку готового продукта.
Для начала нужно подготовить орехи. Очистить их от скорлупы, а потом поджарить на медленном огне на сухой сковородке. Это нужно для очищения от шкурок. Если пропустить этот этап, шкурки не испортят вкус блюда, но затруднят процесс поедания. Можно мелко порубить орехи или просто поделить на половинки. Кусочки нужно нанизывать на нитку. Достаточно длины в 30 см, после нить с орехи завязывают в петлю. На конец привязывают спичку.
В металлической посуде нужно сварить виноградный сок. Делать это нужно на протяжении двух часов на медленном огне. Из-за такого процесса сок начнет густеть
Важно постоянно снимать пенку с поверхности. Сахар высыпают порциями, тщательно размешивая смесь и контролируя его растворение
Полученную смесь остужают до комнатной температуры. После добавляют порциями муку, мешая и не допуская образованию комочков. Такую смесь называют татарой. Ее ставят снова на медленный огонь и нагревают. Она должна уменьшиться вдвое в объеме и загустеть. В татару опускается нитка с орехами. Достается, чуть обсыхает и снова опускается. Так нужно сделать два — три раза. Затем связку нужно повесить на солнце или в любое другое сухое помещение. Готовность определялась легко: как только чурчхела переставала прилипать к рукам, ее можно есть.
Из татары можно приготовить легкий вариант чурчхелы — в кисель насыпать мелко нарезанные орехи и так есть. Вкусовые качества конечного продукта напрямую зависят от использованного сорта винограда. Из качественного сырья выйдет лучшая чурчхела, делать ее несложно. Вместо виноградного сока можно использовать любой другой. Мел или мраморная мука в небольшом количестве поможет снизить уровень кислотности десерта.
В качестве разнообразия можно использовать множество наполнителей: орехи всех видов, сухофрукты или цукаты. Технология приготовления такая же, как и при классическом рецепте: варится сок с сахаром и мукой, остужается. Наполнитель нанизывается на нитку и погружается в смесь. Связка должна в итоге быть покрыта толстым слоем сока (не меньше 2 см!).
Чурчхела — хорошая сладость для тех, кому нельзя натуральный сахар. Только из-за сочетания сока и орехов этот продукт нельзя назвать диетическим. Поэтому есть его нужно в меру, не злоупотребляя, иначе лишние килограммы не заставят себя ждать.
Полезные свойства и калорийность чурчхелы
Даже после термической обработки, соки плодов, из которых готовят чурчхелу, содержат множество полезных соединений – клетчатку, натуральные сахара – фруктозу, сахарозу (до 52%), витамины и витаминоподобные соединения, пектины, органические кислоты.
И гранат, и виноград – относятся к природным антиоксидантам, защищающим человеческий организм от окислительного стресса (антиоксиданты нейтрализуют разрушительное воздействие на клетки свободных радикалов).
Необжаренные грецкие и другие орехи – ценный источник жиров и полезных жирных кислот (омега-3, омега-6, омега-9), которые благотворно влияют на функции головного мозга, нервную и пищеварительную системы. В орехах присутствуют в биологически доступной форме легкоусваиваемые белки и аминокислоты, необходимые для построения мышечной ткани.
Кроме того, чурчхела – кладезь минеральных солей и микроэлементов (железо, магний, селен, цинк, кальций, калий, сера, хлор, молибден, марганец, фтор, бор, йод и т.д.), без которых невозможно гармоничное функционирование всех органов и систем и от которых зависит состояние кожных покровов, ногтевых пластин и шевелюры.
В оригинальном десерте имеются фенолы и азотистые вещества, при этом отсутствуют пищевые красители, ароматизаторы и рафинированный сахар. Калорийность чурчхелы, польза которой для человеческого организма несомненна – достаточно высока – в 100 г содержится до 450 ккал. Питательная ценность зависит от ингредиентов, из которых она приготовлена.
Регулярное включение в рацион чурчхелы в количестве, не превышающем 100 г в сутки для взрослого здорового человека, позволяет улучшить память, повысить концентрацию внимания, очистить организм от шлаков, увеличить работоспособность и энергетический уровень организма, укрепить нервную систему, предотвратить разрушительные последствия стресса, избавиться от апатии и депрессии, усилить иммунитет.
Классический рецепт чурчхелы
Ингредиенты для приготовления написаны выше.
Приготовление
- Разделить сок на две равные части.
- Одну его часть кипятить на огне 10-15 минут.
- Во вторую половину сока высыпать муку и тщательно размешать все комочки.
- Мучную суспензию медленно влить в кипящий сок при постоянном перемешивании и на слабом огне варить ещё минут пятнадцать.
- С помощью деревянной лопатки «ореховые бусы» погрузить в виноградный кисель и тщательно им пропитать.
- Развесить полученные колбаски подсыхать над листом пекарской бумаги.
- Минут через 20, когда колбаски немного подсохнут, погрузить их вновь в пеламуши.
- Эту процедуру нужно повторять до тех пор, пока чурчхела не наберёт достаточную толщину, после чего её нужно вывесить для окончательной просушки.
Оставшийся от приготовления избыток пеламуши не нужно выбрасывать – если добавить туда ореховых крошек, то получится замечательный десерт.
Видео о том, как приготовить чурчхелу в домашних условиях
Чурчхела с калёными орехами
Ингредиенты
Этот чурчхелы рецепт в домашних условиях рассчитан на 10 порций. Помимо указанных ниже ингредиентов понадобится нитка с иголкой.
- 1 л свежего виноградного сока;
- 1 кг грецких орехов или фундука;
- 2 ст. ложки кукурузной муки;
- кукурузный крахмал (при необходимости).
Приготовление
- В виноградный сок высыпать кукурузную муку и варить смесь на медленном огне, пока она не загустеет. Если сок отказывается густеть, то в него можно добавить ложку крахмала и ещё немного муки.
- Прокалить орехи на сковородке на среднем огне 8-10 минут и остудить.
- Нанизать на нитку с помощью иголки прокалённые орехи. Длина нитки должна быть 20-25 см, а первый орешек должен отстоять от конца нитки на пять сантиметров. На каждую нитку следует нанизать примерно 10 орешков.
- Далее приготовление чурчхелы в домашних условиях продолжается тем, что нитки с орехами нужно обмакнуть в приготовленный кисель, после чего подвесить их в подходящем месте и дать высохнуть.
- Несколько часов спустя процедуру обмакивания повторить и вновь повесить орехи сушиться. Эти манипуляции нужно продолжать, пока слой глазури поверх орехов не станет достаточно толстым (например, два сантиметра).
- Этот процесс наращивания толщины может длиться неделю или две, в зависимости от толщины нанесённого слоя. Нужно следить, чтобы сладость не перестала быть мягкой.
По окончании просушки чурчхела готова к употреблению. Её можно хранить до трёх месяцев, если завернуть в пергаментную бумагу и положить в прохладное место. За это время она пропитается и станет точно такой же, как и замечательная сладость с грузинского рынка.
Пряная чурчхела
Есть и ещё один рецепт, как сделать чурчхелу в домашних условиях – на этот раз пряную.
Ингредиенты
- 3 кг винограда;
- 0,3-0,35 кг ядер грецких орехов;
- 100 г пшеничной муки;
- 100 г кукурузной муки;
- треть ч. ложки корицы;
- 4-5 бутонов гвоздики;
- 1 ст. ложка сахара.
Приготовление
- Отделить орехи от скорлупы и поделить их на половинки или четвертинки, но не меньше.
- Сложенную вдвое толстую белую нитку продеть в иглу, и к одному из концов привязать спичку, от которой отломана серная головка.
- На эту нить нанизать дольки грецких орехов, продвигая их впритык к спичке. Сделать петлю на другом конце нитки.
- Подвесить связки орехов 2-3 дня просушиваться на сквознячке.
- Когда орехи достаточно подсохнут, следует заняться варкой сусла.
- Снять виноград с веточек и хорошо промыть, выжать из ягод соковыжималкой или сквозь несколько марлевых слоёв сок.
- Смешать с мукой 100 мл виноградного сока до получения однородной массы. Для приготовления сусла лучше всего подходит смесь пшеничной муки с кукурузной.
- В смесь выложить измельчённые гвоздику и корицу.
- Остаток сока нужно довести до кипения и варить 15 минут, после чего очень медленно влить в него мучную суспензию при энергичном перемешивании. Должно получиться подобие киселя.
- Чтобы избавиться от образовавшихся комочков, кисель нужно протереть сквозь мелкое сито и опять довести до кипения, а в самом конце добавить туда ещё сахарный песок.
- В горячий кисель по очереди опустить все заготовленные связки орехов, после чего подвесить их, позволяя стечь избытку глазури.
- Спустя полчаса вновь обмакнуть орехи в кисель и вновь повесить сушиться. Снизу нужно подставить широкую ёмкость, в которой будет собираться капающее сусло.
- Удобно сушить орехи на открытом воздухе или возле батареи.
- Спустя примерно неделю лакомство будет готово. Его можно завернуть в пищевую плёнку и хранить при комнатной температуре до полугода.
- Перед употреблением чурчхелы нитки нужно удалить и порезать её на кусочки.
А Вы пробовали чурчхелу? Понравилась ли она Вам? Расскажите об этом в .
Видео о приготовлении чурчхелы
Как готовят чурчхелу
В традиционном варианте ингредиентами настоящей чурчхелы в Грузии являются только грецкие орехи и виноградный сок. В этом случае у сладости будет темно-коричневый цвет. Чурчхелу легко сделать в домашних условиях, ведь специального оборудования для этого не требуется. Начинку и сок можно выбрать по своему вкусу или отдать предпочтение обычному классическому угощению. Приготовление занимает примерно час времени и является достаточно простым.
2 способа как сделать чурчхелу:
Способ 1:
- берется свежевыжатый виноградный сок;
- для получения густой консистенции в него добавляют кукурузную муку;
- орехи нанизываются на прочную не очень длинную нитку;
- опускают ореховую нить в густой сок несколько раз через небольшие промежутки времени;
- получившуюся тонкую колбаску сушат в темном, сухом месте 5-10 дней.
Способ 2:
- обжарить 200 грамм грецких орехов на огне, а зачем почистить от шкурки;
- нанизать на их на нитку (примерно 25-30 см), привязав предварительно к ее нижнему концу спичку:
- выжать из винограда 2 литра сока;
- виноградный сок варить около 2-х часов, снимая образующуюся пенку;
- добавить в сок 100 грамм сахара и перемешать;
- остудить сок;
- постепенно помешивая всыпать 200 грамм муки;
- варить получившуюся массу на медленном огне, пока она не станет густой, а ее объем не уменьшиться в 2 раза.
- обмакнуть в горячую смесь заготовку чучхелы, вытащить и подождать 5 минут, чтобы она немного подсохла.
- повторить этот процесс 2-3 раза, до образования слоя в 1-2 см.
- досушить чурчхелу на солнце, чтобы она перестала быть липкой (примерно 2 недели).
- завернуть лакомство в полотенце и оставить в сухом проветриваемом месте для окончательного созревания на 1-2 месяца (она покроется сверху сахарной пудрой).
Секреты приготовления чурчхелы:
Применение различных искусственных загустителей облегчает приготовление чурчхелы, но уменьшает полезные свойства продукта и способно нанести вред здоровью.
Очень важно высушивать чурчхелу в естественных условиях для сохранения полезных свойств входящих в состав компонентов.
Для приготовления чурчхелы удобнее использовать сырые (цельные или половинки), качественно высушенные орехи. Жареные или измельченные орешки трудно нанизать на нить, они рассыпаются.
Нанизывание орехов на иголку значительно облегчает использование обычного наперстка для шитья.
Современные вариации чурчхелы
Орехово-фруктовая начинка и внешний слой популярного восточного угощения может быть весьма разнообразным. Сегодня его делают не только из сока винограда, но и других фруктов (гранатов, яблок, абрикосов), поэтому оно получается разных цветов, есть даже зеленая чурчхела. Они отличаются не только оттенками, но и по вкусу. На фотографиях или воочию вы можете убедиться, что такое разноцветное кавказское лакомство выглядит очень эффектно и аппетитно.
Вместо привычных грецких знаменитый деликатес часто состоит из других видов орехов (кешью, фундук, арахис, миндаль) или целой ореховой смеси, иногда присутствуют цукаты и сухофрукты. За счет начинки и добавления большого количества сахара, блюдо получается достаточно сладким. Для придания более пикантного вкуса могут использоваться различные ароматные специи (ваниль, корица, кардамон). Каждый кулинар экспериментирует как захочет, поэтому на рынках и встречается такое огромное разнообразия этого необычного продукта.
Рецепт приготовления
Для рецепта приготовления Чурчхелы в домашних условиях понадобиться:
- Натуральный виноградный сок (можно взять любой другой на свой вкус) – 1 л.;
- Смесь очищенных грецких орехов и фундука – 0,5 кг;
- Мука высшего сорта (пшеничная) – ½ стакана.
Поэтапный процесс воссоздания кулинарного изыска:
- Нужно найти хлопчатобумажную нить длиной 25 см и продеть в иголку;
- Грецкие орехи (их ядра) немного растолочь, а фундук оставить в первоначальном виде;
- Орехи следует надеть на нить, оставив свободным её конец (примерно 4 см). Этот кончик нужно намотать на обычную спичку и завязать узел, закрепив её таким способом;
- Далее необходимо добавить в 300 мл сока муку и тщательно перемешать до однородной массы без комков;
- Остальные 700 мл сока следует вылить в заранее подготовленную тару (кастрюлю) и поставить на плиту (на минимальный огонь). Довести до закипания, изредка перемешивая;
- По достижении начала кипения туда необходимо добавить заранее полученную массу из сока и муки, тщательно перемешать;
- На этом этапе можно попробовать блюдо на вкус и слегка подсластить (всё зависит от сорта винограда, из которого сделан сок);
- Варятся ингредиенты до тех пор, пока не образуется клейкая густообразная масса;
- Полученный продукт необходимо охладить до температуры около 55 градусов и поместить туда наши орехи, нанизанные на нить. Все орехи должны быть покрыты равномерным слоем;
- Далее «ореховые бусы» нужно извлечь и дать им просохнуть несколько минут, затем снова поместить в кастрюлю. Эта процедура проделывается до тех пор, пока на орехах не образуется слой застывшего виноградного сока толщиной примерно в 2 см;
- На заключительном этапе полученную Чурчхелу нужно тщательно просушить. Её нужно будет вывесить в удобном месте (можно на балконе на бельевую верёвку) и оставить в таком положении на несколько недель (остатки стекающего сока могут оставить неприятные сюрпризы на полу, поэтому следует постелить бумагу или подставить противень);
- Полная готовность сладости определяется по твёрдости верхнего слоя и мягкой начинки внутри. Хранить этот грузинский деликатес рекомендуется, обмотав льняным полотенцем в условиях комнатной температуры.
Из остатков сока дополнительно можно наделать конфеток. Сок необходимо разлить по маленьким формочкам, добавить туда перемолотые орешки и дать им застыть.
Виды чурчхелы и особенности приготовления в разных странах
Наиболее распространены армянская чурчхела, имеретинская и кахетинская.
Кахетинский рецепт приготовления отличается тем, что виноградный сок выбирают в виде наиболее прессованных фракций с большим содержанием экстрактивных веществ. Полученный сок дополнительно отстаивают на протяжении 12-и часов, затем фильтруют и выпаривают до получения густой массы.
В процессе приготовления может добавляться мел или мраморная мука для понижения кислотности блюда. Хорошо выдержанная Чурчхела обладает вкусовыми тонами, напоминающими шоколад. В начинку можно добавлять изюм и абрикосовые, персиковые косточки.
Грузинские повара умеют готовить и другие варианты этого сладкого лакомства, изменяя начинку и качество муки.
