Содержание
Что делать, чтобы рис при варке не слипался?
Рис получается размазней, а хочется, чтобы был рисинка к рисинке .
Учту про промывку. А то сейчас говорят, что рис так хорошо обработан — его и промывать не нужно. А вот эко оно как. — 5 лет назад
Слышала, что обрабатывают его сейчас тальком в промышленном производстве. Не знаю, правда это или нет, но и замачиваю и промываю, воды при варке лью больше, чем 1:2, слежу, чтоб не переваривался, и обязательно после варки еще промываю кипятком — 5 лет назад
У вас самый оригинальный способ) — 5 лет назад
А я не люблю после варки промывать из-за того, что он холодный становится и, чтобы поесть, нужно снова его подогревать) — 5 лет назад
Обязательно попробую такое ассорти)) — 5 лет назад
Многие действительно не любят когда рис после варки превращается в кашу
Что бы рис не слипался — нужно сделать следующее:
Промойте рис тщательно под краном. Водичка должна быть холодная. А промыть не меньше 2 раз
Во время варки много воды не добавляйте. Добавьте ложку растительного масла
В итоге получите вкусный и рассыпчатый рис, который все съедят с удовольствием на ужин
У меня знакомый профессиональный повар, так вот он поделился некоторыми секретами и хитростями: сначала он в нескольких водах промывает рис, а потом при варке добавляет масло оливковое или растительное, тогда рис точно не слипается.
При варке риса нужно правильное соотношение воды и риса, во-первых. А во-вторых, я добавляю при варке немного растительного масла, при этом и правильное соотношение риса и воды
всё должно получится, ну и важно время варки
А сколько именно растительного масла, скажем, на стакан риса нужно — чайную ложку или меньше? — 5 лет назад
Если у вас круглый рис вы ничего не сможете сделать он всегда слипается такой сорт.. Но в остальном я прочитал что нужно промыть рос как минимум два три раза в холодной воде, и при варке нужно добавить растительное масло.
Как правильно варить рис, чтобы не слипался?
Как уже было предложено 03rus, рис для того чтобы он не слипался, действительно стоит обжарить. Я так и плов делаю — раскаляете чугунную сковороду, на нее немного подсолнечного масла, если готовите плов то обжариваете там лук с морковкой (я еще и специи слегка обжариваю).
Затем насыпаете туда сухой рис. Дело даже не в том, что он должен именно обжариться — он должен насквозь прогреться. И вот так вы его обжариваете-греете минут 5. После заливаете водой на 1,5-2 сантиметра выше уровня риса.
Всё. Убавляете огонь, не перемешиваете. Через 20-25 минут рис впитает в себя воду. Выключаете огонь даете настояться.
Чисто с рисом та же история, но после того как он впитает воду, настаиваться ему не нужно — сразу подаете как гарнир. Приготовленный таким способом рис очень рассыпчатый.
У меня никогда не слипается, так как перед тем как варить промываю его в тёплой воде и даю постоять в той же воде около часа.
обжарь рис на сухой сковороде. сухой рис
спасибо за совет — 4 года назад
Почитала ответы всех авторов и думаю, как же люди вымудриваются, у меня рассыпчатый рис это вообще не проблема, при чем это самая быстрая каша по приготовлени у меня. Я не выбираю какой-то особенный рис, покупаю обычный круглозерный, краснодарский. Тут главное промыть хорошо: насыпаем в кастрюлю рис, заливаем горячей водой, помешали, слили воду — так раза три, четыре, и пару раз тоже самое, но холодной водой. Затем залить холодной водой, чтобы ее было на одну фалангу указательного пальца выше (можно ниже фаланги), чем риса, солим, немного растительного масла, перемешать, накрыть крышкой, и на плиту. Как только закипает, пусть прокипит минуты три, пять, как только рис начал развариваться, т.е
воды стало не видно, накрываем крышкой, и выключаем плиту, пусть доходит, важно не открывать крышку, чтобы не выпустить пар, минут 10 — 15 и рис готов. Я тоже не сразу к такому результату пришла, а методом проб и ошибок, если рис все жеслипся, нужно еще меньше воды
Во многом это зависит от качества и сорта риса, который мы покупаем. Иной рис моешь по три — четыре раза , а вода всё мутная, сразу понятно, что об идеальной рассыпчатости и красивой форме зёрен и речи быть не может. А вообще, я рис закладываю в кипящую солёную воду , когда закипает — убавляю газ и варю минут 12 на слабом огне , а дальше выключаю. Ещё минут 8 рис стоит просто в горячей воде и доходит.В итоге получается рассыпчатым, даже после промывки.
Длиннозерновой рис содержит меньше крахмала и , соответственно, не склеивается, но я не люблю длинный рис, мне круглый краснодарский больше по душе — вкусовые качества лучше.
Для начала нужно рис промыть несколько раз холодной водой до прозрачного цвета воды.Потом положить его в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне помешивая до готовности,зависит от риса.После откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.В чистой кастрюле растопить сливочное масло,положить рис в кастрюлю перемешать.Гарнир готов,приятного аппетита.
Я давно забыла, что такое рис слипся. Еще в студенческие годы.
Я просто покупаю проваренный рис. Он чуть дороже стоит, но зато он ни при каких махинациях с ним не слипнется!
На упаковке пишут, что его даже промывать не надо после того как приготовится.
Попробуйте, думаю, что останетесь довольны!
Лукерья да? может не тот купили? Хотя..про вкус ничего не смогу сказать- лет 8 не ем другой рис, поэтому вкуса другого и не знаю) — 4 года назад
а вот самое главное -любой рис заливать горячей соленой водой и он не слипается ,выходит вкусным рассыпчатым и желательно не мешать а при варке можно немножко добавить сливочного или растительного масла дает аромат и хороший вкус!
Почему рис слипается
В Узбекистане существует около 120 видов плова, так утверждают знатоки узбекской кухни. Как правило, каждый крупный город может похвастаться собственным рецептом приготовления. Ферганская долина, окруженная со всех сторон горными хребтами, очень хорошо подходит для возделывания риса. И от того, какой прижился рис в той или иной местности, формировалась и культура приготовления этого главного блюда.
Он не может быть вязким, если это не шавля. Рис в нем должен быть рассыпчатым и немного липким одновременно. Почему липким? Потому что узбеки традиционно едят его руками или, в крайнем случае, ложкой. А руками можно взять только то, что слипается. Как же соблюсти баланс, чтобы рис был и рассыпчатым, и чуточку липким?
Рис в том же Узбекистане растет совершенно разный, а потому исторически рецепты в разных местностях придумывали, подбирая технологию приготовления под собственный сорт. А технология эта базировалась на способности крупы вбирать в себя воду и масло. И, конечно, в расчет бралась крахмалистость сорта. Чем меньше в рисе крахмала, тем правильнее, рассыпчатее выходит еда.
Правильный выбор риса — обязательное условие хорошего плова. Многие готовят из краснодарского пропаренного или простого круглого. Получается довольно вкусно. Но если уж готовить, как положено, то на рынке лучше поискать сорт дев-зира.
Он может содержать камушки, мусор, быть пыльным, но после того, как его переберешь, промоешь и хорошо замочишь, вкус будет ни с чем не сравнимый, так что результат стоит поисков.
Почему рис в плове настолько слипается, что становится вязким? Потому что в нем довольно крахмала, который при нагревании начинает связывать между собой, словно клейстер, рисинки. Конечно, весь крахмал не вымыть, да и не надо. Достаточно хорошо промыть крупу, чтобы смыть поверхностную пыль, и далее замочить.
Это третий важный момент. Смыв поверхностную грязь, убрав мусор, вы погружаете рис в воду, чтобы максимально смыть пудру или крахмальную мучку, которой покрыты рисинки. Теперь подробно о том, как это делается.
С разными ингредиентами
С яблоками
Ингредиенты:
- рис круглый — 120 г;
- вода — 500 мл;
- молоко — 250 мл;
- яблоко — 100 г;
- сахар — 60 г;
- соль — 3 г;
- шоколад (факультативно) — по вкусу.
Приготовление:
- Крупу промыть под проточкой до чистой воды.
- В сотейник засыпать рис. Залить норму воды. Поместить на плиту на умеренный огонь.
- Регулярно перемешивая содержимое, готовить до тех пор, пока рис не возьмет всю воду.
- Добавить молоко. Закипятить. Молоко регулируется по усмотрению готовящего — кто какой консистенции кашу предпочитает.
- Яблоко обработать. Удалить кожуру и семечки. Перерезать мелким кубиком.
- Всыпать яблоки в рис. Проварить три минуты. Отсчет времени ведется от момента закипания молока.
- Подсолить, всыпать сахар. Хорошо размешать. Масло можно добавить на этом этапе приготовления или каждому при подаче.
- Выложить блюдо в тарелки. Посыпать (по желанию) мелко тертым шоколадом. Подать блюдо на стол.
Со свининой
Продукты:
- свинина — 300 г;
- рис круглозерный — 200 г;
- морковка — 200 г;
- лук — 200 г;
- соль;
- специи;
- масло рафинированное.
Приготовление:
- Свинину обработать, промыть. Перерезать кубиком меньше среднего.
- В казане или сотейнике нагреть масло. Выложить туда мясо. Готовить 8 минут, регулярно размешивая.
- Обработанный лук измельчить.
- Добавить лук к мясу.
- Обработанную морковку перетереть крупной теркой.
- Заложить перетертую морковку через три минуты к мясу и луку. Хорошо размешать. Готовить 10 минут, регулярно перемешивая.
- Крупу промыть под холодной водой, пока вода не будет прозрачной.
- Добавить рис к мясу.
- Влить пол-литра воды. Как только она закипит, сбросить огонь до умеренного. Готовить 20 минут. Подсолить. Добавить специи (по желанию). Готовить еще четверть часа. За это время крупа заберет всю воду.
- Снять кашу с огня. Прикрыть крышкой. Дать «отдохнуть» 10 минут.
- После этого разложить кашу с мясом по тарелкам и подать на стол.
С говядиной
Продукты:
- рис длиннозерный — 500 г;
- говядина — 400 г;
- бульон мясной — литр;
- масло рафинированное — 50 мл;
- лук — 200 г;
- чеснок — 10 г;
- базилик свежий — 15 г;
- укроп свежий — 15 г;
- петрушка свежая — 15 г;
- специи (по вкусу);
- соль;
- перец;
- лаврушка — 2 листика.
Приготовление:
- Говядину отварить до готовности. Бульон отставить в сторону.
- В сковороде раскалить масло до голубого дымка. Всыпать в нее измельченный чеснок. Постоянно перемешивая, обжарить 10 секунд.
- Обработанный лук, перерезанный полукольцами, добавить в сковородку. Тщательно перемешать и спассеровать до появления легкого золотистого колера.
- Поверх лука всыпать промытый, обсушенный рис. Готовить пять минут. Размешивать содержимое постоянно.
- Залить к рису литр мясного бульона. Подсолить, подперчить. Добавить специи.
- Содержимое размешать. Закрыть крышкой. По закипанию бульона сбросить пламя на минимальное. Готовить 25 минут.
- Отварную мякоть говядины перерезать небольшим брусочком. Прибавить в сковородку. Размешать. Сковородку снять с плиты. Сразу разложить готовую кашу по тарелкам. По желанию присыпать зеленью.
С соленой карамелью
Ингредиенты:
- молоко — 350 мл;
- сливки 20% — 340 мл (200 мл — каша, 140 мл — соус);
- рис «Италика» — 65 г;
- сахар — 170 г (75 г — каша, 95 г — соус);
- масло сливочное — 60 г;
- соль — 5 г;
- ваниль — стручок;
- ягоды свежие любые — 150 г;
- желток куриный — 3 шт.
Приготовление:
- В сотейник влить сливки (200 мл). Добавить ваниль. Всыпать сахар (30 г). Поместить сотейник на плиту. Как только закипает молоко, всыпать рис. После следующего закипания пламя сбросить до минимального. Готовить при постоянном размешивании.
- Желтки пробить миксером с сахаром (45 г). За пару минут до готовности риса ввести в него желтки с сахаром. Сразу же размешать. Огонь держать минимальным. Перемешивать регулярно до консистенции густой сметаны. Кашу снять с плиты и поставить остужаться.
- Пока она остывает, нужно приготовить карамельный соус. Оставшийся сахар засыпать на сковороду без масла. Поместить на умеренный огонь. Разогнать сахар, не размешивая. Он должен растопиться сам по себе.
- Предварительно размягченное масло комнатной температуры вести в сковороду в тот момент, когда соус будет менять цвет на цвет меда.
- При непрерывном размешивании довести соус до однородного состояния. Вначале он начнет пениться, затем густеть.
- Далее в соус вводятся сливки, которые нужно немного подогреть. Вновь хорошенько размешать.
- Если используется соленое масло, то соус солить не нужно.
- Подача блюда производится в больших рюмках, фужерах, креманках — на вкус. На дно емкости уложить ягоды.
- На ягоды выложить рисовую кашу. Сверху залить карамельным соусом.
- Блюдо охладить и подавать на стол.
Секреты приготовления рассыпчатого плова
Правильное промывание предполагает использование теплой воды. «Я промываю и заливаю его водой из-под крана. Правильно ли это?» — часто спрашивают неопытные хозяйки.
Если вода некачественная, то лучше подогреть нормальной питьевой воды и промывать в ней. Кстати, в холодной воде мыть рис можно, но лучше грязь и пыль отходит в теплой.
Замачивание
Промытый рис нужно замочить. Температура воды — примерно 60 градусов. Периодически поднимая руками рис в воде, вы вызываете взмучивание, которое нужно сливать. Таким образом, вы вымываете ненужный крахмал, пока в воде не останется мутной примеси.
Еще один совет: не лейте сразу много воды, никаких «пары пальцев над рисом»! Потому что и пальцы у всех разные, и ширина казана тоже, а также плотность, с которой лежит в казане рис, может различаться. Поэтому налейте столько, чтобы поверх немного утрамбованного шумовкой риса лишь немного выступало масло с водой. Лучше после добавить, если будет нужно.
Брать нужно рис твердый. Но если сорт мягкий, он достаточно напитается водой при замачивании, останется лишь немного его поварить. К примеру, такой сорт, как Авангард лучше немного не доварить, чем переварить, а после оставить под крышкой, чтобы плов дошел.
Приготовление креветочного карри
Ну и, конечно, для этого блюда ни в коем случае не стоит забывать о вкуснейшем кокосовом соусе карри с креветками. Он является поистине идеальным дополнением, помогая создать очень вкусное и нежное блюдо, которое любят все члены моей семьи. Для его приготовления я беру следующие ингредиенты:
- 1 чайн. ложку гарам масала;
- половину чайн. ложки молотого тмина;
- половину чайн. ложки куркумы или карри;
- 3/4 чайн. ложки соли;
- четверть чайн. ложки порошка чили;
- полторы стол. ложки сливочного масла;
- 500 грамм очищенных больших креветок.
Дополнительно для соуса к креветкам я использую следующие продукты:
Молодожены объездили весь мир и в каждой стране делали свадебное фото
Звезда сериала «Султан моего сердца» рассказал о выборе будущей жены
От спортсменов до голливудских звезд: мужчины Наоми Кэмпбелл
- 1 стол. ложку растительного масла;
- 1 стол. ложку сливочного масла;
- 1 мелко нарезанную луковицу;
- 5 измельченных зубчиков чеснока;
- 2 чайн. ложки измельченного имбиря;
- полторы чайн. ложки гарам масала;
- полторы чайн. ложки молотого тмина;
- 1 чайн. ложку молотого кориандра;
- 1 чайн. ложку куркумы или карри;
- 400 грамм измельченных помидоров;
- около чайн. ложки перца чили;
- 1 чайн. ложку соли;
- полторы чайн. ложки коричневого сахара;
- 400 мл кокосового молока;
- 2 стол. ложки свежей кинзы.
Как правильно сварить рис, чтобы он был рассыпчатым
Как выбрать злак
Основные виды риса, обладающие меньшей вязкостью при варке:
Кроме внешнего вида важно подбирать продукт с учётом его полезности для организма. Коричневый за счет отсутствия шлифовки зёрен лучше стимулирует работу желудочно-кишечного тракта
Пропаренный вид злака долго усваивается организмом. Он полезен для диабетиков, т.к. длительный процесс переноса питательных веществ из такого продукта позволяет лучше контролировать уровень сахара. Длиннозернистый обладает меньшей калорийностью из-за снижения доли крахмала в нём. Он отлично замещает круглые сорта в меню тех, кто ведет борьбу с лишним весом.
Цена не является гарантией того, что будет получен требуемый после приготовления продукт.
Многие шеф-повара говорят о том, что соблюдение технологии приготовления позволяет из любого риса сделать рассыпчатый гарнир
Знание особенностей создания блюд позволят экономить, что важно для семейного бюджета
Правильная варка риса
Важно правильно подобрать пропорцию воды и продукта, а также время для приготовления. Только в этом случае можно сделать его рассыпчатым
Соотношение риса и жидкости составляет 1:10. Пропаренный продукт можно заливать количеством воды в 5 раз больше, чем его собственный объём. Коричневый рис идеально готовится в пропорции 1:4.
Технология варки выглядит следующим образом:
- подготовка злака: очистка, промывание;
- засыпка его в кастрюлю;
- добавление воды или бульона;
- доведение продукта до готовности.
Чтобы получился рассыпчатый гарнир, нужно предварительно злаковый продукт промыть в проточной воде до того, как она станет прозрачной. После этого на минуту залить его кипятком. Делать это можно в любой посуде.
Параллельно с этим доводят до кипения воду в кастрюле. Соль лучше добавить после того, как в ёмкости окажется рис.
Засыпав злак, варить его нужно 12 минут. Солью посыпать в конце. Для получения ароматного блюда, можно добавить масло или специи.
Рисовые нюансы
Не все делятся секретом того, как получают рассыпчатый продукт из риса
Даже если он не относится к дорогим сортам и разновидностям, важно знать следующее
Посуду выбирать нужно тоже с умом. Варить крупу лучше в толстой стеклянной ёмкости. Хорошо подходит кастрюля из нержавеющей стали.
На Востоке пропаренный продукт не воспринимают. Если необходимо варить его с максимальной степенью рассыпчатости, на последних минутах сливают жидкость, а за счёт температуры злака доводят его до нужной степени готовности.
Если хочется видеть крупу белоснежной, то в процессе создания блюда добавляют несколько капель уксуса. С ним даже пропаренный вид злака станет, как снег.
Приготовление в мультиварке
Рассыпчатым можно сделать злак, если варить его в современной бытовой технике. Нужно узнать, сколько времени следует держать продукт в ней, чтобы вода успела испариться. Это зависит:
- от мощности техники;
- глубины чаши;
- выбранной пропорции жидкости и крупы.
В среднем достаточно 30 минут для создания блюда в объеме, достаточном для семьи из 4 человек.
Варить в таком приборе гораздо удобнее:
Если продукт получился жестковатым, он может быть оставлен в чаше в режиме подогрева. Допустимо переустановить таймер в первоначальном режиме.
Приготовление с помощью духовки
Лук необходимо в измельченном состоянии довести до золотистого цвета на сковороде.
Если есть сомнения, сколько нужно ещё доводить продукт до готовности, можно проверить свои догадки двумя способами:
- наклонить крышку кастрюли и посмотреть, собирается ли жидкость по краям сваренного риса. Если да, то продолжить процесс;
- взять пару рисинок на зуб, по степени жесткости сделать вывод.
Радуйтесь любым достижениям. Не ждите, пока достигнете совершенства.
Как приготовить рис, чтобы он не слипался
Рис и блюда из риса нравятся большинству людей, а вот приготовить его правильно умеют немногие. В данной статье мы расскажем, как правильно приготовить рис, чтобы он не слипался, а также в какой посуде надо готовить рис
Прежде всего надо выбрать «правильный» сорт риса для блюда, которое вы будете готовить.
Круглозёрный рис, например, «Круглый Ризотто Сугат», больше всего подходит для приготовления пудингов, запеканок, каш, пирогов и японского деликатеса «суши».
Длиннозёрный рис называют ещё и универсальным и применяют для приготовления разнообразных блюд европейской и восточной кухни, для салатов, гарниров, пловов.
2. В кастрюлю, где будет варится рис, налить растительное масло, покрошить лук (можно как репчатый, так зеленый) и потереть морковь, пассировать овощи на медленном огне минут пять.
3. Поверх овощей засыпать рис и, тщательно помешивая, 3-4 минуты обжаривать в кастрюле.
4. Затем добавить воду или бульон (из расчета — 1 стакан риса, на 2 стакана жидкости), закрыть крышку и поставить на медленный огонь до готовности.
5. По желанию можно добавить немного сухого вина.
Такой рис никогда никогда не будет слипаться.
В какой посуде готовят рис?
Самое главное – в посуде с толстыми стенками. Это может быть и металлическая, и стеклянная, и тефлоновая посуда, и кастрюля из неросты, нельзя использовать эмалированную посуду и алюминиевую с тонкими стенками, так как рис в такой посуде пригорает, прилипнув к стенкам и дну.
Надо ли мыть рис перед готовкой?
Японцы считают, что если рис вымыть перед готовкой, то он потеряет часть «жизненной энергии» и витаминов. В компании «СУГАТ» к рису относятся бережно, современные технологии обработки и расфасовки позволяют сохранить рис чистым, поэтому нет необходимости промывать рис перед готовкой.
Существуют десятки способов, предлагаем вам два основных: традиционный и «под крышкой».
Традиционный. Этот способ подходит почти для всех сортов риса. Поместите рис в большую кастрюлю, залейте его кипящей водой или бульоном в пропорции 1:5 (на один стакан риса 5 стаканов воды или бульона) и посолите по вкусу. Если в дальнейшем вы будете готовить салаты или собираетесь обжаривать рис, добавьте приправы и зелень. На среднем огне доведите рис до кипения, затем уменьшите огонь и, не накрывая кастрюлю крышкой, варите рис до готовности (в среднем 10-15 минут). Готовый рис откиньте на дуршлаг или решето, дайте воде и прополощите рис под струёй горячей воды. Поставьте решето на кастрюлю, накройте крышкой или кухонным полотенцем, дайте рису постоять ещё 5-7 минут. Теперь он готов к употреблению или дальнейшему использованию.
«Под крышкой». Этот способ ещё называют методом «поглощения», он самый популярный и особенно подходит для длиннозерного и круглозёрного риса, а также для «золотых» сортов ароматного риса: «Басмати Сугат» и «Жасмин Сугат».
Суть способа «под крышкой» в том, что рмс варится в небольшом количестве воды в плотно закрытой кастрюле до тех пор, пока вся жидкость не будет впитана зёрнами риса.
Положите в кастрюлю и залейте кипящей водой или бульоном в соотношении 1:2 (на 1 стакан риса—2 стакана воды). На сильном огне доведите рис до кипения, накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и уменьшите огонь до минимально возможного. Белый рис потребует 10-15 минут, коричневый—до 20 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте полотенцем и дайте рису настояться ещё 5-10 минут, после чего его можно подавать на стол.
Нужно ли помешивать рис во время готовки?
Ни в коем случае! Рис любит «спокойствие», его нельзя помешивать, не рекомендуется даже двигать кастрюлю во время готовки. Рис можно перемешивать уже готовый, используя для этой цели только вилку.
Реакции на статью
Как нужно варить рис в кастрюле?
Для приготовления риса можно пользоваться практически любой посудой. Например, некоторые кулинары предпочитают готовить рисовую крупу на обыкновенной сковороде
Однако уделим внимание классическому варианту приготовления, подразумевающему использование металлической кастрюли. Лучше всего подходит посуда с толстыми стенками из чугуна
Пользоваться кастрюлями с тонкими стенками нежелательно, поскольку рис плохо прогревается и плохо проваривается. Сверху остаются сырые зерна, ухудшающие вкус готового продукта. Поскольку перемешивать крупу нельзя, лучше выбрать подходящую разновидность посуды. Само приготовление риса довольно простое.
Необходимо взять:
- Небольшую щепоть поваренной соли;
- Рис любимого сорта;
- Масло;
- Зелень – по вкусу;
- Немного специй.
Последовательность приготовления:
- Перед приготовлением рисовой крупы хорошо промойте зерна. Можете воспользоваться металлическим мелкоячеистым ситом. Переложите рис в кастрюлю и залейте питьевой водой.
- Дождитесь закипания жидкости. Немного подсолите рис – по вкусу. Будет достаточно половины чайной ложки поваренной соли.
- Подождите несколько десятков минут. Точная продолжительность варки зерен варьируется от сорта. Белый рис варится намного быстрее, нежели коричневый. Можете регулярно проверять готовность риса.
- Когда вода закипит, положите 50 грамм сливочного масла.
- Варите рис до испарения лишней жидкости.
- Если рис получился довольно твердый – добавьте воды и доварите до получения необходимой мягкости.
Полезные рекомендации
- Не рекомендуется пересаливать рис. Если готовите блюдо на четырех персон, хватит чайной ложки поваренной соли. Можно всегда досолить кашу после варки.
- Если готовый рис получился слишком мягким, исправить ситуацию не получится. Рекомендуется приготовить другой рис, неотступно придерживаясь рецепта. Мягкие зерна можно использовать для запеканки. Хорошо обжарьте рис с куриным яйцом. Также можете использовать рис для фарширования голубцов.
- Нельзя мешать варящийся рис. Иначе зерна станут слишком мягкими и потеряют форму. Получится однородная масса, непригодная для гарнира. Если допустили ошибку – примите на вооружение вышеописанный способ. Приготовьте из полученной массы запеканку или нафаршируйте ею перцы.
- Рис можно покрасить. Не обязательно пользоваться химическими красителями – подойдут обычные натуральные продукты. Например, куркума способна подарить зернам желтоватый оттенок. Чтобы получить розоватый цвет, можно бросить небольшую свеклу. Вареный плод окрасит будущий гарнир.
- Чтобы рисовые зерна не слипались – пользуйтесь постным маслом. Будет достаточно добавления чайной ложки подсолнечного масла. Большее количество продукта вливать не рекомендуется, поскольку гарнир получится желтым. Также можете заменить масло молоком или соком лимона.
Перед подачей украсьте блюдо зеленью.
Как сделать рисовую муку в домашних условиях?
Изготовление рисовой муки своими руками — это одновременно простой и сложный процесс. По сути, требуется всего лишь перемолоть рисовые зерна, но сделать это качественно позволит лишь соответствующая техника — мощный блендер или кухонный комбайн.
Итак, как же сделать рисовую муку в домашних условиях:
Всыпьте в емкость прибора, который будет помогать в перемалывании, нужное количество риса
При этом вы можете взять как белый, так и коричневый рис, но важно понимать, что последний, хоть и полезней, имеет специфический вкус, который не каждому придется по нраву.
Включите прибор.
Время от времени выключайте его и перемешивайте рис, чтобы он перемалывался более равномерно.. Продолжительность процесса во многом зависит от мощности техники, но, как правило, получить хороший помол удается за 10-15 минут
Продолжительность процесса во многом зависит от мощности техники, но, как правило, получить хороший помол удается за 10-15 минут.
Многие, перед тем как сделать рисовую муку, предпочитают подсушить зерна. Для этого их нужно выложить равномерным слоем на сковороду, поставить на плиту и, постоянно помешивая, довести до состояния, когда они начнут менять цвет. Обжарку можно заменить подсушиванием в духовке, для этого рис нужно разложить на противень и убрать в духовку, разогретую до 140 градусов, на 10-15 минут.
Готовую рисовую муку нужно хранить в герметичном контейнере, лучше всего подойдет плотно закрытая стеклянная банка.
Если у вас нет мощной техники, но где-то завалялась старая советская кофемолка, есть способ приготовить рисовую муку и с ее помощью:
- Рис залейте водой, вымачивайте около 2 часов.
- Просушите зерна на бумажном полотенце — они должны остаться влажными, но без капель воды, влажность риса — важный параметр, он сохранит кофемолку от перегорания.
- Теперь нужно перемолоть рис в кофемолке.
- Переложите муку в сковороду и хорошо просушите, постоянно помешивая. Чтобы проверить, просохла ли она достаточно, возьмите немного муки в руку и сожмите между пальцами, если она собирается в комок — нужно сушить еще, если рассыпается, значит, она готова.
Процедура предварительного замачивания делает зерна более хрупкими, однако все же равномерного мелкого помола в кофемолке добиться не удастся, поэтому обязательно после просушки полученную муку пропустите через сито.
Не переживайте, если не получится приготовить продукт самостоятельно — рисовую муку можно купить, сегодня она продается практически в каждом супермаркете, при этом цену имеет весьма бюджетную, пачка в 500 г (а именно в таком весе чаще всего она и реализуется) обойдется примерно в 60-80 рублей.
Как правильно варить клейкий рис
Делать это совсем не сложно, если учесть тот нюанс, что стики райс нужно готовить на пару. В Таиланде для этой цели продаются специальные металлические горшки и плетеные бамбуковые насадки. Последние я регулярно примечала на рынках, во всех без исключения супермаркетах и каждый раз удивленно посмеивалась: мол, какие нелепые и неудобные шапочки! Но, раз они продаются повсеместно, видимо, очень популярны здесь…
Сырой клейкий рис
“Шапочка” надевается на горшок с водой, в нее засыпается предварительно вымоченный от часа до 12 часов липкий рис, и на пару все это минут за 15 превращается в невообразимую вкуснотищу. Назвать это гарниром язык не поворачивается, потому что као ньяо – так называется клейкий рис в Таиланде – имеет свой неповторимый вкус. Я по привычке трескаю клейский рис с соусами срирача и соевым. Можно импровизировать бесконечно, и употреблять sticky rice хоть с майонезом или кетчупом – все равно будет вкусно.
Если “шапочки” нет, но очень хочется липкого риса
Кстати, у нас ее отродясь не было. Мы обходим вопрос так: берем кастрюлю с решетчатой насадкой вроде примитивной пароварки.
Мы варим липкий рис в этом
В ней крупноватые отверстия для риса, поэтому дно выстилаем плетеной сеточкой – кажется, это была заботливо сбереженная часть букетного декора. 
Остальное – по обычному рецепту.
Блюда с клейким рисом
Клейкий рис – вовсе не “тайское изобретение”: в этой стране он культивируется в основном в северных районах. И в провинции Исан, например, као ньяо поедается в огромных количествах и в разных вариациях. В “обжитом” фарангами среднем и южном Таиланде больше всего липкий рис используется для приготовления десерта – вместе с манго и кокосовым молоком. Или же подается как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
В Китае выращивать рис этого вида начали, как минимум, две тысячи лет назад. Здесь он называется “нуоми”. В Поднебесной муку из него добавляют в выпечку и сладкие пельмени, его едят вместе с пастой из красных бобов, делают клецки, подают вместе с барбекю, колбасой и грибами и тоннами поедают в китайский Новый год.
Обычный рис и клейкий
В Лаосе, где, между прочем 85% всего возделываемого риса – именно клейкий, местное название созвучно с тайским. Это часть основного рациона в стране: его подают с орехами, курицей, салатом из папайи, используют в национальном блюде Naem Као – воздушный рис и салат.
В Малайзии и Сингапуре название стики райс – пулут. Здесь популярны сладкие шарики из рисовой муки и кокосового сахара, липкий рис заворачивают в банановые листья, причем иногда в компании дрожжей – Азия такая Азия.
На Филиппинах местное название – “малагкит”. Здесь его используют для приготовления сладкого пирога, варят с како и молоком, делают сладкие густые супы с джекфрутом, бататом и кокосовым молоком.
И т.д. Почти вся Азия – Вьетнам, Индия, Бангладаеш и др. – любят липкий рис.
Где купить клейкий рис
В Таиланде он продается во всех супермаркетах и на рынках, есть даже в 7-Eleven. Снующие между полками вспомогатели в Big C или Makro скорее всего среагируют на запрос “као ньяо”. Именно с ним рекомендую обращаться, а не демонстрировать английский, спрашивая о glutinous rice или sticky rice. Не нужно сбивать хлипкие операционные системы в головах наших добродушных луноликих собратьев и осложнять себе поиски! Рынков это особенно касается. Стоит… Помнится, мы брали по 33 бата за кг на рынке Джомтьена, сои Ват Бун, в Паттайе.
В Камбодже – на рынках, в супермаркетах. В Сиануквиле, например, на центральном рынке кг стоит пять тысяч риелей.
И напоследок лишь скажу: клейкий рис – это очень, божественно и чертовски вкусно. И просто по-человечески советую: попробуйте! С пожеланиями приятного аппетита и здоровой еды на столе, искренне ваша, азиатская обжорка Marta.
