Содержание
Буженина в луковом маринаде — очень просто
Классика жанра для маринования шашлыков — луковая кашица. Она подходит и большому куску мяса. По-настоящему простой и вкусный рецепт в фольге в духовке. Пошаговый алгоритм с фото крупными планами поможет справиться с блюдом даже неопытному кулинару.
Нам нужны:
- Свинина (вырезка) — 2 кг
- Чеснок — 1 головка среднего размера
- Луковица — 1 шт. среднего размера
- Сухая горчица — ½ ч. ложки
- Соль, перец, специи — по вкусу
Как мы готовим.
Чеснок режем на 2-3 части вдоль зубчика и панируем в смеси соли и перца. На мелкой терке измельчаем лук и добавляем в кашицу порошок горчицы — маринад готов.
Шпигуем кусок мяса в сделанные глубокие надрезы. Натираем свинину луково-горчичным маринадом и отправляем мариноваться в холодильник на 2-3 часа. Можно, впрочем, и не мариновать.
Свининка на фото уже подготовлена и ждет свидания с духовкой
Плотно заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке (200°С) — 2 часа.
Последние 30 минут проверяем готовность, надрезая и выдавливая сок. Напоминаем: у готовой буженины сок похож на бесцветный бульон.
Открываем фольгу за 5-10 минут до выключения духовки, чтобы поверхность буженины подрумянилась.
До чего же аппетитное фото — и замечательный пошаговый рецепт!
Буженина в фольге — общие принципы приготовления
Нет человека, который был бы равнодушен к мясу (если, конечно, он не убежденный вегетарианец). Мы любим мясо отварное, запеченное, жаренное, тушенное. Это несложно объяснить, ведь мясо – это белок, который в организме «превращается» в аминокислоты, необходимые каждому из нас. По сути, организм достаточно долго сможет функционировать без каш, фруктов и даже без овощей, но лиши его белков, и мышечная ткань начнет распадаться, волосы станут тусклыми, на коже появится сыпь, а органы начнут работать с перебоями. Следовательно, мясо – продукт необходимый, а потому мы его любим и едим с удовольствием. И удовольствие будет еще большее, если этот продукт приготовить особенным образом. Попробуйте запечь буженину в фольге. Это – исконно славянское блюдо, которое, впрочем, имеет немало похожих аналогов во всем мире.
Настоящая буженина готовилась из мяса медведя. Сегодня же бужениной считается запеченный цельный кусок свинины. Между тем, вы можете приготовить такое блюдо и из говядины, курицы или баранины.
Приготовить буженину фольге просто, но важно подготовить мясо перед запеканием. Составной частью процесса является маринование (или вымачивание) продукта
Для этого промытый мясной кусок опускается в рассол на час или более и ставится в прохладное место. Время маринования зависит от того, насколько свежее и «молодое» мясо.
Для маринада вы можете смешать воду с солью (из расчета 45 грамм соли на литр воды), либо же проварить в течение 5 минут специи с лавровым листом. В качестве специй используйте гвоздику, майоран, перец душистый горошек.
Комментарии
3.5 / 5 Рейтинг рецепта
Вера Белобородько
Приготовила буженину в аэрогриле. Обалденно вкусно!
katarina85
Сделала, как написано, впервые! и получилось обалденно вкусно)
Прилепко Лада
Супер все получилось
sinyatinskaya_73
Вкусненько получилось!!! Да и для меня это было открытием сегодня
cingil
Может кто проконсультировать по ингредиентам в рецепте стейка из семги в аэрогриле?
smelova_80
Очень хороший рецепт Это классика, а дальше фантазируйте!
hedand
Надо будет попробовать . Рецепт неплохой.
pouthar
Shvartsengold_80 спасибо Вам за рецепты. Я ими пользуюсь постоянно, супер!!!
Дария Ниценко
Спасибо за рецепт:))) Как то в гостях попробовала буженину в аэрогриле. Было потрясающе вкусно.И мы с мамой давно искали этот рецепт. Теперь приготовим буженину в аэрогриле на День Рождение сестры)))) Думаю будет очень вкусно))))
polina78
Спасибо за рецепт! Сегодня приготовила — просто супер получилось!
degtyaryov_79
Спасибо! Отличный рецепт буженины в аэрогриле!
tregulova_75
Беру на вооружение:) Надо будет обязательно приготовить, такой вариант буженины в аэрогриле ещё не пробовала:D
noneseda2003
Чудненький рецепт)))
serbaeva_82
Готовила буженину в аэрогриле точно по рецепту, получилось все замечательно. Домашние все в восторге, а на работе девочки рецепт просят.
pronkina_83
Shvartsengold_80, не перестаю восхищаться вашей неиссякаемой фантазией, чувством вкусовых пропорций! спасибо!
pischalova_98
Вот это ДААААА!!!
degtyaryov_79
Спасибо! Очень вкусно. За рецепт спасибоооо огромное!!!
Классический рецепт приготовления буженины в духовке
Этот вид будем делать по традиционному способу, но с изюминкой, получится настоящий праздничный вариант. А какая сочная мякоть будет на выходе, просто объедение!!
Ингредиенты:
- Свиной ошеек — 1,2 кг;
- Ананасы консервированные (кольца) — 3-4 шт.;
- Банан — 1 шт.;
- Вино белое полусухое — 50 мл;
- Соль, перец чёрный — по вкусу;
- Орегано — 1 ч.л..
Способ приготовления:
1. Мясо промойте проточной водой и положите на бумажное полотенце обсушиться.
2. Ошеек нарежьте гармошкой толщиной 1 см, не дорезая до низа. Далее солим и перчим мясо, сверху посыпьте орегано. Оставляем в таком виде мариноваться на 3 часа, прикрыв пищевой пленкой.
3. Теперь нарезаем бананы кружочками, а ананасы дольками.
4. Берем противень и дно выстилаем фольгой, кладем мясо по всей длине. В каждый разрез кладем кусочек банана и ананаса.
5. Поливаем сверху все вином.
6. Накрываем фольгой и закрепляем все стороны.
7. Запекаем наше блюдо с фруктами 75 минут, затем открываем фольгу, чтобы подрумянить мясо, а сверху поливаем еще ананасовым сиропом.
Домашняя буженина — подготовка продуктов и посуды
Как выбрать хорошее мясо для буженины? Если это свинина, то самой подходящей частью можно считать шею, поскольку структура неоднородна. В шее чередуются мясные слои с сальными, и при запекании сало растает и как следует напитает кусок ароматным соком. Также можете приобрести окорок, заднюю часть.
Те же правила касаются и при выборе говядины. Что касается мяса птицы, то больше всего подойдут части без костей, то есть филе, грудка. Но эти мясные части почти не содержат жира, потому нужно будет его доложить, чтобы получилась именно буженина, а не просто запеченная птица.
Важный момент – не приобретайте для приготовления буженины мороженое мясо! Холодная термообработка сушит мясо, оно теряет естественную влагу. Если попытаться приготовить буженину из размороженного продукта, то получится рыхлое, неоднородной консистенции блюдо. Также не подойдет и парное мясо.
Где лучше всего готовить буженину? Есть несколько вариантов – в духовке, в аэрогриле или мультиварке. Если вы выберете духовку, то мясо можно запекать как в фольге или в рукаве, так и ничем его не оборачивая.
Во втором случае не забудьте подливать на деку или сковородку воду в течение приготовления блюда. Это предотвратит его пересушивание. Под действием температуры влага испарится, и пар будет проникать в мясо. Еще один важный момент – не стоит класть мясо на дно емкости для запекания. За два часа оно точно пригорит. Лучше всего установите на дне тары такую конструкцию – перекрещенные палочки для китайской еды или подставку для горячих блюд из дерева, а на ней уже и поместите мясо.
В аэрогриле лучше всего готовить домашнюю буженину в фольге, так как велик риск пересушить верхний слой мяса. В мультиварке буженину нужно готовить в обычном виде.
Рецепты домашней буженины:
Готовим буженину из свинины в рассоле
Для следующего способа приготовления лучше всего возьмите бескостные части туши: шею, окорок или заднюю часть. Специи выберите любые по своему вкусу.
Ингредиенты:
- Мякоть свинины — 700-800 гр.;
- Специи — 2 ст.л.;
- Сушеный чеснок — 1 ч.л.;
- Вода — 1,5 л;
- Соль — 2 ст.л.;
- Лавровый лист — 1-2 шт.;
- Прованские травы — 1 ст.л..
Способ приготовления:
1. Воду вскипятите с добавлением прованских трав, соли и лавровых листьев. Затем остудите до комнатной температуры. Свинину промойте и поместите в рассол, чтобы она полностью находилась в воде. В таком виде мякоть оставьте в рассоле на ночь.
2. Когда достанете свинину из рассола, обсушите ее на бумажном полотенце.
3. Теперь обмазываем специями со всех сторон.
4. Возьмите фольгу и заверните мясо, лучше даже в два слоя. Запекаем все в течение 1,5 часов в разогретой духовке до 200 градусов.
5. Сервируем красиво блюдо и подаем к столу. Если хотите употреблять как закуску в холодном виде, то лучше всего остужать, не снимая фольгу.
Буженина-ассорти от sma-rodina
У меня была говядина и свинина. Изначала резать не планировала, но потом решила сделать этакую мини-буженину ассорти. Нарезала мясо на большие куски примерно по 300 г (всего пять кусков, из которых 2 — говядина, 3 — свинина). Натерла сначала солью, затем — разными специями. Получились такие куски:
1) остренький — паприка + чили;
2) итальянский — приправа «Тоскана»;
3) абхазский — аджика;
4) зелень — сушеные укроп и петрушка;
5) медово-горчичный — мед + горчичный порошок + зерна горчицы.
Времени выдерживать не было, поэтому уже через час после натирания отправила завернутые в пакеты для запекания куски мяса в духовку. Запекала примерно час при температуре 200-210 С.
Буженина из свиного ореха от Di Na
У меня был свиной орех замороженный, около 800 г. Поставила оттаивать, часа 3 при комнатной температуре и потом поместила на ночь в холодильник.
Утром вынула из холодильника и поставила мариноваться: соль, перец, давленый чеснок (на 3 кг мяса — 1 головка), молотая паприка. 2 часа мариновалась при комнатной темературе, затем убрала в холодильник на 5 часов. Вообще рекомендуюут мариновать на ночь в холодильнике или часа 3 при комнатной температуре.
После того, как мясо промариновалась, необходимо перевязать мясо (если вы взяли свиную шею) кулинарным шпагатом (чтобы при готовке оно не развалилось), но у меня был постный свиной орех, и я не стала этого делать.
Пока духовка нагревается до 250 градусов, упаковываем наше мяско. Перевязанное мяско, плотно укутываем в пергамент
Затем укутываев в фольгу (блестящей стороной вовнутрь).
Мясо в нашей «шубке» ставим в разогретую духовку при 250 С на 20 минут, затем градусы понижаем до 200 С и готовим еще 40 минут. Важно: если у вас 3 кг мяса, то готовим 3 часа, т.е. грубо на 1 кг мяса, готовка идет 1 час.
Затем выключаю духовку и оставляю мясо в горячей духовке еще где-то на полчаса
Затем мясо вытаскиваю на стол и оставляю его остужаться до комнатной температуры, не в холодильнике, а именно на столе, прямо в нашей «шубке». Остывает оно очень долго. Любопытство распирает через край, идет волшебный аромат, но раскрывать нельзя! Когда мяско остынет до комнатной температуры, быстренько его разворачиваем, снова укутываем в чистый пергамент и убираем на ночь в холодильник.
Вот настало утро — и вуа-ля, мясо наше готово, можно кушать.
20.05.2018
Подблорку составила Мираж,
Новосибирск
- Ёжики с пряными травами
- Свинина, запеченная с сельдереем и морковью
- Гречневая лапша с домашней ветчиной в молочном соусе
Буженина из свинины в фольге в духовке
Вашему вниманию представляется очень интересный рецепт приготовления буженины своими руками. Мясо получится нежным и с плотной текстурой. Процесс приготовления несложный, но потребует пары дней. Полученная таким способом закуска будет стоить затраченного времени. Попробуйте!
Ингредиенты:
- Свинина – 1 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Красный молотый перец – 0.5 ч. л.
- Черный молотый перец – 0.5 ч. л.
- Сухой базилик – 1 ч. л.
- Горчица – 1 ст. л.
Процесс приготовления:
- Сначала подготовьте все необходимое для приготовления буженины.
- Проточной водой хорошо промойте кусок мяса и с помощью бумажного полотенца удалите всю жидкость, чтобы мясо было полностью сухое.
- Чеснок почистите от шелухи и нашинкуйте на тонкие дольки.
- В мисочке смешайте вместе молотые перцы и сушеный базилик.
- В этой смеси хорошо обваляйте нашинкованные дольки чеснока.
- На поверхности мяса со всех сторон сделайте острым ножом проколы в произвольном порядке. В эти проколы поместите дольки чеснока.
- Горчицей намажьте всю поверхность мяса и посыпьте остальными оставшимися специями.
- Подготовленное мясо поместите в емкость и плотно закройте крышкой. Это может быть пластиковый контейнер. Поместите емкость с мясом в холодильник на 12 часов как минимум.
- По истечении этого времени мясо необходимо запечь. Возьмите форму для запекания и застелите ее куском фольги. Поместите на нее мясо.
- Другим кусочком фольги покройте мясо сверху и тщательно полностью заверните края. Положите мясо в форму для запекания и поместите в духовку. Затем духовку включите, установив температуру на 180 градусов. Мясо запекайте в течение 1,5 часов. После этого установите температуру 160 градусов и продолжайте запекать еще 1,5 часа.
- Огонь в духовке выключите и оставьте в ней запеченное мясо на несколько часов. Далее фольгу раскройте и слейте весь мясной сок, который затем можете применить для других блюд.
- Заверните запеченную буженину в другой лист фольги и на одни сутки поместите в холодильник.
Вкуснейшая буженина готова. Можно подавать на стол. Вам понравится. Сохраните этот рецепт в своих кулинарных заметках.
Свиная буженина от Ксеньчик
- 1 кг свиного окорока
- 2-3 столовые ложки горчицы
- 0,5-1 чайная ложка аджики
- 0,5-1 чайная ложка крупно с молотого черного перца
- 1-2 чайные ложки семян горчицы
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 2-3 столовые ложки крупной морской соли
Можно нашпиговать чесноком и морковью, но я этого не делала (дети не любят).
Смешать все вышеперечисленные ингредиенты и хорошо обмазать получившейся смесью мясо со всех сторон. Оставить его мариноваться часов на 8-10. Достать мясо из маринада и плотно запаковать в фольгу, так, чтобы сок не выбегал. Можно в 2 слоя.
Разогреть сковороду с толстым дном (без масла), положить кусок мяса в фольге на раскаленную сковороду и, закрыв крышкой, подержать его на огне минут по 3-5 с каждой стороны. Переложить мясо в чашу мультиварки и включить режим Выпечка на 30 минут. У меня мультиварка-скороварка.
Или переложить кусок мяса на решетку и запекать в духовом шкафу при 200-220 С минут 40-60.
Рецепты свинины в аэрогриле
Аэрогриль – бытовой прибор для кухни, позволяющий готовить продукты на пару и на гриле. Использование его в качестве мангала доводит стейк или отбивную до аппетитной корочки.
Свиные рёбрышки
Существуют сотни рецептов их приготовления. Рёбрышки из свинины пользуются большой популярностью. Для приготовления необходимо:
свиные рёбрышки (1–2 кг), головка лука (2–3 шт.), специи и соль.
Способ приготовления:
- Нарезать рёбрышки и лук кольцами.
- В них добавить лук, специи. Ингредиенты перемешать и оставить на 3 часа.
- Замаринованные рёбрышки выложить на решётку аэрогриля, выбрать программу для мяса и поставить время и температуру (25–30 мин. при 235 *).
Свинина в фольге
Для приготовления этого блюда рекомендуется выбирать шею свинины. В аэрогриле она готовится 1 час 10 мин.
Необходимые продукты: свиная шея (500 гр.), специи и соль по вкусу, чеснок (3–4 зубчика), оливковое масло.
Для начала необходимо вымыть и обсушить продукт, затем воткнуть чесночные дольки в мякоть. После переложить шею на плотный слой фольги и натереть маслом со специями на выбор (сладкий перец, аджика и другие).
Следующим шагом следует завернуть свинину в фольгу и положить в аэрогриль. Блюдо готовится при 250* 10–15 мин., затем температура понижается до 150*, а время приготовления увеличивается до 1 часа.
Стейк
Ещё одно вкусное блюдо из свинины, которое можно приготовить на аэрогриле. Нужно:
- Свиной стейк (количество индивидуально).
- Лук (1 шт.).
- Чеснок (3–4 шт.).
- Лайм (1 шт.).
- Вода (1 ст.).
- Соль по вкусу и специи на выбор.
В первую очередь следует замариновать стейк. Обмытые и просушенные куски положить в эмалированную посуду, посолить, добавить специи и сок лайма, нарезанный лук и чеснок, залить водой. Свинина будет мариноваться в течение 2–3 часов.
Стейки выкладываются на решётку аэрогриля, предварительно смазанную маслом. Они готовятся при температуре 250* по 10 минут с каждой стороны.
Свиная рулька
Вкус и питательность готового блюда незаменимы. Нужно: рулька свиная (1,5-2 кг), лук (1 шт.), соль и специи, пиво (30–50 гр.), мёд (1 ст. л.), соевый соус (3–4 ст. л.), горчица (1–2 ч. л.).
Рульку необходимо вымыть, затем поставить вариться (2 часа) на огонь. В воду добавить лавровый лист, перец и соль. Варёное мясо остудить, добавить по всей поверхности нарезанные зубчики чеснока.
В отдельной ёмкости смешать пиво, мёд, соевый соус и горчицу. Рульку посыпать специями и обильно натереть полученной смесью. В аэрогриле готовить 40–50 мин. при 220*. Через 15–20 мин. перевернуть рульку на другой бок, полить остатками смеси.
Свиной окорок
Для приготовления натурального домашнего окорока понадобится: 1 кг свиного окорока, сухое вино (красное) – полстакана, соль и специи.
- Окорок натереть специями и солью, добавить чеснок, залить вином и поставить в холодное место на 3–4 часа.
- После поместить свинину в аэрогриль и выпекать 20 мин. при сильном обдуве, затем ещё 40 мин. при среднем.
Отбивные
Ингредиенты: свинина (1 кг), чеснок (2 дольки), соль и перец.
Нарезанную свинину следует хорошо отбить, посолить и посыпать перцем, натереть чесноком. Отбивные выложить на решётку аэрогриля и готовить 15 мин при 180*.
Шашлык
Аэрогриль идеально подойдёт для приготовления сочного мяса и шашлыка. Нужно: 1 кг свинины, лук (2–3 шт.), винный уксус – полстакана, соль и перец.
- Нарезать свинину и лук.
- Приготовить маринад из лука, уксуса, перца и соли. Замариновать шашлык на 2–3 часа.
- Куски мяса нанизать на шпажки, готовить на решётке в течение 10–15 мин. при 235* с одной стороны. Перевернуть и повторить процесс.
Рулет
Для приготовления быстрого и вкусного свиного рулета нужно: свиная мякоть, чеснок, горчица, майонез, перец и соль.
Мякоть нашпиговывается чесноком, натирается солью и перцем. Необходимо приготовить смесь из горчицы и майонеза, смазать ей мясо. Свинина сворачивается рулетом, скрепляется нитками и убирается в холодное место на 2–3 часа.
Рулет выложить на решётку аэрогриля и готовить 1,5 часа при 200*. Готовое блюдо освобождается от ниток и нарезается порционными кусками.
Буженина с апельсиновым акцентом от Мираж
- 800г свиной шейки (охлажденной)
- 3-4 зубка чеснока
- сок и цедра с 1 маленького апельсина или с половины большого
- 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
- 0,5 столовой ложки порошка сладкой паприки
- 0,5 чайной ложки молотого черного перца
- 2 гвоздички (у меня молотая, на кончике чайной ложки)
- 1 столовая ложка кетчупа
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка винного (яблочного) уксуса
- 0,5 чайной ложки молотого кориандра
- 1 чайная ложка морской соли крупного помола
Мясо вымыла и обсушила. Все специи сухие и соль перетерла в ступке.
Шейка не сильно удобной формы оказалась. Я бы предпочла более округлую, а не плоскую. Но уж что было… На противень положила три слоя фольги (блестящей стороной внутрь). На фольгу шейку.
Перетертые специи смешала с чесноком, пропущенным через пресс, цедрой, сокок апельсина и остальными продуктами для маринада. Со всех сторон натерла мясо. И завернула поочередно в три слоя фольги. Перевязала суровой ниткой, чтобы мясо сохраняло форму. И чтобы потом не крошилось при нарезании.
Положила в холодильник. По-хорошему надо на сутки. По-плохому на час. У меня три часа лежало.
Разогрела духовку до 220 С. Поставила туда упакованное мясо. На 15 минут. Через 15 минут переключила температуру на 170 С. Полтора часа оно там готовилось
Потом достала, нитку срезала, очень осторожно, чтобы ничего не вытекло, развернула фольгу.Проверяем деревянной лучинкой: если сок прозрачный выделяется при прокалывании мяса в толстом месте — готово. Если розоватый, еще ставим в духовку.
Т.к
на шейке была «шапочка» из прослойки сала, мне надо было кусок поставить этой самой «шапочкой» вверх. Но кусок-то нестандартный! Стоять, как мне надо, не желал. Поэтому пришлось взять форму-«кирпичик». Мясо на тарелку переложила, жидкость аккуратно-осторожно слила, мясо положила обратно на фольгу и осторожненько вместе с фольгой поставила, как мне надо, в форму. К лесу задом, ко мне передом Прослоечкой сала вверх.
Ну, и вернула в духовку, включив гриль. Под грилем подержала минут 15.
Очень вкусное мяско получилось. Мягкое, сочное. С легчайшим цитрусовым ароматом.
Буженина в молоке со специями — просто с изюминкой
Буженина без шпиговки, с тимьяном и мускатным орехом, запеченная в фольге с молоком. Хотя рецепт не требует маринования, буженина получается что надо, сочная и румяная. И не только из свинины: этот быстрый рецепт универсален. Недавно мы готовили с ним индейку. Не оторваться! Как и прежде, не сбиться с кулинарного пути нам помогает пошаговая инструкция с четкими фото.
Нам нужны:
- Свинина (окорок или вырезка) — 1 кг
- Молоко — 400-500 мл
- Чеснок — 4 зубчика
Сухие специи:
- Гвоздика — 3-4 шт.
- Кардамон — 7 шт.
- Мускатный орех — 1 ч. л.
- Тимьян — 1 ч. л.
- Анис — 1 ч. л. (если любите)
- Черный перец — по вкусу
- Соль — 1 ч. л.
Как мы готовим.
2 зубчика чеснока режем пополам, а 2 давим в кашицу через пресс.
Внимание: мясо не солим! Натираем его со всех сторон чесночной кашицей и специями — тимьян, анис, мускатный орех, черный перец. Укладываем в глубокую форму для запекания
Молоко прогреваем, но не кипятим! — с гвоздикой и кардамоном. Наша цель — уже слегка пошел пар, но еще не кипит. Заливаем форму прогретым молоком по боковой стенке (не поливая мясо!) — на 2-3 см по высоте. Отправляем в молоко нарезанный чеснок. Плотно накрываем форму фольгой.
Наливайте молоко как на фото: строго по стенке емкости
Внимание на фото: во всех пошаговых рецептах подборки мы используем фольгу. Не забудьте запастись этой незаменимой кухонной помощницей!. Разогреваем духовку до 230°С
Запекаем мясо 20 минут. Затем снижаем температуру до 180°С и запекаем еще 40 минут. Если молоко сильно испаряется — подливаем дополнительную порцию
Разогреваем духовку до 230°С. Запекаем мясо 20 минут. Затем снижаем температуру до 180°С и запекаем еще 40 минут. Если молоко сильно испаряется — подливаем дополнительную порцию.
После 1 часа выпекания снимаем фольгу и солим кусок и молочный соус сверху. И запекаем уже в открытом противне — еще 30 минут.
Важно! Поливаем мясо в последние 30 минут.
За это время 4-5 раз вытягиваем противень и обливаем мясо по всей поверхности молочным соусом со дна (набираем большой ложкой). Это обеспечит буженине восхитительную зажаристую корочку.
Рецепт 1: Домашняя буженина со специями
Опишем приготовления буженины из свиного мяса со специями, приготовленного в фольге. Мы возьмем молотый перец, хмели-сунели и чеснок, продавленный через пресс.
- Кусок цельной свинины до 1,5 килограмм
- 6 зубцов чеснока
- Специи
- Подготовим мясо. Для рассола соедините соль, воду и уксус в таких количествах – на полтора литра воды 1 чайная ложка уксуса и 85 грамм соли. Поместите мясо в рассол и оставьте на 1,5-2 часа.
- Достаньте мясо, обсушите его с помощью полотенец.
- Натрите свинину специями (не используя соль), выдавите чеснок и разотрите его на поверхности мяса.
- Заверните кусок в фольгу, так, чтобы она плотно прилегала к поверхности.
- В деку, где буженина будет готовиться, налейте немного воды, поместите туда мясной кусок и отправьте в духовку.
Буженина в горчичном маринаде — классический рецепт
Солидный вариант на Новый год и Пасху. Несколько часов маринования снаружи и внутри. Красочная шпиговка с чесноком и морковью. Смесь перцев для эффектной обсыпки. Горчица обыкновенная и с зернами, майонез — все атрибуты традиционной буженины, запеченной в фольге в духовке. Плюс гарантия полного успеха — подробный пошаговый алгоритм с детальными фото.
Что нам нужно:
- Свинина (лучше шея или окорок) — 1 кг
- Чеснок — 12 зубчиков
- Морковь — ½ небольшого корнеплода
- Вода — питьевая ⅓ стакана
Для маринада:
- Майонез — 1 ст. л.
- Горчица (средняя острота) — 1 ст. л.
- Французская горчица с зернами — 1 ст. л.
- Перец горошком — 1 ст. л.
- Соль крупного помола — 2-3 щепотки
- Черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление похоже на предыдущие варианты. Как и прежде, каждый этап работы над идеальным блюдом отражен на фото. Все тонкости долгого маринования раскрыты в пошаговом алгоритме.
Отверстия для шпигования делаем на всю высоту куска и хорошенько расширяем (!).
Отверстия должны быть широкими и глубокими, как на фото
Просаливаем и перчим прямо в сделанные разрезы, а затем натираем поверхность куска горчицей и майонезом, заглубляя соусы и в отверстия.
В конце подготовки шпигуем чесноком и брусочками моркови. Сверху обмазываем горчицей с зернами и посыпаем горошинами перца. Будет красивее, если использовать разноцветные.
Делаем как на фото: горчица маскирует овощи внутри мяса
Маринуем в холодильнике хотя бы 3 часа. Достаем и даем постоять куску 30 минут при комнатной температуре и только после этого отправляем в разогретую (200°С) духовку.
Важно! При запекании добавим немного воды.
Глубокий противень выкладываем фольгой, размешаем кусок свинины и наливаем на дно ⅓ стакана воды. Формируем вокруг мяса фольгированный кокон и выпекаем буженину в нем 1,5 часа. В конце на 10 минут открываем фольгу — для образования зажаристой корочки.
Долгожданный результат пошагового рецепта — на замечательном фото
Буженина в апельсиновой глазури от Gerbera_Z
Отжала из 1 апельсина сок, добавила винного уксуса 1 столовую ложку. Взяла кусок лопатки, снизу его намазала перцем, молотым кориандром, солью, чесноком. Сверху в слой жира воткнула гвоздички, натерла солью. Полила апельсиновым соком с уксусом и поставила мариноваться. 3 часа мясо мариновалось. Полила соком, завернула в фольгу и поставила в горячую духовку. Оставшийся соус слила в кастрюльку, добавила 2 столовые ложки апельсинового ликера (можно виски или коньяк), выпарила до половины. После 2 часов приготовления, мясо достала, открыла фольгу, полила глазурью, посыпала паприкой и отправила в духовку на гриль на 20 минут.
Буженина в фольге: классический рецепт
По данному рецепту вам предлагается приготовить буженину классическим способом. В этом рецепте используется мясо индейки. Блюдо получится мягкое и сочное, к тому же можете в течение 5–7 дней прекрасно хранить его в холодильнике.
Ингредиенты:
- Индейка – 1.2–1.4 кг.
- Соль – 1 щепотка.
- Горчица – 0.75 ч. л.
- Растительное масло – 2.5 ст. л.
- Чеснок – 4–6 зубков.
- Молотый орегано по вкусу.
- Перец черный молотый по вкусу.
- Перец красный молотый по вкусу.
- Паприка – 2 щепотки.
- Базилик молотый – 2–3 щепотки.
- Кориандр (зерна) по вкусу.
Процесс приготовления:
- Мясо индейки помойте холодной водой, удалите острым ножом сухожилия, жир и пленку.
- В миску налейте один литр чистой воды и насыпьте 4 ст. л. соли. Все размешайте до полного растворения соли. Поместите мясо в полученный рассол на несколько часов. Затем воду слейте, еще раз хорошо промойте мясо проточной водой и бумажным полотенцем удалите всю жидкость.
- Почистите от шелухи чеснок и нашинкуйте тонкими продольными пластинками.
- В отдельную небольшую емкость поместите все указанные в рецепте специи, добавьте растительное масло и горчицу. Все тщательно перемешайте.
- Тонким ножом сделайте на индейке проколы глубиной до 3-х сантиметров и разместите в них пластинки чеснока. Весь кусок мяса хорошо смажьте маринадом со всех сторон.
- Переложите нашпигованную индейку в глубокую миску или кастрюлю и плотно закройте крышкой. Емкость поместите на одни сутки в холодильник для маринования мяса. По истечении этого времени мясо плотно заверните в фольгу и поместите в форму для запекания.
- Разогрейте духовку до 250 градусов и готовьте мясо 35 минут. Больше запекать мясо не нужно, так как оно получится очень сухим. Минут за 10 до завершения выпекания снимите фольгу и еще раз поместите в духовку для того, чтобы образовалась румяная корочка.
- Духовку выключите и мясо оставьте в ней до полного охлаждения.
Буженина из индейки готова. Можете красиво нарезать и, украсив зеленью, подавать на стол.
