Содержание
Видеорецепт пирожного «Буше»
В этом видео вы сможете увидеть как готовится вышеописанный прекрасный десерт. Кроме того, вы узнаете, как правильно украсить ваши пирожные!
В мире существует неисчислимое количество разнообразных десертов, пирожных и тортов. Мы же не стоим на месте, и постоянно совершенствуем свою коллекцию уникальных и простых рецептов. У нас вы можете найти рецепт пирожного Безе, руководство по приготовлению всеми любимых пирожных «Корзиночка» и многое другое.
Специальными и оригинальными рецептами мы считаем такие рецепты, которые рассказывают о приготовлении пирожного «Персик» или даже о пирожном муравейник.
Рецепт 3: домашнее бисквитное пирожное Буше
Многие думают, что хитрость бисквитного теста для пирожного состоит в том, что белков необходимо для бисквита больше, чем желтков (на 1 кг муки должно уйти 2 десятка яиц). Готовьте вместе с нами и вы убедитесь, что технология приготовления довольно проста.
Для ганаша для начинки:
- Белый шоколад — 100 гр;
- Сливки 33% — 200 мл.
Для бисквитных заготовок:
- Яйца — 4 шт.;
- Мука пшеничная (совместно с какао — порошком) — 4 ст. л.;
- Сахарный песок — 4 ст. л.;
- Соль — 0,5 ч.л.
Для глазури:
- Черный шоколад — 100 гр;
- Сливки 33% — 100 мл.
Первоначально приготовим ганаш для прослойки половинок.
Белый шоколад мелко нарубите и залейте доведенными до кипения сливками. Оставьте на минуту и перемешайте.
Остудите ганаш при комнатной температуре и поставьте в холодильник на пару часиков, чтобы сливки хорошо охладились.
Подготовьте шаблон для бисквитных половинок, нарисовав круги на пергаменте диаметром 5 см. Пергамент переложите на противень.
Взбейте яйца до однородности без сахара, добавив лишь щепотку соли.
После всыпайте небольшими порциями сахар и взбивайте как на стандартное бисквитное тесто до устойчивой, пышной пены (в течение 10 минут).
Масса должна посветлеть, увеличиться в объеме, стать густой и пышной.
Можно приступать к добавлению просеянной муки. Если хотите сделать шоколадное «Буше», замените часть муки на какао порошок. Не бойтесь перемешивать бисквитное тесто. Если яйца взбиты хорошо, то оно уже не осядет
Поэтому основное внимание должно быть уделено взбиванию яиц
Получившееся тесто переложите в кондитерский пакет, отрежьте носик.
Продавливайте на подготовленные кружочки на пергаменте. Выпекаются бисквиты в разогретой до 190 градусов духовке 5 — 10 минут.
Готовые заготовки необходимо остудить. Снимать с пергамента нужно аккуратно, так как у них нежная текстура.
В нашем рецепте часть половинок подготовлена чуть меньшего диаметра и время выпечки немного увеличено, в результате чего у них запеченная румяная корочка и они легче снимаются с пергамента.
После остывания ганаш из белого шоколада необходимо хорошо взбить, до мягких пиков. Взбитый ганаш переложите в кондитерский пакет и подберите для каждой пироженки половинку.
На одну половину нанесите ганаш, и накройте крышечкой. Так поступите со всеми пирожными.
Нарубите темный шоколад и залейте доведенными до кипения сливками. Оставьте на пару минут и перемешайте.
Ганаш для покрытия можно не остужать, а наносить на верхушки теплым.
Размажьте в произвольном порядке, создавая шоколадные подтеки. Или просто окуните верхушки в глазурь с помощью вилки или шпажки.
Украсить буше можно по своему усмотрению: белой помадкой, кокосовой стружкой, нарубленными орешками, свежими ягодами. Перед подачей пирожные поставьте в холодильник часика на 2.
Верхняя глазурь застынет, а начинка — пропитает бисквитики.
Вот и готово вкуснейшее лакомство из детства! Пироженки получаются очень мягкими, нежными и просто тают во рту. Попробуйте приготовить, ведь рецепт представлен максимально доступно, пошагово.
Приятного чаепития!
Телешоу
Мари Буше входит в число наставниц и ведущих популярного шоу «Пацанки» на телеканале «Пятница». В рамках передачи эксперты помогают девушкам обрести женственность, смягчить поведение, узнать себя и начать существование в гармонии с окружающим миром и собственным «я».
Лаура Лукина и Мари Буше в реалити-шоу «Пацанки»
В сентябре 2020 года стартовал 5-й сезон передачи. Кроме Буше, педагогами в новых эпизодах выступили Лаура Лукина и Мария Третьякова. По словам Мари, она воспринимает историю каждой участницы близко к сердцу, помня о том, как раньше придерживалась схожих принципов. Но наставница верит в способности подопечных и готова оказывать поддержку в преображении.
Ингредиенты для «Пирожное «Буше», как в школе»:
-
Мука пшеничная
/
Мука
(Просеянная мука высшего сорта)
—
240 г -
Яйцо куриное
(Яйца крупные СВ)
—
5 шт -
Разрыхлитель теста
—
1 пакет. -
Ванильный сахар
—
1 пакет. -
Сахар
—
200 г -
Масло сливочное
(Масло 82,5% комнатной температуры)
—
200 г -
Молоко сгущенное
(Молоко не вареное)
—
1\2 бан. -
Ром
(Или ароматизатор)
—
1 ст. л. -
Вода
(Теплая вода для сиропа)
—
300 мл
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4965.9 ккал |
белки
87.7 г |
жиры
232.4 г |
углеводы
628.9 г |
| Порции | |||
| ккал827.7 ккал | белки14.6 г | жиры38.7 г | углеводы104.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал299.2 ккал | белки5.3 г | жиры14 г | углеводы37.9 г |
Рецепт «Пирожное «Буше», как в школе»:
Подготовьте продукты. Яйца холодные. Масло комнатной температуры. Разогрейте духовку до 220°.
Яйца взбивать 5 минут
Добавить сахар 200г и ванильный сахар. Продолжать взбивать еще несколько минут.
Масса должна побелеть и увеличиться в объеме.
Добавить просеянную муку смешанную с разрыхлителем.
Вылить тесто на смазанный маслом пергамент. Разровнять. Выпекать около 15 минут до светло-коричневого цвета. Остудить на пергаменте.
Пока остывает бисквит, приготовим крем. Я сделала с масляным кремом, можно также использовать сметанный, заварной и вообще любой ваш любимый. Вкус будет зависеть и от выбранного крема тоже.
Масло комнатной температуры хорошо взбиваем.
В хорошо взбитое масло понемногу добавляем сгущенное молоко, взбиваем. Крем готов.
Приготовим сироп для пропитки. В теплой воде растворить сахар. Я не люблю очень сладкую пропитку, поэтому добавляю 1.5 ст л сахара. Можно добавлять до 3 ложек. Добавить ром. Я использовала вместо рома ароматизатор «РОМ».
Из пласта теста вырезать формой круги. Остатки подсушить в духовке.
Бисквитные круги погрузить в сироп, отжать. Не бойтесь, клеклыми они не будут. Поднимутся и распушатся!
Намазать кремом, соединить попарно верхушками внутрь.
Подсушенные остатки перемолоть в блендере в крошку.
Обмазать пирожное кремом со всех сторон и обвалять в крошке.
Вкуснейшие пирожные готовы! У меня из указанного количества продуктов получается 6 штук диаметром 9 см.
Рецепт 8: Буше — пирожное в шоколадной глазури
Пирожное «Буше» — это бисквитные лепешки, соединенные масляным кремом и покрытые шоколадной глазурью.
Для теста:
- Мука пшеничная — 100 г
- Сахар — 100 г
- Яйца — 5 шт.
Для крема:
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 250 г
- Молоко сгущенное — 3 ст. ложки
- Коньяк — 1 ч. ложка
Для глазури:
- Молоко — 2 ст. ложки
- Сахар — 100 г
- Какао-порошок — 3 ст. ложки
- Масло сливочное — 25 г
- Молоко сгущенное — 1 ст. ложка
Как приготовить пирожное «Буше», глазированное шоколадом: отделяют белки от желтков.
Растирают желтки с сахаром (0,75 общего количества) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения объема в 2-3 раза. В конце взбивания постепенно добавляют сахар (оставшуюся часть).
В другой посуде на холоде взбивают веничком белки до увеличения объема в 4-5 раз.
Взбитые с сахаром желтки смешивают с 1/3 частью взбитых белков.
Затем добавляют муку и смесь слегка перемешивают.
Перемешивают тесто круговыми движениями «сверху-вниз» и очень аккуратно.
После этого добавляют остальную часть взбитых белков и смесь перемешивают до образования однородного теста.
Разогревают духовку.
Готовое тесто сразу же перекладывают в отсадочный мешок и через трубочку с большим диаметром отсаживают на противень в виде круглых лепешек. Или выкладывают тесто ложкой — как Вам удобно.
Выпекают пирожное «Буше» 15-20 минут при температуре 190-200*с.
Рецепт крема на пирожное «Буше»: растереть масло с сахаром, сгущенным молоком и коньяком. Взбить миксером (3-5 минут).
Рецепт шоколадной глазури на пирожное «Буше»: сахар смешать с какао.
Молоко, сахар, смешанный с какао-порошком и сливочное масло перемешивают со сгущенным молоком.
Поставьте на очень маленький огонь. При помешивании нагревают до полного растворения сахара и получения равномерной коричневой массы.
Круглые заготовки бисквита «Буше» делят на две части. Одну часть заготовок переворачивают выпуклой частью вниз, а гладкую сторону смазывают кремом.
Вторую часть заготовок глазируют шоколадной глазурью. Кружочки бисквита окунают в теплую жидкую массу и кладут на бумагу, пока глазурь не застынет и не затвердеет
Затем заглазированные кружочки укладывают на кружочки, смазанные кремом.
Пирожное «Буше», глазированное шоколадом готово. Приятного аппетита!
«Его Величество Жюльен» в «БУШЕ»
Категория:
Закуски Бутерброды Тарталетки, волованы
На любом праздничном столе жюльен занимает самое почетное место, но что делать, когда нет кокотниц, а гостей очень хочется порадовать жюльеном…
Меня очень выручают тарталетки, в данном случае это Буше (разновидность тарталеток) их можно сделать самим, а можно не заморачиваться и купить готовые.
Их удобно брать с собой на пикник, жюльен в тарталетках очень вкусен, хрустящее тесто корзиночек и нежная грибная начинка в сливочном соусе — ммммм… что может быть вкуснее?
Хочу вам предложить бюджетный вариант жюльена на молоке.
Такой жюльен по вкусу нисколько не уступает приготовленному на сливках или сметане.
Лучший десерт
Ингредиенты для бисквита:
- Мука – 200 г.
- Яйцо куриное – 8 шт.
- Сахар – 170 г.
- Ванилин – 1 щепотка
- Лимонная кислота – 1 щепотка
Крем для пирожных
- Сгущенное молоко – 80 мл
- Сливочное масло – 350 г.
- Сахар – 230 г.
- Вода дистиллированная – 75 мл
Сироп и глазурь:
- Шоколад (черный) – 120 г.
- Вода дистиллированная – 70 мл
- Сахар – 120 г.
- Сливочное масло – 1 ст.л.
- Коньяк – 1 ч.л.
- Молоко – 1 ст.л.
Приготовление:
Сначала отделите белки от желтков и уберите белки в холодильник.
Желтки оставьте при комнатной температуре в миске.
Спустя 15-20 минут добавьте к желткам ванилин и сахар.
Взбивайте смесь миксером на протяжении 4-5 минут, пока масса не станет кремовой и светлой.
В это время просейте муку и разогрейте духовку до 180/200 градусов.
Застелите противень бумагой для выпечки.
Если вы часто готовите и доверяете своему глазомеру, то выпекать бисквит можно на глаз, однако менее опытным кулинарам рекомендуется предварительно нарисовать на бумаге круги по 5-6 сантиметров в диаметре на равном расстоянии (1-2 сантиметра) друг от друга.
Начнем готовить тесто для бисквита Буше.
Поменяйте скорость миксера на самую слабую и начинайте постепенно добавлять муку к ранее приготовленному крему из желтков.
Охлажденные белки выньте из холодильника, добавьте щепотку лимонной кислоты и начинайте взбивать их миксером.
Важно, чтобы насадки для миксера были чистыми.
Взбивайте белки в течение 3 минут, пока не образуется устойчивая пена.
Постепенно добавьте белковую смесь к тесту и вымешивайте при помощи деревянной лопатки движениями сверху вниз.
Теперь нам понадобится кондитерский мешок, который мы наполним приготовленным тестом и с его помощью выдавим одинаковые круги на застеленном бумагой противне.
Выпекать бисквит необходимо примерно 15-20 минут.
После этого извлеките противень из духовки, переложите будущие пирожные на блюдо и дайте им остыть.
Перейдем к приготовлению сиропа.
Возьмем небольшую кастрюлю, добавим воду и поставим на огонь.
Затем добавим сахар и дождемся, пока закипит вода.
Продолжим варить сироп еще 5 минут под закрытой крышкой на слабом огне.
Не забывайте помешивать сироп, чтобы он не подгорал.
Добавим в сироп сгущенное молоко, хорошенько перемешаем и доведем до кипения.
Когда сироп со сгущенкой закипит, немедленно выключите огонь и дайте сиропу остыть.
Затем уберите в холодильник на 20 минут.
Пока охлаждается сироп, нужно разморозить сливочное масло до комнатной температуры, просто подержите его в тепле около 15 минут.
Сливочное масло порежьте небольшими кусочками и поместите в миску для размешивания.
Взбивайте масло миксером примерно 2 минуты и затем добавляйте охлажденный сироп по одной ложке, непрерывно взбивая после очередной ложки.
Поздравляем, вы только что приготовили нежнейший крем для наших пирожных!
Следующий шаг, это заправка пирожных.
Для этого мы разделим бисквит на 2 равные части и выложим на одну половинку 2 столовые ложки крема.
Сверху накройте второй половинкой и слегка придавите.
Буше лучше оставить в холодильнике на 20-30 минут, чтобы крем немного застыл.
В это время приготовим сироп для пирожных.
Возьмем кастрюлю, добавим воду и сахар, доводим до кипения и варим еще 3 минуты на слабом огне.
Не забываем добавить коньяк и тщательно размешать.
Обмакните охлажденные пирожные в получившуюся глазурь на пару секунд и выложите на блюдо с бумагой для выпечки.
Пусть сироп остынет и впитается.
Остался заключительный этап – шоколадная глазурь.
Возьмем еще одну миску, поломаем в неё плитку шоколада и поставим на водяную баню.
Когда шоколад растворится, добавьте молоко, масло и хорошо перемешайте.
Снимите с водяной бани.
Осталось обмакнуть каждую бисквитную булочку в шоколад и аккуратно выложить на блюдо.
Поставьте блюдо в холодильник на 15 минут, чтобы шоколад немного застыл.
Рецепт 7: пирожное Буше с абрикосовым джемом
Самое важное в рецепте — правильно приготовить бисквит, состоящий из белков и желтков, взбитых по отдельности. Разрыхлитель и сода при такой технологии не используются, поэтому с тестом следует работать бережно, чтобы сохранить его «воздушность»
Надеемся, что наш подробный рецепт пирожного «Буше» с фото поможет справиться с задачей без особых затруднений!
Для бисквита:
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 85 г;
- мука — 120 г.
Для глазури:
- темный шоколад — 50 г;
- сливочное масло — 40 г.
Для пропитки:
- сахар — 50 г;
- вода — 50 мл;
- любой ликер или коньяк — 1-2 ч. ложки.
Для крема:
- сгущенное молоко — 40 г;
- вода — 40 мл;
- сахар — 115 г;
- сливочное масло — 170 г.
Для прослойки:
абрикосовый джем — 2-3 ст. ложки.
Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере.
Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой! Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.
Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной).
Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь. Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу вверх
Масса не должна потерять своего объема!
Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3-4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу вверх. В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.
На пергаментной бумаге рисуем окружности диаметром 4-5 см (можно воспользоваться циркулем или просто обвести любой предмет подходящего размера). Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки по нанесенному рисунку, соблюдая расстояние между заготовками.
В крайнем случае можно добавить немного муки, но здесь нужно не переусердствовать, так как бисквит для пирожного «Буше» должен получиться нежным!
Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10-20 минут
Важно не пересушить лепешки — они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем
Для пропитки сахар заливаем кипятком и тщательно размешиваем до полного растворения всех крупинок. Остужаем жидкость, для аромата добавляем любой ликер или коньяк. Обильно наносим пропитку на остывшие лепешки с помощью силиконовой кисточки.
Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в жаростойкую миску. Следом добавляем масло, нарезанное произвольными кусочками.
Томим смесь на «водяной бане» при частом перемешивании до получения глянцевой однородной массы без сгустков.
Половину лепешек покрываем глазурью. Для этого поочередно насаживаем бисквиты на вилку и окунаем выпуклой стороной в растопленный шоколад.
Покрытые глазурью лепешки выкладываем на пергамент и убираем в холодильник до застывания верхнего слоя. По желанию можно нарисовать на заготовках узор растопленным белым шоколадом или сахарными карандашами.
Для крема всю порцию сахара заливаем водой. Доводим до кипения и сразу накрываем кастрюлю крышкой. Продолжаем варку в течение 5 минут. Далее снимаем крышку и добавляем в сироп сгущенное молоко. Размешиваем, вновь доводим до кипения и снимаем с огня, остужаем.
Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размякнуть при комнатной температуре, а затем взбиваем до пышности.
К маслу постепенно вводим остывшую смесь сиропа и сгущенного молока, продолжая работать миксером. На этом крем для пирожного «Буше» готов!
Нижнюю часть пирожных (лепешки без глазури) с плоской стороны промазываем тонким слоем абрикосового джема. Крем перекладываем в кондитерский пакет и наносим на джемовую прослойку.
Накрываем крем лепешками с глазурью, слегка придавливаем.
Перед подачей обязательно выдерживаем пирожное «Буше» в холодильнике на протяжении 2-3 часов, чтобы мягкий крем слегка застыл, и десерт лучше держал свою форму.
Вот и все — пирожное «Буше» готово, можно подавать его к столу! Приятного чаепития!
Последовательность приготовления
Подготовка
- Муку обязательно просеиваем при помощи сита.
- Куриные яйца убираем из холодильника за час до начала процесса.
- Сливки, напротив, держим в холоде до того момента, когда они понадобятся.
Тесто
-
Белки отделяем от желтков, последние засыпаем 30 граммами сахарного песка.
- Настраиваем миксер на самую высокую скорость и взбиваем желтки около 3 минут.
- Проверяем, растворился ли сахар – если нет, взбиваем еще, пока отставляем.
- В отдельной чистой и сухой миске засыпаем белки оставшимся сахаром.
- Начинаем взбивать миксером на самой слабой скорости и постепенно доводим до максимальной.
- Останавливаем взбивание только тогда, когда у нас получилась крепкая, воздушная пена/
Важно! до 10 минут
Сборка теста
- Противень промазываем сливочным маргарином, сверху располагаем пергамент.
- Нежную белковую массу высыпаем на взбитые желтки.
- Уверенными движениями лопаткой, в несколько приемов соединяем ингредиенты вместе.
- Только после этого небольшими порциями начинаем всыпать просеянную муку.
- Вмешиваем ее той же лопаткой, строго по часовой стрелке.
- Затем наполняем полученной смесью кондитерский мешок и отсаживаем крупные капли теста на пергамент.
должно иметь очень деликатную консистенцию
Выпечка
- Духовку настраиваем на прогрев до 190 градусов.
- Ставим противень на среднюю решетку духового шкафа.
- Закрываем крышку и не открываем ее, пока не пройдет 15 минут.
- Затем приглядываемся к пирожным – они должны увеличиться в размерах и принять румяный вид.
- Если это так, убираем противень из духовки и ставим заготовки охлаждаться.
- Собираем одно пирожное из двух заготовок (в качестве верхних выбираем самые красивые и хорошо получившиеся).
- Перекладываем пирожные на блюдо и оставляем на час или два, прикрыв полотенцем.
Важно!
Начинка
- Сливки засыпаем половиной сахарной пудры и ставим взбиваться около минуты.
- Затем останавливаем миксер, добавляем остатки пудры и перемешиваем венчиком.
Знаете ли вы? Остерегайтесь взбивать сливки слишком долго – получите вместо начинки отличное сливочное масло. Так что советую либо взбить вручную, либо ни на шаг не отходить от миксера.
Глазурь
- Помадку выкладываем в мисочку, засыпаем какао-порошком.
- Перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню или помещаем в микроволновку на 30 секунд.
- Нагретую должным образом смесь еще раз перемешиваем.
- После этого погружаем в массу ложку и сразу ее вытаскиваем: глазурь должна тяжело литься с ложки.
Важно!
Сборка пирожных
- Нижние части пирожных пока откладываем, верхние начинаем окунать в глазурь при помощи вилки.
- Окунув заготовку, помещаем ее на расстеленную на столе пергаментную бумагу для высыхания.
- Все это проделываем со всеми верхними дольками, стараясь не мешкать, чтобы глазурь не застыла в миске.
- Как только глазурь успешно нанесена, начинку заправляем в кондитерский мешок.
- Раскладываем нижние части на бумажном полотенце и на каждую наносим начинку.
- Равномерно распределяем ее при помощи того же кондитерского мешка.
- Затем закрываем начинку верхними частями пирожных (на них уже должна застыть глазурь).
- Немного придавливаем, удаляем излишки начинки и даем пирожным постоять пару часов в холодильнике.
чудесные пирожные «Буше» готовы
Классический рецепт пирожного «Буше»
Кухонная техника: венчик или миксер, емкости для ингредиентов, духовка, форма для выпекания диаметром 6 см, пергаментная бумага.
Ингредиенты
| Сахарный песок | 60 г |
| Мука | 70 г |
| Куриные яйца | 3 шт. |
| Соль | 0,5 ч. л. |
| Сливки (33%) | 240 мл |
| Сахарная пудра | 25 г |
| Абрикосовый джем или варенье | 50 г |
| Белый шоколад | 60 г |
| Черный шоколад | 60 г |
Как подобрать ингредиенты к этому блюду?
Для приготовления такого вкусного пирожного нужно выбрать только лучшие ингредиенты. Не скупитесь на муку, яйца и другие ингредиенты, ведь именно от ингредиентов будет зависеть конечный результат. Вы же не хотите потратить силы впустую? Тогда прислушайтесь к этим словам и подберите лучшее из лучшего.
Муку берите только первосортную. Абрикосовый джем я советую использовать домашний, но если у вас такого не имеется, то можно ограничиться покупным.Черный шоколад вы можете взять с любым процентом какао-бобов, это особой разницы не играет. Если вы предпочитаете горький шоколад, то и выбор уже будет предопределен. Делайте пирожные так, как вам больше хочется, рецептура допускает некоторый простор выбора.
Бисквит
- Первым шагом в приготовлении этого чудесного кушанья будет отделение белков от желтков куриных яиц. Поместите желтки в достаточно глубокую чашу.
- Белки и желтки взбейте по отдельности. Первыми у нас пойдут именно желтки, так как если первыми взбить белки, то они могут быстро осесть, а этого нам не нужно.
- Взбивайте лучше миксером, это значительно сэкономит ваше время. К куриным желткам нужно добавить две трети указанного в рецепте сахара. Одну треть нужно припасти для белков.
- Желтки взбивайте до того момента, пока они поменяют свой цвет на белый.
- В еще одну глубокую емкость перелейте белки, добавьте щепоть соли и начинайте процесс взбивания. Как только белки побелеют и начнут пениться, сразу добавьте оставшуюся часть сахара. После этого взбейте белочки в густую белую пену.
- В два приема добавьте белки к желткам. Аккуратно перемешивайте до однородной консистенции. Воспользуйтесь лопаткой для перемешивания.
Есть один нюанс, который заключается в том, что перемешивать лопаткой нужно сверху вниз, дабы наши воздушные белки не осели.
- С помощью сита постепенно просеивайте муку в яичную массу. По мере добавления муки, не забывайте ее перемешивать.
- Уже полностью готовое бисквитное тесто вам нужно переложить в кондитерский пакетик. Если такого у вас нет, то можете воспользоваться простым целлофановым пакетом.
-
Возьмите форму, диаметр которой равен шести сантиметрам, и с помощью карандаша 10 раз обведите ее окружность на бумаге для выпекания, отрезанной по размеру противня. Это нужно для того, чтобы обозначить границы пирожных, чтобы они получились одинаково ровные и красивые.
- Теперь переверните лист и положите его на дно противня. На каждый из десяти нарисованных кружочков нужно выдавить определенное количество теста. Для этого нужно расположить пакет вертикально, и надавить на него.
- Разогрейте духовую камеру до 190 градусов и отправляйте пирожные выпекаться на 20 минут.
Глазурь
- Начнем готовить шоколадную глазурь для того, чтобы покрыть ею наши пирожные. Для этого поломайте черный шоколад, поместите в глубокую небольшую мисочку и залейте сливками. Использовать все сливки на этом этапе совершенно не нужно, вам понадобится лишь небольшое их количество.
- Поставьте черный шоколад на водяную баню до того момента, пока шоколад не станет частично жидким. Такие же действия повторите с белым шоколадом.
- Когда шоколад подтает, вам нужно его снять с паровой бани и размешать, используя при этом лопатку.
- Следите за белым шоколадом, так как он тает быстрее. По желанию, можете отделить часть белого шоколада и окрасить его пищевыми красителями в любой понравившийся вам цвет. Лично я окрашу эту часть шоколада в красный.
Крем и сборка пирожного
- Берем по два бисквита и один из них смазываем слоем абрикосового джема. Это будет нижняя часть пирожного.
- Второй бисквит, который будет верхней частью, нужно окрасить глазурью. Для этого наколите вилкой бисквит и окуните в мисочку с шоколадом. Оставьте на несколько минут, дабы излишки шоколада стекли.
- Теперь займемся приготовлением изумительного крема. В глубокую чашу вылейте охлажденные сливки и начинайте их взбивать на малых оборотах миксера.
- Когда появятся первые пузырьки, добавьте сахарную пудру.
- Продолжайте процесс взбивания около четырех минут.
- Переложите готовые взбитые сливки в кондитерский пакет и выдавите крем на бисквиты, которые служат нижней частью пирожного.
- На верхних частях пирожных, используя вилку и белый шоколад, вы можете нанести некие декоративные полосочки поверх глазури.
- Аккуратно соедините верхушки с нижними частями.
- Вот и готов вкуснейший деликатес французской кухни!
